03/04/2012

Gastronomia
Internacional

A gastronomia no Mundo Hoje – O fenômeno da Globalização

Atualmente, os segredos da culinária correm rapidamente de

uma região para outra.

Eliminação de fronteiras

Alimentos mais disponíveis – técnicas de conservação de

alimentos

Alimentos cultivados longe de suas regiões de origem;

Alimentos que tornaram-se universais; açúcar, trigo, café,

especiarias, temperos, etc.

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Intercâmbio de Hábitos Alimentares:

Meios de transporte mais aperfeiçoados – pessoas e produtos;

Meios de comunicação – divulgação de uso e costumes;

Viagens e migrações

Intercâmbio de profissionais da gastronomia

A cozinha vem acompanhando

o homem através dos tempos

Idade
Contemporânea
Idade Moderna

Idade Média

Idade Antiga

Pré-História

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A formação da Gastronomia de determinada região:

Mistura de Ingredientes;

Mistura de Técnicas;

Usos;

Costumes;

Regras Morais e Religiosas;

Aspectos Geográficos, políticos e sociais.

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A Cozinha Regional no Mundo

Diferentes Realidades...

Cozinha Regional
Identificação de uma Região;

Principais:

•Francesa – passou por “revolução” a partir do século XVI

(leveza, pureza, simplicidade e sabor inigualável)

•Italiana – ficou mais refinada durante o Renascimento

(rápida, usa grãos variados para o preparo de massas, polentas
e risotos)

•Chinesa – é a mais antiga e pura de todas (cozimento rápido,

leveza, frescor. Variedade e equilíbrio)

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Cozinhas Regionais

Américas

Mediterrâneo e Europa Central

Ásia e Oceania

África

América Espanhola

Compreende todos os países o
Continente Americano – do
México à Terra do Fogo;

Países colonizados pela Espanha

e cujo idioma é espanhol.

A cozinha foi fortemente influenciada pelas

cozinhas das várias regiões da Espanha e
também pela culinária dos indígenas

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América Espanhola:

Milho, aipim, trigo e batatas (baseada nos índios)

Paella (típica da Espanha), peixes marinados em limão;

Abacaxi, laranja, banana e abacate:

Abacate – popular, utilizado em saladas temperadas com
azeite, vinagre, mostarda e sal ou molhos para frutos do
mar e em recheio de aves;

Destaques:

Pamonha de milho recheada com
carnes variadas, cereja, passas,
azeitonas ou alcaparras.

Guatemala e México – Salgadas e
muito condimentadas;

El Salvador – Doces – levam ainda algum tipo de carne;

Galo em Chicha – prato

tradicional preparado com
aguardente de milho, temperos,
cenoura, ameixa, azeitonas, passas e
pimenta.

Todos os países da América Central têm seu galo em Chicha –
com variações

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Paella – Típica da Espanha

Culinária de Cuba e República
Dominicana

Versões locais – peixes e crustáceos
da região.

Ceviche – Típico Peruano

Peixe cru marinado no limão

Consumido também no Equador
e México

Exótica cozinha Mexicana:

Burritos
Tacos

Chilli Alimentos Exóticos - insetos

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Bebidas

México – tequila;

Chile – Vinho;

Paraguai – Rum

Colombia- Café

Estados Unidos:

O imenso território
norte-americano oferece
uma variedade de ingredientes:

Litoral – peixe fresco

Sudoeste – Pasto de gado

Centro-oeste – Campos de
trigo

Califórnia e Flórida – Frutas e legumes

Diversidade gastronômica dos muitos grupo étnicos que se

estabeleceram no país – comida italiana, indiana, grega, alemã,
escandinava, russa e chinesa.

Forte influência Mexicana em sua culinária

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Características:
•Pratos congelados, preparações
em escala industrial, sanduíches;

•Hambúrguer, cachorro-quente,

•Sobremesa: torta de abóbora ou de maçã cheesecake e

sorvete;

Thanksgiving (Ação de Graças)

Os Dias de Ação de Graças eram festivais de gratidão a Deus, em
agradecimento às boas colheitas anuais.

