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COMO ATIVAR SUA MUDA DE KOMBUCHA

VOC PRECISAR SEPARAR OS SEGUINTES MATERIAIS:


Um jarro de vidro de boca larga, 1 pano (voal ou papel toalha) para cobrir o pote com o ch, elstico para fixao do
voal no jarro, 1 pedacinho de kombucha (isca = pedacinho, scoby ou biofilme = panqueca inteira), sachs de ch preto
ou verde (ou qualquer outro ch que contenha cafena), acar branco (refinado ou cristal), vinagre de ma ou outro
de sua preferncia.

PRIMEIRA ETAPA (Formao do scoby, da sua muda matriz, a partir de uma isca).

1. Ferva 1 litro de gua e depois acrescente 4 sachs do ch escolhido ou 4 colheres de sopa do ch a granel (verde ou
preto), mais 4 colheres de sopa de acar branco. Tampe e deixe descansar por 20 minutos.
2. Aps este perodo, retire os sachs ou coe o ch, colocando-o num jarro de vidro. Aguarde esfriar, at que esteja em
temperatura ambiente.
3. Acrescente 100 ml de vinagre e a muda de kombucha. Cubra o vidro com o voal, prenda-o com elstico e deixe o
frasco reservado em local protegido da luz e longe do calor excessivo por uns 15 a 20 dias, at a formao da sua muda
(scoby). No mexa o vidro, aguarde o scoby ser formado! O tempo de formao e fermentao depender da
temperatura local.
4. Ao final dos 20 dias este primeiro ch, agora fermentado (Kombucha) estar muito cido e no dever ser consumido,
podendo ser utilizado como vinagre ou mesmo como ch de arranque nas prximas fermentaes (prxima etapa).

SEGUNDA ETAPA Primeira Fermentao (A partir do ch fermentado e scoby)

1. Do ch feito na primeira etapa retire 200 ml. Este o ch de arranque (kombucha pronto), necessrio para todas as
novas fermentaes.
2. Prepare dois litros de ch com 6 sachs do ch escolhido e 8 colheres de sopa cheias de acar (com a prtica
perceber que esta quantidade pode ser reduzida). Espere esfriar.
3. Acrescente 200 ml do ch fermentado ao ch em temperatura ambiente, mais a cultura (scoby) que se formou. Tampe
e deixe fermentar por 7 a 10 dias. Em dias mais quentes este tempo pode ser menor. Prove para escolher o ponto
agradvel ao seu paladar e interromper o processo de fermentao. Quanto mais tempo, mais cido ficar.
4. Coe, coloque na geladeira e v consumindo a seu gosto. Se preferir, faa segunda fermentao do ch fermentado,
adicionando frutas, suco de frutas ou especiarias e reservando por 24 a 48 horas.

OBSERVAES:

1. Nota-se que a formao do biofilme acontece com maior facilidade em solues menos doces. O acar age como
conservante e seu excesso inibe a fermentao, fazendo com que o biofilme se forme de maneira irregular, com falhas
e buracos. O ch doce, mas no melado!
2. muito importante proteger seu kombucha da contaminao causada pela invaso de insetos e entrada de poeira,
porm, deve-se permitir a oxigenao para a formao do biofilme.
3. Com os dias, percebe-se o desprendimento da colnia me, uma nuvem que subira superfcie, formando uma fina
pelcula, a qual denominamos zoogleia ou biofilme. Muitas vezes, a aparncia pode confundir os menos experientes
que podero achar que a soluo est com fungos, por causa dos pontos brancos.
4. Uma sujidade marrom na superfcie ou no fundo do frasco pode se formar. Tratam-se de sedimentaes normais
do ch que e que tambm podero aderir ao biofilme. Caso voc queira poder lav-lo, porm no h necessidade. So
resduos da fermentao do ch, no se trata de contaminao.
5. A formao de placas esverdeadas no seu biofilme ou ch sero sinais de contaminao do seu kombucha por fungos.
Neste caso, despreze o liquido e a colnia e providencie outra amostra.
6. No utilize metal na manipulao. Ao inoxidvel permitido (cuidado com as ligas). Remova todo e qualquer resduo
na limpeza, higienizando bem todos os utenslios. Recomendamos gua fervente na limpeza.
7. Em caso de dvidas, acesse o a pgina do face grupo kefir de gua e kombucha Probiticos veganos e procure por
postagens, fotos e materiais bsicos que foram publicados. Recomendo a leitura de Perguntas e respostas sobre
kombucha e o E-book de kombuch. https://www.facebook.com/groups/412409952274234/

Material pertencente ao face grupo kefir de gua e kombucha Probiticos veganos, redigido e
publicado pela moderadora Mara Ando
Fotos do acervo do grupo:

1 - Fermentao de kombucha: matriz em baixo e nova muda formada em cima. Neste vidro temos mais de uma matriz
(Mais grossa e madura em baixo e outra, mais fina no meio, na diagonal). Na superfcie a zoogleia formando uma nova
muda. A posio do biofilme no frasco no interfere na qualidade do seu kombucha.

2. Nova muda formada, com 4 dias de fermentao (neste caso foi usado 15% de ch fermentado, o que parece acelerar
o processo de fermentao e formao da muda).

3. Matriz e muda lado a lado, colocadas num prato com vinagre, para limpeza.... esquerda a matriz ou colnia me e
direita o scoby formado, com apenas 4 dias.

4. Biofilme contaminado...

AROMATIZAO DO KOMBUCHA (Segunda fermentao)

VOC PRECISAR DE:


Garrafa plstica higienizada (gua mineral com gs); Suco de frutas ou frutas ou ch aromtico ou
especiarias.

SUGESTO DE PREPARO: Utilizando garrafas plsticas e Suco de Fruta:

1. Coloque o kombucha pronto (ch fermentado) na garrafa, preenchendo 1/3 do volume total.

2. Preencha 1/3 do volume com suco de frutas.

3. Aperte a garrafa at que o volume atinja o gargalo e tampe, deixando a garrafa amassada.

4. Reserve a garrafa, deixe em temperatura ambiente at que a formao de gs retorne a embalagem ao seu formato
original. Este o ponto para leva-la para refrigerao.

5. O tempo de fermentao secundria varia. O seu paladar para a bebida pronta e o ingrediente utilizado determinaro
a parada deste processo, no exigindo necessariamente que o lquido esteja gaseificado para ser consumido.

6. Cuidado ao abrir seu kombucha de segunda fermentao. A bebida gaseificada e sem refrigerao pode vazar
excessivamente quando aberta a garrafa.

Material pertencente ao face grupo kefir de gua e kombucha Probiticos veganos, redigido e
publicado pela moderadora Mara Ando