Auditoria de Café da Manhã

Data: 6/28/2021
Peso Peso Peso Peso
Tipo de Porção UA Peso Inicial Reposição 1 Reposição 2 Reposição 3 Reposição 4 Retorno Buffet Destino
Bolo de Chocolate Kg -
Bolo Formigueiro Kg -
Bolo Ovos Kg -
Café Lt
Cereal Aveia Kg
Cereal Corn Flakes Kg
Cereal Granola Kg
Cereal Nescal Boll Kg
Cereal Sucrilhos Kg
Frios Blanquet Kg
Frios Mortadela Kg -
Frios Presunto Kg 0.1000 Reaproveitamento
Fruta Abacaxi Kg
Fruta Banana da Prata Kg
Fruta Banana da Terra Kg
Fruta Mamão Kg
Fruta Manga Kg 1.3050 Descarte
Fruta Melancia Kg 875.0000 Reaproveitamento
Fruta Melão Kg
Fruta Uva kg
Iogurte de Ameixa Kg 1.2000 Reaproveitamento
Iogurte de Frutas Kg
Iogurte de Morango Kg 0.6750 Reaproveitamento
Iogurte Natural Lt
Leite Frio Lt 0.7000 Reaproveitamento
Leite Quente Lt
Pão Calabresa Kg
Pão de Forma Kg
Pão de Forma Integral Kg
Pão de Leite Kg 0.3900 Reaproveitamento
Pão Farofa Kg
Pão Francês Kg 0.2000 Reaproveitamento
Queijo Minas Frescal Kg
Queijo Mussarela Kg -
Queijo Prato Kg
Quente Aipim Cozido Kg
Quente Cachorro Quente Kg -
Quente Calabresa Acebolada Kg -
Quente Cuscuz Kg -
Quente Frango Acebolado Kg
Quente Ovos Mexidos Kg -
Suco de Cajú Lt 1.2000 Reaproveitamento
Suco de Goiaba Lt 1.0000 Reaproveitamento

Nº Clientes Atendidos 38
Equipe da Cozinha
Gerente

Destinos
Colaborador
Descarte
Reaproveitamento

Página 1 de 53 B Hotel - Controle de Pesagem do Café da Manhã

 Auditoria de Café da Manhã
Data: 6/29/2021
Peso Peso Peso Peso
Tipo de Porção UA Peso Inicial Reposição 1 Reposição 2 Reposição 3 Reposição 4 Retorno Buffet Destino
Bolo de Iogurte de Ameixa Kg 0.6450 -
Bolo de Chocolate Kg 1.0550 -
Bolo Formigueiro Kg
Bolo Ovos Kg
Café Lt
Cereal Aveia Kg
Cereal Corn Flakes Kg
Cereal Granola Kg
Cereal Nescal Boll Kg
Cereal Sucrilhos Kg
Frios Blanquet Kg
Frios Mortadela Kg 0.3300 0.2250 Reaproveitamento
Frios Presunto Kg 0.3250 -
Fruta Abacaxi Kg 0.6400 0.1950 Reaproveitamento
Fruta Banana da Prata Kg
Fruta Banana da Terra Kg
Fruta Mamão Kg 1.7200 0.9800 Reaproveitamento
Fruta Manga Kg
Fruta Melancia Kg
Fruta Melão Kg
Fruta Uva kg
Iogurte de Ameixa Kg 1.2000 0.7760 Reaproveitamento
Iogurte de Frutas Kg -
Iogurte de Morango Kg 1.2000 0.8500 0.5000 Reaproveitamento
Iogurte Natural Lt
Leite Frio Lt 0.5000 1.0000 0.5000 Reaproveitamento
Leite Quente Lt
Pão Calabresa Kg 0.5350 0.4250 0.2150 Reaproveitamento
Pão de Forma Kg
Pão de Forma Integral Kg
Pão de Leite Kg 0.3850 0.1950 Reaproveitamento
Pão Farofa Kg
Pão Francês Kg 0.4500 0.2220 Reaproveitamento
Queijo Minas Frescal Kg
Queijo Mussarela Kg 0.2950 0.3300 0.2250 Reaproveitamento
Queijo Prato Kg
Quente Aipim Cozido Kg
Quente Batata Doce Cozida Kg 0.9250 0.4000 Reaproveitamento
Quente Cachorro Quente Kg 1.3000 -
Quente Calabresa Acebolada Kg
Quente Cuscuz de Milho Kg 0.9250 -
Quente Cuscuz de Tapioca Kg 1.0000 0.1050 Reaproveitamento
Quente Frango Acebolado Kg
Quente Ovos Mexidos Un 15.0000 10.0000 3.0000 Colaborador
Suco de Cajú Lt 1.0000 1.2000 1.2000 Reaproveitamento
Suco de Cajá Lt 1.2000 1.0000 Reaproveitamento
Suco de Goiaba Lt 0.4000 -

Nº Clientes Atendidos 36
Equipe da Cozinha
Gerente

Destinos
Colaborador
Descarte
Reaproveitamento

Página 2 de 53 B Hotel - Controle de Pesagem do Café da Manhã

 Auditoria de Café da Manhã
Data: 6/30/2021
Peso Peso Peso Peso
Tipo de Porção UA Peso Inicial Reposição 1 Reposição 2 Reposição 3 Reposição 4 Retorno Buffet Destino
Bolo de Iogurte de Ameixa Kg
Bolo de Chocolate Kg
Bolo de Coco Kg 0.9750 -
Bolo Formigueiro Kg
Bolo Ovos Kg 0.9750 0.1500 Colaborador
Café Kg
Cereal Aveia Kg
Cereal Corn Flakes Kg
Cereal Granola Kg
Cereal Nescal Boll Kg
Cereal Sucrilhos Kg
Frios Blanquet Kg
Frios Mortadela Kg 0.3900 0.1000 Reaproveitamento
Frios Presunto Kg 0.2550 0.3650 0.2550 Reaproveitamento
Fruta Abacaxi Kg 0.3000 0.4000 0.2950 Reaproveitamento
Fruta Banana da Prata Kg
Fruta Banana da Terra Kg
Fruta Mamão Kg 0.9750 -
Fruta Manga Kg
Fruta Melancia Kg
Fruta Melão Kg 1.0000 0.4750 Reaproveitamento
Fruta Uva kg
Iogurte de Ameixa Kg 1.2000 0.7100 Reaproveitamento
Iogurte de Frutas Kg
Iogurte de Morango Kg 1.2000 0.9300 0.3850 Reaproveitamento
Iogurte Natural Lt
Leite Frio Lt 1.0000 0.5000 0.8600 Reaproveitamento
Leite Quente Lt 4.0000 1.2900 Reaproveitamento
Pão Calabresa Kg
Pão de Forma Kg
Pão de Forma Integral Kg
Pão de Leite Kg 0.5200 -
Pão Delícia Kg 0.8800 0.1900 Colaborador
Pão Farofa Kg
Pão Francês Kg 0.6600 0.1250 Reaproveitamento
Queijo Minas Frescal Kg
Queijo Mussarela Kg 0.3300 0.2650 0.3250 0.3350 0.1500 Reaproveitamento
Queijo Prato Kg
Quente Aipim Cozido Kg
Quente Banana da Terra Un 7.0000 -
Quente Batata Doce Cozida Kg
Quente Cachorro Quente Kg
Quente Calabresa Acebolada Kg 0.3300 0.6000 -
Quente Cuscuz de Milho Kg 0.7400 0.5200 -
Quente Cuscuz de Tapioca Kg 0.9100
Quente Empanada Kg 0.5700 0.4750 Reaproveitamento
Quente Frango Acebolado Kg
Quente Ovos Mexidos Un 14.0000 10.0000 6.0000 -
Suco de Cajú Lt 1.2000 0.9450 Reaproveitamento
Suco de Cajá Lt 1.0000 2.0000 0.8250 Reaproveitamento
Suco de Goiaba Lt

Nº Clientes Atendidos 36
Equipe da Cozinha
Gerente

Destinos
Colaborador
Descarte
Reaproveitamento

Página 3 de 53 B Hotel - Controle de Pesagem do Café da Manhã

 Auditoria de Café da Manhã
Data: 7/1/2021
Peso Peso Peso Peso
Tipo de Porção UA Peso Inicial Reposição 1 Reposição 2 Reposição 3 Reposição 4 Retorno Buffet Destino
Bolo de Iogurte de Ameixa Kg
Bolo de Chocolate Kg 0.7800 -
Bolo de Coco Kg
Bolo Formigueiro Kg
Bolo Ovos Kg 0.7600 0.7050 Reaproveitamento
Café Kg
Cereal Aveia Kg
Cereal Corn Flakes Kg
Cereal Granola Kg
Cereal Nescal Boll Kg
Cereal Sucrilhos Kg
Frios Blanquet Kg
Frios Mortadela Kg 0.2750 0.1850 Reaproveitamento
Frios Presunto Kg 0.2550 0.4550 0.3650 Reaproveitamento
Fruta Abacaxi Kg
Fruta Banana da Prata Kg
Fruta Banana da Terra Kg
Fruta Mamão Kg
Fruta Manga Kg
Fruta Melancia Kg 2.0250 1.0800 Reaproveitamento
Fruta Melão Kg 0.9250 0.7800 Reaproveitamento
Fruta Uva kg
Iogurte de Ameixa Kg 1.1600 0.6900 Reaproveitamento
Iogurte de Frutas Kg
Iogurte de Morango Kg 1.1600 0.3850 Reaproveitamento
Iogurte Natural Lt
Leite Frio Lt 0.8600 0.8600 Reaproveitamento
Leite Quente Lt
Pão Calabresa Kg 0.8000 -
Pão de Forma Kg
Pão de Forma Integral Kg
Pão de Leite Kg 0.5150 -
Pão Delícia Kg
Pão Esfirra Kg 0.4400
Pão Farofa Kg
Pão Francês Kg 0.4400 0.0250 Reaproveitamento
Queijo Minas Frescal Kg
Queijo Mussarela Kg 0.1500 0.4100 0.0800 Reaproveitamento
Queijo Prato Kg
Quente Aipim Cozido Kg
Quente Banana da Terra Un
Quente Batata Doce Cozida Kg 0.5300 0.4950 Reaproveitamento
Quente Cachorro Quente Kg
Quente Calabresa Acebolada Kg 0.8000 -
Quente Cuscuz de Milho Kg 1.0100 0.2450 Reaproveitamento
Quente Cuscuz de Tapioca Kg 1.0550 0.3350 Reaproveitamento
Quente Empanada Kg 0.4950
Quente Frango Acebolado Kg
Quente Ovos Mexidos Un
Suco de Cajú Lt 0.9450 1.0000 1.1000 Colaborador
Suco de Cajá Lt 0.8250 1.0000 0.6000 Reaproveitamento
Suco de Goiaba Lt

