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OBSERVAÇÕES IMPORTANTES
Diet são alimentos que apresentam a ausência de determinado ingrediente
em sua composição. É um termo inglês que significa dieta, regime, fazer
dieta, alimentar-se seguindo um regime. Muitas pessoas acham que dieta ou
regime é exclusivamente para quem quer perder peso, quando, na verdade,
dieta também está associada às pessoas que possuem alguma doença ou
restrições a determinados ingredientes.

Então como exemplo:

- O diabético deve restringir o consumo de açúcar, então deve optar pelos

produtos diet isentos de açúcar.

- Quem sofre de hipertensão arterial deve escolher produtos diet isentos de

sódio, ou light com redução de sódio, dependendo da recomendação

médica. - Para pessoas com problemas de vesícula são recomendados
produtos sem

gordura.

- Para os portadores de problemas renais, há produtos com restrição de

proteína.

- Para quem quer perder peso, deve optar pelos produtos de baixa caloria
como ligth, low carb, com pouca gordura e sem açúcar.

O nosso curso de Bolos diet, que eu gosto também de classificá-lo como

zero açúcar, foi desenvolvido para as pessoas com problema ao consumir o
açúcar. Também desenvolvi receitas low carb, para quem optou por não
consumir a farinha de trigo.

Aqui, eu desenvolvi essas receitas substituindo o açúcar de cana pelo xilitol

ou eritritol.

O xilitol pode ocasionar efeito laxativo em algumas pessoas, por isso,

devemos sempre perguntar aos nossos clientes se já fazem o uso do xilitol.

Os produtos diet e low carb são mais caros comparados com os tradicionais,
por isso, se o bolo for produzido para a venda, ele também deve ter um
valor mais alto.

É sempre importante fazer a ficha técnica de cada receita para saber o

preço de custo e o valor que você deve vender os seus produtos.

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Um dos fatores mais importantes para o sucesso do bolo é a correta

temperatura do forno. 

Se a temperatura do forno estiver mais alta o que pode acontecer é do bolo

assar muito rápido, ficar assado demais nas laterais e cru na parte do meio.

Se a temperatura do forno estiver mais baixa vai demorar demais para assar
o bolo, criando uma massa solada e seca. Abrir o forno, só para dar uma
olhadinha já é suficiente para diminuir em até 70 graus a temperatura que
estava lá dentro e até que ele recupere a temperatura, seu bolo foi
prejudicado.

Evite assar muito seu bolo, quanto mais assar sem necessidade, mais seca
fica a massa. O ideal é colocar as mãos sobre o bolo no forno, quando a
massa estiver firme e não afundar mais é que o bolo está bom!

Na maioria dos fornos, a temperatura marcada no botão em geral não

corresponde à temperatura real interna.

Embora existam termômetros apropriados para medir a temperatura exata

do forno, nem sempre temos um à mão.

Vou te passar uma dica para você regular o seu forno.

A maioria das receitas de bolo pede temperatura de 180 graus. Para testar a
temperatura de um modo simples e eficiente siga o passo a passo:

1. Pré aqueça o forno por 30 minutos.

2. Coloque 1 colher de sopa rasa de açúcar sobre um pedaço de papel
alumínio e coloque sobre uma assadeira.
3. Leve ao forno e marque 10 minutos.
4. Se a temperatura estiver correta o açúcar irá derreter em 10 minutos,
pois o ponto de fusão do açúcar é de 180 graus.
5. Se a temperatura estiver muito baixa ele não derreterá e se estiver
muito alta irá derreter em menos tempo e queimar.
6. Ajuste a temperatura à partir disto e anote qual a marcação no botão
do forno para saber da próxima vez que for assar um bolo.
7. Leve em consideração que fornos à gás, podem variar drasticamente a
temperatura em função da quantidade de gás e da marca, sendo

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 necessário testar em diversas ocasiões, já os elétricos têm mais

estabilidade.

Sempre use os ovos e o leite em temperatura ambiente. Pode sempre

conservá-los na geladeira, mas retire por pelo menos 2 horas antes de
começar a sua receita.

Tenha sempre um fouet para misturar a farinha e o fermento, ele vai te

ajudar a deixar sua massa muito mais homogênea e leve.

VALIDADE
Validade dos bolos caseiros sem a cobertura

Temperatura ambiente: 2 dias

Geladeira: 5 dias

Congelado: 60 dias.

