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Chef
Rodrigo
Costa
ÍNDICE
1. Petiscos_______________________________________3
Bolinho
de Risoto
de Pato
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RECEITA
Ingredientes Modo de Preparo
Risoto: 1. Refogue a cebola e o alho em metade da manteiga até que
• 250g de arroz arbóreo
doure, adicione o pato e misture por 2 min, adicione o arroz e
• 60g de manteiga
mexa bem, coloque o vinho mexa e espere reduzir,
RECEITA
Ingredientes Modo de Preparo
1. Tempere a costela com a páprica o açúcar mascavo e o suco de
• 1k de costela suina
• Açúcar mascavo
• 2 ovos
RECEITA
Ingredientes Modo de Preparo
• 300g de carne de sol moída (pode ser feita com carne 1. Deixe a carne de molho de um dia para o outro para retirar o sal
seca )
e em seguida a triture em um mixer;
• 300g de farinha de trigo (pode ser um pouco mais ou 2. Refogue a cebola e o alho na manteiga ate dourar e coloque a
menos dependendo da carne)
carne, refogue ate que cozinhe;
• 60g de manteiga
4. Desligue e fogo e deixe esfriar, enrole da maneira que preferir,
• 2 ovos
recheie com queijo e passe na farinha de trigo, no ovo e na
• 250g de farinha de trigo
farinha de rosca ou na panko;
Buffalo Wings
com
Blue Cheese
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RECEITA
Ingredientes Modo de Preparo
1. Marine os drumet no leite com o molho de pimenta, sal e
• 1 kg de drumet
• 1 xícara de molho de pimenta vermelha de sua
Rende cerca de 10 porções
preferência
• 300ml de leite
Bolinho de
Bisteca com
Jack Daniel’s
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RECEITA
Ingredientes Modo de Preparo
• 600g de bisteca de porco
1. Coloque todos os ingredientes, menos a farinhas de trigo em
• 100ml Jack Daniel’s
uma panela de pressão e cozinhe por 25 min.
Coxinha Creme
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RECEITA
Ingredientes Modo de Preparo
1. Tempere o frango com sal e pimenta, em seguida, em uma
• Frango:
de galinha.
• 1 caldo de galinha
• Farinha de Rosca
Stake Tartare
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RECEITA
Ingredientes Modo de Preparo
• 2 gemas
1. Em uma tigela, misture as gemas com a mostarda de dijon e um
• 3 colheres (sopa) de mostarda de dijon
pouco do óleo de girassol.
RECEITA
Ingredientes Modo de Preparo
• 2 colheres (sopa) Azeite
1. Esquente uma frigideira grande e coloque o azeite e 2 colheres
• 3 colheres (sopa) Manteiga
de manteiga.
• Pimenta do reino
4. Tempere com sal e pimenta do reino a gosto.
RECEITA
Ingredientes Modo de Preparo
• 120g de Peixe branco fresco e cortado em cubos
1. Para preparar o leite de tigre, coloque todos os ingredientes em
• 100ml de Leite de Tigre Clássico
fogo alto até ferver Abaixe o fogo e cozinhe por 30 minutos e
• 2g de Pimenta dedo de moça picada
deixe esfriar.
• 2g de Coentro picado
2. Num bowl , tempere o peixe com sal e misture bem junto com o
• 1 Limão
suco do limão.
• 30g de Cebola
• 10g de Salsão
• 4g de Gengibre
• 4g de Alho
• 1L de Água
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PETISCOS
Empadão Goiano
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RECEITA
Ingredientes Modo de Preparo
• Recheio: • Massa: 1. Refogue a cebola, a pimenta de cheiro e o alho no azeite,
• 1/2 kg de frango desfiado
• 1/2 kg de farinha de trigo
acrescente o frango e os temperos, sal, açafrão e pimenta.
• 2 batatas cozidas
• 1/2 colher de sopa
2. Finalize com o molho de tomate e cozinhe por 5 minutos.
• 1 cebola
de açúcar
Espere esfriar e reserve.
• 2 dentes de alho
• 1/2 copo de óleo
4. Vá misturando aos poucos, até que a massa esteja bem
• 2 pimentas de cheiro
• 1 copo de água
homogênea, lembrando que a colher do açúcar e do sal devem
• Azeite de oliva a gosto
• ser rasas e não cheias.
• 200 G de Linguicinha
5. Salpique farinha de trigo em uma superfície lisa e limpa e sove
• 1 colher de sopa de banha de porco
a massa, esticando-a contra a superfície e juntando novamente,
• Sal e pimenta do reino a gosto
durante 10 minutos, sempre repetindo este movimento.
• 3 Fatias de pão 7. Abra a outra parte da massa e cubra a torta, fechando bem a
borda.
Onion Rings
com Queijo
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RECEITA
Ingredientes Modo de Preparo
• 2 cebolas médias
1. Descasque as cebolas e corte-as em rodelas grossas.
Maionese Clássica
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RECEITA
Ingredientes Modo de Preparo
• 1 ovo
1. Bata o ovo já com os temperos acrescentando o óleo aos
• 1 colher (chá) rasa de Dill ou mostarda amarela
poucos até dar ponto de maionese. Se preferir mais firme
• 1 pitada de sal
acrescente mais óleo.
• 1\2 limão espremido ou vinagre de vinho branco
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MOLHOS
RECEITA
Ingredientes Modo de Preparo
• Base de maionese simples (substituir o limão por 1. Bata a maionese, quando estiver quase no ponto, adicione a
suco limão siciliano)
salsinha e metade das raspas do limão.
RECEITA BARBECUE
Ingredientes Modo de Preparo
• 150ml de suco de maçã ou água
1. Juntar todos os ingredientes na panela, cozinhar em fogo
• 1 vidro (350ml) de Ketchup
brando por 30-40 minutos, mexendo sempre para não grudar no
• 100ml de Vinagre de maçã
fundo da panela.
• 70 ml de Molho inglês
2. dica: guardar o molho no pote do ketchup
• 1/2 colher de sopa de Páprica picante
Blue Cheese
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RECEITA
Ingredientes Modo de Preparo
• 1 colher (sopa) manteiga
1. Refogue a cebola e o alho em metade da mantega ate que 1.
• 1/2 cebola grande cortada
Em uma frigideira, derreta a manteiga e refogue a cebola, assim
• 1 pitada açúcar
que refogada, junte uma pitada de açúcar e deixe que a cebola
• 1 colher (sopa) creme cheese
toste, adicione o creme de leite, creme cheese, o vinagre, o
• 2 colheres (sopa) de creme de leite
gorgonzola, desligue o fogo e misture levemente.
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