Sabores da

Culinária

Risotos
e Suflês
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RECEITAS
Risoto de
abóbora pág.15

CHOCOLATE - MANGA - MANDIOCA - FRANGO - E MUITO MAIS!

Suflê de chocolate com Risoto com camarão pág.10 Suflê de mandioca pág.28
calda quente pág.30
Sabores da culinária ed18 / 7908182042807
 ÍNDICE
Risoto à milanesa......................................................... 4
Risoto cremoso com escarola....................................... 4
Risoto de abobrinha, escarola e salmão........................ 5
Risoto caprese.............................................................. 6
Risoto ao limão com queijo.......................................... 6
Risoto com quatro queijos............................................ 7
Risoto colorido............................................................. 8
Risoto ao leite e parmesão............................................ 9
Risoto com abobrinha e ricota...................................... 9
Risoto de cação e legumes......................................... 10
Risoto com camarão................................................... 10
Risoto de abóbora com bacon e sálvia....................... 11
Risoto de camarão e manga........................................ 12
Risoto de erva-doce.................................................... 13
Risoto de brócolis e couve-flor................................... 14
Risoto de alho-poró.................................................... 14
Risoto de abóbora...................................................... 15
Risoto de carne-seca e abóbora.................................. 16
Risoto com manjericão............................................... 17
Risoto de espinafre..................................................... 17
Risoto de frango e palmito.......................................... 18
Risoto de legumes...................................................... 18
Risoto de carne-seca................................................... 19
Risoto de carne-seca e batata..................................... 20
Risoto de cogumelo e gorgonzola............................... 20
Risoto de frango......................................................... 21
Risoto de abobrinha................................................... 22
Risoto de ervilha e presunto....................................... 22
Risoto de frutos do mar............................................... 23
Risoto de escarola...................................................... 24
Risoto de frango na panela de pressão........................ 24
Risoto de legumes cremoso........................................ 25
Suflê de batata com molho branco............................. 26
Suflê de arroz............................................................. 27
Suflê de carne moída.................................................. 27
Suflê de abóbora........................................................ 28
Suflê com mandioca................................................... 28
Suflê de cogumelo...................................................... 29
Suflê de chocolate com calda quente......................... 30
Suflê de geleia de damasco........................................ 30
Suflê de leite de coco................................................. 31
Suflê de chocolate com ameixa.................................. 32
Suflê de café............................................................... 32
Suflê de leite condensado........................................... 33
Suflê de goiabada....................................................... 34
Suflê de manga........................................................... 34

3
 Risotos
RISOTO À MILANESA
Ingredientes
3 colheres de sopa de manteiga
2 colheres de sopa de cebola picada
200 g de arroz tipo arbóreo
1 xícara de chá de vinho branco
3 xícaras de chá de caldo de galinha
1 colher de chá de açafrão ou cúrcuma
1/4 de xícara de chá de queijo parmesão ralado
Sal a gosto
Salsa para decorar
Modo de preparo
Em uma panela aqueça 2 colheres de sopa de manteiga, acrescente a
cebola e refogue até ficar macia. Adicione o arroz sem lavar e mexa até
envolvê-lo completamente na manteiga. Adicione o vinho e mexa até
evaporar. Acrescente o caldo de galinha, 1 concha por vez, e mexa até
que todo o líquido seja absorvido. Na metade do cozimento, adicione o
açafrão. Pare de adicionar o caldo quando o arroz estiver macio, porém
firme. Retire do fogo, incorpore a manteiga restante e o queijo. Acres-
cente sal a gosto e sirva.

RISOTO CREMOSO COM ESCAROLA

Ingredientes
2 colheres de sopa de margarina
1 cebola pequena picada
2 xícaras de chá de arroz lavado e escorrido
4 xícaras de chá de caldo de legumes
3 xícaras de chá de escarola cortada em tiras finas
100 g de ricota defumada ralada
1 caixa de creme de leite

4
Modo de preparo
Em uma panela derreta a margarina, frite a cebola com o arroz e em
seguida acrescente o caldo de legumes. Assim que o arroz estiver quase
cozido, misture a escarola e deixe terminar de cozinhar. Desligue o fogo,
misture rapidamente a ricota e o creme de leite. Sirva em seguida.

RISOTO DE ABOBRINHA, ESCAROLA E SALMÃO

Ingredientes
4 colheres de sopa de manteiga light
1 cebola ralada
Sal e pimenta-do-reino a gosto
2 abobrinhas italianas médias cortadas em fatias
1 pé de escarola cortado em tiras finas
2 1/2 xícaras de chá de arroz arbóreo
1 xícara de chá de vinho branco seco
2 l de caldo de carne
1 xícara de chá de creme de leite light
200 g de salmão defumado cortado em tiras finas
3 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
Modo de preparo
Em uma panela coloque metade da manteiga e a cebola. Tempere com o
sal e a pimenta-do-reino a gosto e refogue por 5 minutos em fogo médio.
Acrescente a abobrinha e refogue por mais 5 minutos. Adicione a esca-
rola e refogue por mais 5 minutos. Acrescente o arroz e refogue por mais
4 minutos. Coloque o vinho branco e deixe cozinhar até quase secar.
Adicione o caldo de carne em quantidade suficiente para cobrir o arroz
e deixe cozinhar, mexendo às vezes. Adicione o caldo restante aos pou-
cos, à medida que o arroz for secando. Assim que o arroz estiver al dente
acrescente o creme de leite e misture delicadamente. Deixe secar leve-
mente. Abaixe o fogo, acrescente o salmão e o queijo. Retire do fogo,
misture a manteiga restante e sirva.

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 RISOTO CAPRESE
Ingredientes
1 colher de sopa de manteiga
1 colher de sopa de azeite
1 cebola picada
500 g de arroz para risoto
1 copo de vinho branco
2 l de caldo de galinha
200 g de tomate cereja
150 g de queijo branco cortado em cubos
Manjericão a gosto
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparo
Em uma panela derreta a manteiga no azeite. Doure a cebola, acrescente
o arroz sem lavar e frite por 1 minuto em fogo alto. Adicione o vinho
branco e espere evaporar. Acrescente aos poucos o caldo de galinha e
espere evaporar antes de colocar mais. Mexa o arroz sem parar e apague
o fogo quando estiver al dente e com um pouco de caldo na panela.
Acrescente os tomates, o queijo branco, o manjericão, o sal e a pimenta-
-do-reino a gosto. Decore com manjericão. Sirva quente.

