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 INTRODUÇÃO
Já imaginou não ter mais que usar o fogão para fazer o preparo das suas
refeições e consumir apenas comida crua?

Hoje muitas pessoas já são adeptas ao crudivorismo ou raw food. Esta vertente
da culinária vegetariana consiste em uma alimentação com sementes
germinadas, frutas, verduras, brotos e legumes crus.

Na dieta crudovista é possível que alguns alimentos sejam aquecidos ou

desidratados, porém deve respeitar a temperatura e não passar dos 40 graus.

Conforme os especialistas, o consumo de comida crua é mais saudável, pois ao

cozinhar o alimento acima da temperatura de 40 graus, os alimentos acabam
perdendo suas enzimas que são essenciais para o organismo.

Seguindo os passos dos adeptos a Dieta Crua, Célia Rabello, chef de cozinha
vegetariana e terapeuta nutricional, orienta sobre os diversos benefícios do
crudivorismo.

Através destes alimentos crus é possível ter um aumento no nível de energia,

melhorar a digestão, assim como a visão, além de garantir o emagrecimento e
uma melhor aparência. Inclusive ao seguir o plano alimentar é possível fazer
uma desintoxicação.

O preparo dos alimentos crus é fácil e rápido e podem ser preparados sem
dificuldade. Toda base de alimentos crus são manipulados, portanto, vai ser
simples criar sua porção e garantir um sabor único. Todas as porções
apresentadas abaixo são saudáveis e ricas em fibras. Entre as opções do
cardápio temos grãos, verduras, e até legumes crus que são facilmente digeridos
pelo organismo.

Para manter o estímulo da sua dieta e conseguir mudar de vida é preciso seguir
todos os passos a risca. Pensando nisso, elaboramos um cardápio que vai ajudar
em todo o processo, além de garantir que você consiga atingir todas as suas
metas.
Para quem for se aventurar no crudivorismo, aprenda a fazer algumas receitas
e entre nesse estilo de vida.

Só um alerta: em caso de problemas não prolongue a dieta e procure um

nutricionista ou outro profissional da saúde.

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 DIA 01

DESJEJUM
Dica da Célia: você deve hidratar-
se antes e esperar ter fome.
• 1 colher (sopa) de aveia
• 1 colher (sopa) de chia
• 1 xícara de leite de coco
• 6 morangos
• 1/2 manga picadinha
Preparo
1. Colocar a aveia e a chia
de molho no leite de coco
uma noite na geladeira
2. No dia seguinte colocar as
frutas cortadinhas ou raladas
3. Se preferir, coloque frutas
secas como uvas passas
para adoçar

• Figos picados

Dica da Célia: Preparo do Leite de Coco

1. Polpa do coco verde
2. Bater a polpa do coco verde molinha
com água quente até virar um creme e não
coar.
3. Podemos deixar congelados em
forminhas de gelo para usar nos próximos
desjejuns ou ainda usar este creme para
preparar molhos de saladas, sorvetes e
shakes

SUCO
Preparo
• 1 xícara de abacaxi
1. Bater e coar no liquidificador.
• 15 folhas de hortelã

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ALMOÇO Preparo
• 1 abacate 1. Amassar o abacate com o
• Cheiro verde cheiro verde, limão, sal

• 1 dente de alho 2. Montar as folhas da acelga

como uma flor separadas
• Suco de limão e sal
3. Acrescentar nas folhas a
• Acelga pasta do abacate, as raízes
• Cenoura ralada raladas por cima

• Rabanete 4. Colocar as castanhas

picadas
• Tomate
6. Coma com as mãos como
• Castanhas de caju se fosse um sanduíche

SUCO
Preparo
• Melancia parte (usar a parte
vermelha e branca) 1. Bater no liquidificador e coar
• Folhas de hortelã
• Gengibre

JANTAR
Dica da Célia: você deve hidratar-se antes e
esperar ter fome.

