ANÁLISE NUTRICIONAL SEGUNDA-FEIRA

LANCHE MANHÃ: LEITE ACHOCOLATADO, PÃO COM QUEIJO, FRUTA: MELANCIA

GÊNEROS ALIMENTÍCIOS
ALIMENTO/ INGREDIENTES UTILIZADOSNAS QUANTIDADE VCT CHO (G) PROT (G) LIP (G)
PREPARAÇÕES
LEITE DE VACA INTEGRAL 180 109,80 8,82 6,48 5,40
ACHOCOLATADO EM PÓ 20 76,40 18,40 0,70 -
PÃO FRANCÊS 50 134,30 28,70 4,65 0,10
QUEIJO MUSSARELA 30 84,28 0,67 5,82 6,48
MELANCIA 130 40,82 8,97 0,65 0,26
ALMOÇO: BIFE ACEBOLADO, ARROZ, FEIJÃO, MACARRÃO, SALADA CRUA, SOBREMESA: SUCO DE ABACAXI
ALIMENTO/ INGREDIENTES UTILIZADOSNAS QUANTIDADE VCT CHO (G) PROT (G) LIP (G)
PREPARAÇÕES
CARNE BOVINA SEM OSSO 130 260,78 - 26 17,42
ARROZ 70 247,10 55,79 5,04 0,42
MACARRÃO 65 229,84 44,85 9,10 1,56
FEIJÃO 50 20,75 3,70 1,15 0,15
ÓLEO DE SOJA 20 180 - - 20
SAL REFINADO 4 - - - -
ALHO 2 2,80 0,59 0,11 -
TOMATE 20 4,06 0,68 0,20 0,06
PIMENTÃO 10 2,98 0,57 0,13 0,02
CEBOLA 20 6,30 1,12 0,32 0,06
ALFACE 20 3,16 0,46 0,24 0,04
CENOURA 30 15,09 3,21 0,36 0,09
TOMATE 20 4,06 0,68 0,20 0,06
MILHO 5 4,85 0,95 0,15 0,05
AZEITE 5 45 - - 5
POLPA DE ABACAXI 80 46,56 10,96 0,32 0,16
AÇÚCAR REFINADO 20 79,60 19,90 - -
LANCHE TARDE: CANJA, PÃO COM MARGARINA
ALIMENTO/ INGREDIENTES UTILIZADOSNAS QUANTIDADE VCT CHO (G) PROT (G) LIP (G)
PREPARAÇÕES
PIMENTÃO 10 2,98 0,57 0,13 0,02
CEBOLA 10 3,15 ,056 0,16 0,03
ALHO 1 1,36 0,29 0,05 -
TOMATE 10 2,03 0,34 0,10 0,03
BATATA INGLESA 20 15,70 3,52 0,36 0,02
CENOURA 20 10,06 2,14 0,24 0,06
ARROZ BRANCO 15 52,97 11,96 1,08 0,09
PEITO DE FRANGO S/ OSSO 30 32,01 - 5,91 0,93
PÃO FRANCÊS 50 134,30 28,70 4,65 0,10
MARGARINA 5 36,65 0,03 0,02 4,05
DISTRINUIÇÃO DE MACRONUTRIENTES
TOTAL VCT/DIA: 1.889,74KCAL
CHO: 54,43% - PTN: 15,73% - LIP: 29,84%
CHO PTN LIP
QUANT (g) 257,13 74,32 62,66
CALORIAS(Kcal) 1.028,52 297,28 563,94
VALOR CALÓRICO LANCHE MANHÃ – 445,60Kcal

FONTE DE PESQUISA USADO NA ANÁLISE NUTRICIONAL

FRANCO, Guilherme. Tabela de composição química dos alimentos. 9ª ed. Rio de Janeiro: Atheneu, 2007.
PHILIPPI, Sonia Tucunduva. Tabela Brasileira de Composição de Alimentos (TACO) 4ª ed. Campinas: NEPA – UNICAMP, 2011.
Pinheiro, V.B.A; Lacerda, A.M.E; Benzecry, E.H; Gomes, S.C.M; Costa, M.V. Tabela para avaliação de
consumo alimentar em medidas
caseiras. 5ª ed. São Paulo: Atheneu, 2009.