RISOTO AO LIMÃO COM QUEIJO

Ingredientes
1 cebola média
1/2 xícara de chá de manteiga
2 xícaras de chá de arroz arbóreo
3/4 de xícara de chá de vinho branco
1 l de caldo de legumes
Suco de 3 limões-sicilianos
Casca dos 3 limões cortadas em tiras finas
3 colheres de sopa de queijo muçarela
Sal, pimenta-do-reino e queijo parmesão ralado a gosto

6
Modo de preparo
Em uma panela refogue a cebola na manteiga e acrescente o arroz. Adi-
cione o vinho branco e deixe evaporar. Acrescente o caldo de legumes,
aos poucos, e cozinhe em fogo baixo, mexendo de vez em quando. Tem-
pere com sal a gosto. Pouco antes de o arroz atingir o ponto de risoto,
junte a casca dos limões cortadas em tiras finas e o suco. Tempere com
a pimenta-do-reino a gosto e continue mexendo. Assim que o arroz ficar
cremoso, coloque o queijo e misture bem. Acrescente parmesão e sirva
em seguida.

RISOTO COM QUATRO QUEIJOS

Ingredientes
2 xícaras de chá de arroz
1/4 de xícara de chá de azeite
1/2 xícara de chá de cebola ralada
3 dentes de alho
1/2 xícara de chá de vinho branco seco
1 l de caldo de carne quente
1/2 xícara de chá de queijo prato picado
1/2 xícara de chá de queijo gorgonzola picado
1/2 xícara de chá de queijo muçarela picada
1/2 xícara de chá de queijo parmesão ralado
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparo
Aqueça o azeite em uma panela e doure a cebola e o alho. Adicione o
arroz e refogue até começar a grudar na panela. Tempere com o sal a
gosto, adicione o vinho e, sem parar de mexer, acrescente o caldo de
carne aos poucos. Mexa até que todo o líquido seja absorvido antes de
adicionar mais caldo. O arroz deve ficar macio, porém firme. Adicione
os queijos picados, o queijo parmesão ralado e mexa até que derretam.
Polvilhe com a pimenta-do-reino a gosto e sirva.

 Dica: Experimente usar o arroz italiano arbóreo para fazer esse prato.

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 RISOTO COLORIDO
Ingredientes
4 colheres de sopa de manteiga
1/2 xícara de chá de alho-poró cortado em rodelas
1 1/2 xícara de chá de ervilha
1/3 de xícara de chá de salsão cortado em fatias finas
1/4 de xícara de chá de cenoura ralada
1 lata de tomate sem pele picado
1/2 xícara de chá de cogumelo fresco cortado em quatro
1/3 de xícara de chá de pimentão vermelho picado
6 xícaras de chá de água
3 tabletes de caldo de legumes
1 xícara de chá de arroz arbóreo
1 xícara de chá de vinho branco seco
1/4 de xícara de chá de queijo parmesão ralado
1/2 colher de chá de alecrim picado
1/2 colher de chá de manjericão picado
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparo
Em uma panela misture metade da manteiga, o alho-poró e refogue em
fogo alto, mexendo de vez em quando com uma colher de pau, até o
alho-poró ficar macio. Adicione a ervilha, o salsão, a cenoura, o tomate,
o cogumelo, o pimentão e refogue. Mexa por 10 minutos ou até os legu-
mes ficarem tenros. À parte, ferva a água e dissolva os tabletes de caldo
de legumes para obter uma calda. Acrescente o arroz à panela com os
legumes e refogue por aproximadamente 1 minuto. Regue com o vinho,
misture e cozinhe até evaporar. Adicione 1 xícara de chá do caldo quente
à panela e, aos poucos, coloque o caldo restante, uma xícara por vez, à
medida que for secando. Mexa sempre, por 25 minutos ou até o arroz
ficar al dente. Retire do fogo e acrescente a manteiga restante, o queijo
parmesão, o alecrim, o manjericão, o sal e a pimenta-do-reino a gosto.
Misture, tampe a panela e deixe descansar por 2 minutos. Transfira para
uma travessa e sirva.

 Dica: Experimente adicionar à receita cogumelos secos e servia o prato com lascas
de queijo parmesão

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RISOTO AO LEITE E PARMESÃO
Ingredientes
1 cebola média picada
1/4 de xícara de chá de manteiga
1 1/2 xícara de chá de arroz arbóreo
5 xícaras de chá de leite
1 xícara de chá de queijo parmesão ralado
Sal a gosto
Modo de preparo
Em uma panela frite a cebola na manteiga por 5 minutos,acrescente o
arroz e misture. Adicione 1 xícara de chá de leite e cozinhe, mexendo de
vez em quando até que o líquido se evapore. Acrescente o leite restante,
aos poucos, até o arroz ficar al dente e cremoso. Adicione 3/4 de xícara
de chá do queijo parmesão, tempere com sal a gosto e misture. Transfira
para uma travessa e polvilhe com o queijo restante.

RISOTO COM ABOBRINHA E RICOTA

Ingredientes
1 xícara de chá de arroz integral
1 cebola cortada em quatro
2 xícaras de chá de caldo de galinha
2 colheres de sopa de margarina light
1 colher de sopa de cebola ralada
3 abobrinhas raladas
Sal a gosto
1 colher de sopa de orégano fresco
3 colheres de sopa de ricota fresca
Modo de preparo
Em uma panela coloque o arroz, a cebola e o caldo de galinha. Cozinhe
por 45 minutos em fogo baixo ou até que o arroz fique macio e reserve.
Se necessário, acrescente mais água quente. Em uma frigideira derreta a
margarina e adicione a cebola. Frite até murchar. Acrescente a abobrinha
e refogue por alguns minutos. Tempere com sal a gosto e o orégano fres-
co. Adicione o arroz, mexa delicadamente e desligue o fogo. Polvilhe a
ricota e decore com galhos de tomilho. Sirva em seguida.
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 RISOTO DE CAÇÃO E LEGUMES
Ingredientes
1 kg de cação limpo
Sal a gosto
1/4 de xícara de chá de suco de limão
4 dentes de alho
1 cebola picada
1/4 de xícara de chá de manteiga
1 cenoura cortada em cubos
1/2 xícara de chá de vagem cortada em cubos
1 xícara de chá de ervilha fresca
1 colher de chá de alecrim seco
1 1/2 xícara de chá de arroz arbóreo
3 xícaras de chá de água
Modo de preparo
Corte o peixe em cubos e tempere com sal a gosto, o suco de limão e
reserve. Pique o alho e refogue-o em uma panela com a cebola e a man-
teiga até a cebola murchar. Acrescente a cenoura, a vagem e a ervilha.
Refogue, mexendo sempre, por 2 minutos. Adicione o alecrim, o arroz
e o sal a gosto e refogue, mexa por mais 1 minuto. Adicione a água aos
poucos, 1 xícara de cada vez. Acrescente o peixe reservado ao arroz.
Cozinhe até o arroz ficar al dente, adicione mais água se necessário para
que fique úmido. Sirva imediatamente.