• Manga a vontade ou uma fruta da estação

(pode ser uma fruta que te dê água na boca,
que esteja bem madura)

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 DIA 02

DESJEJUM Preparo
Dica da Célia: você deve hidratar-
1. Bater no liquidificador a
se antes e esperar ter fome.
linhaça com a água até soltar o
• 1 xícara de linhaça hidratada leite e coar em um voal.
• 3 xícaras de água 2. Juntar a aveia no leite de
linhaça para hidratar por 15
• 2 colheres (sopa) de aveia fina
minutos
• 2 maçãs raladas
3. Juntar as frutas picadinhas,
• 1 xícara de morangos raladas e as uvas passas
picadinhos
• 1 punhado de uvas passas

Preparo
SUCO
1. Espremer um copo de
• 3 cenouras suco de laranja ou tirar toda
a casca dela para bater no
• 4 laranjas liquidificador
• 1 pedaço de gengibre 2. Juntar a cenoura com o
gengibre bater no
liquidificador e coar
3. Servir na hora

ALMOÇO
• Alface americana rasgada • Cenoura em espaguete
• Acelga picadinha • Tomatinhos cereja cortados
• Chicória picadinha ao meio

• Abobrinha em espaguete • 1/2 xícara de parmesão

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 Preparo
1. As porções dos ingredientes 4. Colocar o parmesão a
devem ser iguais, por parte.
exemplo, uma xícara de cada
5. Se preferir pode fazer um
2. Montar em uma travessa molho também
rasa por camadas, depois
repetir as camadas, assim
quem pegar por último vai
pegar todos os ingredientes da
salada

Dica da Célia: Como fazer

um Parmesão Raw Food?
• 1 xícara de castanhas de Preparo
caju
1. Por tudo no liquidificador e
• 1 pitada de sal marinho bater até fazer o parmesão.
• 3 colheres de suco de
limão
• 1 dente de alho raladinho

SUCO
• 1 maçã verde Preparo

• 1 pepino 1. Bater tudo e coar em um voal

• 1 talo de aipo
• 1 pedaço de gengibre

JANTAR
Uma fruta da estação.
Pode ser
• uvas pretas, jaca bem madura
• ou uma salada de folhas com molhos
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 DIA 03

DESJEJUM
Preparo
• 1 abacate em cubos
1. Montar em um prato com as
• 2 bananas em rodelas camadas de cada fruta
• Folhas de hortelã picadinhas 2. Colocar as passas, as
• 2 colheres (sopa) de uvas raspas de limão e o mel
passas ou ameixa 3. Lembre-se de agradecer
• 2 colheres (sopa) de suco de
limão
• Raspas de limão
• Mel ou melado a gosto

SUCO Preparo

• 2 xícaras de leite de aveia 1. Liquidificar e coar em um

voal.
• 1/4 de beterraba
2. Guardar os resíduos para
• 2 maçãs fazer craker
• 2 ameixas secas e hidratadas
• 4 castanhas do Pará já
hidratadas por uma noite (8 horas)

Dica da Célia: Como fazer Preparo

leite de aveia?
1. Deixar a aveia de molho
• 1 xícara de aveia por 8 horas na geladeira
• 3 xícaras de água 2. Bater com a água e coar
em um voal

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 ALMOÇO
Preparo
• Macarrão de abobrinha,
cenoura e pepino 1. Em um bowl juntar todos os
ingredientes.
• Molho pesto

Dica da Célia: Como fazer

Molho Pesto?
Preparo
• 1 maço de rúcula
1. Bater no liquidificador
• 1 xícara de castanha de socando com uma cenoura
caju hidratada até virar um pesto.
• 1 dente de alho 2. Não processar toda a
• 3 colheres (sopa) de suco cenoura. Somente usar
de limão como socador.