RENDIMENTO

As massas rendem:

• 4 formas pequenas de 11cm de fundo x 6cm de altura x 13cm de boca

• 2 formas de 17cm de fundo x 7,5cm de altura x 20cm de boca

• 1 forma de 23cm de fundo x 10cm de altura x 26cm de boca

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 EMBALAGEM + ETIQUETA
Para as embalagens eu uso a marca Galvanotek, a numerações são:

Pequena: G30

Média: G50

Grande: G56

BANDEJA E PAPEL CELOFANE + ETIQUETA

FORMAS

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 Índice

Observações Importantes .......................................................2

Índice ........................................................................................6

Bolo Prestígio ...........................................................................7

Cobertura de Coco...................................................................8

Bolo de Cenoura ......................................................................9

Bolo de Fubá com Milho ........................................................11

Bolo de Laranja com calda de laranja...................................12

Bolo de banana com Castanhas do Pará e Passas .............14

Bolo de Cenoura com Coco ..................................................16

Bolo de Churros .....................................................................18

Bolo de Abóbora com Coco ..................................................20

Bolo de Maçã .........................................................................22

Bolo de Chocolate .................................................................24

Bolo de Fubá com Goiabada .................................................26

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 Bolo Prestígio
Ingredientes:

• 8 ovos (400g);

• 50g de manteiga geeh (manteiga sem lactose);

• 220g de cacau em pó 70%;

• 400g de leite de coco;

• 200g de xilitol ou eritritol;

• 360g de farinha de amêndoas; 

• 15g de fermento em pó.

Modo de preparo:

No liquidificar, coloque os ovos, a manteiga, o leite de coco, o xilitol e o

cacau em pó. Bata por três minutos, com um minuto e meio, desligue e
mexa com uma espátula a lateral que fica grudada, volte a bater. Transfira
a mistura para um bowl e acrescente a farinha de amêndoas e o fermento
em pó, mexa até ficar homogêneo. 

Unte as formas que for utilizar e distribua a massa.

Leve para assar por aproximadamente 40 minutos.

Desenforme o bolo ainda morno. Molhe com leite de coco.

Rendimento: 

• 4 formas pequenas de 11cm de fundo x 6cm de altura x 13cm de boca 

• 2 formas de 17cm de fundo x 7,5cm de altura x 20cm de boca

• 1 forma de 23cm de fundo x 10cm de altura x 26cm de boca

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 Cobertura de Coco
Ingredientes para o leite condensado diet:

• 400g de leite de coco em pó;

• 160g de água quente;

• 100g de xilitol;

• 200g de leite de coco em pó para a panela.

Modo de preparo:

No liquidificador, coloque a água, metade do leite de coco em pó e o xilitol,

bata por 1 minuto. Acrescente o restante do leite de coco em pó e bata
mais 1 minuto.

Para a cobertura de coco, acrescente na panela 200g de leite de coco em pó

e o leite condensado diet. Leve ao fogo médio e mexa até ficar com a
consistência mais fluida. Aplique no bolo em seguida. Decore com coco
ralado seco sem açúcar.

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 Bolo de Cenoura
Ingredientes:

• 08 gemas; 

• 08 claras em neve;

• 500g de cenoura picada;

• 200g de óleo de coco, de milho, de girassol ou canola;

• 260g de xilitol ou eritritol;

• 200g de farinha de aveia;

• 80g de farinha de amêndoas;

• 30g de polvilho doce;

• 60g de amido de milho;

• 40g de farinha de linhaça dourada;

• 15g de fermento em pó.

Modo de Preparo:

Bater as claras em neve e reservar. No liquidificador bata as cenouras, o

óleo, as gemas e o adoçante. Despeje essa mistura em um bowl e
acrescente os secos peneirando e mexendo com fouet até ficar uma mistura
homogênea. Adicione as claras em neve e misture mais um pouco ate ficar
uniforme.

Unte as formas que for utilizar e distribua a massa.

Leve para assar por aproximadamente 40 minutos.

Desenforme o bolo ainda morno.  

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 Rendimento: 

• 4 formas pequenas de 11cm de fundo x 6cm de altura x 13cm de boca 

• 2 formas de 17cm de fundo x 7,5cm de altura x 20cm de boca

• 1 forma de 23cm de fundo x 10cm de altura x 26cm de boca

Ingredientes e modo de preparo da Cobertura:

• 500g de chocolate meio amargo;

• 360g de leite de coco.