RISOTO COM CAMARÃO Receita

da capa
Ingredientes
4 colheres de sopa de margarina
1 cebola picada
2 xícaras de chá de arroz
1 xícara de chá de vinho branco
4 xícaras de chá de caldo de legumes quente
300 g de camarão pequeno limpo
1/2 xícara de chá de queijo parmesão ralado
1 colher de sopa de cebolinha picada

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Modo de preparo
Em uma panela derreta 2 colheres de sopa de margarina e refogue a ce-
bola. Acrescente o arroz e, em fogo alto, mexa por 3 minutos. Diminua o
fogo, acrescente o vinho e deixe evaporar. Aos poucos adicione o caldo
de legumes e deixe cozinhar com a panela aberta. Em uma panela à
parte, derreta o restante da margarina e frite os camarões por 3 minutos.
Junte ao arroz e deixe cozinhar até ficar macio. Desligue o fogo e misture
o queijo parmesão ralado. Sirva em seguida salpicado com a cebolinha.

RISOTO DE ABÓBORA COM BACON E SÁLVIA

Ingredientes
1,5 l de caldo de galinha
1/2 xícara de vinho branco seco
2 colheres de sopa de azeite
10 folhas de sálvia
4 fatias de bacon
2 cebolas pequenas picadas
2 xícaras de chá de abóbora japonesa cortada em cubos
1 1/2 xícara de chá de arroz arbóreo
1/2 xícara de chá de queijo parmesão ralado
Sal a gosto
Modo de preparo
Em uma panela aqueça o caldo de galinha e o vinho. Em uma frigideira
funda aqueça o azeite e frite a sálvia até ficar transparente. Deixe escor-
rer sobre papel toalha. Na mesma frigideira frite o bacon por 5 minutos
ou até dourar. Disponha sobre a sálvia. Na frigideira refogue a cebola
até ficar macia. Acrescente a abóbora e o arroz e despeje um pouco do
caldo. Cozinhe, mexendo, até que o líquido seja absorvido. Adicione aos
poucos o restante do caldo e deixe cozinhar, mexendo às vezes, até o
arroz ficar al dente . Misture o queijo ralado e tempere com sal a gosto.
Sirva imediatamente com o bacon e a sálvia.

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 RISOTO DE CAMARÃO E MANGA
Ingredientes
Caldo
300 g de casca de camarão com a cabeça
1 talo de alho-poró
2 cenouras
1/2 cebola cortada em rodelas
1 talo de salsão
1 maço de salsa, louro e tomilho
12 xícaras de chá de água
Risoto
8 colheres de sopa de manteiga
1 1/2 xícara de chá de arroz arbóreo
1/2 xícara de chá de cebola picada
1 xícara de chá de vinho branco seco
6 xícaras de chá de caldo de camarão
1 xícara de chá de camarões sem casca
3 dentes de alho picados
1 colher de sopa de cachaça
1 manga
Sal a gosto
Modo de preparo
Caldo
Leve todos os ingredientes em uma panela ao fogo baixo por 40 minutos.
Coe e mantenha-os aquecidos durante o preparo.
Risoto
Esfregue o alho nos camarões, coloque uma pitada de sal e a cacha-
ça. Em uma frigideira aqueça a manteiga, salteie rapidamente os cama-
rões e reserve. Em outra panela, refogue a cebola em 4 colheres de sopa
de manteiga até ficar transparente. Adicione o arroz sem lavar e mexa.
Acrescente o vinho branco e cozinhe sem parar de mexer até que seja
totalmente absorvido.Coloque o caldo de camarão aquecido, 1 concha
por vez, e deixe o arroz absorver. Repita esse processo até o arroz ficar al
dente. Adicione os camarões, o sal a gosto e a manga picada em cubos.
Apague o fogo e acrescente as 2 colheres restantes de manteiga e mexa bem.

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Montagem
Coloque uma porção de risoto no centro do prato e enfeite com os ca-
marões e cubos de manga.

RISOTO DE ERVA-DOCE
Ingredientes
2 talos grandes de erva-doce
2 colheres de sopa de azeite
1 cebola picada
Casca ralada de 1 limão
1 1/2 xícara de chá de arroz arbóreo
1/3 de xícara de chá de vinho branco seco
2 tabletes de caldo de legumes
1 xícara de chá de queijo parmesão ralado
1 colher de chá de sal
Pimenta-do-reino a gosto
4 xícaras de chá de água fervente
Modo de preparo
Lave bem a erva-doce, reserve a parte verde e corte a branca em fatias
finas. Em uma panela em fogo médio, refogue a cebola no azeite por 2
minutos ou até que fique macia. Coloque a erva-doce fatiada, a casca
de limão e misture. Adicione o arroz e refogue por 1 minuto. Acrescente
o vinho e cozinhe, mexendo, até que evapore. Dissolva os tabletes de
caldo de legumes na água fervente. Adicione 1 xícara de chá do caldo
de legumes e abaixe o fogo. Cozinhe, mexendo, até o líquido evaporar.
Reserve 1 xícara do caldo de legumes e acrescente as restantes, uma
por vez, sem parar de mexer, até o arroz ficar al dente. Adicione o caldo
reservado o queijo parmesão, o sal, a pimenta-do-reino a gosto e misture
bem. Retire do fogo, tampe e deixe descansar por 2 minutos. Decore
com a parte verde da erva-doce e sirva em seguida.

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 RISOTO DE BRÓCOLIS E COUVE-FLOR
Ingredientes
1/4 de xícara de chá de azeite
1 cebola picada
4 dentes de alho espremidos
2 xícaras de chá de arroz arbóreo
1 xícara de chá de vinho branco seco
2 l de caldo de galinha
1 colher de chá de sal
2 xícaras de chá de brócolis
2 xícaras de chá de couve-flor
1/4 de xícara de chá de sementes de mostarda
1 colher de sopa de manteiga
Modo de preparo
Em uma frigideira leve ao fogo médio o azeite, a cebola, o alho e frite
até a cebola murchar. Acrescente o arroz e mexa. Coloque o vinho, mis-
ture e deixe ferver até que todo o líquido tenha evaporado. Adicione 1
xícara de chá do caldo de galinha e o sal, misture e cozinhe até que todo
o líquido tenha sido absorvido. Acrescente os brócolis, a couve-flor, as
sementes de mostarda e mais 1 xícara de chá do caldo. Acrescente mais
caldo à medida que o líquido for secando, 1 xícara de cada vez, por 25
minutos ou até que o arroz fique al dente. Retire o risoto do fogo, adicio-
ne a manteiga, transfira para uma travessa e sirva imediatamente.