O Dia de Ação de Graças é

festejado no outono, após a
colheita ter sido recolhida e é
comemorado na quarta quinta-feira
de novembro

O Dia de Ação de Graças é geralmente um dia em que as pessoas utilizam o
tempo livre para ficar com a família, fazendo grandes reuniões e jantares familiares
– cultos e orações.

Celebrado também com grandes desfiles e, nos Estados Unidos, com a realização
de jogos de futebol americano.

O principal prato típico do Dia de Ação de Graças, geralmente, é peru, o que dá

ao Dia de Ação de Graças o apelido de "Dia do Peru" (turkey day). Além disso,
cookies também são muito tradicionais nessa data.

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Sopa de abóbora;

Peru assado acompanhado de crambery sauce,

Batatas-doces cobertas com marshmallow e cebolas
cozidas...

Thanksgiving dinner

•Breakfast (desjejum tipicamente inglês: ovos fritos, bacon,

pão, torradas, mingaus, manteigas, geléias, sucos de frutas,
chás, café e leite;

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•Califórnia: legumes, verduras e frutas frescas (pato à

califórnia);

•Sobremesas: bolos, tortas de maça verde, limão e

blueberry, brownies.

Cozinha Crioula

Combinação das cozinhas espanhola, francesa, negra-
americana e índio-americana.

Jambalaia

Cozido de arroz com

camarão, ostra,
presunto, linguiça e
galinha.

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Cozinhas Regionais do Continente Europeu

Alemanha:

Pratos fortes, substanciosos, ricos em gorduras e molhos grossos,
para quebrar o frio da região;

Pratos muitos distintos de região para região;

Carne de porco, repolho, batatas (de todos os tipos, com ou sem

casca, recheadas, em purê, etc.), presuntos, chouriços, salsichas de
fígado, paletas defumadas e joelho de porco;

No litoral: peixes (salmões, trutas e carpas);

Mistura de sal com açúcar (geléias de frutas para acompanhar

carnes salgadas, assados recheados com frutas, sopa de cerveja);

Confeitaria: strudel (massa folheada com recheio de doce de

frutas).

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Inglaterra:

Breakfast;

Lanches tradicionais à tarde: chás;

Apreciam muito as tortas e sobremesas açucaradas:

Maryland: massa recheada de geléia de framboesa,
passas e amêndoas;

GASTRONOMIA FRANCESA

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A culinária da França compreende uma grande variedade de

pratos e goza de grande prestígio no mundo, principalmente
no ocidente.

A grande variedade de queijos e vinhos é a imagem de marca

da França em termos de gastronomia.

Cada região tem culinária

própria:

a culinária do nordeste
relembra a culinária
da Alemanha e usa
a do noroeste usa banha de porco,
manteiga, creme de salsichas e chucrute.
leite (crème
fraiche) e maçãs;

a culinária
provençal (do
a do sudoeste usa sudeste) prefere
gordura de pato, azeite, verduras e
fígado foie gras, tomates;
cogumelos (cèpes)
e moelas;

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Além destas quatro áreas

gerais, há muitas mais tipos
de culinária locais, como a
do vale do rio Loire,
famosa pelos delicados
pratos de peixe de água
doce e pelos vinhos
brancos;
a cozinha basca, famosa
pelo uso de tomate e
pimentão,

e a culinária do Roussilon,
semelhante à culinária da
Catalunha.

Com as deslocações e viagens constantes de hoje, tais

diferenças regionais são menos acentuadas do que foram, mas
ainda se sentem claramente.

O viajante que atravesse a França notará alterações

significativas na forma de cozinhar e nos pratos servidos.

Além disso, o interesse recente dos consumidores franceses

por produtos alimentares locais, dos campos locais (produits
du terroir) significa que as culinárias regionais atravessam
forte renascimento neste início do século XXI.

