30 Receitas de Salgados

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RECEITAS DE
Salgados Deliciosos
Sumário
Boas-Vindas 3
Dicas Importantes 4
Baguete Recheada 8
Bolinhas de Queijo 10
Bolinhos de Bacalhau 13
Bolinhos de Linguiça 15
Biscoito de Polvilho 17
Coxinha de Frango 19
Croquete de Carne 22
Croissant de Presunto e Queijo 24
Dadinho de Tapioca 26
Empadinha de Frango 28
Esfiha de Carne 33
Esfiha de Frango C/ Catupiry 36
Enroladinho de Salsicha 39
Hamburgão de Forno 42
1
Kibe 44
Pão Francês Caseiro 46
Pão de Forma Caseiro 49
Pão de Milho Caseiro 51
Pão de Alho Caseiro 53
Pão Doce Caseiro 55
Pão de Queijo de Padaria 57
Pão de Queijo Recheado C/ Frango 59
Pão de Batata Recheado 61
Panqueca Americana 65
Pizza de Liquidificador 67
Rissole de Carne 69
Rissole de Presunto e Queijo 71
Rocambole Salgado 73
Torrada Temperada 75
Torta de Frango 77
2
SEJA BEM-VIDA
Olá, seja bem-vinda a mais uma das nossas apostilas, mais
uma vez agradecemos a sua confiança em adquirir nossas
apostilas. Nas próximas páginas, selecionamos várias opções
de receitas de Salgados deliciosos práticos para você fazer em
casa sempre que der vontade ou até fazer para vende-los junto
com os Bolos Caseiros e ter um ótimo lucro no seu negócio. Tem
receitas uma melhor que a outra, com modos de preparos
variados para você ter várias opções de preparo. Além disso,
antes de você colocar a mão na massa, trouxemos várias dicas
de preparos e tudo oque você precisa saber para fazer seus
Salgados.
Está tudo muito maravilhoso, esperamos que você goste de
tudo que selecionamos com carinho para você! =)
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Dicas Importantes
As informações contidas aqui abaixo possuem um propósito
especial que você precisa saber para aprender a fazer salgados
fácies e deliciosos. Veja a seguir que dicas são essas!
1º Não substitua os ingredientes

Siga o passo a passo de cada receita e as informações
contidas, para que não tenha chance de algum salgado der
errado.
2º Ingredientes de boa qualidade
Utilizar ingredientes de qualidade faz toda diferença! Isso
porque as chances de o seus salgados se estragar rapidamente
acabam sendo menores quando são usados ingredientes de
boa qualidade, levando-se em conta que eles foram fabricados
de forma segura. 4
3º Líquidos na temperatura certa
Independentemente da receita escolhida, se atente para a
temperatura dos líquidos. Tanto o leite, quanto a água precisam
estar mornos ao serem adicionados na preparação da massa.
Esses líquidos quando estão muito quentes podem prejudicar a
ação do fermento e atrapalhar o crescimento do pão.
4º A hora de sovar a massa

A sova é o processo de formulação da massa e deve ser
constante até a obtenção de uma estrutura lisa. Isso é um bom
parâmetro para saber quando uma massa foi bem sovada. O
ideal é sovar de 10 a 15 minutos para garantir aquela textura
gostosa.
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5º Período de descanso
Provavelmente, você já ouviu que é preciso deixar a massa do
pão "descansar". Esse período é necessário para facilitar o
manuseio da massa na hora de modelar, deixando mais fácil e
eficaz o processo e também para que ela cresça. Deixar a
massa descansar impede que o pão fique duro e pesado. Por
isso, é muito importante respeitar essa etapa.
6º Como congelar os Salgados ainda crus

Dica importante para quem quer congelar seus salgados para
aproveita-los depois; Em um recipiente, coloque os salgadinhos
já empanados, ainda crus, lado a lado, e cubra com plástico
filme. Deixe no freezer por cerca de 2 horas.
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Depois que já estiverem congelados, coloque-os em saquinhos
próprio para congelamento. Dura até 3 meses.
Quando quiser, pode fritá-los ainda congelados, ou ainda,
deixar descongelar em geladeira e depois fritar.
7º Utilize Embalagens p/ seus Salgados

Se for vender os salgados assados ou fritos prontos para
consumo, saco de papel kraft, as caixas de papel ou em formato
pizza são as melhores alternativas. O mais interessante é que esse
formato permite que você personalize a embalagem com o nome,
logotipo da sua marca e outras informações que considerar
relevantes.
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BAGUETE RECHEADA
INGREDIENTES:
• 500ML DE ÁGUA MORNA

• 75ML DE ÓLEO
• 1 COLHER (SOPA) DE SAL
• 3 COLHERES (SOPA) DE AÇÚCAR
• 3 COLHERES (SOPA) DE FERMENTO B.SECO
• 800G DE FARINHA DE TRIGO
• 250G DE QUEIJO MUSSARELA
• 1 TOMATE
• 100G DE AZEITONA SEM CAROÇO
• 250G DE LIN.CALABRESA , PRESUNTO, FRANGO
COZIDO DESFIADO...(o recheio pode se a gosto
ou pode colocar um pouco de cada recheio
tudo junto também.)
*Rende 6 unidades de Baguete. 8

MODO DE PREPARO POR PASSOS:
1 - Comece colocando em uma tigela a água morna, o
óleo, o sal, o açúcar e o fermento. Mecha bem até que
fiquei bem diluído.
2 - Adicione aos poucos a farinha de trigo até dar o ponto

da massa, sove bem a massa e deixe descansando
até crescer e atingir o dobro de volume.
3 - Para o recheio, você pode rechear de acordo com sua

preferência, com frango desfiado, palmito, calabresa,
etc Depois de escolher o recheio é só misturar com
tomate picado e azeitona.
4 - Assim que a massa dobrar de tamanho, divida ela em 6 partes iguais e abra uma por
vez com um rolo ou algum objeto cilíndrico, abra até a massa ficar bem fininha
5 - Coloque o recheio do seu gosto no meio da massa e feche ela como se fosse um
envelope, também pode fechar como se fosse um rocambole. De uma pincelada com
gema de ovo por cima e leve para assar em forno médio (180ºC) de 20 a 25 minutos ou
até ficar douradinha. 9
BOLINHAS DE QUEIJO
INGREDIENTES:
• 2 XÍCARAS DE FARINHA DE TRIGO SEM FERMENTO

• 1 XÍCARA DE LEITE INTEGRAL
• 1 XÍCARA DE ÁGUA
• 1 COLHER (SOPA) DE MANTEIGA OU MARGARINA
• 1 TABLETE DE CALDO DE GALINHA
• FARINHA DE ROSCA PARA EMPANAR
• OVOS PARA EMPANAR
• QUEIJO MUSSARELA CORTADO
EM CUBOS (A GOSTO)
*Rende aproximadamente 30 unidades.
OBS: O recheio pode ser feito com outros

ingredientes de sua preferência.
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1 - Numa panela junte a água, o leite, a manteiga e o
tablete de frango, leve ao fogo até ferver. Assim que
ferver adicione a farinha de trigo, baixe o fogo e mexa
rápido até o líquido se misturar bem com a farinha.
2 - Quando formar uma massa homogênea deixe no fogo

mexendo sempre por mais 2 minutos, depois retire da
panela e deixe esfriar.
3 -Separe a massa em pedacinhos do mesmo tamanho,

pegue um pedacinho de massa, amasse na palma da
mão e coloque um cubinho de queijo no meio, feche a
massa envolvendo o queijo, enrole nas palmas das
mãos até ficar bem redondinha. Faça isso com todos
os pedacinhos de massa.
4 - Coloque em um potinho a farinha de rosca e em outro potinho os ovos, adicione um

pitada de sal nos ovos e misture bem. 11
5 - Passe as bolinhas na mistura dos ovos, tire o excesso e passe na farinha de rosca,
repita o processo.
6 - Numa panela coloque óleo, o bastante para cobrir as bolinhas, leve ao fogo e
esquente por 10 minutos.
7 - Frite as bolinhas até dourar.
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BOLINHOS DE BACALHAU
INGREDIENTES:
• 500G DE BACALHAU DESSALGADO

