Kombuch

O ch de kombuch uma bebida fermentada e consumida a muitas centenas de anos.

Possui benefcios probiticos, sabor refrescante e obtida atravs da imerso de uma placa
simbitica (Scoby, formada por uma cultura de bactrias e leveduras que vivem juntos em
uma comunidade complexa de apoio mtuo) numa soluo de ch adoado.

A placa simbitica ou Scoby muitas vezes confundido como um cogumelo por apresentar
um corpo liso e grosso. As culturas de Kombucha nem sempre apresentam as mesmas cepas,
mas de modo geral encontram-se:
1. Acetobacter: bactrias aerbias (requer oxignio) que produz cido actico e cido
glucnico. As cepas Xylinoides Acetobacter e acetobacter ketogenum so os dois tipos
geralmente encontrados.
2. Saccharomyces: Inclui um nmero de leveduras que produzem o lcool. So os tipos de
fungos mais encontrados no Kombucha. Podem ser aerbia ou anaerbia.
3. Saccharomycodes apiculatus, Schizosaccharomyces pombe, Zygosaccharomyes, e
Saccharomyces cerevisiae.
4. Brettanomyces: leveduras, aerbicas ou anaerbicas. Produzem lcool ou cido actico.
5. Lactobacillus: Um tipo de bactrias aerbias que , por vezes, mas no sempre,
encontradas no Kombucha.
6. Pediococcus: Bactrias anaerbias que produzem cido lctico e lodo. Por vezes, mas
nem sempre, encontrados no Kombucha.
7. Gluconacetobacter Kombuchae: cepa de bactrias anaerbias exclusivo do Kombucha.
Alimenta-se de nitrognio que encontrado no ch, e produz cido actico e cido
glucnico. Faz parte da composio do corpo do scooby.
8. Zygosaccharomyces Kombuchaensis: cepa de levedura que exclusivo do Kombucha.
Produz lcool e carbonatao.

Embora os diferentes Scobys possam variar na sua composio exata, o que comum a
todos os Kombuchas cido glucnico, o cido actico, e a frutose. O Kombuch tambm
contm uma variedade de outros nutrientes, especialmente vrios cidos e steres que do
bebida a caracterstica frizante. Includos nestes componentes esta o cido glucnico, o qual
confere bebida, a principal diferena entre a sua composio e a composio do vinagre de
ma!

Fermentao do ch e ingredientes.
Fazer o ch de Kombucha requer cinco ingredientes bsicos:
1. gua
2. Ch
3. Acar
4. Ch de arranque ou vinagre
5. Scoby (cultura iniciadora/ cultura me).

O tipo de gua, o ch e o acar utilizados so importantes para a fermentao de uma

bebida saborosa e segura. Fermentar uma soluo de Kombucha requer a manuteno de um
nvel cido adequado, o que permite que a bebida acabada chegue a um nvel de pH entre
2,5 e 4,0 antes do consumo. O cido atua afastando o mofo e as bactrias invasoras, bem

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como proporcionam um ambiente adequado para a fermentao.

1. gua : recomenda-se usar gua filtrada livre de contaminantes tais como o cloro e fluor.

2. Ch: O Kombucha requer um ch derivado da Camellia sinensis, dos quais as variedades

disponveis incluem o ch preto, o ch verde, o ch oolong e o ch branco. Recomenda-se o
uso de ch orgnico para evitar a exposio da Scoby a pesticidas. O tipo de ch que voc
optar por usar afetar na sade do Scoby, bem como no sabor da bebida acabada.

3. Aucar: sempre tentador tentar encontrar maneiras de no usar acar em receitas,

porm o acar necessrio para o processo de fermentao e no pode ser substitudo.
Durante a fermentao, o Scoby quebra o acar e o transforma em cidos, vitaminas,
minerais, enzimas e dixido de carbono (que responde pela efervescncia do Kombucha).
Na concluso do processo de fermentao, o Kombucha contm apenas 1-2 gramas de
acar ou menos por xcara. A fermentao da soluo com Kombucha por perodos mais
longos pode resultar em teores ainda menores. OBS: no use mel para adoar o seu ch, a
no ser que seja pasteurizado. O mel cru antibacteriano por natureza e poder alterar o
equilbrio de levedura e das bactrias no Scoby.

