2017­5­27 Dicas para uma quinoa perfeita | Eu como sim

Open Top Menu

Open Main Menu

Receitas »
Na cozinha »
Paris »
Pelo mundo »
Gastro Cultura »
Tours, Roteiros e Reservas
Chef à Domicile

Receitas

Dicas para uma quinoa perfeita
    
Quando me apaixono por um ingrediente cozinho ele até a exaustão, até entender como ele funciona até chegar ao ponto
que chamo de “domínio do ingrediente”. Foi assim com a quinoa, que cozinhei todas os dias durante um mês até entender
seu mecanismo e chegar nas dicas abaixo.

Para cozinhar uma quinoa perfeita:

– Lave­a bem ! Há um revestimento amargo na pequena semente que precisa ser lavado . E quando você lavá­la , use uma
peneira de malha fina para deixar a água escorrer . Você não quer que as pequenas sementes se percam pelo ralo!

– Não cozinhe demais nem coloque muita água! Ninguém gosta de quinoa mole ! Leve 1 xícara de quinoa com 2 xícaras de
água para ferver. Cubra a panela , reduza o fogo e cozinhe por cerca de 15 minutos .

– Tire o excesso de água. A quinoa mesmo depois de cozida sobra muito água. Então você deve drená­la completamente.
Use a mesma peneira de malha fina que usou para lavá­la.

– Deixa­a descansar. Retorne a quinoa para panela depois de drená­la , cubra e deixe descansar por mais 15 minutos.
Deixando a quinoa na panela quente ela seca, fica mais leve e macia!

http://www.eucomosim.com/receitas/dicas­para­um­quinoa­perfeita/ 1/12
2017­5­27 Dicas para uma quinoa perfeita | Eu como sim

Quinoa, Receita base

1 xícara de quinoa (qualquer variedade – branca ou dourada, vermelha ou preta)

azeite de oliva (opcional)

2 xícaras de água quente (caldo de vegetais também fica delicioso!)

1/4 colher de chá de sal (opcional)

Enxágüe  muito bem a quinoa com água fria. Esfregue com a mão deixe por pelo menos 2 minutos sob a água corrente.
Escorra.

Deixe secar um pouco e coloque em uma panela . Aqueça um fio de azeite  em fogo médio­alto , adicione a quinoa e
cozinhe , mexendo sempre, por cerca de 1 minuto, deixando a água evaporar. (aqui, você também pode refogar com cebola
se quiser)

Adicione o líquido e deixe ferver . Junte o sal. Abaixe o fogo e cozinhe coberto por 12 a 15 minutos. Drene a quinoa, e
volte para a panela (fora do queimador) por mais 15 minutos, coberto.

• Uma xícara de quinoa crua dão  3 xícaras de quinoa cozida. 
• Algumas pessoas gostam (c0mo eu) de adicionar azeite depois dela cozida, é opcional e depende da sua receita depois. 

http://www.eucomosim.com/receitas/dicas­para­um­quinoa­perfeita/ 2/12
2017­5­27 Dicas para uma quinoa perfeita | Eu como sim

Salada de quinoa com romã* 
6 talos de aipo cortado em cubos pequenos e alguma belas folhas de aipo 
Azeite de oliva 
3 colheres de sopa de vinagre balsâmico 
1 dente de alho esmagado 
1 colher de chá de pimenta da Jamaica esmagada 
sal e pimenta do reino a gosto 
solta 1/2 xícara salsinha picada 
2 romãs, grãos cuidadosamente removidos

Cozinhe a quinoa conforme a receita de base acima. Enquanto ainda estiver quente, misture o salsão, azeite , vinagre,
pimenta da jamaica, sal e a pimenta. Misture bem e deixe esfriar completamente. 
Quando esfriar , adicione a salsinha, folhas de aipo e os grãos de romã. Prove, ajuste os temperos e sirva.

