Introdução 1

Macarrão Com Molho Branco E Camarão 2

Fricassê De Peru 5

L'entrecôte 8

Croque Madame 11

Pizza 14

Camarão Uó Das Ostras 17

Rabada Uó 20

Risoto De Camarão 23

Caldo de Frango Uó 26

Pavê Uó 29

Grupo do Telegram 32

Links de Acessibilidade Visual 33

 Dados Internacionais de Catalogação na Publicação (CIP)
(Câmara Brasileira do Livro, SP, Brasil)

Meron, Abrao
10 Receitas uó [livro eletrônico] : receitas
clássicas para todo cozinheiro amador / Abrao
Meron ; organização Andrea Costa do Amaral Motta.
-- João Pessoa, PB: Luige da Sorte, 2023.

PDF
ISBN 978-65-980640-0-6
1. Culinária 2. Doces (Culinária) 3. Gastronomia
4. Receitas culinárias 5. Salgados (Culinária)
I. Título.

23-161783 CDD-641.5

Índices para catálogo sistemático:

1. Receitas culinárias 641.5

Aline Graziele Benitez - Bibliotecária - CRB-1/3129

Maceió/AL, 2023
Chef Uó na
área galeraaa!

Agora você também pode fazer

receitas incríveis como as que
compartilho sempre em meu
Instagram.

Preparei esse e-book com receitas

clássicas que amo, são fáceis de
fazer e você vai perceber que
cozinhar receitas especiais não
precisa ser difícil.

Espero que curta e se delicie!

Abrão Meron
 Macarrão com molho
branco e camarão
Aprenda a preparar um delicioso
macarrão com molho branco,
também conhecido como
bechamel. Receita leva apenas 6
ingredientes e é muito prática de
fazer. Para complementar,
camarões, que passam por um
processo de marinada antes de
serem fritos. Veja o passo a passo!

Ingredientes – Molho bechamel

• 25 gramas de manteiga
• 25 gramas de farinha de trigo
• 500 mililitros de leite
• 1 cebola cortada em 4 partes
• 100 gramas de queijo ralado
• Noz-moscada a gosto

Ingredientes – Camarão
• 1 quilo de camarão sem casca limpos
• Suco de 1 limão
• 1 taça de vinho branco seco
• Pimenta-do-reino e lemon pepper a gosto Alguns
dentes de alho Cebola picadinha

Ingredientes – Macarrão
• 1 pacote de macarrão de sua preferência
Modo de Preparo – Molho branco
1. Em uma panela em fogo médio, acrescente o leite, a cebola cortada em 4
partes e tempere com tomilho, louro e a pimenta-do-reino à gosto.
Reserve;
2. Em outra panela em fogo médio, acrescente os 25 gramas de manteiga e
deixe derreter.;
3. Acrescente a farinha de trigo e misture bem, em fogo baixo, até ficar sem
grumos e bem homogênea.;
4. Coe o leite que estava fervido e reservado com os temperos e vá
adicionando à mistura que acabou de fazer da manteiga com a farinha de
trigo. Mexa sem parar;
5. Quando o molho começar a marcar a borda da panela, comece a
acrescentar o queijo, pouco a pouco, sempre mexendo, até dar o ponto.
Dica: O ponto é quando você mexer o molho e ver que ficou com a marca
do misturador;
6. Acrescente a noz-moscada, desligue o fogo e reserve tampado, até seu
macarrão ficar cozido.

Modo de Preparo – Camarão

1. Coloque o camarão limpo em uma travessa;
2. Coloque o suco de 1 limão para marinar;
3. Tempere com pimenta-do-reino, limão pepper, dente de alho e cebola
roxa picadinha;
4. Adicione 1 taça de vinho branco seco, e deixe marinando por 1 hora na
geladeira fechadinho;
5. Coe tirando todo o líquido do camarão que estava na geladeira
marinando;
6. Coloque uma frigideira no fogo e quando estiver bem quente, adicione os
camarões e vá virando, até ficarem dourados. É rapidinho;
7. Adicione os camarões que acabaram de passar pela frigideira ao molho
bechamel que está reservado;
8. Reserve alguns para decoração do prato.