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 ANÁLISE NUTRICIONAL TERÇA-
FEIRA
LANCHE MANHÃ: CAFÉ COM LEITE, TAPIOCA COM MARGARINA
GÊNEROS ALIMENTÍCIOS
ALIMENTO/ INGREDIENTES UTILIZADOSNAS QUANTIDADE VCT CHO (G) PROT (G) LIP (G)
PREPARAÇÕES
CAFÉ EM PÓ 4 3,59 0,54 0,20 0,07
LEITE DE VACA INTEGRAL 196 119,56 9,60 7,06 5,88
AÇÚCAR REFINADO 20 79,60 19,90 - -
FÉCULA DE MANDIOCA (TAPIOCA) 60 195,60 48,60 0,30 -
MARGARINA 5 36,65 0,03 0,02 4,05
ALMOÇO: FRANGO ASSADO, ARROZ, FEIJÃO, MACARRÃO, SALADA COZIDA, SOBREMESA: FRUTA - MELÃO
ALIMENTO/ INGREDIENTES UTILIZADOSNAS QUANTIDADE VCT CHO (G) PROT (G) LIP (G)
PREPARAÇÕES
SOBRECOXA - FRANGO 180 192,06 - 35,46 5,58
ARROZ 60 211,80 47,82 4,32 0,36
FEIJÃO 60 41,46 7,32 2,64 0,18
MACARRÃO 50 176,80 34,50 7,00 1,20
ÓLEO DE SOJA 25 225 - - 25
SAL REFINADO 3 - - - -
ALHO 3 4,25 0,88 0,16 0,01
TOMATE 10 2,03 0,34 0,10 0,03
PIMENTÃO 15 4,51 0,86 0,20 0,03
CEBOLA 10 3,15 0,56 0,16 0,03
BATATA INGLESA 35 27,52 6,16 0,63 0,04
CENOURA 35 17,67 3,75 0,42 0,11
AZEITE 3 27 - - 3,00
MELÃO 130 38,93 8,26 1,09 0,17
LANCHE TARDE: VITAMINA DE GOIABA, BOLO FOFO
ALIMENTO/ INGREDIENTES UTILIZADOSNAS QUANTIDADE VCT CHO (G) PROT (G) LIP (G)
PREPARAÇÕES
POLPA DE GOIABA 80 34 7,60 0,72 0,08
AÇÚCAR REFINADO 20 79,60 19,90 - -
LEITE DE VACA INTEGRAL 130 79,30 6,37 4,68 3,90
BOLO DE TRIGO 100 338,70 60,60 7,20 7,50

DISTRINUIÇÃO DE MACRONUTRIENTES
TOTAL VCT/DIA: 1.938,78KCAL
CHO: 58,51% - PTN: 14,93% - LIP: 26,56%
CHO PTN LIP
QUANT (g) 283,59 72,36 57,22
CALORIAS(Kcal) 1.134,36 289,44 514,96
VALOR CALÓRICO LANCHE MANHÃ – 435Kcal
VALOR CALÓRICO ALMOÇO – 972,18Kcal
VALOR CALÓRICO LANCHE MANHÃ – 531,60Kcal

FONTE DE PESQUISA USADO NA ANÁLISE NUTRICIONAL

FRANCO, Guilherme. Tabela de composição química dos alimentos. 9ª ed. Rio de Janeiro: Atheneu, 2007.
PHILIPPI, Sonia Tucunduva. Tabela Brasileira de Composição de Alimentos (TACO) 4ª ed. Campinas:
NEPA – UNICAMP, 2011. Pinheiro, V.B.A; Lacerda, A.M.E; Benzecry, E.H; Gomes, S.C.M; Costa, M.V.
Tabela para avaliação de consumo alimentar em medidas caseiras. 5ª ed. São Paulo: Atheneu,
2009.

