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05 23 28
Já vimos muitos vídeos e livros ensinando como preparar marmitas, Vou mostrar para vocês que cozinhar não é um sacrifício e pode
mas é sempre a mesma coisa, receitas praticamente iguais, sem ser transformado em uma atividade extremamente prazerosa. Você
vida, sem sabor. Acreditamos que comer não é apenas a ingestão de já tem habilidades culinárias? Procure desenvolvê-las e partilhá-las
nutrientes, mas também uma ocasião especial, de afeto, que nos dá com a família. Você sabia envolver as crianças na rotina da cozinha
prazer e traz boas lembranças. Comida saudável não precisa ser sem e nas compras de mercado ajuda a transformá-las em adultos mais
graça! Para isso precisamos de organização, planejamento e mais do saudáveis e conscientes? Não tem habilidades culinárias ainda? Não
que tudo! Muito tempero e amor! tem probl ema, você não precisa ser um master chef, é só treinar um
pouquinho pois com a prática, irá adquirir um hábito e incorporar a sua
Então, se você quer economizar tempo, dinheiro e não abre mão de rotina. Então, ficou animado? Mãos à obra!
comer uma comida saudável e saborosa, esse e-book é para você!
Elaboramos um cardápio completo de refeições para 1 mês com todas
as receitas. Para não cair na rotina, você ainda ganha uma planilha de
Annie e Bruna
sugestões com ideias de outros preparos para os alimentos.
Jantar Jantar
Jantar
Empadão de grão de bico + salada Empadão de grão de bico com frango
Peixe no papillote com legumes
desfiado + salada
ESCOLHAS DA
Terça-Feira: Quinta-feira: SEMANA:
Jantar Jantar
Jantar
Camarão salteado com macarrão bifum +
Risoto de quinoa com camarao grelhado +
Torta de quinoa com espinafre, ervilha + guacamole
ervilha
salada
Terça-Feira: Quinta-feira:
ESCOLHAS DA
SEMANA:
Almoço
Almoço
• ALIMENTO ORIGEM ANIMAL: Sobrecoxa frango,
Almondegas de carne assadas + batata camarão e carne moida;
inglesa, batata doce e cebolinhas assadas + Almondegas de carne + macarrão integral
espinafre refogado + salada ou outro, vagem + salada • CEREAL: Arroz 7 cereais, quinua
• FEIJÕES: ervilha;
Jantar Jantar
• LEGUMES: batata doce, inglesa, vagem, espinafre
Omelete com espinafre + ervilha + salada Mexidão na frigideira com Arroz 7 cereais, • SALADA: a sua escolha;
de tomate caseiro prático) frango desfiado, ervilha, tomate, vagem
• CORINGA: Ovo.
Terça-Feira: Quinta-feira:
ESCOLHAS DA
SEMANA:
Almoço
Almoço
• ALIMENTO ORIGEM ANIMAL: Carne moida,
Torta de frango com couve flor+pure de salmão, frango desfiado;
batata baroa+ lentilha+salada Quibe de carne moida+arroz integral com
lentilha+beringela de forno+salada • CEREAL: Arroz branco;
Terça-Feira: Quinta-feira:
ESCOLHAS DA
SEMANA:
Almoço
Almoço
• ALIMENTO ORIGEM ANIMAL: picadinho de
Frango picado com leite de coco e curry+ carne, file de peixe, file de frango
chips batata doce+brócolis vapor+ salada Picadinho de carne+abóbora assada com
ervas+arroz negro+ salada • CEREAL: Arroz negro, quinoa;
salada, carne moída re- salada, picadinho de filé, Salada, carne moída
fogada, quibe de quinoa batata inglesa assada refogada, abóbora
com abóbora, vagem com alecrim, quiabo, japonês assada,
francesa, beterraba cenoura refogada espinafre refogado.
