Introdução

Olá eu sou a Juliana do insta @ayurveda_yoga

_meditação, sou estudante ayurveda e
colunista  do site "O Despertar dos Budas",
neste e-book vamos apresentar 10 receitas
para cada dosha , totalizando 30 receitas
simples e fáceis de fazer para você começar
aplicar ayurveda em sua vida e colher os
inúmeros benefícios desta sabedoria e prática
milenar.

Juliana Braz Alves

www.odespertardosbudas.com
Menu de Receitas
Vata
Pág 1 - Arroz Integral com Cúcuma
Pág 2- Purê de Couve Flor
Pág 3 - Purê de Batata Doce com Leite
Pág 4 - Lentilha Rosa com Cenoura
Pág 5 - Chutney de Abóbora
Pág 6 - Macarrão de abobrinha e molho de
castanha de caju
Pág 7 - Arroz Doce
Pág 8 - Kichadi
Pág 9 - Feijão Com Couve
Pág 10 - Geléia de Morango
Menu de Receitas
Pitta
Pág 11 - Arroz Basmati com Cúcuma e
Castanha de Cajú
Pág 12- Grão de Bico e Especiarias Pitta
Pág 13 - Cenoura Picante
Pág 14 - Salada Pitta
Pág 15 - Tofu com Legumes
Pág 16 - Polenta Funcho
Pág 17 - Chips de Inhame
Pág 18 - Sopa cremosa de abóbora,
gengibre e leite de coco
Pág 19 - Lassi
Pág 20 - Mingau de Aveia
Menu de Receitas
Kapha
Pág 21 - Salada Kapha
Pág 22- Grão de Bico e Especiarias Kapha
Pág 23 - Cuscuz de Beringela
Pág 24 - Trigo sarraceno com ervas
aromáticas
Pág 25 - Tofu salteado com Legumes
Pág 26 - Arroz basmati com cúrcuma e
lentilha
Pág 27 - Creme de Ervilha
Pág 28 - Sopa de Lentilha
Pág 29 - Mingau de Frutas
Pág 30 - Maçã Assada
 Dica: Se vc tem uma natureza mais Vata prefira os vegetais
cozidos no vapor para preservar as vitaminas e ficando mais
úmidos facilitam a digestão.

Receita Vata
Arroz integral com cúrcuma

Ingredientes
1 colher de chá de ghee
1 xícara arroz basmati
1 colher sopa manjericão picado
Alho poró a gosto
1 colher chá de cúrcuma em pó
Sal a gosto
3 xic de água

Preparo:
Em uma panela coloque o ghee juntamente
com o alho poró e deixe dourar, acrescente o
arroz, sal, cúrcuma e a água, deixe cozinhar em
fogo baixo até a água secar.
Rende 2 porções

1
 Receita Vata
Purê de couve flor

Ingredientes
2 inhames cortados
1 xícara couve flor
1 colher chá gengibre fresco ralado
1 pitada pimenta caiena
Sal a gosto
1 colh chá de ghee

Preparo:
Cozinhe a couve flor e o inhame no vapor ate
ficar macio. Em uma panela esquente o ghee e
adicione gengibre. Refogue e acrescente a
couve flor, pimenta e sal. Retire do fogo e bata
no processador ate ficar pastoso. Se precisar
acrescente um pouco de água. Amasse um
inhame misture à couve flor batida.
Rende 2 porções

2
 Receita Vata
Purê de batata doce com leite

Ingredientes
2 batatas doce
1/2 xícara leite *vaca ou leite vegetal
1 colher de sobremesa de ghee
Sal a gosto
Noz moscada e hortelã a gosto
1 pitada pimenta caiena ou do reino

Preparo:
Cozinhe no vapor as batatas. Retire as batatas
remova a casca e amasse ainda quente. Em
uma panela coloque as batatas e acrescente o
leite leve ao fogo ate engrossar. Desligue o fogo
e acrescente o sal e as especiarias. Finalize com
folhas de hortelã.
Rende 2 porções

