Fichasdeproducao

Produção Pão de ló de Baunilha
1 forma de
Rendimento 20cm
INGREDIENTES
1 Ovos 4 und
2 Açúcar refinado 110 g
3 Essência de baunilha 5 mL
4 Farinha de trigo 110 g
UTENSÍLIOS
1 Espátula de sicilicone
2 Batedeira
3 Bowl
4
5
6
7
8
9
PRÉ-PRODUÇÃO
1 Bater as claras e o açúcar até que fiquem bem firmes tal como um merengue
2 Adicionar as gemas e continuar batendo.
3 Misturar a farinha de trigo com a espátula de silicone.
4 Levar para assar nas formas de 20cm em 160ºC em média 30 minutos ou até o palito sair limpo.
5
6
7
FINALIZAÇÃO
1 Tirar e desenformar após 10 minutos.
2
SERVIÇO
Conteúdo licenciado para Jaqueline Rosa Dias Depiante - 008.066.737-61

Produção Pão de ló de chocolate
1 forma de
Rendimento 20cm
INGREDIENTES
1 Ovos 4 und
3 Chocolate em pó 35 g
5 Fermento em pó químico 4 g
6
UTENSÍLIOS
2 Batedeira
3 Bowl
4
5
6
7
8
9
PRÉ-PRODUÇÃO
1 Bater as claras e o açúcar até que fiquem bem firmes tal como um merengue
2 Adicionar as gemas e continuar batendo.
3 Misturar o chocolate em pó, a farinha de trigo e o fermento
4 Levar para assar nas formas de 20cm em 160ºC em média 30 minutos ou até o palito sair limpo.
5
6
7
FINALIZAÇÃO
1 Tirar e esperar esfriar para desenformar.
2
SERVIÇO

Produção Massa de Red Velvet
Rendimento 2 formas de 20cm x 5cm
INGREDIENTES
1 Manteiga 0,075 KG
2 Açúcar 0,259 KG
3 Ovos 3,000 UND
4 Gema 0,040 KG
5 Baunilha 0,016 L
6 Sal 0,008 KG
7 Óleo de milho 0,155 L
8 Iogurte natural 0,200 L
9 Leite Integral 0,160 L
10 Vinagre de maçã 0,005 L
11 Chocolate em pó 0,045 KG
12 Corante Vermelho 0,005 L
13 Farinha de Trigo 0,330 KG
14 Fermento em pó 0,015 KG
UTENSÍLIOS
2 Batedeira
3 Bowl
4
5
6
7
8
9
PRÉ-PRODUÇÃO
1 Bater os ovos, gemas, açúcar, sal e essência de baunilha até esbranquiçarem.
2 Adicionar o iogurte, leite, o óleo, chocolate em pó, corante, e o vinagre, bater até misturar.
3 Adicionar a farinha de trigo e o fermento.
4 Colocar nas formas e assar a 160ºC por 40 minutos.
5
6
7
FINALIZAÇÃO
1 Tirar e esperar esfriar para desenformar.
2
SERVIÇO

Produção Massa Oreo
2 formas de
Rendimento 20cm
INGREDIENTES UND
1 Manteiga 0,125 kg
2 Açúcar refinado 0,300 kg
3 Leite em pó 0,010 kg
4 Cacau black 0,040 kg
5 Bolacha oreo triturada 0,030 kg
6 Sal 0,001 kg
7 Ovos 4 und
8 Leite 0,150 kg
9 Farinha de trigo 0,200 kg
10 Fermento em pó químico 0,010 kg
11 Chocolate em pó 50% cacau 0,020 kg
UTENSÍLIOS
1 Bowl
2 Espátula de silicone
3 Forma com 20cm x 5cm
4 Batedeira
5
6
7
8
9
PRÉ-PRODUÇÃO
1 Bater a manteiga com os ovos e o açúcar até formar um creme homogêneo.
2 Adicionar o leite, o leite em pó, o cacau black, o chocolate em pó e o sal e misturar na batedeira.
3 Em um bowl com o auxílio de um batedor, misture a farinha de trigo, a bolacha triturada e o fermento.
4 Colocar nas formas e assar a 180ºC por 40 minutos ou até que o palito saia limpo.
5
6
7
FINALIZAÇÃO
1 Assim que tirar do forno, deixar esfriar e desenformar.
2
SERVIÇO