• 300G DE BATATA
• 1 UNIDADE DE CEBOLA PICADA
• 2 COLHERES (SOPA) DE FARINHA DE TRIGO
• 1 OVO
• 2 COLHERES (SOPA) DE SALSINHA PICADA
• SAL
• PIMENTA DO REINO
*Rende 35 unidades aproximadamente.
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1 - Comece preparando seus bolinhos de bacalhau
colocando a cozer em água com sal as batatas
descascadas e o bacalhau. Quando as lascas do
bacalhau e a pele começarem se separando, retire-
o e reserve; deixe cozinhar as batatas até que se
desfaçam quando picadas com um garfo.
2 - Retire a pele em espinhas do bacalhau e

transforme-o em lascas. Desfaça as batatas com o
garfo em um puré granulado
3 - Misturea batata com o bacalhau e todos os restantes ingredientes. Mexa até

conseguir uma pasta consistente e fácil de moldar (se isso não acontecer adicione
mais farinha de trigo). Forme bolinhas com as mãos.
4 - Coloque os bolinhos de bacalhau fritando em óleo quente até dourarem. Depois

retire para papel toalha e sirva quando esfriarem. 14
BOLINHOS DE LINGUIÇA
INGREDIENTES:
• 800G DE LINGUIÇA TOSCANA

• 2 CEBOLAS PICADAS
• 3 XÍCARAS (CHÁ) DE FARINHA DE ROSCA
• 2 OVOS
• PIMENTA DO REINO A GOSTO
• SAL A GOSTO
• SALSINHA PICADA A GOSTO
• 1 COLHER (CHÁ) DE SUCO DE LIMÃO
• QUEIJO CORTADO EM CUBINHOS (Opcional)
• 1/2 XÍCARA (CHÁ) DE FARINHA DE MANDIOCA
(P/ EMPANAR)
*Rende: aproximadamente entre 15 unidades.

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1 - Antes de começar, corte a linguiça ao meio e retire a
pele que envolve ela, despreze essa pele e transfira a
carne para uma tigela.
2 - Adicione os ovos e a cebola picada, mexa tudo muito

bem e vá adicionando a farinha rosca aos poucos, Vá
misturando e adicionando a farinha até que fique
bem homogêneo;
Dica: Se precisa, adicione um pouco mais de farinha de
mandioca ou menos, isso pode variar dependendo da
marca da linguiça e do tamanho dos ovos.
3 - Emseguida adicione a pimenta, o sal, a salsinha e o suco de limão, misture mais um

pouco e em seguida pegue um porção da massa, abra, coloque o queijo (opcional) no
meio e modele em formato de bolinha.
4 - Emseguida passe as bolinhas na farinha de mandioca dessa vez para empanar, leve
para fritar em óleo quente, até ficarem bem douradinhos.
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BISCOITO DE POLVILHO ASSADO
INGREDIENTES:
• 220G DE POLVILHO AZEDO

• 5G DE SAL
• 50G DE MANTEIGA OU BANHA
• 100ML DE ÁGUA
• 2 OVOS
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1 - Para fazer esta receita de biscoito de polvilho caseiro
comece por ferver a água com a manteiga. Em
seguida escalde o polvilho azedo, coloque sal e
misture tudo muito bem até esfriar.
2 - Acrescente os ovos e amasse bem até ponto de

massa mole. Coloque a massa em um saco de
confeitar e modele os biscoitos em uma assadeira
untada ou com papel manteiga.
3 - Asse em forno quente a 180 graus até dourar e seus

biscoitos de polvilho assado está pronto!
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COXINHA DE FRANGO
INGREDIENTES MASSA:
• 720ML DE LEITE INTEGRAL
• 2 COLHERES (SOPA) DE MANTEIGA
• 1 TABLETE DE CALDO DE GALINHA
• 1 COLHER (CHÁ) DE SAL
• 1 CEBOLA PICADA
• 3 COLHERES (SOPA) CHEIRO VERDE
• 4 COLHERES (SOPA) DE REQUEIJÃO (Opcional)
• 1 COLHER (SOPA) DE AZEITE DE OLIVA
• PIMENTA DO REINO E SAL
PARA O RECHEIO:
• 500G PEITO DE FRANGO COZIDO E DESFIADO
• 2 TOMATES PICADOS
PARA EMPANAR E FRITAR:
• 120ML DE LEITE E 1 XÍCARA DE FARINHA DE ROSCA
• ÓLEO PARA FRITAR
*Rendimento: aprox. entre 15 e 20 unidades. 19
1 - Comece preparando a massa de coxinha: primeiramente
leve ao fogo uma panela com o leite, a manteiga e o
tablete de caldo.
2 - Quando começar a ferver, baixe o fogo e coloque o sal e a

farinha de trigo de uma vez só. Mexa imediatamente com
uma colher de pau, misturando e amassando bem até
que a massa de coxinha comece a desgrudar do fundo da
panela.
3 - Transfira a massa de coxinha para a bancada limpa e polvilhada com farinha e reserve até
amornar. Depois amasse e sove a massa de coxinha simples com as suas mãos até que
fique lisa e homogênea. A massa está pronta! Vamos preparar o recheio de frango e
requeijão.
4 - Leve ao fogo baixo uma panela com o azeite, a cebola picada e os tomates. Tempere
com sal e pimenta á gosto e deixe cozinhar, mexendo de vez em quando, por 5
minutos ou até estes ingredientes ficarem macios. 20
5 - Depois acrescente o frango cozido e desfiado e o cheiro verde. Misture e deixe cozinhar
por mais 1-2 minutos, para o frango pegar o gosto desses temperos. Desligue o fogo e
deixe esfriar um pouco antes de misturar o requeijão (opcional) cremoso neste recheio.
Dica 1: Para deixar o recheio de frango mais vermelhinho, acrescente 1 colher de chá de
colorau e misture muito bem.
6 - Pegue um pedaço da massa de coxinha e abra em forma de disco na sua mão. Coloque
uma porção do recheio de frango e feche a massa modelando no formato da coxinha
tradicional. Repita com a restante massa e recheio.
Dica 2: O disco de massa de coxinha deverá ser mais ou menos do mesmo tamanho que
a palma da sua mão.
7 - Envolvaas coxinhas no leite e, em seguida, passe na farinha de rosca. Esquente o óleo

numa panela no fogo médio e, quando estiver quente, coloque 3-4 coxinhas fritando até
que estejam douradas de todos os lados.
Dica 3: Para saber se o óleo está na temperatura certa, salpique um pouco de farinha de
rosca nele: se a farinha começar a fritar de imediato, pode colocar as coxinhas para fritar.
8 - Retireas coxinhas fritas para um prato com papel absorvente e reserve. Continue
fritando as coxinhas restantes, apenas 3-4 de cada vez, para evitar que grudem
umas nas outras e para não ficarem gordurosas. 21
CROQUETE DE CARNE
INGREDIENTES:
• 600G DE CARNE MOÍDA

