Como Fazer Tofu em Casa (Queijo de Soja Japonês) - Cozinha Japonesa

06/03/2022 14:23 Como Fazer Tofu em Casa (Queijo de Soja Japonês) - Cozinha Japonesa
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Como Fazer Tofu em Casa (Queijo de

Soja Japonês)
Fabrício Yutaka Fujikawa · 10/03/2016 · 179 comentários
Olá,
Tudo bem? Até alguns anos atrás, meu pai fazia com frequência tofu em casa (tofu é aquele
queijo de soja japonês). Ele tem uma receita própria que já foi divulgada na versão antiga do
site e hoje republico aqui.
Além das fotos passo-a-passo que detalham bem direitinho o processo, é uma receita que foi
feita várias vezes e refinada ao longo do tempo. Se você gosta de tofu, vale experimentar!
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https://cozinhajaponesa.com.br/como-fazer-tofu-em-casa-queijo-de-soja-japones/1907/ 1/72
Tofu caseiro
RECEITA DE TOFU CASEIRO (POR HIROSHI

FUJIKAWA)
INGREDIENTES (PARA 1 BLOCO DE TOFU) E UTENSÍLIOS:
150g (um copo de 200 ml) de grão de soja.

10 g de sal amargo (Sulfato de Magnésio) – vende na farmácia.
Liquidificador
Saco feito de pano de algodão (pano de fralda) para espremer o leite de soja
Coador para apoiar o saco
Espátula
Panela (20cm de diâmetro X 15cm de profundidade)
MODO DE PREPARO:
1. Escolher os grãos de soja (às vezes se encontram pedrinhas ou terra misturadas). Lavar
bem e deixar descansar por uma noite em meio litro d’água (fotos 1 e 2).
2. Bater o conteúdo (grãos + água) no liquidificador, adicionando mais 1 litro d’água (foto
3).
3. Preparar panela com saco sobre coador e despejar o leite de soja feito (foto 4).
4. Espremer o saco até sair todo o líquido (fotos 5 e 6). A massa batida que ficar no saco
será usada para fazer farelo.
5. Ferver o leite, inicialmente com fogo forte e mexendo sempre para não queimar no
fundo da panela. Com uma espátula, desloque a espuma para os cantos para facilitar a
dissipação das borbulhas (foto 7).
Concordo
6. Atenção: ao ferver, há uma subida rápida de espuma. Coloque um pouco de água fria
para abaixar a espuma, abaixe o fogo, deixe ferver durante 10 minutos e apague, sempre
mexendo devagar o leite com a espátula para evitar a queima no fundo (foto 8).
7. Preparar um copo com água quente e dissolver 10g de sal amargo.
8. Após apagar o fogo, deixe descansar por 3 minutos, coloque o sal amargo dissolvido no
leite e mexa lentamente até aparecer coágulo de tofu (foto 9).
9. Quando iniciar o coágulo, o leite ficará meio transparente e então, deve-se tampar e
deixar 10 minutos mantendo temperatura acima de 70℃. Caso a temperatura caia
abaixo de 70℃, deve-se acender um pouco o fogo, só o suficiente para retornar a
temperatura ao nível desejado, e apagá-lo novamente.
10. Coloque no coador um pano e despeje todo o leite para retirar a água e juntar o coágulo
do tofu. Retirada quase toda a água, dobre as extremidades do pano envolvendo o tofu
(foto 10).
11. Coloque um prato sobre o tofu e coloque um peso (copo com água) durante 15 a 20
minutos (foto 11).
12. Retire o tofu junto com o pano e coloque na água, pois assim fica mais fácil de remover
o pano.
13. Deixar pelo menos por 15 minutos num filete de água corrente (ou troque por duas
vezes a água num intervalo de 10 minutos), para retirar o sal amargo do tofu. Se optar
por escorrer, não deixe por mais tempo, pois perde o gosto de doçura do tofu (fotos 12,
13, 14 e 15).
14. O resíduo do leite de soja do passo (4) pode ser torrado em forno microondas para
fazer farofa de soja (foto 16).
DICAS:
1. A dureza do tofu é definida pelo peso e tempo no processo do item 11. Quanto maior o
peso e o tempo, o tofu fica mais firme. As medidas desta receita preparam um tofu
suave.
2. Cuidado para evitar excesso de sal amargo e atente para lavar bem o tofu na água
corrente, caso contrário o gosto do tofu pode ficar um pouco amargo. Ao despejar o sal
amargo (item 8), não coloque de uma vez: misture aos poucos, sempre observando o
estado do leite de soja. Assim que a coagulação iniciar, pare imediatamente. A
quantidade
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e outras tecnologias amargo indicada na receita
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você concorda cometais
a temperatura do leite.
práticas e com nossa PolíticaUma curiosidade:
de Privacidade. o
Concordo
sal amargo não é na realidade amargo, mas pode dar um gosto de amargura após
coagulado o leite de soja.
3. Esta receita caseira de tofu altera a ordem do processo comum, para evitar queimaduras
no momento de manusear e espremer o leite de soja quente.
FOTOS PASSO-A-PASSO (COMO FAZER TOFU EM CASA):
Como fazer tofu – foto 1: soja em água
Como fazer tofu – foto 2: soja em água após