RISOTO DE ALHO-PORÓ
Ingredientes
1/4 de xícara de chá de azeite
4 alhos-porós picados
150 g de linguiça fresca e esmigalhada
2 xícaras de chá de arroz arbóreo
1/2 xícara de chá de vinho tinto
1/2 l de caldo de galinha fervente
1/4 de xícara de chá de manteiga gelada
1/2 xícara de chá de queijo parmesão ralado

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Modo de preparo
Alho-poró para decorar
Em uma panela aqueça o azeite em fogo alto, adicione o alho-poró e frite
por 5 minutos. Acrescente a linguiça e frite por mais 1 minuto. Misture
o arroz e deixe fritar por 1 minuto. Regue com o vinho tinto e mexa até
evaporar o líquido. Acrescente uma concha do caldo de galinha, misture
e deixe evaporar. Continue a acrescentar uma concha de caldo de cada
vez conforme for secando, mexendo sempre. Cozinhe até o arroz ficar al
dente . Retire do fogo, acrescente a manteiga e o queijo e misture bem.
Enfeite com alho-poró e sirva em seguida.
Receita
RISOTO DE ABÓBORA da capa

Ingredientes
1 colher de sopa de azeite
4 colheres de sopa de cebola picada
1 kg de abóbora descascada e cortada em cubos pequenos
1 1/2 l de caldo de legumes
Sal a gosto
2 xícaras de chá de arroz arbóreo
4 colheres de sopa de manteiga
1/3 de xícara de chá de queijo parmesão ralado
Modo de preparo
Em uma panela aqueça o azeite, doure a cebola e misture a abóbora.
Cozinhe por 3 minutos, mexendo sempre. Adicione o caldo de legumes,
o sal e deixe ferver. Diminua o fogo e cozinhe até que a abóbora fique
ligeiramente macia. Aumente o fogo e, assim que levantar fervura, acres-
cente o arroz. Mexa bem e cozinhe em fogo baixo até o arroz ficar al
dente. Desligue o fogo, misture a manteiga e o queijo. Sirva em seguida.

 Dica: Decore com folhas de manjericão.

15
 RISOTO DE CARNE-SECA E ABÓBORA
Ingredientes
1 kg de carne-seca
6 xícaras de chá de água
1 cebola cortada em 4 pedaços
3 dentes de alho
2 folhas de louro
1/4 de xícara de chá de manteiga
1 cebola picada
Sal e pimenta-do-reino a gosto
2 xícaras de chá de arroz arbóreo
1/2 xícara de chá de vinho branco seco
3 xícaras de chá de abóbora ralada
1 xícara de chá de queijo de coalho ralado
Couve crocante
3 xícaras de chá de óleo
300 g de couve cortada em tiras finas
Sal a gosto
Modo de preparo
Na véspera, retire e descarte parte da gordura da carne-seca e corte-a em
pedaços. Coloque de molho na água fria, trocando a água às vezes, até
o dia seguinte. Cozinhe a carne na panela de pressão com a água, a ce-
bola, o alho e o louro. Cozinhe por 40 minutos ou até a carne-seca ficar
macia. Escorra e reserve o caldo. Desfie a carne e remova o alho, a cebo-
la e o louro. Em uma panela derreta a manteiga em fogo alto. Acrescente
a cebola, o sal e pimenta-do-reino a gosto e refogue. Adicione o arroz
e frite por 2 minutos. Acrescente o vinho e deixe evaporar. Acrescente
a carne e misture. Aos poucos coloque o caldo reservado, 1 concha por
vez, mexendo sempre, por 15 minutos. Acrescente a abóbora e adicione
o caldo quente, sem parar de mexer, até o arroz ficar al dente. Retire do
fogo e coloque o queijo. Deixe descansar por 2 minutos para servir.
Couve crocante
Aqueça o óleo em uma panela e frite a couve aos poucos até ficar cro-
cante. Deixe escorrer sobre papel toalha. Tempere com sal a gosto e
sirva sobre o risoto.

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RISOTO COM MANJERICÃO
Ingredientes
1 colher de chá de sal
1 1/2 xícara de chá de arroz
6 colheres de sopa de manteiga
2 colheres de sopa de manjericão fresco picado
1 1/4 xícara de chá de queijo muçarela ralado
2/3 xícara de chá de queijo parmesão ralado
1 colher de sopa de salsa fresca picada
3 l de água
Modo de preparo
Em uma panela ferva a água com o sal. Acrescente o arroz e tampe a pa-
nela. Cozinhe em fogo médio até ficar al dente. Escorra o arroz e transfira
para uma tigela em banho-maria. Acrescente a manteiga e o manjericão.
Misture bem, adicione o queijo muçarela e mexa vigorosamente. Co-
loque o queijo parmesão, misture novamente, polvilhe com a salsa e
sirva imediatamente.

RISOTO DE ESPINAFRE
Ingredientes
1 xícara de chá de espinafre limpo e cozido no vapor
3 xícaras de chá de caldo de frango
2 cebolas pequenas picadas
5 colheres de sopa de manteiga
1 xícara de chá de arroz arbóreo
1/4 de xícara de chá de vinho branco seco
1/2 xícara de chá de queijo parmesão ralado
Modo de preparo
Bata o espinafre no liquidificador e reserve. Aqueça o caldo de frango
e reserve. Frite a cebola com metade da manteiga, acrescente o arroz e
refogue por alguns minutos. Adicione o vinho branco e deixe evaporar.
Abaixe o fogo e adicione o caldo de frango aos poucos, à medida que
o líquido for secando e deixe cozinhar. Retire do fogo, acrescente o res-
tante da manteiga, o queijo parmesão (reserve 2 colheres de sopa), o
espinafre batido e misture delicadamente. Salpique o queijo reservado e
sirva em seguida.
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 RISOTO DE FRANGO E PALMITO
Ingredientes
1/2 kg de filé de frango
Suco de 1/2 limão
Sal e cheiro-verde picado a gosto
3 dentes de alho
1 cebola ralada
1 colher de sopa de azeite
2 tomates sem semente picados
1 cenoura ralada
1/2 lata de palmito
2 xícaras de chá de arroz cozido
1/2 lata de ervilha
Modo de preparo
Tempere o frango com o suco de limão, sal a gosto e o alho. Em uma
panela refogue a cebola no azeite, acrescente o frango, deixe dourar
bem e retire do fogo. Desfie o frango e devolva-o à panela. Acrescente o
tomate, a cenoura e cubra com água fria. Cozinhe em fogo baixo até o
frango ficar macio. Adicione o palmito picado, o arroz e a ervilha. Deixe
aquecer e polvilhe cheiro-verde. Sirva em seguida.

