Portfólio Cozinha das Américas

América do Norte – Canadá, Estados Unidos e México

América Central – Cuba e Jamaica
América do Sul – Peru, Colômbia, Bolívia, Chile e Argentina

Nome: Juliana Cidade da Silva

Curso: Técnico em gastronomia
Instituto: CVTEC
Turno: Tarde
Turma: “B”
Gastronomia da América do Norte – Canadá,
Estados Unidos e México
• Gastronomia da América do Norte – Canadá

• Gastronomia com influência direta dos povos americanos pré-coloniais e dos

europeus colonizadores britânicos e franceses;
• Boa parte do território possui água e florestas, fazendo dele um risco manancial
para a culinária, baseado nos pequenos animais mamíferos de caça, aves e peixes
de água salgada e doce;
• Possui vários pratos típicos,entre eles o Poutine, Beaver tails, male syrup, Montreal
smoked meta, butter tarts, e receitas de vários países, ou seja, cada província e
cidade possui seu prato típico de acordo com o seu colonizador, fazendo com que os
clientes se sintam dentro da cultura de cada país e experimente um sabor único;
• Várias possibilidades gastronômica;
• O arroz não é muito usado, sendo substituído pelo purê de batatas;
• Um dos utensílios mais utilizado é o microondas;
• Preferência por comida rápida;
• Preços acessíveis;
• Frutas, carnes e vários outros alimentos com preços elevados e difícil de achar, por não
serem produzidas no país e receber de outros países, em alguns casos, existem produtos
que não tem no país, outros, a entrada no país é controlada, o governo estimula o
consumo de produtos locais;
• Existem supermercados para todos os gostos: mais barato, para vegetarianos, veganos,
pessoas de alto poder aquisitivo, classe média, etc;
• Vendas de vinhos congelados, feitos com uvas congeladas;
• Sucos e refrigerantes industrializados, pouco suco natural;
• Um dos maiores produtores de queijo do mundo, com mais de 350.000 toneladas, mais
de 30 variedades;
• Produto de vinho, com vinícolas em várias cidades;
• Receitas típicas de carnaval: cozido a portuguesa, feijoada de orelheira, Bulho com
cascas tramontanas, malassadas, filhoses e carnaval;
• Idioma francês e inglês;
 • 2 chefes do Canadá

• Chef Chuck Hughes Chef Normand Laprise

• Poutine Beaver Tail
Na tradução literal, beaver tail significa
“rabo do castor”. A gostosura, nada
saudável e fitness, tem este nome
devido ao seu formato de cauda do
roedor mesmo. Ela tem a base feita de
uma massa de farinha de trigo integral,
Ingredientes: batata frita em óleo quente, que lembra
frita, coalhada de queijo bastante uma massa de pastel doce
cheddar (ou somente
com canela. A iguaria é coberta ao
queijo derretido),
gosto do cliente: Nutella com banana,
cobertos com um Oreo, maça com canela, chocolate ou
molho de carne, confetes com pasta de amendoim,
Maple Syrup
Xarope muito tradicional do
EUA, possui textura parecida
com o mel de abelha líquido.
A calda é extremamente
utilizada com panquecas
no breakfast (café da manhã
com panquecas estilo
americanas), crepes, waffles,
 Montreal Smoked Meat
Butter Tarts