3
 Receita Vata
Lentilha rosa com cenoura

Ingredientes
1/2 xícara lentilha rosa
1 cenoura em cubinhos
2 colher de sopa alho poró picado
1 colher chá cominho em grãos
1 colher chá cúrcuma em pó
1 colher chá semente de coentro
1 colher cafe óleo girassol
2 xícara água
Sal a gosto

Preparo:
Em uma panela coloque o óleo e em seguuda o
cominho eo coentro em grão. Assim q comecar a
fazer espuma adicione a cúrcuma e logo em
seguida o alho poró. Mexa bem. Adicione a
cenoura e em seguida a lentilha. Mexa e adicione
a água. Deixe cozinhar ate a cenoura ficar al
dente. Desligue o fogo acrescente o sal e sirva.
Serve 2 pessoas

4
 Receita Vata
Chutney de abóbora

Ingredientes
2 xícara de abóbora japonesa cortada em cubinhos (
compre já descascada)
1 colher de chá de gengibre fresco ralado
1 cebola roxa pequena picadinha
1 pedaço canela em pau
1 cravo
1 colher (chá) de ghee 1 colher (sopa) de açúcar mascavo
ou demerara
1 colheres (chá ) de vinagre de maça
1 /2 xícara (chá) de água
Pitada de sal

Preparo:

Derreta o ghee em uma panela, acrescente a

canela e o cravo deixe exalar o aroma. Adicione o
gengibre, a cebola e o açúcar refogue bem.
Adicione água e a abóbora, deixe cozinhar até ficar
bem mole e quando já estiver desmanchando
desligue o fogo e acrescente o vinagre. Deixe
esfriar.
Rende 4 porções

5
 Receita Vata
Macarrão de abobrinha e
molho de castanha de caju

Ingredientes
100 g macarrão espaguete integral
1 abobrinha em fatias bem finas grelhadas
2 colheres sopa alho poró picado
1 pitada pimenta reino ou caiena
12 castanhas de caju
Sal a gosto
2 xícaras água

Preparo:
Cozinhe o macarrão em água fervente. Grelhe as fatias de
abobrinha no ghee ou azeite já temperadas com sal e
pimenta. Coloque as castanhas de caju em água fervente,
deixe cozinhar por 5 a 10 minutos. Bata no liquidificador as
castanhas. Em uma panela coloque um pouco de ghee
refogue o alho poró com sal, adicione o creme de castanha
de caju misture com a abobrinha já grelhada mexa e desligue
o fogo. Junte com o macarrão já cozido.
Rende 1 porção

6
 Receita Vata
Arroz doce

Ingredientes
1/2 xícaras arroz basmati
2 xícaras leite coco ou amêndoas ou de vaca
4 xícaras água
1 pedaço canela pau
1 colher de cafe cardamomo pó ou
2 bagas
1/4 xicara açúcar demerara ou mascavo

Preparo:
Coloque a canela e o cardamomo em uma panela,
toste por 1 minuto, acrescente o arroz e a água.
Quando o arroz já estiver molinho acrescente o leite e
o açúcar. Deixe em fogo baixo cozinhando até ficar
com consistência cremosa. Se precisar adicione mais
leite. Consuma morno com uma pitada de canela.
Rende 2 porções

7
 Dica: Ao invés do arroz integral, você pode usar o arroz branco ou
basmati, que é o mais tradicional nessa receita. Nesse caso, adicione a
lentilha e o arroz juntos, pois levam o mesmo tempo para cozinhar.

Receita Vata
Kichadi

Ingredientes
1 copo de arroz integral cateto (deixado de molho na
noite anterior)
1 copo de lentilha vermelha (também deixada de molho
na noite anterior)
3 cenouras raladas. Meio alho poró cortado em fatias
finas
1 colher de sobremesa de cominho em pó
1 colher de sobremesa de cúrcuma
Sal a gosto
Salsinha fresca
Alecrim fresco
Ghee

Preparo:
Refoge o alho poró, a cúrcuma e o cominho no ghee por alguns minutos e
em seguida acrescente o arroz. Acrescente o sal e a água até que fique
três dedos acima do nível do arroz, aguarde uns dez minutos e acrescente
a lentilha. Depois de mais dez minutos, acrescente a cenoura ralada.
Quando a água evaporar, prove e veja se está no ponto, se for necessário,
acrescente mais um pouco de água. Assim que água toda evaporar,
acrescente a salsinha e o alecrim fresco, desligue o fogo e deixe descansar
por mais alguns minutos com a panela tampada. O kichadi deve ficar
pastoso. Servir acompanhado de quiabo refogado no óleo de coco, com
mostarda em grão, sal e cominho (fica sequinho!)

