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UNIVERSIDADE ANHANGUERA
GASTRONOMIA

COZINHA INTERNACIONAL
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AULA 1 – COZINHA AMÉRICA DO NORTE e OCEANIA

1. Panquecas Americanas – EUA

Ingredientes Quantidade Especificação

Ovo batido 1 Unid.
Leite integral 0,120 L
Óleo de soja 0,030 L
Farinha de trigo 0,130 Kg
Açúcar 0,015 Kg
Fermento químico 1 Colher de sopa rasa
Sal 1 Pitada

Óleo para untar Q.B. L

Mel para servir Q.B. L

Modo de Preparo
1. Bater todos os ingredientes no liquidificador, sendo o fermento por
último, após já ter batido os outros. Descansar por 10 minutos em
temperatura ambiente.
2. Em uma frigideira, fogo médio, derramar 1 concha da massa no centro
da frigideira. Esperar firmar e virar.
3. Repetir esse procedimento com toda a massa e reservar empilhadas
para manter o calor.
4. Na hora de servir, regar com mel ou geléia.

2. Bife de Hamburgo – EUA (Tradicional Hambúrguer Alemão)

Ingredientes Quantidade Especificação

Carne moída 0,200 Kg
Alho batidinho 1 Unid.
Cebola brunoise ½ Unid.
Pimenta do reino em pó Q.B. Kg
Sal refinado 0,020 Kg
Fio de azeite 0,015 L
Maionese Artesanal Q.B. Kg
Pão de hambúrguer 2 Unid.
Alface americana picada 1/3 maço
Azeite para grelhar 0,03 L

Modo de Preparo
1. Temperar a carne moída com a cebola e o alho. Agregar o sal, a
pimenta do reino e um fio de azeite. Misturar bem e formar os
hambúrgueres.
2. Na hora de servir, grelhar no azeite e montar os lanches.
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3. Maionese Artesanal Verde – EUA (DEMO PROFESSOR)

Ingredientes Quantidade Especificação

Creme de leite caixinha 1 Unid. 200g.
Alho 1 Unid
Cebola picada 1/2 Unid
Pimenta do reino em pó Q.B. Kg
Sal refinado 0,020 Kg
Vinagre branco 0,03 L
Óleo de soja 0,500 L
Folha de louro 1 Unid.
Salsinha ½ maço

Modo de Preparo
1. Levar todos os ingredientes, menos óleo e salsinha ao liquidificador e
bater.
2. Aos poucos, ir derramando o óleo até dar ponto.
3. Finalizar com a salsinha picada. (pode-se utilizar da salsinha em folhas
inteiras e ligar rapidamente o liquidificador na função pulsar.

4. Dry Rub and Wings – EUA / AUSTRÁLIA

Ingredientes Quantidade Especificação

Cominho em pó 0,005 Kg
Páprica doce 0,010 Kg
Alho em pó 0,010 Kg
Cebola em pó 0,010 Kg
Pimento do reino em pó 0,003 Kg
Sal refinado 0,020 Kg
Pimenta caiena em pó 0,005 Kg
Açúcar mascavo 0,015 Kg
Páprica picante 0,005 Kg
Meio da asa 0,250 Kg
Amido de milho 0,100 Kg
Óleo de soja 0,500 L

Modo de Preparo
1. Juntar todos os ingredientes e temperar as asas. Adicionar o amido de
milho e fritar em fogo médio.
2. Opcional: lambuzar com molho barbecue e levar ao forno por 10
minutos.
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5. Barbecue Sauce – EUA / AUSTRÁLIA

Ingredientes Quantidade Especificação

Alho picado 1 dente
Cebola picada ½ unidade
Azeite 0,015 L
Molho de Tomate 0,075 L
Açúcar Mascavo 0,030 Kg
Açúcar refinado 0,030 Kg
Vinagre branco 0,015 L
Limão Tahiti – suco 1/2 Unidade
Molho inglês 0,030 L
Pimenta do reino Q.B. Kg
Mostarda escura 0,005 L
Pimenta do reino 0,005 Kg
Cravo em pó 0,001 Kg
Canela em pó 0,001 Kg
Água Q.B. L
Fumaça em pó 0,020 Kg
Sal Refinado 0,01 Kg

Modo de Preparo
1. Refogar o alho e a cebola em azeite. Agregar todos os ingredientes e
levar à fervura até o ponto desejado.
2. Reservar para servir com as “wings”.
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AULA 2 – COZINHA AMERICA CENTRAL

