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Vagem refogada

Vagem é um dos meus legumes preferidos, mas infelizmente é um dos que são mais mal
tratados nas cozinhas que visitei. Na França, onde eles comem muita vagem, esse legume é
cozinhado (na água ou no vapor) até ficar tão mole que até uma pessoa sem dente consegue
mastiga-lo. Além da textura ser desagradável quando ele é cozinhado dessa maneira, a maior
parte do sabor vai embora (sem falar nas vitaminas perdidas).

Vocês já perceberam que na série “Como preparar…” quase sempre aconselho fazer o legume
em questão refogado, sem água nenhuma? Esse é o meu método preferido pra preparar
legumes (em segundo lugar vem a preparação no forno) e funciona com quase tudo que trago
da feira. Adoro refogar legumes porque além de ficar pronto em pouco tempo, o calor forte
intensifica os sabores e posso controlar melhor a textura, que prefiro quase sempre “al dente”.

Além de deliciosa a vagem é uma leguminosa (da família dos feijões, lentilhas e grão de bico),
mas fica pronta muito mais rápido do que os outros integrantes desse grupo. Pros veganos e
vegetarianos, e todas as pessoas que estiverem procurando reduzir seu consumo de carne,
isso é uma maravilha! Lembrem que pra formar uma proteína vegetal completa precisamos
combinar um cereal (arroz, milho, trigo) com uma leguminosa. Então nos dias que precisar de
uma refeição completas, mas que fique pronta em poucos minutos, a vagem é a resposta.

Seguem algumas receitas pra inspirar vocês. A primeira é bem simples e explica como preparar
uma vagem deliciosa em poucos minutos. As outras são saladas que faço frequentemente aqui
em casa, usando vagem refogada e os ingredientes que acho que mais combinam com ela
(tomate e vagem foram feitos um pro outro). O segredo pra deixar essas saladas ultra
saborosas é temperar a vagem ela quando ainda estiver bem quente (assim ela absorve
melhor os sabores) e não ter medo de ser generoso(a) com o azeite. A terceira salada é um
prato completo, pois combina a vagem (leguminosa) com um cereal (pão), e é um almoço (ou
jantar) perfeito pros dias mais quentes.

Vagem refogada

Lave a vagem e corte em rodelas fininhas. Aqueça um fio de azeite em uma frigideira funda e
refogue o legume, em fogo alto, durante um minuto. O calor intenso vai grelhar ligeiramente a
vagem e concentrar os sabores. Baixe o fogo e deixe cozinhar coberto, sem acrescentar água,
até ficar macio, mas ainda crocante. É importante não cozinhar demais a vagem, pois ela é
muito mais saborosa se degustada “al dente”. Empurre o legume pros cantos da frigideira,
deixando um espaço livre no centro. Despeje um pouquinho de azeite e frite alguns dentes de
alho cortados em fatias finíssimas (a quantidade vai depender do seu gosto). Quando o alho
estiver bem dourado misture com a vagem refogada e tempere com sal e pimenta do reino a
gosto. Sirva regado com mais um fio de azeite.

Salada de vagem com tomate e espinafre

Essa salada também é deliciosa só com tomates e cebolinhas, então o espinafre é opcional. Se
omitir o espinafre use 3 tomates (ao invés de 2).

2x de vagem, cortada em pedaços médios

2 dentes de alho, em fatias fininhas

2x de espinafre, picado

1/2x de cebolinha verde picada (a parte branca e um pouco do verde)

2 tomates maduros, cortados em cubos pequenos

Azeite, vinagre balsâmico, sal e pimenta do reino a gosto

Prepare a vagem (com alho) como na receita acima. Quando ela estiver cozida apague o fogo e
junte imediatamente (na mesma frigideira) o espinafre, os tomates e a cebolinha. Tempere
com bastante azeite, um pouco de vinagre balsâmico, sal e pimenta do reino a gosto. Sirva
essa salada morna ou em temperatura ambiente. Rende 2 porções.
Salada de vagem e pão grelhado com tomate e manjericão

Use um pão rústico, de preferência integral e com sementes. O bom de fazer saladas com pão
é que ele não precisa estar fresquinho, então é uma ótima maneira de usar aquele pedaço de
pão dormido que está sobrando na cozinha. Essa é a minha receita preferida com vagem.

3x de vagem, cortada em rodelas finas

2-4 dentes de alho (dependendo do seu gosto)

4 tomates maduros

2x de pão rasgado em pedaços pequenos (usei pão estilo árabe integral)

Um punhado de manjericão fresco

Azeite, vinagre balsâmico, sal e pimenta do reino a gosto

Aqueça uma frigideira grande e funda. Despeje os pedaços de pão e regue generosamente
com azeite. Deixe dourar, mexendo de vez em quando, até os pedaços de pão ficarem bem
crocantes. Tempere com sal e deixe o pão grelhado esfriar sobre um pano de prato limpo (se
você colocar o pão quente em um prato, o vapor que ele liberará vai deixa-lo mole). Prepare a
vagem, com a quantidade de alho que preferir, como na receita de vagem refogada. Quando a
vagem estiver cozida desligue o fogo e junte os tomates. Tempere com 2cs de azeite, 1cs de
vinagre balsâmico, sal e pimenta do reino a gosto. Junte o manjericão e os pedaços de pão
grelhado e misture mais uma vez. Sirva imediatamente, enquanto o pão ainda estiver
crocante. Rende 2 porções como prato principal ou 4 porções como acompanhamento.
http://pt.wikihow.com/Cozinhar-Vagem