8
 Receita Vata
Feijão com couve

Ingredientes
2 xícara de couve picadinha
1 xícara de feijão preto
1 colher sopa cebola picadinha
2 folhas de louro
2 dentes de alho picadinho
1 colher cafe açúcar mascavo
1 cebola picadinha
1 colher chá ghee ou óleo girassol
1 pitada de canela Sal agosto
1 colher chá de cúrcuma em pó
1 pitada pimenta caiena
8 xicaras de água

Preparo:
Coloque em uma panela a água , o louro, o feijão e
cozinhe até o feijão ficar macio. Em outra panela
refogue até dourar o alho e a cebola no óleo de girassol
ou ghee. Acrescente as especiarias em pó e a couve.
Quando a couve murchar acrescente o feijão e deixe até
levantar fervura. Desligue o fogo e sirva.
Rende 4 porções.

9
 Receita Vata
Geleia de morango

Ingredientes
5 xícaras de morango picadinhos
1/2 de suco de  limão
2 colheres de sopa de açúcar demerara
2 bagas cardamomo

Preparo:
Coloque em uma panela o cardamomo em fogo médio
por 1 minuto. Acrescente o morango e o açúcar. Vá
mexendo delicadamente até derreter o morango ficando
com uma textura cremosa. Desligue o fogo acrescente o
limão, mexa e guarde em um recipiente de vidro bem
vedado. Rende 1 frasco de 200ml

10
 Receita Pitta
Arroz Basmati com cúrcuma
e castanha de cajú:

Ingredientes
1 xicara de arroz basmati
10 castanhas de caju cruas
1/2 colheres sopa de cúrcuma
Sal a gosto
1 colher chá de ghee
1 cenoura ralada
1/2 cebola roxa picadinha
3 xicaras de águas

Preparo:
Coloque em.uma panela as castanhas de caju
deixe-as dourar por 1 ou 2 min e reserve. Em
outra panela refogue a cebola no ghee, coloque
a cúrcuma, a cenoura e o arroz, mexa e
adicione a água e o sal. Deixe cozinhar ate a
água secar. Coloque as castanhas e sirva.
Rende 2 porções

11
 Receita Pitta
Grão de bico com especiarias

Ingredientes
1 xícara grão de bico
4 colher sopa alho poro picadinho
1 colher de café de curry
1 colher de café de cúrcuma
Azeite a gosto
2 colher sopa cebolinha picada
2 folhas de louro
1/2 colher de café de gengibre em pó

Preparo:
Deixe o grão de bico molho de 8 a 10 horas. Cozinhe o grão
se bico com as folhas de louro na água ate ficar al dente,
mais ou menos 15 a 20 min. Desligue o fogo, escorra a
água. Coloque em um recipiente e junte as especiarias em
pó. Coloque em uma assadeira, leve ao forno por uns 20
minutos a 200 graus. Retire do forno, acrescente o alho
poro e a cebolinha, um pouco de azeite e sal.
Rende 2 porções.

