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WEBSÉRIE EXCLUSIVA
MENU DE RESTAURANTE NA SUA CASA

Episódio 1: Entrada
Costela de porco marinada na cachaça e melado de cana

curseria.com
Websérie Exclusiva com Henrique Fogaça - Episódio 1 1
 “O primeiro passo para ser
um bom cozinheiro
é gostar de comer.”
Henrique Fogaça

Se você teve acesso a este conteúdo, significa que assistiu ao primeiro vídeo da websérie “Menu de

restaurante na sua casa” e tomou a decisão de ir além ao entrar no Grupo de Estudos do WhatsApp.

Quer dizer que você está em busca da evolução na cozinha e deseja aprender com os melhores, seja

por meio da observação e da prática, ou pela troca de experiências e conhecimentos com aqueles

que compartilham a mesma jornada.

Parabéns! O primeiro passo já foi dado. Agora, depende de você chegar ao destino e alcançar os resultados

de excelência em casa.

A seguir, preparamos um conteúdo especial para te ajudar nessa viagem pela arte de cozinhar em casa.

Se você é um profissional da gastronomia ou um apaixonado pela culinária autêntica do chef Henrique

Fogaça, este material foi feito para você.

Websérie Exclusiva com Henrique Fogaça - Episódio 1 2

 O CONTATO COM
O INGREDIENTE

Para aprender a cozinhar, é preciso saber que o erro faz parte do acerto. Testar a combinação de

diversos ingredientes, assim como aprender a prepará-los, faz parte da rotina de um cozinheiro

(seja ele profissional ou não).

TER CONTATO COM O ALIMENTO FAZ TODA A DIFERENÇA. E TER CARINHO AO

COZINHAR TAMBÉM.

Ninguém nasce cozinhando, então é importante alimentos e dominamos cada passo realizado

arriscar-se sem medo de criar novas receitas em para chegar ao produto final, o prato que você

casa. Como? Colocando a mão nos ingredientes, vai degustar ou servir para os seus convidados.

descobrindo suas texturas e sabores – e sabendo

que é nessa jornada que se estabelece uma O processo de executar cada etapa e direcionar

conexão real com a cozinha e com a alimentação. toda a sua energia para a preparação das receitas

cria laços afetivos com a comida e, muitas

Comer vira uma experiência transformadora vezes, muda a forma como nos alimentamos,

quando passamos a preparar os nossos pratos. priorizando, assim, uma alimentação saudável,

Afinal, dessa forma sabemos a procedência dos nutritiva e cheia de afeto.

Websérie Exclusiva com Henrique Fogaça - Episódio 1 3

 “Eu trabalhava em um banco e decidi começar

a cozinhar. Fui para a rua vender hambúrguer e

carne louca em uma Kombi. Depois, saí batendo

perna oferecendo sanduíche nas lan houses e nas

lojas de conveniência. Nada foi fácil, mas o que me

fez continuar foi o amor: pela profissão, pelo ato

de cozinhar e por poder compartilhar a comida. “

HENRIQUE FOGAÇA: AMOR

PELO ATO DE COZINHAR

Cozinheiro há 18 anos, no começo da carreira Fogaça Hoje, o também jurado do reality show MasterChef

comprava ingredientes no Ceasa (Centrais Estaduais Brasil, transmitido pela Band, divide a vida entre as

de Abastecimento) e passava horas misturando, cozinhas e a gestão dos restaurantes (Sal Gastronomia,

experimentando e testando as próprias descobertas. Sal Grosso e do Cão Véio com franquias espalhadas

pelo Brasil) e a família, base estrutural do chef e o que

Começou com um pequeno food truck e, após anos o faz querer ser melhor a cada dia.

de estudos, feedbacks de clientes, acreditando que

não existe nada impossível e vencendo as dificuldades Agora chegou o momento de aprender com o chef que

de empreender, o chef inaugurou o seu primeiro conquistou o Brasil pela espontaneidade, dedicação

restaurante com pratos autorais. à cozinha e busca incessante por composições de

sabores que valorizam os ingredientes.

Está preparado para aplicar as técnicas profissionais nas

receitas criadas pelo Fogaça e fazer isso tudo sem sair de casa?

