GUIA RÁPIDO DA CONFEITARIA SAUDÁVEL - ISABELA AKKARI

Guia Rápido da
Confeitaria Saudável

COMO FAZER DOCES

LOW CARB E SEM AÇÚCAR

por Isa Akkari

GUIA RÁPIDO DA CONFEITARIA SAUDÁVEL - ISABELA AKKARI

Quando pensamos em alimentação saudável, uma das primeiras coisas que nos vêm à cabeça é cortar
do dia a dia os “grandes vilões” da dieta, os DOCES. Acertei?

Acredito que a maioria das pessoas já enfrentou esse desafio e sabem como é o sentimento. Haja
disciplina e força de vontade para se manter longe dos deliciosos e charmosos docinhos.

Às vezes, chega a ser desgastante, não é mesmo? Porque as indústrias não deixam de fabricar os produtos
e fazer propagandas na TV e na internet. Nossos familiares e amigos continuam a saborear cada iguaria, e
quem possui o propósito de reinventar o seu estilo de vida – ou é alérgico, intolerante e precisa controlar
algum indicador de saúde – que lute... Lute contra a culpa, a restrição e até a compulsão.

Eu nunca me conformei com tais sofrimentos e, por isso, a busca e pesquisa por alternativas e
substituições sempre me fascinaram. Eu acredito em uma alimentação saudável em todos os sentidos:
físico, mental e emocional.

E é justamente isso que eu quero apresentar a você neste GUIA RÁPIDO recheado de conteúdo, duas
receitas de dar água na boca, muito carinho e dedicação, como pede a CONFEITARIA SAUDÁVEL
E INCLUSIVA.

As delícias da
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confeitaria saudável
Como começamos a ver, apropriar-se de um
estilo de vida mais saudável não é sinônimo
de sofrimento. Pelo contrário, são inúmeros
os benefícios de uma alimentação saudável,
principalmente os mentais e emocionais.
Veja:

• Produtividade e energia
• Aumento da memória e concentração
• Fortalecimento do sistema imunológico
• Melhora na disposição
• Regulação da produção de hormônios
• Bom humor
• Sono tranquilo
• Diminuição do estresse
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De acordo com a professora do Departamento de Nutrição da Universidade de Brasília (UnB), Renata

Monteiro, alimentos saudáveis também produzem hormônios ligados ao prazer e à satisfação. Mas para
alcançar tais benefícios, é preciso desenvolver uma relação de bem-estar com a comida. Ainda mais
quando falamos sobre os nossos amados doces.

Na confeitaria saudável, doce não é feito para ser consumido no dia do “lixo”, porque ele é não é lixo. Ele
é um alimento como qualquer outro que deve ser ingerido de maneira equilibrada e junto ao auxílio de
um profissional especializado, de preferência.

Então, vamos desmistificar a ideia de que os doces são vilões, porque eu te garanto que é possível fazer
bolos, pudins, pães de mel, bombons, brownies e brigadeiro com ingredientes que priorizam a sua saúde,
o seu bem-estar e a inclusão de todas as pessoas que merecem sentir o prazer de uma gostosa sobremesa.

E o melhor: preservando os sabores originais!

O que é CONFEITARIA INCLUSIVA?

É a confeitaria que leva em consideração o consumo dos produtos por pessoas alérgicas,
diabéticas, celíacas, intolerantes à lactose e adeptas a um estilo de vida saudável.

Doces Low Carb:

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vantagens e sabor
Dentro do imenso universo da confeitaria
saudável, uma das opções que fazem mais
sucesso nos meus ateliês Isabela Akkari são
os doces Low Carb, a razão pela qual você fez
o download deste Guia.

Realmente, os tipos de dietas Low Carb

conquistaram o interesse dos brasileiros nos
últimos tempos, e não foi à toa. O conceito
de redução do consumo de carboidratos
refinados possui várias vantagens para a saúde
física e permite substituições de ingredientes
que mantêm o sabor, a textura, a estrutura e a
cor dos produtos originais.

Você poderá tirar a prova dessa

afirmação quando colocar em prática
as receitas desse material.
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Mas antes de mergulharmos nesse universo, vamos com calma! Lembre-se que o nosso ideal e objetivo é
fazer doces que são compatíveis e contribuem com um estilo de vida saudável para comermos sem peso
na consciência.

Ou seja, a palavra-chave é EQUILÍBRIO.

A minha proposta não é promover uma caça às bruxas e eliminar completamente o carboidrato da sua
rotina, até porque ele é um macronutriente, responsável por 26% da função energética do organismo
(o restante fica por conta das gorduras boas e proteínas). Mas, sim, é possível equilibrar e melhorar a
qualidade dos carboidratos consumidos no dia a dia.