Nº Clientes atendidos 30
Equipe da Cozinha
Gerente

Destinos
Colaborador
Descarte
Reaproveitamento

Página 4 de 53 B Hotel - Controle de Pesagem do Café da Manhã

 Auditoria de Café da Manhã
Data: 7/2/2021
Peso Peso Peso Peso
Tipo de Porção UA Peso Inicial Reposição 1 Reposição 2 Reposição 3 Reposição 4 Retorno Buffet Destino
Bolo de Iogurte de Ameixa Kg
Bolo de Chocolate Kg
Bolo de Coco Kg 0.5800 -
Bolo Formigueiro Kg 0.9750 0.3850 Reaproveitamento
Bolo Ovos Kg
Café Kg
Cereal Aveia Kg
Cereal Corn Flakes Kg
Cereal Granola Kg
Cereal Nescal Boll Kg
Cereal Sucrilhos Kg
Frios Blanquet Kg
Frios Mortadela Kg 0.1900 0.0950 Reaproveitamento
Frios Presunto Kg 0.3600 0.4500 0.2700 Reaproveitamento
Fruta Abacaxi Kg 0.5500 0.2250 Reaproveitamento
Fruta Banana da Prata Kg
Fruta Banana da Terra Kg
Fruta Mamão Kg
Fruta Manga Kg
Fruta Melancia Kg 0.8300 -
Fruta Melão Kg 0.7200 -
Fruta Uva kg
Iogurte de Ameixa Kg 1.2000 0.7650 Reaproveitamento
Iogurte de Frutas Kg
Iogurte de Morango Kg 1.2000 0.8500 0.5900 Reaproveitamento
Iogurte Natural Lt
Leite Frio Lt 0.8600 0.3750 Reaproveitamento
Leite Quente Lt 4.0000 1.4850 Reaproveitamento
Pão Calabresa Kg
Pão de Cenoura Kg 0.5950 0.1550 Colaborador
Pão de Forma Kg
Pão de Forma Integral Kg
Pão de Leite Kg 0.7450 0.3200 Reaproveitamento
Pão Delícia Kg
Pão Esfirra Kg
Pão Farofa Kg
Pão Francês Kg 0.6800 0.0750 Reaproveitamento
Queijo Minas Frescal Kg
Queijo Mussarela Kg 0.2700 0.2020 0.2700 0.0400 Reaproveitamento
Queijo Prato Kg
Quente Aipim Cozido Kg
Quente Banana da Terra Un
Quente Batata Doce Cozida Kg 0.4950 0.4300 Descarte
Quente Cachorro Quente Kg 1.3050 0.5600 Reaproveitamento
Quente Calabresa Acebolada Kg
Quente Cuscuz de Milho Kg 0.6550 0.1300 Reaproveitamento
Quente Cuscuz de Tapioca Kg 0.8400 0.3600 Reaproveitamento
Quente Empanada Kg 0.9050 0.5750 Reaproveitamento
Quente Frango Acebolado Kg
Quente Ovos Mexidos Un 20.0000 8.0000 -
Suco de Cajú Lt
Suco de Cajá Lt 2.0000 1.5000 -
Suco de Goiaba Lt
Suco de Manga Lt 0.8370 -

Nº Clientes Atendidos 36
Equipe da Cozinha
Gerente

Destinos
Colaborador
Descarte
Reaproveitamento

Página 5 de 53 B Hotel - Controle de Pesagem do Café da Manhã

 Auditoria de Café da Manhã
Data: 7/3/2021
Peso Peso Peso Peso
Tipo de Porção UA Peso Inicial Reposição 1 Reposição 2 Reposição 3 Reposição 4 Retorno Buffet Destino
Bolo de Iogurte de Ameixa Kg
Bolo de Chocolate Kg
Bolo de Coco Kg
Bolo Formigueiro Kg
Bolo Ovos Kg
Café Kg
Cereal Aveia Kg
Cereal Corn Flakes Kg
Cereal Granola Kg
Cereal Nescal Boll Kg
Cereal Sucrilhos Kg
Frios Blanquet Kg
Frios Mortadela Kg
Frios Presunto Kg
Fruta Abacaxi Kg
Fruta Banana da Prata Kg
Fruta Banana da Terra Kg
Fruta Mamão Kg
Fruta Manga Kg
Fruta Melancia Kg
Fruta Melão Kg
Fruta Uva kg
Iogurte de Ameixa Kg
Iogurte de Frutas Kg
Iogurte de Morango Kg
Iogurte Natural Lt
Leite Frio Lt
Leite Quente Lt
Pão Calabresa Kg
Pão de Cenoura Kg
Pão de Forma Kg
Pão de Forma Integral Kg
Pão de Leite Kg
Pão Delícia Kg
Pão Esfirra Kg
Pão Farofa Kg
Pão Francês Kg
Queijo Minas Frescal Kg
Queijo Mussarela Kg
Queijo Prato Kg
Quente Aipim Cozido Kg
Quente Banana da Terra Un
Quente Batata Doce Cozida Kg
Quente Cachorro Quente Kg
Quente Calabresa Acebolada Kg
Quente Cuscuz de Milho Kg
Quente Cuscuz de Tapioca Kg
Quente Empanada Kg
Quente Frango Acebolado Kg
Quente Ovos Mexidos Un
Suco de Cajú Lt
Suco de Cajá Lt
Suco de Goiaba Lt
Suco de Manga Lt

Nº Clientes Atendidos 67
Equipe da Cozinha
Gerente

Destinos
Colaborador
Descarte
Reaproveitamento

Página 6 de 53 B Hotel - Controle de Pesagem do Café da Manhã

 Auditoria de Café da Manhã
Data: 7/4/2021
Peso Peso Peso Peso
Tipo de Porção UA Peso Inicial Reposição 1 Reposição 2 Reposição 3 Reposição 4 Retorno Buffet Destino
Bolo de Iogurte de Ameixa Kg
Bolo de Chocolate Kg 0.8800 -
Bolo de Coco Kg
Bolo Formigueiro Kg
Bolo Ovos Kg 0.8050 0.6100 -
Café Kg
Cereal Aveia Kg
Cereal Corn Flakes Kg
Cereal Granola Kg
Cereal Nescal Boll Kg
Cereal Sucrilhos Kg
Frios Blanquet Kg
Frios Mortadela Kg 0.3250 0.0500 Reaproveitamento
Frios Presunto Kg 0.4200 0.3500 -
Fruta Abacaxi Kg
Fruta Banana da Prata Kg
Fruta Banana da Terra Kg
Fruta Mamão Kg
Fruta Manga Kg
Fruta Melancia Kg 2.0050 0.1000 Reaproveitamento
Fruta Melão Kg 0.7450 0.0750 Reaproveitamento
Fruta Uva kg
Iogurte de Ameixa Kg 1.2000 0.8500 1.0000 Reaproveitamento
Iogurte de Frutas Kg
Iogurte de Morango Kg 1.2000 0.8000 1.0000 Reaproveitamento
Iogurte Natural Lt
Leite Frio Lt 1.0000 0.8500 Reaproveitamento
Leite Quente Lt 3.0000 1.0000 0.6500 Reaproveitamento
Pão Calabresa Kg
Pão de Cenoura Kg
Pão de Forma Kg
Pão de Forma Integral Kg
Pão de Leite Kg 0.3200 0.5350 0.2900 Reaproveitamento
Pão Delícia Kg
Pão Enroladinho Kg 0.6600 0.4950 -
Pão Esfirra Kg
Pão Farofa Kg
Pão Francês Kg 0.4250 0.1000 Reaproveitamento
Queijo Minas Frescal Kg
Queijo Mussarela Kg 0.3950 0.2150 -
Queijo Prato Kg
Quente Aipim Cozido Kg
Quente Banana da Terra Un
Quente Batata Doce Cozida Kg 0.4000 0.1570 Descarte
Quente Cachorro Quente Kg 1.1950 0.6250 Reaproveitamento
Quente Calabresa Acebolada Kg
Quente Cuscuz de Milho Kg 0.6250 0.6000 0.4000 0.1350 Reaproveitamento
Quente Cuscuz de Tapioca Kg
Quente Empanada Kg 1.4250 1.0500 Reaproveitamento
Quente Frango Acebolado Kg
Quente Ovos Mexidos Un 20.0000 20.0000 8.0000 10.0000 -
Suco de Cajú Lt
Suco de Cajá Lt
Suco de Goiaba Lt 2.0000 -
Suco de Manga Lt 1.2000 -

Nº Clientes Atendidos 50
Equipe da Cozinha
Gerente

Destinos
Colaborador
Descarte

Página 7 de 53 B Hotel - Controle de Pesagem do Café da Manhã

Reaproveitamento

Página 8 de 53 B Hotel - Controle de Pesagem do Café da Manhã

 Auditoria de Café da Manhã
Data: 7/5/2021
Peso Peso Peso Peso
Tipo de Porção UA Peso Inicial Reposição 1 Reposição 2 Reposição 3 Reposição 4 Retorno Buffet Destino
Bolo de Iogurte de Ameixa Kg
Bolo de Chocolate Kg
Bolo de Coco Kg
Bolo Formigueiro Kg
Bolo Ovos Kg
Café Kg
Cereal Aveia Kg
Cereal Corn Flakes Kg
Cereal Granola Kg
Cereal Nescal Boll Kg
Cereal Sucrilhos Kg
Frios Blanquet Kg
Frios Mortadela Kg
Frios Presunto Kg
Fruta Abacaxi Kg
Fruta Banana da Prata Kg
Fruta Banana da Terra Kg
Fruta Mamão Kg
Fruta Manga Kg
Fruta Melancia Kg
Fruta Melão Kg
Fruta Uva kg
Iogurte de Ameixa Kg
Iogurte de Frutas Kg
Iogurte de Morango Kg
Iogurte Natural Lt
Leite Frio Lt
Leite Quente Lt
Pão Calabresa Kg
Pão de Cenoura Kg
Pão de Forma Kg
Pão de Forma Integral Kg
Pão de Leite Kg
Pão Delícia Kg
Pão Enroladinho Kg
Pão Esfirra Kg
Pão Farofa Kg
Pão Francês Kg
Queijo Minas Frescal Kg
Queijo Mussarela Kg
Queijo Prato Kg
Quente Aipim Cozido Kg
Quente Banana da Terra Un
Quente Batata Doce Cozida Kg
Quente Cachorro Quente Kg
Quente Calabresa Acebolada Kg
Quente Cuscuz de Milho Kg
Quente Cuscuz de Tapioca Kg
Quente Empanada Kg
Quente Frango Acebolado Kg
Quente Ovos Mexidos Un
Suco de Cajú Lt
Suco de Cajá Lt
Suco de Goiaba Lt
Suco de Manga Lt

