Refrigerante de kefir

Uma receita minha:

Cajuína orgânica fermentada no kefir por 1 semana. Se não conhece cajuína não sabe o
que está perdendo. Cajuína é o que o cearense chama de "vinho de caju", mas não é
alcoólico nem açucarado. Seria a versão tropical do apple wine norte-americano
vendido em caixas de suco por lá. Tem gosto de doce de caju e é delicioso, eu diluo em
água para durar mais, já que do orgânico é mais caro.
Inventei de fazer um refrigerante caseiro de cajuína com kefir e explodiu. Perdi a
cajuína e as sementinhas de kefir, que depois receberia novas em doação.

Deixe destapado para não explodir, como explodiu na primeira vez aqui em casa. As
fotos abaixo são de uma fermentação de 3 dias sem rapadura e da respectiva explosão
horas depois mesmo com quase metade do frasco vazio. Apoie a garrafa em pote com
água e cubra com gaze ou pano de prato para evitar a entrada de insetos - mas não vede
após a cultura se manifestar (como na foto), que a explosão é do tipo que acorda os
vizinhos.

Outra opção:

Kefir de água curtido em rapadura por 2 semanas, ficou ácido e rascante. Gelei, pinguei
limão e aprovei. Gengibre também combina e pode ser incluído ainda na fase do
preparo.
Eu faço kefir de tudo, principalmente de suco de uva e maracujá, meus favoritos. São
refrigerantes caseiros simples e, no caso do suco de uva, ainda por cima, não precisa
nem da rapadura para auxiliar a fermentação. Quando estou com tempo, deixo por pelo
menos uma semana. Quando com pressa, deixo apenas 3 dias em vidro vedado. A
postagem Kefir e Iogurte mostra o passo a passo.

Já existe uma máquina que produz refrigerante caseiro a partir de xaropes

vendidos pelo próprio fabricante, vende nas lojas de artigos finos para cozinha, leia
sobre ela no artigo linkado: Máquina produz refrigerante caseiro. Imagino que seja o
Nespresso dos refrigerantes, com discurso de caseiro, desde que feito a partir da matéria
prima industrializada e produzida exclusivamente pelo fabricante da máquina. Um
produto artificial que não te dá a menor possibilidade de criar e variar.

Entretanto, existe uma série de tradições em fermentação, que levam às bebidas

gaseificadas inteiramente caseiras. Na postagem sobre as bebidas de festa para final de
ano, Eu bebo sim!, eu deixo a receita adaptada de ginger ale, que segue novamente
abaixo:

Ginger Ale, adaptado de receita da FoodNetwork

1 xíc. de gengibre ralado
1/2 xíc. de sumo de limão galego ou siciliano
1/2 xíc. de rapadura ralada
1/2 xíc. de kefir intensivo com 2 col. sopa das sementes
2 litros de água a temperatura ambiente
1 pitada de sal
folhas de hortelã fresca
Misture tudo e deixe em pote de vidro alto e com tampa por 3 dias.
Depois dos 3 dias, armazene na geladeira
Coe na hora de servir e decore com folhas de hortelã

Outras opções interessantes naturalmente fermentadas:

Easy peasy ginger beer de Jamie Oliver

140gr gengibre fresco
4 colheres de sopa de rapadura ralada
3 limões
folhas de hortelã
1 litro de água com gás ou gasosa caseira
Rale o gengibre no ralador de queijo
Junte numa tigela com a rapadura
Descasque 2 limões dos 3 totais e leve à jarra, macerando tudo junto com um pilão por
meio minuto. Junte o suco do terceiro limão, a gasosa e deixe tapado por meia hora na
geladeira.
Prove e veja se está doce ou ácido demais. Coe, adicione a hortelã e sirva.