RISOTO DE LEGUMES
Ingredientes
1,5 l de caldo de legumes
1 cebola fatiada
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1 folha de louro
250 g de arroz arbóreo
1 taça de vinho branco
1 abobrinha italiana
200 g de vagem
Manjericão, alecrim e tomilho a gosto picados
2 tomates
1/2 xícara de chá de molho de tomate
Azeite a gosto

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Modo de preparo
Aqueça o caldo de legumes. Unte uma panela com um fio de azeite e
refogue a cebola com o sal e a pimenta-do-reino a gosto, o louro e o
arroz. Assim que a mistura começar a grudar na panela, coloque o vinho
e deixe evaporar. Adicione uma concha do caldo de legumes e mexa.
Acrescente o caldo restante aos poucos à medida que secar. À parte,
pique a abobrinha e as vagens em cubos. Refogue separadamente com
as ervas até que fiquem al dente. Tempere com sal e pimenta-do-reino a
gosto. Retire a semente dos tomates e corte-os em cubos.
Coloque os legumes na panela com o arroz e mexa com cuidado. Trans-
fira para uma travessa e sirva em seguida.

RISOTO DE CARNE-SECA
Ingredientes
1/2 kg de carne-seca
1/2 xícara de chá de azeite
1 cebola picada
2 xícaras de chá de arroz
1 xícara de chá de cebolinha
1 envelope de caldo de carne em pó
1/2 l de água quente
1 xícara de chá de azeitonas picadas
Sal a gosto
Modo de preparo
Deixe a carne de molho de um dia para o outro, trocando sempre a água.
Retire a carne da água, cozinhe e desfie. Em uma panela aqueça o azeite
e refogue a cebola. Acrescente a carne-seca cozida e desfiada. Cozinhe
por aproximadamente 5 minutos. Adicione o arroz e mexa bem. Coloque
o caldo de carne em pó e a água quente. Acrescente sal a gosto e cozinhe
até secar a água. Desligue o fogo, misture as azeitonas picadas e polvilhe
a cebolinha.

19
 RISOTO DE CARNE-SECA E BATATA
Ingredientes
2 colheres de sopa de óleo
1 cebola pequena picada
1 dente de alho picado
300 g de carne-seca dessalgada e cortada em cubos
4 xícaras de chá de caldo de legumes
2 xícaras de chá de arroz
3 batatas cortadas em cubos
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Salsa picada a gosto
Modo de preparo
Na panela de pressão aqueça o óleo, doure a cebola, o alho e a carne-
-seca. Acrescente o caldo de legumes, tampe a panela e assim que iniciar
a pressão, cozinhe no fogo brando por 20 minutos. Deixe sair a pressão,
abra a panela, acrescente o arroz e a batata e tempere com sal e pimenta-
-do-reino a gosto. Feche a panela e, assim que iniciar a pressão, cozinhe
por mais 3 minutos no fogo brando. Transfira o risoto para uma travessa
e salpique a salsa picada. Sirva logo em seguida.

RISOTO DE COGUMELO E GORGONZOLA

Ingredientes
5 xícaras de chá de caldo de legumes
1/4 de xícara de chá de vinho branco seco
1 colher de sopa de azeite
1/4 de xícara de chá de cebola picada
1 xícara de chá de cogumelo fresco picado
1 xícara de chá de arroz arbóreo
Sal a gosto
1/3 de xícara de chá de queijo gorgonzola esmigalhado
1/2 colher de chá de pimenta-do-reino
1/4 de xícara de chá de salsa picada

20
Modo de preparo
Em uma panela aqueça, sem deixar ferver, o caldo de legumes, o vinho
e reserve. Em outra panela aqueça o azeite, adicione a cebola e o co-
gumelo e refogue por 2 minutos. Acrescente o arroz e mexa por mais 2
minutos. Adicione o sal a gosto e o caldo morno, aos poucos, sem parar
de mexer, e cozinhe até ficar macio. Acrescente o queijo gorgonzola, a
pimenta-do-reino e a salsa, misture e sirva.

RISOTO DE FRANGO
Ingredientes
2 colheres de sopa de azeite
1 cebola média cortada em cubos pequenos
2 dentes de alho picados
2 cubos de caldo de galinha
1 peito de frango cortado em cubos
2 xícaras de chá de arroz
1 cenoura média cortada em cubos pequenos
1 tomate sem pele e sem semente picado
1 pimentão vermelho cortado em cubos
4 xícaras de chá de água fervente
1/4 de xícara de chá de salsa e cebolinha picada
Modo de preparo
Em uma panela de pressão aqueça o azeite, doure a cebola e o alho.
Acrescente os cubos de caldo de galinha, o peito de frango e frite-o até
dourar. Adicione o arroz, a cenoura, o tomate, o pimentão e refogue por
2 minutos. Coloque a água, tampe a panela e cozinhe por 3 minutos
após o início da pressão. Desligue o fogo e deixe a pressão sair natural-
mente. Abra a panela, salpique a salsa e a cebolinha. Sirva em seguida.

 Dica: Para um toque especial, na hora de servir, polvilhe queijo ralado.

21
 RISOTO DE ABOBRINHA
Ingredientes
60 g de toucinho defumado picado
1 cebola picada
500 g de abobrinha italiana cortada em rodelas
Sal e pimenta-do-reino a gosto
2 xícaras de chá de arroz arbóreo
2 l de caldo de legumes fervente
2 colheres de sopa de manteiga
3 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
1/4 de xícara de chá de salsa picada
Modo de preparo
Em uma panela leve o toucinho ao fogo alto até começar a dourar. Acres-
cente a cebola e deixe murchar sem dourar. Adicione a abobrinha e re-
fogue até começar a ficar macia. Tempere com sal e pimenta-do-reino a
gosto. Acrescente o arroz e refogue por 1 minuto. Adicione uma concha
do caldo de legumes e mexa até que o líquido seja absorvido. Continue
acrescentando uma concha de caldo de cada vez, mexendo sempre, até
o arroz ficar al dente . Retire a panela do fogo e acrescente a manteiga e
o queijo. Misture bem, decore com a salsa picada e sirva imediatamente.

