Ebook Festas Veganas - LARICA VEGANA

FESTAS VEGANAS
POR LARICA VEGANA

NATAL, ANIVERSÁRIO E OUTRAS DATAS ESPECIAIS
Copyright © 2022 Larica Vegana
Receitas
Luísa Motta
Fotografia
Laura Dicker
Projeto Gráfico
Luiz Gustavo B J Vieira
FESTAS VEGANAS - POR LARICA VEGANA 2

Na minha família, a comida sempre
serviu para juntar. Juntava todo mundo
em volta de uma mesa só, deixando as
diferenças de lado. Era criança sentada junto
com adulto, velhinho junto com adolescente.
Vinha aquele monte de parente que eu
nunca via e, na hora de comer, a gente se
espremia. Todos tinham algo em comum:
amavam comer juntos. Ali os assuntos se
misturavam, criava-se uma língua que todos
entendiam: o afeto.
Muita gente nunca parou para pensar,

mas comer diferente do outro é meio que
falar outra língua. Por essa razão, tem como
se sentar em uma mesa cheia e se sentir
sozinho. Isso acontece com vários veganos
e também com pessoas que têm restrições
alimentares. Eu mesma, além de vegana, sou
celíaca e entendo como é falar uma língua
que praticamente ninguém aprendeu.
Nenhuma pessoa quer se sentir

solitária, ainda mais em um momento de
confraternização. A festa tem que estar cheia
e o coração também. Então, fiz esse livro
para mostrar que, com um pouquinho de
conhecimento, podemos veganizar tudo que
adorávamos comer em celebrações
especiais. Afinal, a comida vegana e sem
glúten inclui quem sempre fica de fora.
Nesse livro, te ajudo a montar uma

mesa que caiba todo mundo.

ÍNDICE
Capítulo 1
Entradas e petiscos.....................................................................................7
• Bolinho de bacalhau.................................................................................................................... 9
• Babaganuche de jiló (ou berinjela)........................................................................................... 11
• Tapenade....................................................................................................................................... 13
• Homus rosa................................................................................................................................... 15
• Chancliche.................................................................................................................................... 17
• Carpaccio de vegetais e cogumelos......................................................................................... 19
• Castanhas caramelizadas com gergelim.................................................................................. 21
• Queijo de corte............................................................................................................................ 23
• Pão de queijo com ervas............................................................................................................. 25
• Dadinho de tapioca...................................................................................................................... 27
• Cogumelos recheados................................................................................................................ 29
• Tábua de frios................................................................................................................................ 31
Capítulo 2
Pratos para compartilhar...........................................................................32
• Salpicão......................................................................................................................................... 34
• Mjadra ........................................................................................................................................... 36
• Peru de Natal ............................................................................................................................... 38
• Farofa natalina............................................................................................................................. 40
• Bacalhoada................................................................................................................................... 42
• Lasanha......................................................................................................................................... 44
• Carne de panela.......................................................................................................................... 46
• Quiche de cebola caramelizada................................................................................................ 48
Capítulo 3
Aniversários.................................................................................................49
• Bolinha de queijo......................................................................................................................... 51
• Coxinha......................................................................................................................................... 53
• Risole............................................................................................................................................. 55
• Brigadeiro com leite condensado de castanha....................................................................... 57
• Brigadeiro com leite condensado de arroz.............................................................................. 57
• Beijinho.......................................................................................................................................... 59
• Bolo de chocolate........................................................................................................................ 61
Capítulo 4
Sobremesas clássicas.................................................................................62
• Mousse de chocolate................................................................................................................... 64
• Torta de limão............................................................................................................................... 66
• Pudim de leite............................................................................................................................... 68
• Cheesecake ................................................................................................................................. 70
• Rabanada...................................................................................................................................... 72
• Crumble de maçã........................................................................................................................ 74
• Pavê de chocolate com creme ................................................................................................. 76
• Crème brûlèe............................................................................................................................... 78
Capítulo 1
ENTRADAS
E PETISCOS
Bolinho de bacalhau

CAPÍTULO 1 - ENTRADAS E PETISCOS
BOLINHO DE BACALHAU
INGREDIENTES: MODO DE PREPARO:
• 7 batatas cozidas 1 Cozinhe as batatas inteiras e com
casca até ficarem muito macias.
• 1 colher de sopa de azeite
2 Depois de cozidas, descasque com
• sal a gosto ajuda de uma faca (espere esfriar um
pouco).
• 1/2 maço de salsinha
3 Amasse bem as batatas até formar
• 4 colheres de sopa de farinha de arroz um purê.
(ou trigo)
4 Desfie o palmito, eu prefiro usar o
• 200 g de palmito em conserva processador, mas pode fazer no garfo
• 1/2 folha de alga nori (opcional) também. Não deixe nenhum pedaço
muito grande, se precisar, use a faca
• óleo para fritar para deixar bem fininho.
5 Caso queira intensificar o gosto de
mar, bata a alga nori no liquidificador
até formar um pózinho (que tem
gosto de peixe).
6 Incorpore ao purê o palmito, o sal,
o azeite, a salsinha e o pó de alga
nori.
7 Acrescente a farinha e, com ajuda
das mãos, misture tudo até formar
uma massa.
8 Molde os bolinhos com as mãos
untadas de óleo.
9 Frite em óleo quente até dourarem.
Deixe escorrer em um papel toalha e
sir va com limão espremido

Babaganuche

BABAGANUCHE DE JILÓ
(OU BERINJELA)
• 10 jilós (ou 2 berinjelas grandes) 1 Enfie uma faca na ponta redonda
do jiló (a receita pode ser feita com
• 1 dente de alho berinjela).
• 1 limão 2 Acenda a boca do fogão e aproxime
• 1 colher de sopa de tahine o jiló, segurando pela faca.
• azeite a gosto 3 Queime o jiló de todos os lados

igualmente (não assuste, parece que
• sal a gosto está errado, mas isso vai defumar o
jiló).
4 Corte-os e com uma colher tire
todo o miolo que estará mole.
Descarte apenas a casca.
5 Bata esse jiló com o alho, azeite,
limão, tahine e sal no liquidificador
ou amasse no garfo.
6 Deixe esfriar e finalize com azeite.
ob s: Se quiser fazer o jiló no forno,
fure ele com um garfo, coloque em
uma assadeira e leve ao forno por 40
minutos a 220º C. Quando um lado
já estiver bem queimado (na metade
do tempo), vire-os do outro lado.

Tapenade
TAPENADE
• 1 xícara de chá de azeitonas verdes 1 Processe todos os ingredientes
sem caroço no processador até formar uma
pasta rústica ou pique todos eles
• 1 colher de sopa de alcaparras individualmente em pedaços bem
• 1/2 xícara de amêndoas (torradas ou pequenos e depois misture até
cruas, sem ou com sal) formar a pasta.
• 1 dente de alho
• 5 colheres de sopa de azeite
• 1/2 limão
• sal a gosto
• manjericão a gosto

Homus rosa
HOMUS ROSA
• 300 g de grão-de-bico 1 Você pode usar o grão de bico de
caixinha (já cozido), se for o caso,
• 1/4 de beterraba crua descascada lave bem em água corrente. Se optar
• 1 limão pelo grão, deixe-o de molho por pelo
menos 4 horas, depois cozinhe na
• 1 dente de alho pressão por 20 minutos (após pegar
a pressão) ou em panela comum
• 2 colheres de sopa de tahine por 50 minutos (depois de fer ver a
água).
• 4 colheres de sopa de azeite
2 Reser ve um pouco da água
• sal
do cozimento ou da latinha em
conser va.
3 Bata em um processador/mixer/
liquidificador o limão espremido, o
alho descascado, o tahine, 3 colheres
de sopa de azeite, o sal e adicione
água bem aos poucos até atingir a
cremosidade.
4 Depois, adicione a beterraba. Pode
ralar ou cortar em pedaços menores
para ajudar a bater.
5 Quando estiver bem homogêneo,
coloque em uma cumbuca e regue
com azeite.