4. Cha fermentado ou vinagre: Idealmente, cerca de 1/8 do seu lote de Kombucha deve ser
feita com o ch fermentado de Kombucha, adquirido a partir de um lote anterior. Se voc
no tem esta parte do ch fermentado, recomenda-se usar a mesma quantidade de vinagre na
soluo.

5. Scoby: seu tamanho no importante. Um pequeno Scoby pode amadurecer e produzir

uma placa relativamente grande. Buracos no Scoby so comuns e no interfere na
fermentao. O Scoby pode ter uma colorao esbranquiada, s vezes mais bronzeada com
leve tom marrom ou mesmo com partculas marrons fibrosas agarrados ao mesmo
(subprodutos normais da fermentao). S no use o Scoby se tiver sinais de mofo (preto,
laranja, verde, ou muitas manchas brancas).

Como fazer o Kombuch

Separe os utenslios e ingredientes necessrios para preparar a soluo a ser fermentada:
Um frasco de vidro para 03 litros
Uma colher de plstico para mexer a soluo (evite usar metal);
pano de prato, fil ou papel para cobrir o frasco com o ch;
Um elstico para prender a tampa;
Um Scoby
litro de ch de arranque (ch fermentado) ou vinagre;
1,5 litros de gua filtrada (de preferncia livre de cloro, cloraminas, e fluoreto)
150 g de acar (aproximadamente 01 xcara)
1 Litro de ch feito com 05 Sachs de ch preto, ou verde....

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1. Certifique-se de lavar e enxaguar bem as mos antes de trabalhar com o ch e o Scoby.
Tambm no se esquea de limpar e lavar o recipiente e todos os utenslios que ir entrar em
contato com o Scoby. Cuidado com os resduos de sabo, em caso de dvida, faa um
enxaguamento extra.

2. Coloque gua quente e o acar juntos em um frasco. Misture at dissolver bem e

acrescente os sachs de ch, deixando-os por cerca de 15 minutos. A gua deve estar quente
o suficiente para fazer a infuso do ch (sachs), mas no precisa estar fervendo. Deixe a
mistura esfriar at estar temperatura ambiente. Coloque o Scoby e o ch de arranque (ou
vinagre) na jarra de ch aucarado fresco. Tampe o pote hermeticamente com o pano e
elastico, de forma que seja possvel a passagem de ar. No use uma tampa hermtica!

3. Escolha um local seguro para colocar o seu jarro. O local ideal deve ser relativamente
quente (mas no excessivamente), protegido da luz direta do sol. A luz indireta ou a
escurido no nem favorvel nem problemtico. Certifique-se que o local tem bom fluxo
de ar, necessario para o processo de fermentao. Deixe fermentando de 07 a 12 dias no
mnimo.

4. Verifique se o Kombucha no est fermentando perto de qualquer outra cultura (kefir,

iogurte, chucrute...) bem como, prximo a alimentos (frutas, etc). A contaminao cruzada
de leveduras soltas e bactrias pode ser problemtico para o Scoby. Mantenha o frasco em
local calmo e reservado. importante permitir que o Kombucha fermente sem ser
incomodado. Mover a jarra ou mexer no contedo no estragar o lote, mas faz com que
seja mais difcil de observar os sinais mais comuns do processo de fermentao que est a
decorrer normalmente.

A espera da fermentao
Varios fatores influenciam o tempo de fermentao do ch de kombuch.

1. Temperatura ambiente. Temperaturas muito quentes ou muito frias podem alterar o

processo normal. Se estiver muito frio, o processo ser mais lento e se estiver muito quente
a fermentao ocorrer rapidamente, resultando num padro de sabor menos desejvel.

2. rea de superfcie do lquido: O tamanho da rea de superfcie do lquido exposto ao ar

ir influenciar a taxa com que seu Kombucha ser fabricado. O Kombucha fabricado em
uma tigela com dimetro de 9 cm ir amadurecer significativamente mais rpido do que um
Kombucha fabricado em um frasco com dimetro de 3 cm. A fermentao mais rpida no
necessariamente melhor... O produto de fermentao final do Kombucha pode ter um sabor
de vinagre forte ou lembrar este sabor, devido a um curto perodo de tempo de fermentao
ou mesmo, se a temperatura for demasiadamente quente, ou se a rea da superfcie do
lquido for muito grande... Fermentao lenta e constante resulta em um perfil de sabor mais
agradvel. A fermentao pode estar completada 5 a 7 dias, ou conforme o padro de sabor
adequdo ao seu paladar. Na primeira fermentao do seu ch recomenda-se provar o
Kombucha a cada dois dias. Isso permite que voc determine suspender o processo de
fermentao com base em suas prprias preferncias de sabor. Atente-se apenas que em

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algum momento seu Scoby ficar sem acar e ch para consumir de forma eficaz e ir
comear a sofrer nutricionalmente.