Nº Clientes Atendidos 55
Equipe da Cozinha
Gerente

Destinos
Colaborador
Descarte

Página 9 de 53 B Hotel - Controle de Pesagem do Café da Manhã

Reaproveitamento

Página 10 de 53 B Hotel - Controle de Pesagem do Café da Manhã

 Auditoria de Café da Manhã
Data: 7/6/2021
Peso Peso Peso Peso
Tipo de Porção UA Peso Inicial Reposição 1 Reposição 2 Reposição 3 Reposição 4 Retorno Buffet Destino
Bolo de Iogurte de Ameixa Kg
Bolo de Chocolate Kg 1.0350
Bolo de Coco Kg
Bolo Formigueiro Kg
Bolo Milho Kg 0.5350
Bolo Ovos Kg
Café Kg
Cereal Aveia Kg
Cereal Corn Flakes Kg
Cereal Granola Kg
Cereal Nescal Boll Kg
Cereal Sucrilhos Kg
Frios Blanquet Kg
Frios Mortadela Kg 0.1150
Frios Presunto Kg 0.1700 0.2400 0.2200
Fruta Abacaxi Kg
Fruta Banana da Prata Kg
Fruta Banana da Terra Kg
Fruta Mamão Kg
Fruta Manga Kg
Fruta Melancia Kg 1.7450
Fruta Melão Kg 1.2650
Fruta Uva kg
Iogurte de Ameixa Kg 1.2000 0.8500
Iogurte de Frutas Kg
Iogurte de Morango Kg 1.2000 0.8500
Iogurte Natural Lt
Leite Frio Lt 1.2000
Leite Quente Lt 1.0000 3.0000
Pão Calabresa Kg 0.2450 0.5450
Pão de Cenoura Kg
Pão de Forma Kg
Pão de Forma Integral Kg
Pão de Leite Kg 0.5950
Pão Delícia Kg
Pão Enroladinho Kg
Pão Esfirra Kg 0.5750
Pão Farofa Kg
Pão Francês Kg 0.2300 0.3900
Queijo Minas Frescal Kg
Queijo Mussarela Kg 0.3150 0.2450 0.1200
Queijo Prato Kg
Quente Aipim Cozido Kg
Quente Banana da Terra Un
Quente Batata Doce Cozida Kg
Quente Cachorro Quente Kg
Quente Calabresa Acebolada Kg
Quente Cuscuz de Milho Kg 1.0950 0.5400
Quente Cuscuz de Tapioca Kg
Quente Empanada Kg
Quente Frango Acebolado Kg
Quente Ovos Mexidos Un 20.0000 10.0000 10.0000
Suco de Cajú Lt
Suco de Cajá Lt
Suco de Goiaba Lt
Suco de Manga Lt 1.2000 1.2000
Suco de Umbú Lt 2.0000
Nº Clientes Atendidos 44
Equipe da Cozinha
Gerente

Destinos
Colaborador
Descarte

Página 11 de 53 B Hotel - Controle de Pesagem do Café da Manhã

Reaproveitamento

Página 12 de 53 B Hotel - Controle de Pesagem do Café da Manhã

 Auditoria de Café da Manhã
Data: 7/7/2021
Peso Peso Peso Peso
Tipo de Porção UA Peso Inicial Reposição 1 Reposição 2 Reposição 3 Reposição 4 Retorno Buffet Destino
Bolo de Iogurte de Ameixa Kg
Bolo de Chocolate Kg 0.7400 0.2400 Reaproveitamento
Bolo de Coco Kg
Bolo Formigueiro Kg
Bolo Milho Kg
Bolo Ovos Kg
Café Kg
Cereal Aveia Kg
Cereal Corn Flakes Kg
Cereal Granola Kg
Cereal Nescal Boll Kg
Cereal Sucrilhos Kg
Frios Blanquet Kg
Frios Mortadela Kg 0.3700 0.0650 Reaproveitamento
Frios Presunto Kg 0.2200 0.2100 0.1950 Reaproveitamento
Fruta Abacaxi Kg 0.5800 0.4000 -
Fruta Banana da Prata Kg
Fruta Banana da Terra Kg
Fruta Mamão Kg
Fruta Manga Kg
Fruta Melancia Kg 1.3200 0.7950 1.7400 0.3250 Reaproveitamento
Fruta Melão Kg 1.1000 0.5900 Reaproveitamento
Fruta Uva kg
Iogurte de Ameixa Kg 1.2000 1.2000 1.1400 Reaproveitamento
Iogurte de Frutas Kg
Iogurte de Morango Kg 1.2000 0.8500 0.8500 1.1150 Reaproveitamento
Iogurte Natural Lt
Leite Frio Lt
Leite Quente Lt 3.0000 1.0000 Reaproveitamento
Pão Calabresa Kg 0.6450 0.2450 -
Pão de Cenoura Kg
Pão de Forma Kg
Pão de Forma Integral Kg
Pão de Leite Kg 0.6600 0.2100 Reaproveitamento
Pão Delícia Kg
Pão Enroladinho Kg
Pão Esfirra Kg
Pão Farofa Kg
Pão Francês Kg 0.5150 -
Queijo Minas Frescal Kg
Queijo Mussarela Kg 0.2450 0.2000 0.2000 0.0550 Reaproveitamento
Queijo Prato Kg
Quente Aipim Cozido Kg
Quente Banana da Terra Un
Quente Batata Doce Cozida Kg 0.7300 0.4900 Reaproveitamento
Quente Cachorro Quente Kg 1.2100 -
Quente Calabresa Acebolada Kg
Quente Cuscuz de Milho Kg 0.5400 0.9700 0.7100 Reaproveitamento
Quente Cuscuz de Tapioca Kg 0.9750 0.2050 Reaproveitamento
Quente Empanada Kg
Quente Frango Acebolado Kg
Quente Ovos Mexidos Un 20.0000 8.0000 -
Suco de Cajú Lt 1.2000 -
Suco de Cajá Lt
Suco de Goiaba Lt
Suco de Manga Lt
Suco de Umbú Lt 1.2000 0.2000 Reaproveitamento
Nº Clientes Atendidos 55
Equipe da cozinha
Gerente

Destinos
Colaborador
Descarte

Página 13 de 53 B Hotel - Controle de Pesagem do Café da Manhã

Reaproveitamento

Página 14 de 53 B Hotel - Controle de Pesagem do Café da Manhã

 Auditoria de Café da Manhã
Data: 7/8/2021
Peso Peso Peso Peso
Tipo de Porção UA Peso Inicial Reposição 1 Reposição 2 Reposição 3 Reposição 4 Retorno Buffet Destino
Bolo de Iogurte de Ameixa Kg
Bolo de Chocolate Kg 0.8250 0.9300 0.9300 Reaproveitamento
Bolo de Coco Kg
Bolo Formigueiro Kg
Bolo Milho Kg 1.0450 1.1200 0.7050 Reaproveitamento
Bolo Ovos Kg
Café Kg
Cereal Aveia Kg
Cereal Corn Flakes Kg
Cereal Granola Kg
Cereal Nescal Boll Kg
Cereal Sucrilhos Kg
Frios Blanquet Kg
Frios Mortadela Kg 0.3450 0.4100 0.4050 Reaproveitamento
Frios Presunto Kg 0.1850 0.1950 0.1400 Reaproveitamento
Fruta Abacaxi Kg 2.0050 1.6800 Reaproveitamento
Fruta Banana da Prata Kg 2.3500 0.3450 Reaproveitamento
Fruta Banana da Terra Kg
Fruta Mamão Kg
Fruta Manga Kg
Fruta Melancia Kg 1.3750 0.6800 Reaproveitamento
Fruta Melão Kg 0.6500 0.7600 0.7600 Reaproveitamento
Fruta Uva kg
Iogurte de Ameixa Kg 1.1250 0.8500 0.8500 Reaproveitamento
Iogurte de Frutas Kg
Iogurte de Morango Kg 1.1150 0.8500 0.8500 Reaproveitamento
Iogurte Natural Lt
Leite Frio Lt 0.8850 0.8850 Reaproveitamento
Leite Quente Lt 5.0000 1.2600 Reaproveitamento
Pão Calabresa Kg
Pão de Cenoura Kg 0.3750 0.3200 Reaproveitamento
Pão de Forma Kg 0.5000 -
Pão de Forma Integral Kg 1.0000 -
Pão de Leite Kg 0.8000 0.5600 0.4500 Reaproveitamento
Pão Delícia Kg
Pão Enroladinho Kg
Pão Esfirra Kg
Pão Farofa Kg 0.3100 -
Pão Francês Kg 0.5850 0.4350 0.2350 Reaproveitamento
Queijo Minas Frescal Kg
Queijo Mussarela Kg 0.2550 0.1800 0.2400 0.1700 Reaproveitamento
Queijo Prato Kg
Quente Aipim Cozido Kg
Quente Banana da Terra Un
Quente Batata Doce Cozida Kg 0.7450 0.1000 Reaproveitamento
Quente Cachorro Quente Kg
Quente Calabresa Acebolada Kg 1.0000 -
Quente Cuscuz de Milho Kg 0.8800 0.1000 Reaproveitamento
Quente Cuscuz de Tapioca Kg 0.8400
Quente Empanada Kg
Quente Frango Acebolado Kg
Quente Ovos Mexidos Un 20.0000 10.0000 10.0000 -
Suco de Cajú Lt 1.2000 0.7200 1.3000 1.0200 Reaproveitamento
Suco de Cajá Lt
Suco de Goiaba Lt 2.0000 1.0000 Reaproveitamento
Suco de Manga Lt
Suco de Umbú Lt 2.0000 -
Nº Clientes Atendidos 57
Equipe da Cozinha
Gerente