repouso de uma noite
Concordo
Como fazer tofu – foto 3: soja

sendo batida no liquidificador
Como fazer tofu – foto 4: panela, coedor e

saco para espremer o leite
Como fazer tofu – foto 5: como espremer o

leite de soja
Como fazer tofu – foto 6: como espremer o

leite de soja
Concordo
Como fazer tofu – foto 7: como deslocar a

espuma
Como fazer tofu – foto 8: atenção, pois a

fervura levanta rapidamente
Como fazer tofu – foto 9: misturar o sal

amargo dissolvido no leite
Concordo
Como fazer tofu – foto 10: despejar o leite

coagulado no coador
Como fazer tofu – foto 11: o peso e o tempo

de repouso definem a dureza do tofu
Como fazer tofu – foto 12: abrindo o tofu
Concordo
Como fazer tofu – foto 15: tofu caseiro

pronto!
Concordo
Como fazer tofu – foto 16: farofa de tofu
Esta receita é daquelas que fazem a gente se sentir um verdadeiro chef, né? A transformação
dos ingredientes é radical. Espero que você goste!
Conheça também o livro Tofu – Cozinha Light, com 64 receitas japonesas usando tofu:
Livro Tofu Cozinha Light (clique para ver detalhes)
Por favor, deixe seus comentários abaixo.
Um abraço,
Fabrício Yutaka Fujikawa
Site Cozinha Japonesa
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Como Fazer Tofu em Casa (Queijo de

RECEITA DE TOFU CASEIRO (POR HIROSHI

INGREDIENTES (PARA 1 BLOCO DE TOFU) E UTENSÍLIOS:

150g (um copo de 200 ml) de grão de soja.

FOTOS PASSO-A-PASSO (COMO FAZER TOFU EM CASA):

Como fazer tofu – foto 1: soja em água

Como fazer tofu – foto 2: soja em água após

Como fazer tofu – foto 3: soja

Como fazer tofu – foto 4: panela, coedor e

Como fazer tofu – foto 5: como espremer o

Como fazer tofu – foto 6: como espremer o

Como fazer tofu – foto 7: como deslocar a

Como fazer tofu – foto 8: atenção, pois a

Como fazer tofu – foto 9: misturar o sal

Como fazer tofu – foto 10: despejar o leite

Como fazer tofu – foto 11: o peso e o tempo

Como fazer tofu – foto 12: abrindo o tofu

Como fazer tofu – foto 13: abrindo o tofu

Como fazer tofu – foto 14: abrindo o tofu

Como fazer tofu – foto 15: tofu caseiro

Como fazer tofu – foto 16: farofa de tofu

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