3. Sinais de fermentao so visveis dentro de alguns dias. Estes incluem: Formao de um

Scoby "baby", que se inicia com uma pelcula em desenvolvimento na superfcie do lquido.
Geralmente, a camada comea clara (e muitas vezes perdida), mas ao longo poucos dias
ou uma semana ir tornar-se turva, cada vez menos translcida, mais branca e mais espessa,
at se assemelhar ao Scoby usado na cultura do lote.

4. A no formao do Scoby no indica falha de um lote. Deixe o processo seguir

normalmente. Um sabor cada vez mais cido ser formado. O Kombucha fermentado
consumir o acar, o ch e produzir cidos, vitaminas, minerais, enzimas e dixido de
carbono. Com este processo a bebida fica com gosto menos doce e cada vez mais cida
(semelhante a vinagre).

Variaes normais es sinais de problemas

Cada lote de Kombucha nico e no pode portanto, proceder exatamente como o lote
anterior. Algumas variaes comuns incluem:

1. O Scoby pode flutuar e afundar at o fundo, ou pairar no meio da fermentao.

2. O Scoby pode manter-se verticalmente ou horizontalmente. Nenhuma das posies

indicam qualquer tipo de problema e esto provavelmente atribuveis s condies
atmosfricas.

3. Substncias viscosas marrom podem fluturar no recipiente, sedimentar no fundo do jarro

ou agarrar-se ao Scoby. Todos so derivados da cultura de levedura do lquido e no um
sinal de um problema.

4. Dependendo da posio da placa simbiotica no cha, pode acontecer do Scoby se fundir ao

Scoby recentemente em desenvolvido. Uma vez acontecido isto voc pode separ-los
rasgando-os com as mos (no use metal, como uma faca ou tesoura). Us-los como uma
nica cultura para preparar o seu prximo lote pode ser uma opo.

5. Sinais de problemas potenciais: Embora raro, possvel acontecer desenvolvimento de

mofo e infestao por pragas, contaminao por sabo ou resduos de alimentos no frasco ou
sobre os utenslios usados para preparar a mistura e contaminao por eporos de mofo sobre
o ch usado para preparar o Kombucha. Se o mofo se desenvolver, imediatamente descarte
todo o lote incluindo o Scoby. No tente salvar um lote com mofo ou bolor no Scoby. Fazer
isso perigoso para sua sade. Obtenha um novo Scoby, limpe o frasco cuidadosamente e
tente novamente outro dia. Procure deixar o frasco em outro local, longe de quaisquer
possveis contaminantes.

A Fermentao de Kombucha muito atraente para formigas e moscas de frutas, por isso a
recomendao de uso de Tecido para cobertura e fixao com um elstico apertado. Se voc
encontrar larvas no seu Scoby, um sinal que moscas de fruta ou moscas invadiram e

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colocaram seus ovos. Se isso acontecer, despreze tudo (Ch + socoby). Mudanas de
colorao do seu Scoby, para preto (ou partes pretas da Scoby) sinal de morte do Scoby,
apesar de no acontecer com muita freqncia.

Separando o seu Kombuch

Antes de separar o scoby d seu kombuch, faz-se necessrio preparar um novo lote de ch
adoado a ser unido ao ch de arranque, assim voc ter um lugar para colocar a placa me.
Um, dois ou mais Scobys podem ser utilizados para preparar um novo lote nico de ch ou
voc poder separ-los em dois recipientes. Ao remover as Scobys certifique-se de usar as
mos limpas e sem jias. Recomenda-se antes do consumo coar o lquido fermentado.
Aromatizao e engarrafamento do kombuch
Um dos maiores benefcios de fazer o Kombuch, alm das propriedades probiticas do
mesmo, a capacidade de alterar o sabor do produto final, encontrando aquele que mais lhe
agrade. O Kombucha pode ser aromatizado com frutas, suco de frutas, ervas e muito mais.
Para tanto, a nica recomendao lembrar-se de deixar de lado um pouco do ch sem
sabor para ser usado na prxima fermentao.