Produção Massa Sucrèe
1 forma de
Rendimento 23cm
INGREDIENTES UND
1 Manteiga 90 g
2 Açúcar 140 g
3 Gema 3 und
4 Sal 2 g
5 Farinha de Trigo 200 g
UTENSÍLIOS
1 Bowl
3 Forma com lateral removível 23cm
4
5
6
7
8
9
PRÉ-PRODUÇÃO
1 Misturar todos os ingredientes até formar uma farofa.
2 Misturar até formar uma massa lisa.
3 Abrir na forma e assar a 160ºC por 20 minutos.
4
5
6
7
FINALIZAÇÃO
1 Assim que tirar do forno, deixar esfriar e desenformar.
2
SERVIÇO

Produção Bolo Pão de Mel
2fomas de
Rendimento 20x5cm
INGREDIENTES UND
1 Manteiga 75 g
2 Açúcar mascavo 360 g
3 Ovos 4 und
6 Fermento em pó 8 g
7 Canela em pó 5 g
8 Gengibre em pó 5 g
9 Cravo em pó 5 g
10 Leite 200 mL
11 Mel 100 g
12
UTENSÍLIOS
1 Bowl
3 Forma de 17x8cm
4 Fouet (batedor de ovos)
5 Batedeira
6
7
8
9
PRÉ-PRODUÇÃO
1 Em uma batedeira, bata a manteiga com o açúcar mascavo, a manteiga e os ovos.
2 Acrescente o chocolate em pó, a canela, o gengibre, o cravo e o mel.
3 Bata até misturar.
4 Acrescente o leite e misture.
5 Com o auxílio de um fouet ou espátula de silicone, adicione a farinha de trigo e o fermento.
6 Misture até desformar os grupos.
7 Adiicone na forma untada e leve para assar.
FINALIZAÇÃO
1 Coloque o bolo em 1 forma de 17x8cm e leve para assar entre 180°C e 200°C por 35 minutos.
2 Ou até que o palito saia limpo.
3 Após assado, desenformar após 10 minutos que retirou o bolo do forno.
SERVIÇO

Produção Bolo Brownie
2 fomas de
Rendimento 20x5cm
INGREDIENTES UND
1 Manteiga 75 g
2 Açúcar 225 g
3 Ovos 3 und
4 Sal 2 g
5 Chocolate meio amargo 200 g
6 Kinder bueno 1 und
8 Fermento em pó 5 g
9
UTENSÍLIOS
1 Bowl
3 Forma de 17x8cm
5 Batedeira
6
7
8
9
PRÉ-PRODUÇÃO
1 Derreter o chocolate juntamente com a manteiga até derreter por completo.
2 Bater os ovos com o açúcar e sal até ficar bem esfranquiçado e duplicar de tamanho.
3 Acrescentar na batedeira a manteiga com o chocolate até misturar.
4 Com o auxílio de uma espátula, misturar a farinha de trigo e o fermento.
5 Coloque a massa na forma, quebre o kinder bueno e distribua na massa.
6
7
FINALIZAÇÃO
1 Coloque o bolo em 2 formas de 20x5cm e leve para assar entre 180°C e 200°C por 35 minutos.
SERVIÇO