12
 Receita Pitta
Cenoura picante

Ingredientes
1 colher de chá de ghee
1 colher chá gengibre fresco ralado
1 colher chá de cúrcuma ralada ou em pó
1 colher de sopa gergelim preto ou amarelo
2 cenouras cortadas fatias finas

Preparo:
Em uma panela coloque o ghee, em seguida o
gengibre e a cúrcuma. Quando começar a dourar
acrescente a canela e a cenoura. Misture coloque
um copo pequena de água, abaixe o fogo, tampe a
panela e deixe cozinhar ate a água secar. Coloque o
sal , gergelim, mexa e esta pronto.
Serve 2 porções

13
 Receita Pitta
Salada pitta

Ingredientes
1 pé de Alface da sua preferência
1 xícara chá de brotos de lentilha
2 tomates picados ou em rodelas
1 aipo picadinho
Sal a gosto

Preparo:
Coloque todos os ingredientes em uma travessa ,
misture. Tempere com uma mistura de ervas e
azeite de oliva extravirgem.
Rende 1 porção

14
 Receita Pitta
Tofu com legumes

Ingredientes
1 xícara brócolis 1/2 xícara couve flor
1 cenoura cortada ao meio em longitudinal
1/2 abobrinha cortada ao meio longitudinal
1 colher de chá pimenta do reino
1 colher sopa orégano
1 colher de chá ervas finas
1 colher de chá de azeite de oliva
100g de tofu
1 colher de sopa de shoyo
Sal a gosto
1/2 limão espremido

Preparo:
Em uma tigela coloque o azeite misturando com o
sal e orégano e reserve. Em uma assadeira untada
asse os legumes por cerca de 30 min. Grelhe o tofu
com shoyo e misture aos legumes já assados e ao
azeite já temperado. Sirva em seguida.
Rende 1 porção

15
 Receita Pitta
Polenta funcho

Ingredientes
1/2 xícara fubá orgânico ou farinha de milho
1 bulbo de funcho
1 colher de sopa de ghee ou óleo de coco
2 xícara de água
1 colher de chá cúrcuma
1 pitada pimenta do reino
1 folha louro

Preparo:
Coloque em uma panela a água e ferva juntamente com
folha de louro. Após ferver retire a folha de louro e vá
acrescentando aos poucos o sal a cúrcuma, pimenta do
reino e a farinha de milho. Vá mexendo sempre e deixe
cozinhar por cerca de 30 min. Reserve. Em outra panela
esquente o ghee ou óleo de coco e adicione a erva doce
em fatias finas. Deixe dourar, desligue o fogo e
acrescente o sal e pimenta. Misture bem e espalhe sobre
a polenta. Sirva morno.
Rende 1 porção

16
 Receita Pitta
Chips de inhame

Ingredientes
2 inhames descascados e cortados em fatias
Sal a gosto
Óleo de coco ou ghee para untar

Preparo:
Unte uma forma com ghee ou óleo de coco. Distribua o
inhame cortado em fatias finas na assadeira. Leve ao
forno por cerca de 30 a 40 min em forno pré aquecido a
20 graus. Asse por cerca de 30 a 40 min até que fique
bem sequinho. Desligue o fogo e adicione o sal e se
desejar adicione massala pitta ou ervas frescas
Rende 2 porções

17
 Receita Pitta
Sopa cremosa de abóbora,
gengibre e leite de coco

Ingredientes
1 cebola peq
1 abóbora cabotiá pequena
1 colh cha curcuma
1 colh café pimenta reino
100ml de leite de coco
Azeite para refogar
Sal a gosto

Preparo:
Refogue a cebola no azeite. Acrescente a abóbora
descascada e picada, cubra com água e deixe
cozinhar até a abóbora ficar macia. Deixe esfriar
um pouco e bata tudo no liquidificador até ficar um
creme bem liso, volte para a panela, adicione o leite
de coco acerte o sal e a pimenta.
Rende 2 porções

18
 Receita Pitta
Lassi

Ingredientes
1/2 xícara (chá) de iogurte
1 xícara (chá) de água mineral
1/2 colher (café) de cardamomo em pó
Açúcar demerara a gosto
8 folhas grandes de hortelã frescas
3 colheres (chá) de água-de-rosa
1 ramo de hortelã para decorar

Preparo:
Coloque todos os ingredientes no liquidificador, bata e
sirva em uma taça com folhinha de hortelã para enfeitar.

