Sabores Do Mundo

Salgados
Marrocos
6 • SABORES DO MUNDO
Salgados
Couscous Marroquino
Ingredientes Modo de Preparo

Tempo de
preparo:
• 1 xícara de couscous Em uma frigideira com 2 colheres de sopa de 15 min
• 1 xícara de água fervente azeite, frite os peitos de frango com a cebola
• 2 colheres (sopa) de cebola até ficar dourado, acrescente o shoyu e reser-
picada ve. Refogue os legumes separadamente, sem
• 1 peito de frango picado em cozinhar demais deixando al dente (levemen-
Rendimento:
cubos te crocantes). Em uma tigela funda, coloque o 4 Porções
• 2 colheres (sopa) de shoyu couscous, tempere com sal e pimenta e com
• 1 envelope de açafrão o açafrão. Misture água fervente com 3 cubos
• 1 cenoura picada em brunoise de manteiga e verta sobre o couscous, cubra
(cubinhos) com um prato ou filme plástico por 5 minutos.
• 1 abobrinha italiana picada em Retire o prato e com auxílio de um garfo ras- Custo:
brunoise (cubinhos) pe o couscous para ir soltando até ficar como Baixo
• 1 molho de salsinha picada uma farofa. Misture todos os ingredientes, o
• 1 limão siciliano frango, os legumes e a salsinha com o cous-
• Manteiga cous. Acrescente um pouco de azeite extravir-
• Sal gem, corrija os temperos, raspe a casca do li-
• Pimenta do reino preta moída mão sobre os cuscous e misture bem. Confira
a receita
• Azeite extravirgem no site.
SABORES DO MUNDO • 7
Alemanha
Salgados
Spätzle com manteiga e sálvia

Tempo de
preparo:
• 1 kg de farinha de trigo Coloque os ovos dentro de uma tijela bowl 15 min
• 4 ovos com a farinha peneirada e incorpore o leite e
• 250 ml de leite o sal. Comece mesclando os ingredientes do
• Água em quantidade neces- centro para fora. Bata bem com a mão até que
sária a massa esteja pronta, lisa e pegajosa. Verta a
Rendimento:
• Sal massa sobre o coador e faça movimentos para 4 Porções
• 4 colheres (sopa) de manteiga que caia na água fervendo. Quando os spätz-
• Folhas de sálvia le subirem para superfície retire com uma es-
• Queijo parmesão ralado cumadeira e coloque em uma tigela. Em uma
frigideira coloque a manteiga e as folha de
sálvia, cozinhe por 2 minutos e acrescente os Custo:
spätzles. Misture bem, corrija os temperos e Baixo
sirva polvilhado com parmesão ralado.
Confira
a receita
no site.
Peru
Salgados
Ceviche de salmão

Tempo de
preparo:
• 400 g de salmão limpo Corte o salmão em cubos e reserve em uma 15 min
• 3 limões tigela na geladeira. Corte a cebola e o pepi-
• 1/2 cebola roxa no japonês em rodelas finas. Pique a pimenta
• 1/2 pepino japonês vermelha e a salsinha. Em uma tigela grande
• 1 pimenta vermelha coloque o salmão, esprema os limões por ci-
Rendimento:
• 1/2 xícara de leite de coco ma, acrescente os legumes, o leite de coco e 4 Porções
• Sal misture bem. Corrija os temperos e sirva em
• Azeite porções individuais.
• Salsinha picada
Custo:
Baixo
Confira
a receita
no site.
Colômbia
Salgados
Arroz misto Colombiano