Produção Bolo de cenoura
2 formas de
Rendimento 20cmx5cm
INGREDIENTES UND
1 Ovos 4 und
2 Óleo de soja 250 mL
3 Água 65 mL
4 Cenoura (cozida) 2 und
6 Fermento em pó químico 10 g
8
UTENSÍLIOS
1 Bowl
3 Forma de 17x8cm
5 Liquidificador
6
7
8
9
PRÉ-PRODUÇÃO
1 Colocar a cenoura para bater com o óleo, a água, o açúcar e os ovos.
2 Colocar a farinha de trigo e o fermento em um recipiente.
3 Despejar a mistura do liquidificador no recipiente da farinha e do fermento.
4 Misturar até que não haja mais farinha sem misturar.
5
6
7
FINALIZAÇÃO
1 Coloque o bolo em 2 formas de 17x8cm e leve para assar entre 180°C e 200°C por 35 minutos.
SERVIÇO

Produção Creme Belga
Rendimento 900g
INGREDIENTES UND
1 Leite condensado 395 g
2 Leite 500 mL
3 Gemas 3 und
4 Amido de milho 10 g
UTENSÍLIOS
1 Bowl
3 Panela
4
5
6
7
8
9
PRÉ-PRODUÇÃO
Coloque em uma panela o leite, juntamente com o leite condensado, as gemas, o amido de milho e a
1 essência de baunilha.
2 Mexa sempre o conteúdo todo da panela em fogo médio para baixo.
3 Assim que o conteúdo ferver, mexa até engrossar.
4 Tire do fogo e leve para outro recipiente, coloque um plástico filme enconstrando no creme.
5
6
7
FINALIZAÇÃO
1 Armazenar na geladeira.
2
3
SERVIÇO

Produção Creme Légere
Rendimento 1kg
INGREDIENTES UND
2 Leite 500 mL
3 Gemas 3 und
6 Nata ou creme de leite fresco 150 g
UTENSÍLIOS
1 Bowl
3 Panela
4
5
6
7
8
9
PRÉ-PRODUÇÃO
1 Coloque em uma panela o leite, juntamente com o leite condensado, as gemas, o amido de milho e a essência
2 Mexa sempre o conteúdo todo da panela em fogo médio para baixo.
3 Assim que o conteúdo ferver, mexa até engrossar.
4 Tire do fogo e leve para outro recipiente, coloque um plástico filme enconstrando no creme.
5 Bata o creme de leite fresco ou a nata até ficarem em ponto de chantilly.
6 Misture no creme já frio assim como mostrado no vídeo.
7
FINALIZAÇÃO
2
3
SERVIÇO

Produção Creme Alpino
Rendimento 500g
INGREDIENTES UND
1 Doce de leite 200 g
2 Creme de leite UHT 100 g
3 Chocolate meio amargo derretido 150 g
6
UTENSÍLIOS
1 Bowl
3 Panela
4
5
6
7
8
9
PRÉ-PRODUÇÃO
1 Coloque o doce de leite, o creme de leite na batedeira e bata até ficar homogêneo.
2 Acrescente o chocolate em pó, a essência de baunilha e o chocolate meio amargo derretido.
3 Bata até formar um creme firme.
4
5
6
7
FINALIZAÇÃO
2 Pode utilizar direto ou deixar descansando na geladeira por pelo menos 2 horas.
3
SERVIÇO

Produção Creme Philladelphia
Rendimento 1,1kg
INGREDIENTES UND
1 Cream Cheese 200 g
2 Açúcar Impalpável 400 g
3 Chantilly 500 mL
4
5
UTENSÍLIOS
1 Bowl
3 Batedeira
4
5
6
7
8
9
PRÉ-PRODUÇÃO
1 Acrescentar o cream cheese, o chantilly bem gelado e o açúcar impalpável na batedeira.
2 Bata até misturar por completo.
3
4
5
6
7
FINALIZAÇÃO
2
3
SERVIÇO

Produção Creme de Ninho
Rendimento 500g
INGREDIENTES UND
3 Leite em pó 180 g
4 Manteiga 80 g
5
UTENSÍLIOS
1 Bowl
3 Batedeira
4
5
6
7
8
9
PRÉ-PRODUÇÃO
1 Adicione todos os ingredientes na batedeira.
2 Bata até formar um creme homogêneo e firme.
3 Deixe descansar por pelo menos 2 horas antes de usar.
4
5
6
7
FINALIZAÇÃO
2
3
SERVIÇO