Destinos
Colaborador
Descarte

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Reaproveitamento

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 Auditoria de Café da Manhã
Data: 7/9/2021
Peso Peso Peso Peso
Tipo de Porção UA Peso Inicial Reposição 1 Reposição 2 Reposição 3 Reposição 4 Retorno Buffet Destino
Bolo de Iogurte de Ameixa Kg
Bolo de Chocolate Kg 0.2350 -
Bolo de Coco Kg
Bolo Formigueiro Kg
Bolo Milho Kg 0.6950 0.1250 Colaborador
Bolo Ovos Kg 0.8000 0.2000 Reaproveitamento
Café Kg
Cereal Aveia Kg
Cereal Corn Flakes Kg
Cereal Granola Kg
Cereal Nescal Boll Kg
Cereal Sucrilhos Kg
Frios Blanquet Kg
Frios Mortadela Kg 0.2400 0.1300 Reaproveitamento
Frios Presunto Kg 0.2200 0.1950 0.0500 Reaproveitamento
Fruta Abacaxi Kg 1.0000 0.6800 0.2300 Reaproveitamento
Fruta Banana da Prata Kg 0.3800 0.2400 Reaproveitamento
Fruta Banana da Terra Kg
Fruta Mamão Kg
Fruta Manga Kg
Fruta Melancia Kg
Fruta Melão Kg 1.1000 0.7600 0.4800 Reaproveitamento
Fruta Uva kg
Iogurte de Ameixa Kg 1.2000 1.1250 0.9000 Reaproveitamento
Iogurte de Frutas Kg
Iogurte de Morango Kg 1.2000 1.1250 0.9800 Reaproveitamento
Iogurte Natural Lt
Leite Frio Lt
Leite Quente Lt 3.0000 1.5000 Reaproveitamento
Pão Calabresa Kg
Pão de Cenoura Kg 0.3200 0.1150 Reaproveitamento
Pão de Forma Kg 0.5000 0.3000 0.4000 Reaproveitamento
Pão de Forma Integral Kg 0.5000 0.3000 Reaproveitamento
Pão de Leite Kg 0.6600 0.1850 0.3600 Reaproveitamento
Pão Delícia Kg
Pão Enroladinho Kg 0.6400 125.0000 Reaproveitamento
Pão Esfirra Kg
Pão Farofa Kg
Pão Francês Kg 0.3900 0.1500 0.0500 Reaproveitamento
Queijo Minas Frescal Kg
Queijo Mussarela Kg 0.2200 0.1400 0.2300 0.0800 Reaproveitamento
Queijo Prato Kg
Quente Aipim Cozido Kg
Quente Banana da Terra Un 6.0000 2.0000 Reaproveitamento
Quente Batata Doce Cozida Kg
Quente Cachorro Quente Kg 1.2000 0.4000 Reaproveitamento
Quente Calabresa Acebolada Kg 0.8000 0.8000 -
Quente Cuscuz de Milho Kg 0.7750 0.4950 0.1150 Reaproveitamento
Quente Cuscuz de Tapioca Kg
Quente Empanada Kg
Quente Frango Acebolado Kg
Quente Ovos Mexidos Un 20.0000 10.0000 6.0000 1.0000 Colaborador
Suco de Cajú Lt 1.1750 -
Suco de Cajá Lt
Suco de Goiaba Lt 2.0000 0.7000 1.0000 0.8600 Reaproveitamento
Suco de Manga Lt 1.2000 0.4700 Reaproveitamento
Suco de Umbú Lt
Nº Clientes Atendidos 65
Equipe da Cozinha
Gerente

Destinos
Colaborador
Descarte

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 Auditoria de Café da Manhã
Data: 7/10/2021
Peso Peso Peso Peso
Tipo de Porção UA Peso Inicial Reposição 1 Reposição 2 Reposição 3 Reposição 4 Retorno Buffet Destino
Bolo de Iogurte de Ameixa Kg
Bolo de Chocolate Kg
Bolo de Coco Kg
Bolo Formigueiro Kg
Bolo Milho Kg
Bolo Ovos Kg
Café Kg
Cereal Aveia Kg
Cereal Corn Flakes Kg
Cereal Granola Kg
Cereal Nescal Boll Kg
Cereal Sucrilhos Kg
Frios Blanquet Kg
Frios Mortadela Kg
Frios Presunto Kg
Fruta Abacaxi Kg
Fruta Banana da Prata Kg
Fruta Banana da Terra Kg
Fruta Mamão Kg
Fruta Manga Kg
Fruta Melancia Kg
Fruta Melão Kg
Fruta Uva kg
Iogurte de Ameixa Kg
Iogurte de Frutas Kg
Iogurte de Morango Kg
Iogurte Natural Lt
Leite Frio Lt
Leite Quente Lt
Pão Calabresa Kg
Pão de Cenoura Kg
Pão de Forma Kg
Pão de Forma Integral Kg
Pão de Leite Kg
Pão Delícia Kg
Pão Enroladinho Kg
Pão Esfirra Kg
Pão Farofa Kg
Pão Francês Kg
Queijo Minas Frescal Kg
Queijo Mussarela Kg
Queijo Prato Kg
Quente Aipim Cozido Kg
Quente Banana da Terra Un
Quente Batata Doce Cozida Kg
Quente Cachorro Quente Kg
Quente Calabresa Acebolada Kg
Quente Cuscuz de Milho Kg
Quente Cuscuz de Tapioca Kg
Quente Empanada Kg
Quente Frango Acebolado Kg
Quente Ovos Mexidos Un
Suco de Cajú Lt
Suco de Cajá Lt
Suco de Goiaba Lt
Suco de Manga Lt
Suco de Umbú Lt
Nº Clientes Atendidos 0
Equipe da Cozinha
Gerente

Destinos
Colaborador
Descarte

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Reaproveitamento

Página 20 de 53 B Hotel - Controle de Pesagem do Café da Manhã

 Auditoria de Café da Manhã
Data: 7/11/2021
Peso Peso Peso Peso
Tipo de Porção UA Peso Inicial Retorno Buffet Destino
Reposição 1 Reposição 2 Reposição 3 Reposição 4
Bolo de Iogurte de Ameixa Kg
Bolo de Cenoura Kg 1.0850 -
Bolo de Chocolate Kg 1.0850 0.1400 Colaborador
Bolo de Coco Kg 0.8700 0.1400 Colaborador
Bolo Formigueiro Kg
Bolo Milho Kg 0.8900 -
Bolo Ovos Kg
Café Kg
Cereal Aveia Kg
Cereal Corn Flakes Kg
Cereal Granola Kg
Cereal Nescal Boll Kg
Cereal Sucrilhos Kg
Frios Blanquet Kg
Frios Mortadela Kg 0.4400 -
Frios Presunto Kg 0.5750 0.3500 -
Fruta Abacaxi Kg 1.1000 -
Fruta Banana da Prata Kg
Fruta Banana da Terra Kg
Fruta Mamão Kg
Fruta Manga Kg
Fruta Melancia Kg 2.0750
Fruta Melão Kg 1.2500 1.2100 Reaproveitamento
Fruta Uva kg
Iogurte de Ameixa Kg 1.1700 0.8500 0.2000 Reaproveitamento
Iogurte de Frutas Kg
Iogurte de Morango Kg 1.1900 0.8500 0.8500 -
Iogurte Natural Lt
Leite Frio Lt 0.4950 -
Leite Quente Lt 5.0000 1.3600 Reaproveitamento
Pão Calabresa Kg
Pão de Cenoura Kg
Pão de Forma Kg 0.5000 -
Pão de Forma Integral Kg 0.5000 -
Pão de Leite Kg 0.5600 0.5900 0.1000 Reaproveitamento
Pão Delícia Kg 0.4050 0.1800 -
Pão Enroladinho Kg
Pão Esfirra Kg 0.3850 -
Pão Farofa Kg
Pão Francês Kg 0.5700 0.2900 0.3900 0.3350 0.1750 -
Queijo Minas Frescal Kg
Queijo Mussarela Kg 0.4650 0.2450 0.2500 0.2450 -
Queijo Prato Kg
Quente Aipim Cozido Kg
Quente Banana da Terra Un
Quente Batata Doce Cozida Kg 0.6000 -
Quente Cachorro Quente Kg 1.2000 0.8600 -
Quente Calabresa Acebolada Kg
Quente Cuscuz de Milho Kg 1.0100 0.4500 -
Quente Cuscuz de Tapioca Kg
Quente Empanada Kg
Quente Frango Acebolado Kg
Quente Ovos Mexidos Un 20.0000 10.0000 16.0000 -
Suco de Acerola Lt 2.0000 0.9000 Reaproveitamento
Suco de Cajú Lt
Suco de Cajá Lt
Suco de Goiaba Lt 1.3350 -
Suco de Manga Lt
Suco de Umbú Lt 0.9350 1.1250 0.7450
Nº Clientes Atendidos 67
Equipe da Cozinha
Gerente
Destinos
Colaborador
Descarte
Página 21 de 53 B Hotel - Controle de Pesagem do Café da Manhã
Reaproveitamento