1. Chilli Beans

Ingredientes Quantidade Especificação

Carne bovina cubinhos 0,200 Kg
Alho brunoise 3 Dente
Cebola branca 1 Unidade
Óleo de soja 0,015 L
Sal refinado 0,07 Kg
Tomate maduro 1 Unidade
emmaceidone
Pimenta jalapeño 1/2 Unidade
Feijão cozido 0,100 Kg
Pimentão vermelho ½ Kg
embrunoise
Purê de tomate 0,130 L
Cominho em pó 0,003 Kg
Folha de louro 2 Unidades
Sal refinado Q.B. Kg
Molho de pimenta 0,010 L

Modo de Preparo
1. Cozinhe o feijão até ficar macio;
2. Numa panela com óleo, refogue a cebola picada e o alho. Acrescente
a carne em cubos pequenos o pimentão e a pimenta;
3. Quando a carne estiver cozida, acrescente o tomate, a passata,
feijão, um pouco mais de líquido, e cozinhe em fogão baixo até reduzir
o líquido;
4. Adicione o molho de pimenta e o sal.
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2. Massa de Tortillas / Burritos

Ingredientes Quantid. Especificação

Água 0,100 L
Sal 0,001 Kg
Banha 0,040 Kg
Farinha de trigo 0,250 Kg
Óleo de soja Q.B. Para untar
Alface lisa ¼ Unidade

Modo de Preparo
1. Misture a farinha com o sal num bowl;
2. Acrescente a banha e a água aos poucos, até formar uma massa lisa
e homogênea. A massa entra em repouso por 15 minutos;
3. Forme pequenas bolinhas com as mãos e abra-a com a ajuda de um
rolo. Leve as tortilhas à frigideira quente, untada com óleo, sem deixar
queimar.
4. Cortar a alface em chifonnade e servir as tortillas com o guacamole
e com o chilli.

3. Guacamole

Ingredientes Quantidade Especificação

Unidade
Avocado ou Abacate 1 Avocado 2
unidades
Tomate firme em
1 Unidade
concasé
Cebola ½ Unidade
Limão 1,0 Unidade
Sal refinado QB Kg
Folhas de coentro ¼ Maço
Pimenta jalapeño 1/2 Unidade
Azeite de oliva extra
0,040 L
virgem

Modo de Preparo
1. Corte o abacate ou amasse com o garfo
grosseiramente;
2. Tempere com o restante dos ingredientes e mexa
delicadamente até ficar bem misturado. Sirva com
os nachos.
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4. Souer Cream

Ingredientes Quantidade Especificação

Creme de leite fresco 0,070 L
Vinagre branco 0,015 L
Sal Q.B. Kg
Pimenta do reino moída Q.B. Kg.

Modo de Preparo
1. Em uma travessa ou bowl misturar todos os
ingredientes.
2. Bater com o auxílio do Fouet.
3. Reservar sob refrigeração e servir com os nachos.

5. Nachos

Ingredientes Quantidade Especificação

Fubá de milho fino 0,070 Kg
Farinha de Trigo 0,070 Kg
Páprica Picante 0,005 Kg
Cúrcuma 0,005 Kg
Sal 0,003 Kg
Água 0,030 L
Óleo de soja 0,005 L

Óleo para fritura Q.B. L – usar coletivo

Modo de Preparo

1. Misture todos os ingredientes e trabalhe até a massa ficar homogênea.

2. Abra a massa bem fininha entre 2 folhas de plástico e corte em
triângulos conforme demonstração do professor.
3. Frite em óleo quente, porém com fogo médio para baixo.
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AULA 3 - COZINHA AMÉRICA DO SUL

1. Chorizo com chimichurri - Argentina

Ingredientes Quantid Especificação

ade
Contra-filé 0,250 Kg
Sal QB Kg
Azeite 0,030 L

Alho picado 3 Dentes

Salsa picada ¼ Maço
Orégano fresco 0,040 Kg
Pimenta Calabresa 0,005 Kg
Pimenta dedo de moça ½ Unidade
Água com sal (q.b.) 0,130 L
Óleo de soja 0,100 L

Modo de Preparo
Chorizo
1. Selar cada lado do bife em frigideira quente com azeite, por
aproximadamente 5 minutos; Quando estiver próximo de 3 minutos para
terminar cada lado, deve ser salgado com o sal; outra opção é colocar o
sal antes de grelhar.