Produção Creme de Gemas
Rendimento 700g
INGREDIENTES UND
1 Leite 100 g
2 Gemas 6 und
5 Manteiga 80 g
UTENSÍLIOS
1 Bowl
3 Panela
4
5
6
7
8
9
PRÉ-PRODUÇÃO
1 Em um recipiente bata as gemas, com o açúcar e o amido até que fiquem esbranquiçados.
2 Aqueça o leite com a manteiga.
3 Faça a temperagem do leite com a mistura de gemas, volte o conteúdo para a panela e cozinhe até
4 Retire do fogo e coloque em um recipiente com um plástico enconstando no creme.
5
6
7
FINALIZAÇÃO
2 E o utilize pelo menos 2 horas após do preparo.
3
SERVIÇO

Produção Creme de Natas
Rendimento 500g
INGREDIENTES UND
1 Leite Condensado 200 g
2 Nata 300 g
3 Leite em pó 60 g
4
5
UTENSÍLIOS
1 Bowl
3 Batedeira
4
5
6
7
8
9
PRÉ-PRODUÇÃO
1 Misture todos os ingredientes na batedeira.
2 Bata até que o batedor comece a ficar marcado no creme.
3 Cuidado, pois se passar do ponto pode virar manteiga.
4
5
6
7
FINALIZAÇÃO
2
3
SERVIÇO

Produção Creme de cereja
Rendimento 1kg
INGREDIENTES UND
1 Leite 300 mL
5 Leite em pó 100 g
6 Cereja em calda 50 g
UTENSÍLIOS
1 Bowl
3 Panela
4
5
6
7
8
9
PRÉ-PRODUÇÃO
1 Coloque todos os ingredientes na panela, menos as cerejas, misture bem antes de levar ao fogo.
2 Leve ao fogo e mexa até engrossar a mistura.
3 Assim que engrossar, tire do fogo e coloque em um recipiente com plástico encostando no creme.
4 Após ter esfriado, misture as cerejas no creme e já pode utilizar.
5
6
7
FINALIZAÇÃO
2
3
SERVIÇO

Produção Creme Tiramissú
Rendimento 700g
INGREDIENTES UND
1 Nata 200 g
2 Cream Cheese 200 g
3 Açúcar impalpável 280 g
4
5
UTENSÍLIOS
1 Bowl
3 Batedeira
4
5
6
7
8
9
PRÉ-PRODUÇÃO
1 Adicione todos os ingredientes na batedeira, misture inicialmente.
2 Bata até formar um creme em ponto de picos.
3 Já pode utilizar ou armazenar na geladeira.
4
5
6
7
FINALIZAÇÃO
2
3
SERVIÇO

Produção Brigadeiro de avelã
Rendimento 700g
INGREDIENTES UND
2 Creme de leite 200 g
3 Chocolate em pó 50% 10 g
4 Chocolate nobre meio amargo em barra 50 g
5 Manteiga 10 g
6 Nutella 30 g
7 Avelã 50 g
UTENSÍLIOS
1 Bowl
3 Panela
4
5
6
7
8
9
PRÉ-PRODUÇÃO
1 Adicionar todos os ingredientes na panela e mexer muito bem antes de levar ao fogo.
2 Levar ao fogo e mexer sempre até que atinja o ponto demonstrado no vídeo.
3
4
5
6
7
FINALIZAÇÃO
1 Armazenar na geladeira com plástico filme encostando no brigadeiro.
2
3
SERVIÇO

Produção Brigadeiro de chocolate
Rendimento 700g
INGREDIENTES UND
3 Chocolate em pó 50% 25 g
4 Chocolate nobre meio amargo em barra 100 g
5 Manteiga 10 g
UTENSÍLIOS
1 Bowl
3 Panela
4
5
6
7
8
9
PRÉ-PRODUÇÃO
3
4
5
6
7
FINALIZAÇÃO
2
3
SERVIÇO