ANÁLISE NUTRICIONAL QUARTA-FEIRA

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 LANCHE MANHÃ: SUCO DE ABACAXI, PÃO COM FRANGO DESFIADO
ALIMENTO/ INGREDIENTES UTILIZADOSNAS QUANTIDADE VCT (Kcal) CHO (G) PROT (G) LIP (G)
PREPARAÇÕES
ABACAXI - FRUTA 80 46,56 10,96 0,32 0,16
AÇÚCAR REFINADO 15 59,72 14,93 - -
PÃO MASSA FINA 50 90,32 16,59 2,39 1,60
PEITO DE FRANGO S/ OSSO CRUA 40 42,68 - 7,88 1,24
ALHO CRU 1 1,36 0,29 0,05 -
ÓLEO DE SOJA 3 27 - - 3,00
CEBOLA CRUA 10 3,15 0,56 0,16 0,03
SAL REFINADO 1 - - - -
ALMOÇO: CARNE EM CUBINHOS AO MOLHO, ARROZ, FEIJÃO, FAROFA, SALADA CRUA, SOBREMESA: DOCE
ALIMENTO/ INGREDIENTES UTILIZADOSNAS QUANTIDADE VCT (Kcal) CHO (G) PROT (G) LIP (G)
PREPARAÇÕES
CARNE BOVINA SEM OSSO CRUA 130 144,30 - 27,30 3,90
CENOURA 20 10,06 2,14 0,24 0,06
BATATA INGLESA 20 15,70 3,52 0,36 0,02
ARROZ BRANCO 65 229,47 51,81 4,68 0,39
FARINHA DE MANDIOCA 35 116,86 28,40 0,77 0,02
FEIJÃO MULATINHO 60 211,57 37,16 13,73 0,89
ÓLEO DE SOJA 25 225 - - 25
SAL REFINADO 3 - - - -
ALHO 1 1,36 0,29 0,05 -
TOMATE 25 5,12 0,85 0,25 0,08
PIMENTÃO VERDE CRU 15 4,51 0,86 0,20 0,03
CEBOLA 20 6,30 1,12 0,32 0,06
ACELGA 10 2,86 0,43 0,24 0,02
CENOURA 20 10,06 2,14 0,24 0,06
BETERRABA 30 14,67 2,70 0,90 0,03
PEPINO 10 1,45 0,27 0,07 0,01
AZEITE 5 45 - - 5,00
DOCE DE GOIABA 30 51,90 12,77 0,07 0,06
LANCHE TARDE: IOGURTE, BISCOITO SALGADO COM MARGARINA, FRUTA: BANANA.
ALIMENTO/ INGREDIENTES UTILIZADOSNAS QUANTIDADE VCT (Kcal) CHO (G) PROT (G) LIP (G)
PREPARAÇÕES
IOGURTE 200 153,80 31 7 0,20
BISCOITO SALGADO 45 195,14 31,37 4,05 5,94
MARGARINA 5 36,65 0,03 0,02 4,05
BANANA PRATA 80 79,28 18,24 1,04 0,24

DISTRINUIÇÃO DE MACRONUTRIENTES
TOTAL VCT/DIA: 1.831,85KCAL
CHO: 58,61% - PTN: 15,79% - LIP: 25,59%
CHO PTN LIP
QUANT (g) 268,43 72,33 52,09
CALORIAS(Kcal) 1.073,72 289,32 468,81
VALOR CALÓRICO LANCHE MANHÃ – 270,79Kcal
VALOR CALÓRICO ALMOÇO – 1.096,19Kcal
VALOR CALÓRICO LANCHE MANHÃ – 464,87Kcal