Chancliche

CHANCL I CHE
• 400 g de tofu firme 1 Bata todos os ingredientes (menos
o tempero para finalizar) no
• 1/2 dente de alho processador, até formar uma pasta
• 1 colher de sopa de azeite firme e cremosa.
• sal a gosto 2 Coloque em um pratinho o tempero

escolhido. Unte as mãos com óleo
• 1/2 limão e molde as esferas com a pasta de
tofu. Dica: deixe a pasta por 1 hora na
• tempero da sua preferência para geladeira, antes de enrolar.
finalizar (sugestões: zaatar, páprica
defumada, orégano e mix de 3 Imediatamente após enrolar, passe
pimentas) as esferas no prato com tempero.
4 Se não for comer imediatamente,
armazene o queijo na geladeira,
envolvido em plástico filme.

Carpaccios veganos

CARPACCI OS VEGANOS
• 100 g de cogumelos champignon 1 Limpe os cogumelos com papel
toalha, não os lave. Descasque a
• 1 abobrinha pequena beterraba e corte os ingredientes em
• 1 beterraba pequena rodelas muito finas (lâminas).
• sal a gosto 2 Disponha em um prato ou tábua

grande, formando desenhos com
• azeite a gosto essas pétalas.
• limão a gosto (recomendo o siciliano, 3 Tempere com sal, limão, raspinhas
mas pode ser o comum) da casca do limão, azeite e pimenta
do reino. Finalize com alcaparras.
• alcaparras a gosto
• pimenta do reino a gosto

Castanhas caramelizadas

CASTANHAS
CARAMELIZ ADAS
• 200 g de castanhas da sua preferência 1 Em fogo baixo, na frigideira, doure
(nozes, castanha de caju, amendoim, as castanhas levemente, reser ve.
amêndoas etc)
2 Na mesma frigideira, adicione
• 3 colheres de sopa de açúcar o açúcar e deixe ele derreter
completamente.
• gergelim a gosto
3 Se certifique que o caramelo já
• 1 pitada de sal está dourado, antes de colocar as
castanhas.
4 Misture bem e finalize com
gergelim e uma pitada de sal.
5 Coloque em um recipiente e deixe
esfriar antes de ser vir.
Di ca: depois de frio, você pode soltar
as castanhas (que grudam umas nas
outras).

Queijo de Corte

QUEI JO DE COR T E
• 1 xícara de tremoço em conserva 1 Cozinhe as castanhas de caju até
ficarem macias.
• 1 xícara de castanha de caju cozida
2 Descasque os tremoços antes de
• 2 colheres de sopa de polvilho azedo usar (basta fazer um corte na casca e
• sal a gosto apertá-los para saírem).
• 1/2 colher de café de cúrcuma 3 Bata todos os ingredientes no

liquidificador, colocando água
• 1 colher de café de páprica defumada quente aos poucos (a quantidade vai
depender dos seus ingredientes). O
• 1 colher de sopa de azeite importante é formar um creme com
• 1/2 limão consistência, mas completamente
liso.
4 Despeje em uma panela, em
fogo médio, e mexa até reduzir ao
máximo. O creme deve ficar pesado
e consistente. O queijo vai endurecer
depois na geladeira, mas esse creme
deve ficar o mais reduzido possível.
5 Em um pote redondo, passe papel
alumínio ou plástico filme, unte com
azeite e despeje o queijo.
6 Leve à geladeira e deixe endurecer
por 12 horas. Depois, pode
desenformar e ser vir.

Pão de queijo com ervas

PÃO DE QUEI JO
COM ERVA S
• 4 batatas médias 1 Cozinhe as batatas até ficarem
macias (guarde a água do
• 1 xícara e 1/2 de polvilho doce cozimento).
• 2/3 de xícara de polvilho azedo 2 Amasse bem até formar um purê
• 6 colheres de sopa de óleo (90 ml) bem lisinho.
• 8 colheres de sopa de água quente 3 Em uma tigela, misture o purê com

(120 ml) os polvilhos e o sal.
• sal a gosto 4 Adicione o azeite e a água quente

do cozimento das batatas.
• ervas secas a gosto (manjericão,
alecrim e orégano) 5 Misture bem com a colher.
6 Depois que a massa esfriar um
pouco, trabalhe com as mãos. Se
necessário, adicione mais polvilho
ou água, para chegar no ponto de
moldar. A massa não pode estar
grudando nas mãos.
7 Unte as mão com óleo e molde seus
pãezinhos.
8 Leve ao forno pré aquecido a 200º
C por 35 minutos ou até dourar.

Dadinho de tapioca
DADINHO DE TAP I OCA

• 2 xícaras de água quente 1 Comece picando a cebola e o alho,
depois, refogue em uma frigideira
• 250 g de tapioca granulada com azeite até murchar e dourar.
• sal a gosto 2 Coloque a refoga de cebola e alho
no liquidificador, adicione 2 xícaras
• 1 cebola grande
de água quente, o amendoim, o
• 4 dentes de alho vinagre, o sal e bata bem até ficar
bem cremoso e homogêneo.
• 1 xícara de amendoim (de qualquer
tipo) 3 Em uma tigela, coloque a massa
batida, os temperos e a tapioca
• azeite a gosto granulada e misture bem.
• óleo para fritar 4 Forre uma forma de assar pequena
com plástico filme e despeje a massa
• 1 colher de sopa de vinagre sobre ela, ajeite com a mão e cubra
com outra camada de plástico filme.
• orégano a gosto
5 Leve para a geladeira por 6 horas
• pimenta do reino branca a gosto (ou até que fique firme).
• 1 colher de sopa de curry em pó 6 Retire o plástico de cima e corte a
massa em formato de cubos, fazendo
Molho : uma espécie de xadrez com a faca.
• geleia da sua preferência (recomendo 7 Frite apenas 3 dadinhos por vez,
damasco ou maracujá) em óleo bem quente, sem mexer,
• molho de pimenta a gosto para não desmanchar. Deixe dourar
e escorra em um prato com papel
toalha.
8 Para fazer o molho que acompanha,
misture a geleia da sua preferência
com um pouco de molho de pimenta.

Cogumelos recheados

COGUMELOS RECHE ADOS

• 400 g cogumelo paris ou shitake 1 Comece retirando os cabinhos dos
cogumelos (use para outra receita).
• suco de 1 limão e meio
2 Prepare uma marinada com
• 1/2 xícara de shoyu shoyu e 1 limão espremido, deixe os
• 1 xícara de castanha de caju cogumelos imersos nela por pelo
menos 30 minutos.
• 2 dentes de alho
3 Para o recheio, coloque no
• 1 colher de sopa de azeite liquidificador a castanha de caju, o
alho ralado, ½ limão espremido, o
• noz moscada a gosto azeite, noz moscada ralada e uma
pitada generosa de sal. Bata tudo
• sal a gosto
com um pouquinho de água. Comece
• gergelim preto (opcional) com ½ xícara de água, se necessário,
coloque mais aos poucos. Bata até
• cebolinha a gosto virar um creminho ainda com textura.
Pequenos pedaços de castanha são
bem vindos.
4 Recheie os cogumelos com esse
creme e coloque em uma forma para
assar. Finalize com gergelim preto e
regue com azeite, antes de mandar
ao forno.
5 Asse em forno pré aquecido a 180º
até os cogumelos ficarem macios e o
recheio gratinado.
6 Finalize com cebolinha picada
antes de ser vir.