RISOTO DE ERVILHA E PRESUNTO

Ingredientes
1/2 xícara de chá de manteiga
1/2 xícara de chá de cebola picada
1 1/2 xícara de chá de arroz arbóreo
1/2 xícara de chá de vinho branco
5 xícaras de chá de caldo de galinha fervente
1 xícara de chá de ervilha descongelada
70 g de presunto cozido cortado em bastões finos
1 colher de chá de casca ralada de limão
1 xícara de chá de queijo parmesão ralado
3 colheres de sopa de folhas frescas de louro picadas
Sal e pimenta-do-reino a gosto

22
Modo de preparo
Em uma frigideira derreta metade da manteiga em fogo alto. Acrescente
a cebola e refogue por 3 minutos ou até ficar macia. Adicione o arroz
e refogue, mexendo sempre, por 1 minuto. Acrescente o vinho e mexa
bem até que o vinho evapore. Despeje 1 concha de caldo e mexa até
evaporar completamente. Acrescente mais caldo, 1 concha por vez, até
que o arroz fique al dente . Adicione a ervilha, o presunto, a casca de
limão, 1/4 de xícara de chá do queijo parmesão, o louro, manteiga res-
tante e tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.
Sirva imediatamente, com o restante do queijo parmesão.

RISOTO DE FRUTOS DO MAR

Ingredientes
3 colheres de sopa de azeite
1 cebola média ralada
1 1/2 xícara de arroz arbóreo
3/4 de xícara de chá de vinho branco seco
7 xícaras de chá de caldo de peixe fervente
1 xícara de chá de tomate sem pele e sem semente cortado em cubos
500 g de camarão médio limpo sem casca
250 g de lula limpa cortada em anéis
2 colheres de sopa de manteiga
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Folhas de manjericão para decorar
Modo de preparo
Em uma frigideira aqueça o azeite e refogue a cebola até ficar transpa-
rente. Coloque o arroz e frite por 2 minutos. Adicione o vinho e deixe
evaporar. Acrescente uma concha do caldo de peixe e cozinhe, mexendo
às vezes, até o arroz absorver o líquido. Adicione o restante do caldo
aos poucos, uma concha por vez, conforme for secando, até que o arroz
fique al dente. Acrescente o tomate e cozinhe por um minuto. Adicione
o camarão e a lula e cozinhe até o camarão ficar opaco. Retire do fogo
e coloque a manteiga. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto e
decore com manjericão. Sirva em seguida.

23
 RISOTO DE ESCAROLA
Ingredientes
1 xícara de chá de arroz
1 maço de escarola
1 xícara de chá de vinho branco
3 xícaras de chá de caldo de galinha quente
1 colher de sopa de cebola picada
1/2 xícara de chá de manteiga
Queijo parmesão ralado a gosto
Modo de preparo
Corte a escarola em tiras e refogue em uma panela com a cebola e me-
tade da manteiga. Mexa, acrescente o arroz, refogue por 3 minutos e
adicione o vinho. Deixe o vinho evaporar e adicione o caldo de galinha,
1 concha de cada vez, mexa o arroz a cada adição. Cozinhe até que o
arroz fique macio, porém firme. Adicione o restante da manteiga e o
queijo ralado, mexa e tampe a panela. Deixe descansar por 5 minutos e
sirva polvilhado com queijo ralado.

RISOTO DE FRANGO NA PANELA DE PRESSÃO

Ingredientes
4 colheres de sopa de óleo
1 cebola cortada em cubos
2 dentes de alho picados
1 peito de frango cortado em cubos
1 batata grande cortada em cubos
1 cenoura cortada em cubos
1 envelope de caldo de galinha em pó
2 xícaras de chá de arroz cru
4 xícaras de chá de água fervente
1 colher de chá de sal
1/2 xícara de chá de salsa picada
1/2 xícara de chá de queijo parmesão ralado

24
Modo de preparo
Em uma panela de pressão aqueça o óleo, refogue a cebola, o alho e os
cubos de frango. Acrescente a batata, a cenoura e o caldo de galinha.
Adicione o arroz e misture delicadamente. Coloque a água, o sal e tampe
a panela. Iniciada a pressão, aguarde 3 minutos, desligue o fogo e abra
depois de sair todo o vapor. Transfira para uma travessa, salpique com a
salsa, o queijo ralado e sirva.

RISOTO DE LEGUMES CREMOSO

Ingredientes
1 colher de sopa de azeite
2 colheres de sopa de manteiga
2 colheres de sopa de cebola ralada
1 xícara de chá de arroz arbóreo
1/2 xícara de chá de vinho branco seco
3 xícaras de chá de caldo de legumes fervente
1 xícara de chá de cenoura e abobrinha pré-cozida e cortada em cubos
1/2 xícara de chá de creme de leite
1 colher de sopa de manteiga
Queijo parmesão ralado a gosto
Modo de preparo
Em uma panela leve ao fogo o azeite e 1 colher de sopa de manteiga.
Acrescente a cebola e doure-a levemente, mexendo sem parar. Adicione
o arroz e mexa até ficar levemente oleoso.
Coloque o vinho, misture e espere a bebida evaporar. Acrescente o caldo
de legumes, aos poucos, mexendo até cozinhar. Retire do fogo e adi-
cione os legumes e o creme de leite. Acrescente a manteiga restante e
polvilhe o queijo ralado. Sirva imediatamente.

25
 Suflês
SUFLÊ DE BATATA COM MOLHO BRANCO
Ingredientes
600 g de batata cozida e passada no espremedor
2 colheres de sopa de margarina
1/4 de xícara de chá de leite
3 colheres de sopa de queijo ralado
Sal a gosto
Molho branco
2 colheres de sopa de farinha de trigo
40 g de margarina
1/2 l de leite
1/4 de xícara de chá de queijo parmesão ralado
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1/2 colher de café de noz-moscada ralada
3 gemas
3 claras batidas em neve
200 g de queijo muçarela ralado
50 g de queijo parmesão ralado
Modo de preparo
Em um recipiente misture bem a batata, a margarina, o leite, o queijo
e reserve.
Molho branco
Em uma panela misture a farinha de trigo e a margarina. Ainda no fogo,
acrescente aos poucos o leite quente,1/4 de xícara de chá do queijo
parmesão e mexa sem parar até engrossar. Adicione o sal, a pimenta-do-
-reino a gosto e a noz-moscada. Deixe esfriar e misture bem as gemas.
Incorpore o molho branco ao purê de batata e acrescente delicada-
mente as claras em neve. Unte com margarina um refratário, coloque
metade do suflê e metade da muçarela. Cubra o restante do purê com o
restante da muçarela. Polvilhe o queijo parmesão ralado e leve ao forno
preaquecido a 200ºC até dourar.

