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Ingredientes:
100g de arroz arb�rio (sem lavar)
20g de cebola picada (aproximadamente 1 colher de sopa)
2 colheres (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de queijo parmes�o ralado
4 cora��es de alcachofras em conserva
3 colheres (sopa) de alho por� fatiado bem fino
1 litro de caldo de legumes
Modo de fazer:
Derreta uma colher de manteiga. Adicione a cebola e deixe dourar.
Acrescente o arroz e deixe fritar por 2 minutos aproximadamente.
Em seguida, cubra o arroz com o caldo de legumes.
Deixar o fogo alto e ir sempre mexendo.
Cada vez que a �gua secar, acrescente mais caldo de legumes.
Fa�a esse processo por aproximadamente 11 minutos.
Acrescente o alho por� e deixe cozinhar por mais 3 minutos aproximadamente,
acrescentando mais caldo e mexendo sempre, para o risoto ficar bem cremoso.
Por fim, acrescente as alcachofras fatiadas e o queijo parmes�o ralado.
Desligar o fogo e acrescentar 1 colher de manteiga e mexa bem, para ele ganhar um
brilho bonito e ficar mais consistente.
Obs.:
O risoto deve ficar al dente.
Quanto mais mexer enquanto prepara, mais cremoso ficar� o risoto.
Modo de fazer:
Sobre uma base fixa, misture um pouco de farinha peneirada com sal.
Fa�a uma esp�cie de po�o no meio dessa farinha e acrescente os l�quidos (�gua,
leite e azeite).
Acrescente o fermento no l�quido e dilua.
Aos poucos incorpore a farinha ao l�quido at� que a massa desprenda-se de sua m�o.
Sove por 5 ou 10 minutos, para que a massa fique el�stica e corte em seis peda�os.
Deixe a massa descansar por 40 minutos ou at� que ela dobre de volume.
Abra a massa com o rolo ou com a pr�pria m�o e espalhe o molho por cima.
Leve para pr�-assar em forno convencional a 200� por 10 minutos.
Acrescente depois a mussarela, o manjeric�o e o parmes�o e leve novamente ao forno
por mais uns 10 minutos ou at� o queijo derreter.
Speranza Moema
Endere�o: Av. Sabi�, 786 Moema
Telefone: 5051-1229
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Salada de Camar�o
Autor: Allan Vila Espejo
Ingredientes:
� kg de camar�o 7 Barbas
1 pote de maionese industrializada
salsinha bem picada
1 ma�� verde
suco de lim�o
4 tomates
uma verdura (alface americano, r�cula, escarola ou agri�o)
azeite
pimenta do reino
vinagre
Modo de fazer:
Cozinhe o camar�o rapidamente, por aproximadamente 4 minutos.
Em seguida, jogue-o em uma bacia que contenha gelo e �gua gelada. O choque t�rmico
ajudar� a descascar o camar�o.
Ap�s descasc�-lo, adicione um pouco de sal e reserve.
Misture a salsinha picada � maionese. Acrescente a ma�� verde e o suco de lim�o.
Adicione o camar�o a essa mistura.
Pegue o tomate, corte a tampa e retire o miolo. Adicione a maionese de camar�o.
Corte a verdura � Juliana (como couve). Coloque em um prato.
Regar levemente com azeite, vinagre e adicionar um pouco de pimenta do reino.
Ostras Gratinadas
Autor: Marcos Ramalho
Ingredientes:
12 ostras
2 c�lices de vinho branco
20g de tomilho
20g de manjeric�o
20g de s�lvia
20g de alecrim
3 colheres (sopa) cheias de creme de leite
sal
pimenta do reino
Modo de Fazer
Levar o vinho ao fogo e deixar evaporar um pouco.
Adicionar as ervas, mexendo bem.
Na seq��ncia, acrescentar o creme de leite. Mexa bem.
Desligar o fogo quando o creme estiver mais grosso.