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Divisões da Cozinha Francesa

Cozinha Burguesa

Cozinha regional ou cuisine do terroir

Cuisine nouvelle ou nova cozinha

Cozinha atual

Cozinha Burguesa

Cozinha Burguesa, que inclui todos os pratos

clássicos adaptados para o gosto das
classes sociais mais afluentes.

Inclui os molhos ricos à base de creme e

técnicas de cozinhar complexas (as que muitos associam à culinária francesa).

No topo da categoria está o que é conhecido como alta cozinha, maneira
altamente complexa e refinada da preparação de comida e gerenciamento da
cozinha.

Como justamente este tipo de cozinha aparece frequentemente no estrangeiro

como "Cozinha Francesa", acredita-se por engano que as refeições típicas
francesas envolvem procedimentos culinários complexos e pratos ricos, nada
dietéticos.

Quando, na verdade, este tipo de cozinha é reservado para ocasiões especiais.

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Cozinha regional ou cuisine do terroir

A Cuisine du terroir cobre as especialidades

regionais, com ênfase em alta produtos de qualidade e
na tradição camponesa.

Muitos pratos não aparecem como franceses,

estereotipadamente, pois os estilos regionais podem
diferir muito dos que se encontram nos restaurantes
franceses pelo mundo.

Cuisine nouvelle ou nova cozinha

Cuisine nouvelle ou nouvelle cuisine,

desenvolvida na década de 1970 em reação à cozinha
tradicional.

Teve a influência de chefes como Paul Bocuse.

Caracteriza-se por ser elaborada em pouco tempo, com

molhos mais leves e menores porções, apresentadas em forma
refinada e decorativa.

Moderna e inventiva, incorpora técnicas e combinações

vindas do estrangeiro (especialmente da Ásia).

Teve grande influência nos estilos de cozinha de todo o

mundo.

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Cozinha atual

Comida, moda e tendências na França se alternam entre estes três
tipos de culinária:

atualmente há clara ênfase na cozinha chamada cuisine du

terroir - um retorno à culinária tradicional, mais rústica, aos
sabores "esquecidos" dos produtos da terra.

A cozinha fusão, ou "fusion", popular no mundo de língua

inglesa, não é muito usada na França.

Especialidades por região/cidade

Alsácia:

Choucroute garnie - sauerkraut repolho em conserva com
salsichas, carnes salgadas e batatas.

Alpes

Reclete - Queijo derretido servido com batatas, fiambre e
carne seca;

Fondue savoyarde - fondue de queijo e vinho branco em que
se mergulham cubos de pão;

gratin dauphinois - Batatas gratinadas com creme, como no
Dauphiné;

Tartiflette - gratinado Savoyard de batatas;

Reblochon - natas e carne de porco.

Bretanha:

Crêpes - ou panquecas muito finas

kik ar fars - porco com uma espécie de ravioli

kouign amann - pão pequeno feito com muita manteiga

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Especialidades por região/cidade

Borgonha:

Boeuf Bourguignon - carne de vaca cozida em vinho da
Borgonha durante muitas horas;

Escargots de Bourgogne -caracóis em suas cascas com
manteiga e salsa fresca;

Fondue bourguignonne - fondue feito com óleo, em que se
mergulham cubos de carne

Lorraine:

Quiche Lorraine - uma massa de torta fina sobre a qual se
dispõe creme e toucinho frito.

Costa Azul/Provença:

Bouillabaisse - uma sopa de tomates e peixes do
Mediterrâneo (servida com molho ferrugem)

Ratatouille conserva de berinjela, tomates, abobrinha

Pieds et paquets - pedaços de pés e tripas de cabrito em
molho saboroso

Especialidades por região/cidade

Nimes:

Brandade de morue - bacalhau em purê

Normandia:

Tripes à la mode de Caen - tripas cozinhadas em molho de vinho
e Calvados

Auvérnia Auvergne:

Tripoux - pedaços de tripas em molho saboroso)

Truffade - batatas salteadas com alho e queijo tipo "tomme"

Aligot - puré de batatas misturadas a queijo "tomme"

Sudoeste:

Cassoulet - ensopado com feijão branco, salsichas e pedaços de
ganso ou pato confitados

Foie gras - figado de ganso ou pato

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Paradoxo Frances ???