• Uma pitada de sal marinho

JANTAR
Brownie contra depressão
Caldinha
• 3 xícaras de tâmaras
• 1/4 de xícara de mel
• 3 xícaras de amêndoas (ou
qualquer outra castanha da sua • 1/4 de xícara de óleo de
região) coco derretido

• 1colher (sopa) de alfarroba • 1 colher (sopa) de alfarroba

• 2 colheres (sopa) de suco de • Um pouquinho de baunilha

limão
• Uma pitada de cardamomo
• 1 colher (sopa) de estrato de
baunilha
• Uma pitada de gengibre em pó
• Uma pitada de cardamomo em
pó
• Uma pitada de canela em pó
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Preparo
1. Deixar a metade das
tâmaras hidratar por 8 horas e
processar sem a água para
virar uma pasta firme
2. A outra parte das tâmaras
processar grosseiramente
3. Processar as castanhas
bem finas
4. Juntar todos os ingredientes
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5. Modelar em uma forma
untada com óleo de coco
6. Levar na geladeira para
firmar por 3 horas
7. Bater todos os
ingredientes da calda no
liquidificador e cobrir o
brownie depois de firme
8. Levar para firmar e cobrir
com lâminas de amêndoas.
9. Dá em média 10 porções.
9
 DIA 04

DESJEJUM Preparo

Bolacha Crudívora 1. Bater no liquidificador as

passas com a aveia
• 1 xícara de aveia de molho germinada
uma noite na geladeira
2. Bater levemente as
• 1 xícara de uvas passas amêndoas e juntar todos os
• 1/4 de xícara de amêndoas ingredientes
(ou a castanha da sua 3. Modelar com uma colher de
escolha) chá e levar para geladeira 6
• 1 colher (chá) de suco de horas
gengibre (ralar a gengibre e 4. Escolher um tipo de frutas
espremer o suco) para comer com a bolacha
natural

SUCO
• Folhas verde-escuro
Preparo
• Couve
• Bata tudo no liquidificador e
• Salsinha coar em um voal
• Brotos de acerola • Tomar este suco cheio de
• Brotos de pitanga eletricidade e muito ferro na
hora.
• Folhas de Ora-pro-nóbis
• Talos de Beterraba
Dica da Célia:
• Talos de Cenoura
• Ao lado, está uma sugestão
• Raiz de cúrcuma de folhas, use e abuse das
• Folhas de Batata Doce que você tem por perto

• Cenoura • Busque usar alimentos

orgânicos.
• Fruta (escolha entre maçã,
abacaxi ou laranja)
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ALMOÇO Preparo

• Macarrão de nabo, 1. Passar os legumes em um

abobrinha e cenoura mandolim ou ralinho

• Molho de tomates 2. colocar na água gelada por

10 minutos
3. Juntar o molho de tomates
4. Por cima, colocar um
parmesão (Página 6)

Dica da Célia: Como fazer

Molho de Tomates?
• 6 tomates frescos bem
Preparo
maduros sem pele
1. Bater todos os ingredientes no
• 4 tomates seco
liquidificador até virar um creme
• 1 galhinho de tomilho
• 1 galhinho de manjericão
• 1 dente de alho ralado
• Sal marinho
• 1 tâmara

SUCO
Preparo
• 1 copo de água
1. Retirar a casca da laranja e
• 3 laranjas cortar em rodelas
• 3 cajus 2. Cortar o limão em 4 partes
com a casca
• 1 limão galego com a casca
3. Os cajus podem estar
• 1 tâmara hidratada
congelados e cortar em
rodelas
4. Bater no liquidificador todos
ingredientes e coar
5. Tomar na hora
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 JANTAR
• Uma fruta ou poderá ainda comer um
prato de salada simples

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 DIA 05

DESJEJUM
Chessecake salgada Preparo
• 1 xícara de amêndoas (ou a 1. Por todos ingredientes no
castanha da sua escolha) processador e pôr a massa
• 4 tomates secos forrando uma forma de aro
removível acertando com o
• Ervas da horta (alecrim, fundo de copo para ficar fina.
tomilho, sálvia)
• Sal marinho
• 1 dente de alho ralado
• 1/4 de cebola ralada
• 2 colheres (sopa) de azeite

