Pastinhas e Antepastos

tâmara rolim
Nutricionista CRN 1 5685

Chef de Cozinha
pastinhas e antepastos
sobre
Olá, eu sou a Tâmara Rolim! Queria contar um
pouquinho sobre mim, para você entender o
tamanho do meu carinho e amor em fazer esse e-
book. Comecei ainda criança minha experiência em
meio às panelas. Sou a filha mais velha e desde os
oito anos de idade cozinho e sempre acreditei na
comida como forma de afeto. Sou formada em
nutrição pelo UniCeub (Brasilia - DF) e gastronomia
pelo Instituto de Gastronomia Italiana para
Estrangeiros - ICIF (Flores da Cunha - RS). Assim que
formei, fundei a escola de culinária Nutri & Chef, onde
uni Nutrição e Gastronomia em aulas de culinária
versáteis e criativas. Já carrego comigo uma
bagagem de 11 anos de carreira, que me deram a
oportunidade de trabalhar com pessoas com
diversas restrições alimentares e naturalmente fui me
especializando em gastronomia funcional e restritiva,
com foco principal em receitas sem glúten e sem
lácteos. Ao longo desses anos, tive a oportunidade de
ministrar cursos com a temática sem glúten e sem
leite para mais de 5 mil pessoas, somente em Brasília.
Durante essa jornada muitos foram os pedidos de
aulas em outros Estados, que devido a minha rotina,
não pude aceitar, e de e-books para que o conteúdo
das aulas atingisse um número maior de pessoas
mundo a fora. Dedicada e detalhista, decidi esperar o
momento certo para reunir todo o meu conhecimento
em um conjunto de e-books, para que meus alunos
possam aproveitar o máximo as técnicas e receitas. E
é com essa bagagem de conhecimento regado de
muito amor que trago para vocês o primeiro de uma
série de livros com receitas e informações super
importantes para o seu dia-a-dia.
introdução
Nesse e-book reuni uma série de receitas que costumo fazer em casa e
também algumas que fazem parte do repertório das aulas da Nutri &
Chef. Eu sou super apaixonada por pães, massinhas crocantes e comê-
las, com uma pastinha ou antepasto, tem um lugar especial na minha
alimentação diária.
Acredito que quando você descobriu que não podia mais consumir
leite e derivados, ou mesmo pães e afins, limitou muito a sua ingestão
de alimentos por falta de conhecimento. Mas, saiba que o universo
culinário é muito vasto e você pode descobrir uma nova gama de
receitas deliciosas para adicionar no seu hábito alimentar e da sua
família.
Para começar, se eu puder lhe dar uma dica, não faça cara feia para
as opções que temos aqui. Além de super saborosas estão repletas de
nutrientes que fazem um bem enorme para sua saúde.
utensílios necessários
liquidificador
Ter um bom liquidificador é fundamental.
Sempre falei em meus cursos que é
fundamental ter liquidificador e
processador potentes para conseguirmos
bons resultados. A gastronomia funcional
trabalha principalmente com ingredientes
alternativos e para chegar em resultados
satisfatórios no preparo das receitas a
força do aparelho é muito importante.
Antes de comprar faça pesquisas sobre a
potência e o tempo que o aparelho
aguenta ligado, se você deseja preparar
manteigas de castanhas, farinhas e
cremes.
medidores
Preparar receitas sem glúten e sem leite
requer uma certa precisão para que não
ocorram erros nas medidas. Por isso, é
importante ter um conjunto de xícaras e
colheres medidoras para medir sólidos e
uma jarra em ml para medir líquidos. Eu
gosto de comprar xícaras e colheres de
mesma marca para não haver erro nas
medições. Isso por que diferentes países,
marcas e fabricantes podem ter
diferenças nos volumes de cada utensílio.
Em geral, as colheres de sopa devem ter
15ml, siga essa dica na hora de comprar o
seu kit..
processador
Para alguns tipos de pasta seria mais
adequado o uso do processador,
principalmente se os pedaços dos
alimentos forem muito grandes. Eu
recomendo ter um de boa qualidade para
que você possa bater os alimentos por
mais tempo sem que danifique o
aparelho. Farinhas de castanhas têm
melhor resultado quando feitas em
processadores do que no liquidificador,
portanto, se essa for uma das suas
necessidades, vale o investimento.
pastinhas
RECEITAS
▪ Pasta de beterraba
▪ Tapenade de azeitonas
▪ Maionese de linhaça
▪ Homus de grão de bico
▪ Babaganoush
▪ Ketchup de damasco
beterraba como você nunca viu
Beterraba é assim, ou você ama ou odeia. E mesmo quem ama, sempre prepara do mesmo jeito. Como disse
na introdução desse e-book, tem tantas formas de prepararmos um mesmo alimentos, que hoje você vai
aprender a valorizar a beterraba de outras maneiras e assim variar a forma como você a consome.
pasta de beterraba
Ingredientes:
▪ 3 beterrabas médias descascadas e cortadas em
cubos pequenos
▪ 2 dentes de alho ralado
▪ 1 punhado de manjerona fresca ou de orégano seco
▪ Sal e pimenta do reino a gosto
▪ 2 colheres de sopa de vinagre balsâmico
▪ 2 colheres de sopa de azeite de oliva extravirgem
▪ Quanto baste de água para bater
Modo de preparo:
Pré-aqueça o forno à 200°C. Corte cerca de 1 metro de
papel alumínio e dobre-o ao meio para aumentar a
espessura. Coloque as beterrabas e os demais
ingredientes no centro de uma assadeira, tempere com
sal e pimenta e cubra a assadeira com o papel-
alumínio. Leve ao forno e asse por aproximadamente
40 min - 1 hora. Passado o tempo de forno, leve para o
liquidificador e bata com a água até obter um creme
liso.
✓ Essa mesma receita pode ser feita com