O Kombuch pode ser engarrafado para consumo posterior ou submetido uma segunda
fermentao com sabor, uma vez que as bactrias iro continuar a consumir o restante de
ch e acar, mesmo aps a remoo do scoby. O processo de fermentao produz dixido
de carbono que vai acumular-se no interior da garrafa fechada, resultando numa bebida
efervescente. A adio de acar a partir de suco aumenta a quantidade de comida
disponvel para as leveduras e bactrias. Apenas certifique-se de muito cuidado neste
processo, uma vez que a quantidade de gs no interior da garrafa causar presso e em
alguns casos pode levar a extravasamento do liquido na abertura e/ou acidentes durante a
fermentao (exploses da garrafa). O Kombuch no refrigerado submetido a
temperaturas mais elevadas tem seu processo de fermentao secundria acelerado.

A princpio o sabor do ch de kombuch definido pela primeira fermentao e para isso a

escolha do ch utilizado. Outros pontos so importantes na finalizao do sabor, sendo eles
o tempo de fermentao, a adio ou no de aromas e uma segunda fermentao.

1. Ch Preto: este tipo de ch, produzido atravs das folhas da Camellia sinensis,
conseguido atravs da exposio das folhas ao ar, deixando-as murchar e sujeitando-as a
diversas horas de oxidao. Ao longo deste tempo a gua evapora e as folhas do ch preto
absorvem mais oxignio, deixando-as mais escuras e ganhando, por isto, o seu nome. Possui
um sabor acentuado e, quando bem misturado, contm uma maior percentagem de cafena
em relao aos outros chs da famlia. Tende a fazer um Kombucha de sabor mais marcante,
de cor mbar, muitas vezes descrito como tendo um sabor frutado, que pode variar
grandemente.

2. Ch Verde: Utiliza as mesmas folhas que as usadas no ch preto e o ch oolong,

com a diferena de que estas so vaporizadas, enroladas e torradas imediatamente aps
serem colhidas, pelo que no ficam oxidadas, permanecendo verdes. A sua mistura feita a
temperaturas mais baixas e por menos tempo que o normal, resultando um ch mais leve e

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com menos cafena. A fermentao do kombuch de chs verde geralmente confere uma cor
mais clara e um perfil de sabor gramnea preparao.

3. Ch Oolong: Esta variedade de ch o resultado de um processo de tratamento

intermdio entre o ch preto e o ch verde. As suas grandes folhas so parcialmente
oxidadas. O seu teor de cafena fica entre o ch preto e o ch verde, consequentemente
apresenta um sabor nem to forte nem to sutil, sendo o seu aroma comparado ao de
flores ou frutas frescas. A fermentao do Oolong proporciona um lquido de cor mbar e
um sabor ainda mais suave, levemente frutado. A adio de aromas aps o processo de
fermentao primria completa o sabor da preparao.

4. Ch branco: Suas folhas so apanhadas mo, vaporizadas e secas ao sol, sem

passar pelo processo de oxidao. Este ch contem uma quantidade reduzida de
cafena e um sabor muito suave e doce. Fazer o Kombucha de ch branco, resulta numa
bebida muito delicada.

5. Chs de ervas: podem ser adicionados para saborizar, mas deve ser usado em combinao
com preto ou verde (25% do total), uma vez que no contm os nutrientes necessrios para
nutrir o Scoby. Os chs de ervas contendo leos essenciais no devem ser usados (Hortel-
pimenta, camomila, gengibre, etc...), por serem prejudiciais sade do Scoby, que pode se
tornar ranoso durante o processo de fermentao. Recomenda-se evitar todos os chs e
ervas que contenham tais leos quando se forma o Kombucha. Tais ervas e chs podem ser
adicionados na segunda fermentao do kombuch, onde no temos mais o scooky. A
combinao de ch de ervas, morango e oolong faz uma bebida particularmente saborosa.

Adio de sabores
Uma vez completado o perodo inicial de fermentao, o Scoby pode ser removido e voc
pode consumir o Kombucha como ou optar por adicionar aromas. Alm das referncias
anteriormente, extratos como baunilha, amndoa, coco, etc, podem ser utilizados. Estes
agentes aromatizantes podem ser adicionados imediatamente antes do consumo, ou serem
adicionados uma segunda fermentao em garrafas hermeticamente fechadas, que
produziro o gs e a efervescncia da bebida num perodo de 24 horas ou mais.