Ingredientes

Cozimento Básico da Vagem, 3 Maneiras

Vagens, lavadas e com as pontas removidas

Água

Sal e pimenta

Salada de Vagem

2 xícaras de vagem cozida

1 tomate cortado em cubinhos

1 cebola cortada em cubinhos

1 xícara de queijo feta em pedaços

2 colheres de sopa de vinagre vermelho

2 colheres de sopa de azeite de oliva

Sal e pimenta

Ensopado de Vagem Fresca

5 copos de vagem cozida

1 xícara de migalhas de pão temperadas

1 xícara de queijo parmesão ralado

2 colheres de sopa de manteiga derretida

1 cebola cortada em cubinhos

2 xícaras de cogumelhos picados

1 1/2 xícara de caldo de galinha

2 colheres de sopa de amido de milho

1/2 xícara de creme azedo

1/4 colher de chá de alho em pó

1/2 colher de chá de pimenta

1/2 colher de chá de sal

Método 1 de 3: Cozimento Básico da Vagem, 3 Maneiras

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1Ferva a vagem.

Encha uma panela grande com água o suficiente para cobrir as vagens.

Deixe a água ferver e depois adicione as vagens lavadas e sem as pontas.

Assim que a água voltar a ferver, abaixe o fogo e deixe as vagens cozinharem em fogo baixo
por cerca de 4 minutos até que elas fiquem macias, mas ainda crocantes.

Drene as vagens, tempere com sal e pimenta e sirva imediatamente.

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Cook Fresh Green Beans Step 2 preview.jpg

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2Vagens cozidas a vapor. Cozinhar as vagens no vapor é a melhor maneira de preservar o seu
máximo valor nutricional.

Encha uma panela com 2,5cm de água e coloque o cesto para cozimento a vapor parte de
baixo dela.

Cubra a panela com uma tampa bem justa e leve ao fogo até ferver. Quando estiver fervendo,
remova a tampa e adicione ao cesto de cozimento as vagens lavadas e aparadas.

Diminua o fogo e coloque a tampa novamente.

Deixe cozinhar por dois minutos e em seguida verifique como está. Ela deve estar macia, mas
ainda crocante.

Tempere e sirva imediatamente.

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3Vagens cozidas no microondas.

Adicione as vagens limpas e cortadas em uma tigela ou recipiente para microondas.

Adicione 2 colheres de sopa (30ml) de água e depois cubra com papel filme. O papel filme não
deve tocar as vagens.

Ligue o microondas em potência alta por cerca de 3 minutos, depois perfure o papel filme com
cuidado para deixar sair o vapor.

Verifique se estão bem cozidas, em seguida tempere e sirva imediatamente.

Método 2 de 3: Salada de Vagem

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1Cozinhe 2 xícaras de vagens de acordo com um dos métodos básicos mencionados acima.
Deixe que as vagens esfriem, em seguida, corte-as ao meio.

Cook Fresh Green Beans Step 5 preview.jpg

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2Coloque as vagens em uma tigela média. Adicione os tomates, a cebola e o queijo feta.
Misture.

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3Em uma pequena tigela, combine o azeite, o vinagre, o sal e a pimenta. Mexa até ficar suave.

Cook Fresh Green Beans Step 7 preview.jpg

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4Coloque o molho por cima das vagens. Coloque até que elas estejam cobertas.

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5Adicione sal e pimenta à gosto. Sirva fria.

Método 3 de 3: Ensopado de Vagem Fresca

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1Cozinhe 5 xícaras de vagens de acordo com um dos métodos básicos acima. Corte as vagens
ao meio.

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2Pre-aqueça o fogo em 180ºC. Unte uma travessa grande com manteiga ou azeite de oliva.

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3Misture as migalhas de pão, o parmesão e 1 colher de sopa de manteiga em uma tigela

pequena.

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4Aqueça outra colher de sopa de manteiga em uma panela em fogo médio. Adicione a cebola
e cozinhe até que ela fique transparente, por cerca de 3 minutos. Adicione os cogumelos à
panela e cozinhe até ficarem macios, cerca de 4 minutos. Refogue as vagens junto com os
cogumelos e a cebola.

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5Coloque o caldo de galinha em uma panela pequena. Coloque fogo em alta temperatura e
deixe ferver.

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6Misture o amido de milho com 1/4 de xícara de água. Mexa até que o amido de milho tenha
dissolvido, depois adicione ao caldo de galinha fervente. Coloque o alho em pó, o sal e a
pimenta. Mexa até que a mistura engrosse.

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7Coloque o caldo engrossado sobre as vagens, cebolas e cogumelos. Ponha o creme azedo e
mexa.

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8Espalhe a mistura numa travessa. Salpique as migalhas de pão e o parmesão igualmente

sobre as vagens. Coloque a travessa no forno.

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9Cozinhe por 15 minutos, ou até que esteja dourado.

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Dicas

As vagens podem ser cozidas antes e em seguida requentadas antes de serem servidas. Se
você precisar cozinhar as vagens com antecedência, prepare um banho de gelo enquanto elas
estão cozinhando. Um banho de gelo é uma tigela grande cheia de cubos de gelo e água.
Quando a vagem estiver cozida, escorra e coloque ela na água gelada para parar o processo de
cozimento. Isso também ajuda ela a manter aquela cor verde viva.