Websérie Exclusiva com Henrique Fogaça - Episódio 1 4

Entrada:

COSTELA DE PORCO MARINADA

NA CACHAÇA E MELADO
DE CANA
Utensílios Ingredientes
Assadeira 730 gramas de Costela de Porco
Faca 70 gramas de Melado de Cana
Bowl 150 gramas de cachaça artesanal A Roçça
Colher 120 gramas de mel silvestre
Tábua de apoio Sal Maldon
Papel alumínio Salsinha
Prato para apresentação

Modo de preparo
1 Coloque a costela de porco sobre uma
assadeira;

2 Com a faca, faça pequenos furos na costela;

3 Em um bowl, misture o melado, o mel e a

cachaça;

4 Adicione a mistura à costela e misture

com as mãos para que penetre bem na carne;

SEGREDO DO FOGAÇA:
Misture bem seu molho até o mel e o melado
se incorporarem e formarem uma mistura
homogênea. Isso auxilia na consistência e
sabor do seu molho.

Websérie Exclusiva com Henrique Fogaça - Episódio 1 5

5 Se achar necessário, faça mais furos na costela
e continue misturando com as mãos;

6 Deixe sua costela por 2 horas na geladeira

(nessa hora, repita o processo de misturar com
as mãos a cada 30 minutos, para que o sabor
do molho penetre bem na carne);

7 Cubra sua assadeira com papel alumínio

(com o lado laminado para dentro);

SEGREDO DO FOGAÇA:
Utilizar o lado brilhante do papel alumínio
voltado diretamente para a carne, faz com
que o brilho reflita e mantenha o calor de
forma mais uniforme e contínua durante o
tempo de forno.

8 Leve ao forno a 130 graus por 3 horas

e meia;

9Quando estiver macia, finalize com sal

maldon e salsinha.

QUER VIVENCIAR AO MÁXIMO A EXPERIÊNCIA?

Então pincele o molho que ficou acumulado na assadeira depois de finalizar seu prato. Essa adição garante
uma explosão única de sabores: o sal maldon, que potencializa o sabor da carne, e o agridoce do molho de
melado, mel e cachaça.

Websérie Exclusiva com Henrique Fogaça - Episódio 1 6


Muitos mitos circulam entre os amantes da
boa gastronomia. “Usar limão diminui a gordu-
ra da carne” e “Carne de porco engorda” são al-
guns deles. Mas será que possuem fundamento?
CARNE DE PORCO ENGORDA: MITO!
A carne suína é extremamente nutritiva, rica em
vitaminas e minerais. Basta dar preferência aos
pratos com cortes magros, como lombo, pernil,
bisteca e paleta, seguindo à risca as orientações
de preparo.
A CARNE DE PORCO ACARRETA MENOS
PROBLEMAS CARDIOVASCULARES DO QUE A
CARNE BOVINA: VERDADE!
Embora a carne suína reúna, sim, gorduras
saturadas, a versão mais presente no alimento
tem menor impacto na saúde cardiovascular do
que aquela encontrada na carne bovina.
Websérie Exclusiva com Henrique Fogaça - Episódio 1
MITOS E VERDADES
SOBRE CARNE DE PORCO
USAR LIMÃO NA CARNE DE PORCO
DIMINUI SUA GORDURA: MITO!
O limão não tira a gordura da carne. O que o ingre-
diente faz é alterar o sabor e a textura, já que ele
quebra as fibras da carne, deixando-as mais macias.
ASSAR A CARNE DE PORCO DIMINUI SUA
GORDURA: VERDADE!
Quando a carne suína é assada, com o processo
mais lento de cocção, a gordura se solta de den-
tro da carne e fica acumulada na assadeira ou no
refratário.
A CARNE DE PORCO É CONSIDERADA UMA
CARNE BRANCA: MITO!
Apesar de não apresentar a coloração avermelha-
da, a carne de porco é considerada uma carne ver-
melha, contendo a mesma quantidade nutricional
de uma porção da carne bovina.
7
HARMONIZAÇÃO:
CRIE SABORES
Na primeira receita, você aprendeu a preparar um molho feito de melado de cana, mel silvestre e
cachaça. Para te ajudar, Henrique Fogaça já indicou uma característica muito importante: a combinação
do sabor agridoce com o sal que temperou a costela.

Agora é a sua vez! Quais outras combinações e pratos você acha possível fazer com esses três ingredientes?

MELADO DE CANA:

MEL SILVESTRE:

CACHAÇA

Essa foi a entrada do menu completo, no próximo episódio chegará o momento de preparar o
prato principal. Afie a faca e prepare-se!

Websérie Exclusiva com Henrique Fogaça - Episódio 1 8