Produção Brigaideiro sonho de valsa
Rendimento 800g
INGREDIENTES UND
4 Manteiga 10 g
5 Recheio do sonho de valsa 2 und
6 Castanha de cajú 90 g
7 Amendoim 50 g
UTENSÍLIOS
1 Bowl
3 Panela
4
5
6
7
8
9
PRÉ-PRODUÇÃO
3
4
5
6
7
FINALIZAÇÃO
2
3
SERVIÇO

Produção Beijinho
Rendimento 800g
INGREDIENTES UND
3 Leite de coco 100 g
4 Chocolate branco nobre 100 g
5 Coco fresco ralado 100 g
6 Manteiga 10 g
UTENSÍLIOS
1 Bowl
3 Panela
4
5
6
7
8
9
PRÉ-PRODUÇÃO
2 Levar ao fogo e mexer sempre até que desgrude parcialmente da panela.
3
4
5
6
7
FINALIZAÇÃO
1 Armazenar fora da geladeira com plástico filme encostando no brigadeiro.
2
3
SERVIÇO

Produção Brigadeiro branco
Rendimento 600g
INGREDIENTES UND
3 Chocolate nobre branco 50 g
4 Manteiga 10 g
5 Leite em pó 30 g
6
7
UTENSÍLIOS
1 Bowl
3 Panela
4
5
6
7
8
9
PRÉ-PRODUÇÃO
3
4
5
6
7
FINALIZAÇÃO
2
3
SERVIÇO

Produção Ganache Rafaello
Rendimento 600g
INGREDIENTES UND
1 Chocolate branco 300 g
2 Coco seco em flocos 40 g
3 Farinha de amêndoas 70 g
5 Leite em pó 60 g
6 Leite de coco 100 mL
7
UTENSÍLIOS
1 Bowl
3 Faca
4 Tábua de corte
5
6
7
8
9
PRÉ-PRODUÇÃO
1 Picar o chocolate e derreter no microondas de 30 em 30 segundos.
2 Mexer todas as vezes que aquecer o chocolate.
3 Aquecer o creme de leite e acrescentar no chocolate
4 Mexer até ficar brilhoso.
5 Adicione o leite de coco, o coco, a farinha de amêndoas e o leite em pó até ficar homogêneo.
6
7
FINALIZAÇÃO
1 Armazenar na geladeira de um dia para o outro para utilizar em uma textura mais firme.
2 Mas após o preparo já pode ser utilizado.
3
SERVIÇO

Produção Ganache de Chocolate
Rendimento 500g
INGREDIENTES UND
1 Chocolate meio amargo (ou ao leite ou amargo) 300 g
3
4
UTENSÍLIOS
1 Bowl
3 Faca
4 Tábua de corte
5
6
7
8
9
PRÉ-PRODUÇÃO
5
6
7
FINALIZAÇÃO
3
SERVIÇO

Produção Ganache de Nutella
Rendimento 500g
INGREDIENTES UND
1 Chocolate meio amargo (ou ao leite ou amargo) 200 g
3 Nutella 100 g
4
UTENSÍLIOS
1 Bowl
3 Faca
4 Tábua de corte
5
6
7
8
9
PRÉ-PRODUÇÃO
5 Adicione a nutella, e misture até ficar homogêneo.
6
7
FINALIZAÇÃO
3
SERVIÇO

Produção Ganache de Ovomaltine
Rendimento 300g
INGREDIENTES UND
1 Chocolate meio amargo 200 g
3 Ovomaltine 60 g
4
UTENSÍLIOS
1 Bowl
3 Faca
4 Tábua de corte
5
6
7
8
9
PRÉ-PRODUÇÃO
5 Acrescentar o Ovomaltine e misturar
6
7
FINALIZAÇÃO
1 Armazenar na geladeira de um dia para o outro
2
3
SERVIÇO