#nutrifacts #ficaadica
cenoura, couve-flor ou abóbora. Nessas

versões eu prefiro colocar suco de laranja
no lugar do vinagre balsâmico.
✓ Uma ótima variação dessa receita é usar 1
xícara de chá de grão de bico cozido e 1
colher de chá de tahine para fazer um
homus de beterraba.
Em uma xícara de chá de beterraba:

37% da ingestão diária de Ác. Fólico
5% da ingestão diária de Vitamina B6
11% da ingestão diária de Vitamina C
6% da ingestão diária de Ferro
8% da ingestão diária de Magnésio
13% da ingestão diária de Potássio
22% da ingestão diária de Manganês
azeitona como protagonista
Azeitona também é um dos alimentos que amam ou odeiam.. Mas, eu acredito que o problema quando se
odeia um alimento é que não temos a oportunidade de experimentá-lo de uma forma diferente. Existem tantas
técnicas e formas de preparar um mesmo alimento, que o valorizam e deixam incrível, que deixar de lado essa
delícia de patê de azeitona é quase uma loucura.
tapenade
Ingredientes:
▪ 1 xícara de azeitonas pretas sem caroço (sugestão:
kalamata)
▪ 3 colheres de sopa de salsa fresca picada
▪ 2 colheres de sopa de suco de limão
▪ 2 colheres de sopa de azeite
▪ 1 dente de alho, descascados e ralado
▪ Pimenta do reino a gosto
Modo de preparo:
Bata todos os ingredientes em um processador ou
liquidificador até obter uma pasta.
✓ Essa mesma receita pode ser feita azeitona