• 2 COLHERES (SOPA) DE AZEITE
• 3 DENTES ALHOS PICADOS
• 1/2 CEBOLA PICADA OU RALADA
• 1/2 PIMENTÃO VERMELHO PICADO
• 1/2 COLHER (SOPA) DE SAL
• 1/2 COLHER (CAFÉ) DE PÁPRICA PICANTE
• 2 OVOS
• PIMENTA DO REINO MOÍDA
* Rende em média 20 porções.
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1 - Prepare a carne, primeiro refogando a cebola, o
alho e o pimentão picados no azeite de oliva por
alguns minutos. Em seguida, acrescente a carne
moída e refogue bem até o caldo secar. Adicione os
temperos (sal, pimenta do reino e páprica picante),
misturando bem até ficarem incorporados.
2 - Coloque a farinha de trigo e os ovos, apague o fogo

e mexa até a farinha e os ovos se incorporarem na
carne, formando uma bola de massa.
3 - Deixe esfriar um pouco para você conseguir enrolar

os croquetes, depois com uma colher, pegue
porções com tamanhos parecidos, formando
bolinhas na palma da mão.
4 - Frite os croquetes em óleo quente (entre 3 e 4 croquetes ao mesmo tempo) e evite
ficar virando enquanto fritam. Espere dourar de um lado e vire para o outro lado.
Retire e deixe-os escorrendo, para ficarem mais sequinhos. E estarão prontos. 23
CROISSANT DE PRESUTO E QUEIJO
INGREDIENTES MASSA:

• 10G DE SAL
• 50G DE AÇÚCAR REFINADO
• 25G FERMENTO BIOLÓGICO SECO
• 250G DE MARGARINA FOLHADOS
• 1 OVO PARA PINCELAR
• 280ML DE ÁGUA
INGREDIENTES RECHEIO:
• 150G DE PRESUNTO COZIDO MAGRO

• 150G DE QUEIJO PRATO
* Rende em média 15 porções.
(Obs: pode fazer recheio a gosto, exemplo:
com frango desfiado, calabresa ou só queijo) 24
1 - Em uma tigela, acrescente a farinha, o sal e o açúcar
e misture.
2 - Dilua o fermento biológico na água, junte os
ingredientes, fazendo a massa e sovando. Depois,
deixar descansar 20 minutos.
3 - Abra a massa num formato retângulo, aplique a
margarina para folhado em ¾ da massa e fazer uma
dobra de três. Feita a terceira dobra, abrir a massa e
fazer os cortes em triângulos. Feita a terceira dobra,
abrir a massa e fazer os cortes em triângulos.
4 - Fatie o presunto e cortar ao meio o queijo prato corte em bastões. Sobreponha sobre
a massa meia fatia do presunto e um pedaço de queijo prato.
5 - Enrole a massa tipo croissant e deixe descansar por mais 15 minutos. Depois pincele
com ovos por cima.
6 - Leve para assar em forno pré aquecido em temperatura média (180°C) por média
de 20 minutos. Depois é só retirar e deixar esfriar que estão prontos. 25
DADINHO DE TAPIOCA ASSADO
INGREDIENTES:
• 250G DE TAPIOCA GRANULADA

• 300G DE QUEIJO RALADO
• SAL E PIMENTA DO REINO A GOSTO
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1 - Coloque o leite numa panela e leve ao fogo
para ferver. Tempere a gosto com sal e pimenta.
2 - Quando o leite estiver fervendo coloque a

tapioca e mexa para misturar e hidratar. Quando
virar uma pasta consistente desligue o fogo,
coloque o queijo e mexa rápido para misturar.
Dica : Nesta receita de dadinho de tapioca usamos
queijo parmesão, mas você pode usar queijo
coalho se preferir.
3 - Coloque a massa numa assadeira generosamente untada com manteiga ou óleo.

Espalhe e alise com uma espátula, cubra com plástico filme e faça alguns furos para
a massa liberar o vapor. Reserve na geladeira por 2-3 horas ou até ficar bem firme.
4 - Logo após, desenforme a massa de tapioca, corte em quadrinhos e coloque numa
assadeira com papel manteiga. Leve para assar no forno pré-aquecido a 180ºC
até dourar (mais ou menos 15 minutos).
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EMPADINHA DE FRANGO C/ MASSA BRISÉE
INGREDIENTES MASSA BRISÉE:
• 125G DE MANTEIGA GELADA
• 1 OVO
• 1 PITADA DE SAL
• 1 COLHER (SOPA) ÁGUA GELADA
RECHEIO DE FRANGO:
• 300G DE FRANGO COZIDO DESFIADO
• 1/2 CEBOLA PICADA
• 2 DENTES ALHO PICADO
• 1 COLHER (SOPA) DE AZEITE
• 2 COLHERES (SOPA) DE MOLHO DE TOMATE
• 1/2 XÍCARA DE LEITE INTEGRAL
• 50G DE AZEITONA PICADAS
• SAL E PIMENTA DO REINO A GOSTO
• 1 GEMA P/ PINCELAR SALSA A GOSTO
• ORÉGANO P/ POLVILHAR 28
1 - Primeiro prepare a massa da empada, já que a
mesma precisará descansar na geladeira para que
sua textura fique crocante e quebradiça. Numa tigela
misture a farinha de trigo com o sal e em seguida,
acrescente a manteiga gelada em cubinhos.
2 - Misturea manteiga à farinha de trigo com as pontas

dos dedos, já que as palmas das mãos têm uma
temperatura maior, que poderia comprometer a
temperatura e a consistência da manteiga.
Dica 1: Essa técnica irá proporcionar uma massa bem crocante, que lembrará
um pouco a textura de massa folhada, se desmanchando na boca.
Dica 2: Use farinha de trigo sem fermento, pois esta massa não precisa crescer.
Dica 3: Aconselhamos usar manteiga mesmo, não margarina, pois a margarina

contém uma elevada porcentagem de água que vai deixar sua massa de
empada mole invés de crocante. 29
3 - A textura da massa brisée lembrará uma farofa úmida.
Dica 4: Não se preocupe se tiver grumos de manteiga, pois essa é uma das
características da massa que tem um sabor bem amanteigado.
4 - Adicione o ovo ligeiramente batido com um garfo e, em seguida, acrescente

um pouco da água gelada, somente a quantidade necessária para a massa
soltar das mãos.
5 - Misture
tudo rapidamente até a massa desgrudar das mãos, mantendo
uma textura um pouco quebradiça. Essa massa estará no ponto certo
quando estiver soltando das mãos. Forme uma bola com ela, embrulhe-a
num plástico filme e deixe-a na geladeira por, no mínimo, 1 hora antes de
começar a preparar as empadas.
6 - Enquanto a massa descansa na geladeira, prepare o recheio da empada de

frango. Numa panela média aqueça o azeite de oliva e refogue a cebola e o
alho por alguns minutos. Adicione o frango cozido e desfiado e refogue mais
um pouco e adicione o molho de tomate e continue refogando.
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7 -Junte a salsa picada, tempere com sal e pimenta do reino e em seguida,
adicione o leite com a farinha de trigo diluída, mexendo bem até ficar
levemente cremoso.
8 -Por último, acrescente as azeitonas picadas e misture bem. Reserve o recheio
até esfriar para depois dar continuidade nesta receita de empada de frango
que derrete na boca!
9 - Com o recheio pronto e a massa pronta, separe tudo para começar a montar
suas empadas de frango.
Dica 5: Separe 15 forminhas pequenas de empada e 1 rolo de macarrão. Se não

tiver rolo de macarrão, use uma garrafa de vidro para abrir a massa, se achar
necessário.
10 - Acomode 2/3 da massa entre dois sacos plásticos e abra a massa com o
auxílio do rolo, sem deixar com espessura muito fina, nem muito grossa.
11 - Corte círculos que tenham um diâmetro um pouco maior que o da forminha.

