DISCIPLINA: CONFEITARIA INTERNACIONAL

BOLO DE FRUTAS

PORÇÃO RENDIMENTO VALIDADE APROVADO POR:

TOTAL

INGREDIENTES Quant. Unidade de P.B. P.L. FC

medida
Açúcar mascavo 0,125 kg
Ameixa seca 0,090 kg
Amêndoas picadas 0,060 kg
Canela em pó 0,005 kg
Cardamomo em pó 0,005 kg
Conhaque 0,035 lt
Cravo em pó 0,005
kg
Damasco seco 0,090 Kg
Farinha de trigo 0,150 Kg
Frutas cristalizadas 0,060 kg
Gengibre em pó 0,005 kg
Manteiga sem sal 0,125 kg
Leite integral 0,010 lt
Noz moscada 0,005 kg
Ovos 0,100 kg 1
Raspas de laranja 0,002 kg
Rum 0,060 lt
Suco de laranja 0,025 lt
Uvas passas 0,150 Kg
Fermento em pó 0,005 Kg

UTENSÍLIOS NECESSÁRIOS:

 PANELA DE INOX


PROCEDIMENTOS OPERACIONAIS:
MONTAGEM – SUGESTÃO

1-Separar os ingredientes e pré-aquecer o forno a 160ºC.

2-Untar a forma com óleo e polvilhar com farinha de trigo.
3-Separar 45g do açúcar mascavo.
4- Bater as claras em neve. Acrescentar as 45g de açúcar mascavo. Reservar.
5- Na batedeira bater a manteiga com o restante do açúcar. Acrescentar as
gemas.
6-Sem bater, acrescentar o líquido e os demais ingredientes com uma espátula.
7- Acrescentar o fermento em pó e as claras em neve.
 DISCIPLINA: CONFEITARIA INTERNACIONAL

8-Colocar a massa na forma untada e levar ao forno a 160ºC até ficar dourada e
firme.