Adicionar sal e pimenta do reino � gosto.
Abra as ostras com bastante cuidado. Importante: N�o tirar a �gua de dentro do
molusco.
Coloque as ostras em uma assadeira. Por o creme sobre elas e levar ao forno para
gratinar em forno � 180� por 5 minutos, aproximadamente.
Dicas:
� imprescind�vel conhecer a origem das ostras.
Normalmente, as ostras de Florian�polis seguem um cultivo e �guas muito
criteriosas.
O molusco dura no m�ximo tr�s dias fora de seu habitat.
Ostras combinam com vinho branco ou espumante.
Calzone de Mortadela
Autor: Albino Carneiro
Ingredientes:
1 � de farinha de trigo
3 gemas
1 � de �gua morna
sal � gosto
1 tablete de fermento biol�gico
1 d�zia de tomates bem maduros
1 concha de azeite
or�gano � gosto
queijo parmes�o
Modo de fazer:
Misture a farinha, as gemas, a �gua morna, o sal e o fermento.
Mexa bem os ingredientes at� formar a massa de pizza.
Divida-a em bolas de aproximadamente 350g
Deixar descansar por 1 hora ou at� dobrar de volume.
Moa os tomates at� formar uma boa massa de tomate. Leve ao fogo.
Acrescente o azeite, o or�gano e sal � gosto.
Abra os discos das pizzas em formato oval.
Coloque o molho de tomates e cubra com a mortadela e a mussarela.
Fechar o calzone e colocar um pouco mais de molho e polvilhar queijo parmes�o.
Levar por aproximadamente 20 minutos no forno caseiro, ou 4 minutos no forno �
lenha
Carpaccio de Caju
Autor: Allan Vila Espejo
Ingredientes
1 caju (no ponto)
azeite
vinagre de aceto bals�mico
pimenta do reino (uma pitadinha)
um prato raso
Modo de fazer:
Lavar bem o caju e cort�-lo em l�minas bem finas.
Num prato raso, colocar um pouco de azeite e de vinagre de aceto bals�mico.
Disponha as l�minas no fundo do prato (como se fosse um carpaccio de carne).
Salpique a pimenta do reino (usar pouco mesmo)
Por cima, novamente, um jorrinho de azeite de oliva com um toque de vinagre
bals�mico.
P�o-de-l� recheado
Autor: Rosin�ia Bigueti
Modo de fazer:
Peneire a farinha de trigo com o fermento e reserve.
Bata as claras em neve, na batedeira. Acrescente o a��car e as gemas aos poucos.
Continue batendo at� misturar bem.
Retire da batedeira e misture � m�o, aos poucos, bem devagar, a farinha com o
fermento e a �gua.
Ap�s a massa ficar bem homog�nea, bem fofa, coloque em uma assadeira n�mero 2
(pequena), untada e enfarinhada.
Leve ao forno a 180� por 25 a 30 minutos.
Retire do forno e desenforme em seguida.
Deixe esfriar e divida o bolo em duas partes.
Numa panela, coloque todos os ingredientes do recheio e leve ao fogo. Mexa sempre,
at� que comece a desgrudar do fundo da panela.
Ainda morno, aplique o recheio no bolo.
Corte o chocolate em peda�os bem pequenos, junte o creme de leite e leve ao fogo
em banho-maria, at� derreter totalmente o chocolate.
Deixe esfriar. Ainda morno, j� pode ser aplicado ao bolo.
Como montar:
Ap�s cortar o bolo em duas partes, coloque uma parte na pr�pria assadeira que
assou o bolo. Umede�a com a calda.
Coloque o recheio.
Coloque a segunda parte do bolo. Umede�a.
D� leves apert�es com as m�os para fazer com que o recheio se espalhe por todo o
bolo.
Deixe o bolo na forma em torno de 2 horas.
Desenforme na bandeja em que o bolo ser� servido.