COMO PLANEJAR Para não ficar perdida na hora em que estiver planejando a marmita,
siga a base
A SUA SEMANA:
Cereais/tubérculos + Feijões/cogumelos + alimento de origem
animal (proteínas) + legumes/verduras + salada
feijão(feijões)
1 Passo: organização:
Definir a rotina e a quantidade de refeições: Quantas refeições eu
como fora de casa e em casa? Quantidade e qualidade? arroz(cereias/
Definir o dia/hora do preparo das refeições: Quantas vezes na
tubérculos)
semana vou preparar as refeições? Consigo separar 3 ou 4 horas
por semana, 1 x na semana para preparar? Qual o melhor dia?
Arroz: Integral, Negro, 7 cereais, Branco, arroz GRÃO DE BICO: empadão de grão de bico CARNE: carne moida refogada, hamburguinho, Legumes ao forno com temperos frescos
com lentilha e cebolas caramelizadas, arroz com (com recheio de legumes, frango, carne moida, picadinho, almondegas assadas, quibe picados em cubinhos – abobora, batata doce,
brócolis. framgo desfiado, camarão ou cogumelos), assado, rocambole de carne moida recheado, batata inglesa, abobrinha, berinjela e azeite
salada de grão de bico, hamburguer, pastinha croquete de carne assado, carne assada,
DICA! Variar o arroz e colorir adicionando de hummus, cozido vegetariano, salada. carne enssopado tipo jardineira com legumes, Beringela: camponata, grelhada, lasanha com
cenourinha ralada, ervilha, vagem picadinha etc., escondidinho com tuberculo, estrogonofe. ou sem proteina, assad epanada na farinha de
temperos como açafrão ou cúrcuma ou lascas de Ervilha: refogada, purê, hamburguinho, sopa. amêndoas.
amêndoas. FRANGO: frango desfiado, frango em tiras ou
LENTILHA: Cozida com caldo, arroz de cubinhos refogado com legumes ou acebolado, Espinafre: refogado, suflê, com ovo mexido,
Batata doce: purê, assada em rodelas, chips, lentolha, Salada de Lentilha com cenoura e picado com molho de leite de côco e curry, creme de espinafre.
bolinhos, escondidinho com recheio de carne curry, hamburguer sobrecoxa ou coxa assada, peito assado com
moida, frango desfiado, camarão ou cogumelos, molho de tomate e muçarela de búfalo, file de Couve, chicória ou almeirão refogados
nhoque de batata doce Feijão com molho OU como salada. (preto, frango á milanesa assado, escondidinho com
mulatinho, azuki, vermelho, manteiga, branco, tubérculo, salpicão de frango, estrogonofe. Vagem francesa ou vagem de ervilha
Aipim: Purê, cozido com um fio de azeite ou lentilha, carioca, fradinho) refogada
manteiga ghee, assado com azeite, escondidinho PEIXE: Samão ou peixe branco assado, file de
com recheio de carne moida, frango desfiado, DICA! cozinhar e congelar em potes de vidro peixe grelhado, filé de peixe a milanesa falso, Palmito pupunha assado com alho e ervas,
camarão ou cogumelos. para o mês todo. Não encher o pote até o final file de peixe com crosta, peixe no papillote, macarrão de palmito.
para não estourar atum em lata
Batata baroa: Purê, cozida, assada com ervas, Couve flor: Arroz de couve flor, creme, purê,
escondidinho com recheio de carne moida, MILHO: cozido, creme de milho DICA! COMPRAR ATUM EM OLEO. O cozida no vapor, assada com ervas, gratinada,
frango desfiado, camarão ou cogumelos. óleo protege o atum de contaminações da torta fácil de couve flor
DICA: tentar usar o milho fresco cozido. O embalagem. Retirar o oleo antes de consumir)
Quinua: saladas, tabule, substituindo o arroz, milho em conserva é um alimento processado Aspargos grelhados
bolinhos, hamburguer, risoto com legumes, que contém açúcar e sal) CAMARÃO: grelhado para salada, grelhado
cogumelos ou camarão, quibe de abóbora com com guacmole, grelhado com macarrão bifum, Abobrinha: Macarrão de abobrinha, abobrinha
quinoa, hamburguer. COGUMELOS: refogados, recheados, com cuscuz marroquino, escondidinho com grelhada, abobrinha recheada com frango,
escondidinho com tubérculo. tubérculo, estrogonofe carne moida, quinoa ou cogumelos, lasanha de
Macarrão: integral ou de arroz ou quinua ou abobrinha, suflê, pizza de abobrinha
mandioca, ou grão de bico. OVOS: cozidos, omelete na frigideira ou forno.