Página 22 de 53 B Hotel - Controle de Pesagem do Café da Manhã

 Auditoria de Café da Manhã
Data: 7/12/2021
Peso Peso Peso Peso
Tipo de Porção UA Peso Inicial Retorno Buffet Destino
Reposição 1 Reposição 2 Reposição 3 Reposição 4
Bolo de Iogurte de Ameixa Kg
Bolo de Cenoura Kg
Bolo de Chocolate Kg
Bolo de Coco Kg 0.6550 -
Bolo Formigueiro Kg
Bolo Milho Kg
Bolo Ovos/Baunilha Kg 0.8700 0.6500 -
Café Kg
Cereal Aveia Kg
Cereal Corn Flakes Kg
Cereal Granola Kg
Cereal Nescal Boll Kg
Cereal Sucrilhos Kg
Frios Blanquet Kg
Frios Mortadela Kg 0.1400 0.3240 0.3250 Reaproveitamento
Frios Presunto Kg 0.1950 0.2650 0.3650 0.1700 Reaproveitamento
Fruta Abacaxi Kg 0.4700 -
Fruta Banana da Prata Kg 0.5200 -
Fruta Banana da Terra Kg
Fruta Mamão Kg
Fruta Manga Kg
Fruta Melancia Kg
Fruta Melão Kg 1.21 -
Fruta Uva kg
Iogurte de Ameixa Kg 1.1150 1.1250 1.1250 Reaproveitamento
Iogurte de Frutas Kg
Iogurte de Morango Kg 1.1250 0.9650 0.6000 1.1290 0.7550 Reaproveitamento
Iogurte Natural Lt
Leite Frio Lt 1.0000 0.7600 Reaproveitamento
Leite Quente Lt 4.0000 2.0000 1.9000 Reaproveitamento
Pão Calabresa Kg
Pão de Cenoura Kg
Pão de Forma Kg 0.5000 -
Pão de Forma Integral Kg 0.5000 -
Pão de Leite Kg 0.5300 0.4650 -
Pão Delícia Kg
Pão Enroladinho Kg 0.4700 0.5050 -
Pão Esfirra Kg 0.7300 -
Pão Farofa Kg
Pão Francês Kg 0.5150 0.3000 0.4300 0.3900 -
Queijo Minas Frescal Kg
Queijo Mussarela Kg 0.1900 0.2800 0.3300 0.2200 0.1300 Reaproveitamento
Queijo Prato Kg
Quente Aipim Cozido Kg
Quente Banana da Terra Un 7.0000 -
Quente Batata Doce Cozida Kg
Quente Cachorro Quente Kg 1.2350 1.3250 1.1300 Reaproveitamento
Quente Calabresa Acebolada Kg
Quente Cuscuz de Milho Kg 0.7000 0.5450 0.1200 Reaproveitamento
Quente Cuscuz de Tapioca Kg
Quente Empanada Kg
Quente Frango Acebolado Kg
Quente Ovos Mexidos Un 20.0000 20.0000 6.0000 8.0000 -
Suco de Acerola Lt 2.0000 1.0050 1.2100 0.6750 Reaproveitamento
Suco de Cajú Lt
Suco de Cajá Lt
Suco de Goiaba Lt
Suco de Manga Lt
Suco de Umbú Lt 1.1250 1.0000 0.3950 Reaproveitamento
Nº Clientes Atendidos 53
Equipe da Cozinha
Gerente
Destinos
Colaborador
Descarte
Página 23 de 53 B Hotel - Controle de Pesagem do Café da Manhã
Reaproveitamento

Página 24 de 53 B Hotel - Controle de Pesagem do Café da Manhã

 Auditoria de Café da Manhã
Data: 7/13/2021
Peso Peso Peso Peso
Tipo de Porção UA Peso Inicial Retorno Buffet Destino
Reposição 1 Reposição 2 Reposição 3 Reposição 4
Bolo de Iogurte de Ameixa Kg
Bolo de Cenoura Kg 0.8600 0.8150 -
Bolo de Chocolate Kg 0.8900 0.2600 Reaproveitamento
Bolo de Coco Kg
Bolo Formigueiro Kg
Bolo Milho Kg
Bolo Ovos/Baunilha Kg 0.7750 -
Café Kg
Cereal Aveia Kg
Cereal Corn Flakes Kg
Cereal Granola Kg
Cereal Nescal Boll Kg
Cereal Sucrilhos Kg
Frios Blanquet Kg
Frios Mortadela Kg 0.3300 0.3600 0.1400 Reaproveitamento
Frios Presunto Kg 0.1700 0.2150 0.2250 0.3550 0.3250 Reaproveitamento
Fruta Abacaxi Kg
Fruta Banana da Prata Kg
Fruta Banana da Terra Kg
Fruta Mamão Kg 1.3750 1.7250 -
Fruta Manga Kg
Fruta Melancia Kg 1.8250 2.2700 -
Fruta Melão Kg
Fruta Uva kg
Iogurte de Ameixa Kg 1.1740 1.0100 0.9650 Reaproveitamento
Iogurte de Frutas Kg
Iogurte de Morango Kg 1.1250 1.1750 0.8150 Reaproveitamento
Iogurte Natural Lt
Leite Frio Lt 0.6600 0.2000 Reaproveitamento
Leite Quente Lt 5.0000 2.0000 1.0000 Reaproveitamento
Pão Calabresa Kg 0.4750 0.5250 0.3750 -
Pão de Cenoura Kg
Pão de Forma Kg 0.5000 -
Pão de Forma Integral Kg 0.5000 -
Pão de Leite Kg 0.9250 0.4350 -
Pão Delícia Kg
Pão Enroladinho Kg
Pão Esfirra Kg
Pão Farofa Kg
Pão Francês Kg 0.4350 0.3500 0.4750 0.3150 -
Queijo Minas Frescal Kg
Queijo Mussarela Kg 0.1300 0.3100 0.3700 0.3000 0.1250 Reaproveitamento
Queijo Prato Kg
Quente Aipim Cozido Kg
Quente Banana da Terra Un
Quente Batata Doce Cozida Kg
Quente Cachorro Quente Kg 1.4200 -
Quente Calabresa Acebolada Kg
Quente Cuscuz de Milho Kg 0.7600 0.6550 0.6550 0.6100 Reaproveitamento
Quente Cuscuz de Tapioca Kg
Quente Empanada Kg
Quente Frango Acebolado Kg
Quente Ovos Mexidos Un 20.0000 20.0000 14.0000 -
Suco de Acerola Lt 1.5000 2.0000 -
Suco de Cajú Lt
Suco de Cajá Lt
Suco de Goiaba Lt
Suco de Manga Lt
Suco de Umbú Lt 1.1000 0.7830 -
Nº Clientes Atendidos 77
Equipe da Cozinha
Gerente
Destinos
Colaborador
Descarte
Página 25 de 53 B Hotel - Controle de Pesagem do Café da Manhã
Reaproveitamento

Página 26 de 53 B Hotel - Controle de Pesagem do Café da Manhã

 Auditoria de Café da Manhã
Data: 7/14/2021
Peso Peso Peso Peso
Tipo de Porção UA Peso Inicial Retorno Buffet Destino
Reposição 1 Reposição 2 Reposição 3 Reposição 4
Bolo de Iogurte de Ameixa Kg
Bolo de Cenoura Kg 0.8900 0.3850 Reaproveitamento
Bolo de Chocolate Kg
Bolo de Coco Kg
Bolo Formigueiro Kg 0.8000 -
Bolo Milho Kg 0.9250 -
Bolo Ovos/Baunilha Kg 1.3700 -
Café Kg
Cereal Aveia Kg
Cereal Corn Flakes Kg
Cereal Granola Kg
Cereal Nescal Boll Kg
Cereal Sucrilhos Kg
Frios Blanquet Kg
Frios Mortadela Kg 0.1400 0.3500 0.1600 Reaproveitamento
Frios Presunto Kg 0.3250 0.4500 0.1950 Reaproveitamento
Fruta Abacaxi Kg 0.4700 -
Fruta Banana da Prata Kg
Fruta Banana da Terra Kg
Fruta Mamão Kg 0.8200 0.9850 -
Fruta Manga Kg
Fruta Melancia Kg 1.4800 0.7500 0.3950 Reaproveitamento
Fruta Melão Kg
Fruta Uva kg
Iogurte de Ameixa Kg
Iogurte de Frutas Kg 1.1250 1.1250 0.8800 Reaproveitamento
Iogurte de Morango Kg 1.0200 0.7300 0.3150 Reaproveitamento
Iogurte Natural Lt
Leite Frio Lt 1.0000 0.9650 Reaproveitamento
Leite Quente Lt 5.0000 2.0000 2.5700 Reaproveitamento
Pão Calabresa Kg
Pão de Cenoura Kg
Pão de Forma Kg 0.5000 -
Pão de Forma Integral Kg 0.5000 -
Pão de Leite Kg 0.3850 0.4350 0.1400 Reaproveitamento
Pão Delícia Kg 0.4200 0.4500 0.2700 Reaproveitamento
Pão Enroladinho Kg
Pão Esfirra Kg
Pão Farofa Kg
Pão Francês Kg 0.3500 0.5300 0.3200 0.1600 Reaproveitamento
Queijo Minas Frescal Kg
Queijo Mussarela Kg 0.1300 0.3300 0.3050 0.1450 Reaproveitamento
Queijo Prato Kg
Quente Aipim Cozido Kg
Quente Banana da Terra Un
Quente Batata Doce Cozida Kg 0.5700 0.1240 Reaproveitamento
Quente Cachorro Quente Kg 1.2700 0.6500 0.3150 Reaproveitamento
Quente Calabresa Acebolada Kg
Quente Cuscuz de Milho Kg 0.6900 0.6500 0.3150 Reaproveitamento
Quente Cuscuz de Tapioca Kg
Quente Empanada Kg
Quente Frango Acebolado Kg
Quente Ovos Mexidos Un 20.0000 20.0000 -
Suco de Acerola Lt 2.0000 0.9700 0.7600 Reaproveitamento
Suco de Cajú Lt
Suco de Cajá Lt
Suco de Goiaba Lt
Suco de Manga Lt 1.1250 0.7300 1.1250 0.5850
Suco de Umbú Lt
Nº Clientes Atendidos 67
Equipe da Cozinha
Gerente
Destinos
Colaborador
Descarte
Página 27 de 53 B Hotel - Controle de Pesagem do Café da Manhã
Reaproveitamento