Tempo de
preparo:
• 1 + 1/2 xícara de arroz Tempere as carnes com sal e pimenta, frite 40 min
• 3 xícaras de água em uma frigideira separadamente até ficarem
• 2 dentes de alho picados douradas e reserve. Na mesma, frite também
• 1 cebola picada o presunto cru e reserve. Na mesma frigideira
• 1 pimentão vermelho picado que foram fritas as carnes, frite a cenoura, fri-
Rendimento:
em cubinhos te o pimentão com alho e as ervilhas separa- 4 Porções
• 1 cenoura picada em cubinhos damente e adicione a mistura das carnes. Em
• 1 xícara de ervilhas congeladas uma panela frite a cebola e acrescente o arroz,
ou em conserva tempere com sal e pimenta e cubra com água.
• 1 maço de tempero verde Cozinhe até ficar pronto. Enquanto cozinha o
picado arroz, junte as carnes e os legumes em uma Custo:
• 2 colheres (sopa) de molho panela e refogue com o molho shoyu. Misture Baixo
Shoyu as carnes, legumes e a salsinha picada com o
• 150 g de carne de gado (alca- arroz, corrija os temperos e sirva.
tra) picada em cubos
• 150 g de peito de frango picado
em cubos Confira
a receita
• 150 g de carne de porco picada no site.
em cubos
• 4 fatias de presunto cru
picadas
• Azeite extravirgem
• Sal
• Pimenta do reino moída
Argentina
Salgados
Entrecote com farofa,

molho de pimenta

Tempo de
preparo:
• 4 entrecotes Corte o pão em cubos e leve ao forno preaque- 30 min
• 2 dentes de alho esmagados cido 160°C para tostar sem deixar queimar.
• 1 maço de tempero verde Processe em um liquidificador para ficar com
picado aspecto de farinha. Em uma frigideira frite o
• Manteiga alho com a salsinha e 2 colheres de manteiga,
Rendimento:
• Sal e pimenta do reino acrescente a farinha de pão e cozinhe por al- 4 Porções
• 4 dentes de alho guns minutos até ficar cruciante. Cuide para
• Azeite extravirgem não queimar. Apague o fogo e corrija o sal e a
• Ramos de alecrim e tomilho pimenta do reino. Corte as pimentas no sentido
• 1 pão baguete ou italiano do comprimento e retire as sementes. Pique em
adormecido fatias finas, leve a uma tigela, cubra com azei- Custo:
• 2 pimentas dedo de moça te e coloque uma colher de chá de salsinha pi- Baixo
cada. Tempere os entrecote com sal e pimenta.
Em uma frigideira de fundo grosso bem quente,
frite a carne com manteiga e azeite, acrescen-
te o alecrim, o tomilho e um dente de alho para
cada peça de carne. Banhe com a gordura der- Confira
a receita
retida e as ervas até o ponto necessário. Sirva no site.
acompanhado da farofa e do molho de pimenta.
Uruguai
Salgados
Choripán

Tempo de
preparo:
• 4 pães de hambúrguer ou Em uma frigideira com pouco azeite, refogue 30 min
cervejinha as cebolas em fogo médio sem mexer no início
• 2 linguiças calabresas grandes até começarem a escurecer. Mexa suavemen-
cortadas em rodelas te até ficarem escuras, caramelizadas, mas
• Ervas de provence não queimadas. Em outra frigideira, salteie a
Rendimento:
• 4 cebolas cortadas ao meio e linguiça com as ervas de provence e reserve. 4 Porções
em fatias médias Corte o pão ao meio e aqueça em uma chapa
• Azeite ou frigideira. Coloque uma colher de maio-
• 4 colheres de sopa de maione- nese na base do pão, uma ou duas rodelas
se ao curry de tomate por cima, uma camada de linguiça
• 8 fatias de queijo muçarela e cubra com queijo. Leve ao forno na função Custo:
• 2 tomates cortados em rodelas grill para derreter o queijo ou use um maça- Baixo
• Alface rico. Coloque a cebola caramelizada por cima
• Sal e pimenta do queijo e uma folha de alface.
Confira
a receita
no site.
Espanha
Salgados
Gaspacho