19
 Receita Pitta
Mingau de aveia

Ingredientes
5 colher sopa aveia
1 xícara leite coco fresco
1 pera picadinha
1 colher sopa uva passa 1 cardamomo moído
1 colher sopa açúcar demerara ou mascavo

Preparo:
Coloque os ingredientes todos em uma panela e leve ao
fogo ate ficar cremoso .
Rende 1 porção

20
 Receita Kapha
Salada Kapha

Ingredientes
Alface
Rúcula
Rabanete
Pimentão
Nabo
Alho
Hortelã
Açafrão em pó ou ralado
Milho
Shitake
Salsa
Broto de feijão
Feijão carioca cozido

Preparo:
Misture o alface, a rúcula, o rabanete, o pimentão e o
nabo em um recipiente, temperando com limão, alho,
hortelã e açafrão a gosto. Refogue 2 colheres do milho
com shitake, alho, salsa e broto de feijão, adicionando
por fim uma concha de feijão carioca cozido e sirva a
vontade.

21
 Receita Kapha
Grão de bico e especiarias

Ingredientes
1 xícara de grão de bico (deixe de molho de um
dia p o outro umas 8 hs)
1 pimenta biquinho cortada em fatias finas
Sal a gosto
1 colher café de cúrcuma em pó
1 colher café de pimenta do reino
1 colher cafe de páprica picante
2 colher sopa de cebolinha picada
1/2 colher de cafe de gengibre em pó ou ralado
Azeite a gosto

Preparo:
Cozinhe o grão de bico na água até ficar al dente.
Desligue o fogo, escorra a água e retire a pele.
Coloque em uma travessa, adicione as especiarias em
pó e coloque no forno pré aquecido por 20 minutos a
200 graus. Retire do forno, regue com o azeite,
coloque o sal, cebolinha o alho poró e a pimenta
biquinho, mexa bem e sirva em seguida.
Rende 2 porções.

22
 Receita Kapha
Cuscuz de beringela

Ingredientes
1/2 berinjela cortada em fatias finas e grelhada 1
1 colher de sopa de uva passa
1 colher chá de cúrcuma
1 pitada de pimenta caiena ou do reino
1 colher chá de gengibre fresco ralado
Sal e azeite a gosto
1/2 xícara de cuscuz

Preparo:
Em uma panela coloque um fio de azeite e junte a
cebola e o gengibre e deixe dourar. Adicione a cúrcuma,
a pimenta, a uva-passa, azeite e a berinjela já grelhada
e o sal. Mexa bem e reserve. Em outra panela coloque o
cuscuz, leve ao fogo deixe tostar por um minuto, em
seguida coloque a água e deixe cozinhar até secar.
Misture o cuscuz com a berinjela e sirva .
Rende 2 porções

23
 Receita Kapha
Trigo sarraceno com ervas
aromáticas

Ingredientes
1 colher de chá de óleo de coco
1 cebola picada 1/2 xícara trigo sarraceno
2 colher de sopa de salsa
2 colher de sopa de orégano
2 cebolinhas picadas
1 colher de sopa de estragão seco
1 colher de café de cúrcuma
1 colher de chá de gengibre fresco ralado
Pimenta caiena a gosto
Sal a gosto
1/2 xícara de água quente
1 cenoura ralada

Preparo:
Adicione o óleo de coco em uma panela e em seguida o
gengibre. Doure bem e coloque a cebola.quando dourar
acrescente, a cúrcuma, a pimenta caiena, o trigo
sarraceno, a cenoura ralada, o estragão e o orégano.
Mexa suavemente e vá acrescentando água enquanto
mexe. Ajuste o sal e deixe cozinhar até secar bem.
Adicione a cebolinha e sirva em seguida.
Rende 2 porções

24
 Receita Kapha
Tofu salteado com legumes

Ingredientes
400 gramas tofu firme (pesar depois de drenado 1 abobrinha
pequena
1 pimentão amarelo pequeno
1 pimentão vermelho pequeno
1/2 cebola
1 colher de sopa páprica defumada picante
2 colheres de sopa de shoyo
1 colher de sopa mix de temperos (ex: cúrcuma, pimenta do reino
ou pimenta caiena, gengibre, salsa, cebolinha)
2 colheres de sopa óleo vegetal