Bolinhos de omelete assados em forminhas de Brocolis: refogado, purê, vapor, assada,
Couscous marroquino cupcake de silicone. bolinho.
Batata inglesa: assada com alecrim e sal grosso, Abóbora: Assada com ervas, purê,
escondidinho com recheio de carne moida, escondidinho, quibe de abóbora com quinoa
frango desfiado, camarão ou cogumelos.
Beterraba: ralada, cozida
Inhame: Purê, assado com ervas, chips, creme
batido com espinafre e queijo. Cenoura: ralada, refogada, assada com ervas,
sufê, purê,
Alecrim: carnes, frango, peixe e legumes assados. Sálvia: Massas recheadas, abóbora, vegetais e Gengibre: Muito bom como acompanhamento, picles,
carnes em geral (aves, peixes e carne bovina). molhos, doces, bolos, pães, saladas e para aromatizar
Cheiro verde: mistura de ervas aromáticas que são a agua e fazer chá.
a salsinha e a cebolinha. Molhos, refogados, caldos, Tomilho: Pode ser usado em todo tipo de preparo.
recheios, cozidos e saladas Mostarda: conservas, pães, assados, picles e
Açafrão: Arroz, sopas, saladas e pães. Vai bem no marinados (em grão). Ótimo para molho de salada.
Coentro: folha fresca ou pó. Peixes e frutos do mar e omelete. Tem um perfume especial.
pode ser usado durante o cozimento ou salpicado por Noz moscada: doces, molhos e massas. Deve
cima antes de servir. Aipo ou Salsão: Cai muito bem na sopa e no ser ralada somente na hora do uso e necessita
salpicão, tem um sabor acentuado. de pequena quantidade para oferecer seu aroma
Dill (endro): salmão, cremes, omeletes e preparados delicado. Não existe molho branco sem uma pitadinha
com iogurte. Alho:, Tempera molhos em geral, refogados, carnes, de noz moscada.
frango e frutos do mar e torradas que acompanham
Hortelã: Saladas, carnes, para acompanhar sopas e massas deliciosas. Páprica: utilizada no lugar da pimenta seca, dá um
legumes cozidos e aromatizar água e sucos. Muito ar picante ao prato. Pode ser picante, defumada
usado na culinária árabe mas também fica ótimo Baunilha: Estimulante, afrodisíaca. Perfuma bolos, ou doce.
picado na salada! doces, cremes, mingaus, bebidas e licores.
Curry: feito com uma combinação de 65 tipos de
Louro: Ensopados, carnes assadas, feijão, sopas e Cravo:. Harmoniza-e com arroz doce, pão de mel, especiarias diferentes. Uso: culinária indiana, arroz,
para aromatizar caldos. Tirar antes de servir. pudins, compotas de frutas e pratos asiáticos, sopas e frango. Experimente no seu omelete!
especialmente indianos.
Manjericão: Muito usada em massas, pizzas e
molho de tomate. Usar fresco e adicionado logo Cardamomo: Preparo de pães, pratos com frutas,
antes de servir. batatas e batata-doce, pratos indianos, tortas e bolos
escandinavos, sopas, arroz, bolachas, licores, café,
Manjerona: Erva com sabor semelhante ao do conservas de arenque e saladas de frutas.
orégano, porém mais suave. Pode ser usada em
peixes, aves, pizzas, molhos e preparações Canela: Compotas, marinados, picles, ensopados,
com tomate. bolos, pães, biscoitos e doces caseiros. Ótimo para
salpicar em frutas e mingau.