Modo de preparo:

Derreter o chocolate no microondas de 30 em 30 segundos, sempre mexendo

nos intervalos até derreter por completo. 

Aqueça o leite de coco.

Misture o leite de coco com o chocolate meio amargo e utilize para cobrir o
bolo.

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 Bolo de Fubá com Milho

Ingredientes:

• 8 ovos (400g);

• 160g de óleo girassol, milho, canola ou de coco;

• 400ml de leite de coco;

• 460g de milho cozido;

• 240g de fubá;

• 200g de xilitol;

• 10g de canela em pó;

• 15g de fermento em pó.

Modo de preparo:

No liquidificador, bata por 3 minutos os ovos, o óleo, o leite de coco e o

xilitol. Acrescente o milho e bata mais um pouco até triturar por completo.
Adicione o fubá e a canela batendo até misturar. Deixe o fermento por
último e dê uma leve misturada.

Unte as formas que for utilizar e distribua a massa.

Leve para assar por aproximadamente 40 minutos.

Desenforme o bolo ainda morno.  

Rendimento:

• 4 formas pequenas de 11cm de fundo x 6cm de altura x 13cm de boca 

• 2 formas de 17cm de fundo x 7,5cm de altura x 20cm de boca

• 1 forma de 23cm de fundo x 10cm de altura x 26cm de boca

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 Bolo de Laranja com calda de laranja

Ingredientes:

• 8 ovos (400g);

• 240g de óleo de girassol, milho, canola ou de coco;

• 360g de laranja pêra sem casca, sem a parte branca e sem sementes;

• 220g de xilitol ou eritritol;

• 180ml de suco de laranja;

• 50g de damasco;

• 200g de farinha de aveia;

• 70g de farinha de avelã;

• 60g de polvilho doce;

• 60g de fécula de batata;

• 40g de farinha de painço;

• 10g de raspas de laranja;

• 15g de fermento em pó.

Modo de preparo:

No liquidificador bater os ovos, o óleo, as laranjas e os damascos e reservar.

Despeje a mistura em um bowl e acrescente os secos peneirados, mexendo

com um fouet.

Unte as formas que for utilizar e distribua a massa.

Leve para assar por aproximadamente 40 minutos.

Desenforme o bolo ainda morno.  

Página 12

Rendimento: 

• 4 formas pequenas de 11cm de fundo x 6cm de altura x 13cm de boca 

• 2 formas de 17cm de fundo x 7,5cm de altura x 20cm de boca

• 1 forma de 23cm de fundo x 10cm de altura x 26cm de boca

Ingredientes e modo de preparo da calda de laranja:

• 150g de suco de laranja;

• 20g de amido de milho;

• 60g de xilitol ou eritritol.

Misture todos os ingredientes em uma panela e leve ao fogo médio até

engrossar. Cubra o bolo com a calda ainda quente/morna.

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 Bolo de banana com Castanhas

do Pará e Passas

Ingredientes:

• 8 ovos (400g);

• 240g de óleo de coco, girassol, milho ou canola;

• 800g de bananas nanicas maduras;

• 240g de uvas passas pretas;

• 200g de farinha de aveia;

• 30g de farinha de linhaça dourada;

• 40g de amido de milho;

• 40g de farinha de amêndoas;

• 60g de farinha de arroz integral;

• 10g de canela em pó;

• 100g de castanha do pará picada;

• 120g de uvas passas amarelas;

• 10g de lascas de amêndoas;

• 10g de açúcar de coco;

• 15g de fermento em pó.

Modo de Preparo:

No liquidificador, bata os ovos, óleo, as bananas, as passas pretas até ficar

uniforme. Em um bowl, acrescente os secos (exceto as lacas de amêndoas e

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 o açúcar de coco), e no final as passas amarelas, misture tudo até ficar

homogêneo.

Unte as formas que for utilizar e distribua a massa. Por cima, polvilhe o
açúcar de coco e as amêndoas laminadas.

Leve para assar por aproximadamente 40 minutos.

Desenforme o bolo ainda morno.  