Tempo de
preparo:
• 1 kg de tomate cortado em Em uma vasilha, junte os tomates, os pimen- 15 min
quatro partes tões, o pepino, o alho o pão e a mostarda. Tem-
• 1 pimentão vermelho picado pere os ingredientes com azeite e vinagre.
em cubos Acrescente 1 copo de água fria e deixe repou-
• 1/2 pepino cortado em cubos sar na geladeira por uma hora. Processe os in-
Rendimento:
• 1 dente de alho amassado gredientes da vasilha, passe em uma peneira 4 Porções
• 1 fatia de pão italiano cortada e corrija os temperos. Em uma frigideira puxe
em cubos os cubos de pão nos azeite e tempere com sal
• 1/2 xícara de azeite extravir- e pimenta. Sirva o gaspacho em copos baixos
gem com a guarnição à parte ou em pratos fundos
• 1 colher de mostarda de Dijon com a guarnição por cima. Custo:
• 1 colher de sopa de vinagre de Baixo
maçã ou de xerez
• Sal a gosto
• Pimenta do reino moída na
hora
Confira
a receita
Guarnição no site.
• 1 tomate sem pele e sementes
cortado em cubos
• 1/2 pepino cortado em cubos
• 1 fatia de pão cortada em
cubos
Uruguai
Salgados
Spaghetti com ragu de carne

Tempo de
preparo:
• 400 g de massa tipo spaghetti Corte a carne em pedaços e tempere com sal e 50 min
• 1 kg de carne (alcatra ou pimenta. Frite a carne em uma panela ou frigi-
músculo) deira e reserve. Na mesma panela, frite a ce-
• 1 cebola picada bola, o alho, o alho poró e acrescente o extra-
• 1 talo de alho-poró picado to de tomate, misture bem e reserve. Amasse
Rendimento:
• 2 dentes de alho picados o tomate pelado com um garfo. Coloque tudo 4 Porções
• 1 lata de tomate pelado em uma panela de pressão, acrescente o co-
• 1 colher (sopa) de extrato de po de água e cozinhe por 40 minutos em fogo
tomate médio. Abra a panela, solte a carne com gar-
• 1 copo de água fo e leve a uma panela para homogeneizar o
• Sal molho. Corrija os temperos e reserve. Cozinhe Custo:
• Pimenta do reino a massa conforme instruções do fabricante Baixo
• Queijo parmesão ralado em água com sal. Escorra e misture ao molho.
Corrija os temperos e polvilhe com queijo par-
mesão ralado.
Confira
a receita
no site.
Brasil
Salgados
Moqueca de peixe

Tempo de
preparo:
• 1 kg de filé de peixe Tempere as postas de peixe com suco do li- 15 min
• 4 dentes de alho mão, sal, metade do alho e pimenta moída. Em
• 500 g de tomate uma panela de borda baixa (pode ser de barro),
• 1 Cebola coloque o azeite de dendê, o restante do alho
• 1/2 pimentão verde e frite até começar a dourar. Em seguida colo-
Rendimento:
• 1/2 pimentão vermelho que em camadas, o peixe, a cebola, o tomate e 4 Porções
• 1 colher de azeite de dendê o pimentão. Tempere com coentro moído, pi-
• 1/2 vidro de leite de coco menta e sal. Dissolva o extrato de tomate com
• 1 pitada de coentro em se- 1 xícara de água e regue a panela, bem como o
mente leite de coco. Tampe a panela e refogue por 5
• 1 colher de extrato de tomate minutos. Se precisar coloque mais água e co- Custo:
• Sal zinhe por mais 10 minutos até o peixe estar co- Baixo
• Pimenta do reino moída zido. Corrija os temperos e sirva.
Confira
a receita
no site.
México
Salgados
Guacamole