*Adaptado do maravilhoso livro do Ottolenghi 

http://www.eucomosim.com/receitas/dicas­para­um­quinoa­perfeita/ 3/12
2017­5­27 Dicas para uma quinoa perfeita | Eu como sim

Salada de quinoa com cenoura assada

2 colheres de chá de páprica doce 
1 colher de chá de cúrcuma em pó
1 colher de chá de cominho em pó 
1 colher de chá de gengibre em pó 
1 colher de chá de coentro em pó 
1 colher de chá de canela em pó 
1/2 colher de chá de pimenta caiena 
1/4 colher de chá de cardamomo 
sal 
Pimenta do reino moída 
4 cenouras grandes, em fatias finas longitudinalmente 
1 cebola roxa pequena cortada em fatias finas 
7 colheres de sopa de azeite 
1/2 xícara de nozes 
1 xícara de quinoa vermelha 
2 xícaras de água 
2 colheres de sopa de suco de limão 
200g de rúcula 
1/2 colher de chá de raspas de casca de limão 
1 colher de chá de mostarda 
1/2 xícara de cranberries secas 
2 colheres de sopa de salsinha

Pré­aqueça o forno a 210 graus . Em uma tigela pequena misture todas as especiarias, uma colher de chá de sal e pimenta
preta. Em uma tigela média , misture as cenouras com a cebola e 2 colheres de sopa de óleo, adicione 1 colher de sopa da
mistura de temperos e misture bem. Espalhe os legumes em uma assadeira e asse por 20 a 25 minutos , mexendo uma ou
duas vezes para não queimar, até ficar macio.Enquanto isso, espalhe as nozes em um prato de torta e leve ao forno por
cerca de 7 minutos , até dourar. Deixe esfriar e depois pique grosseiramente .

Em uma panela média , misture a quinoa com 2 colheres de chá de mistura de especiarias junte a água e proceda como as
instruções da receita de base acima. 
Em uma tigela grande , misture 2 colheres de sopa de azeite com uma colher de sopa de suco de limão e tempere com sal e
http://www.eucomosim.com/receitas/dicas­para­um­quinoa­perfeita/ 4/12
2017­5­27 Dicas para uma quinoa perfeita | Eu como sim

pimenta preta. Adicione as verduras e misture bem. Espalhe as folhas numa travessa grande . Na mesma tigela grande,
acrescente 3 colheres de sopa de azeite com 1 colher de sopa de suco de limão e as raspas , a mostarda e 1 colher de chá de
mistura de especiarias, tempere com sal . Adicione a quinoa, as nozes , as cramberries , a salsa e os legumes assados   e
misture bem . Coloque a salada de quinoa na travessa da rúcula e sirva.

foto: www.foodandwine.com

    

Você também pode gostar:

         

5 dicas de ouro Tagliatelle com Fregola Sarda Mostarda, algo Receitas

para o seu frango semente de para ser amado… Preguiçosas para
assado   papoula e   uma segunda feira

Pasta Salad Salva Receitas para dias Creme Brulee –

chuvosos 10 dicas para
Yarpp creme brulee
« Previous × Next »

23 Comments

1.   Heloisa says:
24 de fevereiro de 2014 at 11:39 pm

Olá, 
Tendo em vista os males causados pelo uso do óleo, queria saber se tem algum ingrediente que vocês indicam para
substituí­lo?

Responder

 admin says:
25 de fevereiro de 2014 at 12:37 pm

http://www.eucomosim.com/receitas/dicas­para­um­quinoa­perfeita/ 5/12
2017­5­27 Dicas para uma quinoa perfeita | Eu como sim

hmmm… mesmo o azeite de oliva?! 
uso oleos (azeites) com parcimonia acredito que são necessario para algumas receitas pois emprestam a textura
ideal. 
um abraço, Karen.

Responder

 hanny says:
9 de novembro de 2015 at 5:50 pm

use oleo de coco

Responder

2.   Orgulho Xepa says:
5 de abril de 2016 at 11:48 am

Adoro esse blog. Você chegou a deixar a quinoa de molho nos testes? Adotei esse método depois de falar com alguns
cozinheiros chilenos, que dessa maneira eliminam a saponina, substância que dá esse amargo e aroma peculiar.
Como ficam mais úmidas, o tempo de cozimento também é menor.

Responder

 admin says:
7 de abril de 2016 at 7:09 pm

Nunca! vou tentar! 
quanto tempo eu deixo mais ou menons voce deixa de molho? adorei a dica!

Responder

 Orgulho Xepa says:
2 de maio de 2016 at 9:18 pm

A partir de 6 horas já ajuda bem, mas pode deixar de um dia para outro. O cozimento fica ultra rápido.
Eu fervo com água suficiente para cobrir, desligo e deixo tampado por 10 minutos para absorver o
líquido.

