EXERCÍCIO – FICHA TÉCNICA

CATEGORIA: Cupcake red velvet

PRATO: bolos
RENDIMENTO:
CUSTO E PRECIFICAÇÃO:
DINÂMICA DE EXECUÇÃO: massa amanteigada

Quantidade Fator de Quantidad Valor unitário Valor quantidade

Item Descrição do ingrediente Un
liquida correção e bruta bruta
1 Farinha de trigo 0.350 kg 1
2 manteiga 0.300 kg 1 10,49 (200gr) 15,73
3 Açúcar 0.300 kg 1 9,45 (2kg) 1,41
4 Chocolate em pó 0.025 kg 1 8,49 (200gr) 1,06
5 1 pitada de sal - - 1 2,50 (1kg)
1 pitada de bicarbonato de 1 2,49 (80gr)
6 - -
sodio
7 ovos 2 un 1 7,89 (1dz) 1,31
8 corante vermelho 0,010 ml 1 2,49 (10ml) 2,49
9 vinagre 0,020 ml 1 2,30 (750ml) 0,06
10 leite 0,250 ml 1 4,99 (1L) 1,25
11 Fermento em pó 0,010 Kg 1 3,49 (100gr) 0,35
12 Baunilha 0,015 ml 1 4,90 (30ml) 2,45

Cobertura – buttercream com

cream cheese
13 manteiga 0,050 kg 1 10,49 (200gr) 2,62
14 Cream cheese 0,150 kg 1 7,90 (150gr) 7,90
15 Açúcar de confeiteiro 0,070 kg 1 4,49 (500gr) 0,63
16 baunilha 0,010 ml 1 4,90 (30ml 1,63

Custo total
Preço por kilograma 9,82
Fator de correção total (perda de forno + emergência) 15%
Acréscimo do fator de correção total 1,47
Preço por kilograma final 11,29
Modo de preparo
Modo de fazer:

Bater a margarina com o açúcar e ovos até formar um creme claro,

reserve. Misturar à parte em uma vasilha os ingredientes secos.
Adicionar o corante, a essência, o buttermilk (mistura do leite e o
vinagre) e o creme reservado, alternando com os ingredientes secos.
Preparar a forma para cupcakes, forrando com os pelotines (forminhas
para cupcake).

Modo de fazer – cobertura

Na tigela da batedeira, coloque o cream cheese e a manteiga. Bata

por cerca de 3 minutos, em velocidade média, até formar um creme
liso. Adicione gotas do extrato de baunilha e bata apenas para
misturar. 

Sem parar de bater, acrescente o açúcar aos poucos. Bata por mais 3
minutos, até ficar bem cremoso. Transfira para um pote com tampa e
leve para a geladeira. 

Deixe a cobertura gelar por pelo menos 30 minutos. Além de cobrir

bolos, ela é ótima para servir como acompanhamento de sobremesas.