Forre as forminhas com a massa até às bordas, pressionando ligeiramente
com os dedos. 31
12 -Preencha todas as forminhas com o recheio de frango temperado e refogado
e acomode-as numa assadeira.
13 - Abra o restante da massa do mesmo jeito que fez anteriormente e corte

círculos para tampar as empadas. Feche as forminhas colocando a massa
sobre o recheio e pressionando bem com os dedos, para que não abram
quando estiverem assando.
14 - Pincele gema de ovo sobre as empadas e em seguida polvilhe orégano. Leve-

as para assar em forno pré aquecido a 180ºC por aproximadamente 30
minutos ou até dourarem na superfície.
15 - Retiresuas empadinhas de frango caseiras do forno e espere esfriar para

desenformá-las que já está prontinhas.
OBS: O recheio de frango pode ser trocado por outro de sua preferência.
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ESFIHA DE CARNE
INGREDIENTES MASSA:
• 450ML DE ÁGUA MORNA
• 10G DE FERMENTO BIOLÓGICO SECO
• 100ML DE ÓLEO
• 3 COLHERES (SOPA) DE AÇÚCAR REFINADO
• 1/2 COLHER (SOPA) DE SAL
• 1KG DE CARNE MOÍDA MAGRA
• 1 CEBOLA PICADA
• 1 TOMATE PICADO
• SAL E TEMPEROS A GOSTO
• 1 LIMÃO (SUCO)
• AZEITE
*Rende 25 unidades aproximadamente. 33

1 - Inicialmente, misture a água com o fermento numa

tigela. Depois acrescente o óleo, açúcar e sal. Vá
mexendo e acrescentando a farinha de trigo aos
poucos, até começar a desgrudar da tigela. Sove a
massa de 10 a 15 minutos e deixe descansar em um
local fechado e escuro.
2 - Enquanto a massa cresce, prepare o recheio a seu

gosto. Neste caso preparei recheio de carne moída: em
um recipiente junte a carne moída, o tomate, a cebola,
azeite e os temperos que mais lhe agrada (eu usei os
temperos que eu tinha em casa: sal, pimenta do reino
e suco de um limão). Depois de temperada a carne,
transfira esse recheio para uma peneira, aperte bem e
deixe escorrer o líquido que soltar.
Dica 1: É importante eliminar o suco que a carne liberar nesse momento uma vez que, se a
carne estiver úmida no momento em que as esfirras assarem, pode acontecer de abrirem.
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3 - Depoisde crescer pelo tempo indicado, a massa irá dobrar de volume, isso significa
que a massa ficou cheia de ar e mais macia.
4 - Dê apertadinhas na massa para retirar todo o ar contido nela. Agora modele bolinhas
todas do mesmo tamanho.
5 - Prepare
seus salgadinhos com essa massa base. No caso de querer preparar esfihas
fechadas, basta seguir esses três passos:
- Abra as bolinhas de massa em foma de círculo;
- Ajeite uma colherada de recheio generosa no centro;
- Comece fechando unindo duas pontas de massa ao centro;
Termine de fechar como se fosse um triângulo.
Dica 2: Depois de modelar as esfirras fechadas pincele-as com ovo batido, para
conseguir esfihas brilhantes e bem bonitinhas!
6 - Asseas esfihas por cerca de 25 a 30 minutos a 180ºC ou até ficarem douradas. E logo
após estará pronto.
OBS: Você pode variar no recheio preparando outras opções da sua preferência!
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ESFIHA DE FRANGO C/ CATUPIRY
INGREDIENTES MASSA:
• 1KG DE FARINHA DE TRIGO
• 1 XÍCARA (CHÁ) DE ÁGUA GELADA
• 3 COLHERES (SOPA) DE ÓLEO
• 2 COLHERES (SOPA) DE MARGARINA
• 2 COLHERES (SOPA) DE AÇÚCAR REFINADO
• 2 COLHERES (SOPA) DE FER. BIOLÓGICO SECO
• 2 OVOS
• 4 GEMAS (para pincelar)
• 1 CEBOLA PICADA E 2 DENTES DE ALHO PICADOS
• 400G DE CATUPIRY
• 1KG FILÉ DE PEITO
• 1/2 COLHER (CHÁ) COLORAU
*Rende 20 unidades
• SAL A GOSTO 36
aproximadamente.
1 - Prepare a massa para esfiha fechada: coloque a
farinha numa tigela grande e acrescente o açúcar, o
fermento e o sal e mexa bem para misturar. Em
seguida acrescente o leite, metade da água, o óleo,
a margarina e os ovos e misture. Sove bastante a
massa até que fique bem macia e desgrudando das
mãos.
2 - Corte a massa em 20 pedaços iguais, faça bolinhas e

coloque numa assadeira untada com um pouco de
óleo. Cubra com um pano de prato e deixe
descansando até dobrar de tamanho.
Dica 1: Os 20 pedaços de massa serão as esfihas, por isso modele bolinhas bem
pequenas porque irão crescer.
3- Enquanto isso prepare o recheio de frango para esfiha: corte o frango em cubinhos e
tempere só com sal. Cozinhe na panela de pressão por 20 minutos e, depois de cozido,
retire o caldo e desfie.
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4 - Leve ao fogo uma panela com o óleo, os alhos picados, a cebola picada e o colorau.
Refogue bem até dourar, acrescente o frango desfiado e refogue novamente até
misturar bem. Retire do fogo e reserve.
5 - Unte com um pouco de óleo a base onde você vai fazer os salgados. Pegue uma
bolinha de massa, abra ela em forma de redonda e coloque no centro 1 colher de
sopa de catupiry e 2 colheres de sopa bem cheias de frango desfiado. Feche a massa
em forma de triângulo.
Dica 2: Neste momento, se você quiser, pode congelar as esfirras colocando-as

em sacos de congelação.
6 - Coloque as esfirras de frango numa assadeira untada de óleo, separando bem umas
das outras. Pincele com as gemas e leve ao forno pré-aquecido em 180°C por 25 a
30min ou até dourar.
OBS: Você pode variar no recheio preparando outras opções da sua preferência!
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ENROLADINDO DE SALSICHA
INGREDIENTES:

• 250G DE SALSICHA
• 120ML DE LEITE MORNO
• 120ML DE ÓLEO
• 1 OVO PEQUENO
• 1 GEMA DE OVO
• 1 COLHER (CAFÉ) DE SAL
*Rende aproximadamente entre 15 unidades.
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1 - Prepare seus enroladinhos de salsicha começando

por dissolver o fermento no leite morno. Espere que se
forme uma espuminha (isso significa que o fermento
está ativado), adicione o óleo e o ovo e misture.
2 - Numa tigela coloque a farinha e o sal. Ao centro

coloque a mistura anterior e comece misturando com
uma colher ou com as mãos, para incorporar tudo.
3 - Quando virar uma massa densa e pesada amasse

com as mãos por 2-3 minutos, até ficar lisinha e
Dica: Se a massa estiver desgrudando. Modele a massa em forma de bola,
grudando muito depois de coloque em um bowl untado e cubra com um pano.
sovar acrescente um pouco
Deixe descansar por 1 hora em um local ameno até
mais de farinha. Se estiver
dobrar de tamanho - isso é importante para a massa
seca e quebrando, adicione
ficar bem fofinha!
um pouco de água ou leite.
40
4 - Após, pegue a massa do enroladinho de salsicha e abra com o rolo até ficar com 1-2 cm
de altura. Corte quadrados de mais ou menos 10 x 10 cm e enrole as salsichas neles.
Umedeça ligeiramente as beiradas da massa com água para ajudar a fechar bem.
5 - Coloque os enroladinhos em um tabuleiro de forno com papel manteiga e deixe crescer

por mais 30 minutos. Depois pincele com a gema de ovo batida e coloque assando no
forno pré-aquecido a 180ºC por 30 minutos ou até dourar.
Exemplo:
6 - Depois retire o pão com salsicha de forno e deixe esfriar um pouco antes de servir.
41
HAMBURGÃO DE FORNO
INGREDIENTES:
• 1 XÍCARA (CHÁ) DE ÁGUA MORNA

• 3 XÍCARAS (CHÁ) DE FARINHA DE TRIGO
• 2 COLHERES (SOPA) DE FER. BIOLÓGICO SECO
• 2 COLHERES (CHÁ) DE AÇÚCAR REFINADO
• 1/2 COLHER (CHÁ) DE ÓLEO
• 8 HAMBÚGUERES DE CARNE FRITO
• 8 FATIAS DE PRESUNTO
• 8 FATIAS DE MUSSARELA
• RODELAS DE TOMATE
• ORÉGANO A GOSTO
• 1 GEMA COM FIO DE AZEITE PARA PINCELAR
*Rende 8 unidades.
42
1 - Em uma tigela, misture o fermento e o açúcar e

acrescente a água morna e deixe descansar por 10
minutos.
2 - Em seguida, acrescente a farinha de trigo, o sal e o

óleo.
3 - Sove bem e deixe descansar mais 20 minutos ou até

dobrar de volume.
4 - Depois desse tempo, divida a massa em 8 bolinhas, abra com um rolo e coloque
o hambúrguer, o presunto, a mussarela, o tomate em rodelas e por cima,
salpique o orégano.
5 - Feche bem a massa dando um formato arredondado, pincele com gema e leve
ao forno médio pré-aquecido por 10 minutos ou até dourar.
43
KIBE
INGREDIENTES:
• 500G DE TRIGO PARA KIBE

• 500G DE CARNE MOÍDA (PATINHO)
• 1 UNIDADE DE CEBOLA PICADA
• 800ML DE ÁGUA FERVENDO
• 1 COLHER (SOPA) DE HORTELÃ FRESCA PICADA
• 4 COLHERES (CHÁ) DE SAL
• 3 COLHERES (CHÁ) DE PIMENTA SÍRIA
44
1 - Comece preparando o kibe colocando o trigo para kibe
de molho na água fervente por 40 minutos a 1 hora.
2 - Passado esse tempo, escorra a água que sobrou e

seque bem o trigo colocando-o em um pano de prato,
torcendo e espremendo.
3 - Coloque o trigo hidratado em uma tigela e adicione os

restantes ingredientes (a carne móida, cebola picada,
hortelã, sal e pimenta síria). Mexa bem com um
utensílio de cozinha ou com as mãos até conseguir uma
pasta fácil de modelar.
4 - Suamassa de kibe está pronta, o passo seguinte é fritar! Para isso forme bolinhos
alongados com as mãos ou com duas colheres de sopa, e coloque fritando em óleo
quente.
5 - Quando os kibes estiverem moreninhos, coloque escorrendo em papel toalha.

Espere esfriar e sirva acompanhado de gomos de lima ou limão.
45
PÃO FRANCÊS CASEIRO
INGREDIENTES:
• 500G DE FARINHA DE TRIGO (Farinha Tipo 1)

• 1 COLHER (SOPA) DE AÇÚCAR
• 1 XÍCARA (CHÁ) DE ÁGUA MORNA
*Rende: aproximadamente entre 15 e 20 pães.
46
1 - Para fazer pão francês em casa comece por
dissolver o fermento e o açúcar na água.
Dica 1: Se preferir usar fermento biológico fresco você

irá precisar de 3 tabletes (30g).
2 - Numa tigela grande coloque a farinha, a manteiga e

o sal e misture. Abra um buraquinho ao centro,
coloque aí a água e misture do centro para fora,
amassando e sovando bem a massa até ficar lisinha
e desgrudando.
Dica 2: Se, após 5 minutos sovando, a massa continuar
grudenta, adicione mais farinha. Se, pelo contrário, a
massa estiver muito seca, coloque um pouco mais de
água.
3 - Modele a massa em forma de bola, cubra com um pano e deixe descansar por 1-2 horas.
Dica 3: Se colocar a massa ao sol ou num local quente ela crescerá mais rapidamente. 47
4 - Apóso tempo indicado pegue na massa e volte a sovar, para retirar o ar da
fermentação. Separe em pedaços, abra com um rolo e enrole em forma de cilindro.
Com uma faca faça um corte superficial, como na foto.
Dica 4: Na indústria da Dica 5: Deixe um espacinho entre

panificação cada cada pão, para que eles possam
pedacinho de massa crescer sem grudarem uns nos
contém cerca de 60g. outros. Após os primeiros 15
Você pode usar esse peso minutos de assadura borrife ou
como medida para pincele os pães com água, para
preparar seu pão caseiro. garantir que a crosta fica bem
crocante.
5 - Coloque os pães em um tabuleiro de forno untado e deixe crescer por mais 1 hora,
assim seu pão ficará bem fofinho! Finalmente ligue o forno a 180ºC. Quando estiver
quente, pincele os pães com um pouco de água e coloque assando por 20-30 minutos,
ou até dourarem. Que estarão prontos.
48
PÃO DE FORMA CASEIRO
INGREDIENTES:

• 2 OVOS
• 120ML DE ÓLEO
• 3 COLHERES (SOPA) AÇÚCAR REFINADO
• 1 E 1/2 COLHERES (SOPA) DE
FERMENTO BIOLÓGICO SECO
49
1 - No liquidificador bata os ovos por 30 segundos.
Adicione o leite, óleo e o fermento e bata mais um
pouco, até misturar completamente.
2 - Acrescente o açúcar e o sal e bata por mais 2

minutos. Junte essa mistura na vasilha com farinha
e misture tudo até obter uma massa homogênea
que será seu pão de forma caseiro.
3 - Despeje a massa em uma forma de pão forma

untada e enfarinhada e deixe descansar por 20
minutos, ou até dobrar de volume.
4 - Finalmenteasse seu pão de forma caseiro no forno pré-aquecido a 180°C por 20 ou