Aromatizao com frutas frescas, congeladas ou frutas secas: Recomenda-se utilizar de

10-30% de fruta e 70-90% Kombucha. Muitas vezes os frutos secos produzem menor sabor
em comparao fruta fresca ou congelada.

Aromatizao com suco: recomenda-se comear com 10-20% de suco e 80-90% de

Kombucha.

Aromatizao com ervas: a variedade e a fora das ervas variam muito, por isso
recomenda-se experimentar as quantidades e combinaes conforme seu gosto.

Aromatizao com extratos: Para extratos, tais como extrato de amndoa, extrato de

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baunilha, comear com 1/4 colher de ch de extrato/xcara de Kombucha e em seguida,
ajuste a gosto.

Sugestes de sabores:
Amoras / Amoras + framboesas;
Mirtilos / Mirtilos + canela / Mirtilos + Gengibre;
Morangos / Moranfgos + Gengibre / Morangos + framboesas;
Cerejas / Cerejas + extrato de amndoa;
Frutas diversas: Pssegos / Pera / Abacaxi / Peras + extrato de amndoa / Goji berries...
Sucos diversos: Ma / Pera / Rom / Ma + Canela/ Uva/ Limo + Gengibre/ Laranja/
Laranja + Limo/ Canela + Limo/ Laranja + Framboesa...

Kombuch aromatizado e gaseificado (segunda fermentao)

1. Remova o Scoby do Kombuch de 1a. Fermentao e coe o lquido;
2. Adicione o aroma desejado ao ch e misture;
3. Coloque o Kombucha saborizado em garrafas hermticamente fechadas;
4. Mantenha o Kombuch engarrafado por 24 a 48 horas em temperatura ambiente. Perodos
maiores so suportados, mas devem ser cautelosamente observados em relao formao
de gases, para evitar exploso das garrafas.
5. Completado o processo de fermentao secundria, a garrafa deve ser colocada em
refrigerao. O fermento activo (leveduras) e as bactrias presentes no Kombuch
continuaro a fermentar a bebida (mesmo no frigorfico) em ritmo mais lento e podero
produzir pequenos Scobys (semelhantes a pequenas bolhas de gel) ou mesmo, pequenas
partculas de levedura marrom. Embora no prejudicial se consumida, ambos tm textura
desagradvel.
6. D preferncia s garrafas de vidro para armazenar o seu Kombucha. Tecnicamente ao
inoxidvel pode ser usado, mas o vidro o menos problemtico. No recomenda-se o uso de
garrafas plsticas, uma vez que o plstico pode ser riscado ou danificado e abrigar bactrias
que podem contaminar o Kombucha. O plstico tambm pode reagir com a natureza cida
do Kombucha. Frascos de conservas so otimos recipientes de armazenamento para a
fermentao, porm no so verdadeiramente estanque, podendo deixar vazar parte do gs
formado.
7. Tenha muito cuidado ao abrir a garrafa na segunda fermentao! A criao de dixido de
carbono durante a fermentao determinar presso interna significativa. Recomenda-se, ao
abrir, cobrir a boca da garrafa com um pano para pegar qualquer possvel lquido
pulverizado na abertura e at mesmo abrir lentamente e um pouco a garrafa nos dias de
fermentao, para sair um pouco do gs e reduzir a presso.
8. Teor de lcool: Um alerta em relao ao teor de lcool no Kombucha saborizado.
suposto que, uma quantidade mnima de lcool (menos do que 0,5%) exista no lquido
fermentado. Nos casos em que o aromatizante tenha elevado teor de acar, um perodo
maior de fermentao secundria deve ser considerado e um nvel mais elevado de lcool
existir no contedo.

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Fazendo uma pausa na fabricao de Kombuch
Como uma cultura viva que consiste em leveduras e bactrias ativas, o Scoby de kombuch
adapta-se melhor atravs da produo de um lote aps o outro. No entanto, pode-se
interferir neste processo de tempos em tempos e dar uma pausa ao seu kombuch. Algumas
orientaes de como fazer uma pausa sem danificar o seu Scoby:

Pausas inferiores a 6 semanas: Para pausas de at 6 semanas, recomenda-se simplesmente

acrescentar um lote de ch fresco com acar ao ch de arranque para aquelas poucas
semanas extras. A bebida resultante ter um sabor muito forte de vinagre e pode ser usado
em lugar de vinagre para fazer molho de salada, marinada, etc.