Tábua de frios
TÁBUA DE FRIOS
Use as receitas deste capítulo para montar sua tábua de frios.
O segredo está em seguir as seguintes dicas:
CORES E TEXTURAS: AGRIDOCE:

Brinque com cores diferentes, nada Aposte em elementos agridoces, geleias,
mais entediante que uma tábua toda uma cebola caramelizada ou até
branca/amarela. Use e abuse de texturas mesmo aquele melado de cana. Assim,
(cremosa, crocante, macia, aveludada e podemos deixar as combinações mais
firme). interessantes para o nosso paladar.
COMBINAÇÕES MONTAGEM:
CONHECIDAS: Na hora de montar, deixe os elementos
que combinam próximos uns dos outros.
Combinações que já conhecemos podem Varie as texturas, cores e disposições,
guiar a nossa montagem da tábua. para deixar visualmente interessante.
Vamos servir um pãozinho de ervas? Não
pode faltar um queijinho. Tem queijo de
corte? Não podemos deixar a famosa
goiabada de fora.
ELEMENTOS NATURAIS:
Nem tudo da sua tábua precisa envolver
um preparo. Frutas frescas, castanhas
e passas são importantes para trazer
frescor.

Capítulo 2
Capítulo 2
P R A
PRATOST O S
P A
PARAR A
C O M P A
COMPARTILHARR T I L H A R
Salpicão
CAPÍTULO 2 - PRATOS PARA COMPARTILHAR
SALPICÃO
• 500 g de carne de jaca ou grão de 1 Refogue a carne de jaca (ou grão
bico processado de bico cozido e processado) com
alho, azeite e shoyu. Caso queira
• 3 colheres de sopa de shoyu usar o grão de bico e não tenha
processador, utilize um garfinho para
amassar ele até “desfiar”.
• azeite 2 Faça uma “maionese”, batendo no
• 1 xícara de castanha de caju crua liquidificador a castanha demolhada
demolhada com a mostarda, azeite, sal, limão e 1
xícara de água.
• 1 xícara de água
3 Reduza em fogo médio com ajuda
• 1 limão de um fouet (até chegar na textura
de maionese).
• 3 colheres de sopa de mostarda
4 Misture a “maionese” de castanha
• 4 colheres de sopa de azeite com a carne de jaca, a cenoura, o
alho poró, as passas, a azeitona verde
• sal e a er vilha.
• 2 cenouras raladas 5 Finalize com salsinha, cebolinha e
• 1 punhado de uvas passas (opcional) batata palha.
• 1/3 de xícara de ervilha fresca ou

congelada
• 1 talo de alho poró
• azeitonas verdes picadas a gosto
• salsinha e cebolinha picadas a gosto
• batata palha a gosto

Mjadra

MJADR A
• 1 xícara de arroz 1 Se possível, deixe a lentilha de
molho na água por 8 horas antes
• 4 cebolas cortadas em fatias finas de cozinhar. Isso ajuda a tornar ela
(meia lua) mais nutritiva e evita gases após o
consumo.
• 1 xícara de lentilha
2 Cozinhe a lentilha por 10 minutos.
• 3 colheres de sopa de azeite Descarte a água e reser ve a lentilha.
• 1 colher de chá de cominho Ela estará firme, mas vai acabar de
cozinhar com o arroz mais tarde.
• 1 colher de chá de cúrcuma
3 Esquente o azeite e adicione os
• sal a gosto temperos em pó. Deixe os temperos
soltarem todos os aromas, antes de
• 1 maço de salsinha entrar com o arroz.
• amêndoas laminadas (opcional) 4 Adicione o arroz à panela e deixe
fritar um pouco. Depois, adicione a
lentilha e o sal e misture tudo.
5 Adicione 2 xícaras de água, tampe
a panela e deixe cozinhar em fogo
baixo por 20 minutos. Depois, deixe
descansar com a tampa fechada, por
10 minutos.
6 Em uma frigideira, coloque azeite,
as cebolas fatiadas em meia lua e sal.
Frite bem as cebolas, em fogo baixo,
até caramelizar. No fim, devem estar
amarronzadas e com aparência de
“quase” queimadas. Atenção: o sabor
não deve ficar amargo.
7 Direto em uma frigideira, doure
amêndoas laminadas, com um
pouquinho de sal. Essa parte é
opcional.
8 Adicione a cebola caramelizada,
as amêndoas e a salsinha picada por
cima do arroz.

Peru de Natal

P E RU DE N ATA L
• 1 kg de carne de Jaca 1 Pré-aqueça o forno a 200º C.
• 5 folhas de arroz 2 Embrulhe a jaca verde (não pode estar

madura) em papel alumínio.
• 1 laranja 3 Asse até ela ficar macia (verifique enfiando
uma faca), cerca de 3 horas.
• 1 limão
4 Após tirá-la do forno, corte em rodelas,
• 3/4 de xícara de shoyu descasque e depois desfie.
• sal a gosto 5 Descarte as sementes e as bagas, fique
apenas com a carne.
• noz moscada a gosto
6 Em uma bacia, tempere a carne com limão
• canela a gosto espremido, laranja, shoyu, noz moscada
ralada, um pouquinho de canela, pimenta
• 3 dentes de alho do reino, o alho ralado, o gengibre ralado
e as er vas frescas. Massageie bem e deixe
• 1 pedaço pequeno de gengibre a carne marinar (na geladeira), por pelo
menos 4 horas.
• ervas frescas a gosto (sugestão:
alecrim, tomilho e sálvia) 7 Refogue a carne no azeite até ela dourar
bem. Deixe pegar um pouco no fundo da
• azeite a gosto panela, para intensificar o sabor.
8 Adicione o vinho tinto e mexa até

• pimenta do reino a gosto evaporar.
• 1/2 xícara de vinho tinto seco 9 Hidrate a folha de arroz em água até
amolecerem completamente.
• páprica defumada a gosto
10 Molde seu peru de natal em 3 partes
• 4 colheres de sopa de melado de cana (principal e as coxas) ou não se apegue a
esse formato e faça outro. Para as partes
• cravo da índia para decorar menores, pode-se usar 1 ou 2 folhas. Para a
maior, use 4 ou 5 folhas. As folhas se unem
• rodelas de limão siciliano para quando encostam umas nas outras. Depois
decorar de unidas, recheie bem com a carne de jaca.
Dica: monte o peru direto na assadeira

untada.
11 Faça uma misturinha com o melado de

cana, bastante azeite, páprica defumada
e um pouco de shoyu. Lambuze todo o
peru com essa misturinha. Espete alguns
cravinhos para finalizar.
12 Leve ao forno pré-aquecido a 180º C por 1

hora ou até que ele fique pururuca, fique de
olho de 20 em 20 minutos.