É o termo utilizado para designar a região Sudoeste da
França (que abrange Toulousse e Perigot).

Recebe este nome porque apesar da dieta

rica em gordura, apresenta um alto índice
de longevidade...

Por que???

Alto consumo de
vinho (Fenóis) por
grande parte da
população.

DIETA MEDITERRÂNEA

Alta ingestão de cereais, grãos,
hortaliças, leguminosas secas,
azeite de oliva, alho, ervas frescas,
frutos do mar e frutas variadas.

O vinho consumido com a

alimentação em moderação.

Carnes vermelha e aves são

também consumidas com
moderação.
PÃO
+
VINHO
+
AZEITE

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PRINCIPAIS CARACTERÍSTICAS DA DIETA

MEDITERRÂNEA

Baixa em gorduras saturadas

( carnes vermelhas ).

Alta em gorduras monoinsaturadas

( azeite de oliva )

Balanceada em ácidos graxos poliinsaturados (ômega-6 e

ômega-3) pescados

Rica em antioxidantes (frutas, frutos secos, verduras e

legumes)

Rica em fibras. (frutas, verduras, legumes e cereais )

PAÍSES DO MEDITERRÂNEO

Itália

Espanha

França

Turquia

Marrocos

Grécia

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GASTRONOMIA ITALIANA

As diferenças gastronômicas são
verificadas entre as regiões, como Norte e
Sul ou de uma cidade para outra.

No Norte da Itália, podem ser

observados traços das cozinhas francesa,
austríaca e húngara, caracterizada pelo
uso de produtos derivados do leite.

No Sul, os árabes deixaram a sua

herança sendo materializada no uso de
molho de tomate, pouca carne bovina e
muito carne de coelho, porco e de cabra.

O sabor das montanhas é caracterizado

pelo uso de caça e cogumelos.

ITÁLIA

No litoral, os peixes e frutos do mar
servem de base para inúmeras iguarias.

A cozinha mediterrânea está também

presente nessa miscelânea da gastronomia
italiana, rica em frutas, verduras, peixes,
pouca carne e muito óleo de oliva.

A gastronomia italiana inclui salames,

queijos, vinhos e a famosa grappa
(cachaça italiana).

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ITÁLIA

Privilegiada situação geográfica

Quase todo o país é banhado pelo

mediterrâneo.

O clima, os vastos campos e o mar imprimem características

marcantes à dieta dos italianos.

A cozinha mediterrânea da Itália mostra especialidades

simples e originais, mas que adquirem um sabor diferenciado
graças à mistura de ervas e especiarias.

LIGÚRIA E COSTA DA TOSCANA

O cardápio destas regiões

inclui principalmente o
peixe com a adição de
ervas que intensificam seu
aroma e sabor.

A cozinha é acima de tudo

baseada em vegetais com
o uso abundante do azeite
de oliva.

O pesto é um molho
nativo da Ligúria.

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PESTO
Molho cru, feito com manjericão, alho e parmesão ralado,
pinolli (ou castanha-do-pará picadas), misturados e
temperados com sal e bastante azeite.

É uma especialidade genovesa.

Acompanha massas e as sopas.

A palavra pesto vem do verbo “pestare”, que significa “pilar”.

SARDENHA E LATIUM

As regiões da
Sardenha e do Latium
apresentam uma
cozinha baseada em
poucos ingredientes,
mostrando predileção
por laticínios retirados
da ovelha, como o
queijo pecorino e a
ricota, carnes e acima
de tudo, pães.