Modo de Preparo – Chimichurri

2. Para o Chimichurri, ferver todos os ingredientes juntamente por
aproximadamente 10 minutos.
3. Deixar esfriar e servir sobre a carne ou à parte.
4. Atenção, o bife deve descansar por 2 ou 3min após ter sido grelhado.
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2. Choripan – Uruguai

Ingredientes Quantidade Especificação

Pão francês 3 Unidades
Molho
Salsinha fresca em ½ Maço*somente folhas
chiffonade
Azeite extra virgem 0,080 L
Picles 1 Unidade *pepino

Vinagre 0,045 L
Coentro fresco em ¼ Maço *somente folhas
chiffonade
Alho em brunoise 2 Dentes
Pimenta calabresa em 0,001 Kg
flocos
Cominho em pó 0,001 Kg
Sal refinado 0,002 Kg
Linguiça (chourizo)
Linguiça fresca 3 Unidade
Cebola em brunoise 0,060 Kg – referência uma cebola
pequena.
Pimenta do reino Q.B. Kg

Azeite Q.B. L

Modo de preparo – Chouripan

1. Abrir as linguiças retirando a pele e retemperar com a cebola, a
pimenta e o azeite.
2. Cortar os pães ao meio e apertar a mistura de linguiça sobre as duas
partes.
3. Grelhar apenas na hora de servir em frigideira untada. Servir com
molho.

Modo de preparo do Molho

1. Bata todos os ingredientes, num processador ou no liquidificador;
2. Deixe descansando por 1 hora, num recipiente fechado, e sirva.
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3. Empanadas - Chile

3.1 Massa

Ingrediente Quantidade Especificação

Farinha de trigo 0,250 Kg
Banha 0,050 Kg
Gema 1 Unidade
Sal refinado 0,001 Kg
Água 0,100 L
Clara de ovo 1 Unidade

3.2 Recheio

Ingrediente Quantidade Especificação

Manteiga sem sal 0,025 Kg
Carne bem picada ou 0,200 Kg (magra e sem
moída gordura)
Cominho em pó 0,001 Kg
Orégano fresco 2 Kg
Pimenta dedo de ½ Unidade
moça
Cebola em brunoise 0,030 Kg
Alho picado 2 Dentes
Colorau 0,001 Kg
Ovo 2 Unidades
Azeitona preta sem 0,080 Kg
caroço
Sal Refinado QB Kg
Uva passa branca s/ 0,050 Kg
semente
Sal refinado QB Kg

Modo de Preparo –
Massa
1. Em um bowl adicione os ingredientes secos. Adicione a gordura e
misture até ficar homogêneo.

Modo de preparo
2. Aqueça a manteiga e refogue a carne.
3. Acrescente o cominho, a pimenta, a cebola e, por fim, o colorau;
4. Misture bem e refogue por mais 5 minutos ou até que a carne esteja
macia;
5. Reserve até esfriar.
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Finalização
1. Faça bolinhas e abra a massa em pequenos discos;
2. No centro do disco, coloque um pedaço de ovo cozido, uma porção
de carne, uvas passas e 1 azeitona na lateral;
3. Pincele a borda da massa com a clara e feche a empanada,
pressionando bem a lateral com as pontas dos dedos para que ela
não abra;
4. Coloque-as em uma assadeira e leve para assar no forno médio
(180ºC) pré-aquecido por cerca de 20 minutos.

4. Ceviche - Peru

Ingredientes Quantidade Especificação

Filet de Saint Peter 2 Unidades
Azeite de Oliva Extra 0,05 L
Virgem
Cebola roxa em juliénne 1/2 Unidade
Limão Tahiti 2 Unidade
Coentro Q.B. Maço
Salsa Q.B. Maço
Sal Q.B. Kg
Gengibre opcional 0,004 Kg
Milho Cozido
Milho verde 1 Unidade

Modo de Preparo
1. Cortar o filet de peixe branco cubos;
2. Misturar todos os ingredientes do ceviche e deixar marinando até o
momento da montagem.
3. Cozinhar o milho à inglesa.