Espalhe a cobertura com o aux�lio de uma colher. Pode ficar irregular, porque v�o
se colocadas, em seguida, as raspas de chocolate.
Em seguida, decore com as frutas da �poca ou secas.
Deixar na geladeira por aproximadamente 6 horas antes de servir.
Ingredientes:
1 kg de fil� de frango cortado em cubos
4 dentes de alho ama�ados
� x�cara de vinagre branco
� x�cara de mostarda
1 colher (sopa) de mel
1 colher (caf�) de sal
1 colher (caf�) de p�prica (doce ou picante)
1 colher (caf�) de mostarda em p�
salsa e temperos � gosto
Modo de fazer:
Misture todos os ingredientes
Deixar descansar por aproximadamente 30 minutos
Colocar num refrat�rio e cobrir com papel alum�nio
Levar ao forno pr�-aquecido a 180� por mais ou menos 1 hora, mexendo de vez em
quando.
Ingredientes:
Para a mousse:
280g de chocolate em barra meio amargo
1 colher (ch�) de ess�ncia de baunilha
240g de clara
140g de gema
Calda de chocolate:
75g de manteiga
300g de chocolate em p�
200ml de creme de leite fresco
250ml de �gua
1 x�cara de a��car
1 colher (caf�) de sal
Para finalizar
Creme de leite batido ao ponto de chantilly (sem a��car)
Am�ndoas laminadas torradas
Modo de fazer:
A mousse:
Derreta o chocolate em banho-maria. Reserve.
Bata as gemas com a baunilha at� ela ficar mais clara.
Misture o chocolate derretido (que j� dever� estar entre morno e frio)
Bata as claras em neve, em ponto de suspiro
Acrescente cuidadosamente as claras em neve ao creme de chocolate. Mexa com
cuidado.
Leve a geladeira de um dia para o outro para a mousse ficar consistente.
O biscoito amanteigado
Na batedeira, coloque a manteiga e a farinha. Misture.
Misture as gemas com a baunilha e depois leve � batedeira. Bata tamb�m e adicione
o a��car e o sal.
Com os punhos, mexa um pouco na massa, para ela incorporar. (N�o mexa muito para
n�o passar do ponto, pois ela n�o pode esquentar)
Enrole a massa num filme pl�stico e leve por algumas horas na geladeira.
Depois, abra a massa com um rolo e com uma forminha com o formato que quiser,
corte os biscoitos.
Leve ao forno a 180� at� os biscoitos dourarem.
A calda de chocolate:
Numa panela, leve todos os ingredientes ao fogo baixo.
Quando come�ar a ferver, vai batendo com uma colher de pau ou batedor de arame,
at� dissolver bem todo o chocolate. Mexa bem, por aproximadamente 5 minutos.
Cuidado para n�o deixar passar do ponto.
Tirar do fogo, deixar esfriar e levar � geladeira.
Para montar:
Num prato de sobremesa, espalhe uma fina camada da calda de chocolate fria.
No centro do prato, adicione duas colheres de sopa da mousse de chocolate.
Em volta da mousse, coloque o creme de leite
Espete um biscoito na mousse, como se fosse um sorvete.
Salpique as am�ndoas torradas por cima.
Dicas
Rende 10 por��es
� recomend�vel pesar os ingredientes para garantir o bom resultado dos pratos.
Pudim de Queijo*
Autor: Wilma K�vesi
Ingredientes
1 � colher (sopa) de farinha de trigo
� litros de leite
� colher (ch�) de sal
1 pitada de pimenta do reino branca
5 ovos extra grandes em temperatura ambiente
100g de queijo parmes�o ralado
1 recipiente refrat�rio redondo raso, em torno de 20cm de di�metro ou forminhas
individuais untadas.
