KOMBUCHA

FAZER O SCOBY MÃE - INGREDIENTES

1. 1 litro de água mineral OU filtrada

2. 16 gr de chá mate a granel (2 colheres de sopa)

3. 4 colheres de açúcar cristal orgânico ou demerara

4. 200ml de arranque (chá que já está com o scoby

5. Recipiente de vidro de pelo menos 1,5 litros (boca larga para enfiar a mão)

6. Pano limpo ou papel toalha reutilizável + elástico

7. Vinagre de álcool ou maça (uso o de maça que acho mais gostoso)

PREPARO

1. Ferva 500ml de água

2. Acrescente o açúcar e misture bem

3. Após levantar fervura novamente, acrescente o chá e misture e desligue o

fogo, tampe a panela.

4. Deixe a infusão por 10 minutos

5. Acrescente o restante da água para ajudar a esfriar o chá.

6. Filtre o chá para retirar todas as folhas do mate (uso o filtro de café)

7. Deixe esfriar bem (umas 2 horas) até ficar na temperatura ambiente

8. Com o vidro esterilizado, passe vinagre no vidro para sanitiza-lo

9. Despeje o chá doce no vidro

10. Acrescente os 200ml do arranque

11. Com as mãos limpas e sanitizadas com o vinagre peque o scoby inicial e
coloque dentro do chá

12. Cubra o recipiente com o pano e prenda com o elástico

13. Deixe em local escuro e que não precise mexer por 21 dias.

PASSADO 21 DIAS
Depois dos 21 dias você terá um scoby bem desenvolvido e forte. O liquido
será um vinagre bem gostoso, mas pra usar em saladas não dá pra beber
direto. Aí você vai fazer o mesmo chá doce do mesmo jeito e vai colocar o
scoby novo. Este chá vai ficar apenas 7 dias e aí teremos o KOMBUCHA.

Observação: *desta vez já pode fazer o maior pote que tiver. Uns 3 litros pelo
menos. A receita é a mesma basta fazer a proporção . Só vai ficar menos
tempo fermentando. (lembrando, apenas 7 dias)

PASSADO OS 7 DIAS

Depois dos 7 dias, é esse o chá que você vai tomar. Só retirar o scoby e
guardar todos num pote separado tipo hotel scoby .

Ou

Então pode tirar apenas uma quantidade pra tomar, e deixar o volume de
arranque e um dos scoby no pote e acrescentar novo chá doce pra já para
emendar outro lote.

Dá menos trabalho emendar uma produção na outra porque evita ficar tempo
de limpar e sanitizar tudo.

NESTA HORA QUE PODEMOS SABORIZAR AS KOMBUCHAS. PODE

FAZER QUALQUER SABOR. MAS É SEMPRE NA 2ª FERMENTAÇÃO. OU
SEJA, DEPOIS DOS 7 DIAS, VOCÊ RETIRA O SCOBY E ACRESCENTA OS
SABORES.

SÓ QUE AGORA A FERMENTAÇÃO É ANAERÓBICA, OU SEJA, SEM

OXIGÊNIO. VOCÊ DEVE TAMPAR O RECIPIENTE E DEIXAR DE 2 A 4 DIAS
FERMENTANDO EM TEMPERATURA AMBIENTE. (EU JÁ COLOCO EM
GARRAFAS DE 1,5. DESSAS DE SUCO DE UVA INTEGRAL MESMO).
DEPOIS É SÓ GELAR POR NO MÍNIMO 24HS E BEBER