Orégano: É usado em pizzas, molhos de tomate e
ensopados e aves grelhadas com limão e azeite, Cominho: Para molhos, cremes, legumes, ovos,
legumes ao forno. sopas e pães. É componente do curry.
ATENÇão
Vinagre, limão não são eficazes para tirar a contaminação
bacteriana! Não usar detergente pois retira o óleo e odor natural
dos alimentos
Recipientes:
Não guarde suas marmitas quentes ou congeladas em
recipientes de plástico. O plástico contém substâncias tóxicas
como o Bisfenol-A, que podem prejudicar a saúde e o calor ou
frio ajuda a liberar essas substancias. Sendo assim use plástico
apenas para preparações já frias e não esquente no microondas.
O ideal é procurar por vasilhas onde há a indicação “sem BPA”
ou vasilhas de vidro. Ao levar para o trabalho ou universidade
procure sempre carregar a marmita em uma bolsa térmica para
mantê-la livre de bactérias que possam estragar com a refeição.
Caso vá congelar alimentos por mais tempo do que a semana
do consumo, etiquete as embalagem, escrevendo a data e o
conteudo para ter um maior controle.
• Comece pelos alimentos não perecíveis e termine pelos refrigerados/ 1. Planeje bem o seu cardápio e a semana para comprar
congelados para uma melhor conservação até voltar para casa. exatamente o que vai precisar e evitar o desperdício.
• Por fim, faça com que a base das suas compras seja composta de 2. Compre de pequenos produtores ou juntas locais. Hoje em dia
alimentos de verdade, com poucos industrializados. Comida e verdade tem vários que entregam cestas em casa.
ou os chamados alimentos in natura, são obtidos diretamente da
natureza, provenientes de bicho e planta! Vamos “Descascar mais e 3. Escolha para comprar orgânicos, itens que não tem casca
desembalar menos!’ (a casca reduz o contato do agrotóxico com o alimento) e itens
campeões nas listas de quantidade de agrotóxico como p ex.
pimentão, morango, pepino, tomate, alface, cenoura, abacaxi,
beterraba, couve, mamão etc.
Consuma mais orgânicos e alimentos
4. Prefira carnes, frangos e ovos orgânico ou caipiras de animais
da safra. criados soltos.
• Iogurte + frutas + fibras (1 colher de sopa • Chips de tubérculos assados (batata Pastinha tofu (tofu soft orgânico + azeite,
de aveia OU farelo aveia OU amaranto OU doce, baroa e inhame) Tapioca
limão, e ervas à gosto como hortelã ou
chia OU flocos de quinoa) salsinha e cebolinha ou manjericão – bater
tudo no mixer ou liquidificador)
• Snack de couve assado
• Frutas + 2 colheres de sopa de pasta
Atum (atum amassado + tomate picado+
de nuts • Sementes de abóbora assadas com sal
cebolinha)
Dica! Comprar em óleo e escorrer o óleo para evitar contam-
• Mix de nuts: 2 castanhas do pará OU 2 • 40g de Chocolate 70% cacau inação da lata
colheres de sopa de nuts (pistache, nozes,
amêndoas, castanha do caju, castanha do • Snack de grão de bico temperado
Guacamole (receita aqui no ebook na página 34)
baru, macadâmias ou avelas) assado
• Fruta + 2 colheres de sopa de lascas de • Sanduiche saudável: usar a base + Pastinha de frango (Cozinhar peito de frango
na panela de pressão com temperinhos.
côco assadas recheio + alface/tomate/pepino Triturar no mixer o peito de frango cozido
com um pouco da agua do cozimento,
• Banana com canela no microondas acrescentar, se quiser, requeijão de búfala
ou iogurte + cenoura ralada+salsinha)
• 4 Filés de frango Dica: Para Cortar a abobrinha você deve usar cortadores/
• 2 Cebolas raladores especiais que vendem em casas de utensílios
para o lar. Observe que dependendo do tipo de ralador,
• Sal, alho, páprica defumada em pó confia em mim, fica
a abobrinha deverá ser fina para poder caber no ralador.