Pausas maiores de 6 semanas: perodos mais longos tendem a ser um pouco mais difcil de
gerir com segurana, mas existem vrias opes disponveis. Crie um frasco de explorao e
alimente o Scoby a cada 4-6 semanas. Descartar uma parte do lquido e adicionar qualquer
ch fresco com acar (at 80% do pote) ou apenas um pouco de acar (1/4 xcara por litro
de lquido). Misture bem. O ch aucarado fresco prefervel, pois proporciona todos os
nutrientes que o Scoby precisa para sobreviver e prosperar durante o intervalo. Se isso no
for possvel, acrescente apenas acar e mantenha assim at que volte a fermentar
novamente. Ateno: se adicionar apenas acar, provvel que s ser capaz de faz-lo por
2-3 ciclos, caso contrrio o Scoby comear a sofrer. Alm disso, observe que ao longo do
tempo, ir evaporar lquido... Criar um frasco de deteno para o Scoby e coloc-lo na
geladeira pode ser uma escolha. O frio vai diminuir muito o processo de fermentao e
colocar o Scoby em estado de hibernao. Isso pode parecer uma soluo ideal, mas a
colocao de um microorganismo vivo, uma cultura em um estado de hibernao
refrigerado e posteriormente trazendo-o de volta, no garante por completo ausncia de
danos placa me. Um nico Scoby nunca deve ser colocado em estado hibernado
refrigerado mais de uma vez e nunca deve ser congelado!

Desidratando Scobys: A ltima opo desidratar alguns Scobys para utilizar no futuro.
Scobys podem ser desidratados, colocando-os sobre uma folha de papel e secando a baixas
temperaturas (30graus Celsius). Cuidado com as moscas de fruta e outras pragas quando
deixar Scobys para secar. A sugesto a secagem de vrios Scobys, j que h uma taxa de
insucesso. Ter mltiplos Scobys melhora as chances da reidratao ser bem-sucedida. Uma
vez desidratado o scoby, coloque-os em sacos de plstico selveis (um por saco) e
armazene-os na geladeira (no freezer). Scobys desidratados geralmente sobrevivem na
geladeira por pelo menos 3 meses.

Maneiras criativas de usar Kombuch

1. A forma mais popular de usar o ch fermentado de Kombucha consum-lo puro, ou
adicionado a frutas e sucos de frutas, como uma bebida gaseificada e aromatizada.

2. Scobys de Kombucha, apesar de apresentarem uma textura fibrosa (quanto mais antigos,
mais fribroso) podem ser consumidos em pequenos pedaos, quando cortado e adicionados
preparaes como saladas.

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3. Os Scobys podem ser utilizados na alimentao de animais de estimao, quer frescos
(cortados em pequenos pedaos) ou desidratados.

4. Pequenas fatias do Scoby podem ser utilizados como substituto ao peixe cru no Sushi
(textura semelhante lula).

5. Scobys pode m ser consumidos com nori, arroz, legumes, etc (cortar em pedas
pequenos, pois trata-se de uma placa fibrosa e resistente, principalmente se mais antiga).

6. Scobys podem ser adicionados a compostos modos e adicionados directamente ao solo e

as plantas;

7. O ch fermentado surpreendentemente verstil! Pode ser engarrafado e submetidos

fermentao secundria com aromatizao ou utilizados em molhos para salada ( tomando o
lugar do vinagre na sua preparao), marinados e congelados.

9. O ch fermentado de Kombuch pode ser misturado ao suco de frutas e congelados sob a

forma de picols ou utilizado na preparao de cocktail.

Receitas com Kombucha

Salada de macarro com Kombuch

Ingredientes:
1/2 xcara de ch Kombucha
1 xcara de azeite
suco de um limo
raspas da casca de um limo
suco de uma laranja
raspas da casca de uma laranja
1 xcara de salsa fresca
1 xcara de manjerico fresco
1 xcara de cenouras picadas
3 aipo talos, picado
1 pepino, descascado, sem sementes e em cubos
1 Massa, cozida al dente em temperatura ambiente
Preparo: Prepare o molho, levando ao liquidificador o Kombucha, os suco, as raspas do
limo e da laranja, a salsa e o manjerico. Processe a mistura lentamente e acrescente o
azeite. Adicione sal e pimenta a gosto. Em uma tigela grande misture o macarro, os
legumes e o molho. Sirva imediatamente.