Modo de fazer:
Dissolva a farinha de trigo em � de x�cara do leite e coloque numa panela,
acrescentando o restante do leite, um pouco de sal e pimenta
Leve ao fogo para ferver, mexendo at� engrossar e ficar cremoso
� parte, numa tigela, bata os ovos e acrescente o creme ainda quente aos poucos
Adicione o queijo ralado e verifique o sal
Despejar o pudim na forma untada e leve para assar em banho-maria, em forno pr�-
aquecido a 180�-200�, durante aproximadamente 40 minutos
Retire do forno, aguarda alguns minutos e utilize uma faca para soltar as
laterais.
Desenforme sobre o prato de servir.
Cubra com um bom molho de tomates ou um bechamel de cogumelos.
* rende 6 por��es
P�o de ervas
Autor: Lu Alckmin
Ingredientes
1 x�cara de �leo
2 colheres (sopa) de a��car
3 ovos inteiros
1 colher (sopa) de sal
1 x�cara de leite fervendo
3 tabletes de fermento biol�gico
1 kg de farinha de trigo
3 cebolas m�dias
1 ma�o de salsinha e cebolinha
2 colheres (sopa) de or�gano
1 galho de manjeric�o
3 dentes de alho
erva-doce, pimenta, alecrim (s� se quiser)
Modo de fazer:
Bata as cebolas com o leite fervendo no liq�idificador
Acrescente os demais ingredientes, deixando o fermento por �ltimo
Despejar os ingredientes em uma vasilha e acrescentar a farinha, aos poucos,
mexendo com uma colher de pau
Quando ficar dif�cil de misturar, pass�-la para a mesa e continuar acrescentando a
farinha de trigo e mexendo bem at� dar o ponto, deixando de grudar nos dedos
Mexer sempre da lateral para o centro para dar o ponto a massa
Cobrir com um pano de prato e deixar crescer por mais ou menos 40 minutos, at� que
ela dobre de tamanho
O ponto � quando a massa pressionada com o dedo, permane�a afundada
Fazer os p�es no formato desejado
Pincelar com gema e assar com o forno em temperatura baixa
Aumentar o forno quando o p�o come�ar a dourar
Ingredientes
1 lata de leite condensado
1 lata de leite
1 colher (sobremesa) de canela em p�
1 colher (caf�) de n�s moscada
1 colher (caf�) de cravo em p�
1 colher (sobremesa) de bicarbonato de s�dio
� de x�cara (ch�) de mel
� de x�cara (ch�) de melado de cana
3 x�caras (ch�) de farinha de trigo
1 colher (sobremesa) de fermento em p�
600g de chocolate meio amargo
Modo de fazer:
Misture numa vasilha a farinha com o fermento e reserve
No liq�idificador, misture os demais ingredientes
Delicadamente, misture todos os ingredientes
Untar uma forma e enfarinhar. Adicionar a massa
Levar em forno pr�-aquecido a 180� e deixar assar por mais ou menos 45 minutos
(at� que o palitinho saia limpo)
Banhar em chocolate derretido
Durabilidade � 20 dias
Rende 45 unidades
Modo de fazer:
Numa panela misturar o arroz, a manteiga e os ovos.
Mexer em fogo baixo, para aquecer o arroz e os ovos perderem o gosto de cru
Adicionar os demais ingredientes, misturar bem.
Verificar o tempero.
Sirva bem quente.
Rende 6 por��es.
Modo de fazer:
Misturar todos os ingredientes da salada de arroz
Misturar � parte os ingredientes do molho. Adicionar a salada, misturando bem.
Decorar com os tomates cerejas e ramos de Dill
Conservar na geladeira at� o momento de servir
Vichyssoise
Autor: Gigi Autran
Ingredientes
4 alhos-por�s
2 cebolas
1 � colher (sopa) de manteiga
5 batatas m�dias
1 litro de caldo de carne ou galinha
1 lata de creme de leite ou 500g de creme de leite fresco
sal � gosto
pimenta do reino � gosto
cebolinha verde bem picadinha
Modo de fazer:
Picar em fatias bem finas a parte branca do alhos-por�s (n�o usar a parte verde
porque amarga) e tamb�m as cebolas
Refogue na manteiga em fogo baixo at� ficar transl�cida. N�o deixar corar.
