CAPA

novidades
2023
 STRACCIATELLA FONDENTE
CRISTALLI SALATI
A combinação entre chocolate amargo e um toque de
sabor salgado, fornecido pelos cristais salgado,
é simplesmente impressionante. Para criações com sabor
doce e salgado, e uma aparência irresistível.

UTILIZADO COMO:
· em cremes crocantes,
para um efeito fragmentado;
· como variegato;
· como crocante derramado
em palitos e cones.

CÓDIGO DESCRIÇÃO DOSAGEM QUANTIDADE CARACT.

Intenso sabor de
STRACCIATELLA chocolate amargo
FONDENTE enriquecida com a LIVRE DE
a gosto
CRISTALLI SALATI adição de cristais de 2x2,70 kg
GLÚTEN

açúcar salgado, bem

12093229
visíveis no produto final.
 STRACCIATELLA PISTACCHIO
CRISTALLI SALATI
Um toque de sal para uma nova doçura. O sabor de
pistache, amado pelos consumidores, é exaltado como
nunca pelo toque inesperado dos cristais de açúcar
salgado, resultando em uma stracciatella com sabor
tostado de pistache e dominada pelo contraste doce e
salgado, que estimula o paladar e a curiosidade.

UTILIZADO COMO:
· em cremes crocantes,
para um efeito fragmentado;
· como variegato;
· como crocante derramado
em palitos e cones.

CÓDIGO DESCRIÇÃO DOSAGEM QUANTIDADE CARACT.

STRACCIATELLA Stracciatella fluida com

PISTACCHIO pistache enriquecida
com a adição de cristais a gosto LIVRE DE
CRISTALLI SALATI de açúcar salgado, bem 2x2,70 kg
GLÚTEN

12093227 visíveis no produto final.

 Stracciatella
Rinascimento
Um sabor refinado e sofisticado que acaricia delicadamente o paladar.
Uma stracciatella de chocolate branco enriquecida com
exclusivos cristais de açúcar com sabor de framboesa.
Uma obra-prima de sorvete com um toque renascentista.

UTILIZADO COMO:
· em cremes crocantes,
para um efeito fragmentado;
· como variegato;
· como crocante derramado
em palitos e cones.

CÓDIGO DESCRIÇÃO DOSAGEM QUANTIDADE CARACT.

STRACCIATELLA Stracciatella com sabor

de chocolate branco
RINASCIMENTO com cristais de açúcar a gosto
2x2,70 kg
12093226 de framboesa.
 KIT
PANNAFRAGOLA FRIZZY
A combinação irresistível entre creme e morango e suas
cores vivas encontram um creme de morango cintilante.
Um variegato super saboroso com muitos pedaços prontos
para borbulhar a cada mordida. O resultado? Sabor explosivo
no paladar, cremoso ao olhar, com altíssimo teor de alegria.

CÓDIGO DESCRIÇÃO DOSAGEM QUANTIDADE CARACT.

Pasta com sabor de creme e Pasta:

KIT aroma de morango silvestre. 50 g/1 kg base
PANNAFRAGOLA Variegato com sabor de
Variegato:
morango silvestre e pedaços
FRIZZY crocantes de caramelo.
a gosto 1x9,80 kg
12108400 Decoração em pasta de Decoração:
açúcar em forma de morango. a gosto
 morettina
pepita
Com as Morettinas, um mundo é criado onde contrastes
sensoriais dominam, onde o sorvete artesanal se une à sedução
aveludada e encorpada. Uma experiência única que redefine
o paradigma do sabor.

UTILIZADO COMO:
· para variegatos em sorvetes
e sobremesas;
· em cremes;
· para a incorporação;
· como tal;
· para semifreddos e sobremesas.

CÓDIGO DESCRIÇÃO DOSAGEM QUANTIDADE CARACT.

Creme de avelã com

MORETTINA 20% de crocantes de
PEPITA avelãs inteiras torradas LIVRE DE
a gosto GLÚTEN
adicionadas quentes. 2x5,50 kg
12093050 A pasta de avelã que
esconde um tesouro.
 morettina
pepita bianca
Um sabor Bacio Bianco com avelãs inteiras e torradas,
adicionadas ainda quentes, para um contraste entre a
suavidade e a crocância que deixa sem palavras.

UTILIZADO COMO:
· para variegatos em sorvetes
e sobremesas;
· em cremes;
· para a incorporação;
· como tal;
· para semifreddos e sobremesas.

CÓDIGO DESCRIÇÃO DOSAGEM QUANTIDADE CARACT.

Variegato com sabor de

MORETTINA Bacio Bianco. Com 20%
PEPITA BIANCA de avelãs torradas, LIVRE DE
a gosto GLÚTEN
adicionadas ainda 2x5,50 kg
12093056 quentes, que a tornam
extra crocante.
 PUROFONDENTE morettina
SANTO DOMINGO
Dos criadores do famoso Santo Domingo, uma seleção meticulosa
dos mais finos grãos de cacau, das melhores variedades do mundo.

CÓDIGO DESCRIÇÃO DOSAGEM QUANTIDADE CARACT.

Base com alto teor

PUROFONDENTE
de cacau magro da 1 saco/ LIVRE DE
MONORGINE República Dominicana. 2,2 litros GLÚTEN

SANTO DOMINGO Sem a adição de leite, de água 8x1,80 kg

12093751A derivados e sem adição quente
de gorduras vegetais.
 PUROFONDENTE morettina
SÃO TOMÉ
Com 16% de cacau de São Tomé e aromas
naturais com um delicado sabor de café.

CÓDIGO DESCRIÇÃO DOSAGEM QUANTIDADE CARACT.

Base com alto teor

PUROFONDENTE de cacau de São Tomé, 1 saco/
MONORGINE para um sorvete cremoso 2,2 litros LIVRE DE
SÃO TOME com notas de café. de água 8x1,80 kg
GLÚTEN
Com emulsionantes quente
12093076A
e aromas.
 KIT GELATO
AL CIOCCOLATTO FONDENTE
O primeiro pré-preparado lançado no mercado em 2003
para a produção de sorvetes de chocolate amargo.

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CÓDIGO DESCRIÇÃO DOSAGEM QUANTIDADE CARACT.

Para um sorvete com 1,5 kg de produto

KIT GELATO chocolate amargo, sem + 1 kg de Cobertura
Extra Amarga LIVRE DE
AL CIOCCOLATTO leite e derivados e sem GLÚTEN
gorduras diferentes da + 2,3 l de água
FONDENTE 1x15,00 kg
manteiga de cacau, + 300 g de cacau
12093801 obtido diretamente da + 100 g de açúcar
barra de chocolate. + 50 g de dextrose.
 IL CACAO
AMARO
Uma deliciosa mistura de diversas variedades de grãos de
cacau selecionados dos melhores cultivos, para garantir
um aroma inigualável, um perfume inconfundível e uma
solubilidade perfeita.

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CÓDIGO DESCRIÇÃO DOSAGEM QUANTIDADE CARACT.

Cacau perfeitamente
il cacao solúvel com um sabor e
aroma inconfundíveis de 60/80 g
amaro 20/22 por kg de LIVRE DE
GLÚTEN
baunilha. Obtido a partir de mistura 6x1,80 kg
12090001A uma mistura selecionada
de diversas variedades.
@pernigotti_brasil