Produção Mousse de Chocolate Branco
Rendimento 650g
INGREDIENTES UND
3 Chantilly 150 g
4
5
UTENSÍLIOS
1 Bowl
3 Batedeira
4 Tábua de corte
5 Faca
6
7
8
9
PRÉ-PRODUÇÃO
5 Bater o chantilly até ficar levemente firme.
6 Misturar o chantilly na ganache aos poucos até misturar por completo.
7
FINALIZAÇÃO
2
3
SERVIÇO

Produção Mousse de limão
Rendimento 650g
INGREDIENTES UND
2 Suco de limão Taiti 90 mL
3 Creme de leite de lata sem soro 200 g
4
5
UTENSÍLIOS
1 Bowl
3 Fouet
4
5
6
7
8
9
PRÉ-PRODUÇÃO
1 Misturar o leite condensado e o creme de leite com o auxílio de um fouet.
2 Acrescetar o limão aos poucos e misturar até ficar firme.
3 Já pode ser utilizado.
4
5
6
7
FINALIZAÇÃO
1 Armazenar na geladeira e ele ficará mais firme de um dia para o outro.
2
3
SERVIÇO

Produção Mousse de Marulla
Rendimento 300g
INGREDIENTES UND
2 Chantilly 100 g
3 Chocolate nobre meio amargo 125 g
4 Chocolate em pó 50% cacau 8 g
5 Rum 5 mL
6 Conhaque 5 mL
7
UTENSÍLIOS
1 Bowl
3 Fouet
4
5
6
7
8
9
PRÉ-PRODUÇÃO
4 Mexer até ficar brilhoso, e adicionar as bebidas e o chocolate em pó na ganache.
7
FINALIZAÇÃO
2
3
SERVIÇO

Produção Mousse de Maracujá
Rendimento 450g
INGREDIENTES UND
2 Polpa de maracujá ou a fruta 100 g
3 Chantilly 100 g
5
6
7
UTENSÍLIOS
1 Bowl
3 Liquidificador
4
5
6
7
8
9
PRÉ-PRODUÇÃO
3 Bater no liquidificador a polpa, o leite condensado e o chocolate branco derretido.
4 Bater o chantilly em pontos de picos.
5 Misturar o creme batido no liquidificador com o chantilly batido.
6 Deixar descansar por pelo menos 1 hora antes da utilização.
7
FINALIZAÇÃO
2
3
SERVIÇO

Produção Mousse de Morango
Rendimento 450g
INGREDIENTES UND
2 Polpa de morango ou a fruta in natura ou congelada 100 g
3 Chantilly 100 g
5
6
7
UTENSÍLIOS
1 Bowl
3 Liquidificador
4
5
6
7
8
9
PRÉ-PRODUÇÃO
3 Bater no liquidificador a polpa, o leite condensado e o chocolate branco derretido.
4 Bater o chantilly em pontos de picos.
5 Misturar o creme batido no liquidificador com o chantilly batido.
6 Deixar descansar por pelo menos 1 hora antes da utilização.
7
FINALIZAÇÃO
2
3
SERVIÇO

Produção Mousse de Chocolate
Rendimento 650g
INGREDIENTES UND
1 Chocolate meio amargo ou ao leite 300 g
3 Chantilly 150 g
4
5
UTENSÍLIOS
1 Bowl
3 Batedeira
4 Tábua de corte
5 Faca
6
7
8
9
PRÉ-PRODUÇÃO
7
FINALIZAÇÃO
2
3
SERVIÇO

Produção Compota de Abacaxi
Rendimento 500g
INGREDIENTES UND
1 Abacaxi pérola 500 g
3
4
5
UTENSÍLIOS
1 Bowl
3 Panela
4 Tábua de corte
5 Faca
6
7
8
9
PRÉ-PRODUÇÃO
1 Lave e descasque o abacaxi.
2 Corte o abacaxi em cubos pequenos.
3 Coloque em uma panela para cozinhar juntamente com o açúcar.
4 Assim que levantar fervura, desligue o fogo.
5 Armazene o abacaxi dentro da calda para conservar por mais tempo.
6
7
FINALIZAÇÃO
1 Armazenar na geladeira em um recipiente fechado
2
3
SERVIÇO