Responder

3. Pingback: Torta de quinoa | Eu como sim

4.   NEWTON CASERI says:
4 de julho de 2016 at 9:46 pm

Costumo comer a quinoa real em grãos, triturando no liquidificador e adicionando na vitamina de frutas matinal. Não
cozinho o grão. Tem alguma contra­indicação em não cozinhar, em comer crua??

Responder

 admin says:
5 de julho de 2016 at 1:32 pm

Oi Newton, não sabia a resposta então fui pesquisar, olha o que eu achei:

Quinoa crua

http://www.eucomosim.com/receitas/dicas­para­um­quinoa­perfeita/ 6/12
2017­5­27 Dicas para uma quinoa perfeita | Eu como sim

Quinoa cru não pode ser digerida corretamente e seus amidos não digeridos são suscetíveis de lhe causar
desconforto gastrointestinal. Além disso, quinoa crua é coberta por uma substância chamada saponina, uma
substância semelhante a sabão, que é tóxica que pode se ligar a alguns dos minerais que você come,
impedindo­os de serem absorvidos.

um abraço.

Responder

5.   Luiz says:
22 de julho de 2016 at 12:29 pm

Olá,

Eu e minha mulher decidimos seguir o passo a passo da receita base, porém no nosso caso a quinoa ficou parecendo
um mingau. Bem pastosa. Onde será que nós errramos?

Att. 
Luiz Gustavo

Responder

 admin says:
25 de julho de 2016 at 12:41 pm

Puxa Luiz eu faço esssa receita toda a semana na minha casa nunco tive esse resultado. sera que voces não
deixaram ela conzinhar demais a absorver muito agua? lembre­se que tem que drenar a quinoa. não é que nem
arroz ela não deve absorver a agua do cozimento…

Responder

6.   Eduardo says:
3 de outubro de 2016 at 1:04 am

Segui a receita e ficou muito bom. Não ficou amargo e a textura ficou bem macia. Minha adição foi colocar
cogumelos salteados no azeite depois da quinoa pronta e o resultado foi ótimo. Sempre apanhei pra fazer quinoa mas
agora não erro mais. Obrigado pela dica!

Responder

 admin says:
3 de outubro de 2016 at 8:47 am

Que bom Eduardo. 
Volte sempre!

Responder

7.   Jessica says:
25 de outubro de 2016 at 4:12 pm

A água que coloco na panela para o cozimento é fria ou quente?

Obrigada

Responder

http://www.eucomosim.com/receitas/dicas­para­um­quinoa­perfeita/ 7/12
2017­5­27 Dicas para uma quinoa perfeita | Eu como sim

 admin says:
26 de outubro de 2016 at 10:56 am

água quente Jessica.

Responder

8.   Thiara says:
29 de outubro de 2016 at 4:14 pm

Oiiii deu tudo certo do cozimento!! Ótimas dicas. Agora eu queria saber sobre congelar a quinoa cozida pra usar
depois, será que vale a pena e presta? Bjoo

Responder

 admin says:
30 de outubro de 2016 at 5:20 pm

Oi Thaira, que bom! fico feliz que deu tudo certo. 
sobre o congelamento… olha pra ser sincera eu não costumo a congelar nenhum grão, só feijão. Pois gosto de
comer tudo meio fresco, e tambem acho que o congelador tira um pouco o gosto das coisas. Mas deu uma
pesquisada e achei esse passo a passo para você:

para congelar quioa

Deixe esfriar completamente em temperatura ambiente. 
Transfira a quinoa para um recipiente congelador­safe. 
Deixe um espaço de 1/2 polegadas na parte superior do recipiente para permitir a expansão. 
Guarde a quinoa congelada por até um mês.

Responder

9.   Adriele says:
1 de novembro de 2016 at 11:19 pm

Você usa quinoa em grão ou em flocos

Responder

 admin says:
2 de novembro de 2016 at 10:07 am

em grãos Adriele!

Responder

10.   Jeniffer says:
16 de novembro de 2016 at 7:31 pm

Obrigada por compartilhar o seu modo de preparo. A quinoa ficou divina, tive que me controlar para não comer tudo
de uma vez. 
Adorei.