Finalização
1. Finalize com o coentro e o milho em rodelas ou
somente os grãos.
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AULA 4 - EUROPA

1. Polenta Cremosa - Itália

Ingredientes Quantidade Especificação

Polenta Cremosa
Farinha de polenta fina 0,100 Kg
Água 0,300 L *APROX.
Azeite De Oliva extra virgem 0,015 L
Louro em pó 0,001 Kg
Sal refinado 0,003 Kg

Modo de Preparo – Polenta

1. Reserve 0,100 ml para dissolver de sêmola;
2. Ferver a água, azeite e louro;
3. Quando ferver a água deve adicionar a sêmola e manter fogo baixo sem
parar de mexer por cerca de 30 minutos;

2. Ragu de Ossobuco - Itália

Ingredientes Quantidade Especificação

Ragú de Ossobuco
Ossobuco 2 Unidades
Água 0,500 L
Alho 2 Dentes
Tomilho 1½ Ramo

Cenoura ½ Unidade
Salsão 1 Talo
Passata de tomate 0,100 L
Vinho tinto seco 0,100 L
Cebola branca 1/2 Unidade
Sal Refinado 0,003-0,007 Kg
Azeite de oliva extra virgem 0,030 L
Pimenta do Reino 0,002 Kg
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Modo de Preparo
1. Selar em azeite os ossobucos e os ossos. Reserve;
2. Refogue o alho e a cebola. Adicione os vegetais picados e por fim 1 ramo
de tomilho;
3. Adicione os pedaços de ossobucos e vinho. Adicionar a passata e a água
(Se for necessário, adicione mais água);
4. Cozinhar por 50 minutos após a panela fazer pressão;
5. Retire a carne desfiar e volte ao molho;
6. Retire o tutano dos ossos e misture a carne;
7. Corrija o tempero com o sal e a pimenta do reino.

Finalização
1. Apresentação em monoporção ou empratado contemporâneo ou
criação;
2. Finalize com tomilho em folhas ou ramo e lascas de parmesão.

3. Steak Tartare - França

Ingrediente Quantidade Especificação

Filé mignon bem picado 0,200 Kg
Cebola em brunoise perfeita 0,020 Kg
Alcaparras lavadas e escorridas 0,010 Kg
Pepino em conserva *brunoise ½ Unidade
Salsinha finamente picada 0,010 Kg
Ciboulette 0,010 Kg
Molho inglês 0,020 L
Mostarda Dijon 0,010 Kg
Gema do ovo 1 Unidade
Azeite extra virgem 0,050 L
Sal refinado 0,001 Kg
Pimenta do reino preta 0,001 Kg
Broto de folhas ¼ Caixa
Orégano fresco 1 Ramo
Baguetinha 1 Unidade por grupo
Molho
Maionese 0,060 Kg
Ciboulette 3 Talos
Leite integral 0,005 L
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Modo de Preparo
1. Bata a ciboullete com a maionese e o leite, reserve refrigerado;
2. Cortar o filé em brunoise perfeito;
3. Em um bowl, adicionar a carne, alcaparras, pepino e ervas. Adicione os
temperos;
4. Molde em aro untado;
5. Adicione a gema em cima do aro e da carne.

Finalização
1. Com o steak tartare montado, finalize com broto de folhas e o molho *não
colocar o molho por cima do tartare.

4 Risoto de Funghi – Itália e França

Ingrediente Quantidade Especificação

Arroz arbóreo 0,090 Kg
Funghi porcini seco 0,020 Kg *deixar hidratando
Cebola branca brunoise 1/2 Unidade
Queijo parmesão lascas 0,015 Kg
Sal refinado QB Kg
Pimenta do reino QB Kg
Manteiga sem sal 0,030 Kg
Caldo de legumes 0,350 Kg *aprox.
Vinho branco seco 0,050 L

Modo de Preparo
2. Corte os funghis em pedaços médios;
3. Mantenha o caldo de carne em fervura branda;
4. Em uma saltese média aqueça 0,010 de manteiga sem sal e refoque
a cebola sem deixar dourar;
5. Adicione o arroz e mexa por 2 minutos;
6. Aos poucos vai adicionando o caldo e mexendo sempre. Após 3
minutos junte o funghi;
7. Quando o arroz estiver “al dente”, junte o vinho branco e tempere com
sal e pimenta do reino. Desligue o fogo, coloque o restante da
manteiga e bata vigorosamente. Sirva imediatamente com lascas de
parmesão.
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5 Caldo Verde – Portugal

Ingrediente Quantidade Especificação

Batata 1 e 1/2 Unidade *grande
Linguiça calabresa
1/2 Unidade
defumada
Couve manteiga
3 folhas
chiffonade
Alho 2 Unidade *dente
Cebola branca 1/2 Unidade
Água 0,500 L
Sal refinado QB Kg
Azeite 0,030 L
Pimenta do reino QB Kg