Farofa natalina

FA R OFA N ATA L IN A
• 2 xícaras de farinha de mandioca 1 Comece desfazendo o tofu em
torrada pedaços menores com ajuda das
mãos. Refogue eles no azeite, com
• 200 g de tofu sal e um pouquinho de cúrcuma até
dourar. Reser ve para adicionar no
• 1/2 cebola
fim da farofa.
• vagem a gosto 2 Refogue a cebola em cubos com
• 1 cenoura bastante azeite, adicione um pouco
de sal para acelerar o processo.
• azeite a gosto Deixe em fogo médio até amarronzar
e praticamente “queimar” levemente.
• 4 dentes de alho Adicione o alho e deixe até dourar.
• sal a gosto 3 Acrescente a cenoura ralada, a
vagem picada já cozida, a uva passa,
• 1 maçã as nozes e a maçã em cubos. Reforce
• uva passa a gosto o azeite (pode caprichar) e o sal.
Refogue até tudo dourar.
• páprica defumada a gosto
4 Entre com o tofu e depois a farinha.
• pimenta do reino a gosto Mexa bem até a farinha dourar.
• sal a gosto 5 Finalize com a páprica defumada,
pimenta do reino e azeite de oliva.
• cúrcuma a gosto
• 1/3 de xícara de nozes

Bacalhoada
BACALHOADA
• 800 g de palmito em conserva 1 Comece preparando o creme de
(drenado) leite à base de arroz. Coloque o
arroz, a água e deixe em fogo médio
• 2 cebolas cortadas em meia lua até levantar fer vura. Desligue e deixe
ali por 15 minutos, com a panela
• 1/2 pimentão vermelho cortado em tampada.
meia lua
2 Bata tudo isso no liquidificador,
• batatas com uma quantidade generosa
de sal, até ficar completamente
• 1 folha de alga nori (opcional) homogêneo. Se precisar, adicione
mais água aos poucos, até chegar na
• azeitona roxa a gosto consistência ideal de creme.
• alcaparra (opcional) 3 Desfie os palmitos com ajuda de um
• azeite a gosto garfo e reser ve.
4 Em uma frigideira com azeite,
• sal a gosto adicione as cebolas, o pimentão
• óleo para fritar e uma pitada de sal. Deixe dourar
bem, mexendo de vez em quando e
reser ve.
“creme de leite” de arroz:
5 Corte as batatas em cubinhos
• 1/2 xícara de Arroz branco e frite elas por imersão no óleo
quente. Até dourarem e ficarem
• 500 ml de água crocantes. Escorra em um prato com
• sal papel toalha e reser ve. Se preferir,
pode assar no forno ou na airfryer.
6 Corte a alga nori em pedaços
menores e bata no liquidificador até
virar pó. Essa parte é opcional, mas
traz sabor de mar para o prato.
7 Em uma tigela, misture o pó de
alga com o palmito. Coloque também
uma parte da cebola, do pimentão
e da batata, reser ve a outra parte
para a decoração final. Coloque as
alcaparras, ¾ do creme de arroz e
misture bem.
8 Coloque em uma travessa, cubra
com o restante do creme de arroz,
as batatas, a cebola, o pimentão e as
azeitonas pretas para finalizar. Regue
com bastante azeite (pode caprichar)
e mande para o forno a 180º até
gratinar bem.

Lasanha
L ASANHA
Molho bolonhesa: 1 Para o molho bolonhesa, pique a cebola, o alho,
a cenoura e o salsão (aipo) em cubinhos bem
pequenos.
• 1 xícara de proteína de soja crua
(medir sem hidratar) 2 Hidrate a proteína de soja com 2 xícaras de
água por 15 minutos, depois, escorra bem em uma
peneira.
3 Em uma panela com azeite, adicione a cebola, o
• 1 cebola aipo e a cenoura. Para aromatizar, coloque duas
folhas de louro e alguns raminhos de tomilho
(tirar no final do preparo). Junto vai um pouco de
• 1 cenoura sal para acelerar o processo e a pimenta do reino
moída para temperar. Depois que tudo dourar,
• ¼ de talo de salsão adicione o alho e refogue até dourar também.
4 Adicione a proteína de soja e deixe fritar.

• 4 colheres de sopa de shoyu Depois, adicione o shoyu, que vai ajudar a
temperar a carne vegetal. Experimente e caso
• 1 xícara de chá de vinho branco seco necessário adicione mais para acertar o sal. O
shoyu deve secar por completo ao ser absor vido
• 2 latas de tomates pelados (com o pela proteína.
líquido) 5 Coloque o vinho branco e deixe o álcool
evaporar.
• sal a gosto
6 Adicione os tomates pelados, desfaça-os com
ajuda da colher de pau. Junto vai 1 xícara de
• pimenta-do-reino moída a gosto água. deixe o molho apurar na panela. Mexendo
de vez em quando para não pegar no fundo. A
• azeite a gosto quantidade de molho vai depender da sua massa
de lasanha, leia as instruções da sua embalagem
para saber o ponto de espessura que seu molho
• tomilho a gosto deve ficar.
• louro a gosto 7 Quando o molho estiver apurado (ao provar

não sente acidez forte), acerte o sal e retire as
folhinhas de louro e tomilho.
• 1 abobrinha
8 Para o creme que vai gratinar, cozinhe os
Creme de inhame: inhames descascados até ficarem macios.
9 Bata ele e os demais ingredientes do creme com

• 2 inhames água aos poucos. Em média uso 1 xícara de água
para essa quantidade, mas varia de inhame para
• 1 dente de alho picado inhame. Por isso, coloque água aos poucos até ele
ficar lisinho e com a consistência de requeijão.
• sal a gosto 10 Corte fatias finas e longas de abobrinha, pode
usar um descascador para isso. Tempere-as com
• 4 colheres de sopa de azeite um pouco de sal, pimenta do reino e reser ve.
• noz moscada ralada a gosto 11 Para a montagem, coloque um pouco de molho

no fundo da assadeira e sobreponha com uma
camada de massa. Depois, vem mais molho,
as tiras de abobrinha e mais massa. Repita o
processo até quase o fim da assadeira.
12 Finalize com a última camada de creme de

inhame (ele vai dar o gratinado), regue com
azeite e leve ao forno pré-aquecido a 180º C pelo
tempo indicado na embalagem da sua massa de
lasanha.
13 Depois de sair do forno, deixe a lasanha

descansar por pelo menos 50 minutos, antes de
ser vir.
Carne de panela
CARNE DE PANEL A
• proteína de soja graúda 1 Comece cortando as cebolas em
meia lua, rale o alho, o gengibre e
• 4 batatas o açafrão da terra (pode usar o em
pó também). Pique os tomates em
• 4 tomates
cubos, as batatas descascadas, as
• 2 cenouras cenouras.
• 2 cebolas 2 Hidrate a soja em água quente

por 20 minutos, depois, escorra e
• gengibre a gosto esprema bem em uma peneira.
• açafrão da terra a gosto 3 Em uma panela de pressão coloque
o azeite ou óleo (capriche), coloque
• 5 dentes de alho a cebola e deixe dourar e pegar no
fundo da panela.
• coentro (ou salsinha) a gosto
4 Adicione o tomate, mexa e deixe
• tomilho a gosto em fogo baixo até dissolver.
• 4 colheres de sopa de molho inglês 5 Entre com a proteína de soja,
(verificar se é vegano no rótulo) batata e cenoura.
• sugestão de temperos: páprica 6 Adicione os temperos: páprica
defumada e chimichurri defumada, chimichurri, pimenta
• azeite (ou óleo) a gosto do reino, molho inglês, molho de
pimenta, tomilho e sal.
• molho de pimenta (opcional)
7 Cubra os ingredientes por completo
• sal a gosto com o caldo de legumes e tampe a
panela.
• 1 L de caldo de legumes
8 Deixe cozinhar por 10 minutos,
depois que pegar a pressão.
9 Finalize com coentro picadinho e
sir va.