Produção Compota de Ameixa
Rendimento 200g
INGREDIENTES UND
1 Ameixa seca sem caroço 100 g
3 Água 50 mL
4
5
UTENSÍLIOS
1 Bowl
3 Panela
4 Tábua de corte
5 Faca
6
7
8
9
PRÉ-PRODUÇÃO
1 Corte as ameixas em pedaços pequenos
2 Coloque em uma panela para cozinhar juntamente com o açúcar e a água.
4 Armazene a ameixa dentro da calda para conservar por mais tempo.
5
6
7
FINALIZAÇÃO
2
3
SERVIÇO

Produção Compota de maçã
Rendimento 300g
INGREDIENTES UND
1 Maçã Fuji 200 g
3 Água 50 mL
4
5
UTENSÍLIOS
1 Bowl
3 Panela
4 Tábua de corte
5 Faca
6
7
8
9
PRÉ-PRODUÇÃO
1 Lave e corte as maçã, pode deixar com casca ou sem.
2 Corte a maçã em cubos pequenos.
3 Coloque em uma panela para cozinhar juntamente com o açúcar e a água
5 Armazene a maçã dentro da calda para conservar por mais tempo.
6
7
FINALIZAÇÃO
2
3
SERVIÇO

Produção Compota de maracujá
Rendimento 300g
INGREDIENTES UND
1 Maracujá azedo 200 g
3 Água 50 mL
4
5
UTENSÍLIOS
1 Bowl
3 Panela
4 Tábua de corte
5 Faca
6
7
8
9
PRÉ-PRODUÇÃO
1 Lave e corte os maracujás.
2 Retire toda a polpa.
3 Coloque em uma panela para cozinhar juntamente com o açúcar e a água
5
6
7
FINALIZAÇÃO
2
3
SERVIÇO

Produção Crocante de nozes (Pralinée de nozes)
Rendimento 150g
INGREDIENTES UND
1 Nozes 50 g
3
4
5
UTENSÍLIOS
1 Tapete de teflon/tapete de silicone/papel ,manteiga
3 Panela
4 Tábua de corte
5 Faca
6 Processador
7
8
9
PRÉ-PRODUÇÃO
1 Coloque o açúcar na panela até formar um caramelo na cor de guaraná.
2 Adicione as nozes, misture e despeje no tapete de silicone.
3 Espere esfriar.
4 Coloque no processador e processe até ficar em pedaços menores.
5
6
7
FINALIZAÇÃO
1 Armazenar em um recipiente fechado fora da geladeira.
2
3
SERVIÇO

Produção Fondant
Rendimento 200g
INGREDIENTES UND
1 Açúcar impalpável 200 g
2 Água 30 mL
3
4
UTENSÍLIOS
1 Bowl
3
4
5
6
7
8
9
PRÉ-PRODUÇÃO
1 Coloque o açúcar em um recipiente e acrescente aos poucos a água.
2 Mexa até que atinja a consistência firma.
3
4
5
6
7
FINALIZAÇÃO
1 Armazene em geladeira.
2
3
SERVIÇO

Produção Crumble
Rendimento 200g
INGREDIENTES UND
3 Manteiga 30 g
4
5
UTENSÍLIOS
1 Bowl
3
4
5
6
7
8
9
PRÉ-PRODUÇÃO
1 Acrescente em um recipiente todos os secos (farinha e o açúcar refinado)
2 Com a ponta dos dedos, misture a manteiga aos poucos nos secos até formar uma farofa
3 Se preciso,adicionar água até dar o ponto de farofa.
4 Colocar em uma forma com tapete de teflon, silicone ou papel manteiga e levar para assar a 180ºC por 20
5
6
7
FINALIZAÇÃO
1 Armazenar na geladeira o conteúdo cru caso não asse todo o conteúdo.
2
3
SERVIÇO