Modo de Preparo
1. Descascar e cortar as batatas. Colocar com a água para cozinhar até
ficarem macias; amassar as batatas na própria água do cozimento ou
bater no liquidificador.
2. Refogar a cebola, o alho, a linguiça em rodelas em um pouco de azeite
e adicionar ao creme de batatas.
3. Temperar com sal, azeite e pimenta do reino. Adicionar a couve picada
em chiffonade, misturar, abafar e desligar o fogo. Acertar o sal e servir.
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AULA 5 – Europa II
1 Vichyssoise - França

Ingredientes Quantidade Especificação

Batata *cubos médios 2 Unidade *media
Alho poró *fatias finas 1/2 Unidade *pequena
Azeite de oliva 0,060 L *aprox.
Leite integral 0,050 L
Creme de leite fresco 0,100 L
Cebolinha 1 Talo
Sal refinado QB Kg
Pimenta do reino QB Kg

Modo de Preparo
1. Refogar em azeite o alho poró e adicionar as batatas e mais 0,300 ml
de água;
2. Quando as batatas estiverem macias, passar pelo liquidificador e voltar
para a panela. Ferver;
3. Adicionar o leite, o creme de leite e temperar com sal e pimenta do
reino;
4. Finalizar com cebolinha ou ciboulette. Servir frio ou quente.

2 Sardinha com Pimentões – Portugal

Ingredientes Quantidade Especificação

Sardinha 3 Unidade
Cebola branca 1/2 Unidade
Pimentão vermelho ½ Unidade
Pimentão Verde ½ Unidade
Alho 2 dentes
Azeite de oliva 0,040 L
Vinagre branco 0,040 L
Sal refinado QB Kg
Pimenta do reino QB Kg
Óleo de soja QB L
Arroz branco 0,100 Kg

Modo de Preparo
1. Limpar as sardinhas, salgar e grelhar;
2. Para o molho: cortar os pimentões e cebola julienne e alho brunoise.
Temperar com sal, pimenta do reino, azeite e vinagre;
3. Servir por cima das sardinhas grelhadas. Acompanhar com arroz
branco.
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3 Quiche Chèvre - França

INGREDIENTES QUANTIDADE ESPECIFICAÇÃO

Massa
Farinha de trigo 0,150 Kg
Manteiga 0,75 Kg
Ovo batido ½ Unidade
Sal Q.B. Kg
Água se necessário Q.B. L

Apareil (Creme do Recheio)

Ovo 1 e 1/2 Unidade
Creme de leite fresco 0,150 L
Sal Q.B. Kg
Pimenta do reino moída Q.B Kg

Recheio
Queijo em cubos 0,100 Kg
Alecrim picado 1 Ramo

Modo de Preparo
1. Massa: Preparar a Massa. Abra em formas de quiche e fure com o
garfo. Levar para gelar. Após gelar bem, pré assar em forno pré
aquecido a 180 graus.

2. Apareil: Misturar todos os ingredientes e bater rapidamente com o

fouet. Reservar.

3. Recheio: Picar o queijo e a alecrim.

4. Montagem: Espalhar o recheio sobre a massa pré assada.

5. Cobrir com o apareil e levar para terminar de assar por 20 minutos
ou até que dourem.
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4 Linguinne all’Arrabbiata

INGREDIENTES QUANTIDADE ESPECIFICAÇÃO

Massa
Farinha de trigo 0,300 Kg
Ovos 3 Unid
Sal Q.B. Kg
Água se necessário Q.B. L

Molho Arrabbiata
Cebola 1 Unidade
Bacon 0,100 L
Alho Q.B. Kg
Sal e Pim. do reino moída Q.B Kg
Molho de tomate 0,150 L
Água do cozimento Q.B L
Molho de Pimenta 0,015 L
vermelha
Manjericão Q.B. Maço

Modo de Preparo
1. Massa:
2. Preparar a Massa misturando todos os ingredientes e misturar sem
sovar. Cobrir e descansar 20 minutos.

3. Abrir finamente e cortar para linguinne.

4. Molho:
5. Picar bacon em cubos e alho e cebola em brunoise. Refogar na
mesma ordem e acrescentar o molho. Sal e pimenta do reino a
gosto. Por último, após abrir fervura, acrescentar a pimenta.