verde e varias os temperos usando outras

ervas.
✓ Outra dica super importante é lavar muito
bem as azeitonas antes de usar na receita.
Assim boa parte da salmora sai com a
lavagem e a azeitona fica com o sabor
mais suave.
Em 100g de azeitonas:
8% da ingestão diária de Vitamina E
2% da ingestão diária de Vitamina K
9% da ingestão diária de Cálcio
13% da ingestão diária de Cobre
1% da ingestão diária de Selênio
linhaça a que se transforma
Tenho quase certeza que você não imagina a capacidade que a linhaça tem de se transformar. Imagina poder
fazer uma maionese usando a linhaça como base? É super possível e super gostosa, você precisa experimentar.
Não perde em nada para uma maionese convencional e você ainda tem a vantagem de preparar algo
realmente saudável.
maionese
Ingredientes:
▪ 4 colheres e sopa de semente de linhaça
▪ ½ xícara de chá de água morna
▪ 3 colheres de sopa de suco de limão siciliano
▪ sal e pimenta do reino a gosto
▪ 300ml de azeite de oliva
▪ 1 colher de sopa de ervas frescas picadas
▪ 1 colher de chá de mostarda dijon
Modo de preparo:
Em uma vasilha misture a semente de linhaça com a
água morna e deixe descansar por 10min ou até obter
uma consistência semelhante a clara de ovo. Transfira
essa mistura para o liquidificador e bata até obter um
líquido branco viscoso. Em seguida, acrescente o suco
de limão, as ervas e a mostarda. Bata bem para
misturar tudo. Em seguida, com o liquidificador ainda
ligado, adicione o azeite em forma de fio até obter uma
consistência cremosa. Observe que talvez não seja
necessário usar os 300ml separados para a receita.
Quando atingir a consistência desejada, desligue e
transfira para um pote de vidro. Guarde na geladeira
para uso posterior. Dura até 1 semana.
✓ Para variar o sabor tente colocar alho, ou

tomate seco. Especiarias como garam

masala, curry ou zattar seriam uma ótima
combinação.
✓ Se preferir um sabor mais suave na sua
receita, use óleo de girassol no lugar do
azeite de oliva. O sabor é mais suave e o
custo também será mais baixo.
Em 1 colher de sopa de linhaça:

4% da ingestão diária de Fósforo
grão de bico versátil e delicioso
Grão de bico é algo que você precisa ter na sua lista de compras. Eu sempre cozinho todo o pacote e congelo
para preparar receitas quando eu quiser. Ele é tão versátil que podemos usar como base para uma receita de
quiche, tanto na massa da torta quando no recheio, vira uma salada rapidamente com alguns poucos
ingredientes e você ainda pode fazer molhos e pastas como o homus.
homus
Ingredientes:
▪ 1 xícara de chá de grão-de-bico cozido + um pouco
da água do cozimento
▪ 2 colheres de sopa de tahine
▪ 2 dentes de alho
▪ Suco de 1 limão
▪ Azeite de oliva a gosto
▪ Sal e pimenta a gosto
Modo de preparo:
Coloque os ingredientes no liquidificador ou
processador e vá batendo até ficar cremoso. Acerte a
consistência com a água do cozimento reservada. A
textura deve ser a de um purê grosso. Regue com uma
porção generosa de azeite e sirva.
✓ Cozinhe o grão de bico na panela de

pressão com água, por 40min. .

✓ É importante deixar o grão de bico de
molho em água limpa por pelo menos 4h
antes de cozinha-lo. Se preferir, coloque na
noite anterior para cozinhar somente no dia
seguinte. A água do molho deve ser
descartada.
Em 100g de grão de bico:

49% da ingestão diária de Fibras
berinjela cremosidade e sabor
Grão de bico é algo que você precisa ter na sua lista de compras. Eu sempre cozinho todo o pacote e congelo
para preparar receitas quando eu quiser. Ele é tão versátil que podemos usar como base para uma receita de
quiche, tanto na massa da torta quando no recheio, vira uma salada rapidamente com alguns poucos
ingredientes e você ainda pode fazer molhos e pastas como o homus.
babaganoush
Ingredientes:
▪ 2 berinjelas grandes
▪ 2 dentes de alho picados
▪ 4 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
▪ suco de 1 limão ou a gosto
▪ sal e pimenta do reino a gosto
▪ Páprica e azeite para finalizar
Modo de preparo:
Pré-aqueça o forno à 200°C. Corte as berinjelas ao meio
e acomode em uma fôrma untada. Asse por 30min, até
que a parte interna fique bem macia. Retire do forno e
remova a polpa. Transfira para o liquidificador e
adicione os demais ingredientes. Misture bem para
incorporar e tempere com sal e pimenta do reino. Sirva
com páprica e azeite extra.
✓ O babaganoush pode ser feito também