Juntar as batatas cortadas em fatias finas. Mexer e deixar cozinhar entre 2 e 4
minutos, aproximadamente
Despejar o caldo de carne ou de galinha fervente
Tapar a panela e deixar cozinhar at� que as batatas se desmanchem
Passar por uma peneira ou liq�idificador
Acrescentar o creme de leite
Temperar com sal e pimenta e levar � geladeira
Na hora de servir, colocar em ta�as enfeitadas com uma pedra de gelo e um pouco de
salsinha picada
Servir junto com talos de sals�o ou cebolinhas novas
Mousse de Maracuj�
Autor: Jaime, Confeitaria Gimbernau
Ingredientes:
1 lata de leite condensado (395g)
a mesma medida de creme de leite
metade dessa medida de suco de maracuj� concentrado
Modo de fazer:
Bater todos os ingredientes no liq�idificador
Colocar em potes de sobremesa individuais
Levar a geladeira por 5 minutos
* pode servir com sorvete
Ingrediente
1 kg de salm�o fresco limpo
tomilho fresco
azeite de oliva
� litro de creme de leite fresco
suco de 2 ou 3 lim�es
sal e pimenta do reino a gosto
Modo de fazer:
Corte o salm�o em fil�s, tempere com sal e pimenta a gosto e acrescente as
folhinhas do tomilho fresco (mais ou menos uma colher de sopa)
Unte uma assadeira com o azeite e coloque os fil�s de salm�o tendo o cuidado para
que n�o fiquem encostados e grudem.
Leve ao forno pr�-aquecido em temperatura alta.
Quando o peixe mudar de cor est� pronto.
Enquanto isto coloque o creme em uma panela e leve ao fogo para aquecer.
Acrescente o suco de lim�o e tempere com sal e pimenta.
Coloque o molho em um prato de servir e por cima disponha os fil�s de salm�o.
Decore com ramos de tomilho fresco.
Sirva acompanhado de um arroz branco ou com couscous marroquino.
Dica:
Ao contr�rio do que todo mundo pensa, o peixe n�o deve dourar, pois ficar� muito
seco.
Paella Valenciana
Autor: Chef Francisco Frasson
Ingredientes
10 unidades de Camar�o fresco grande com casca
20 unidades de Lagostins com casca
800g de Camar�o pequeno fresco sem casca
500g de Lula em an�is
300g de vieiras
300g de Marisco (ou mexilh�es) com casca
400g de filet de Pescado (namorado, robalo) cortados em cubos m�dios
550g de frango � passarinho semi frito
250g de ling�i�a calabresa cortada em rodelas
800g de arroz parboilizado
30g de alho picado
200g de molho de tomate (de caixa ou lata)
30g de p�prica
100ml de azeite de oliva
200g de vagem fresca
200g de ervilha fresca
2L de caldo de peixe
2 gramas de a�afr�o dilu�do em �gua quente
sal e pimenta do reino � gosto
Prepara��o e Decora��o
Aquecer bem a paelleira
Colocar o azeite e quando estiver bem quente acrescentar o alho
Quando o alho estiver bem dourado, acrescentar o frango semi frito
Em seguida, adicionar os camar�es pequenos, a lula em an�is, a ling�i�a e as
vieiras; fazer tipo um refogado, deixar dourar
Acrescente o molho de tomate, o a�afr�o, a p�prica e o arroz. Misturar tudo e
acrescentar o caldo de peixe e o sal.
Para finalizar colocar os camar�es grandes, os lagostins, os mariscos e os
pescados em cubo, as ervilhas frescas e a vagem.
Acrescentar um pouco mais de sal e cobrir com papel alum�nio.