Tempo de
preparo:
• 1 abacate maduro Em uma tigela misture os tomates, a cebo- 15 min
• 2 tomates sem pele e sem la, a pimenta e o tempero verde. Acrescente
sementes picados em cubos o abacate e amasse grosseiramente. Misture
• 1 cebola média picada em com cuidado para que o abacate não vire uma
cubinhos pasta. Os pedaços pequenos fazem parte da
Rendimento:
• 1 pimenta dedo de moça sem receita. Acrescente o azeite e corrija os tem- 4 Porções
sementes picada peros.
• 1 maço de tempero verde
• Suco de 1 limão
• Pimenta do reino
• 2 colheres de sopa de azeite Custo:
extravirgem Baixo
• Sal
Confira
a receita
no site.
Argentina
Salgados
Costelinha de porco com

molho barbecue

Tempo de
preparo:
• 1,5 kg de costela de porco Limpe a costela, retirando o excesso de gordu- 2h 30min
• Sal grosso ra. Pique o alho poró em rodelas e esmague os
• 1 talo de alho poró dentes de alho. Tempere a carne com sal, pi-
• 4 dentes de alho esmagados menta e misture o alho poró, o alho e as folhas
• Folhas de louro de louro. Regue com um copo de vinho branco.
Rendimento:
• Pimenta do reino preta Coloque em uma forma e leve à geladeira de 4 Porções
• 1 garrafa de vinho branco seco 6 a 12 horas. Disponha a carne em uma assa-
deira com borda alta. Coloque 1/2 garrafa de
vinho branco e complete com mais 1 copo de
água. Cubra com papel alumínio e leve ao for-
no aquecido a 150°C por 2 horas. Retire o pa- Custo:
pel alumínio e o líquido da forma. Pincele com Baixo
azeite e deixe dourar no forno. Passe um pou-
co de molho barbecue e deixe por mais 5 mi-
nutos no forno.
Confira
a receita
no site.
Portugal
Salgados
Arroz de Pato

Tempo de
preparo:
• 4 coxas com sobrecoxas de Corte a linguiça calabresa em rodelas. Numa 45 min
pato panela grande, refogue os pedaços de pato
• 1 linguiça calabresa grande no óleo de oliva com o bacon, o alho, a cebo-
• 1 colher de sopa de óleo de la, a salsinha e o louro. Junte o vinho e dei-
oliva xe evaporar. Adicione os cravos, tempere com
Rendimento:
• 150 g de bacon cortado em um pouco de sal e pimenta e cubra com água. 4-6 Porções
cubos Deixe o pato cozinhar, retirando a espuma que
• 4 dentes de alho cortados em se forma na superfície. Quando estiver macio,
finas rodelas desosse-o, descartando as peles. Desfie a car-
• 1 cebola picada ne grosseiramente e reserve. Coe o caldo e re-
• 1 maço de salsinha com os tire o excesso de gordura. Cozinhe o arroz com Custo:
talos o caldo e ajuste o sal e a pimenta. Antes de Baixo
• 1 folha de louro atingir o cozimento completo. Misture o pato
• 200 ml de vinho tinto desfiado e cubra com a linguiça calabresa. Se
• 2 cravos-da-índia o arroz estiver seco, umedeça-o com um pou-
• 2 xícaras de arroz parboilizado co mais de caldo. Leve a panela destampada
• Água (de 2 a 3 vezes o volume ao forno quente por cerca de 20 minutos. Pol- Confira
a receita
do arroz) vilhe com salsinha e sirva imediatamente. no site.
• Sal e pimenta-do-reino moída
na hora a gosto
• Salsinha picada
Inglaterra
Salgados
Sopa de ervilhas com presunto

Tempo de
preparo:
• 1 xícara de ervilhas secas ou Caso use ervilha seca, deixe coberta de água 45 min
frescas por uma noite. Em uma panela, coloque o cal-
• ½ cebola média cortada em 4 do, a folha de louro e a pimenta. Cozinhe em
partes fogo brando até as ervilhas ficarem cozidas,
• 500 ml de caldo de galinha ou se necessário acrescente mais água. Retire as
Rendimento:
de legumes folhas de louro e processe em um liquidifica- 4 Porções
• 1 folha de louro dor. Em outra panela, refogue o alho e o pre-
• 1 colher (sopa) de azeite extra- sunto. Junte o creme de ervilhas com o pre-
virgem sunto e o alho refogados, cozinhe por mais 5
• 3 dentes de alho picados minutos e corrija os temperos. Finalize com a
• 250 g de presunto cozido sem salsinha e cebolinha picadas. Custo:
gordura picado em cubos Baixo
• 4 talos de cebolinha e salsinha
picados
• Sal
• Pimenta do reino preta moída
na hora Confira
a receita
no site.
França
Salgados
Brandade de bacalhau