Modo de Preparo – Macarrão

1. Em uma panela, coloque água para ferver e acrescente sal;
2. Assim que ferver, coloque o macarrão na água e aguarde por mais ou
menos 10 minutos, até ficar ao dente;
3. Escorra a água e junte ao seu molho.
 Fricassê de Peru do Abrão Meron
Feito no liquidificador, o fricassê de peru leva poucos
ingredientes e fica bastante cremoso com requeijão, creme de
leite e milho. Você pode abusar do queijo muçarela para gratinar
e deixar a receita ainda mais saborosa. Uma receita que até
quem não entende nada de cozinha consegue reproduzir e
impressionar a todos.!

Ingredientes

• 700 gramas de peru desfiado

• 200 gramas de requeijão
• 400 gramas de creme de leite
• 2 latas de milho-verde
• 200 mililitros do caldo do peru
• Meia cebola grande
• 2 dentes de alho
• 80 gramas de azeitona
• Meio maço de salsa
• Queijo muçarela a gosto
• 100 gramas de batata palha
Modo de Preparo

1. Desfie 700 gramas de peru;

2. Corte a cebola e o alho. Reserve;
3. Em um liquidificador, adicione o requeijão cremoso, o milho, o caldo do
peru e o creme de leite. Bata até formar uma mistura homogênea;
4. Em uma panela, adicione um fio de azeite e coloque a cebola e o alho.
Quando dourarem, adicione o peru e continue mexendo;
5. Quando estiver em ponto de fervura, adicione o creme do liquidificador e
mexa até atingir ponto de fervura novamente;
6. Em um recipiente, coloque a mistura e cubra com queijo muçarela a
gosto;
7. Leve ao forno preaquecido por volta de 3 a 8 minutos até o queijo
derreter;
8. Retire do forno, acrescente batata palha e sirva em seguida.

Clique e assista o preparo

L'Entrecôte
Aprenda o L'Entrecôte que sempre faço para Rica’s
Family, muito fácil de fazer e muito gostoso. Uma
receita de sucesso direto para a mesa da sua casa.
Confira!

Ingredientes

• Filé Mignon
• Creme de Leite Fresco
• Caldo de Carne
• Óleo
• Pimenta do Reino
Modo de Preparo

1. Quebre a pimenta do reino ou use um moedor de pimenta, e passe

sua carne na pimenta;
2. Em uma panela com óleo e manteiga faça o seu bife e depois de
pronto retire seus bifes;
3. Com um Conhaque use para retirar aquela crostinha que vai dar todo
um sabor pro seu prato, coloque o caldo de carne e o creme de leite e
deixe ele no fogo até engrossar;
4. Finalize a sua carne e seu molho com um pouco de sal.

Clique e assista o preparo

 Croque Madame

O croque madame é uma receita muito popular e consumida na

França, nos cafés e bistrôs franceses. Um clássico de dar água na
boca!

Ingredientes

• 500 ml de leite integral

• Tomilho
• 1 Cebola
• Louro em pó
• Cravo
• Pimenta do reino
• 25g de Manteiga
• 25g de Farinha de trigo
• Noz moscada
• Queijo minas padrão
• Pão de fermentação natural ou de forma
• Presunto royale
• Queijo Gruyère
• Mostarda ancienne
• Ovo
Modo de Preparo

1. Em uma panela pequena, comece preparando a base do molho

bechamel (molho branco):
2. Derreta a manteiga, junte a farinha e mexa sem parar até formar um
creminho;
3. Em seguida, adicione o leite quente e mexa sem parar por, em média, 15
minutos ou até engrossar;
4. Quando chegar na consistência de um molho cremoso, adicione a noz
moscada ralada na hora e uma pitada de sal;
5. Tire do fogo e reserve: coloque pedacinhos de manteiga e plástico-filme
para que não forme uma película e leve à geladeira;