FONTE DE PESQUISA USADO NA ANÁLISE NUTRICIONAL

FRANCO, Guilherme. Tabela de composição química dos alimentos. 9ª ed. Rio de Janeiro: Atheneu, 2007.
PHILIPPI, Sonia Tucunduva. Tabela Brasileira de Composição de Alimentos (TACO) 4ª ed. Campinas:
NEPA – UNICAMP, 2011. Pinheiro, V.B.A; Lacerda, A.M.E; Benzecry, E.H; Gomes, S.C.M; Costa, M.V.
Tabela para avaliação de consumo alimentar em medidas caseiras. 5ª ed. São Paulo: Atheneu,
2009.

ANÁLISE NUTRICIONAL QUINTA-FEIRA

LANCHE MANHÃ: VITAMINA DE MAMÃO, BISCOITO SALGADO COM MARGARINA, FRUTA: ABACAXI

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 GÊNEROS ALIMENTÍCIOS
ALIMENTO/ INGREDIENTES QUANTIDADE VCT CHO (G) PROT (G) LIP (G)
UTILIZADOSNAS
PREPARAÇÕES
MAMÃO 80 28,88 6,64 0,40 0,08
LEITE INTEGRAL 130 79,30 6,37 4,68 3,90
AÇÚCAR REFINADO 20 79,60 19,90 - -
BISCOITO SALGADO (cream crack) 45 200,20 30,92 4,55 6,48
MARGARINA 5 30,33 - - 3,37
ABACAXI 100 53,70 12,30 0,90 0,10
ALMOÇO: FEIJOADA, ARROZ, FAROFA, SALADA CRUA, SOBREMESA: SUCO DE CAJU.
ALIMENTO/ INGREDIENTES QUANTIDADE VCT CHO (G) PROT (G) LIP (G)
UTILIZADOSNAS
PREPARAÇÕES
FEIJÃO PRETO 60 198,72 35,28 12,78 0,72
LINGUIÇA CALABRESA 30 66,84 - 4,83 5,28
CARQUE (carne bovina) 40 96,80 - 9,08 6,72
PÉ SUÍNO 30 111,87 - 4,68 10,35
ORELHA SUÍNA 30 75,93 - 5,55 5,97
ARROZ 60 208,02 47,28 4,32 0,18
FARINHA DE MANDIOCA 35 126,31 30,77 0,56 0,11
ÓLEO 15 135 - - 15
SAL REFINADO 2 - - - -
ALHO 2 2,48 0,48 0,14 -
TOMATE 10 2,36 0,51 0,08 -
PIMENTÃO 5 1,33 0,25 0,06 0,01
CEBOLA 10 4,33 0,89 0,17 0,01
REPOLHO 40 8,04 1,56 0,36 0,04
TOMATE 20 3,72 0,62 0,22 0,04
POLPA DE CAJU 80 33,12 7,52 0,40 0,16
AÇÚCAR REFINADO 20 79,60 19,90 - -
LANCHE TARDE: SUCO DE GOIABA, PÃO COM OVO.
ALIMENTO/ INGREDIENTES QUANTIDADE VCT CHO (G) PROT (G) LIP (G)
UTILIZADOSNAS
PREPARAÇÕES
POLPA DE GOIABA 80 48 10,40 0,88 0,32
AÇÚCAR REFINADO 15 59,72 14,93 - -
PÃO FRANCÊS 50 147,15 29,30 4 1,55
OVO DE GALINHA 50 69,25 0,80 6,50 4,45
MARGARINA 2 12,15 - - 1,35
DISTRINUIÇÃO DE MACRONUTRIENTES
TOTAL VCT/DIA: 1.962,75KCAL
CHO: 56,37% - PTN: 13,28% - LIP: 30,35%
CHO PTN LIP
QUANT (g) 276,62 65,14 66,19
CALORIAS(Kcal) 1106,48 260,56 595,71
VALOR CALÓRICO LANCHE MANHÃ – 472,01Kcal
VALOR CALÓRICO ALMOÇO – 1.154,47Kcal
VALOR CALÓRICO LANCHE MANHÃ – 336,27Kcal