Quiche de cebola caramelizada

QUI CHE DE CEBOL A

CARAMELIZ ADA
Massa: 1 Comece cozinhando as castanhas de
caju em água até ficarem macias.
• 1 xícara e ½ de grão de bico cozido
2 Bata elas com 1 xícara de água quente
• 1/4 de xícara de água até ficar um creme homogêneo. Reser ve
o creme.
• 2 colheres de sopa de azeite 3 Caso seja possível, deixe o grão de
molho em água por pelo menos 8
• 1/4 de xícara de água horas antes de cozinhar por 30 minutos
na pressão. Para a massa, bata no
• 1/4 de xícara de farinha de arroz (ou processador o grão de bico já cozido
trigo) junto com o azeite, a água, o sal e um
pouquinho de cúrcuma. Processe bem
• sal a gosto até formar uma massa praticamente
homogênea (pequenos pedaços de grão
• cúrcuma a gosto de bico são bem vindos).
Recheio: 4 Em uma tigela, misture com as mãos
esse “purê” de grão de bico com a
• 1 xícara de castanha de caju (de farinha de arroz, até formar uma massa
preferência a crua) homogênea.
• 2 colheres de sopa de farinha de arroz 5 Molde a massa direto na assadeira

untada, usando as mãos. Antes de levar
(ou trigo) ao forno, faça furinhos em sua base com
ajuda de um garfinho. Isso vai evitar que
• 4 cebolas grandes a massa quebre no forno.
• noz moscada a gosto 6 Leve ao forno pré-aquecido a 180º
C, para pré-assar a massa (cerca de 15
• azeite a gosto minutos).
• sal a gosto 7 Em uma frigideira, coloque a cebola,
uma pitada de sal e deixe ela lá até
• cebolinha a gosto caramelizar no seu próprio açúcar. Mexa
de vez em quando, o ponto ideal é ela
desmanchando e marrom.
8 Adicione a farinha de arroz à cebola
caramelizada, junto com a cebolinha,
a noz moscada e a pimenta do reino
moída. Misture bem e deixe fritar um
pouco.
9 Para finalizar, adicione o creme de
castanhas e mexa até virar um recheio
cremoso e mais firme.
10 Recheie a torta, regue com azeite e
leve ao forno a 180º. Deixe até gratinar
(cerca de 15 minutos).

Capítulo 3
ANIVERSÁRIOS
Bolinha de queijo
CAPÍTULO 3 - ANIVERSÁRIOS
BOL INHA DE QUEI JO

Massa: 1 Para fazer a massa, em uma panela,
coloque 2 xícaras de água, o sal, a
• 2 xícaras de água cúrcuma, a pimenta do reino, o óleo e a
farinha. Misture bem, com o fogo ainda
• sal a gosto desligado.
• cúrcuma em pó (açafrão da terra) a 2 Ligue o fogo médio e mexa até formar

gosto uma massa uniforme.
3 Depois que ela estiver descolando
• temperos da sua preferência (usei da panela, passe para uma bancada e
pimenta do reino e gersal) trabalhe ela na mão (espere esfriar para
não se queimar). Se necessário, polvilhe
• 2 colheres de sopa de óleo farinha para não grudar na mão e na
bancada.
• 1 xícara de farinha (de trigo ou de
arroz) 4 Para o queijo, deixe a castanha de caju
demolhada por pelo menos 8 horas em
• 1/2 xícara de farinha de rosca água.
Recheio: 5 No liquidificador, bata a castanha

demolhada, o suco do limão, o sal,
• 1/2 xícara de castanha de caju crua e a mostarda, a cúrcuma, a levedura
sem sal nutricional (opcional), o óleo e 1 xícara
de água até ficar homogêneo. Se estiver
• 1 limão com pedacinhos ainda, adicione água e
continue batendo até ficar lisinho.
• pimenta do reino a gosto
6 Leve o queijo para uma panela, adicione
• sal a gosto orégano e mexa em fogo médio até
engrossar e começar a soltar da panela.
• 1 colher de sopa de mostarda amarela Reser ve e deixe esfriar.
7 Para montar as bolinhas, unte as mão
• cúrcuma em pó (açafrão da terra) a com óleo, para a massa não grudar, e
gosto faça disquinhos redondos. Recheie com o
queijo, feche a massa em formato de uma
• levedura nutricional (opcional) trouxinha e enrole a bolinha na mão.
• 2 colheres de sopa de óleo ou azeite 8 Mergulhe a bolinha em um recipiente
com água salgada e depois passe na
• orégano a gosto farinha de rosca.
9 Frite em óleo quente até dourarem.
Deixe escorrer em um prato com papel
toalha.

Coxinha

COX INH A
Massa: 1 Descasque, pique e cozinhe as batatas no
caldo de legumes
• 1 colher de sopa de óleo vegetal
2 Pique e refogue no óleo os vegetais que
• sal a gosto vão aromatizar a massa (cebola, alho poró,
pimentão, cenoura e o alho). Deixe dourar
• sugestão para os vegetais: cebola, alho bem, reser ve 1/3 para usar no recheio, o
poró, pimentão e cenoura (1/4 de cada restante você usará na massa.
um) 3 Em um liquidificador, coloque 2/3 do
refogado de vegetais, as batatas já cozidas
• 5 dentes de alho e picadas, 1⁄2 xícara do caldo de legumes (o
mesmo que cozinhou as batatas), sal, óleo e
• 3 batatas médias a cúrcuma. Bata tudo isso bem até obter uma
massa lisinha.
• 1 L de caldo de legumes
4 Passe essa massa para uma panela, com ela
• 1 colher de sopa de cúrcuma em pó ainda desligada, adicione a farinha de arroz
(ou trigo). Depois de misturar bem, ligue o
• pimenta do reino a gosto fogo baixo e mexa até chegar no ponto de
descolar sozinha da panela, formando uma
• 2 xícaras de farinha de arroz (ou de trigo) “bola” de massa.
• óleo para fritar 5 Passe a massa para uma cumbuca e deixe
esfriar.
• farinha de rosca para empanar
6 Para o recheio, adicione, em uma panela
Recheio: com óleo, o 1/3 do refogado de vegetais
que reser vamos. Coloque a carne de jaca, o
• 1 colher de sopa de óleo ketchup, o shoyu e o melado de cana. Adicione
também os temperos da sua preferência.
• 2 xícaras de carne de jaca Sugestão: páprica defumada, orégano, cominho
e chimichurri. Além da salsinha e cebolinha
• refogado de vegetais frescas. Se quiser, inclua algumas azeitonas
verdes sem o caroço. Refogue bem até tudo
• 1/4 de xícara de ketchup dourar.
• 2 colheres de sopa de shoyu 7 Processe (o pique) todo o recheio até que ele
fique completamente desfiado.
• 1 colher de sopa de melado
8 Para montar as coxinhas, unte sua mão com
• temperos secos (sugestão: páprica óleo, pegue uma porção da massa, faça uma
defumada, orégano, cominho e bolinha e pressione ela em uma superfície
plastificada com plástico filme, para não
chimichurri) grudar. Recheie o disco de massa (o círculo
que formou) e depois junte as bordas dele,
• azeitonas verdes a gosto (opcional) formando sua coxinha.
• salsinha e cebolinha a gosto 9 Passe as coxinhas da farinha de rosca e frite
no óleo quente. Escorra em um prato com
papel toalha.

