RECEITAS COM O TUCUPI

Tacacá é um caldo feito com a goma da mandioca, camarões e tucupi. Essa receita é
normalmente temperada com alho, sal, pimenta e outros ingredientes e ainda leva folhas de
jambu em seu preparo! Além disso, essa receita é feita com camarões frescos ao invés dos
secos.

12 camarões médios sem casca, só com o rabinho

9 camarões pequenos secos (deixados de molho em água para dessalgar na véspera)
2 litros de tucupi
2 colheres de goma de mandioca (fécula de mandioca ou polvilho doce)
2 xícaras de folhas de jambu (folha amazônica que tem efeito anestésico e é muito usada na
comida local)
6 pimentas-de-cheiro pra marinar no tucupi e servir de acompanhamento
2 dentes de alho amassados com a faca, para apenas tirar a casca
1 ramo de coentro
1 ramo de alfavaca

Para preparar o tucupi utilizando a mandioca brava é preciso ter muito conhecimento no assunto.
Por esse motivo, se você quer preparar esse molho em casa, é indicado fazer uma adaptação
utilizando a mandioca tradicional. É isso que essa receita ensina!
Coloque em uma panela o tucupi, o alho, o coentro, alfavaca e sal a gosto, leve ao fogo e deixe
levantar fervura.

Abaixe o fogo, tampe a panela e deixe cozinhar por 30 minutos.

Findo os 30 minutos, volte ao tucupi, acrescente os camarões frescos, deixe ferver por um minuto, retire-
os da panela e reserve.

Jambu

Enquanto o tucupi ferve, cozinhe as folhas de jambu em água com sal só até as folhas murcharem. Escorra
e reserve.

Goma

Dissolva a goma em ½ xícara de água fria. Ferva 2 xícaras de água, e misture nela a goma dissolvida,
mexendo sempre em fogo baixo, até ficar um mingau grosso. Reserve.

A GOMA: muita gente torce o nariz pra goma, não gosta da consistência. Acontece que a goma não é para
ser comida assim, pura, não é pra encher uma colherada de goma… Ela está ali para ser dissolvida no caldo
para engrossá-lo. Então, misture bem a goma no fundo da sua cuia para ter um caldo grosso!

Monte seu tacacá: coloque a goma no fundinho, o jambu, os camarões frescos pré-cozidos, os camarões
secos.

Regue tudo com o tucupi fervendo, sirva com um palito e a pimenta-de-cheiro ao lado.

ARROZ PARAENSE COM

TUCUPI
 ARROZ PARAENSE COM
TUCUPI
Esse prato é típico do Pará e muito consumido na região norte. O arroz paraense é feito à base
de, claro, arroz, camarão, jambu e tucupi. Você vai refogar os camarões com diferentes temperos
e ervas e também com tucupi. Prepare o arroz em outra panela e acrescente tucupi também.
Misture tudo!

Ingredientes
250g de arroz parbonizado ou agulhinha.

1 litro de tucupi ou suficiente para deixar o arroz cozido

folhas de jambu já escaldadas.

camarão limpo

açafrão a gosto

sal

temperos a gosto ( cebolinha, coentro, salsinha, cebola, tomate, pimentinha cheirosa)

Modo de Preparo
1. Torre o arroz com alho, coloque o açafrão, as ver durinhas e continue torrando, acrescente os
camarões, as folhas de jambú e para finalizar no lugar da agua para o cozimento, coloque o
tucupi, tampe e deixe cozinhar.

2. é um ótimo prato para servir com moqueca de peixe.

 PATO NO TUCUPI

1-Para que seu pato ao tucupi fique ainda mais saboroso, separe o pato em
pedaços e coloque marinando na mistura de cebola, alho, azeite, vinagre, suco
de limão, pimenta do reino e salsinha ou coentro, de um dia para o outro na
geladeira.

Dica: Se não puder deixar de um dia para o outro, deixe no mínimo por 2 horas.

2-Após o tempo indicado, coloque o pato e a marinada em uma assadeira,

tempere com sal, cubra com papel alumínio e leve a assar no
forno preaquecido a 160ºC por 2 horas.
3-Quando o pato estiver quase pronto, ferva o tucupi por 20 minutos. Depois
acrescente-lhe os líquidos do pato e o jambu, e deixe cozinhar por mais 10
minutos.

Dica: No momento em que adiciona o jambu, pode também juntar camarão, fica
uma delícia!

4-Após o passo anterior, o pato no tucupi paraense está pronto!

Tradicionalmente serve-se acompanhado de arroz e farinha d'água (uma farinha
de mandioca brava, dura e granulada) hidratada no próprio caldo.
 RABADA NO TUCUPI

1-O primeiro passo para fazer essa receita de rabana no tucupi caseira é
cortar o rabo de boi pelas juntas, e temperar de véspera com as cebolas, os
alhos, a chicória, a cebolinha, o vinagre, o azeite, o colorau e pimenta do reino a
gosto.

Dica: Caso não tenha oportunidade de temperar de véspera, tempere com, no

mínimo, 2 horas antes de cozinhar.

2-Após o tempo indicado, transfira o rabo com os temperos para uma panela,
acrescente 2 xícaras de água e deixe cozinhar em fogo médio por 30
minutos, tampado.

Dica: Deste passo pode também acrescentar batata ou mandioca cortada em

pedaços.

3-Destampe a panela e retire o excesso de gordura que se formou a superfície.

Acrescente o tucupi e deixe ferver. Enquanto isso, lave o jambu, coloque em
uma frigideira em fogo médio e cozinhe até murchar e ficar macio.
4-Quando a rabada no tucupi tiver fervido e o jambu estiver macio, sirva juntos
na panela e acompanhe esta receita com arroz branco, farinha d’água amarela e
molho de pimenta de cheiro da Amazônia. Prove esta receita do Acre