ESTA RECEITA É UM PASSO A PASSO DE COMO FAZER SUA CERVEJA ARTESANAL EM CASA,

USANDO UM KIT DE EXTRATO DE MALTE DA MALTESSENCIA.

Este Kit Vem com fermento (levedura), de alta fermentação (Ver mais detalhes no passo 3 seção h).

1) KIT DA MALTESSENCIA:
O Kit da Maltessencia vem com todos os ingredientes que você precisa para fazer 10 litros de sua cerveja
preferida em casa.
Veja neste passo a passo como é fácil:

a. INGREDIENTES:
 Extrato de Malte: Extrato de Malte líquido, em xarope concentrado. É a essência para fazer cerveja.
 Lúpulo: O lúpulo vem fracionado em pacotes, para uma, duas ou mais adições, na dose certa para cada
receita. Ele dá sabor, aroma e também amargor a cerveja.
 Levedura: O fermento, é responsável por transformar o mosto em cerveja.
 Tampas: O kit vem ainda com 20 tampas.
 **Brewers Clarex: Se o Kit for para fazer sem Glúten, virá junto a enzima Brewers Clarex (Ver
mais detalhes no passo 3 seção g).

2) EQUIPAMENTOS NECESSÁRIOS:
 Panela Grande: Uma Panela que caiba entre 8 a 15 litros.
 Balde Fermentador: Um ou dois baldes para fermentar a cerveja.
 Arrolhador: Fechador de Garrafas.
 Opção ao arrolhador: Caso você não queira adquirir um arrolhador, poderá usar garrafas pet. Ao usar
garrafas pet recicladas, estas devem ser de refrigerante ou água mineral com gás, pois as tampas e o pet
é preparado para suportar a pressão de gás. Também poderá ser utilizado pet especial para cervejas, na
cor âmbar. Se o pet for transparente, é importante que após engarrafar seja armazenado longe da luz,
em lugar escuro, para evitar oxidação da cerveja.

3) MODO DE PREPARO
a. Preparação da Água:
“A fervura da água com o extrato de malte é a fase que chamamos de preparação do MOSTO da cerveja.
O mosto é o liquido que ainda não foi fermentado”.

Coloque para ferver de 12 a 15 litros de água filtrada ou mineral. Quando levantar fervura, reserve de 2 a
5 litros e deixe para esfriar. Na água quente que sobrou na panela (10 litros), misture todo o conteúdo de Extrato
de Malte da Lata e deixe ferver.

NOTAS:
1. A água que foi reservada, de 2 a 5 litros, servirá para completarmos a quantidade de liquido que será
perdido na fervura, pois cada fogão tem um nível de evaporação, por ser mais forte ou mais fraco.
 Então, quando você colocar o mosto no balde de fermentação, poderá completar a quantidade de liquido
até chegar em 10 litros (Veja seção f).
2. Esta água poderá ser resfriada em geladeira, pois ajuda a baixar a temperatura do mosto no momento
que você for fazer a correção para chegar aos 10 litros no balde de fermentação.
3. Você também poderá ferver o mosto em uma panela grande ou pequena, ou seja, fazer uma fervura
mais concentrada, por exemplo uma panela de 8 litros, e quando for colocar no balde, diluir com mais
água, até chegar aos 10 litros.

b. Lupulagem:
Depois que você colocou o extrato, deixe a mistura abrir fervura. Quando abrir fervura, marque no relógio,
pois o mosto deverá ferver por 60 minutos e durante este tempo vamos colocar as adições de lúpulo.

Cada receita poderá conter uma, duas ou mais adições de lúpulo. Verifique no rótulo da lata de cada receita o
tempo de adição de lúpulo, sendo que o tempo total de fervura será sempre 60 minutos.