Deixar cozinhar em fogo m�dio entre 18 e 20 minutos e servir quando o arroz
estiver cozido.
Caso o arroz ainda esteja duro, acrescentar um pouco mais de caldo de peixe
A receita serve 10 pessoas
Azul Marinho
Autor: Mara Salles Simon
Ingredientes
peixe inteiro de 1� Kg (namorado, anchova, robalo)
6 bananas nanicas bem verdes
pimenta do reino a gosto
suco de 1 lim�o
coentro fresco picado a gosto
sal
3 tomates picados sem sementes
1 cebola m�dia picada
� x�cara (ch�) de �leo
farinha de mandioca crua
pimenta malagueta
panela de ferro
Modo de fazer:
Cortar o peixe limpo de v�sceras e escamas em postas e separar a cabe�a e o rabo
para fazer o caldo
Temperar as postas com lim�o, sal, coentro e pimenta do reino
Cortar as bananas sem descasc�-las no sentido longitudinal em quatro l�minas
Na panela de ferro, cozinhar em 1,5 litro de �gua e � colher (ch�) de sal por
aproximadamente 20 minutos o rabo e a cabe�a do peixe
Em seguida, retirar os peda�os de peixe e acrescentar as bananas (com as cascas) a
esse caldo
Deixar as bananas cozinharem at� que a mistura adquira uma cor azulada e as
bananas estejam bem tenras
Retirar as bananas, descascar e devolver ao caldo
Refogar os tomates e a cebola e depois acrescentar as postas de peixe para
cozinhar tomando cuidado para n�o amonto�-las
Para servir, colocar num prato fundo o caldo azulado e amassar os peda�os da
banana n�o desfeitos. Adicionar a farinha de mandioca crua, de modo a obter um
pir�o
Sobre ele, assente uma posta de peixe e, se desejar, ponha um pouco de pimenta
malagueta
Obs.: � fundamental fazer o prato em uma panela de ferro, pois s� assim adotar� a
cor azul-marinho
Chutney de frutas
Autor: L�o Filho
Ingredientes
Modo de fazer:
Ingredientes
3kg de pernil de vitela
� kg de cebola
20g de alho
2 folhas de louro
pimenta do reino
alecrim
tomilho
or�gano
uma garrafa de prosecco
sal
Para o molho:
tomates
sals�o
cenoura
cebola
sal
pimenta
300 g de azeitonas pretas
Modo de fazer:
Sal de bacalhau
Desfie 400 gr de apara de bacalhau sem pele e sem espinhos e leve para secar ao
sol ou em estufa por 24 horas.
Quando estiver bem seco, com consist�ncia dura, junte 100 gr de p�o de forma sem
casca e bata tudo em processador ou liq�idificador at� ficar uma farinha grossa.
Leve para secar mais 24 horas no sol ou na estufa.
Depois passe em peneira fina e ficar� um sal ou farinha muito fina.
Jogue fora o que ficar retido na peneira.
Peixe
Descongele postas de merluza congelada (200 gr por pessoa), tire os espinhos,
passe no sal de bacalhau.
D� uma batida para retirar o excesso de sal.
Unte uma forma com azeite e asse as postas em forno preaquecido a 210 graus por 10
a 12 minutos at� ficarem bem douradas.
Reserve.
Legumes
Tr�s batatinhas (por pessoa) com casca lavadas e cozidas em �gua e sal
2 dentes de alho assados.
30 gr de br�colis japonesa
cebola e tomate
Montagem do prato
Monte o peixe no prato em cima da rodela de tomate e cebola.
Decore com os outros legumes e regue com azeite.
Ingredientes:
1 kg de chocolate (branco, ou ao leite, ou crocante, ou amargo)
300g de chocolate meio-amargo (para a trufa)
150g de creme de leite em lata sem soro
3 colheres (sopa) de licor de cereja ou da calda da pr�pria cereja