6. Passe mostarda nas fatias de pão;

7. Adicione o fatiado presunto e o queijo gruyère ralado e faça um
sanduíche usando duas fatias;
8. Passe manteiga na parte exterior do pão (opcional);
9. Tire o molho bechamel da geladeira e passe uma camada generosa na
parte superior do sanduíche;
10. Finalize com o queijo gruyère ralado;
11. Leve ao forno até dourar e derreter o queijo;

12. Enquanto isso, em uma frigideira, derreta uma colher de manteiga com
um pouco de azeite para fritar o ovo;
13. Frite o ovo, mas deixe-o com a gema bem mole;
14. Quando pronto o sanduíche, retire do forno, finalize com o ovo na parte
superior e sirva.
Pizza
Essa é a receita campeã aqui na Rica’s Family! Fazer pizza em
casa é uma delícia!. Uma pizza fácil e prática, leva poucos
ingredientes e fica deliciosa. Surpreenda-se!

Ingredientes

• 1kg de farinha de trigo

• 560ml de agua morna
• 3 colheres de sopa de azeite
• 2 colheres de chá de sal
• 10g de fermento biológico
• 1 colher de chá de açúcar cerca de 5g
Modo de Preparo

1. Em uma vasilha, desmanchar bem e misturar o fermento com o

açúcar;
2. Juntar o azeite e o sal;
3. Misturar com as mãos e acrescentar a água;
4. Misturar bem, de novo;
5. Acrescentar a farinha aos poucos e ir misturando sempre com
as mãos;
6. Em 15 minutos de trabalho a massa deverá estar lisa;
7. Cobrir e deixar descansar por 2 horas à temperatura ambiente;
8. Fazer bolas de 120 g cada uma, que deverão descansar mais 2
horas antes de serem abertas;
9. Rechear a gosto e levar para assar em forno pré-aquecido a 180
C (por 20 min).

Clique e assista o preparo

 Camarão Uó das Ostras
Trago uma releitura feita por mim em
homenagem a um prato tradicional
daqui de Alagoas - Camarão Bar das
Ostras - o primeiro saber a ser
tombado como Patrimônio Imaterial
do Estado. Uma receita especial que
vocês irão amar!

Ingredientes – Camarão
• 1 kg de camarão Vila Franca com casca e com cabeça
• 1 tomate
• ½ cebola
• 1/3 de pimentão verde
• 1 colher de vinagre Pimentão ou Tomatão
• ½ limão
• 2 colheres de azeite de oliva
• 600g de manteiga Ghee
• 1/3 maço de coentro
• 2 colheres de extrato de tomate concentrado

Ingredientes - Farofa
• 1 cebola grande cortada em rodelas
• 1/3 xícara de óleo
• 1/3 xícara de extrato de tomate concentrado
• 200 g de manteiga ghee
• 1½ kg de farinha de mandioca quebradinha
• 1 colher de sopa de colorau
• Sal a gosto
Modo de Preparo – Camarão

1. Colocar em água fervente os camarões, deixar por 10 minutos. Em

seguida retirar os camarões da água fervente e colocá-los em água fria
e descascar;
2. Após limpar os camarões, colocá-los novamente na água com um
pouco de sal, deixar ferver por 5 minutos. Esfriar e reservar;
3. Colocar no liquidificador o tomate, a cebola, o pimentão. coentro,
vinagre e o extrato de tomate;
4. Em seguida colocar o molho liquidificado numa panela, leve ao fogo,
acrescentando o azeite, limão, deixe cozinhar por 10 minutos, sem
reduzir o volume. Mexendo sempre;
5. Coloque a metade da manteiga, os camarões, continue mexendo;
6. Acrescente o restante da manteiga e mexa por 10 minutos em fogo
baixo.