MONTAGENS DAS COMBINAÇÕES VICIANTES
nº Combinações Massa Calda Recheio Cobertura Decoração
Creme com Creme Geleia de frutas
1 frutas Baunilha água filtrada légere vermelhas Miçangas brancas
Brigadeiro Brigadeiro de
2 Ferrero Rocher Chocolate água filtrada de avelã avelã Bombom Ferrero
Ganache
3 Rafaello Baunilha água filtrada Rafaello Ganache Rafaello Bombom Rafaello
Brigadeiro Brigadeiro sonho Bombom Sonho de
4 Sonho de Valsa Chocolate água filtrada sonho de de valsa Valsa
Mousse de Mousse de
5 Kitkat Chocolate água filtrada chocolate chocolate Kitkat
Bombom Ouro
6 Ouro Branco Chocolate água filtrada Creme belga Creme belga branco
Creme
7 Alpino Chocolate água filtrada Alpino Creme Alpino Raspas de chocolate
Creme Creme Morango e miçangas
8 Red Velvet Red água filtrada Philladelphia Philladelphia brancas
Blossons de
9 Cenoura Cenoura água filtrada Brigadeiro Brigadeiro chocolate
Ninho com Baunilha e Creme de Ganache de Blossons de
10 Nutella Chocolate água filtrada ninho Nutella chocolate
Compota de
11 Torta mineira Baunilha água filtrada Creme belga abacaxi Coco seco em flocos
Baunilha e Creme de Compota de
12 Marta Rocha Chocolate água filtrada gemas e ameixa Crocante de nozes
Churros de doce Doce de
13 de leite Baunilha água filtrada leite Doce de leite Sucrilhos
Creme com Ganache de Ganache de
14 Ovomaltine Chocolate água filtrada Ovomaltine Ovomaltine Ovomaltine
Mousse de Mousse de
15 Oreo Oreo água filtrada chocolate chocolate branco Bolacha oreo
Doce de Doce de leite,
16 Banoffe Sucrée sem calda leite, Creme Creme de nata, Canela
Morango com Creme de
17 nata Baunilha água filtrada nata Morango Suspiros
18 Prestígio Chocolate água filtrada Beijinho Beijinho Coco seco em flocos

Mousse de
19 Limão Baunilha água filtrada limão Mousse de limão Flocos de arroz
Mousse de Mousse de Compota de
20 Maracujá Baunilha água filtrada maracujá maracujá maracujá
Brownie com Ganache de
21 Kinder Bueno Brownie água filtrada chocolate Brigadeiro branco Kinder bueno
Baunilha e Brigadeiro Brigadeiro de Blossons de
22 Dois Amores Chocolate água filtrada branco chocolate chocolate
Mousse de Mousse de
23 Marulla Chocolate água filtrada Marulla Marulla Tubetes
Blossons de
24 Brigadeiro Chocolate água filtrada Brigadeiro Brigadeiro chocolate

Mousse de Mousse de
25 Sensação Chocolate água filtrada morango morango Morango e coockies
Doce de
26 Bem Casado Baunilha água filtrada leite Doce de leite Fondant
27 Cuca de maçã Baunilhaágua filtrada Creme Belga Compota de maçã Crumble

Doce de Ganache de Blossons de
28 Pão de mel Pão de mel água filtrada leite cohocolate chocolate
Creme de
29 Floresta Negra Chocolate água filtrada cereja Creme de cereja Cereja em calda
Bolacha Chocolate em pó
30 Tiramissú Champagne café passado Tiramissú Tiramissú 50%

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Produção Pão de ló de Baunilha

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18 Prestígio Chocolate água filtrada Beijinho Beijinho Coco seco em flocos

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27 Cuca de maçã Baunilhaágua filtrada Creme Belga Compota de maçã Crumble

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