26
SUFLÊ DE ARROZ
Ingredientes
1 1/2 xícara de chá de arroz cozido
2 colheres de sopa de maionese
1/2 colher de sopa de margarina
4 colheres de sopa de farinha de trigo
2 xícaras de chá de leite morno
2 colheres de sopa de queijo ralado
4 ovos (claras e gemas separadas)
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Farinha de rosca para polvilhar
Modo de preparo
Misture a maionese e a margarina e leve ao fogo em uma panela. Acres-
cente a farinha de trigo e misture. Adicione o leite aos poucos e mexa até
obter um creme. Deixe esfriar e acrescente as gemas, o arroz, o queijo, o
sal e a pimenta-do-reino a gosto. Mexa e reserve. Bata as claras em neve
e incorpore-as à mistura. Despeje em uma fôrma untada e polvilhada
com farinha de rosca e leve ao forno médio até dourar.

SUFLÊ DE CARNE MOÍDA

Ingredientes
3 ovos (claras e gemas separadas)
3 colheres de sopa de farinha de trigo
500 ml de leite desnatado
Sal a gosto
1 colher de sopa de margarina
3 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
300 g de carne moída temperada e cozida
Modo de preparo
Bata as claras em neve e reserve. Misture a farinha de trigo, o leite, o sal
e as gemas e leve ao fogo em uma panela, mexendo sempre até obter um
creme. Adicione a margarina e o queijo parmesão, misture e acrescente
a carne moída. Adicione as claras batidas, mexendo com cuidado de
baixo para cima. Transfira a mistura para forminhas de suflê untadas com
margarina e leve ao forno preaquecido até dourar.
27
 SUFLÊ DE ABÓBORA
Ingredientes
1 cebola picada
2 colheres de sopa de manteiga
1/3 de xícara de chá de farinha de trigo
1 xícara de chá de leite
1 xícara de chá de purê de abóbora moranga
4 ovos (clara e gema separadas)
Sal e pimenta-do-reino branca a gosto
Modo de preparo
Aqueça o forno em temperatura alta e unte uma fôrma para suflê. Em
uma frigideira, no fogo médio, frite a cebola na manteiga até dourar.
Acrescente a farinha de trigo e misture bem. Adicione o leite, mexendo
sempre. Retire do fogo e misture o purê de abóbora e as gemas, uma a
uma. Volte ao fogo e cozinhe, sem parar de mexer, até o creme soltar do
fundo da panela e retire do fogo. Bata as claras em neve e misture com
cuidado ao creme. Tempere com sal a gosto e coloque na fôrma. Leve ao
forno por 30 minutos ou até crescer e dourar.

SUFLÊ COM MANDIOCA Receita

da capa
Ingredientes
2 peras com casca
1/2 xícara de chá de água
2 colheres de sopa de açúcar
2 colheres de sopa de mostarda em grãos
1/2 colher de sopa de mostarda
1 colher de sopa de vinagre
400 g de mandioca
1/3 de xícara de chá de leite
1 colher de sopa de fermento em pó
200 g de queijo gorgonzola picado
Sal a gosto
4 claras

28
Modo de preparo
Corte as peras em gomos de 0,5 cm. Retire as sementes, coloque em uma
panela e misture a água, o açúcar, as mostardas e o vinagre. Leve ao fogo
alto, mexendo de vez em quando por 2 minutos e reserve.
Massa
Descasque a mandioca, corte-a em pedaços e cozinhe em água com
uma pitada de sal até ficar macia. Escorra e passe pelo espremedor. Em
uma tigela misture a mandioca, o leite, o fermento, o queijo gorgonzola
e o sal a gosto. Bata as claras em neve até obter picos firmes e misture à
massa. Distribua a massa em 4 fôrmas individuais com capacidade para
1/2 xícara de chá e leve ao forno preaquecido em temperatura alta por
20 minutos ou até dourar bem. Sirva em seguida.

SUFLÊ DE COGUMELO
Ingredientes
750 g de cogumelo fresco
1 cebola
1 maço de salsa
3 1/2 colheres de sopa de manteiga
5 colheres de sopa de farinha de trigo
3/4 de xícara de chá de leite
5 ovos (claras e gemas separadas)
3 1/2 colheres de sopa de creme de leite
Sal a gosto
Noz-moscada e pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparo
Lave os cogumelos, escorra-os bem e bata no liquidificador com a cebola
e as folhas de salsa até obter um purê e reserve. Derreta a manteiga em
uma panela, acrescente o purê de cogumelos e refogue por 5 minutos,
sem parar de mexer. Adicione a farinha de trigo e mexa bem. Acrescente
o leite, as gemas e o creme de leite e mexa por 3 minutos. Tempere com
o sal, noz-moscada e a pimenta-do-reino a gosto. Retire do fogo e deixe
amornar. Bata as claras em neve e misture-as cuidadosamente ao creme
de cogumelos morno. Distribua a massa em refratários individuais e leve
ao forno até dourar.
 Dica: O suflê cresce mais se for assado em refratários individuais.
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 Suflês Doces
SUFLÊ DE CHOCOLATE COM CALDA QUENTE
Ingredientes
2 colheres de sopa de manteiga
2 colheres de sopa de farinha de trigo Receita
da capa
4 ovos (claras e gemas separadas)
1 lata de leite condensado
3 colheres de sopa de chocolate em pó
1 pitada de sal
Calda de chocolate
3/4 de xícara de chá de leite
1 colher de sopa de manteiga
2 colheres de sopa de chocolate em pó
2 colheres de sopa de açúcar
Modo de preparo
Em uma panela derreta a manteiga, acrescente a farinha de trigo e mexa
até dourar. Retire do fogo, acrescente uma a uma as gemas e continue
mexendo rapidamente. Misture o leite condensado e o chocolate em
pó. Bata as claras em neve com o sal e incorpore delicadamente ao cre-
me de chocolate. Distribua a massa em refratários individuais untados
com manteiga e leve ao forno preaquecido a 180ºC por 35 minutos.
Calda
Em uma panela misture o leite, a manteiga, o chocolate e o açúcar. Dei-
xe ferver em fogo brando até obter ponto de calda. Sirva o suflê quente
acompanhado com a calda.