25 minutos ou até estar douradinho.
50
PÃO DE MILHO CASEIRO
INGREDIENTES:

• 3 XÍCARAS (CHÁ) DE FARINHA DE MILHO
• 1 COLHER (CHÁ) DE EXTRATO DE MALTE
• 2 XÍCARAS (CHÁ) DE ÁGUA QUENTE
• 3 COLHERES (SOPA) DE ÓLEO OU AZEITE
• 1 COPO DE ÁGUA MORNA
• 2 COLHERES (CAFÉ) DE LEVEDURA DE CERVEJA
*Rende: aproxi. entre 15 pãezinhos pequenos..
51
1 - Dissolvaa levedura de cerveja na água morna e
adicione um pouco de farinha de trigo, o suficiente
para formar mistura pastosa. Reserve num local
ameno por 30 minutos ou até dobrar de tamanho.
2 - À parte misture a farinha de milho com o sal, o extrato

de malte e o óleo ou azeite. Adicione a água quente,
misture e reserve por 30 minutos.
3 - Depois do tempo de repouso, continue preparando

esta receita: adicione a mistura de água e levedura de
cerveja, a restante farinha de trigo e um pouco de
água morna de forma a conseguir misturar tudo muito
bem e obter uma massa suave.
4 - Amassebem a mistura, modele em forma de bola e deixe descansar por mais 30
minutos. Depois separe em pãezinhos do tamanho desejado, coloque em formas de
pão untadas e enfarinhadas ou num tabuleiro e deixe repousar até dobrar de
tamanho. Pré-aqueça o forno a 200ºC e, quando estiver quente, asse seu pão de
milho caseiro até dourar. Prontinho! Desfrute desta delícia. 52
PÃO DE ALHO CASEIRO
INGREDIENTES:

• 2 COLHERES (SOPA) QUEIJO MUSSARELA RALADO
• 1 COLHER (SOPA) DE AÇÚCAR
• 5 DENTES DE ALHO
• 120ML DE ÓLEO
• 2 OVOS
• ORÉGANO
53
1 - Coloque o queijo, o açúcar, o sal, os ovos, os dentes
de alho, o leite e o óleo no liquidificador e bata bem.
2 - Em uma tigela grande acrescente a farinha de trigo,

passando-a por uma peneira. Junte também o
fermento biológico e misture.
3 -E em seguida adicione a mistura batida no

liquidificador. Misture bem, até a massa ficar
uniforme. A textura é parecida com uma massa de
bolo, Finalize a massa do seu pão de alho com o
orégano (quantidade a gosto).
4 - Despeje a massa em uma forma pequena estilo pão de forma untada com
manteiga e farinha. Cubra com um pano de prato e deixe a massa crescer por
1 hora ou até dobrar de tamanho.
5 - Após crescer a massa do seu pão de alho caseiro, agora é só levar para assar
em forno pré-aquecido a 180 graus por 30 minutos ou até ficar douradinho
54
PÃO DOCE CASEIRO
INGREDIENTES:
• 1KG DE FARNHA DE TRIGO

• 20G FER. BIOLÓGICO SECO DE FARINHA DOCE
• 3 XÍCARAS (CHÁ) DE LEITE INTEGRAL MORNO
• 240ML DE ÓLEO
• 4 OVOS INTEIROS + 1 OVO BATIDO
*Rende: aproxi. entre 25 pãezinhos pequenos.
55
1 - Comece preparando seu pão doce caseiro dissolvendo
o fermento e um pouco do açúcar (1-2 colheres de
sopa) no leite morno.
2 - Numa bacia coloque a farinha, adicione o leite com o
fermento e mexa para obter uma massa mole. Deixe
repousar por 30 minutos para a massa crescer.
3 - Após adicione à massa os restantes ingredientes: o

óleo, os 4 ovos (gemas e claras), o sal e o restante do
açúcar. Amasse bem com as mãos ou na batedeira.
Você saberá que a massa está no ponto quando
estiver lisa e desgrudar.
Dica: Poderá ser necessário adicionar mais farinha até obter o ponto, porém não exagere
na quantidade para não deixar a massa seca e pesada.
4 - Modele a massa no formato de pão doce que desejar e coloque numa assadeira de
forno ou forma untada. Pincele com o ovo batido e leve a assar no forno pré-
aquecido a 180ºC durante 40-45 minutos ou até dourar. Depois é só retirar do forno
deixar esfriar e está pronto. 56
PÃO DE QUEIJO DE PADARIA CASEIRO
INGREDIENTES:
• 8 OVOS BATIDOS
• 500G DE POLVILHO AZEDO
• 1KG DE POLVILHO DOCE
• 200G DE MANTEIGA
• 400ML DE ÁGUA
57
1 - Leve ao fogo uma panela com a água e a manteiga
e deixe até a manteiga derreter completamente.
2 - Mistureos polvilhos numa tigela e adicione-lhes a

água com manteiga. Mexa até misturar e coloque os
demais ingredientes: os ovos, o leite, o sal e o queijo.
Misture até a massa ficar homogênea.
Dica 1: Pode usar queijo mussarela, minas ou outro da

sua preferência.
3 - Coloque por 40 minutos na geladeira. Depois faça as bolinhas de pão de queijo

e coloque em um tabuleiro de forno untado com forrado com papel manteiga.
Leve para assar no forno alto (180ºC) por mais ou menos 20 minutos.
4 - Depois estará pronto seus pãozinhos de queijo de padaria! Sirva-se ou

venda e delicie todos. 58
PÃO DE QUEIJO RECHEADO C/ FRANGO
INGREDIENTES:
• 3 XÍCARAS (CHÁ) DE POLVILHO AZEDO

• 2 COLHERES (SOPA) DE REQUEIJÃO
• 120ML DE ÓLEO
• 2 OVOS
• 400G DE FRANGO COZIDO DESFIADO
• SAL A GOSTO
59
1 - Primeirocozinhe o frango para desfiar: cozinhe e
tempere o frango da forma que desejar.
2 -Agora a parte mais fácil da receita: coloque todos os

ingredientes no liquidificador, exceto o frango
desfiado, e bata até formar uma mistura
homogênea.
3 -Despeje a massa em forminhas de cupcake sem
encher por completo (pode ser qualquer outro tipo
de forma que você tiver em casa também) untada
com manteiga. E acrescente a quantidade que você
desejar de frango desfiado.
4 - Porfim cubra com mais uma camada da massa de pão de queijo, essa massa
cresce bastante no forno, então não encha muito as forminhas!
5 -Leve ao forno médio 180 graus por 20 minutos ou até os pães de queijo ficarem
douradinhos. E prontinho já podem ser consumidos ou vendidos!
60
PÃO DE BATATA RECHEADO
INGREDIENTES:

• 250G DE BATATA COZIDA NO VAPOR
• 10G DE SAL
• 60G DE MANTEIGA
• 15G DE LEITE EM PÓ
• 100ML DE ÁGUA
• RECHEIO A GOSTO
*Rende aproximadamente 20 unidades.
61
1 - Comece fazendo a esponja: dissolva o fermento na
água e junte 150 gramas da farinha. Mexa bem, tampe
e deixe crescer até dobrar de tamanho.
Dica 1: A esponja é um fermento natural que

ajuda a conseguir um pão crescido e fofinho.
2 - A esponja vai ficar igual cheinha de bolhas, sinal que o

fermento está fazendo seu trabalho.
3 - Numa travessa à parte misture o restante da farinha

com o leite em pó, o sal e o açúcar.
4 - Depois junte a batata e a manteiga e os ingredientes secos na esponja já crescida.

