COZINHA VEGANA INTERNACIONAL
SHAWARMA COM KAFTA DE CARNE DE COUVE FLOR, HOMUS BI TAHINE E
FATTOUSH
PORÇÃO RENDIMENTO VALIDADE APROVADO POR:
TOTAL
INGREDIENTES Quant. Medida caseira F.C. P.B. Preço
(Kg ou L)
CARNE DE COUVE-
FLOR
couve-flor (só os floretes) 0,200 1/2 cabeça
média
nozes 0,100 1 xícara
Azeitonas em haché 0,040
alho em haché 2 unids.
azeite de oliva 0,030 2 colheres de
extravirgem sopa
Tamari 0,030 2 colheres de
sopa
fumaça líquida vegana 0,001 1 colher de chá 1
sal q.b.
zattar 0,005 1 colher de sopa
KAFTA
1 receita de carne de
couve-flor
Lentilha cozida 0,100 1 xícara
Farinha de chia 0,040 2 colheres de
sopa cheias
Sal e pimenta preta em pó q.b.
Cominho em pó q.b.
Espeto de bambu opcional
FATTOUSH
alface romana rasgada 0,080 10 folhas
Tomate cereja ao meio 0,150 2 unids.
(ou quartier) émondée
rabanete em rodelas finas 0,100 2 unids.
pepinos japoneses sem 0,100 1 unid
semente em macedoine
cebola roxa em emincé 0,150 1 unid.
pão sírio 2 unids.
Palito de dente q.b.
Óleo de girassol 0,400
Molho fattoush
COZINHA VEGANA INTERNACIONAL
azeite de oliva 0,05
extravirgem
Suco de limão galego 0,030 1 unid.
hortelã em haché 0,020 8 galhos
Salsa em haché 0,020 8 galhos
vinagre de maçã 0,020
alho claqué 0,010 1 unid.
Sal e pimenta síria q.b.
Molho de romã 0,030
Sumac q.b.
HOMUS
Grão de bico cozido 0,120 1 xícara
Água do grão de bico q.b.
Alho claqué 2 unids.
Tahine 0,030
Cebola 0,050
Azeite de oliva 0,030
extravirgem
Suco de limão galego 0,030 1 unid.
Cominho em pó e q.b.
pimenta síria
Salsa em haché 0,010 4 galhos
Sal q.b.
2
Limão galego em gomos ½ unid.
Pão sírio 4 unids.
VALOR TOTAL
VALOR P/PESSOA
UTENSÍLIOS NECESSÁRIOS:
PROCEDIMENTOS OPERACIONAIS:
KAFTA DE CARNE DE COUVE-FLOR
1. Coloque a couve-flor no processador e bata deixando pedaços pequenos e reserve.
2. Processe igualmente as nozes, misture com a couve-flor e reserve.
3. Misture a lentilha cozida, a azeitona e todos os temperos. Confira e corrija.
4. Modele a kafta e deixe na refrigeração por 30 minutos (com o espeto).
5. Grelhe até dourar. Reserve.
Molho fatouche
1. Misture todos os ingredientes e mexa bem, até que o azeite fique totalmente
incorporado.
FATTOUSH
2. Faça rolinhos com o pão e espete com palito para não abrir. Frite no óleo e tempere.
3. Misture as partes quando for servir para o pão não umedecer. Reserve.
COZINHA VEGANA INTERNACIONAL
HOMUS
1. Processe tudo até ficar homogêneo.
2. Corrija a textura com a água da cocção do grão de bico e os temperos.
3. Cubra com azeite e reserve.
MONTAGEM - SUGESTÃO
1. Abra o pão sírio e recheie enrolando: espalhe o homus, disponha a salada e por cima a
kafta. Sirva com limão em gomos.
2. Pode fazer com tabbouleh, batata frita, berinjela frita (no lugar do pão frito fattoush),
salada de repolho, falafel, baba gannoughe entre outros.
3. A chia ou linhaça substituiu um farináceo com glúten usando a liga de sua
mucilagem.
4. A mache (valerianella locusta) é a verdura que se usa nos países árabes para a
preparação do fatouche em geral. Pode se usar agrião ou rúcula.
5. Receita boa para pão pita, laffa, chapati e congêneres.
VCT Gli. Lip. Prot.
Kcal g. g. g.
Fumaça líquida vegana
3
http://loja.vista-se.com.br/pd-4271b2-fumaca-liquida-vegvida-
30ml.html?ct=&p=1&s=1
Fonte da kafta de couve-flor: Olhar animal
