Você sabe fazer Refrigerante Caseiro?

Parte 1

Ah, a primavera chegou. E com ela, o calor. As plantas agradecem, as sementes

germinam... e eu tenho sede. Muita! Se o assunto for bebida geladinha borbulhante, o
que te vem a cabeça? Quantas campanhas de marketing baseadas no tshhhh de uma
latinha sendo aberta? Coca-cola, aquele negócio preto e extradoce nunca me atraiu
muito - menos ainda depois de ler a lista de componentes dela. Cerveja também não dá
pra ser tomada a qualquer hora do dia - imagine você abrir uma latinha no escritório em
pleno expediente! Eu, que quase não bebo cerveja e não tomo refrigerante de jeito
nenhum - o que me limita a água com gás.

Tenho feito bebidas fermentadas a base de kefir e outros fermentos naturais há uns
meses, mas acho que o assunto foge do tema desse blog. Refleti muito sobre isso,
especialmente porque essa receita é empolgante e eu acho que todo mundo deveria
tentar fazer em casa. Para tanto, adaptei a receita com para que se usem plantas
alimentícias não-convencionais, ou partes alimentícias não-convencionais, como picão,
dente de leão, flores de feijão, batata doce e até folha de pitanga.

Refrigerante caseiro de morango silvestre.

Antes de começarmos, uma explicação básica sobre o que é um refrigerante caseiro. Ele
é uma bebida fermentada, ou seja, que sofre ação de bactérias para criar gás. Não vai
água mineral com gás, ao contrário das receitas "superpráticas" e sem graça da internet.
Em compensação, tem um ponto negativo: demora alguns dias pra ficar pronto. Claro,
não é o tempo da sua sede, mas o timing dos microorganismos.

Como surge o gás? Parece mágica, mas é muito simples. Para que ele surja, você precisa
de um ambiente totalmente fechado, de onde ele não escapa. Como uma garrafa bem
fechada. Os microorganismos vão consumir o açúcar, quebrando ele em diversas
substâncias - entre elas, ácidos e gás carbônico. Esse gás, devido a pressão que exerce
sobre o liquido, fica dissolvido na água. Quando você abre a garrafa, o gás sai, e
tshhhhhh. A reação é simples: açúcar + microorganismos fermentadores = ácido + gás
carbônico.
Os microorganismos, claro, são benéficos para a nossa saúde. Como pode isso? Ora, da
mesma maneira que o activia, que o yakult, que os iogurtes contém bactérias (e
leveduras) que fazem bem pro nosso organismo. Mas não vou me alongar muito na
questão da saúde - você encontra explicações completas sobre os benefícios de
probióticos em sites especializados. Aqui, já adianto: repõem a flora intestinal, ajudam
na digestão, ajudam na absorção de nutrientes, melhoram a imunidade e o
funcionamento do intestino.

O que importa mesmo é que o resultado final é delicioso e refrescante, a despeito de

todos seus benefícios pra saúde. E se você trocar o suco de caixinha e os refrigerantes
prontos pelo nosso caseiro, já é um belo benefício para a saúde.

Como fazer o refrigerante? Descrição e receitas na parte 2, quinta feira. Até lá!

Refrigerante Caseiro de Batata Doce e Picão

(leia a parte 1 antes)

Mal posso apontar alguém que já tenho tomado um refrigerante de batata doce - soube
da receita por um amigo irlandês, mas tardei a procurar. E de fato, a receita é obscura,
sem autoria ou maiores informações. Se você procurar, vai encontrar sempre uma cópia
da mesma receita, sem variações. O que importa é: ela é saudável, leve e deliciosa, e
devo dizer, viciante. Até meu pai, que é resistente a coisas "estranhas", veio perguntar
quando eu iria fazer de novo.