Página 28 de 53 B Hotel - Controle de Pesagem do Café da Manhã

 Auditoria de Café da Manhã
Data: 7/15/2021
Peso Peso Peso Peso
Tipo de Porção UA Peso Inicial Retorno Buffet Destino
Reposição 1 Reposição 2 Reposição 3 Reposição 4
Bolo de Iogurte de Ameixa Kg
Bolo de Cenoura Kg
Bolo de Chocolate Kg 0.9850 0.4150 Reaproveitamento
Bolo de Coco Kg
Bolo Formigueiro Kg
Bolo Milho Kg 0.8750
Bolo Ovos/Baunilha Kg 1.0250
Café Kg
Cereal Aveia Kg
Cereal Corn Flakes Kg
Cereal Granola Kg
Cereal Nescal Boll Kg
Cereal Sucrilhos Kg
Frios Mortadela Kg 0.1600 0.3000 0.1600 Reaproveitamento
Frios Presunto Kg 0.1900 0.3000 0.3450 0.2050 Reaproveitamento
Fruta Abacaxi Kg 0.4000
Fruta Banana da Prata Kg
Fruta Banana da Terra Kg
Fruta Mamão Kg 0.8500 0.4500 0.4500 Reaproveitamento
Fruta Manga Kg
Fruta Melancia Kg
Fruta Melão Kg 1.3050 0.3750 Reaproveitamento
Fruta Uva kg
Iogurte de Ameixa Kg
Iogurte de Frutas Kg 0.8800 0.9700 0.8850 Reaproveitamento
Iogurte de Morango Kg 1.0800 1.0000 0.5050 Reaproveitamento
Iogurte Natural Lt
Leite Frio Lt 0.9700 0.8250
Leite Quente Lt 4.0000 1.6800 Reaproveitamento
Pão Calabresa Kg 0.4950 0.3850 0.3200 0.2150 0.4150 Reaproveitamento
Pão de Cenoura Kg
Pão de Forma Kg 0.5000 0.5000 -
Pão de Forma Integral Kg 0.5000 0.5000 -
Pão de Leite Kg 0.6200 0.2350 Colaborador
Pão Delícia Kg
Pão Enroladinho Kg
Pão Esfirra Kg
Pão Farofa Kg
Pão Francês Kg 0.4850 0.5350 0.3100 0.3200 Reaproveitamento
Queijo Minas Frescal Kg
Queijo Mussarela Kg 0.1450 0.2800 0.4100 0.3900 0.3200 Reaproveitamento
Queijo Prato Kg
Quente Aipim Cozido Kg
Quente Banana da Terra Un
Quente Batata Doce Cozida Kg 0.8900 0.5250 Reaproveitamento
Quente Cachorro Quente Kg 0.5700 0.4550 0.8500 0.7650 Reaproveitamento
Quente Calabresa Acebolada Kg
Quente Cuscuz de Milho Kg 0.7350 0.7900 0.2550 Reaproveitamento
Quente Cuscuz de Tapioca Kg 0.9150
Quente Empanada Kg
Quente Frango Acebolado Kg
Quente Ovos Mexidos Un 20.0000 20.0000
Suco de Abacaxi Lt 1.1250 0.2600 Reaproveitamento
Suco de Acerola Lt 1.1250 0.7400 Reaproveitamento
Suco de Cajú Lt
Suco de Cajá Lt
Suco de Goiaba Lt
Suco de Manga Lt
Suco de Umbú Lt
Nº Clientes Atendidos 60
Equipe da Cozinha
Gerente
Destinos
Colaborador
Descarte
Página 29 de 53 B Hotel - Controle de Pesagem do Café da Manhã
Reaproveitamento

Página 30 de 53 B Hotel - Controle de Pesagem do Café da Manhã

 Auditoria de Café da Manhã
Data: 7/16/2021
Peso Peso Peso Peso
Tipo de Porção UA Peso Inicial Retorno Buffet Destino
Reposição 1 Reposição 2 Reposição 3 Reposição 4
Bolo de Iogurte de Ameixa Kg
Bolo de Cenoura Kg
Bolo de Chocolate Kg 0.6100 -
Bolo de Coco Kg
Bolo Formigueiro Kg
Bolo Milho Kg 1.0700 -
Bolo Ovos/Baunilha Kg 0.8050 -
Café Kg
Cereal Aveia Kg
Cereal Corn Flakes Kg
Cereal Granola Kg
Cereal Nescal Boll Kg
Cereal Sucrilhos Kg
Frios Mortadela Kg 0.6600 0.2650 0.1700 Reaproveitamento
Frios Presunto Kg 0.2050 0.3050 0.2900 0.8000 Reaproveitamento
Fruta Abacaxi Kg 1.1250 -
Fruta Banana da Prata Kg 2.3000 1.7000 Reaproveitamento
Fruta Banana da Terra Kg
Fruta Mamão Kg 0.9700 0.9050 -
Fruta Manga Kg
Fruta Melancia Kg
Fruta Melão Kg 0.8350 1.0300 0.9250 Reaproveitamento
Fruta Uva kg
Iogurte de Ameixa Kg
Iogurte de Frutas Kg 1.1250 1.1250 1.1250 Reaproveitamento
Iogurte de Morango Kg 1.1250 1.1250 1.1250 0.7000 Reaproveitamento
Iogurte Natural Lt
Leite Frio Lt 0.8500 0.5800 Reaproveitamento
Leite Quente Lt 5.0000 1.0000 Reaproveitamento
Pão Calabresa Kg
Pão de Cenoura Kg
Pão de Forma Kg
Pão de Forma Integral Kg
Pão de Leite Kg 0.7300 0.5300 -
Pão Delícia Kg
Pão Enroladinho Kg 0.4850 0.3750 0.6000 0.6950 0.3350 Reaproveitamento
Pão Esfirra Kg
Pão Farofa Kg
Pão Francês Kg 0.8500 0.5900 0.6200 -
Queijo Mussarela Kg 0.3200 0.2850 0.3150 0.3150 0.2300 Reaproveitamento
Queijo Prato Kg
Quente Aipim Cozido Kg
Quente Banana da Terra Un
Quente Batata Doce Cozida Kg 0.5500 -
Quente Cachorro Quente Kg
Quente Calabresa Acebolada Kg 0.6050 0.6100 0.5150 0.6200 -
Quente Cuscuz de Milho Kg 1.0100 0.6500 0.7300 -
Quente Cuscuz de Tapioca Kg 0.9650 -
Quente Empanada Kg
Quente Frango Acebolado Kg
Quente Ovos Mexidos Un 20.0000 19.0000 -
Suco de Abacaxi Lt 1.1250 1.0000 1.1250 1.1250 Reaproveitamento
Suco de Acerola Lt 2.0000 -
Suco de Cajú Lt
Suco de Cajá Lt
Suco de Goiaba Lt
Suco de Manga Lt
Suco de Seriguela Lt 2.0000 2.0000 2.0000 Reaproveitamento
Suco de Umbú Lt
Nº Clientes Atendidos 77
Equipe da Cozinha
Gerente
Destinos
Colaborador
Descarte
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 Auditoria de Café da Manhã
Data: 7/17/2021
Peso Peso Peso Peso
Tipo de Porção UA Peso Inicial Retorno Buffet Destino
Reposição 1 Reposição 2 Reposição 3 Reposição 4
Bolo de Iogurte de Ameixa Kg
Bolo de Cenoura Kg
Bolo de Chocolate Kg 1.1950 1.3550 1.3350 Reaproveitamento
Bolo de Coco Kg
Bolo Formigueiro Kg
Bolo Milho Kg 1.0500 -
Bolo Ovos/Baunilha Kg 1.1250 1.0150 Reaproveitamento
Café Kg
Cereal Aveia Kg
Cereal Corn Flakes Kg
Cereal Granola Kg
Cereal Nescal Boll Kg
Cereal Sucrilhos Kg
Frios Mortadela Kg 0.5500 0.5100 Reaproveitamento
Frios Presunto Kg 0.7650 0.6250 0.6500 0.4700 Reaproveitamento
Fruta Abacaxi Kg 2.2200 -
Fruta Banana da Prata Kg
Fruta Banana da Terra Kg
Fruta Mamão Kg
Fruta Manga Kg
Fruta Melancia Kg
Fruta Melão Kg 2.1000 1.5200 Reaproveitamento
Fruta Uva kg
Iogurte de Ameixa Kg
Iogurte de Frutas Kg 1.5650 1.6300 -
Iogurte de Morango Kg 1.8200 1.8350 1.7950 1.8050 -
Iogurte Natural Lt
Leite Frio Lt 1.7500 1.2050 Reaproveitamento
Leite Quente Lt
Pão Calabresa Kg
Pão de Cenoura Kg
Pão de Forma Kg 0.5000 0.5000 -
Pão de Forma Integral Kg 0.5000 0.5000 -
Pão de Leite Kg 0.9050 -
Pão Delícia Kg
Pão Enroladinho Kg
Pão Esfirra Kg 0.5550 0.4700 0.5350 -
Pão Farofa Kg
Pão Francês Kg 0.9000 0.6550 -
Queijo Mussarela Kg 0.6200 0.6700 0.6200 -
Queijo Prato Kg
Quente Aipim Cozido Kg
Quente Banana da Terra Un
Quente Batata Doce Cozida Kg
Quente Cachorro Quente Kg 2.7000 2.0050 -
Quente Calabresa Acebolada Kg
Quente Cuscuz de Milho Kg 1.7100 1.6000 0.9800 Reaproveitamento
Quente Cuscuz de Tapioca Kg 0.8300 -
Quente Empanada Kg
Quente Frango Acebolado Kg
Quente Ovos Mexidos Un 20.0000 20.0000 40.0000 2.0000 Colaborador
Suco de Abacaxi Lt 1.7150 1.7050 0.2550 Reaproveitamento
Suco de Acerola Lt
Suco de Cajú Lt
Suco de Cajá Lt
Suco de Goiaba Lt
Suco de Manga Lt
Suco de Seriguela Lt 2.8900 -
Suco de Umbú Lt
Nº Clientes Atendidos 77
Equipe da Cozinha
Gerente
Destinos
Colaborador
Descarte
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Reaproveitamento

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 Auditoria de Café da Manhã
Data: 7/18/2021
Peso Peso Peso Peso
Tipo de Porção UA Peso Inicial Retorno Buffet Destino
Reposição 1 Reposição 2 Reposição 3 Reposição 4
Bolo de Iogurte de Ameixa Kg
Bolo de Cenoura Kg
Bolo de Chocolate Kg
Bolo de Coco Kg 1.2500 1.0300 Reaproveitamento
Bolo Formigueiro Kg
Bolo Milho Kg 0.9800 -
Bolo Ovos/Baunilha Kg 1.2500 -
Café Kg
Cereal Aveia Kg
Cereal Corn Flakes Kg
Cereal Granola Kg
Cereal Nescal Boll Kg
Cereal Sucrilhos Kg
Frios Mortadela Kg 0.5550 0.2800 0.2500 Reaproveitamento
Frios Presunto Kg 0.5850 0.4250 0.5000 0.4500 Reaproveitamento
Fruta Abacaxi Kg 0.8800 -
Fruta Banana da Prata Kg
Fruta Banana da Terra Kg
Fruta Mamão Kg 0.9520 0.8250 -
Fruta Manga Kg
Fruta Melancia Kg
Fruta Melão Kg
Fruta Uva kg
Iogurte de Ameixa Kg
Iogurte de Frutas Kg 1.8500 -
Iogurte de Morango Kg 1.1250 1.1250 1.1250 1.1250 1.1250 1.1250 Reaproveitamento
Iogurte Natural Lt
Leite Frio Lt
Leite Quente Lt
Pão Calabresa Kg
Pão de Cenoura Kg
Pão de Forma Kg 0.5000 0.5000 -
Pão de Forma Integral Kg 0.5000 0.5000 0.5000 Reaproveitamento
Pão de Leite Kg
Pão Delícia Kg
Pão Enroladinho Kg
Pão Esfirra Kg
Pão Farofa Kg
Pão Francês Kg 0.9500 0.9600 0.6500 Reaproveitamento
Queijo Mussarela Kg 0.7250 0.4000 0.6720 0.5350 Reaproveitamento
Queijo Prato Kg
Quente Aipim Cozido Kg 1.3800 -
Quente Banana da Terra Un
Quente Batata Doce Cozida Kg
Quente Cachorro Quente Kg 1.4200 1.4200 -
Quente Calabresa Acebolada Kg
Quente Cuscuz de Milho Kg 0.8900 0.7230 0.3550 Reaproveitamento
Quente Cuscuz de Tapioca Kg
Quente Empanada Kg
Quente Frango Acebolado Kg
Quente Ovos Mexidos Un 20.0000 20.0000 15.0000 -
Suco de Abacaxi Lt
Suco de Acerola Lt
Suco de Cajú Lt
Suco de Cajá Lt 0.2890 1.3400 1.3400 0.2850 Reaproveitamento
Suco de Goiaba Lt
Suco de Manga Lt
Suco de Seriguela Lt
Suco de Umbú Lt
Nº Clientes Atendidos 70
Equipe da Cozinha
Gerente
Destinos
Colaborador
Descarte
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Reaproveitamento