Veja o exemplo abaixo:

Imagine que Nesta Receita temos:
Lúpulo 1ª Adição (Amargor) – Ao abrir fervura ou seja, no início da fervura, coloque o lúpulo de 1ª adição – Este lúpulo ficará
fervendo por 60 minutos.
Lúpulo 2ª Adição (Aromático) – Conte mais 55 minutos e adicione o lúpulo de 2ª adição – Este lúpulo ficará fervendo por somente
5 minutos, pois é adicionado no final da fervura.

c. Whirlpool:
Desligar o mosto ao completar os 60 minutos de fervura e fazer Whirlpool: Consiste em mexer com uma
colher grande fazendo um redemoinho bem forte, para decantar o lúpulo e demais compostos. Este processo é
realizado com o mosto ainda quente, para uma boa decantação e limpeza enquanto o mosto resfria (Veja Seção d).

 Clarificação (Opcional): Antes de fazer o whirlpool, você pode colocar uma colher de chá de gel
floculante, gelatina sem sabor, ou outro clarificante, e em seguida fazer o whirlpool, o clarificante ajuda
a decantar mais partículas em suspensão, deixando a cerveja mais cristalina.
ATENÇÃO: “O clarificante só é aconselhado o uso em cervejas claras, nas cervejas escuras, ele pode
fazer o arrasto da pigmentação dos maltes escuros, descaracterizando a coloração das cervejas”.

d. Resfriamento:

Ao terminar o Whirlpool inicie o resfriamento: Resfrie, utilizando um chiller de resfriamento ou colocando

a panela dentro de uma bacia com água fria ou gelada para esfriar, mexendo o mínimo possível, deixando decantar
o lúpulo e a sujeira que sobra do processo. Depois de frio, sempre abaixo dos 25°C, coar o mosto, transportando
para o balde de fermentação.
NOTA:
O mosto poderá ser resfriado no método “NO CHILL”. Este método consiste em deixar o mosto resfriando
naturalmente, até atingir a temperatura ambiente. A única diferença para os métodos em que forçamos o
resfriamento, é o tempo, onde no método “NO CHILL”, será mais demorado.
Para realizar o resfriamento no método “NO CHILL”, basta tampar a panela, com a tampa, ou um pano de
prato, para não cair nada indesejado no mosto, e deixar resfriar. Podemos ainda coar o mosto ainda quente para o
balde de fermentação, tampar e deixar resfriar.

e. Ativação do fermento:
 Em um pote limpo e sanitizado, colocar 1/2 copo de água, previamente fervida e resfriada (temperatura
ambiente). Polvilhar a levedura e deixar o fermento hidratar em torno de 20 à 30 minutos.

f. Correção da fórmula:
Com a água que ficou reservada (Veja seção a), vamos completar o volume de liquido até chegar a 10 litros.
(Esta água poderá estar gelada, assim ajuda a baixar a temperatura do mosto).

g. Aeração do mosto:
A aeração pode ser feita, baldeando o mosto em torno de 4 vezes de um balde para outro.

A aeração é importante, pois o oxigênio neste momento proporciona à levedura que será inoculada no
mosto um ambiente propício para sua reprodução, o que vai nos garantir uma boa fermentação e consequentemente
uma boa cerveja. Além disso vai misturar bem o mosto.

NOTA PARA CERVEJA SEM GLÚTEN:

Se você está fazendo um kit de cerveja, para fazer sem glúten, este é o momento de colocar a enzima, antes
de fazer a baldeação, pois a baldeação vai ajudar a misturar bem a enzima.

h. Fermentação:
Para inocular (misturar) o fermento no mosto, a temperatura do mosto deverá preferencialmente estar
abaixo dos 25°C (Ou temperatura ambiente).

Adicionar o fermento mexendo devagar. Tampar o balde, colocando o airlock, ou se o seu balde não possui
airlock, basta tampar o balde.

Fermentar em temperatura entre 18º a 22º, podendo chegar até 24°.

A fermentação deverá ser de uma semana (7 dias), para depois engarrafar.