FONTE DE PESQUISA USADO NA ANÁLISE NUTRICIONAL

FRANCO, Guilherme. Tabela de composição química dos alimentos. 9ª ed. Rio de Janeiro: Atheneu, 2007.
PHILIPPI, Sonia Tucunduva. Tabela Brasileira de Composição de Alimentos (TACO) 4ª ed. Campinas: NEPA – UNICAMP, 2011.
Pinheiro, V.B.A; Lacerda, A.M.E; Benzecry, E.H; Gomes, S.C.M; Costa, M.V. Tabela para avaliação de consumo alimentar em
medidas caseiras. 5ª ed. São Paulo: Atheneu, 2009.

LANCHE MANHÃ: CAFÉ COM LEITE, CUSCUZ COM OVO

GÊNEROS ALIMENTÍCIOS

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 ALIMENTO/ INGREDIENTES UTILIZADOSNAS QUANTIDADE VCT CHO (G) PROT (G) LIP (G)
PREPARAÇÕES
FARINHA DE MILHO 50 174,01 37,55 4,22 0,77
OVO 50 75,45 - 6,15 5,65
CAFÉ EM PÓ 4 3,59 0,54 0,20 0,07
LEITE DE VACA INTEGRAL 196 119,56 9,60 7,06 5,88
AÇÚCAR REFINADO 15 59,72 14,93 - -
ALMOÇO: FRANGO AO MOLHO, ARROZ, FEIJÃO, MACARRÃO, FAROFA, SALADA COZIDA, SOBREMESA: FRUTA - MAMÃO
ALIMENTO/ INGREDIENTES UTILIZADOSNAS QUANTIDADE VCT CHO (G) PROT (G) LIP (G)
PREPARAÇÕES
PEITO DE FRANGO SEM OSSO 130 138,71 - 25,61 4,03
ARROZ 50 176,50 39,85 3,60 0,30
FEIJÃO MULATINHO 50 176,43 30,97 11,45 0,75
MACARRÃO 50 176,80 34,50 7 1,20
FARINHA DE MANDIOCA 35 116,86 28,40 0,77 0,02
ÓLEO 25 225 - - 25
SAL REFINADO 3 - - - -
ALHO 1 1,36 0,29 0,05 -
TOMATE 20 4,06 0,68 0,20 0,06
PIMENTÃO 15 4,51 0,86 0,20 0,03
CEBOLA 20 6,30 1,12 0,32 0,06
BETERRABA 70 34,23 6,30 2,10 0,07
AZEITE 5 45 - - 5
MAMÃO 130 46,93 10,79 0,65 0,13
LANCHE TARDE: SALADA DE FRUTA, BISCOITO DOCE
GÊNEROS ALIMENTÍCIOS
ALIMENTO/ INGREDIENTES UTILIZADOSNAS QUANTIDADE VCT CHO (G) PROT (G) LIP (G)
PREPARAÇÕES
LARANJA 25 10,79 2,48 0,15 0,03
BANANA 40 39,64 9,12 0,52 0,12
MAÇÃ 20 12,58 2,84 0,08 0,10
MAMÃO 30 10,83 2,49 0,15 0,03
ABACAXI 35 20,39 4,80 0,14 0,07
LEITE CONDENSADO 15 50,15 8,33 1,17 1,35
BISCOITO (BOLACHA MARIA) 45 175,54 30,38 3,38 4,50
ANÁLISE NUTRICIONAL SEXTA-FEIRA
DISTRINUIÇÃO DE MACRONUTRIENTES
TOTAL VCT/DIA: 1.904,94KCAL
CHO: 58,13% - PTN: 15,78% - LIP: 26,09%
CHO PTN LIP
QUANT (g) 276,82 75,17 55,22
CALORIAS(Kcal) 1.107,28 300,68 496,98
VALOR CALÓRICO LANCHE MANHÃ – 432,33Kcal
VALOR CALÓRICO ALMOÇO – 1.152,69Kcal
VALOR CALÓRICO LANCHE MANHÃ – 319,92Kcal