Rendimento: 

• 4 formas pequenas de 11cm de fundo x 6cm de altura x 13cm de boca 

• 2 formas de 17cm de fundo x 7,5cm de altura x 20cm de boca

• 1 forma de 23cm de fundo x 10cm de altura x 26cm de boca

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 Bolo de Cenoura com Coco

Ingredientes:

• 8 ovos (400g);

• 500g de cenoura picada; 

• 160g de óleo de coco, milho, girassol ou canola;

• 60g de leite de coco; 

• 260g de xilitol  ou eritritol;

• 200g de farinha de aveia; 

• 80g de farinha de castanha de caju;

• 30g de polvilho doce; 

• 60g de amido de milho; 

• 40g de farinha de coco; 

• 60g de coco fresco picado; 

• 15g de fermento em pó. 

Modo de preparo:

No liquidificador bata a cenoura, o óleo, o leite de coco, os ovos e o xilitol

por 3 minutos.  

Em um bowl despeje a mistura e acrescente os secos e o coco picado,

misture até ficar homogêneo. 

Unte as formas que for utilizar e distribua a massa.

Leve para assar por aproximadamente 40 minutos.

Desenforme o bolo ainda morno.  

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Rendimento: 

• 4 formas pequenas de 11cm de fundo x 6cm de altura x 13cm de boca 

• 2 formas de 17cm de fundo x 7,5cm de altura x 20cm de boca

• 1 forma de 23cm de fundo x 10cm de altura x 26cm de boca

COBERTURA DE COCO

Ingredientes para o leite condensado diet:

• 400g de leite de coco em pó;

• 160g de água quente;

• 100g de xilitol;

• 200g de leite de coco em pó para a panela.

Modo de preparo:

No liquidificador coloque a água, metade do leite de coco em pó e o xilitol,

bata por 1 minuto. Acrescente o restante do leite de coco em pó e bata
mais 1 minuto.

Para a cobertura de coco acrescente na panela mais 200g de leite de coco

em pó e o leite condensado diet. Leve ao fogo médio e mexa até ficar com
a consistência mais fluida. Aplique no bolo em seguida. Decore com coco
ralado seco sem açúcar.

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 Bolo de Churros

Ingredientes: 

• 8 ovos (400g);

• 340g de iogurte natural zero lactose;

• 200g de óleo de coco, milho, girassol ou canola;

• 300g de adoçante xilitol ou eritritol;

• 6g de extrato de baunilha;

• 200g de farinha de aveia;

• 40g de farinha de castanha do Pará;

• 60g de amido de milho;

• 30g de polvilho doce;

• 20g de farinha de psyllium;

• 30g de farinha de arroz integral;

• 10g de canela em pó;

• 20g de farinha de linhaça dourada;

• 15g de fermento em pó.

Modo de preparo:

No liquidificador bata iogurte, o óleo, os ovos, o leite, o xilitol e o extrato

de baunilha por 3 minutos.  

Em um bowl despeje a mistura e acrescente os secos, misture até ficar

homogêneo. 

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Unte as formas que for utilizar e distribua a massa.

Leve para assar por aproximadamente 40 minutos.

Desenforme o bolo ainda morno. Polvilhe canela a gosto por cima do bolo.

Rendimento: 

• 4 formas pequenas de 11cm de fundo x 6cm de altura x 13cm de boca 

• 2 formas de 17cm de fundo x 7,5cm de altura x 20cm de boca

• 1 forma de 23cm de fundo x 10cm de altura x 26cm de boca

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 Bolo de Abóbora com Coco

Ingredientes: 

• 6 ovos (300g);

• 500g de abóbora pescoço sem casca picada (crua); 

• 360g de adoçante xilitol ou eritritol;

• 200g de óleo de coco, girassol, milho ou canola;

• 140g de farinha de aveia;

• 100g de farinha de arroz integral; 

• 30g de farinha de linhaça dourada; 

• 30g de fécula de batata; 

• 30g de polvilho doce; 

• 40g de farinha de castanha de cajú;

• 80g de coco em flocos integral seco sem açúcar; 

• 15g de fermento em pó.

Modo de preparo:

No liquidificador bata os ovos, a abóbora, o xilitol e o óleo por 3 minutos.  

Em um bowl despeje a mistura e acrescente os secos, misture até ficar

homogêneo. 

Unte as formas que for utilizar e distribua a massa.

Leve para assar por aproximadamente 40 minutos.

Desenforme o bolo ainda morno.  