Risole
RISOLE
Massa: 1 Para fazer a massa, em uma panela,
coloque 2 xícaras de água, o sal, a cúrcuma,
• 2 xícaras de água a pimenta do reino, o óleo e a farinha.
Misture bem, com o fogo ainda desligado.
• sal a gosto
2 Leve ao fogo médio e mexa até formar uma
• cúrcuma em pó (açafrão da terra) a massa uniforme.
gosto
3 Depois que a massa estiver descolando da
• temperos da sua preferência panela, passe para uma bancada e trabalhe
(sugestão: pimenta do reino) ela com a mão (espere esfriar para não se
queimar). Se necessário, polvilhe farinha
• 2 colheres de sopa de óleo para não grudar na mão e na bancada.
• 1 xícara de farinha (de trigo ou de 4 Para o recheio, desfie o palmito com um

arroz) garfo ou no processador.
• 1/2 xícara de farinha de rosca 5 Em uma frigideira, refogue o alho ralado

no azeite até dourar. Acrescente o palmito, o
Recheio: milho e o tomate e deixe reduzir bem.
6 Coloque o cheiro verde, o sal e a pimenta

• 200 g de palmito em conserva
do reino.
• 150 g de milho
7 Em 1/2 xícara de água, dilua o amido de
• 2 dentes de alho milho completamente.
• 1/2 colher de sopa de amido de milho 8 Adicione essa misturinha de amido de

milho no restante do recheio. Mexa bem até
• 1 tomate chegar em um ponto mais cremoso. Espere
esfriar antes de rechear.
• cheiro verde a gosto
9 Para montar os risoles, unte as mão
• pimenta do reino com óleo, para a massa não grudar, e faça
disquinhos redondos. Recheie e feche a
• sal a gosto massa em formato de risole.
• azeite a gosto 10 Mergulhe a bolinha em um recipiente com

água salgada e depois passe na farinha de
rosca.
11 Frite em óleo quente até dourar. Deixe

escorrer em um prato com papel toalha.

Brigadeiro

BRI GADEI RO COM LEI T E

CONDENS ADO DE CA STANHA
• 1 xícara de castanha de caju crua (sem 1 Para o leite condensado, bata a
torrar) castanha de caju (cozida ou demolhada
até amolecer), o açúcar e a água
• 1 xícara de açúcar fer vendo até ficar homogêneo.
• 1 xícara de água fervendo 2 Em uma panela, coloque o leite
condensado, o óleo de coco e o cacau,
• 3 colheres de sopa de óleo de coco misture bem com fogo desligado.
• 80 g de chocolate amargo 3 Ligue o fogo baixo e mexa até chegar
na consistência de brigadeiro.
• 2 colheres de sopa de cacau em pó
4 Por último, coloque os cubinhos de
• granulado de chocolate a gosto chocolate e mexa até derreter.
5 Coloque na geladeira para gelar.
Depois, pode untar a mão com óleo e
enrolar.
BRI GADEI RO COM LEI T E

CONDENS ADO DE ARROZ
• 1/2 xícara de arroz cozido apenas em 1 Para o leite condensado, bata o arroz
água (cozido apenas em água), o açúcar e a
água fer vendo até ficar homogêneo.
• 1 xícara de açúcar
2 Em uma panela, coloque o leite
• 2 xícaras de água fervendo condensado, o óleo de coco e o cacau,
misture bem com fogo desligado.
• 1 colher de sopa de óleo de coco
3 Ligue o fogo baixo e mexa até chegar
• 80 g de chocolate amargo na consistência de brigadeiro.
• 1 colher de sopa de cacau em pó 4 Por último, coloque os cubinhos de
chocolate e mexa até derreter.
• granulado de chocolate a gosto
5 Coloque na geladeira para gelar.
Depois, pode untar a mão com óleo e
enrolar.

Beijinho

BEI JINHO
• 1/2 xícara de arroz branco 1 Cozinhe o arroz com 1 xícara de
água até ficar bem molinho.
2 No liquidificador, adicione o arroz,
• 60 g de coco ralado o açúcar e 1 xícara de água. Bata
• cravo para decorar até ficar bem lisinho, sem nenhum
pedaço de arroz.
3 Passe para a panela, acrescente o
coco e misture até pegar o ponto de
enrolar.
4 Depois de esfriar, com as mãos
untadas de óleo, enrole os beijinhos.
5 Finalize passando-os no coco
ralado e espetando um cravo em
cada um.

Bolo de chocolate

B OLO DE CH O COL AT E
Bolo: 1 Junte todos os ingredientes secos
com exceção do bicarbonato e do
• 1 xícara e 1/2 de farinha sem glúten fermento e misture.
(mistura para substituir trigo
comprada pronta) ou trigo 2 Depois, adicione os líquidos, com
exceção do vinagre.
3 Misture de novo.
• 1 xícara de cacau em pó vegano
4 Por fim, coloque o bicarbonato, o
• 1/2 xícara de óleo fermento e o vinagre e misture com
delicadeza.
• 2 xícaras de água morna
5 Unte a forma com óleo e farinha.
• uma pitada de sal
6 Asse no forno pré-aquecido a 180º
• 1 colher de chá de vinagre de maçã
C por 35 minutos.
• 1 colher de chá de bicarbonato
7 Para o recheio, pique os morangos.
• 1 colher de sopa de fermento Coloque em uma tigela com um
pouco de açúcar e deixe descansar
Calda: por 15 minutos. Caso queira, misture
com um pouco da calda.
• 1 barra de chocolate amargo
8 Depois que o bolo estiver frio,
• 4 colheres de sopa de leite de coco desenforme, corte ao meio e recheie.
• Recheio: 9 Para a calda, derreta a barra de
chocolate amargo em banho maria.
• 1 colher de sopa de açúcar Colocando uma panela menor por
• morangos a gosto cima de uma maior com água, em
fogo baixo. Adicione 4 colheres de
sopa de leite de coco e misture até
incorporar bem.

Capítulo 4
SOBREMESAS
CLÁSSICAS
Mousse de chocolate
CAPÍTULO 4 - SOBREMESAS CLÁSSICAS
M OU S SE DE CH O COL AT E
• 2 xícaras de grão de bico (vamos 1 Para fazer a aquafaba ideal, comece
utilizar apenas a água do cozimento) demolhando seu grão de bico. Deixe
duas xícaras de grão de bico de
• 5 xícaras de aquafaba (água do molho por pelo menos 8 horas.
cozimento do grão de bico)
2 Descarte a água e cozinhe o grão
• 80 g chocolate vegano com açúcar de bico com 1 L e meio de água limpa,
• 5 colheres de café de vinagre na panela de pressão, por 20 minutos
(depois que pegar a pressão).
3 Reser ve toda a água do cozimento
e congele o grão de bico para outra
receita.
4 Deixe a aquafaba na geladeira por
6 horas antes de usar, isso vai ajudar
a textura a ficar perfeita.
5 Comece batendo a aquafaba
gelada em uma batedeira, quando
a aquafaba começar a espumar,
adicione o vinagre com a batedeira
ligada e continue batendo.
6 Quando chegar no ponto de neve,
derreta o chocolate no micro-ondas
ou em banho maria. Incorpore na
aquafaba em neve aos poucos.
Sempre com delicadeza e fazendo
movimentos de baixo para cima
7 Quando ficar homogêneo, passe
para o recipiente que você vai ser vir
e deixe na geladeira por 24 horas.
8 Decore com raspas de chocolate.