O sabor - ainda não falei dele - é fantástico. Não sei explicar o que me lembra, talvez
algo de junino na receita, mas doce, ácido, perfumado e refrescante. Não fica com gosto
de batata doce muito acentuado - ele se mescla aos ingredientes e forma uma coisa
nova, sem igual. Igual a coca-cola. Coca tem gosto de quê? (veneno)

Para o nosso refrigerante, você precisa de algum tipo de microorganismo, que é o que
vai fazer toda a mágica acontecer. Para isso, você pode usar qualquer um desses: soro
de iogurte, água de kefir, soro de kefir, fermento do gengibre, fermentos naturais e até
fermento de pão. Cada um deles tem uma característica própria e muda drasticamente o
sabor da bebida.
 Os ingredientes: barato, fácil e saudável. Na garrafa,
soro de iogurte caseiro. Nas colheres, noz moscada,
macis e baunilha. Ainda, picão, laranja e hibisco.
O soro de iogurte e o kefir de água são os que deixam o sabor mais neutro, e são a
minha escolha para essa receita. Você encontra o kefir de água a venda ou por doação
na internet. Ele nada mais é do que uma colônia de organismos fermentadores benéficos
para a saúde. Mais sobre ele aqui. Para aprender a fazer o soro de iogurte, é só coar o
iogurte comprado pronto num pano grosso - o soro que escorre contém as leveduras e
ainda alguns nutrientes do leite. Ótimas instruções sobre ele aqui.

Você ainda pode tentar fazer o fermento de gengibre, que inglês é chamado de ginger
bug (algo como "bichinho do gengibre"). Nele, você sequestra leveduras e bactérias
benéficas do ar e cria uma colônia, que vai usar diluída nos refrigerantes. Você encontra
link para ele aqui. Está em inglês, mas você pode usar o tradutor.

Como outra opção, adicionar fermento para pão, que fermenta rápido mas o resultado
final não fica muito bom. É bom para quem quer testar e matar a curiosidade, mas
repito: tente com o fermento de gengibre, kefir ou soro de leite, fica bem melhor.

Por fim, você pode utilizar-se de fermentação natural e não adicionar nada - os
fermentos dos alimentos darão conta do recado. Essa bebida é bem tradicional na
Russia, chamada kvass. Vladmir, meu amigo russo que mora na Irlanda, deu seus
palpites sobre a bebida que é considerada "a bebida nacional russa". Aqui em casa eu
tentei desse jeito e não gostei muito não - ficou com gosto de vinagre no fundo. Mas é
uma possibilidade. Eu não chamo kvass de refrigerante porque ele chega a ter um teor
alcoolico, e refrigerante é isento de álcool. Quem já fez uma receita tentadora de kvass é
a Neide Rigo, aqui.

Ufa, chega de falar de fermentos. Vamos falar da nossa receita! A receita original é
essa aqui: Como nossas batatas doces são brancas por dentro, e não rosadas, eu
adicionei hibiscos para ficar rosadinho. Mas você pode colocar morangos, uvas escuras,
cerejas, framboesas, amoras. O hibisco não altera o sabor, por isso foi minha opção.
Mas sinta-se livre. Ah, antes que perguntem do consumo de batata crua, lembre-se que a
fermentação tende a inativar as enzimas que queremos evitar.

O picão está em época, vamos usá-lo! Ele dá adstringência e equilibra o sabor da bebida
- não deixe de colocá-lo. O picão branco tem flores com sabor de mel, então são uma
adição interessante. Use-os o mais frescos possível, lave bem. Folhas jovens e brotinhos
também são bem vindos.

Qualquer fruta pode ser usada para dar sabor, assim como você pode trocar a batata
doce por cenoura ou maçã. Ainda, manga verde pode dar bons resultados. O hibisco é
opcional, é apenas para manter a cor. Não deixe de fazer essa receita por falta de algum
ingrediente - tendo o fermento, açúcar, batata doce, limão e baunilha, já dá certo. Como
opção ao picão, use flores de pata de vaca, pétalas de rosa, erva-cidreira, capim-santo,
gengibre....