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CAMPAGNA E BASILICATA

As regiões da Campagna e da
Basilicata também mostram o
uso de ingredientes simples
utilizados em pratos bem
condimentados com pimenta e
manjericão.

A diversidade de massas é
largamente utilizada,
principalmente em Nápoles.
Os vegetais, especialmente o
tomate, e os queijos fazem
parte de toda refeição.

CALÁBRIA E SICÍLIA

Calábria e Sicília: regiões

mais áridas e desertas, onde
os ovinos e caprinos
tornaram-se importantes
devido à produção de
queijo, originalmente o
único meio de preservar o
leite destes animais.

A vasta gama de temperos

também é muito apreciada
nestas regiões.

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CALÁBRIA E SICÍLIA

Ao longo da costa, a pesca

representa a base da cozinha
local.

Os vegetais mais apreciados são

o tomate e a berinjela,

Os doces e os pratos contendo

canela e uvas passas denotam
influência da culinária Oriental.

ABRUZZI, MOLISE E APÚLIA

Essas regiões de têm

como denominador
comum a presença de
vastos campos de ervas
e oliveiras.

Na região de Apulia há
um uso grande da
pimenta e do azeite de
oliva.

Massas, vegetais, peixes e frutos do mar desempenham

um importante papel na alimentação destas regiões.

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LE MARCHE

Grande uso de azeite de

oliva, assim como de
tomates e legumes em geral.

Na região costeira preparam-

se excelentes sopas de
peixes.

PIEMONTE

Localizada no noroeste italiano
tendo como limite os Alpes,
caracterizada pelas montanhas;

Na gastronomia destaca-se: as

carnes, os vinhos, a grappa ,
hortaliças, risotos e os nhoques.

Tudo temperado com manteiga,

assim como queijos de sabor
acentuado, tanto de leite de vaca
como de cabra e ovelha.

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PIEMONTE

Consta que dos cerca de 403 tipos
de queijos existentes, apenas na
Itália, 64 são originários do Piemonte,
sendo um dos mais conhecidos o
gorgonzola.

Destacam-se os doces,
principalmente as tortas de avelãs

O chocolate é presença constante

nas sobremesas piemontesas

PRINCIPAIS PRODUTOS ITALIANOS

Massas

Queijos

Tomate

Embutidos

Vinhos

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Massas

Fabricadas à base de água e sêmola
de trigo;

Chatas, redondas, curtas, compridas,

ocas, onduladas ou lisas, brancas ou
coloridas;

De todos os calibres

Para serem degustadas al dente

(ligeiramente crocantes no dente) ou
então muito cozidas;

Servidas ao natural, gratinadas ou

recheadas

1. Nhoque
2. Lasanha
3. Caneloni
4. Ravioli 1
5. Rondelli
6. Capelletti 2
7. Conchiglione
8. Talharin
9. Pizza 3
4

9
6 8
7

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Queijos

De pasta cozida, frescos, de vaca, de búfala – concluem a refeição

e entram na composição de inúmeras iguarias e sobremesas

O TOMATE SECO E O MOLHO DE TOMATE

Originário da América do Sul, o tomate apareceu no século XVI

na Itália sob o nome de POMODORO (maçã de ouro).

Constitui a base do enriquecimento de numerosos pratos.

Quanto ao molho de tomate, com suas múltiplas receitas,

associa-se a inúmeros pratos e em particular à base de massas.

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EMBUTIDOS

Mortadela de bolonha

Salame

Coppa

Cothechino (paio)

Prosiutto (presunto cru)

GASTRONOMIA ESPANHOLA

Todo o sul da Espanha é
banhado pelo Mar
Mediterrâneo.

Essa posição geográfica

aliada ao clima e à
vegetação influenciam de
maneira crucial a culinária
desta região.

Também devido a esta mesma localização, as principais

províncias do sul do país sofreram influências de outras culturas:
provençal (sul da França), árabes, entre outros.

