Passo a passo para o cultivo do Kombuchá

PRIMEIRA FERMENTAÇÃO

Para cada litro de meio de cultura, adicionar:

● 80 g (4 colheres de sopa) de açúcar refinado, cristal ou demerara
(mascavo não, pois contamina a cultura);
● 5 g de chá verde e/ou preto (cerca de uma colher de sopa cheia)(eu
misturo os dois, pelas propriedades complementares);
Para um frasco de conserva grande, de 3 l, sugere-se o preparo de 2 litros
de chá adoçado.

Preparo do chá:
● Aquecer 1/3 do volume de água e adicionar o açúcar, dissolvendo-o
● Ao primeiro sinal de fervura (primeiras bolhas), desligar e fogo e
adicionar o chá
● Deixar o chá em infusão por 15 minutos
● Coar e completar o volume com os 2/3 de água restantes

Conferir a temperatura. Deve ser tolerável ao toque, de preferência na

temperatura ambiente.

Fazer a inoculação. Para cada litro de cultura, adicionar:

● Mínimo de 100ml do líquido da cultura anterior (fermentada por ao
menos uns 10 dias);
● Cerca de 50 g de scoby (bolachão que se cria na superfície da cultura e
boia ou afunda); lavar o scoby em água limpa para tirar resíduos de
 chá e leveduras (substância viscosa e de cor mais escura, que se
desfaz ao toque; o scoby é um biofilme mais consistente)
Completar o volume com o chá adoçado

Manter o frasco de cultivo fechado com tecido ou papel toalha e

apertado com elástico. Manter em local preferencialmente escuro e
com alguma ventilação, como dentro de um armário.
O tempo de cultivo varia em função do gosto de cada um e da
temperatura ambiente, mas pode variar de cerca de 9 a 14 dias.
Geralmente se aconselha a deixar ao menos 12 dias, no sentido de
possibilitar a agregação de ácidos orgânicos e vitaminas, que seriam
sintetizados a partir deste meio tempo de cultivo, além da ação
probiótica.

O líquido que sobra pode ser consumido imediatamente, armazenado em

geladeira ou levado a uma segunda fermentação. Já possui as
propriedades do kombucha, mas pode ter o sabor melhorado por uma
segunda fermentação.

SEGUNDA FERMENTAÇÃO

Essa etapa tem a função de saborizar a bebida e/ou gaseifica-la.

Recomenda-se a administração de cerca de 200 ml de suco de frutas ou
chá de sua preferência por litro da bebida, que fica então garrafa
vedada durante período de 2 a 5 dias, em temperatura ambiente.
Após esse período, colocar na geladeira para estabilização. Na verdade a
8 oC, a fermentação reduz seu ritmo, mas continua acontecendo.
Monitorar da mesma forma para se evitar explosões.
Monitorar para evitar explosões.
Seguem alguns exemplos de saborizações:

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● Suco de uva ou maçã integral
● Frutas vermelhas
● Hibisco
● Menta e lavanda
● Cúrcuma e gengibre
● Tangerina com limão
● Laranja
● Maracujá ou tangerina com anis
● Limão c gengibre
● Maçã ou banana c cravo e canela
● Hibisco com gengibre
● Manga com açafrão
● Abacaxi ou manga com hortelã
● Maracujá ou laranja com manjericão
● Erva mate tostada c gengibre
● Maracujá com gengibre
● Hibisco, limão e cardamomo
● Moringa com hibisco
● curcuma e mel
● Frutas vermelhas, manjericão e pimenta
● Detox abacaxi (1 xic) gengibre (3cm) e cúrcuma (1 colher chá)
● Explosão sabores: ½ pepino; 2 ramos aipo; 1 copo d’água; suco de 1
limão; meia xícara de abacaxi picado; ¼ de maçã verde;2 rodelas de
gengibre
● Detox de gengibre e alho com ação antibacteriana: 3 cm de gengibre;
uma laranja pequena; 1 dente de alho
● Sucos de pêssego, goiaba, morango, a 20 ou 30%
● Sabores de kombucha

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● Para serem usados em conjunto ou sabores separados, adoçados ou
não, o que vale é a criatividade e o gosto de cada um, pois as
combinações são intermináveis.
● Lembrando que opodem kombucha pode ser apreciado puro ou ser
usados diversos sucos de frutas, algumas infusões, frutas, etc.
●
● Sempre que tiverem ideias novas nos passem para incluirmos esses
novos sabores.
●
●
● Abacaxi com hortelã.
● Abacaxi com limão.
● Amora.
● Acerola.
● Caldo de cana com limão.
● Capim limão com gengibre.
● Cardamomo.
● Cúrcuma.
● Cenoura com laranja.
● Hibisco.
● Hibisco, beterraba e mirtilio.
● Hibisco, melancia e cereja.
● Hibisco, melancia hortelã.
● Hibisco com cranberry
● Hibisco com hortelã
● Hibisco com pimenta rosa
● Hibisco, cravo e canela.
● Hibisco com anis estrelado.
● Limão e laranja.

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● Limão siciliano com hortelã
● Menta e flor de sabugueiro.
● Suco de uva integral.
● Pitanga, cravo e hortelã.
● Banana com canela.
● Gengibre com goiaba
● Caqui sem casca.
● Maçã.
● Spirulina.
● Goiaba.
● Graviola.
●
● Maracujá.
● Maracujá com capim limão..
● Maracujá com hibiscos.
● Morango
● Manga
● Maçã verde.
● Pêssego em calda.
● Romã.
● Spirulina azul (Para cor, gosto ruim)
● Framboesa com mirtilio.
● Cenoura com laranja
● Beterraba.
● Melancia
● Jabuticaba
● Ameixa seca
● Canela pau

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● Goiaba
● Morango e cravo
● Cardamo
● Pimenta dedo de moça.
● Açafrão
● Açafrão com mel.
● Maçã com canela.
● Cereja
● Anis estrelado.
● Pimenta rosa.
● Erva doce
● Lúpulo
● Quentão = uva, canela, gengibre e cravo.
● Maçã e acerola.
● Calda de fígo.
● Spirulina, capim limão e limão.
● Suco de uva pérgola.
● Camomila.
● Gengibre.
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● t.me/MundoProbiotico