SUFLÊ DE GELEIA DE DAMASCO

Ingredientes
4 claras
1/2 xícara de chá de geleia de damasco
1 colher de chá de casca de limão ralada
1 1/2 xícara de chá de creme de leite fresco

30
Modo de preparo
Aqueça o forno a 250ºC. Unte com manteiga uma fôrma de suflê de 17
cm de diâmetro e reserve. Na batedeira bata as claras até obter picos
firmes. Acrescente a geleia e a casca de limão e mexa delicadamente até
obter uma mistura homogênea. Transfira a mistura para a fôrma reserva-
da. Reduza a temperatura do forno para 180ºC e asse o suflê até dourar
levemente. Sirva imediatamente acompanhado do creme de leite.

SUFLÊ DE LEITE DE COCO

Ingredientes
1/3 de xícara de chá de água
1 envelope de gelatina em pó branca sem sabor
1 xícara de chá de leite
1 xícara de chá de leite de coco
6 claras
5 colheres de sopa de açúcar
1/4 de xícara de chá de coco queimado ralado
Calda
1 xícara de chá de açúcar
1/2 xícara de água
Modo de preparo
Em um refratário pequeno polvilhe a água com a gelatina, batendo com
um garfo até misturar bem. Deixe descansar por 5 minutos e leve ao
fogo, em banho-maria, até dissolver e reserve. Em uma tigela misture
os dois tipos de leite e misture à gelatina. Leve à geladeira, mexendo
às vezes, por 13 minutos ou até obter uma consistência de clara de ovo
crua. Na batedeira bata as claras em neve. Sem parar de bater, acres-
cente aos poucos o açúcar até obter picos firmes. Adicione a mistura
de gelatina e mexa cuidadosamente com uma espátula. Fixe uma tira
de papel-manteiga de 3 cm de largura na borda de uma fôrma refratária
para suflê. Despeje a massa na fôrma e leve à geladeira por 4 horas ou
até ficar bem firme.
Calda
Em uma panela leve ao fogo o açúcar e a água, mexendo até dissolver.
Deixe cozinhar, sem mexer, até a calda adquirir cor de caramelo. Espere
esfriar. Retire o colarinho de papel-manteiga da fôrma e pressione o coco
ralado nas laterais do suflê. Sirva com a calda de caramelo.
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 SUFLÊ DE CHOCOLATE COM AMEIXA
Ingredientes
300 g de ameixas-pretas secas sem caroço cortadas ao meio
1 xícara de chá de água
1 colher de chá de amido de milho
2 colheres de sopa de conhaque
150 g de chocolate meio amargo picado
3 colheres de sopa de creme de leite fresco
6 ovos (claras e gemas separadas)
2 colheres de sopa de açúcar
Margarina para untar
Modo de preparo
Unte 8 travessas pequenas de cerâmica com margarina e polvilhe com o
açúcar. Em uma panela coloque a ameixa com a água e deixe cozinhar.
Acrescente o amido de milho dissolvido em um pouco de água e cozinhe
por mais 1 minuto ou até engrossar. Em seguida coloque o conhaque e
divida a mistura entre as travessas. Aqueça o forno a 200ºC. Derreta o
chocolate em banho-maria com o creme de leite. Bata as gemas com o
açúcar até que fiquem esbranquiçadas e adicione ao chocolate derreti-
do. Acrescente as claras em neve e misture. Complete as travessas com
a mistura e coloque-as em uma assadeira. Leve ao forno por 15 minutos
ou até que cresçam e estejam firmes.
 Dica: Substitua a ameixa por 4 maçãs descascadas e cortadas em cubos.

SUFLÊ DE CAFÉ
Ingredientes
4 ovos (gemas e claras separadas)
1/4 de xícara de chá de amido de milho
1/3 de xícara de chá de açúcar
1 xícara de chá de leite
1 1/2 colher de chá de café solúvel
Manteiga para untar

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Modo de preparo
Na batedeira bata as gemas com o amido de milho e o açúcar por 3 mi-
nutos ou até obter um creme claro e homogêneo. Em uma panela aqueça
o leite, o creme de gemas e cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre,
por 5 minutos ou até engrossar. Retire do fogo e adicione o café. Deixe
o creme esfriar coberto com filme plástico. Na batedeira bata as claras
em neve até obter picos firmes. Acrescente as claras ao creme e misture
cuidadosamente. Distribua a mistura em 4 fôrmas de suflê untadas com
manteiga e polvilhadas com açúcar. Leve ao forno preaquecido a 180ºC
por 50 minutos ou até crescer e dourar. Sirva em seguida.

SUFLÊ DE LEITE CONDENSADO

Ingredientes
2 colheres de sopa de margarina
3 colheres de sopa de farinha de trigo
3 gemas
1 lata de leite condensado
1 colher de sopa de raspas de casca de laranja
3 claras
1 pitada de sal
Modo de preparo
Aqueça o forno a 180°C. Em uma panela derreta a margarina, acres-
cente a farinha de trigo e mexa até dourar. Retire do fogo e deixe esfriar.
Acrescente as gemas uma a uma, mexendo sem parar. Adicione o leite
condensado, as raspas de casca de laranja e misture bem. Bata as claras
em neve com o sal e incorpore à mistura. Despeje a mistura em 4 formi-
nhas próprias para suflê ou em um refratário untado e forrado com papel-
-manteiga. Leve ao forno por 20 minutos. Sirva quente ou frio.

 Dica: Sirva com frutas frescas e regue com leite condensado.

33
 SUFLÊ DE GOIABADA
Ingredientes
4 claras
1 pitada de sal
220 g de goiabada pastosa
Calda
200 ml de leite
100 g de catupiry
Modo de preparo
Na batedeira bata as claras e assim que começarem a ganhar volume,
adicione o sal e bata até formar picos duros. Aos poucos, adicione a
goiabada e misture bem. Divida a mistura em forminhas próprias para
suflê e leve ao forno preaquecido a 160ºC por aproximadamente 10 mi-
nutos. Retire o suflê do forno e sirva imediatamente com a calda fria.
Calda
Misture o leite com o catupiry e leve ao fogo em banho-maria por 20
minutos. Deixe esfriar antes de servir.

SUFLÊ DE MANGA
Ingredientes
2 mangas grandes cortadas em pedaços
6 claras
1/2 xícara de chá de açúcar
Manteiga para untar
Modo de preparo
No processador bata a manga rapidamente até obter um purê com alguns
pedaços da fruta. Na batedeira bata as claras em neve. Sem parar de
bater, acrescente aos poucos o açúcar até obter picos firmes. Adicione o
purê de manga mexendo cuidadosamente com uma espátula.
Transfira a mistura para 8 forminhas untadas com manteiga e polvilhadas
com açúcar. Leve ao forno preaquecido a 180 ºC por 20 minutos ou até
os suflês crescerem e dourarem ligeiramente. Sirva quente.

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