Modo de Preparo – Farofa

1. Em uma panela colocar o óleo e a cebola, levar ao fogo até que fique
transparente;
2. Acrescente a manteiga, o extrato de tomate e o colorau, mexer até
dissolver. Aos poucos colocar a farinha misturando com a colher;
3. Provar e acertar a quantidade de sal.

Clique e assista o preparo

 Rabada

Essa é a tal da Rabada! Uma

dica é quando comprar,
pedir para limpar os cortes e
também lembrar que o
ponto é medido pelos
pedaços maiores tá?
Desmanchando.
Confira a receita e prepare
essa delícia em casa
também!

Ingredientes
• 1,5 kg Rabo bovino limpo
• Sal
• Pimenta-do-reino preta
• Pimenta-da-Jamaica
• Cominho em grão
• Pimenta-do-reino branca
• Azeite
• Água até quase cobrir a rabada
• 1 Cenoura
• 1 Cebola
• 1/4 Alho-poró
• 3 Dentes de alho
• Extrato de tomate
• Tomilho
• Alecrim
• Louro
• Coentro
• 250 ml Vinho tinto seco

Canjiquinha
• Caldo de legumes
• Manteiga
• Queijo parmesão
• Agrião
Modo de Preparo – Rabada

1. Espalhe o sal grosso a gosto em todas as partes do rabo de boi e deixe

curando na geladeira por 24 horas;
2. Depois desse tempo, transfira para uma assadeira untada com azeite e
leve ao forno preaquecido a 250 graus Celsius por 10 minutos, ou até que
o rabo esteja bem dourado;
3. Numa panela em fogo baixo, coloque a cenoura, a cebola roxa, o salsão,
o tomate, o cominho, o colorau, o alho e refogue bem por mais ou menos
10 minutos;
4. Acrescente a cerveja preta, o gengibre e cozinhe. Retire o rabo do forno
transfira para a panela com o refogado, coloque um pouco de água e
tampe a panela. Cozinhe por mais ou menos 1 hora;
5. Retire o rabo da panela, coe o molho e volte para a panela. Coloque o
rabo novamente na panela e deixe cozinhar até que o molho encorpar.
Reserve.

Modo de Preparo – Xerém de Milho

1. Coloque o xerém de milho numa panela em fogo médio, adicione metade

do leite e deixe o xerém hidratar e cozinhar aos poucos, mexendo
sempre. Conforme o xerém for engrossando, vá adicionando o restante
leite;
2. Adicione o queijo, o colorau e a manteiga. Com a ajuda de um fouet,
mexa bem para que o xerém não grude na panela;
3. Acerte o sal e quando chegar num ponto cremoso e brilhoso.
 Risoto de Camarão

Já experimentou um delicioso risoto de camarão bem cremoso?

O sabor é incrível, mas o que é mais fascinante é o quanto é
simples preparar essa receita na sua casa e desfrutar desse prato
sofisticado e prático. Separa os ingredientes e vamos que vamos!

Ingredientes
• 2 colheres de sopa de manteiga
• ½ cebola, picada
• 1 dente de alho, picado
• 1 colher de sopa de pimenta biquinho, picada
• 400g camarão limpo
• 2 xícaras de arroz arbóreo
• 1 xícara de vinho branco seco
• 5 xícaras de caldo de legumes
• 2 tomates, picados
• 2 colheres de sopa de requeijão cremoso (ou cream
cheese)
• ½ xícara de queijo parmesão
• ¼ xícara de salsinha, picada
• ½ limão espremido
Modo de Preparo

1. Em uma panela, coloque a manteiga e a cebola. Refogue.

2. Adicione o alho e a pimenta biquinho e refogue.
3. Coloque os camarões e cozinhe por 2 minutos. Retire-os da panela e
reserve.
4. Coloque o arroz arbóreo e refogue por 1 minuto antes de adicionar o
vinho branco seco. Misture até o vinho evaporar.
5. Adicione 2 das 5 xícaras de caldo feito com a cabeça e casca do camarão
e misture sem parar até o arroz absorver.
6. Adicione mais 2 xícaras do caldo da cabeça e casca do camarão e o
tomate picado. Misture até o arroz absorver o caldo.
7. Adicione a última xícara de caldo da cabeça e casca do camarão , duas
colheres de margarina e o parmesão. Misture até o arroz absorver os
líquidos.
8. Desligue o fogo e coloque os camarões de volta, e o meio limão
espremido. Tampe a panela e deixe por 10 minutos antes de servir.
9. Sirva com parmesão para decorar. Aproveite!

