Molho BleurryBler

Ingredientes: Peso Bruto Peso Liquido Fator de correção

Creme de leite 200 g 200 g 1
Vinho seco branco 200 g 200 g 1
Cerveja Pilsen 350 g 350 g 1
Cebola branca picada 22,2g 20g 1,11
Alho picado 5,4g 5g 1,08
Pimenta calabresa 1g 1g 1
Pimenta preta em 1g 1g 1
grãos
Mostarda 15g 15g 1
Polpa de limão 59,8g 46g 1,3
siciliano

Modo de preparo: em uma panela adicione o vinho, a cerveja, o alho, as pimentas, a mostarda,
a polpa do limão e coloque para reduzir em fogo baixo. Depois que reduzir acrescente o creme
de leite e misture co fuet.

Redução de vinagre balsâmico:

Ingredientes Peso bruto Peso liquido Fator de correção

Vinagre balsâmico 500 g 500 g 1
Açúcar cristal branco 300 g 300 g 1

Modo de preparo: não enviado.

Couve- flor branqueada:

Ingredientes Peso bruto Peso liquido Fator de correção

Couve- flor limpa 752,64 g 448 g 1,68
Leite integral 1000g 1000g 1
Flor de cravo 1g 1g 1
Folha de louro 1g 1g 1
Pimenta preta em 1g 1g 1
grão

Modo de preparo:

Em uma panela leve o leite, o cravo, a folha de louro e a pimenta. Quando começar a ferver
adicione a couve- flor e deixe por 5 minutos, retire com uma escumadeira e reserve.

Molho Bechamel:

Ingredientes Peso bruto Peso liquido Fator de correção

Leite integral 900 g 900g 1
Cebola branca picada 31,08g 28g 1,11
Farinha de trigo 70 g 70 g 1
Manteiga 70 g 70 g 1
Sal 3g 3g 1
Pimenta branca 2g 2g 1
moída
Noz moscada 1g 1g 1

Modo de preparo:

Em uma panela aquecida coloque a manteiga e puxe a cebola, em seguida adicione a farinha e
misture com auxilio de um fuet e incorpore o leite aos poucos sem parar de mexer. Finalize
com sal, a pimenta e a noz moscada.

Purê de couve- flor:

Ingredientes Peso bruto Peso liquido Fator de correção

Couve- flor 448g 448g 1
branqueada no leite
Batata cozida e 398,24 g 262g 1,52
descascada
Pimenta branca 3g 3g 1
moída
Sal 2g 2g 1
Molho bechamel 60g 60g 1
Modo de preparo: amasse a couve- flor com a batata e coloque em uma panela, adicione a
pimenta e o molho. Misture até o ponto desejado finalizando com o sal.

Arroz com Brocolis:

Ingredientes Peso bruto Peso liquido Fator de correção

Arroz branco 214g 214g 1
Cebola branca picada 22,2g 20g 1,11
Alho picado 6,48 6g 1,08
Água 350 g 350 g 1
Brócolis picado e 44,88g 34g 1,32
branqueado
Salsa picada 16,5g 15g 1,1
Azeite de oliva 20g 20g 1
Pimenta branca 1g 1g 1
moída

Modo de preparo: cortar a cebola e o alho bem picados, colocar a panela para aquecer e
adicionar azeite de oliva, colocar a cebola picada na panela, e quando estiver quase
caramelizada, adicionar o alho picado.

Após esse processo, adicione o arroz com a pimenta branca moída, o sal, frite- o juntamente
com a cebola e o alho por uns 5 min. Adicione a água e deixe cozinhar.

Obs: os brócolis devem ser cozidos por 2 min, depois pique e adicione ao arroz.

Salmão picado:

Ingredientes Peso bruto Peso liquido Fator de correção

salmão 434g 200g 2,17
Sal 2g 2g 1
Pimenta 2g 2g 1
Azeite de oliva 30 g 30g 1

Modo de preparo: tempere com sal e pimenta, aqueça uma salte, adicione o azeite de oliva e
frite o salmão até ele ficar bem crocante.

Arroz com brócolis e salmão crocante: não enviado os dados, mas irá juntar o salmão frito com
o arroz de brócolis.

Amêndoa torrada:
Ingredientes Peso bruto Peso liquido Fator de correção
Amêndoa sem pele 142g 142g 1

Modo de preparo: em uma panela em fogo médio coloque as amêndoas ate ficarem crocantes.

Tomate confitado:

Ingredientes Peso bruto Peso liquido Fator de correção

Tomate rasteiro 985,92g 948g 1,04
cortado em
quadrado comprido
Tomilho 2g 2g 1
Salsa 2g 2g 1
Salvia 2g 2g 1
Pimenta branca 2g 2g 1
Sal 4g 4g 1
Azeite de oliva 40g 40g 1

Modo de preparo: em uma assadeira coloque todos os ingredientes e leve ao forno até o
tomate murchar levemente.