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Rendimento: 

• 4 formas pequenas de 11cm de fundo x 6cm de altura x 13cm de boca 

• 2 formas de 17cm de fundo x 7,5cm de altura x 20cm de boca

• 1 forma de 23cm de fundo x 10cm de altura x 26cm de boca

Ingredientes e Preparo da Calda: 

• 400ml de leite de coco; 

• 30g de xilitol ou eritritol;

• 60g de coco fresco ralado. 

Leve ao fogo o leite de coco e o adoçante e deixe ferver.

Desligue o fogo e deixe esfriar, cubra o bolo e polvilhe com o coco ralado.

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 Bolo de Maçã
Ingredientes:

• 8 ovos (400g);

• 280g de óleo de coco, de milho, de canola ou girassol;

• 500g de maçã ( Fuji) com casca picada;

• 200g de eritritol ou xilitol;

• 200g de farinha de aveia;

• 30g de farinha de maçã;

• 60g de farinha de amêndoas;

• 60g de fécula de batata;

• 30g de polvilho doce;

• 10g de canela em pó;

• 100g de uvas passas amarelas;

• 400g de maçã com cascas cortada em cubos;

• 15g fermento em pó.

Modo de preparo:

No liquidificador, bata os ovos, o óleo, a maçã e o adoçante por 3 minutos.

Leve a mistura para um bowl e acrescente os secos, misture bem até ficar
homogêneo e no final acrescente as passas.  

Unte as formas que for utilizar e distribua a massa.

Leve para assar por aproximadamente 40 minutos.

Desenforme o bolo ainda morno.  

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Rendimento: 

• 4 formas pequenas de 11cm de fundo x 6cm de altura x 13cm de boca 

• 2 formas de 17cm de fundo x 7,5cm de altura x 20cm de boca

• 1 forma de 23cm de fundo x 10cm de altura x 26cm de boca

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 Bolo de Chocolate
Ingredientes:

• 8 ovo (400g);

• 160g de óleo de coco, de milho, de canola ou girassol;

• 200g de xilitol;

• 4g de café solúvel;

• 60ml água morna para dissolver o café solúvel;

• 50g de tâmaras;

• 200g de farinha de aveia;

• 80g de farinha de amêndoas;

• 60g de amido de milho;

• 40g de linhaça dourada;

• 20g de psyllium;

• 5g de cravo em pó;

• 10g de canela em pó;

• 120g de cacau em pó;

• 4g de gengibre em pó;

• 15g de fermento em pó.

Modo de preparo:

Dilua o café solúvel na água morna. No liquidificador, junte os ovos, o óleo,

o adoçante, o café já diluído, as tâmaras e bata por aproximadamente 3
minutos.

Leve a mistura para um bowl e acrescente os secos, misture bem até ficar
homogêneo.  

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 Unte as formas que for utilizar e distribua a massa.

Leve para assar por aproximadamente 40 minutos.

Desenforme o bolo ainda morno.  

Rendimento:

• 4 formas pequenas de 11cm de fundo x 6cm de altura x 13cm de boca 

• 2 formas de 17cm de fundo x 7,5cm de altura x 20cm de boca

• 1 forma de 23cm de fundo x 10cm de altura x 26cm de boca

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 Bolo de Fubá com Goiabada

Ingredientes:

• 8 claras em neves;

• 8 gemas;

• 160g de óleo de coco, milho, canola ou girassol;

• 200g de leite de coco; 

• 240g de eritritol ou xilitol;

• 240g de farinha de fubá fino;

• 140g de farinha de aveia;

• 40g de amido de milho;

• 20g de polvilho doce;

• 260g de goiabada diet picada;

• 15g de fermento em pó.

Modo de Preparo:

Bata as claras em neve e reserve. 

No liquidificador, junte as gemas, o óleo, o leite de coco e o adoçante e

bata por 3 minutos. 

Leve a mistura para um bowl e acrescente os secos, misture bem até ficar
homogêneo.  

Junte à mistura as claras em neve, mexa delicadamente até ficar

homogêneo. 

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Unte as formas que for utilizar e distribua a massa até a metade da forma,
coloque metade da goiabada, coloque o restante da massa e o restante da
goiabada por cima. 

Leve para assar por aproximadamente 40 minutos.

Desenforme o bolo ainda morno.  

Rendimento: 

• 4 formas pequenas de 11cm de fundo x 6cm de altura x 13cm de boca 

• 2 formas de 17cm de fundo x 7,5cm de altura x 20cm de boca

• 1 forma de 23cm de fundo x 10cm de altura x 26cm de boca

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