Tempo de
preparo:
• 500 g de bacalhau dessalgado Coloque o bacalhau em uma tigela. Cubra 45 min
• 2 folhas de louro com água e coloque na geladeira por 48 ho-
• 600 g de batata ras. Troque a água 3 vezes por dia. Coloque o
• 100 g de manteiga sem sal bacalhau em uma panela, cubra com água e
• Azeite de oliva a gosto acrescente as folhas de louro. Leve ao fogo e
Rendimento:
• Sal e pimenta-do-reino moída quando levantar a fervura, cozinhe por 3 mi- 4 Porções
a gosto nutos. Escorra e solte em lascas ou desfie e
• 150 g de nata reserve. Em uma frigideira com azeite, frite
• 1 cebola média picada a cebola e o alho até murcharem sem deixar
• 2 dentes de alho picados queimar. Acrescente o bacalhau e cozinhe por
• Queijo parmesão ralado a mais 2 minutos. Acrescente a salsinha, apague Custo:
gosto o fogo e reserve. Leve o bacalhau ao liquidifi- Baixo
• 1 maço de salsinha picada cador, acrescente a nata e processe. Tempere
• ½ xícara de farinha de rosca com pimenta e sal, se for necessário. Cozinhe
as batatas até ficarem macias e passe em um
espremedor de batatas. Coloque em uma pa-
nela e leve ao fogo. Acrescente a manteiga Confira
a receita
cortada em cubos e mexa sem parar. Quando no site.
o purê estiver cremoso apague o fogo. Misture
o bacalhau batido com a nata ao purê, corrija
os temperos e reserve. Coloque a mistura em
um refratário, polvilhe com queijo ralado e a
farinha de rosca e leve ao forno para gratinar.
Rússia
Salgados
Frango à Kiev

Tempo de
preparo:
• 2 filés de peito de frango Em uma tigela, amasse a manteiga e misture 45 min
• Sal as ervas. Faça um rolinho com filme plástico e
• Pimenta do reino moída leve ao congelador. As sobras podem ser usa-
• 3 colheres (sopa) de ervas das sobre risotos, purês de batatas, peixes e
(salsinha, tomilho e alecrim frango. Com uma faca corte os 2 filés de peito
Rendimento:
picados) de frango sem osso no sentido do comprimen- 4 Porções
• 100 g de manteiga sem sal to, sem separar as metades, formando uma
pomada (deixe em temperatura cavidade. Tempere com sal e pimenta-do-rei-
ambiente até ficar como uma no. No meio de cada filé recheie com a man-
pomada) teiga de ervas. Passe os filés na farinha de tri-
• 3 ovos batidos go, nos ovos e depois na farinha de rosca. Em Custo:
• Farinha de trigo uma frigideira doure os peitos de frango no Baixo
• Farinha de rosca óleo por 1 minuto de cada lado. Transfira para
• ¼ de xícara de óleo ou azeite uma assadeira e leve ao forno pré-aquecido a
200°C por 10 minutos. Servir acompanhado de
purê de batatas ou batatas assadas.
Confira
a receita
no site.
Doces
Arábia
Saudita
RECEITAS RÁPIDAS
38 • SABORES � 38
DO MUNDO
Doces
Confit de tâmaras