Torta de limão
TORTA DE L IMÃO
Massa: 1 Para a massa, coloque todos os
ingredientes, exceto a farinha, no
• 1 xícara de amendoim torrado processador. Processe rapidamente,
adicione a farinha e processe mais um
• 1/4 de xícara de açúcar pouco.
• 1/4 de xícara de óleo de coco 2 Passe para uma forma untada e

modele direto nela.
• 1 xícara de farinha de arroz ou trigo
3 Faça furos no fundo com ajuda de um
• 1 pitada de sal garfo e leve para assar no forno pré
aquecido a 180° C até pré-assar (cerca
• 1 pitada de canela de 15 minutos).
Recheio: 4 Para o recheio bata todos os

ingredientes no liquidificador, com ¾ de
• 200 g de tofu xícara de água quente. Para não perder
o ponto, coloque aos poucos até ficar
• suco de 4 limões lisinha e cremosa. Adicione raspas de
limão e misture bem.
• 1 xícara de castanha de caju crua (de
5 Sobre a massa pré-assada, despeje
molho por 8 horas) o recheio e mande ao forno a 180º por
• 1 xícara de açúcar mais 25 minutos ou até ficar mais firme.
6 Deixe esfriar e desenforme. Finalize
• 1 colher de café de essência de com raspas de limão ou faça um
baunilha merengue.
Cobertura: 7 Para o merengue, comece reduzindo
e apurando a aquafaba em uma panela
• 1 xícara de aquafaba (ver dicas na no fogo baixo. Desligue o fogo quando
receita de mousse de chocolate) a aquafaba tiver reduzido pela metade,
totalizando ½ xícara do líquido. Esse
• 1/2 colher de chá de vinagre processo é opcional, mas, vai deixar o
merengue mais firme e consistente.
• 3/4 de xícara de açúcar de confeiteiro
8 Leve a aquafaba para a geladeira e
• 1 colher de café de essência de espere esfriar completamente.
baunilha (opcional)
9 Em uma batedeira, bata a aquafaba
• 1/2 colher de chá de goma xantana na velocidade média até ela começar
a espumar. Após esse ponto, adicione
• raspas de limão o vinagre e bata novamente, em
velocidade alta.
10 Bata sem parar até a aquafaba atingir
o ponto de neve e formar um pico
consistente.
11 Com a batedeira ligada, adicione o
açúcar aos poucos e finalize colocando a
essência de baunilha e a goma xantana.
12 Coloque em cima da sua torta e
finalize com raspas de limão.
Pudim de leite

PUDIM DE LEI T E
• 1 L de leite vegetal da sua preferência 1 Em um liquidificador, adicione todos
os ingredientes do pudim e bata até
• 3 colheres de sopa de amido de milho ficar uniforme.
• 1 colher de café de essência de 2 Despeje esse conteúdo em uma
baunilha panela e mexa em fogo baixo por 20
• 1 colher de café de cúrcuma em pó minutos até reduzir e ficar cremoso.
• 2 colheres de café de ágar-ágar 3 Para a calda, na forma do próprio

pudim (de metal), adicione o açúcar
• 1 xícara de açúcar e mexa direto na boca do fogão
até formar um caramelo dourado.
Calda: Atenção: não deixe o caramelo
queimar. Segure com um pano para
• 1/2 xícara de açúcar não se queimar.
4 Despeje a massa na forma, sobre o
caramelo e leve para a geladeira por
4 horas.
5 Para desenformar, ligue o fogo
baixo e coloque a forma do pudim
direto na boca do fogão. Deixe o
caramelo derreter e, depois, vire o
pudim em um prato grande.

Cheesecake
CHEESECAKE
Massa: 1 Comece pela massa, processe o amendoim
até virar uma farofinha. Adicione, ainda
• 1 xícara de amendoim torrado sem no processador, o óleo de coco, o açúcar
casca e sem sal e a canela (opcional). Processe bem essa
primeira parte. Acrescente a farinha de
• 2/3 de xícara de óleo de coco arroz (ou trigo) e bata mais uma vez até
formar uma massa moldável.
• 2/3 de xícara de açúcar
2 Espalhe ela no fundo da sua forma. Dê
• 1 pitada de sal preferência a uma forma de silicone ou de
fundo removível (untada).
• 1 pitada de canela (opcional)
3 Fure a massa algumas vezes com um
• 1 xícara de farinha (de arroz ou de garfinho (para não rachar) e leve ao forno
trigo) pré aquecido a 180º C por cerca de 20
minutos (olhe de 5 em 5 minutos para não
queimar).
Recheio:
4 Para o recheio, cozinhe as castanhas de
• 400 g de tofu caju em água até ficarem bem macias.
• 1 xícara de açúcar 5 Em um liquidificador, adicione o tofu,
as castanhas já cozidas e os demais
• 3 limões ingredientes do recheio. A quantidade de
água vai depender dos seus ingredientes,
• 1 colher de chá de essência de comece com ½ xícara de água quente e
baunilha bata bem. Caso necessário, adicione mais
água bem aos pouquinhos, só até formar um
• 1/2 xícara de castanha de caju crua creme liso e uniforme.
• 2 colheres de sopa de amido de milho 6 Despeje o recheio na forma, em cima da
massa já assada e volte para o forno por
• 1 pitada de sal mais 30 minutos.
Cobertura: 7 Deixe a torta esfriar por 4 horas na

geladeira e desenforme.
• 250 g de frutas vermelhas: morango,
amora, cereja etc 8 Para a calda, coloque todos os
ingredientes em uma panela e cozinhe em
• 1 xícara de açúcar fogo baixo por cerca de 20 minutos. De
vez em quando, mexa a calda e não deixe
• suco de 1/2 limão queimar.
9 Antes de ser vir, jogue a calda já bem

geladinha.

Rabanada

R ABANADA
• pão 1 Corte os pães em fatias grossas,
com os dois lados do miolo
• 2 xícaras de leite vegetal aparecendo (pode usar o pão que
• 1 xícara do açúcar da sua preferência quiser).
• óleo para fritar 2 Em uma panela, adicione o leite

vegetal, o açúcar e deixe até
• canela a gosto esquentar o leite.
3 Mergulhe os pães nessa mistura
e deixe até eles amolecerem um
pouco.
4 Em uma frigideira, coloque uma
fina camada de óleo e frite ambos os
lados até caramelizar.
5 Deixe escorrer em uma grade ou
papel toalha.
6 Para finalizar, passe os pães em
uma mistura de açúcar com canela.

Crumble de maçã
CRUMBLE DE MAÇÃ
• 1 xícara e 1/2 de farinha de arroz 1 Processe o amendoim (ou bata
no liquidificador) até ele virar uma
• 1/2 xícara de amendoim farofinha.
• 1 xícara de óleo de coco 2 Em uma tigela, adicione a farinha
• 1/2 xícara de açúcar de arroz, uma pitada de sal, a farofa
de amendoim, o açúcar, a canela,
• 1 laranja o óleo de coco sólido (se estiver
líquido, coloque para gelar um
• 3 maçãs pouco) e a essência de baunilha.
Misture bem com as mãos até formar
• 1 colher de café de essência de
uma farofa grossa.
baunilha
3 Pique as maçãs em meias luas finas
• canela a gosto
e regue-as com o suco de laranja.
• 1 pitada de sal
4 Em uma forma, intercale camadas
de maçã e do crumble até finalizar
com uma camada de crumble.
5 Asse em forno pré-aquecido a 180º
por 30 minutos ou até dourar.