Sobremesas com uma massa doce, tendo

Um formato de sanduíche com carne
na receita farinha, manteiga e açúcar,
defumada marinada com ervas e
parecidas com as massas de tortas
especiarias, cortadas em finas fatias e
brasileiras, porém um pouco mais
colocadas em um pão fatiado caseiro e
açucaradas. O recheio leva manteiga,
lembra bastante os pães com mortadela
açúcar, ovos e mais um ingrediente ao
servidos no Mercado Municipal de São
gosto do cliente, que pode ser nozes, noz-
Paulo. O local mais famoso e conhecido
pecã, passas, blueberries, maçã ou
para se saborear a comida é o Schwartz’s,
abobora. Elas podem ser encontradas em
localizado em Montreal.
vários cafés e em todos os supermercados
• Gastronomia da América do Norte – Estados Unidos
• Possui várias influências gastronômicas de origem indígena, inglesa, espanhóis, franceses, etc;
• Os colonos cultivavam animais para roupas e carne assim como fizeram na Europa, tInham cozinha
semelhante às suas anteriores cozinha holandesas, suecas, francesas, italianas, alemãs, irlandesas,
judaica, britânicas, etc;
• Caçavam animais e usavam suas gorduras e óleos para cozinhar;
• No século XVIII e XIX desenvolveram muitos novos alimentos;
• No século XX, os alimentos tornaram-se mais industrializados;
• Alimentação pouco saudável alto consumo de massa, gordura, refrigerante, de qualidade não muito boa,
ervas e especiarias;
• Várias tribos foram notadas por cortar e queimar áreas para criar prados e pântanos que atrairiam
animais como alces e veados, mas também encorajariam o crescimento de plantas
como framboesas negras, mirtilos e cranberries;
• A pesca faz parte um passatempo favorito de verão;
• Tem bastante fast-food;
• Possui três línguas predominante: espanhol, francês e inglês;
 5 pratos típicos:
• Frango frito;
• Baby back ribs;
• Torta de maçã;
• Molho barbecue;
• Union rings, etc.

Principais utensílios utilizados:

• Panela

5 ingredientes mais usados e consumido pelo EUA:

• Massa;
• Gordura;
• Doces;
• Refrigerante;
• Carne
Mac and Cheese Buffalo Wings Brownie

Ingredientes: asinhas de frango

empanadas e caramelizadas em Ingredientes: ovo, açúcar mascavo,
um molho apimentado, que farinha de trigo sem fermento,
Ingredientes: Queijo, o mais
parece o barbecue. Essas chocolate nobre em barra, cacau em pó,
comum é o cheddar, macarrão,
asinhas são bastante comuns manteiga ou margarina
um prato diferente de Apesar da
em restaurantes que vendem
receita ser simples e prática de
porções e são servidas com
fazer, o prato pode ser comprado
salsão, cenouras, pimentão e
semi-pronto, assim como um
outros tipos de legumes.
macarrão instantâneo (os famosos
miojos). A receita também leva
manteiga, leite e o macarrão,
depois, tudo é cozido junto e os
queijos derretidos com os outros
ingredientes.
 Manteiga de amendoim
Ingredientes: amendoins cozidos ou
torrados e depois triturados até virarem
uma pasta. Esse acompanhamento é como
se fosse nossa manteiga no café da manhã
ou lanche da tarde, não pode faltar e é
incluso em tudo sempre que possível,
principalmente no famoso pão de forma
junto com a geleia.
Smoothies
Os smoothies são bastante comuns e encontrados
nos EUA, são como nossas vitaminas de frutas,
porém, mais gelados. Na verdade, eles são
congelados. Nos ingredientes são incluídos
iogurte, sorvete com base de iogurte, leite e as
frutas desejadas, sendo o mais tradicional de
banana com morango. Essa bebida é bastante
comum no verão por ser refrescante e saudável.
São encontradas em sorveterias, lanchonetes e
carrinhos ambulantes.
• 2 chefes do EUA

Daniel Humm, Eleven Madson

Park, New York NY

Considerado o “Oscar” da Gastronomia dos EUA, o

James Beard Awards ou simplesmente JBF Awards,
homenageia e reconhece todos os anos, desde 1990, os
principais chefs, restaurantes e profissionais diretamente
ligados à gastronomia nos EUA.
 •México
• Influência espanhola, africana, oriente médio, asiática;
• Em quase todos os estados e regiões têm suas próprias receitas com
técnicas e ingredientes diferentes;
• Pratos coloridos e sua
• Diversidade de pratos;
 5 Ingredientes mais usados e consumido do México:
Milho;
Pimentas;
Feijão;
Tomate;
Chocolate;
5 pratos típicos:
Taco,
Burrito,
Guacamole,
Nachos,
Salsa, etc.