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CATALUNHA

Produção de um dos
melhores azeites
espanhóis.

Excelente “cava”, o
champagne catalão.

Os pratos são sempre

elaborados com azeite
de oliva e alho.

Há uma grande
variedade de pratos
tradicionais que levam
peixes e frutos do mar.

VALÊNCIA

Produtora de arroz.

Paella valenciana.

Importante zona de
pesca.

Produção de frutas
cítricas.

Doce típico “turrón”, feito

de amêndoas trituradas
e mel.

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ANDALUCIA

Grande produção e consumo de
peixes, especialmente o atum e
boquerones (anchovas).

Conhecida também como

paraíso frutal, onde a produção
de frutas, devido ao clima, é alta
e variada.

Maior cooperativa de azeite do

mundo.

Gaspacho (sopa fria)

Profª Annamaria Nóbrega

ÍCONES DA GASTRONOMIA ESPANHOLA

Paella
A paella (em castelhano e catalão) é um
prato à base de arroz, típico da gastronomia
espanhola e que tem as suas raízes na
comunidade de Valência .

Em Portugal é comumente conhecido como

Arroz à Valenciana.

Há diversas receitas, mas a autêntica paella valenciana é a união de vários

alimentos característicos da região: arroz, frango, coelho, pato, garrofó,
tabella e ferraura - variedades autóctones de feijão -, tomate, azeite e açafrão
(que dá a cor amarela característica do prato).

Ocasionalmente pode se adicionar alcachofras e caracois, alguns também

adicionam ervilhas.

No Brasil, normalmente é feita com frutos do mar.

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Gaspacho

Gaspacho é uma sopa fria à base de vegetais hortícolas, com
destaque para o tomate, o pepino e o pimento, muito popular no
sul de Espanha (nomeadamente, na Andaluzia, na Estremadura,
em Múrcia em Castela-La Mancha e no País Valenciano)

É um prato que permite o uso de diversos ingredientes criando

variações que vão desde receitas picantes até algumas mais
suaves.

Embutidos

Raramente o porco é utilizado

fresco na culinária espanhola – ele é
praticamente destinado inteiro às
conservas e aos embutidos.

Tem a maior produção de presunto

do mundo;

Chouriço – salsicha de forma

alongada, composta de carne de porco

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Anchovas, polvos e lulas

Anchovas – pequenos
peixes, abundantes no
Mediterrâneo

Polvos e Lulas – Moluscos marinhos muito apreciados, com

frequencia, servidos com sua tinta.

“Tapas”

As deliciosas "tapas"
espanholas são tira-gostos
que podem ser servidos
frios ou quentes antes das
refeições ou, hoje em dia,
até mesmo substituí-las.

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Azeite de Oliva

Como na Grécia, a Espanha é o
país das Oliveiras.

Grande parte da produção de

olivas é destinada à fabricação do
azeite, onipresente na cozinha
espanhola.

Os catalães degustam puro, nele

mergulhando pedaços de pão, ou
sobre uma fatia de pão esfregada
no alho

GASTRONOMIA PORTUGUESA

A culinária portuguesa, ainda
que esteja restrita a um espaço
geográfico relativamente
pequeno, mostra influências
mediterrânicas, como é visível
na quantidade de peixe
consumida tradicionalmente.

Com o advento das descobertas marítimas, a culinária portuguesa

rapidamente integrou o uso, por vezes quase excessivo, de
especiarias e do açúcar, além de outros produtos, como o feijão e
a batata, que foram adaptados como produtos essenciais.

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A gastronomia portuguesa

-Enchidos (embutidos)

-Bacalhau

-Batata

-Temperos (Alecrim, salsa, hortelã)

-Doces (Doces Portugueses)

A cozinha portuguesa é uma das mais ricas e variadas do mundo;

Apesar da pequena extensão do país – inúmeros pratos regionais;

Devido ao extenso litoral – peixe é um dos principais elementos da

culinária portuguesa;

Portugal usa pouca carne, porque é muito montanhoso e não tem

pastos para gado;

Bacalhau – encontrado em toda a parte e usado em sopas,

ensopados, gratinados, omeletes e tortas.