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 Auditoria de Café da Manhã
Data: 7/19/2021
Peso Peso Peso Peso
Tipo de Porção UA Peso Inicial Retorno Buffet Destino
Reposição 1 Reposição 2 Reposição 3 Reposição 4
Bolo de Iogurte de Ameixa Kg
Bolo de Cenoura Kg
Bolo de Chocolate Kg 0.9850 -
Bolo de Coco Kg
Bolo Formigueiro Kg
Bolo Milho Kg
Bolo Ovos/Baunilha Kg 0.6600 0.8750 -
Café Kg
Cereal Aveia Kg
Cereal Corn Flakes Kg
Cereal Granola Kg
Cereal Nescal Boll Kg
Cereal Sucrilhos Kg
Frios Mortadela Kg 0.2800 -
Frios Presunto Kg 0.4600 0.3800 0.2850 0.1600 Reaproveitamento
Fruta Abacaxi Kg 0.4450
Fruta Banana da Prata Kg
Fruta Banana da Terra Kg
Fruta Mamão Kg 0.7600 -
Fruta Manga Kg
Fruta Melancia Kg
Fruta Melão Kg 1.2050 0.4500 Reaproveitamento
Fruta Uva kg
Iogurte de Ameixa Kg 1.1250 -
Iogurte de Frutas Kg
Iogurte de Morango Kg 1.1250 1.1250 -
Iogurte Natural Lt
Leite Frio Lt 1.1250 0.8900 Reaproveitamento
Leite Quente Lt 5.0000 2.0000 1.9550 Reaproveitamento
Pão Calabresa Kg
Pão de Cenoura Kg
Pão de Forma Kg
Pão de Forma Integral Kg
Pão de Leite Kg 1.1050 0.3500 Reaproveitamento
Pão Delícia Kg
Pão Enroladinho Kg
Pão Esfirra Kg
Pão Farofa Kg
Pão Francês Kg 0.6850 0.2850 -
Queijo Mussarela Kg 0.3700 0.3900 0.3800 -
Queijo Prato Kg
Quente Aipim Cozido Kg 1.1100 -
Quente Banana da Terra Un
Quente Batata Doce Cozida Kg
Quente Cachorro Quente Kg 1.0200 0.9850 -
Quente Calabresa Acebolada Kg
Quente Cuscuz de Milho Kg 0.7600 0.6400 -
Quente Cuscuz de Tapioca Kg
Quente Empanada Kg
Quente Frango Acebolado Kg
Quente Ovos Mexidos Un 20.0000 20.0000 10.0000 -
Suco de Abacaxi Lt
Suco de Acerola Lt
Suco de Cajú Lt 2.0000 -
Suco de Cajá Lt
Suco de Goiaba Lt 1.1250 0.8900 Reaproveitamento
Suco de Manga Lt 1.1250 1.1250 Reaproveitamento
Suco de Seriguela Lt
Suco de Umbú Lt
Nº Clientes Atendidos 70
Equipe da Cozinha
Gerente
Destinos
Colaborador
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Página 38 de 53 B Hotel - Controle de Pesagem do Café da Manhã

 Auditoria de Café da Manhã
Data: 7/20/2021
Peso Peso Peso Peso
Tipo de Porção UA Peso Inicial Retorno Buffet Destino
Reposição 1 Reposição 2 Reposição 3 Reposição 4
Bolo de Iogurte de Ameixa Kg
Bolo de Cenoura Kg
Bolo de Chocolate Kg
Bolo de Coco Kg
Bolo Formigueiro Kg
Bolo Milho Kg
Bolo Ovos/Baunilha Kg
Café Kg
Cereal Aveia Kg
Cereal Corn Flakes Kg
Cereal Granola Kg
Cereal Nescal Boll Kg
Cereal Sucrilhos Kg
Frios Mortadela Kg
Frios Presunto Kg
Fruta Abacaxi Kg
Fruta Banana da Prata Kg
Fruta Banana da Terra Kg
Fruta Mamão Kg
Fruta Manga Kg
Fruta Melancia Kg
Fruta Melão Kg
Fruta Uva kg
Iogurte de Ameixa Kg
Iogurte de Frutas Kg
Iogurte de Morango Kg
Iogurte Natural Lt
Leite Frio Lt
Leite Quente Lt
Pão Calabresa Kg
Pão de Cenoura Kg
Pão de Forma Kg
Pão de Forma Integral Kg
Pão de Leite Kg
Pão Delícia Kg
Pão Enroladinho Kg
Pão Esfirra Kg
Pão Farofa Kg
Pão Francês Kg
Queijo Mussarela Kg
Queijo Prato Kg
Quente Aipim Cozido Kg
Quente Banana da Terra Un
Quente Batata Doce Cozida Kg
Quente Cachorro Quente Kg
Quente Calabresa Acebolada Kg
Quente Cuscuz de Milho Kg
Quente Cuscuz de Tapioca Kg
Quente Empanada Kg
Quente Frango Acebolado Kg
Quente Ovos Mexidos Un
Suco de Abacaxi Lt
Suco de Acerola Lt
Suco de Cajú Lt
Suco de Cajá Lt
Suco de Goiaba Lt
Suco de Manga Lt
Suco de Seriguela Lt
Suco de Umbú Lt
Nº Clientes Atendidos 70
Equipe da Cozinha
Gerente
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Página 40 de 53 B Hotel - Controle de Pesagem do Café da Manhã

 Auditoria de Café da Manhã
Data: 7/21/2021
Peso Peso Peso Peso
Tipo de Porção UA Peso Inicial Retorno Buffet Destino
Reposição 1 Reposição 2 Reposição 3 Reposição 4
Bolo de Iogurte de Ameixa Kg
Bolo de Cenoura Kg
Bolo de Chocolate Kg
Bolo de Coco Kg
Bolo Formigueiro Kg
Bolo Milho Kg
Bolo Ovos/Baunilha Kg
Café Kg
Cereal Aveia Kg
Cereal Corn Flakes Kg
Cereal Granola Kg
Cereal Nescal Boll Kg
Cereal Sucrilhos Kg
Frios Mortadela Kg
Frios Presunto Kg
Fruta Abacaxi Kg
Fruta Banana da Prata Kg
Fruta Banana da Terra Kg
Fruta Mamão Kg
Fruta Manga Kg
Fruta Melancia Kg
Fruta Melão Kg
Fruta Uva kg
Iogurte de Ameixa Kg
Iogurte de Frutas Kg
Iogurte de Morango Kg
Iogurte Natural Lt
Leite Frio Lt
Leite Quente Lt
Pão Calabresa Kg
Pão de Cenoura Kg
Pão de Forma Kg
Pão de Forma Integral Kg
Pão de Leite Kg
Pão Delícia Kg
Pão Enroladinho Kg
Pão Esfirra Kg
Pão Farofa Kg
Pão Francês Kg
Queijo Mussarela Kg
Queijo Prato Kg
Quente Aipim Cozido Kg
Quente Banana da Terra Un
Quente Batata Doce Cozida Kg
Quente Cachorro Quente Kg
Quente Calabresa Acebolada Kg
Quente Cuscuz de Milho Kg
Quente Cuscuz de Tapioca Kg
Quente Empanada Kg
Quente Frango Acebolado Kg
Quente Ovos Mexidos Un
Suco de Abacaxi Lt
Suco de Acerola Lt
Suco de Cajú Lt
Suco de Cajá Lt
Suco de Goiaba Lt
Suco de Manga Lt
Suco de Seriguela Lt
Suco de Umbú Lt
Nº Clientes Atendidos 70
Equipe da Cozinha
Gerente
Destinos
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Descarte
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Reaproveitamento

Página 42 de 53 B Hotel - Controle de Pesagem do Café da Manhã

 Auditoria de Café da Manhã
Data: 7/22/2021
Peso Peso Peso Peso
Tipo de Porção UA Peso Inicial Retorno Buffet Destino
Reposição 1 Reposição 2 Reposição 3 Reposição 4
Bolo de Iogurte de Ameixa Kg
Bolo de Cenoura Kg
Bolo de Chocolate Kg
Bolo de Coco Kg
Bolo Formigueiro Kg
Bolo Milho Kg
Bolo Ovos/Baunilha Kg
Café Kg
Cereal Aveia Kg
Cereal Corn Flakes Kg
Cereal Granola Kg
Cereal Nescal Boll Kg
Cereal Sucrilhos Kg
Frios Mortadela Kg
Frios Presunto Kg
Fruta Abacaxi Kg
Fruta Banana da Prata Kg
Fruta Banana da Terra Kg
Fruta Mamão Kg
Fruta Manga Kg
Fruta Melancia Kg
Fruta Melão Kg
Fruta Uva kg
Iogurte de Ameixa Kg
Iogurte de Frutas Kg
Iogurte de Morango Kg
Iogurte Natural Lt
Leite Frio Lt
Leite Quente Lt
Pão Calabresa Kg
Pão de Cenoura Kg
Pão de Forma Kg
Pão de Forma Integral Kg
Pão de Leite Kg
Pão Delícia Kg
Pão Enroladinho Kg
Pão Esfirra Kg
Pão Farofa Kg
Pão Francês Kg
Queijo Mussarela Kg
Queijo Prato Kg
Quente Aipim Cozido Kg
Quente Banana da Terra Un
Quente Batata Doce Cozida Kg
Quente Cachorro Quente Kg
Quente Calabresa Acebolada Kg
Quente Cuscuz de Milho Kg
Quente Cuscuz de Tapioca Kg
Quente Empanada Kg
Quente Frango Acebolado Kg
Quente Ovos Mexidos Un
Suco de Abacaxi Lt
Suco de Acerola Lt
Suco de Cajú Lt
Suco de Cajá Lt
Suco de Goiaba Lt
Suco de Manga Lt
Suco de Seriguela Lt
Suco de Umbú Lt
Nº Clientes Atendidos 70
Equipe da Cozinha
Gerente
Destinos
Colaborador
Descarte
Página 43 de 53 B Hotel - Controle de Pesagem do Café da Manhã
Reaproveitamento