Misture bastante.
Dica 2: Indico para cozer a batata no vapor porque assim ela não junta muita água.
5 - Quando formar uma bolinha, enfarinhe uma mesa e comece a trabalhar a

massa: sove bem, esticando e amassando ela por uns 10 minutos. 62
6 - Quando a massa do pão de batata caseiro ficar lisinha e elástica, transfira para uma
vasilha untada com óleo, tampe e deixe crescer até dobrar de tamanho (isso
depende muito da temperatura do dia, pode levar 1 hora se estiver calor ou 3 horas
se estiver frio).
Dica 3: Coloque a massa em um local ameno e sem correntes de ar. Um bom truque
é ligar o forno apenas para esquentar um pouco, desligar e colocar a massa no
interior dele (lembre que o forno deve estar desligado, a massa não vai assar nesta
fase).
7 - Quando estiver crescida retire da vasilha, aperte para tirar o ar e divida em bolinhas
do mesmo tamanho (as minhas têm entre 55-60 gramas cada uma, uso uma
balança para pesar).
8 - Aperte as bolinhas fazendo um disco, deixando o centro mais grosso, e coloque seu
recheio
Dica 4: No meu pão de batata eu usei só um cream cheese batido, mas pode ser
catupiry, calabresa, espinafre, presunto, cogumelos... o que você quiser!
9 - Puxe as bordas para cima e dê uns beliscões na massa para ela fechar bem. Depois
enrole com as mãos, para o formato ficar bonitinho.
63
10 - Coloque as bolinhas numa assadeira com papel alumínio untada com um pouco
de óleo. Deixe um espaço entre elas, pois vão crescer novamente.
11 -Tampe a assadeira com papel filme deixe o pão de batata crescer até dobrar de
tamanho, agora pela última vez.
12 - Pincele o ovo batido nos pãezinhos e leve para assar no forno a 180°C por mais ou
menos 20 e 25 minutos (até ficar douradinho).
13 - Retire do forne e deixe o pão de batata recheado descansar por 10 minutos. E

Prontinho!
64
PANQUECA AMERICANA
INGREDIENTES:

• 1 XÍCARA (CHÁ) DE LEITE MORNO
• 1 OVO
• 1 PITADA DE SAL
65
1 - Preparar a panqueca americana é bem fácil e você
pode inclusivamente preparar no liquidificador. Coloque
no liquidificador todos os ingredientes (com exceção do
óleo para fritar) e bata muito bem.
2 -Se quiser preparar manualmente, misture todos os

ingredientes (com exceção do óleo) em uma tigela e
vá mexendo até obter uma massa pastosa.
3 - Deseguida leve ao fogo médio uma frigideira grande

com um pouco de óleo. Quando estiver quente, coloque
uma concha da massa de orelha de pau e deixe fritar.
4 - Quando estiver dourada por baixo, vire ao contrário com a ajuda de uma espátula, de
modo a fritar do outro lado também.
5 - Retirea panqueca quando estiver frita dos dois lados, reserve num prato e repita
com a restante massa. Sirva acompanhada de, por exemplo, Nutella, geleia, doce de
leite ou outro. Bom apetite! 66
PIZZA DE LIQUIDIFICADOR
INGREDIENTES:
• 1/2 XÍCARA (CHÁ) DE LEITE INTEGRAL

• 2 COLHERES (SOPA) DE MANTEIGA
• 1 OVO
• 1 COLHER (CHÁ) DE FERMENTO QUÍMICO
• 1 XÍCARA (CHÁ) DE FARINHA DE TRIGO
• MOLHO DE TOMATE E AZEITONAS
• FATIAS DE MUSSARELA E PEPPERONI
• ORÉGANO
*O recheio pode ser a gosto com

outros ingredientes também.
67
1 - No liquidificado coloque o leite, a manteiga, o ovo, o
sal e o fermento. Bata bem até que tudo se misture.
2 - Em seguida coloque a farinha de trigo, bata

novamente até que a massa fique homogênea.
3 - Logoem seguida espalhe a massa em uma forma

untada, leve a o forno pré-aquecido em 180ºC por
uns 10 minutos.
4 - Logoapós retire a forma, espalhe molho de tomate sobre a massa e

acrescente mussarela, pepperoni, coloque as azeitonas e orégano.
(Lembrando que o recheio é á gosto da sua preferência.)
5 - Leveao forno novamente a 180ºC, retire entre 10 minutos ou até o

queijo derreter.
68
RISSOLE DE CARNE
INGREDIENTES MASSA:
• 3 XÍCARAS (CHÁ) CALDO DE FRANGO OU LEITE
• SAL A GOSTO
• 1 CEBOLA PICADA
• 1 TOMATE PICADO
• 2 DENTES DE ALHO PICADO
• 1 COLHER (SOPA) DE MARGARINA OU MANTEIGA
• 600G DE CARNE MOÍDA
• SAL A GOSTO
• PIMENTA DO REINO *Rende 15 unidades
• 1 CALDO DE CARNE aproximadamente.
• 2 COLHERES (SOPA) DE COLORAU
• 1 COLHER (SOPA) DE VINAGRE 69
1 -Leve ao fogo uma panela com caldo de frango ou leite,
a margarina e o sal e deixe até ferver.
2 -Junte a farinha de trigo de uma só vez, mexendo

rapidamente por alguns minutos, até obter uma massa
lisa.
3 - Retire e coloque sobre uma superfície, Deixe esfriar um
pouco e a seguir trabalhe a massa.
4 -Prepare o recheio em uma panela refogue a cebola e o

alho na manteiga, adicione a carne e o restante dos
temperos, refogue por 5 minutos. Cubra com água e
deixe ferver até que a água seque.
5 - Separepequenas porções de massa, abra com as mãos, até ficar macia, recheie a
massa com a carne. Passe em ovos batidos e na farinha de rosca.
6 - Retire
os risoles fritos para um prato com papel absorvente e reserve, evite fritar
muitas unidades de uma vez para que não grudem. 70
RISSOLE DE PRESUNTO E QUEIJO
INGREDIENTES MASSA:

• 3 XÍCARAS (CHÁ) DE CALDA DE FRANGO OU LEITE
• SAL Á GOSTO

• 300G DE PRESUTO
• ORÉGANO

71
1 - Leve ao fogo em uma panela com caldo de frango
ou leite, a margarina e o sal e deixe até ferver.
2 - Juntea farinha de trigo de uma só vez, mexendo

rapidamente por alguns minutos, até obter uma
massa lisa.
3 -Retire
e coloque sobre uma superfície, Deixe esfriar
um pouco e a seguir trabalhe a massa.
4 - Separe pequenas porções de massa, abra com as

mãos, até ficar macia. Depois é só colocar uma
fatia ou meia fatia de queijo, meia de presunto,
orégano e enrolar a massa por cima.
5 - Passe em ovos batidos e na farinha de rosca, e frite em óleo quente, retire os risoles
fritos para um prato com papel absorvente e reserve, evite fritar muitas unidades de
uma vez para que não grudem.
72
ROCAMBOLE SALGADO
INGREDIENTES:

• 2 XÍCARAS (CHÁ) DE LEITE MORNO
• 4 UNIDADES DE BATATA MÉDIA COZIDA
• 4 OVOS
• 1 PUNHADO DE QUEIJO RALADO
• SAL
• 6 FATIAS DE PRESUNTO
• 4 FATIAS DE QUEIJO
• MAIONESE OU REQUEIJÃO CREMOSO
73
1 - Para fazer este rocambole de liquidificador comece
por bater no liquidificador o leite, a farinha, os ovos e
o queijo ralado. Acrescente as batatas esmagadas e
sal a gosto, e volte a bater até obter uma massa
espessa e homogênea.
2 - Coloque a massa do rocambole em uma forma
untada e enfarinhada. Alise e leve ao forno
preaquecido a 180ºC por 30-40 minutos, ou até
passar no teste do palito.
3 - Depois de assar desenforme a massa em um pano

de prato úmido. Espalhe maionese ou requeijão a
gosto e disponha as fatias de presunto e de queijo. E
enrole igual rocambole ainda quente com a ajuda
do pano.
4 - E prontinho! sirva o rocambole salgado de liquidificador ainda quente ou já frio. 74

TORRADA TEMPERADA
INGREDIENTES:
• 2 UNIDADES DE PÃO FRANCÊS AMANHECIDO

• 2 COLHERES (SOPA) DE MANTEIGA AMOLECIDA
• 1 COLHER (CAFÉ) DE AZEITE
• ORÉGANO A GOSTO
75
1 - Para fazer as torradas com oréganos corte os pães
na espessura de 2 dedos e ajeite-os em uma
assadeira.
2 -Em um recipiente misture a manteiga, o azeite e o

orégano. Esse será o tempero das nossas torradas
caseiras.
3 - Passe a mistura nas fatias de pães com o auxílio de

uma colher. Leve ao forno já aquecido na
temperatura de 150ºC por aproximadamente 15
minutos.
4 - Sirva sua torrada temperada com orégano quando

estiver pronta.
76
TORTA DE FRANGO
INGREDIENTES MASSA:

• 3/4 DE XÍCARA (CHÁ) DE ÓLEO
• 2 OVOS
• 1 E 1/2 XÍCARA (CHÁ) DE FARINHA DE TRIGO
• SAL A GOSTO
• QUEIJO RALADO A GOSTO
• 1 COLHER (SOPA) DE FERMENTO QUÍMICO
• 500G DE PEITO DE FRANGO SEM PELE
• 1/2 LITRO DE CALDO DE GALINHA
• 1 DENTE DE ALHO AMASSADO
• 1 CEBOLA PICADA
• 3 TOMATES SEM PELE E SEMENTE
• SAL E PIMENTA DO REINO A GOSTO 77
Recheio:
1 - Cozinhe o peito de frango no caldo até ficar macio,
separe 1 xícara (chá) de caldo do cozimento e
reserve.
2 - Refogue os demais ingredientes e acrescente as
ervilhas por último. Desfie o frango, misture ao caldo
e deixe cozinhar até secar.
Massa:
3 - Bata o leite, o óleo e os ovos no liquidificador em velocidade baixa e acrescente aos
poucos a farinha, o sal e o fermento.
4 -Despeje metade da massa em uma forma untada e adicione o recheio sobre ela,
cubra com o restante de massa e o queijo ralado.
5 -Leve ao forno pré-aquecido (180° C) até dourar. 78

30 Receitas de Salgados

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30 Receitas de Salgados

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30

1º Não substitua os ingredientes

4º A hora de sovar a massa

6º Como congelar os Salgados ainda crus

7º Utilize Embalagens p/ seus Salgados

• 500ML DE ÁGUA MORNA

*Rende 6 unidades de Baguete. 8

2 - Adicione aos poucos a farinha de trigo até dar o ponto

3 - Para o recheio, você pode rechear de acordo com sua

• 2 XÍCARAS DE FARINHA DE TRIGO SEM FERMENTO

*Rende aproximadamente 30 unidades.

OBS: O recheio pode ser feito com outros

2 - Quando formar uma massa homogênea deixe no fogo

3 -Separe a massa em pedacinhos do mesmo tamanho,

4 - Coloque em um potinho a farinha de rosca e em outro potinho os ovos, adicione um

7 - Frite as bolinhas até dourar.

• 500G DE BACALHAU DESSALGADO

*Rende 35 unidades aproximadamente.

2 - Retire a pele em espinhas do bacalhau e

3 - Misturea batata com o bacalhau e todos os restantes ingredientes. Mexa até

4 - Coloque os bolinhos de bacalhau fritando em óleo quente até dourarem. Depois

• 800G DE LINGUIÇA TOSCANA

*Rende: aproximadamente entre 15 unidades.

2 - Adicione os ovos e a cebola picada, mexa tudo muito

3 - Emseguida adicione a pimenta, o sal, a salsinha e o suco de limão, misture mais um

• 220G DE POLVILHO AZEDO

2 - Acrescente os ovos e amasse bem até ponto de

3 - Asse em forno quente a 180 graus até dourar e seus

2 - Quando começar a ferver, baixe o fogo e coloque o sal e a

7 - Envolvaas coxinhas no leite e, em seguida, passe na farinha de rosca. Esquente o óleo

• 600G DE CARNE MOÍDA

* Rende em média 20 porções.

2 - Coloque a farinha de trigo e os ovos, apague o fogo

3 - Deixe esfriar um pouco para você conseguir enrolar

• 500G DE FARINHA DE TRIGO

• 150G DE PRESUNTO COZIDO MAGRO

• 250G DE TAPIOCA GRANULADA

2 - Quando o leite estiver fervendo coloque a

3 - Coloque a massa numa assadeira generosamente untada com manteiga ou óleo.

2 - Misturea manteiga à farinha de trigo com as pontas

Dica 3: Aconselhamos usar manteiga mesmo, não margarina, pois a margarina

4 - Adicione o ovo ligeiramente batido com um garfo e, em seguida, acrescente

6 - Enquanto a massa descansa na geladeira, prepare o recheio da empada de

Dica 5: Separe 15 forminhas pequenas de empada e 1 rolo de macarrão. Se não

11 - Corte círculos que tenham um diâmetro um pouco maior que o da forminha.

13 - Abra o restante da massa do mesmo jeito que fez anteriormente e corte

14 - Pincele gema de ovo sobre as empadas e em seguida polvilhe orégano. Leve-

15 - Retiresuas empadinhas de frango caseiras do forno e espere esfriar para

*Rende 25 unidades aproximadamente. 33

1 - Inicialmente, misture a água com o fermento numa

2 - Enquanto a massa cresce, prepare o recheio a seu

2 - Corte a massa em 20 pedaços iguais, faça bolinhas e

Dica 2: Neste momento, se você quiser, pode congelar as esfirras colocando-as

• 350G DE FARINHA DE TRIGO

*Rende aproximadamente entre 15 unidades.

1 - Prepare seus enroladinhos de salsicha começando

2 - Numa tigela coloque a farinha e o sal. Ao centro

3 - Quando virar uma massa densa e pesada amasse

5 - Coloque os enroladinhos em um tabuleiro de forno com papel manteiga e deixe crescer

• 1 XÍCARA (CHÁ) DE ÁGUA MORNA

1 - Em uma tigela, misture o fermento e o açúcar e

2 - Em seguida, acrescente a farinha de trigo, o sal e o

3 - Sove bem e deixe descansar mais 20 minutos ou até

• 500G DE TRIGO PARA KIBE