São abundantes as ostras, camarões, atuns, vôngoles, lagostins,

lagostas e mexilhões;

Uso excessivo de azeites;

Região agrícola – nozes, figos, melões, amêndoas, azeitonas, romãs,

pepinos, pimentões, tomates, arroz e feijão.

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Vinhos

Vinhos verdes;

Vinhos Brancos;

Vinhos tintos;

Vinhos da região do Porto
( Vinho do Porto)

É um vinho natural e fortificado, produzido exclusivamente a partir de uvas
provenientes da região demarcada do Douro, no norte de Portugal.

Conhecida como "vinho do Porto" - exportada para todo o mundo a partir desta
cidade.

Diferente dos restantes vinhos - a fermentação do vinho não ser completa, sendo
parada numa fase inicial (dois ou três dias depois do início), através da adição de uma
aguardente vínica neutra (com cerca de 77º de álcool).

É um vinho naturalmente doce (visto o açúcar natural das uvas não se transforma
completamente em álcool) e mais forte do que os restantes vinhos (entre 19 e 22º de
álcool)

Cozinhas Regionais do Continente Africano

Compreende inúmeros países – realidades distintas – cozinhas
diferenciadas;

Traço característico – condimento

(pimentas, tomilho, páprica, aromáticos e
especiarias)

Alimento característico – galinha / guiné

Norte Africano – cuscuz (variações com caldos de carne ou de legumes,

leite, açúcar, mel, uvas passas, tâmaras)

Carneiro (Tunísia)

Sul da África – influência dos colonizadores ingleses e holandeses

(molho chutney – com aromáticos e frutas)

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Cozinhas Regionais do Continente Asiático

China:

Arte muito importante para os chineses: grandes tratados
sobre alimentação: talento dos cozinheiros, utilização de
cores;

As diferenças e os contrastes estão presentes: pétalas de rosa,
o crocante com o cremoso, o temperado servido com o doce;

Cozimento rápido (pobreza de combustíveis);

Os chineses exploram praticamente todos os recursos da terra
e do mar;

Quatro cozinhas:

Alimentos cozidos e adocicados ( Sul)

Pratos salgados (Norte)

Sabores silvestres (Leste)

Sabores Apimentados (Oeste)

Cozinhas Regionais do Continente Asiático

China:

Base: peixes, algas, aves, porcos, brotos de bambu e de
soja, legumes, cogumelos secos, gengibre, casca de frutas
cítricas, castanhas, arroz de soja;

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Índia:

Costumes alimentares hindus estão ligados às questões
religiosas

Sacerdotes – vegetarianos

Vaca – carne não é consumida (animal sagrado)

Arroz – pratos mais característico da cozinha Hindu

Chutney – molho muito utilizado na cozinha indiana. À base

de frutas e especiarias

Japão:

A comida japonesa é linda, bem apresentada, com requinte de
cores e texturas, e muito meticulosa quanto à sua preparação;

Passou a ser apreciada no resto do mundo

Japonês procuram valorizar o sabor

de cada ingrediente – evitam misturas;

A comida japonesa dispensa

o uso de facas por ser convenientemente
picadas;

O mar é o celeiro da comida japonesa – peixes, crustáceos,

mariscos, algas – juntos com arroz, legumes e soja;

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•Sopa, sashimi (peixe cru), sushi (arroz e peixe cru), shiitake, yakisoba,
tempura, peixes cozidos, assados e grelhados, verduras e conservas;

Chá – entrou no Japão por influência Chinesa – faz parte da

tradição da gastronomia local;

Bebido antes e depois das refeições

Todas as casas de refeições no Japão tem a sala de Chá –
cerimônia do Chá (meditação)

Arroz – Alimento base da cozinhas japonesa - Saquê

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