Apostila

CRUMBLES E MASSAS

Caroline Nunes
confeitaria

 Crumble de Baunilha

-200g de farinha de trigo

-110g de açúcar cristal

-100g de manteiga ou margarina

-3ml de baunilha

Preparo:
Misture todos os ingredientes até que vire uma

"farofinha" que você consiga juntar na mão e

esfarelar em grumos. Esfarele em uma forma e leve

para assar por cerca de 30 minutos ou até que

doure. Deixe esfriar e armazene em potes vedados

para manter a crocância.

Chocolate black

-180g de farinha de trigo

-110g de açúcar cristal

-100g de manteiga ou margarina

-20g de cacau

-10g de cacau Black

Misture todos os ingredientes até que vire uma

"farofinha" que você consiga juntar na mão e

esfarelar em grumos. Esfarele em uma forma e leve

para assar por cerca de 30 minutos ou até que

doure. Deixe esfriar e armazene em potes vedados

para manter a crocância. Você pode fazer só de

cacau, só não usar o cacau Black e usar 30g do

tradicional.

@carolnunesconfeitaria
 Crumble de Nozes

-200g de farinha de trigo

-110g de açúcar cristal

-100g de manteiga ou margarina

-100g de farinha de nozes

Preparo:
Misture todos os ingredientes até que vire uma

"farofinha" que você consiga juntar na mão e

esfarelar em grumos. Esfarele em uma forma e

leve para assar por cerca de 30 minutos ou até

que doure. Deixe esfriar e armazene em potes

vedados para manter a crocância.

Crumble de Queijo

-200g de farinha de trigo

-110g de açúcar cristal

-100g de manteiga ou margarina

-50g de queijo parmesão

Preparo:
Misture todos os ingredientes até que vire uma

"farofinha" que você consiga juntar na mão e

esfarelar em grumos. Esfarele em uma forma e

leve para assar por cerca de 30 minutos ou até

que doure. Deixe esfriar e armazene em potes

vedados para manter a crocância.

@carolnunesconfeitaria
 Crumble de Coco
-200g de farinha de trigo

-110g de açúcar cristal

-100g de manteiga ou margarina

-50g de coco ralado de pacotinho

Preparo:
Misture todos os ingredientes até que vire uma

"farofinha" que você consiga juntar na mão e

esfarelar em grumos. Esfarele em uma forma e

leve para assar por cerca de 30 minutos ou até

que doure. Deixe esfriar e armazene em potes

vedados para manter a crocância.

Crumble de Café

-200g de farinha de trigo

-110g de açúcar cristal

-100g de manteiga ou margarina

-15g de café em pó solúvel

Preparo:

Misture todos os ingredientes até que vire uma

"farofinha" que você consiga juntar na mão e

esfarelar em grumos. Esfarele em uma forma e

leve para assar por cerca de 30 minutos ou até

que doure. Deixe esfriar e armazene em potes

vedados para manter a crocância.

@carolnunesconfeitaria
 Crumble de Canela
-200g de farinha de trigo

-110g de açúcar cristal

-100g de manteiga ou margarina

-10g de Canela em pó

Preparo:
Misture todos os ingredientes até que vire uma

"farofinha" que você consiga juntar na mão e

esfarelar em grumos. Esfarele em uma forma e

leve para assar por cerca de 30 minutos ou até

que doure. Deixe esfriar e armazene em potes

vedados para manter a crocância.

Massa Base - Baunilha

-2 ovos

-180g de farinha de trigo

-160g de açúcar

-80g de óleo de girassol, milho ou canola

-120ml de leite

-8g de fermento

-3ml essência ou pasta de baunilha

Preparo:

No liquidificador, bata os ovos, leite, óleo, açúcar

e essência até que fique homogêneo. Coloque a

farinha e o fermento em um bowl e adicione a

mistura que foi batida no liquidificador, misture

com um fouet. Disponha em uma forma untada,

de preferência com desmoldante, e leve para

assar em forno pré aquecido em 180°C.

Forma de 21x29.

@carolnunesconfeitaria
 Obs: se quiser saborizar a massa de baunilha,

você pode adicionar:

-40g de coco ralado

-6g de canela em pó

-50g de Nozes bem trituradas

-raspas de 1/2 limão

Massa de CHOCOLATE
-170g de farinha de trigo

-2 ovos

-160g de açúcar

-90g de óleo de girassol, milho ou canola

-130ml de leite

-10g de fermento (quando usar bicarbonato, use

5g de bicarbonato e 5g de fermento)

-40g de cacau em pó

Preparo
No liquidificador, bata os ovos, leite, óleo e

açúcar até que fique homogêneo. Coloque a

farinha, o cacau e o fermento em um bowl e

adicione a mistura que foi batida no

liquidificador, misture com um fouet. Disponha

em uma forma untada, de preferência com

desmoldante, e leve para assar em forno pré

aquecido em 180°C.

Eu usei forma de 21x29.

Obs: se quiser fazer uma massa Black, é só

adicionar metade da quantidade de cacau da

receita, sendo cacau Black e a outra metade

sendo o tradicional.

@carolnunesconfeitaria
 Massa Red Velvet

-180g de farinha de trigo

-2 ovos

-160g de açúcar

-90g de óleo de girassol, milho ou canola

-120ml de leite + 10ml de suco de limão

-10g de vinagre branco (Maçã, alcool..)

-4g de cacau em pó

-4g de fermento

-4g de bicarbonato de sódio

-6g a 10g de corante em gel (essa diferença é porque cada

corante pigmenta de uma forma, comece sempre usando

menos e se precisar adicione mais)

Preparo

Primeiro de tudo, adicione o limão e o vinagre ao leite,

isso o fará talhar e é isso mesmo que precisamos para

ajudar na textura e no sabor final da nossa massa. Leve

ovos, o leite talhado, o óleo, corante e açúcar ao

liquidificador e bata até ficar homogêneo. Em um bowl,

adicione farinha, fermento, cacau e bicarbonato.

Adicione a mistura do liquidificador aos secos no bowl

até que fique homogêneo. Disponha em uma forma

untada, de preferência com desmoldante, e leve para

assar em forno pré aquecido em 180°C.

Forma de 21x29 ou 25cm de diâmetro.

@carolnunesconfeitaria
 Brownie
-180g de farinha de trigo

-4 ovos

-360g de açúcar

-150g de manteiga ou margarina

-40g de cacau

-160g de chocolate meio amargo

Preparo

Derreta o chocolate e a manteiga de 30 em 30

segundos no micro-ondas ou banho maria.

Misture em um bowl os ovos e o açúcar.

Adicione o chocolate e a manteiga derretidos na

mistura de ovos e açúcar. Não precisa bater, só

misturar mesmo. Adicione a farinha de trigo e o

cacau (cacau sempre deve ser peneirado).

Misture tudo, adicione em forma untada com

desmoldante e leve para assar em 180°C. O

brownie precisa sair com o meio úmido do forno.

Forma de 21x29.

@carolnunesconfeitaria