Tabela 1. Ácidos graxos saturados Tabela 2.

Ácidos graxos insaturados

Ácido graxo Nome comum Ponto de fusão (°C)
Ácido graxo Nome comum Ponto de fusão(°C)
4:0 Butírico -5,3
14:1 (9) Miristoléico -4,0
6:0 Capróico -3,2
16:1 (9) Palmitoléico 0,0
8:0 Caprílico 16,5
18:1 (9) Oléico 16,3
10:0 Cáprico 31,6
18:2 (9,12) Linoléico -5,0
12:0 Láurico 44,8
18:3 (9,12,15) Linolênico -11,0
14:0 Mirístico 54,4
20:1 (9) Gadoléico 25,0
16:0 Palmítico 62,9
20:4 (5,8,11,14) Araquidônico -49,5
18:0 Esteárico 70,1
22:1 (13) Erúcico 33,5
20:0 Araquídico 76,1
24:1 (15) Nervônico 41,0
22:0 Beênico 80,0