Serve 4 porções
 Caldo De Frango Com Batata Delicioso

Essa receita é daquelas com ingredientes simples e que deixa

todo mundo feliz! Um caldo que inclusive dá pra congelar e
aproveitar a semana toda comendo uma comida aconchegante e
gostosa! Selo UÓ de garantia.

Ingredientes
• 650g de peito de frango
• 1kg de batata
• 1/2 colher (sopa) de sal (10g)
• 1 cubo de caldo de galinha (9g)
• 1 colher (sopa) de temperos da Ju (10g)
• 1 e 1/2 litro de água
• 200g de bacon
• 1 cebola grande (210g)
• 7 dentes de alho (35g)
• 1 pimentão pequeno (60g)
• 1 tomate pequeno (90g)
• 1/2 sachê de molho de tomate (170g)
• Azeitonas (40g)
• 1 latinha de milho (170g)
• Cebolinha verde (40g),
• Salsinha (10g)
Modo de Preparo

1. Em uma panela adicionar o Frango (depois ele será desfiado), com sal,
tempero e a batata cortada;
2. Misture tudo e despeje cerca de 1/2 litro de água (ou o suficiente para
que cubra tudo);
3. Leve ao fogo e deixe cozinhar;
4. Depois retire o peito de frango da panela, desfie e reserve;
5. No liquidificador, bata a batata junto com a água do cozimento. Reserve;
6. Numa outra panela, doure o bacon a cebola e o alho;
7. Após isso, coloque o frango desfiado e deixe refogar um pouco;
8. Adicionar pimentão, tomate, milho o molho de tomate e azeitona, deixe
5 min com panela tampada mas misturar um pouco para não colar;
9. Despeje o creme que foi batido e deixe ferver;
10. Por último salpique o cheiro verde e sirva em seguida.
 Pavê de Mousse de Maracujá
com Chocolate
Esse pavê é uma perfeição!. Essa
sobremesa é sucesso aqui em casa e agora
você pode compartilhar com quem você
ama também!

Ingredientes
• 3 polpas de Maracujá
• 2 latas de leite condensado
• 2lata de creme de leite
• 3 pacotinhos de bolacha maisena
• 200g de chocolate meio amargo
Modo de Preparo

1. No liquidificador adicione uma xícara de suco concentrado de maracujá (

é só bater a polpa do maracujá depois coar) + duas latas de leite
condensado+ 1 caixinha de creme de leite, bata tudo por 4 minutos;
2. Pegue 3 pacotinhos de bolacha de maisena. Em uma travessa média faça
uma camada de mousse de maracujá, molhe a bolacha em 100 ml de
suco concentrado de maracujá e vá fazendo camadas até acabar os
ingredientes;
3. Derreta 200 gramas de chocolate amargo no microondas e adicione 150
ml de creme de leite, misture bem e cubra a sobremesa. Leve à geladeira
por 2 horas e decore com granulado
LINKS DE ACESSIBILIDADE VISUAL

Capítulo 01 - INTRODUÇÃO

Capítulo 02 - Macarrão Com Molho

Branco E Camarão

Capítulo 03 - Fricassê De Peru

Capítulo 04 - L'entrecôte

Capítulo 05 - Croque Madame

Capítulo 06 - Pizza

Capítulo 07 - Camarão Uó Das Ostras

Capítulo 08 - Rabada Uó

Capítulo 09 - Risoto De Camarão

Capítulo 10 - Caldo de Frango Uó

Capítulo 11 - Pavê Uó

Capítulo 12 - Grupo do Telegram