FONTE DE PESQUISA USADO NA ANÁLISE NUTRICIONAL

FRANCO, Guilherme. Tabela de composição química dos alimentos. 9ª ed. Rio de Janeiro: Atheneu, 2007.
PHILIPPI, Sonia Tucunduva. Tabela Brasileira de Composição de Alimentos (TACO) 4ª ed. Campinas: NEPA – UNICAMP, 2011.
Pinheiro, V.B.A; Lacerda, A.M.E; Benzecry, E.H; Gomes, S.C.M; Costa, M.V. Tabela para avaliação de consumo alimentar em
medidas caseiras. 5ª ed. São Paulo: Atheneu, 2009.

RESUMO DOS 5 CARDÁPIOS

RUA OLARIA Nº 10, CASA A - IPARANA-CEARÁ - CEP

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SEGUNDA – FEIRA TOTAL VCT/DIA: 1.889,74KCAL/DIA

TERÇA – FEIRA TOTAL VCT/DIA: 1.938,78KCAL/DIA

QUARTA – FEIRA TOTAL VCT/DIA: 1.831,85KCAL/DIA

QUINTA – FEIRA TOTAL VCT/DIA: 1.962,75KCAL/DIA

SEXTA – FEIRA TOTAL VCT/DIA: 1.904,94KCAL/DIA

MÉDIA SEMANAL DO
VCT 1.905,61KCAL

MÉDIA SEMANAL DOS MACRONUTRIENTES

CHO: 57,21% - PTN: 15,10% - LIP:27,69%
ADEQUAÇÃO: 100,03%

A média semanal do Valor Calórico Total (VCT) dos cardápios semanal (05 lanches
manhã, 05 almoços e 05 lanches tarde) apresentados na proposta comercial,
poderão ter uma variação de até 5% para menos ou para mais do VCT
preconizado que é de 1.905 Kcal/dia, ou seja, uma variação entre 1.809,75
Kcal/dia no mínimo e 2000,25 Kcal/dia no máximo.

Conclui-se que a Média Semanal do VCT que ficou em 1.905,61KCAL/DIA, dentro da média
conforme o Edital.

FONTE DE PESQUISA USADO NO FATOR DECORREÇÃO DOS CARDÁPIOS

Ornellas, L.H. Tecnica dietetica – seleção e preparo de alimentos. 8ª ed. São
Paulo:Atheneu,1988. Araujo, D.O.M; Guerra, M.M.T. Alimentos ''Per Capita''. 2°ed. Nata:
UFRN, 1995. Araujo, D.O.M; Guerra, M.M.T. Alimentos ''Per Capita''. 3°ed. Nata: UFRN,
2007. Ribeiro,S. Gestão e Procedimentos para Atingir Qualidade – Editora Varela, 2005.

FONTE DE PESQUISA USADO NA ANÁLISE NUTRICIONAL

FRANCO, Guilherme. Tabela de composição química dos alimentos. 9ª ed. Rio de Janeiro: Atheneu, 2007.
PHILIPPI, Sonia Tucunduva. Tabela Brasileira de Composição de Alimentos (TACO)
4ª ed. Campinas: NEPA – UNICAMP, 2011.
Pinheiro, V.B.A; Lacerda, A.M.E; Benzecry, E.H; Gomes, S.C.M; Costa, M.V. Tabela
para avaliação de consumo alimentar em medidas caseiras. 5ª ed. São Paulo: Atheneu,
2009.

RUA OLARIA Nº 10, CASA A - IPARANA-CEARÁ - CEP

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