Repolho no kombuch

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Ingredientes:
1 repolho verde, picado
2 cenouras mdias raladas
1 xcara de maionese
1/4 xcara de ch Kombucha super fermentado (ch super-fermentado e que tem sabor de
vinagre. Se estiver usando Kombucha que menos fermentado, use menos melado).
1-2 colheres de sopa de melado
sementes de girassol
Preparo: Combine o repolho em cenouras em uma tigela grande. Em uma mistura tigela
junto a maionese, o Kombucha, o melado e as sementes de girassol, at ficar homogneo.
Leve geladeira pelo menos 4 horas antes de servir.

Pepino e Dill salada

Ingredientes:
5 pepinos, descascados, sem sementes e cortado em pedaos
1 1/2 xcaras de creme de leite vegetal
1/4 xcara de Kombucha *
1/4 xcara fresca Dill, finamente picado
1 colher de ch de melado
1 cebola roxa pequena, em cubos
Sal marinho
Pimenta moda na hora
Preparo: Em uma peneira, misture os pedaos de pepino com 2 colheres de ch de sal e
deixe escorrer durante uma hora. Em uma tigela, misture o creme de leite vegetal, o
Kombucha, o endro, a cebola e o melado. Adicione os pepinos, tempere com sal e pimenta
e sirva.

Vinagrete de Kombuch e melado

Ingredientes:
3/4 xcara de azeite
1/4 de copo de ch de kombuch
2 colheres de sopa de gua
2 colheres de sopa de melado
1 1/2 colheres de ch de sal marinho
1/4 colher de ch de pimenta
Preparo: Combine o Kombucha, a gua, o melado, o sal e a pimenta em um liquidificador
ou processador de alimentos. Muito devagar, regue o azeite neste molho enquanto o
liquidificador ou processador de alimentos est processando. Serva imediatamente. Faz 1
1/4 xcara de vinagrete.

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Molho de Tomates e Kombuch (para salada)

Ingredientes:
1/2 tomate grande
1/4 xcara de tahine
6 colheres de sopa de azeite
6 colheres de sopa de gua
3 colheres de sopa de fermento nutricional
1 colheres de sopa de sementes de gergelim
1/2 colher de ch sal do mar
2 dentes de alho
1/4 xcara Tamari
6 colheres de sopa Kombucha *
Preparo: Misture todos os ingredientes, exceto o azeite em um liquidificador ou
processador de alimentos at ficar homogneo. Lentamente adicione o azeite de oliva. Sirva
imediatamente.

Vinagrete citrico de kombuch

Ingredientes:
Suco fresco de limo 1/2
Suco fresco de laranja
1 colher de sopa vinagre balsmico
7 colheres Kombucha
2 colheres de ch de mostarda Dijon (ou Kombucha mostarda)
1/2 xcara de azeite
1/2 xcara de leo de girassol
Raspas de laranja
Raspas de limo
Sal e pimenta a gosto
Preparo: Combine os sucos, o vinagre balsmico, o Kombucha e a mostarda em um
liquidificador ou processador de alimentos. Muito devagar regue o azeite de oliva e leo de
girassol enquanto o liquidificador ou processador de alimentos processado. Adicione as
raspas de frutas e, em seguida, tempere com sal e pimenta a gosto. Sirva imediatamente. Faz
1 xcara.

Molho Tamari com kombuch

Ingredientes:
2 xcaras de ch Kombucha
4 colheres de Azeite/ leo de girassol
2 colheres de sopa de Tamari/ molho de soja

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1 colher de sopa de molho ingls
2 colheres de ch de Tabasco
2 colheres de ch de pimenta vermelha
1 colher de ch de sal
1/2 colher de ch de alho em p
Preparo: Combine o Kombucha, o tamari, o Tabasco, a pimenta vermelha, o sal e o alho
em p. Muito lentamente regue o azeite enquanto o liquidificador ou processador de
alimentos processado. Sirva imediatamente. Faz 3 xcaras.