Responder

http://www.eucomosim.com/receitas/dicas­para­um­quinoa­perfeita/ 8/12
2017­5­27 Dicas para uma quinoa perfeita | Eu como sim

 admin says:
17 de novembro de 2016 at 8:43 am

Que bom Jeniffer! Acontece a mesma coisa comigo quando faço aqui quero comer tudo quando fica pronta!

Responder

11.   Juliana says:
11 de abril de 2017 at 10:25 pm

Adorei a receita de salada com cenoura assada, muito boa!

O que eu faço com a minha quinoa é dar uma tostada antes (igual tosta gergelim), ela fica com um gosto parecendo
mistura de arroz com nozes! E cozinhar na proporção de 1:2, aí não sobra nenhuma água depois do cozimento

Responder

 admin says:
12 de abril de 2017 at 9:18 am

voce diz tostar a seco tipo numa frigideirinha? vou testar! 
obrigada pela dica Juliana. 
um abraço, Karen.

Responder

Leave a Reply
O seu endereço de email não será publicado Campos obrigatórios são marcados *

Your Name *

Your Email *

Your Website 

Comment 

Você pode usar estas tags e atributos de HTML: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b>
<blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>

Submit

Busca

Search Search

Saiba mais

http://www.eucomosim.com/receitas/dicas­para­um­quinoa­perfeita/ 9/12
2017­5­27 Dicas para uma quinoa perfeita | Eu como sim

Eu como sim
10K likes

Like Page

Be the first of your friends to like this

Eu Como Sim no Instagram

http://www.eucomosim.com/receitas/dicas­para­um­quinoa­perfeita/ 10/12
2017­5­27 Dicas para uma quinoa perfeita | Eu como sim

Siga o Eu como Sim!

Video da Semana

Toq
ué !
Les
artis
ans
d'un
e
gast
02:03 rono
mie
qué
Tags Populares

baunilha bolo de chocolate com farinha de amêndoas bolos caldas e coulis Carnes chefs chocolate churrasco
abobrinha banan cake batatas 

cogumelos cozinha francesa doces Food Tour Frango frutas ingredientes da estação Itália limão livros livros de cozinha

New York objetos de cozinha  onde comer ovos Pare de comprar e faça em casa  Paris queijos receitas

francesas receitas italianas restaurantes saladas sem glutem sobremesa sobremesas tendências
tortas tuberculos vegetais vegetariana vegetarianas vegetariano vídeos waffles
arquivo

arquivo  Selecionar o mês

Recent Posts

Não se assuste se for a um restaurante chique francês e…  
Tarte Tatin: segredos, história e duas receitas perfeitas  
Panna Cotta Salgada  
É tempo de Tangerina/Mixirica  
Preparem­se, a nova febre mundial na gastronomia é a: Jaca  
Dicas e receitas para melhorar seus molhos de salada  
Moussaka, um prato com história, uma receita divina  
Croissant de Amêndoas, a receita perfeita  
Pare de comprar e faça em casa: Caramelos  
5 aplicativos para amantes de vinho  
Risoto de cevadinha com feta marinado  
Fome Noturna, lanchinhos da madrugada.  

http://www.eucomosim.com/receitas/dicas­para­um­quinoa­perfeita/ 11/12
2017­5­27 Dicas para uma quinoa perfeita | Eu como sim

Temas principais

baunilha bolo de chocolate com farinha de amêndoas bolos caldas e coulis Carnes chefs chocolate churrasco
abobrinha banan cake batatas 

cogumelos cozinha francesa doces Food Tour Frango frutas ingredientes da estação Itália limão livros livros de cozinha

New York objetos de cozinha  onde comer ovos Pare de comprar e faça em casa  Paris queijos receitas

francesas receitas italianas restaurantes saladas sem glutem sobremesa sobremesas tendências
tortas tuberculos vegetais vegetariana vegetarianas vegetariano vídeos waffles
Popular Searches

Bolo sem farinha
Farinha de amendoa
Quinoa
Cookies
Cheesecake
Bolo
cookie
brownie
Risoto
quiche
crumble
belas receitas
falafel
berinjela
Pão
Salada de frutas
frango
abobora
banana
bolo de cenoura
camarão
Search
baunilha

Copyright © 2017 Eu como sim. All Rights Reserved.

 Designed by

http://www.eucomosim.com/receitas/dicas­para­um­quinoa­perfeita/ 12/12