Dá uma olhada nas vantagens que os

doces Low Carb podem trazer à rotina:

• Melhora o metabolismo
• Redução de inflamações no corpo
• Combate à retenção de líquidos
• Controle dos níveis de colesterol e triglicerídeos 4
• Controle da diabete
• Redução do consumo de calorias

Doces Low Carb x Diet x Baixo IG

Você leu a lista de benefícios dos doces Low Carb e já bateu a dúvida, né? Normal. Eu estou aqui para te
ajudar a entender as diferenças entre os doces Low Carb, baixo índice glicêmico e diet.

É comum as pessoas reduzirem o conceito Low Carb a “cortar a farinha, cortar o açúcar e cortar o leite”.
Só que não é bem assim. Os doces diet, por exemplo, são livres de açúcares, mas não de adoçantes
químicos (sucralose, aspartame, sacarina etc).

Assim como existem outros doces zero, que até podem ser livres de açúcar, adoçante químico ou lactose,
entretanto, continuam calóricos pois compensam a textura utilizando gordura. Esse não será o nosso
caso. Optaremos sempre pelo doce mais saudável possível!

Logo, o que faz um doce ser Low Carb? É muito mais simples do que você imagina. O doce Low Carb
é aquele que o valor final de carboidratos totais digeríveis pelo corpo é super baixo. Mas isso não quer
dizer que ele é um doce baixo em Índice Glicêmico – o doce pode ter pouca quantidade de carboidratos
totais digeríveis e mesmo assim ter um índice glicêmico médio. Então se quer um doce mais específico,
sendo Low Carb e com Baixo IG (indicado para diabéticos por exemplo), terá que apostar em farinhas
como de oleaginosas e de coco que possuem tal característica. Lembrando que isso não faz das outras
farinhas vilãs, elas apenas tem um índice glicêmico médio.
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“Isa, então, só os doces Low Carb são saudáveis?”

A confeitaria saudável é um recorte da confeitaria tradicional. O que isso significa? Quer dizer
que os ingredientes e as proporções têm papel essencial na produção dos doces. Por exemplo,
nem todo doce vegano é Low Carb e nem todo doce Low Carb é vegano, porém, ambos fazem
muito bem à saúde.

Os diets e zero também têm o seu espaço. Tudo depende dos seus objetivos e das orientações do
seu endocrinologista, nutricionista ou nutrólogo.

Para adoçar a vida 5

Vamos ver todos esses conceitos da Confeitaria Saudável na prática? Prepare-se para surpreender o
seu paladar e organizar a cozinha. Aqui vão algumas recomendações de mise en place (separação de
ingredientes, utensílios e pré-preparo):

• Leia a receita com atenção;

• Certifique-se que possui todos os ingredientes antes de começar;

• Utilize os ingredientes em temperatura ambiente;

• Separe os utensílios e ingredientes sobre a bancada ou mesa da cozinha;

• Pré-aqueça o forno 20 minutos antes de usá-lo;

• Não desenforme o bolo quente ou frio demais. Ele poderá grudar na forma.
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Receita: Brigadeiro Low Carb

Ingredientes

• 250 gramas de leite condensado de coco

• 10 gramas de cacau alcalino
• 40 gramas de chocolate meio amargo

Utensílios

• 1 panela pequena
• 1 colher grande

Modo de Preparo

• Misture todos os ingredientes na panela até

desgrudar do fundo.

Receita:
Bolo de Chocolate Low Carb

Ingredientes

• 130 gramas de leite de caju (de amêndoas ou de

coco)

• 10 gramas de extrato de baunilha

• 150 gramas de óleo de girassol
• 6 ovos
• 250 gramas de xilitol
• 40 gramas de farinha de amêndoas
• 140 gramas de farinha de coco
• 50 gramas de cacau alcalino
• 5 gramas de goma xantana
• 8 gramas de fermento
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Modo de Preparo:

1- Pré-aqueça o forno a 170 ºC;

2- Ferva o leite com o extrato de baunilha e o óleo;

3- Bata os ovos na batedeira até que vire um creme fofo e espesso (ponto de fita);

4- Peneire os ingredientes secos sobre o recipiente onde estão os ovos e mexa com uma espátula ou a raquete da batedeira;

Dica da Isa: Peneirar o xilitol e as farinhas deixará o bolo mais fofo.

5- Adicione o óleo, leite e o extrato de baunilha à mistura da pasta de baunilha;

6- Asse a massa por 40 minutos em uma forma bundt cake untada.

Dica da Isa: Segura a ansiedade e não abra o forno antes do tempo indicado.

Hummm... Ficou com gostinho de 7

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Um doce beijo e até breve,

Isa Akkari