Kombuc Mostarda

Ingredientes:
Sementes de mostarda inteiras
Kombucha
Ervas e especiarias (ver abaixo)
Preparo: Use um recipiente de vidro ou de cermica de barro (frascos de conservas
funcionam bem) encha cerca de metade do vidro com sementes de mostarda. Adicione sal
a gosto (cerca de 1/4 colher de ch por litro). Adicione o Kombucha bem fermentado e
cubra as sementes com o lquido. Tampe o recipiente frouxamente com uma tampa, toalha,
ou filtro de caf de papel. Verifique as sementes de mostarda periodicamente e adicione
mais Kombucha conforme necessrio (mantendo os gros cobertos e midos). Como as
sementes absorvero o Kombucha, elas iro inchar e importante mant-las suficientemente
midas. Aps uma ou duas semanas as sementes iro parecer suaves ao mord-las. Neste
ponto, elas esto prontas para a fase de mistura, mas pode continuar a fermentar por at um
ms (se desejar, mantenha-as midas). Use um processador de alimentos ou misturador para
processar at chegar consistncia desejada. Mais Kombuch pode ser adicionado para dar
a consistencia desejada. Personalize a Mostarda com ervas, alho, especiarias e melado,
criando o sabor que desejar.

Molho de churrasco com kombuch

Ingredientes:
1 xcara de ch de kombuch
1 colher de sopa de acar mascavo ou demerara
1 colher de sopa sal
1/2 colher de ch de pimenta Cayena
1 colher de ch de pimenta vermelha esmagada
Preparo: Misture bem todos os ingredientes em uma tigela. Refrigere durante pelo menos 4
horas antes de utilizar, para permitir que os sabores se misturem. Faz aproximadamente 1
xcara.

Kombuch "Cocktail"

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Ingredientes:
Uma Parte de ch de Kombucha
Uma parte de Suco de abacaxi
Uma Parte de gua de Coco
Preparo: Misture bem e sirva sobre o gelo. Se um verdadeiro cocktail desejado, adicione
gin ou vodka antes de servir.

Kombuch Caf

Ingredientes:
2 litros de caf quente
1/2 xcara de acar
1 scoky de Kombucha
Preparo: Em um recipiente de vidro ou de cermica, dissolva o acar no caf quente e
deixe a mistura esfriar temperatura ambiente. Certifique-se do caf estar livre de borras.
Adicione o Scoby e cubra o frasco com uma toalha presa por elastico. Mantenha o frasco
reservado temperatura ambiente, fora da luz direta do sol por pelo menos 7 dias. Aps 7
dias, comece a provar o Kombucha diariamente, interrompendo o processo quando o
Kombucha caf estiver agradvel ao seu paladar.

Consideraes adicionais ao fazer Kombucha Caf:

1. O caf muito cido, portanto no necessrio o ch de Kombucha ou vinagre (ao
contrrio de quando o Kombucha feito com ch preto, verde ou chs de ervas).
2. Use uma cultura sobressalente de Kombucha. (Uma vez que uma cultura usada para
fazer o Kombucha Caf, ele no deve ser mais utilizado para preparar lotes de ch de
Kombucha).
3. Como o caf contm leos, possvel que ocorra rano. Acompanhar a fermentao de
perto do seu lote e limitar o tempo para apenas o necessrio, at atingir o sabor desejado.
No consuma qualquer Kombucha que parea ter gostos ou cheiros desagradveis.
4. Caf geralmente mancha a cultura de Kombucha, portanto voc pode ver manchas
marrons no Scoby.
5. Algumas pessoas afirmam que o Kombucha caf fermentado mais rpido do que o ch
de Kombucha, enquanto outros afirmam ser mais lento. No deixe de provar o seu lote
regularmente, assim voc pode parar o processo de fermentao ao ponto que voc achar o
sabor agradvel.
6. O Kombucha Caf deve ser servido temperatura ambiente ou frio. No aquea o
kombuch caf! O aquecimento ir destruir a maioria das leveduras e das bactrias
benficas.
7. Algumas pessoas acham que o Kombucha Caf menos cido para beber do que o caf
regular.

Morangos com Kombuch e Molho de Hortel

Ingredientes:

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2 colheres de sopa Kombucha
2 colher de sopa de acar
2 colheres de sopa de hortel fresca, picadinha
1 caixa de Morangos cortado
Preparo: Combine o vinagre, o acar e a hortel. Mexa at que o acar se dissolva e
esteja totalmente incorporado. Combine os morangos ao molho. Deixe marinar por 1-2
horas antes de servir. Sirva em temperatura ambiente. Pode ser servido sozinho ou sobre
sorvete, po de l, ou bolinhos.

Adaptao e Fontes:
www.culturesforhealth.com/kombucha
www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/2208084?dopt=Abstract
www.happyherbalist.com/analysis_of_kombucha.htm
www.gaiaresearch.co.za/kombucha.html

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