A receita é simples e fácil, embora demore para ficar pronta. Vale a pena a espera,
prometo!

Refrigerante Caseiro de Picão e Batata Doce

(Para 2,5 litros de refrigerante)

Material:
- Um pote grande ou jarra com capacidade para 3 litros
- 6 garrafas de 500ml de água mineral com gas VAZIAS ou 2 garrafas de água com gás
de 1,5L
- Um pano limpo de algodão
Ingredientes:
- 2 batatas doces grandes (aprox. 700gr)
- 5 col. sopa de flores e brotos de picão branco
- 3 col sopa de flores hibisco (opcional)
- 1 col. café de noz-moscada ralada
- 1 col café de macis (casca da noz moscada, opcional)
- casca de 1 laranja, sem a parte branca, picada
- 1/2 copo de soro de iogurte ou kefir (se usar fermento de pão, ou fermento do
gengibre, use 1 col de sopa)
- suco de 4 limões grandes, coado
- 1 e 2/3 copo de açúcar cristal (se não tiver, use refinado)
- 1 col café essência de baunilha (ou 3 dedos de fava de baunilha)
- água filtrada ou mineral suficiente para completar 2,5L
- 1 pitada de sal marinho

Preparo:
1. Lave bem, descasque e rale num ralador ou processador a batata doce.
2. Lave a batata ralada uma vez, para tirar um líquido branco - retirando o amido.Use
uma peneira ou escorredor de arroz.
3. Coloque-a no fundo de um pote alto.
4. Adicione todos os ingredientes, exceto o soro de leite, e misture bem. Coloque água e
complete com o soro de leite, até completar 3 litros aproximadamente.
5. Tampe com um pano, prenda com um elástico e deixe em temperatura ambiente por 2
dias. O pote precisa respirar!
6. Após 2 dias, abra e coe usando um coador ou um pano de algodão limpo. O que
importa é que a bebida fique clara e sem pedacinhos boiando. Vai estar com um cheiro
ácido e agradável, é normal.
7. Coloque com ajuda de um funil a bebida nas garrafas, deixando 3 dedos vazio.
DEIXE ESSE VAZIO! Aperte para tirar todo o ar.
8. Feche bem e mantenha-o dentro de um armário escuro - não pode ser a geladeira!
9. Acompanhe pelos próximos 4 dias a fermentação. Após o segundo dia a garrafa
começa a ficar dura, como se fosse explodir. Quando ela ficar bem dura, coloque-a na
geladeira para interromper a fermentação. Se você não fizer isso, a garrafa vai
explodir e matar todo mundo na cozinha. Não precisa esperar os cinco dias! No calor, a
fermentação é muito rápida.

Para beber, basta abrir lentamente, ir liberando o gás aos poucos, até abrir
completamente. É surpreendente a quantidade de gás que é gerada. Se a bebida
inicialmente estava bem doce, agora está mais suave - o açúcar foi transformado em gás.
Delícia!

(Dicas: Ele dura até 2 semanas na geladeira. Fora da geladeira, continua fermentando e
pode estourar a garrafa. Use garrafas vazias de água com gás, que são mais resistentes
que as garrafas normais).

Tudo misturado, fermentação começando.

Depois de dois dias de fermentação, fica assim. Só coar. Usei

 um pote de palmito gigante, só pedir na pastelaria ou
pizzaria ou restaurante. Cabe 3 litros certinho.

O que sobra da mistura: vai pra composteira.

Refrigerante engarrafado: precisa criar pressão. As garrafas

de vidro são interessantes, mas não dá pra saber se criou
pressão. Já a garrafa de plástico fica durinha, estufada. Daí,
só colocar na geladeira. Note o espaço vazio.
Dica: Rale a batata rapidamente, se não ela
escurece. Se tiver uma batata rosada,
como essa da foto, melhor ainda.