Página 44 de 53 B Hotel - Controle de Pesagem do Café da Manhã

 Auditoria de Café da Manhã
Data: 7/23/2021
Peso Peso Peso Peso
Tipo de Porção UA Peso Inicial Retorno Buffet Destino
Reposição 1 Reposição 2 Reposição 3 Reposição 4
Bolo de Iogurte de Ameixa Kg
Bolo de Cenoura Kg
Bolo de Chocolate Kg
Bolo de Coco Kg
Bolo Formigueiro Kg
Bolo Milho Kg
Bolo Ovos/Baunilha Kg
Café Kg
Cereal Aveia Kg
Cereal Corn Flakes Kg
Cereal Granola Kg
Cereal Nescal Boll Kg
Cereal Sucrilhos Kg
Frios Mortadela Kg
Frios Presunto Kg
Fruta Abacaxi Kg
Fruta Banana da Prata Kg
Fruta Banana da Terra Kg
Fruta Mamão Kg
Fruta Manga Kg
Fruta Melancia Kg
Fruta Melão Kg
Fruta Uva kg
Iogurte de Ameixa Kg
Iogurte de Frutas Kg
Iogurte de Morango Kg
Iogurte Natural Lt
Leite Frio Lt
Leite Quente Lt
Pão Calabresa Kg
Pão de Cenoura Kg
Pão de Forma Kg
Pão de Forma Integral Kg
Pão de Leite Kg
Pão Delícia Kg
Pão Enroladinho Kg
Pão Esfirra Kg
Pão Farofa Kg
Pão Francês Kg
Queijo Mussarela Kg
Queijo Prato Kg
Quente Aipim Cozido Kg
Quente Banana da Terra Un
Quente Batata Doce Cozida Kg
Quente Cachorro Quente Kg
Quente Calabresa Acebolada Kg
Quente Cuscuz de Milho Kg
Quente Cuscuz de Tapioca Kg
Quente Empanada Kg
Quente Frango Acebolado Kg
Quente Ovos Mexidos Un
Suco de Abacaxi Lt
Suco de Acerola Lt
Suco de Cajú Lt
Suco de Cajá Lt
Suco de Goiaba Lt
Suco de Manga Lt
Suco de Seriguela Lt
Suco de Umbú Lt
Nº Clientes Atendidos 70
Equipe da Cozinha
Gerente
Destinos
Colaborador
Descarte
Página 45 de 53 B Hotel - Controle de Pesagem do Café da Manhã
Reaproveitamento

Página 46 de 53 B Hotel - Controle de Pesagem do Café da Manhã

 Auditoria de Café da Manhã
Data: 7/24/2021
Peso Peso Peso Peso
Tipo de Porção UA Peso Inicial Retorno Buffet Destino
Reposição 1 Reposição 2 Reposição 3 Reposição 4
Bolo de Iogurte de Ameixa Kg
Bolo de Cenoura Kg
Bolo de Chocolate Kg
Bolo de Coco Kg
Bolo Formigueiro Kg
Bolo Milho Kg
Bolo Ovos/Baunilha Kg
Café Kg
Cereal Aveia Kg
Cereal Corn Flakes Kg
Cereal Granola Kg
Cereal Nescal Boll Kg
Cereal Sucrilhos Kg
Frios Mortadela Kg
Frios Presunto Kg
Fruta Abacaxi Kg
Fruta Banana da Prata Kg
Fruta Banana da Terra Kg
Fruta Mamão Kg
Fruta Manga Kg
Fruta Melancia Kg
Fruta Melão Kg
Fruta Uva kg
Iogurte de Ameixa Kg
Iogurte de Frutas Kg
Iogurte de Morango Kg
Iogurte Natural Lt
Leite Frio Lt
Leite Quente Lt
Pão Calabresa Kg
Pão de Cenoura Kg
Pão de Forma Kg
Pão de Forma Integral Kg
Pão de Leite Kg
Pão Delícia Kg
Pão Enroladinho Kg
Pão Esfirra Kg
Pão Farofa Kg
Pão Francês Kg
Queijo Mussarela Kg
Queijo Prato Kg
Quente Aipim Cozido Kg
Quente Banana da Terra Un
Quente Batata Doce Cozida Kg
Quente Cachorro Quente Kg
Quente Calabresa Acebolada Kg
Quente Cuscuz de Milho Kg
Quente Cuscuz de Tapioca Kg
Quente Empanada Kg
Quente Frango Acebolado Kg
Quente Ovos Mexidos Un
Suco de Abacaxi Lt
Suco de Acerola Lt
Suco de Cajú Lt
Suco de Cajá Lt
Suco de Goiaba Lt
Suco de Manga Lt
Suco de Seriguela Lt
Suco de Umbú Lt
Nº Clientes Atendidos 70
Equipe da Cozinha
Gerente
Destinos
Colaborador
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Página 47 de 53 B Hotel - Controle de Pesagem do Café da Manhã
Reaproveitamento

Página 48 de 53 B Hotel - Controle de Pesagem do Café da Manhã

 Auditoria de Café da Manhã
Data: 7/25/2021
Peso Peso Peso Peso
Tipo de Porção UA Peso Inicial Retorno Buffet Destino
Reposição 1 Reposição 2 Reposição 3 Reposição 4
Bolo de Iogurte de Ameixa Kg
Bolo de Cenoura Kg
Bolo de Chocolate Kg
Bolo de Coco Kg
Bolo Formigueiro Kg
Bolo Milho Kg
Bolo Ovos/Baunilha Kg
Café Kg
Cereal Aveia Kg
Cereal Corn Flakes Kg
Cereal Granola Kg
Cereal Nescal Boll Kg
Cereal Sucrilhos Kg
Frios Mortadela Kg
Frios Presunto Kg
Fruta Abacaxi Kg
Fruta Banana da Prata Kg
Fruta Banana da Terra Kg
Fruta Mamão Kg
Fruta Manga Kg
Fruta Melancia Kg
Fruta Melão Kg
Fruta Uva kg
Iogurte de Ameixa Kg
Iogurte de Frutas Kg
Iogurte de Morango Kg
Iogurte Natural Lt
Leite Frio Lt
Leite Quente Lt
Pão Calabresa Kg
Pão de Cenoura Kg
Pão de Forma Kg
Pão de Forma Integral Kg
Pão de Leite Kg
Pão Delícia Kg
Pão Enroladinho Kg
Pão Esfirra Kg
Pão Farofa Kg
Pão Francês Kg
Queijo Mussarela Kg
Queijo Prato Kg
Quente Aipim Cozido Kg
Quente Banana da Terra Un
Quente Batata Doce Cozida Kg
Quente Cachorro Quente Kg
Quente Calabresa Acebolada Kg
Quente Cuscuz de Milho Kg
Quente Cuscuz de Tapioca Kg
Quente Empanada Kg
Quente Frango Acebolado Kg
Quente Ovos Mexidos Un
Suco de Abacaxi Lt
Suco de Acerola Lt
Suco de Cajú Lt
Suco de Cajá Lt
Suco de Goiaba Lt
Suco de Manga Lt
Suco de Seriguela Lt
Suco de Umbú Lt
Nº Clientes Atendidos 70
Equipe da Cozinha
Gerente
Destinos
Colaborador
Descarte
Página 49 de 53 B Hotel - Controle de Pesagem do Café da Manhã
Reaproveitamento

Página 50 de 53 B Hotel - Controle de Pesagem do Café da Manhã

 Auditoria de Café da Manhã
Data: ___/___/___
Peso Peso Peso Peso
Tipo de Porção UA Peso Inicial Retorno Buffet Destino
Reposição 1 Reposição 2 Reposição 3 Reposição 4
Bolo de Iogurte de Ameixa Kg
Bolo de Cenoura Kg
Bolo de Chocolate Kg
Bolo de Coco Kg
Bolo Formigueiro Kg
Bolo Milho Kg
Bolo Ovos/Baunilha Kg
Café Kg
Cereal Aveia Kg
Cereal Corn Flakes Kg
Cereal Granola Kg
Cereal Nescal Boll Kg
Cereal Sucrilhos Kg
Frios Mortadela Kg
Frios Presunto Kg
Fruta Abacaxi Kg
Fruta Banana da Prata Kg
Fruta Banana da Terra Kg
Fruta Mamão Kg
Fruta Manga Kg
Fruta Melancia Kg
Fruta Melão Kg
Fruta Uva kg
Iogurte de Ameixa Kg
Iogurte de Frutas Kg
Iogurte de Morango Kg
Iogurte Natural Lt
Leite Frio Lt
Leite Quente Lt
Pão Calabresa Kg
Pão de Cenoura Kg
Pão de Forma Kg
Pão de Forma Integral Kg
Pão de Leite Kg
Pão Delícia Kg
Pão Enroladinho Kg
Pão Esfirra Kg
Pão Farofa Kg
Pão Francês Kg
Queijo Mussarela Kg
Queijo Prato Kg
Quente Aipim Cozido Kg
Quente Banana da Terra Un
Quente Batata Doce Cozida Kg
Quente Cachorro Quente Kg
Quente Calabresa Acebolada Kg
Quente Cuscuz de Milho Kg
Quente Cuscuz de Tapioca Kg
Quente Empanada Kg
Quente Frango Acebolado Kg
Quente Ovos Mexidos Un
Suco de Abacaxi Lt
Suco de Acerola Lt
Suco de Cajú Lt
Suco de Cajá Lt
Suco de Goiaba Lt
Suco de Manga Lt
Suco de Seriguela Lt
Suco de Umbú Lt
Nº Clientes Atendidos 70
Equipe da Cozinha
Gerente
Destinos
Colaborador
Descarte
Página 51 de 53 B Hotel - Controle de Pesagem do Café da Manhã
Reaproveitamento

Página 52 de 53 B Hotel - Controle de Pesagem do Café da Manhã

 Descrição UA Total
Queijo Mussarela Kg 11.1250
Presunto Kg 7.1600
Mortadela Kg 5.4900
Salsicha de Hot Dog Kg 10.0000
Lingüiça Calabresa Kg 10.0000