Tempo de
preparo:
• 500 g de tâmaras Junte o açúcar e a água e faça uma calda sem 40 min
• 500 ml de água ferver muito. Acrescente as especiarias, e
• 250 g de açúcar após as tâmaras. Cozinhe em fogo baixo até
• Especiarias (1 colher chá de as tâmaras incharem. Apague o fogo e deixe
cada: anis, zimbro, canela, erva esfriar. Se desejar guarde 1 dia na geladeira.
Rendimento:
doce) Separe as tâmaras e coe a calda. Retire a pele 4 Porções
• 100 g de nata e os caroços das tâmaras. Bata a nata com a
• 2 colheres de sopa da calda calda até ficar em ponto de chantilly
Montagem: Em pratos fundos, disponha 4
tâmaras por prato. Regue com a calda. Com
auxilio de 2 colheres de sobremesa faça uma Custo:
Baixo
quenelle para cada prato e coloque sobre as
tâmaras ao centro do prato.
Confira
a receita
no site.
França
RECEITAS RÁPIDAS
DO MUNDO
Doces
Crème Brûlée

Tempo de
preparo:
• 650 ml de creme de leite fresco Coloque as gemas em uma tijela lowl bol e ba- 60 min
(nata) ta com a metade do açúcar até obter um creme
• 2 colheres (chá) de essência de amarelo pálido e levemente espumante. Colo-
baunilha que o creme de leite na caçarola, acrescente o
• 8 colheres de sopa de açúcar restante do açúcar e a essência de baunilha.
Rendimento:
• 8 gemas Mexa bem e leve ao fogo até iniciar a fervura, 8 Porções
• Açúcar cristal ou demerara apague o fogo. Misture o creme de leite as ge-
para queimar mas batidas vagarosamente. Bata sem parar
para que o líquido quente não talhe as gemas.
Pré aqueça o forno a 150ºC (coloque água na
assadeira e arrume as tigelas). A água deve Custo:
chegar até a metade das tigelas. Asse em ba- Baixo
nho maria por 40 minutos, ou até a superfície
firmar. Tire do forno e deixe esfriar até atingir
a temperatura ambiente. Coloque na geladei-
ra, cubra com filme plástico e deixe gelar por
no mínimo 6 horas. Antes de servir, polvilhar Confira
a receita
com açúcar e queimar com maçarico. no site.
Uruguai
RECEITAS RÁPIDAS
DO MUNDO
Doces
Espuma de doce de leite

com abacaxi

Tempo de
preparo:
• 1 abacaxi cortado em cubos Corte o abacaxi em cubos grandes e doure em 20 min
• Açúcar mascavo ou demerara uma frigideira com a manteiga e o açúcar. Mis-
• Manteiga ture o ovo com a gema e bata bem. Leve ao fo-
• 1 gema go em uma panela junto com o creme de leite
• 1 ovo e mexa até esquentar, mas sem ferver (65°C).
Rendimento:
• 200 ml de creme de leite fresco Em uma tigela coloque o doce de leite e derra- 4 Porções
• 150 g de doce de leite me a mistura de ovos e creme de leite. Misture
bem e coloque no sifão. Deixe na geladeira por
2 horas. Sirva o abacaxi e cubra com espuma
de doce de leite.
Custo:
Baixo
Confira
a receita
no site.
Marcelus Porciuncula Vieira
Cozinheiro
Cliente Comercial Zaffari Ijuí
Marcelus é um administrador por profissão e

cozinheiro por paixão.
Com diversos cursos no Instituto Mausi Sebess

– Buenos Aires (Argentina), e muitos outros na
Escola de Artes Culinária Laurent em São Paulo,
ele também leva grupos de apreciadores da alta
gastronomia para diversos lugares do globo, em
semanas de imersão no mundo da culinária, em
diferentes países como: Itália, França, Espanha,
Argentina, entre outros.
Convidado a participar do Livro de Receitas

da Comercial Zaffari, selecionou pratos já
tradicionais de algumas culturas, sem deixar de
dar um toque muito pessoal a cada receita.
Bom Apetite!
Uma seleção de pratos para você
aproveitar o melhor do sabor de
diversos países. Uma verdadeira
volta gastronômica ao mundo!

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Cliente Comercial Zaffari Ijuí

Marcelus é um administrador por profissão e

Com diversos cursos no Instituto Mausi Sebess

Convidado a participar do Livro de Receitas

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