Preparo
Recheio 1. Deixar a macadâmia de
•2 xícaras de macadâmia molho por 8 horas
(pode ser qualquer outra 2. Juntar todos ingredientes e
castanha) processar

• Ervas frescas ou secas 3. Colocar no voal e deixar

• 1/2 pimentão vermelho
• 1 colher (chá) de cúrcuma
• 1 dente de alho sem o miolo
• Raspas e suco de um limão
(Siciliano ou Taiti)
• Sal marinho a gosto
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escorrer por mais 8 horas
4. Cobrir a base da torta
5. Levar para gelar por mais 3
horas
6. Decorar com tomatinhos
cereja e folhas de manjericão
7. Servir com uma salada de
folhas verdes
8. Esta chessecake pode ser o
seu desjejum ou o seu almoço
de festa
9. Dica ter calma e muito amor
ao preparar seus pratos
especiais
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SUCO Preparo
• 1 copo de água 1. Descascar as laranjas e
• 4 laranjas cortar em 4

• 1 limão galego com a casca 2. Cortar o limão em 4 partes

• 10 galhinhos de salsinha 3. Juntar a salsinha

4. Bater no liquidificador e
coar.
5. Servir na hora

ALMOÇO
• 1 abacate maduro em Preparo
cubinhos
1. Em um bolw juntar todos
• 2 tomates sem pele picadinhos ingredientes
• 10 galhinhos de coentro 2. Dá para levar sua
marmitinha para o trabalho
• Suco e raspas de um limão
3. Em um prato colocar as
• 1 dente alho ralado
folhas e servir por cima o
• Sal marinho abacate
• Folhas de rúcula

SUCO
Preparo
• 4 maçãs
1. • Bater tudo e coar em
• 2 folhas de couve um voal
• Suco de um limão

JANTAR
• Uvas pretas a vontade ou uma fruta da sua
escolha

Dica da Célia: Romã é uma boa sugestão para

quem quer limpar o sangue.
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 DIA 06

DESJEJUM
Dica da Célia: você deve Preparo
hidratar-se antes e esperar ter
fome. 1. Um dia antes, pôr de molho
no leite vegetal o gergelim, a
• 1 colher de chia
aveia e a chia
• 1 colher de aveia
2. No dia seguinte, colocar
• 1 colher de gergelim mais leite e a banana
picadinha
• Leite de amêndoas ou coco
3. Acrescentar o mel, a
• Banana bem madurinha canela e as uvas passas
• Uvas passas 4. Saborear esse manjar
• Uma pitada de canela nutritivo

• 1 colher de mel ou melado

SUCO Preparo

• 3 cenouras 1. Cortar as cenouras e bater com

um pouco de água no liquidificador
• 2 maçãs
2. Coar e voltar para o liquidificador
• Talo de um salsão
3. Acrescentar os outros
• 1 limão ingredientes e bater no liquidificador
• Água o suficiente para bater 4. Coar novamente
Dica da Célia: O limão pode bater
com um pouco da casca.

ALMOÇO
• Manjericão
• 2 abobrinhas
• Tomate seco hidratados
• Ervas frescas
• Queijo de castanhas
• Sal marinho

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 Preparo
1. Cortar as abobrinhas de
comprido com o descascador
de legumes, fatias finas e
largas
2. Temperar com sal, ervas e
azeite
3. Em uma vasilha tipo caixa
retangular com tampa ir
fazendo camadas e
temperando
4. Deixar dormir por uma noite na
geladeira.
5. Pegar cada tira de abobrinha
rechear com um pedacinho de
tomate seco e queijo cremoso
vegetal
6. Colocar em pé os rolinhos em
uma travessa bem bonita
7. Sirva com salada de folhas

Dica da Célia: Como fazer

Queijo de Castanhas?
• 3 xícaras de macadâmia ou
outra castanha de sua
preferência, incluindo
amendoim
• 6 xícaras de água
• 1/2 xícara de suco de limão
• Uma pitada de sal