NOTA PARA FERMENTAÇÃO EM TEMPERATURA ALTA:

O melhor para a fermentação da cerveja, é ter um ambiente com temperatura controlada, onde podemos
padronizar o processo de fermentação, como por exemplo uma geladeira com controlador de temperatura. Porém,
se você está fazendo um kit de cerveja, sem controle de temperatura, veja em nosso site,
https://maltessencia.com.br/aprenda-fazer-cerveja/, o pdf “Como fermentar cerveja artesanal em altas temperaturas”,
você terá muito mais detalhes e um método de como driblar as altas temperatura e fazer uma boa cerveja sem necessitar
controle de temperatura.

i. Engarrafamento:
Depois de Fermentado:
Abrir a tampa do balde com cuidado e trasvazar o liquido para um outro balde já limpo e sanitizado.
Misturar a “solução de Priming – (Veja abaixo) e misturar devagar, para homogeneizar.

Priming (lê-se praiming):

Priming é o processo de refermentarão da cerveja na garrafa, para a produção de gás naturalmente. Prepare
a solução de Priming (Veja abaixo), misture na cerveja e mexa a cerveja bem devagar, mas com vigor para que a
solução se homogeneíze com a cerveja.

Solução de priming:
A solução de priming é uma calda de açúcar onde utilizamos 6 gramas de açúcar para cada litro de cerveja
fabricada, ou seja, como estamos fazendo 10 litros de cerveja, vamos utilizar 60 gramas de açúcar.
 Coloque tudo em uma panela, espalhe e misture com um copo de água, leve ao fogo até levantar fervura e
desligue. Deixe esfriar e misture na cerveja. Engarrafe toda a cerveja e tampe as garrafas.

j. Maturação:
Depois de encher as garrafas e tampar, deixe descansar por no mínimo 15 dias numa temperatura entre
16ºC e 22°C, mantendo sempre de pé. Este tempo é importante pois vai aprimorar o sabor da cerveja e fazer o gás
necessário na garrafa.

NOTAS:
1. Armazene as garrafas sempre em pé, para que a levedura que decanta no fundo da garrafa, não se
misture no liquido; assim você terá uma cerveja sempre cristalina na hora de servir.
2. As cervejas de alta fermentação, podem, depois de engarrafadas, sofrer temperaturas mais altas, sem
comprometer a qualidade.
3. Se deixar a cerveja maturar mais tempo, por exemplo 30 dias, o sabor vai estar ainda melhor, mais
arredondado. O tempo de durabilidade desta cerveja é de um ano, depois de engarrafada.

NOTAS IMPORTANTES:
 Maturação no balde (OPCIONAL):
Antes de engarrafar, podemos fazer a maturação da cerveja no próprio balde, que ajuda a decantar mais
leveduras e elementos, deixando a cerveja ainda mais cristalina e arredondando o sabor.

Note que você fará a fermentação de 7 dias, descrita na (seção h), e se optar por engarrafar direto, siga para
maturação na garrafa (seção j). Mas, se optar por maturar no balde, deve levar o balde para a geladeira por uma
semana, e somente depois engarrafar, conforme a (seção i).

Como você já maturou no balde, agora é só engarrafar e deixar por uma semana para criar gás, e a cerveja
já poderá ser consumida.

 Pasteurização (OPCIONAL):
Após maturada, sua cerveja poderá opcionalmente ser pasteurizada. É importante que as garrafas tenham
gás antes de pasteurizar. Para controlar isso, ou você abre uma garrafa para testar, ou pode usar um manômetro,
que se encontra em qualquer loja de produtos para cerveja.

PROCESSO:
Pegue uma panela grande, que de preferência seja mais alta que as garrafas, forre o fundo da panela com
panos de prato, afim, de evitar o choque de calor. Coloque o número de garrafas que couber na panela, tendo o
cuidado de não as encostar nas paredes de metal, pois correm o risco de estourar com o calor.