Pavê de chocolate com creme

PAV Ê DE CH O COL AT E
COM CREME
Base do pavê: 1 Comece triturando as castanhas
da decoração (ou picando bem). Em
• 100 g de biscoito maria (existem uma frigideira, leve ao fogo baixo e
opções veganas) mexa até dourarem um pouco.
Base dos cremes: 2 Para os dois cremes (branco e de
chocolate), vamos usar a mesma
• 2 xícaras de castanha de caju base. Para essa base, cozinhamos
as castanhas de caju até ficarem
Creme branco: macias.
• 4 colheres de sopa de açúcar
3 Batemos no liquidificador as
• 1 colher de chá de essência de castanhas com 1 xícara de água.
baunilha Caso seja necessário, adicione mais
uma xícara de água aos poucos.
Creme de chocolate: O importante é ter um creme
completamente liso e branco no
• 2 barras de chocolate amargo final do processo. Bata por bastante
• 4 colheres de sopa de açúcar tempo, para que a gordura da
castanha de caju emulsifique o
Decoração: creme.
• 1/2 xícara de castanhas da sua 4 Use metade dessa base para o

preferência (amendoim, nozes, creme branco. Em uma panela,
castanha de caju etc) adicione essa parte, o açúcar e a
essência de baunilha. Em fogo baixo,
• morangos mexa até incorporar bem e ficar na
textura perfeita de um creme.
5 Para o creme de chocolate, em
uma panela, adicione a base, o
açúcar e o chocolate amargo picado.
Mexa, em fogo baixo, até incorporar.
6 Deixe os dois cremes esfriarem
antes de montar.
7 Comece colocando os biscoitos em
uma travessa, em seguida o creme
de chocolate, depois, o creme branco
por cima. Decore com a farofinha de
castanhas e morangos cortados.
8 Deixe na geladeira por 2 horas
antes de ser vir.

Crème Brûlèe
CRÈME BRÛLÈE
• 1 xícara de castanha de caju (ou 1 Cozinhe as castanhas de caju em
amêndoas) água até elas ficarem macias.
• 3 xícaras de leite vegetal 2 Em um liquidificador, bata
as castanhas junto com o leite
• 2 colheres de sopa de amido de milho vegetal até formar um creme fino
• 2 colheres de chá de essência de completamente liso e homogêneo.
baunilha 3 Coe esse creme em uma peneira,
• 3 colheres de sopa de açúcar para não ficar nenhum pedacinho.
• açúcar para a casquinha 4 Em uma panela, adicione o creme

coado, o açúcar e o amido de milho,
• 1 pitada de sal já diluído em um pouco de água.
Misture bem, antes de ligar o fogo.
5 Em fogo baixo, mexa sem parar
até encorpar o creme. Atenção: ele
chegará no ponto correto depois que
esfriar.
6 Finalize com a essência de baunilha
e a pitada de sal.
7 Coloque o creme em potinhos
individuais e deixe na geladeira por 1
hora.
8 Para a casquinha, polvilhe açúcar
em cima do creme (já gelado) e use
o maçarico até caramelizar. Quando
derreter esse primeiro açúcar, repita
o processo mais duas vezes para a
casca ficar bem grossinha. Depois,
deixe esfriar.


Ebook Festas Veganas - LARICA VEGANA

Enviado por

Dados do documento

Direitos autorais

Formatos disponíveis

Compartilhar este documento

Compartilhar ou incorporar documento

Opções de compartilhamento

Você considera este documento útil?

Este conteúdo é inapropriado?

Direitos autorais:

Formatos disponíveis

Ebook Festas Veganas - LARICA VEGANA

Enviado por

Direitos autorais:

Formatos disponíveis

FESTAS VEGANAS

POR LARICA VEGANA

FESTAS VEGANAS - POR LARICA VEGANA 2

Muita gente nunca parou para pensar,

Nenhuma pessoa quer se sentir

Nesse livro, te ajudo a montar uma

FESTAS VEGANAS - POR LARICA VEGANA 3

FESTAS VEGANAS - POR LARICA VEGANA 8

FESTAS VEGANAS - POR LARICA VEGANA 9

FESTAS VEGANAS - POR LARICA VEGANA 10

• azeite a gosto 3 Queime o jiló de todos os lados

FESTAS VEGANAS - POR LARICA VEGANA 11

FESTAS VEGANAS - POR LARICA VEGANA 13

FESTAS VEGANAS - POR LARICA VEGANA 15

FESTAS VEGANAS - POR LARICA VEGANA 16

• sal a gosto 2 Coloque em um pratinho o tempero

FESTAS VEGANAS - POR LARICA VEGANA 17

FESTAS VEGANAS - POR LARICA VEGANA 18

• sal a gosto 2 Disponha em um prato ou tábua

FESTAS VEGANAS - POR LARICA VEGANA 19

FESTAS VEGANAS - POR LARICA VEGANA 20

FESTAS VEGANAS - POR LARICA VEGANA 21

FESTAS VEGANAS - POR LARICA VEGANA 22

• 1/2 colher de café de cúrcuma 3 Bata todos os ingredientes no

FESTAS VEGANAS - POR LARICA VEGANA 23

FESTAS VEGANAS - POR LARICA VEGANA 24

• 8 colheres de sopa de água quente 3 Em uma tigela, misture o purê com

• sal a gosto 4 Adicione o azeite e a água quente

FESTAS VEGANAS - POR LARICA VEGANA 25

DADINHO DE TAP I OCA

FESTAS VEGANAS - POR LARICA VEGANA 27

FESTAS VEGANAS - POR LARICA VEGANA 28

COGUMELOS RECHE ADOS

FESTAS VEGANAS - POR LARICA VEGANA 29

CORES E TEXTURAS: AGRIDOCE:

FESTAS VEGANAS - POR LARICA VEGANA 31

• 1/3 de xícara de ervilha fresca ou

FESTAS VEGANAS - POR LARICA VEGANA 34

FESTAS VEGANAS - POR LARICA VEGANA 35

FESTAS VEGANAS - POR LARICA VEGANA 36

FESTAS VEGANAS - POR LARICA VEGANA 37

• 5 folhas de arroz 2 Embrulhe a jaca verde (não pode estar

8 Adicione o vinho tinto e mexa até

Dica: monte o peru direto na assadeira

11 Faça uma misturinha com o melado de

12 Leve ao forno pré-aquecido a 180º C por 1

FESTAS VEGANAS - POR LARICA VEGANA 38

FESTAS VEGANAS - POR LARICA VEGANA 39

FESTAS VEGANAS - POR LARICA VEGANA 40

FESTAS VEGANAS - POR LARICA VEGANA 42

4 Adicione a proteína de soja e deixe fritar.

• louro a gosto 7 Quando o molho estiver apurado (ao provar

9 Bata ele e os demais ingredientes do creme com

• noz moscada ralada a gosto 11 Para a montagem, coloque um pouco de molho

12 Finalize com a última camada de creme de

13 Depois de sair do forno, deixe a lasanha

• 2 cebolas 2 Hidrate a soja em água quente

FESTAS VEGANAS - POR LARICA VEGANA 46

FESTAS VEGANAS - POR LARICA VEGANA 47

QUI CHE DE CEBOL A

• 2 colheres de sopa de farinha de arroz 5 Molde a massa direto na assadeira

FESTAS VEGANAS - POR LARICA VEGANA 48

BOL INHA DE QUEI JO

• cúrcuma em pó (açafrão da terra) a 2 Ligue o fogo médio e mexa até formar