Preparo
1. Deixar a macadâmia de molho
por 8 horas 6. Colocar o suco de limão e
2. Lavar bem e bater no dar uma leve misturada
liquidificador com a água 7. Deixe descansar por 4
3. Coar em um voal horas

4. Bater novamente com os 8. Colocar no voal e deixar

resíduos e coar no voal escorrendo por 5 horas

5. Colocar o leite em uma panela e 9. Colocar em um pote de

levar ao fogo aquecendo até sentir vidro e guardar na geladeira
que o dedo começa a queimar 55°

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 SUCO
Preparo
• 1 manga
1. Bater tudo no liquidificador
• 1 limão e tomar na hora
• 1 copo de água de coco

JANTAR
• Folhas escuras e claras Preparo
picadinhas e rasgadas 1. Cobrir uma travessa com as
•Tomatinhos cereja folhas

• Queijo de macadâmia 2. Por cima espalhar os

tomatinhos cortados ao meio
3. Acrescentar pequenas
porções do queijo
4. Repetir as folhas, tomatinhos
e queijo em camadas até acabar
5. Esta salada poderá ser
preparada em um pote e levar
para o trabalho
6. Poderá iniciar pelo queijo,
tomatinhos e depois as folhas, e
ainda poderá pôr castanhas em
cima para finalizar

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 DIA 07

DESJEJUM Preparo

• Jussara (açaí puro) ou leite 1. Deixar o cereal (quinoa ou

de castanhas hidratadas aveia) de molho por 8 horas
ou uma noite
• Mamão
2. Em um bowl colocar a
• Manga jussara ou o leite de
• 2 colheres de quinoa ou castanhas
aveia em flocos 3. Juntar as frutas picadinhas
• 1 colher de tâmaras já de 4. Juntar as tâmaras ou a fruta
molho picada por 8 horas, ou seca que tiver
uma noite

Preparo
SUCO 1. No liquidificador bater o caju
com água
• Chia
2. Depois colocar em uma
• Suco de caju coado
vasilha e juntar a chia e ir
fresquinho
hidratando até virar um pudim
3. Por cima colocar frutas
secas picadinhas e mais caju
fresquinho em pedaços

ALMOÇO
• Acelga e alface
• Cheiro verde a gosto
• Beterraba
• Sal marinho
• Nabo
• Suco e raspas de limão
• Abacate
• Castanhas de caju
• Um dentinho de alho ralado
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Preparo
1. Amassar o abacate com o
cheiro verde, limão, sal
2. Montar as folhas da acelga
como uma flor separadas
SUCO
• Melancia
• Folhas de hortelã
• Gengibre
JANTAR
Carpaccio de abacaxi
• 1 abacaxi em rodelas
bem fininhas
• Raspas de uma laranja
• Açúcar de coco
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3. Acrescentar nas folhas a
pasta do abacate e as raízes
raladas por cima
4. Castanhas picadas
5. Coma com as mãos como se
fosse um sanduíche
Preparo
1. Bater e coar
Preparo
1. Dispôr as rodelas de abacaxi em um
prato grande
2. Salpicar as raspas de laranja e o
açúcar de coco
3. Levar para gelar
4. Servir no mesmo dia
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 CONCLUSÃO
A nossa proposta não é de apresentar um estudo fechado e conclusivo sobre o
assunto, mas, sim propor um novo começo.
A década que começa agora nos impõe isso: recomeçar. E recomeçar
retornando à nossa origem divina através do resgate de valores como por
exemplo a calma na preparação dos alimentos, a respiração consciente nos
momentos difíceis, o prazer em atividades físicas ao ar livre e a opção pelo
consumo de alimentos vivos, repletos de energia, para termos saúde,
disposição, força vital e alegria.
Junte-se a nós, nessa jornada sem volta, rumo ao bem-estar e à alegria do
bem-viver.

Revisão e Texto de Conclusão por:

Teresa Cristina Fonseca Ribeiro da Silva

Advogada, Jornalista Internacional, Professora,

Tradutora e Intérprete de Português e Inglês

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