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Chanfana, a receita tradicional

de Miranda do Corvo

Receita da chanfana

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A chanfana é um prato de origem tradicional portuguesa.

É um prato confeccionado com carne de cabra velha,
assada dentro de caçoilas (recipientes) de barro preto em
fornos a lenha, ou no forno da sua casa, temperada de
véspera em vinha-de-alhos.

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Food Balance

A Chanfana, por ser considerada “um bom assado” é um

prato extremamente apreciado em Miranda do Corvo, a
Capital da Chanfana, assim como Vila Nova de Poiares é
chamada a Capital Universal da Chanfana.

A cabra encontra-se disseminada por todo o País. A

confecção da chanfana é originária de Miranda do Corvo,
associada ao Convento Beneditino de Semide,
encontrando-se disseminada, particularmente, pelas
Beiras.

Receita da Chanfana
A chanfana também pode ser confeccionada com carne de
ovelha, mas o resultado é bem diferente

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Prato Pratos de Carne

Cozinha Cozinha da Beira Litoral
Palavra-Chave Pratos de carne

Preparação 20 minutes
Cozedura 5 hours
Total 1 day 5 hours 20 minutes

Doses 4 porções
Calorias 972kcal
Ingredientes
2 kg carne de cabra velha
5 dl vinho tinto
1 dl aguardente
1 molho alecrim
8 dentes alho
1 cebola grande
cravinho qb
salsa qb
3 folhas louro
1 dl azeite
sal qb
pimenta branca qb
Instruções
1. Na véspera corta-se a cabra aos bocados, ficando em
vinha-de-alhos (vinho tinto, alho, sal ), pelo menos
durante 24 horas.
2. No dia seguinte, põe-se o recipiente de barro ao lume
com a cebola a alourar, juntando-se-lhe a carne de
cabra e a vinha-de-alhos, o cravinho, o louro e um
molho de alecrim e deixa-se estar a ferver.
3. A meio da cozedura deita-se um copo de aguardente,
tapa-se o recipiente, ficando a ferver até estar meia
cozinhada e terem passado os cheiros da aguardente e
do vinho.
4. Leve a sua chanfana no recipiente de barro preto bem
tapada, cerca de cinco e seis horas.
Notas
A chanfana é servida com batata cozida e um bocadinho de
salsa. Os especialistas dizem que a chanfana apura o seu
sabor se for servida no dia seguinte depois de bem
aquecida.
Tabela de Nutrição
Calories: 972kcal | Carbohydrates: 7g | Protein: 107g | Fat:
38g | Saturated Fat: 6g | Cholesterol: 320mg | Sodium: 587mg
| Potassium: 2049mg | Fiber: 1g | Sugar: 2g | Vitamin A: 196IU
| Vitamin C: 9mg | Calcium: 54mg | Iron: 3mg

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TEMAS Receitas de carne Receitas tradicionais

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