Kvas ou kvass de framboesas, amoras e nêsperas

Como fiz: coloquei num vidro de conserva, destes com anel de borracha e presilhas,
meia xícara de amoras e framboesas lavadas, 2 nesperas grandes sem sementes, picadas,
1 colher (sopa) de gengibre sem pele, ralado, 2 colheres (sopa) de mel e 1 litro de água
filtrada. Tampei bem e deixei sobre a pia. De vez em quando, chacoalhava. Depois de
três dias a mistura estava colorida e borbulhante. Passei por filtro de café (só usado para
frutas) sem apertar as frutas e provei. Achei meio ácido e seco demais e acrescentei
mais uma colher (sopa) de mel. Envasei em garrafa com presilha e deixei na geladeira
por mais três dias. Abri e puf. Espuma fina na primeira vez, quase como cerveja. Nas
outras vezes que abri, ainda um pouco de espuma efêmera e pérlage persistente.

Spritzbier - Refrigerante Caseiro Sabor Limão

10 litros de água
1 kg de rapadura
200 ml de suco de limão
100g de gengibre em 1 litro de água, por aproximadamente 15 minutos.
Em um recipiente grande misture o suco de limão com a rapadura, o gengibre com a
água da fervura ainda quente e mexa bem até dissolver todo caramelo. Complete com o
restante da água. Tampe e deixe repousar por 24 horas. Passadas as 24 horas peneire
tudo e engarrafe em pets; deixe uns 3 dedos livres em cada garrafa por conta da
fermentação. Guarde em lugar seco e fresco por 10 dias, antes de servir coloque na
geladeira.

Você vai encontrar muitas opções de refrigerantes caseiros na internet, receitas

tradicionais em base de água com gás. O blog é muito radical em relação ao consumo de
água mineral e no marcador hidropirataria, pode-se encontrar centenas de links
evidenciando os porquês.
Eu gosto da ideia do kefir e do gengibre por isso, fermentam naturalmente qualquer
líquido. Aqui em casa, faço muita água aromatizada,cujas receitas seguem na
postagem Mais água na jarra: receitas de águas aromatizadas, é a coisa mais
simples: adicionar fatias de frutas, ervas e especiarias na jarra de água. Minha favorita é
em gengibre e, num dia de esquecimento, deixei a jarra vedada em cima da pia de um
dia para o outro. Quando acordei pela manhã, o que era uma água do filtro aromatizada
na véspera, havia se transformado em água gasosa com gengibre. Então notei que o
gengibre havia fermentado a água e era presente em muitas receitas de fermentação
como catalisador natural.
O kvass da receita acima é uma adaptação de uma bebida eslava feita a partir de um
pedaço de pão seco (fermento básico) com beterraba (fonte de açúcar natural em
frutose) e um pouco de soro de leite em água. Sem qualquer aditivo artificial.
A venda e consumo de água mineral engarrafada deveriam ser proibidos, além de
insustentável e socialmente irresponsável, é insalubre, já que os minerais são
adicionados quimicamente.
Observe que o álcool é uma forma fermentada de sacarose e já tem gente fazendo suas
bebidas a partir de garapa, agave e hidromel sem uma gota de álcool de cereais.

Se você resolver fazer seus refrigerantes caseiros, vá em frente sem água mineral, não é
por aí:

Piña Colada de "Malibu" de kefir (receita minha)

3 litros de kefir de leite de coco caseiro com fermentação de 15 dias (para ficar mais alcóolico,
use o dobro de rapadura e deixe por até 30 dias)
2 abacaxis grandes em cubos (esprema as cascas para retirar o suco)
1 xíc. de melado ou rapadura
1 xíc. de cachaça orgânica ou rum D.O.C

Nestlé prevê que água engarrafada substituirá refrigerante nos EUA

Empresa é autuada na Baixada Fluminense por captação e venda ilegal de água para o
consumo humano

Top Five Dumbest Greenwashed 'Earth Day' Gimmicks, a "Eco-shaped" Bottled Water
é a dica número 1

A postagem das cervejas caseiras vem aí, só não me pergunte quando...