MÉTODOS E TÉCNICAS PEDAGÓGICAS

O BACALHAU NA
CULINÁRIA

2006/05/05
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Objectivo:

Aprender a cozinhar o bacalhau

tradicional.

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Já todos comeram bacalhau

cozinhado de diversas
maneiras?

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• Bacalhau Cozido;
• Bacalhau à Braz;
• Bacalhau à Gomes de Sá;
• Bacalhau à Lagareiro;
• Bacalhau Assado na Brasa;
• Bacalhau Espiritual;
• Bacalhau à Zé do Pipo;
• Bacalhau com Natas;
• Etç…
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O BACALHAU:
O que é?
De onde vem?
Como é curado?
Onde se come?
Como se prepara antes de cozinhar?
Como se cozinha?

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O PRATO TRADICIONAL - Bacalhau

Cozido:
Ingredientes:
• Bacalhau;
• Batatas;
• Grão;
• Ovo;
• Cebola;
• Salsa;
• Alho;
• Sal, Azeite e Vinagre q.b.

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Modo de Preparação:
Colocar as postas de bacalhau de molho 24h antes de o
cozer.
Num tacho com água, cozer as batatas e os ovos, 5min.
antes de terminar a cozedura, adicionar as postas de
bacalhau. Em principio não será necessário juntar sal, no
entanto deve-se provar antes do fim da cozedura, pois pode
ser necessário rectificar os temperos.
À parte cozer o grão préviamente demolhado, em água
com sal, na panela de pressão durante 15min.
Entretanto picar, a cebola, a salsa e o alho.

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Modo de Servir:
Servir quente, numa travessa, as postas de bacalhau, as
batatas, o ovo cozido e o grão. À parte, em taças, servir a
cebola, a salsa e o alho.

Sugestão:
Não misturar a cebola nem com a salsa nem com o alho,
uma vez que se pode dar o caso de alguém não gostar de
algum dos ingredientes.
O mesmo se diz relativamente ao azeite e ao vinagre, cada
um deve temperar a seu gosto.

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