Encha a panela com água até cobrir as garrafas que deverão permanecer de pé. Tampe a panela, deixando-
se uma abertura para o termômetro. Ele pode ficar pendurado, penetrando sua ponta no líquido (tampar a panela é
importante, pois pode ocorrer explosão de garrafas).

Quando a temperatura atingir os 60ºC desligue o fogo e espere 30 minutos para retirar as garrafas,
colocando-as em uma superfície que não corra risco de choque térmico, até esfriarem.

NOTA:
Se ainda houver mais garrafas para pasteurizar, pode-se utilizar a mesma água ainda quente, apenas tendo-
se o cuidado de esperar que elas se adaptem àquela temperatura antes de ligar o fogo novamente (cerca de 15
minutos); caso contrário, a temperatura se elevará rapidamente, provocando a explosão das garrafas.

 Aumento de álcool (OPCIONAL):

 Os Kits de Extrato de Malte da Maltessencia, são elaborados a partir de receitas caseiras produzidas nas
regiões de origem destas cervejas, ou desenvolvidas pela própria Maltessencia, não levando em conta nenhum
instituto de cerveja. São kits básicos, com cervejas saborosas e que representam seus estilos.

No geral, produzimos cervejas com baixo padrão alcoólico, mas que poderão ser alterados adicionando-se
extrato de malte, açúcar comum ou Candy Sugar.

Segue abaixo algumas sugestões para deixar sua cerveja mais encorpada e com doses maiores de álcool:

ADIÇÃO DE EXTRATO DE MALTE:

Para encorpar a sua cerveja com extrato de malte, deverá levar em conta a especificação de cada tipo de
extrato, assim como, a quantidade que cada um deles dará em % de álcool adicional em sua cerveja.

Optando pelo Extrato de Malte, basta adicionar o extrato na quantidade desejada em sua cerveja, sempre
no momento da fervura.

Tome o cuidado de verificar as quantidades de lúpulo, pois ao acrescentar Extrato de Malte, a cerveja
poderá ter residual mais adocicado, caso fique com pouco lúpulo proporcional para cada receita.

Em geral podemos acrescentar até 200 gramas de Extrato de Malte para um kit de 10 litros sem apresentar
alteração significativa de sabor na receita.

ADIÇÃO DE AÇUCAR:
O açúcar normalmente é adicionado para acrescentar álcool. Se quisermos fazer uma cerveja, levando em
conta a Lei de Pureza alemã, o açúcar não deve ser utilizado. Porém, se fizermos uma típica cerveja Belga, o açúcar
poderá ser acrescentado normalmente.

Açúcar cristal, ou refinado, não acrescentam sabor a cerveja. Porém, tem uma leve tendência de diminuir
o corpo da cerveja, deixando mais leve. Em contrapartida aumenta o álcool, gerando um leve equilíbrio entre corpo
e álcool.

O açúcar deve ser adicionado na fervura, e devemos levar em conta a quantidade de álcool que vai gerar.
Para cada 21 gramas de açúcar, temos a tendência de aumentar 1% de álcool em um litro de cerveja.

Nossa recomendação, é que se utilize no máximo até 42 gramas por litro (o que aumentaria 2% de álcool
por litro). Se exceder a isto, você corre o risco de deixar a cerveja muito frisante.

ADIÇÃO DE CANDY SUGAR:

O Candy Sugar é um açúcar invertido que pode ser vendido em xarope ou em forma de caramelos,
normalmente oferecido em três tonalidades de coloração, são Claro, Caramelo (Âmbar) e Escuro.

Serve normalmente para dar sabor a cerveja, e aumentar a dosagem de álcool, não influenciando muito no
corpo, a não ser pela dosagem de álcool.

Candy Sugar deve ser adicionado na fervura, e devemos levar em conta a quantidade de álcool que vai
gerar. Para cada 21 gramas, temos a tendência de aumentar 1% de álcool em um litro de cerveja.

Maltessencia – A essência da sua cerveja

Fone: (51) 99607-9056| E-mail: contato@maltessencia.com.br
www.maltessencia.com.br