6. Na hora de acrescentar a massa, não esquecer de agregar um

pouco da massa do cozimento junto. Servir decorado com
manjericão.
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AULA 6 – ORIENTE MÉDIO

1. Tabule - Turquia

Ingrediente Quantidade Especificação

Pepino japonês 1/2 Unidade
Tomate salada 1 Unidade
Trigo para quibe 0,080 Kg
Alho 1 Unidade *dente
Limão ½ Unidade
Cebola 1/2 Unidade
Hortelã 6 folhas
Azeite de oliva 0,030 L
Sal refinado QB Kg

Modo de Preparo
1. Colocar o trigo de molho por 1 hora.
2. Após higienizar, cortar o pepino e o tomate em cubos.
3. Macerar o alho e cortar a cebola em brunoise.
4. Escorrer o trigo e espremer.
5. Misturar todos os ingredientes e temperar com sal, azeite e hortelã
picada.

2. Mini Quibes – Líbano

Ingrediente Quantidade Especificação

Carne moída gorda 0,130 Kg
Cebola brunoise ½ unidade
Trigo para quibe 0,050 Kg
Hortelã 1/5 Maço
Pimenta síria 0,003 KG
Alho 2 Unidade *dente
Azeite de oliva 0,030 L
Sal refinado QB Kg
Óleo para fritar QB L

Modo de Preparo
1. Deixar o trigo de molho por 1 hora. Escorrer e misturar bem com a
carne, temperando com pimento síria, azeite, alho, sal e hortelã bem
picado. Por último, misturar o azeite.
2. Modelar os quibes e fritar em óleo (fogo médio após esquentar). Não
escorrer em papel.
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3. Hommus – Síria

Ingrediente Quantidade Especificação

Grão de bico 0,050 Kg
Alho 1 Unidade *grande
Limão 1/2 Unidade
Tahine 0,025 Kg *aprox.
Sal refinado QB kg
Azeite de oliva 0,030 L
Pão sírio 1 e 1/2 Unidades

Modo de Preparo
1. Cozinhar o grão de bico em água e sal. Não descartar a água.
2. Esperar esfriar e bater no liquidificador, adicionando o limão, alho
azeite e sal se necessário.
3. Reservar na geladeira e servir com o pão sírio cortado em 6 ou 8
partes.

4. Babaganush – Síria

Ingrediente Quantidade Especificação

Berinjela 1/2 Unidade *médio
Alho 1 Unidade *grande
Limão 1/2 Unidade
Tahine 0,030 Kg *aprox.
Sal refinado QB kg
Azeite de oliva 0,025 L
Pão sírio 1 e 1/2 Unidades

Modo de Preparo
1. Queimar a casca da berinjela na boca do fogo e resfriar em água
corrente.
2. Amassar a berinjela e adicionar o limão, alho azeite e sal se
necessário.
3. Reservar na geladeira e servir com o pão sírio cortado em 6 ou 8
partes.
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5. Couscous Marroquino – Marrocos

Ingrediente Quantidade Especificação

Azeite de oliva 0,050 L
Couscous 0,100 Kg
Cenoura cubos 1/2 Unidade *pequena
Abobrinha italiana 1/3 Unidade *média
Berinjela 1/3 Unidade pequena
Pimentão vermelho ½ Unidade
Coentro 3 folhas
Salsa Q.B. Maço
Sal refinado QB Kg
Caldo de legumes ou 0,100 L *aprox.
água com sal e pimenta
do reino

Modo de Preparo
1. Reidratar o couscous em caldo de legumes quente ou e água quente
com um pouco de sal.
2. Cortar os vegetais em cubos pequenos e refogá-los no azeite,
temperando com sal e pimenta do reino (brunoise fica lindo!)
3. Reservar um pouco do refogado e, na própria frigideira, tombar o
couscous já re-hidratado.
4. Montagem: couscous e os vegetais reservados do refogado por cima,
ou ao lado.

6. Coalhada Seca - Labneh – Líbano

Ingrediente Quantidade Especificação

Iogurte ½ copinho
Requeijão cremoso 0,030 Kg
Sal e Pim. do reino moída Q.B Kg
Folhas de hortelã Q.B. Decorar.
Azeite Q.B. L - Decorar

Modo de Preparo
1. Misturar todos os ingredientes, temperando com o sal e a pimenta.
2. Levar a um ramekin e conservar em geladeira. Na hora de servir,
decorar com azeite e hortelã.