RECEITA

Focaccia Ingredientes
● 250 g de farinha de trigo
● 5 g de açúcar
● 3 g de sal
● 3 g de fermento biológico seco
● 15 ml de azeite
● 120 ml de água morna
● Q/b de azeite, sal grosso e alecrim

Preparação
1. Fazer esponja com 50 g de farinha, o
fermento e 50 ml de água. Deixar
descansar por 10 minutos.
Pronto em 2 Horas 2. Adicione os demais ingredientes, sendo
a farinha aos poucos, e misture bem até
obter massa homogênea.
3. Sovar a massa em bancada enfarinhadas
por 10 minutos, cobrir e manter em local
escuro e aquecido por cerca de 20
minutos (a massa está pronta se, ao
pressionar-la com o dedo, a depressão
se mantém).
4. Untar a forma e acomodar a massa. Com
os dedos faça leves buracos e despeje o
azeite, sal grosso e alecrim. Descansar
por 15 minutos.
5. Aqueça o forno a 220°. Assim de 20 a 25
minutos ou até que esteja dourada.

Dicas
Assar com uma forma abaixo com água
aquecida.
 Ingredientes
● 25 g de trigo
● 75 g de trigo integral
● 4 g de fermento biológico
● 100 g de água
RECEITA ● 75 g de trigo

Pão Integral ●
●
225 g de trigo integral
180/190 g de água
● 8 g de sal
● 15 g de azeite

Preparação
1. Em um recipiente adicione 25g de Trigo
Branco, 75g de Trigo Integral, 4g de
Fermento Biológico e 100g de Água.
Descanso de 30min.

2. Enquanto a Esponja fica em descanso

faça a *autólise adicionando o restante
dos ingredientes menos o sal e o azeite.
Descanso de 20min

3. Após estes preparos faça a massa e

Pronto em 1 hora e meia adicione o sal e faça a 1º dobra, deixe
descansar por 5 minutos. Logo após
adicione o azeite e faça a 2º dobra e deixe
descansar por mais 60 minutos.

4. Leve para assar a 250° graus com água

aquecida na parte de baixo do forno.
Após 15 minutos retire a água e vire pão
e deixe assar por completo.
Dicas Ingredientes
*A Autólise é um processo importante que ● 2 dentes de alho
faz com que o Trigo Integral crie Glúten sem
sovar. ● 1 colher (chá) de sal

Conseguimos sim fazer um pão 100% ● 1 xícara (chá) de folhas de manjericão

integral só que ele não fica com a mesma
estrutura quando usamos o Trigo Branco.
fresco
● 3 colheres (chá) de nozes sem casca
● 100 g de queijo pecorino ou parmesão
ralado
● 1/2 xícara (chá) de azeite

RECEITA

Pesto de
Preparação
1. Em um liquidificador adicione o

Manjericão manjericão, azeite, alho e sal.

2. Depois desta mistura emulsionar

adicione o parmesão e as nozes e vá
colocando na opção de pulsar.

3. Prove e adicione tempero da sua

preferência.

Dicas
Adicione cubos de gelo na hora do primeiro
processo para a folha não ficar escura.

Pronto em 15 Minutos