uma delícia! Você pode substituir por macarrão de palmito pupunha
Cortar os files de frango em tirinhas ou cubos. Temperar os files de ou cenoura. Eles já vendem cortados em pratinhos no
frango com alho moído, sal e páprica defumada. Grelhar em frigideira hortifrúti. Você também pode usar macarrão integral, de
com azeite. Aproveitar a frigideira e grelhar as cebolas cortadas em arroz, mandioca, grão de bico ou quinoa. (Importante ler os
rodelas até dourarem. Jogar as cebolas douradas em cima do frango. ingredientes e para verificar se é feito só com ingredientes
naturais sem aditivos químicos)
• 4 Abobrinhas
Organizar em uma assadeira, temperar com sal e pimenta, • Molho de tomate caseiro ou pronto sem açúcar
colocar ervas secas ou frescas a gosto, regar com azeite e conservantes
e assar em forno alto. ver receita pag 31
Lavar a abobrinha e fazer o macarrão com o ralador especial
Sugestão: batata doce, batata inglesa, inhame, berinjela, Pré cozinhe as batatas para macarrão de abobrinha ou mandolin. Refogar 1 cebola
abobrinha, abóbora, cebola, tomate, vagem, alho, e inhame em água por no azeite. Adicionar a abobrinha e refogar um pouco.
cenoura, jiló... 10 minutos antes pois Cuidado, é muito rápido. Refogar o alho e a cebola e dourar
demoram mais para a carne moída. Adicionar o molho de tomate e deixar apurar.
Temperos: orégano, alecrim, tomilho, pimenta calabresa, assar que os outros Colocar o molho em cima do macarrão.
mix de 7 ervas, ervas finas ou ervas de Provence... legumes.
Ingredientes - massa:
SUGESTÃO: CONGELAR EM VÁRIOS VIDROS NO FREEZER PARA USAR NO MÊS.
Etiquetar os potes com a data e conteúdo para o seu maior controle
• 250g de grão de bico cozido (faça remolho no grão
antes de cozinhar),
Tempo preparo médio: 20 min. • Sal a gosto,
Porções: 10 • 2 colheres de sopa de azeite de oliva.
• 2 Berinjelas grandes
peixe pois ele resseca rápido.
• 2 Abobrinhas grandes O salmão também fica muito
• 2 Cebolas
Opcional saboroso levemente mal passado,
• 4 Tomates com o interior cru.
• Azeite de oliva
opcional, mas dá um gosto • 4 Filés de salmão com pele
• Passas a gosto
adocicado especial! • 4 Colheres de sopa de suco de limão
• 4 Colheres de chá de gengibre fresco ralado
• 1 Dente de alho bem picadinhos • 10 Ramos grandes de Endro fresco
• Temperos a gosto de Orégano, alecrim, tomilho, pimenta calabresa. • Pimenta do reino moída na hora
• ½ Couve-flor
• 2 Xícaras de couscous marroquino • ½ Xícara (chá) de cebola ralada
• 2 Xícaras de água • 1 Dente de alho amassado
• 2 Colheres (sopa) de azeite • Sal e pimenta do reino a gosto
• Sal a gosto • 1 Colher (sopa) de salsinha picada
• Temperos a gosto como de cenoura ralada, passas,
Colocar a agua para ferver. Deixar o couscous hidratar por 4 minutos na agua tomate, amêndoas laminadas, cebolinha etc.
fervente. Colocar uma pitada de sal. Colocar azeite na frigideira, adicionar o
alho poró e refogar em forno baixo, colocar o couscous e mexer.
Sugestão: Misturar frango desfiado mais legumes assados ou refogados, Lave a couve-flor em água
tomates picados, salsinha, cebolinhas, damascos picados, amêndoas ou fria e seque bem. Coloque
castanha caju picadas, cenoura ralada, passas num processador e bata
usando a função pulsar até
obter uma textura similar à
No canal no YouTube discute Bruna Messer é advogada, @anniebellophd Annie Bello, PhD
Nutrição Baseada em Evidência graduanda em nutrição e
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exponencialmente. Através do que uma alimentação com
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