com um pouco de tahine acrescentando

um sabor ainda mais marcante.
✓ Você ainda pode finalizar essa pasta com
ervas frescas picadas como cebolinha e
salsinha.
✓ Sirva também com limões cortados em
quartos.
Em 100g de berinjela:
damasco transformado
É só começar uma nova dieta que essas frutinhas secas aparecem vez ou outra na nossa rotina como um
lanchinho. Eu amo damasco, e acho que ele tem que sair desse lugar comum pois podemos fazer muitas coisas
com ele. Molhos, vitaminas, barrinhas e bolinhas de sementes. Além de usá-lo para adoçar muitas preparações.
Mas, hoje vou trazer a receita que mais amo para que vocês possam se deliciar.
ketchup
Ingredientes:
▪ 250g de damasco picado
▪ ½ cebola pequena picada
▪ 1 dente de alho ralado
▪ ¼ de xícara de chá de pimentão vermelho picado
▪ 1 colher de sopa cheia de alho-poró picado
▪ 2 colheres de sopa de açúcar de coco
▪ ¼ de xícara de chá de água
▪ 2 unidades de cravo da india
▪ ¼ de colher de chá de canela
Modo de preparo:
Em uma panela coloque o damasco, a cebola, o
pimentão e o alho-poró. Deixe dourar para que crie
uma caramelização capaz de dar mais cor e sabor
para o molho. Adicione a água, tampe e cozinhe em
fogo médio por uns 15 min até que os ingredientes
fiquem macios. Passe a mistura por uma peneira fina.
Devolva o purê para a panela, junte o açúcar, o
vinagre, o cravo e a canela. Apure por 20min mexendo
sempre. Até a mistura engrossar. Retire do fogo, bata
no liquidificador para ficar bem liso. Guarde em vidros.
✓ Essa mesma receita pode ser feita com

morango ou goiaba e fica muito especial. Se

você prefere o sabor tradicional, pode fazer
com tomate em lata ou italiano, sem pele.
✓ Ketchup em geral são doces, se você não
gostar de molhos muito doces, pode
diminuir o açúcar ou nem colocar. Deixe a
doçura toda por conta do damasco.
Em 250g de damasco:
32% da ingestão diária de Vitamina A
antepasto
RECEITAS
▪ Tomate confit
▪ Chutney de cebola
▪ Pepperonata
tomate arrasador
Tomate é super coringa. Vira molho, recheio, salada.. Mas que tal aprender a fazê-lo de um jeito diferente?
Tomates confitados são a minha arma na cozinha. Sem sombra de dúvida tudo pode ficar bom com essa
receita. Mesmo que você queira usá-la apenas como um antepasto, já vai ser delicioso. Mas, se quiser ousar,
vale servir com folhas verdes, peixe grelhado, vagem ou outro vegetal refogado.
confit
Ingredientes:
▪ 20 tomates tipo cereja (variados)
▪ 6 cebolas tipo echalote (mini-cebolas)
▪ ¼ de xícara de chá de azeite extra-virgem
▪ 4 galhos de alecrim
▪ Sal e pimenta do reino à gosto
▪ 4 dentes de alho inteiros
Modo de preparo:
Lave e higienize os tomates. Em seguida, corte ao meio,
no sentido do comprimento. Corte as cebolas em
quatro partes iguais. Pré-aqueça o forno à 200°C,
disponha os tomates e os demais ingredientes em uma
assadeira. Leve ao forno por 30min. Sirva com folhas
verdes de sua escolha.
✓ Variar as ervas que você está usando traz

mais sabor para o preparo. Além disso,

você pode acrescentar outros elementos
como alho-poró, pimenta da Jamaica, etc.
✓ Para deixar o sabor ainda mais
interessante, você pode acrescentar um
toque de mel e vinagre balsâmico à esse
preparo. Fica divino.
Em 100g de tomate cereja:

cebola pode ser deliciosa
Muita gente não gosta de cebola, mas talvez seja por que nunca experimentou de um jeito diferente. Fazer
cebola bem caramelizada traz uma doçura especial à ela. Além disso, um antepasto como esse, cheio de
ingredientes incríveis, tora a cebola ainda mais especial.
chutney
Ingredientes:
▪ 250g de cebola roxa cortada em fatias finas
▪ 2 cravos
▪ 1 colher de sopa de alho desidratado
▪ 1 pau de canela
▪ 2 colheres de sopa de uva passa branca
▪ 100ml de vinagre de vinho branco
▪ ½ colher de chá de sal
▪ ¼ de xícara de chá de açúcar de coco
▪ ½ colher de chá de pimenta caiena
▪ 1 colher de chá de gengibre ralado
▪ azeite
Modo de preparo:
Em uma panela refogue a cebola no azeite até que
fique bem dourada. Em seguida acrescente os demais
ingredientes um pouco de água. Deixe cozinhar por
40min, mexendo ocasionalmente e colocando mais
água se julgar necessário. Guarde em vidros bem
fechados. Sirva como preferir.
✓ Essa receita vai bem com tudo. Apenas

com um pãozinho já é incrível, mas se você

quiser uma dica de consumo, experimente
servir com uma carne de porco assada ou
sobrecoxas de frango bem douradinhas e
crocantes. Fica divina. Outra forma que
adoro consumir é como recheio de quiche.
Fica realmente maravilhoso.
Em 100g de cebola:
pimentão surpreenda-se
Mais um pra turma dos alimentos que a maioria das pessoas torce o nariz. De fato, pimentão pode ser um
pouco indigesto, mas a dica para que você não fique lembrando dele o resto do dia, é retirar toda a parte
branca da parte interna dos pimentões. Depois disso, você vai amar essa receita.
pepperonata
Ingredientes:
▪ 2 colheres de sopa de azeite de oliva
▪ 1 cebola roxa cortada em fatias finas
▪ 1 dente de alho amassado
▪ 2 pimentões vermelhos grandes cortados em tiras
▪ 4 tomates italianos cortados em tiras
▪ 1 punhado de folhas de manjericão
Modo de preparo:
Despeje o azeite em uma frigideira em fogo médio,
acrescente a cebola e refogue até amolecer. Adicione
o alho, acrescente os pimentões, tempere e deixe
cozinhar por alguns minutos até amolecer. Junte o
tomate, mexa bem e tampe a frigideira. Deixe cozinhar
por 10-15min. Tempere com manjericão, sal e pimenta.
Sirva em temperatura ambiente. Sirva como preferir.
✓ Eu amo preparar essa receita para comer

com salada ou servir com peixe. Mas

quando estou com pressa, sirvo até com
uma massinha.
✓ Outra dica legal é que antepastos como
esses duram bastante na geladeira, então
vale a pena se empolgar e fazer uma
quantidade maior para ter sempre à mão.
Em 100g de pimentão:
8% da ingestão diária de Vitamina E

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tâmara rolim

Nutricionista CRN 1 5685

✓ Essa mesma receita pode ser feita com

cenoura, couve-flor ou abóbora. Nessas

Em uma xícara de chá de beterraba:

✓ Essa mesma receita pode ser feita azeitona

verde e varias os temperos usando outras

✓ Para variar o sabor tente colocar alho, ou

tomate seco. Especiarias como garam

Em 1 colher de sopa de linhaça:

✓ Cozinhe o grão de bico na panela de

pressão com água, por 40min. .

Em 100g de grão de bico:

✓ O babaganoush pode ser feito também

com um pouco de tahine acrescentando

✓ Essa mesma receita pode ser feita com

morango ou goiaba e fica muito especial. Se

✓ Variar as ervas que você está usando traz

mais sabor para o preparo. Além disso,

Em 100g de tomate cereja:

✓ Essa receita vai bem com tudo. Apenas

com um pãozinho já é incrível, mas se você

✓ Eu amo preparar essa receita para comer

com salada ou servir com peixe. Mas

Você também pode gostar