Preparo:
Primeiramente, drene o tofu. Com a ajuda de um papel toalha, pressione
levemente pra retirar o excesso de água que fica nele. Fatie e corte em
pequenos retângulos. Reserve. Higienize os pimentões e a abobrinha.
Depois, fatie cada um, descartando as sementinhas dos pimentões e
aquele miolo da abobrinha (que tem sementinhas). Pique a cebola bem
pequenina. Em uma frigideira grande, refogue a cebola com 1 colher de
sopa de óleo, sem deixar queimar. Depois, acrescente os pimentões e a
abobrinha. Refogue por 5 minutos em fogo médio Em outra frigideira
grelhar o tofu.em 1 colher de sopa de óleo mas você pode usar óleo de
gergelim pra dar um sabor extra. Quando começarem a dourar,
acrescente a páprica picante, mix de temperos e o shoyu. Quando estiver
bem douradinho, junte ao refogado e cozinhe por 3 minutos. Se necessário,
acrescente 1 colher de sopa de água pra não deixar queimar.

25
 Receita Kapha
Arroz basmati com cúrcuma e
lentilha

Ingredientes
1 xícara de arroz basmati
1 colher de chá de cúrcuma
Sal a gosto (pouco)
1 xícara de lentilha verde cozidas em água e um
pouquinho de sal 1 colher de chá de azeite
1 colher de sopa de cebola
3 xic água

Preparo:
Em uma panela coloque o azeite , acrescente a cebola e o sal
.Assim q dourar a cebola acrescente o arroz e a água. Deixe o
arroz cozinhando por aproximadamente 10 minutos em fogo
baixo. Quando o arroz estiver bem cozido e a água já estiver
seca acrescente a lentilha já cozida com uma pitada de sal,
mexa e sirva.
Rende 2 porções

26
 Receita Kapha
Creme de ervilha

Ingredientes
1/2 xícaras ervilha partida
3 colheres de sopa de hortelã picadinha
1 colher de cafe de ghee
1 colher de café de Massala Kapha
Sal a gosto

Preparo:
Cozinhe a ervilha em água ate ficar bem mole, desmanchando.
Desligue o fogo e deixe esfriar um pouco, bata no liquidificador
e reserve. Em outra panela coloque o ghee, acrescente a
massala Kapha, misture por 1 minuto, desligue o fogo e
acrescente essa mistura e a hortelã no creme de ervilha já
batido. Adicione o sal e sirva.
Rende 2 porções

27
 Receita Kapha
Sopa de lentilha

Ingredientes
250 gramas lentilha (deixar de molho de um dia
para outro)
3 dentes de alho picado
1 Pitada de pimenta síria
Azeite
Água para cozinhar lentilha
2 folhas louro
Sal a gosto

Preparo:
Em uma panela refogue o alho em uma colher de sopa
de azeite, assim q começar a dourar acrescente a
pimenta síria e as folhas de louro mexa e então
acrescente a lentilha e água suficiente p cobrir a
lentilha, coloque sal. Tampe a panela e deixe cozinhar
em fogo brando por 20 min ou ate q a lentilha fique
bem molinha . Após cozinhar bata no liquidificador e
sirva.
Rende uma a duas porções

28
 Receita Kapha
Mingau de frutas

Ingredientes
1 xícara água
5 colheres de sopa de aveia em flocos
1 anis estrelado
1 cravo
1 pitada cardamomo
1 canela pau ou 1 colher de café de canela pó
1 pitada gengibre em pó
2 colher de sopa mix frutas secas (damasco, uva passa,figo seco)
1/2 colh sob melado

Preparo:
Coloque em uma panela o anis e a canela em pau deixe
esquentar por 1 min, acrescente a aveia, o melado e a água
deixe cozinhar ate ficar cremoso. Adicione as frutas secas e as
especiarias em pó. Sirva em seguida.
Rende 1 porção

29
 Receita Kapha
Maçã assada

Ingredientes
2 maçãs
1/2 colh chá de canela e cardamomo em pó

Preparo:
Corte as maçãs em fatias finas. Salpique a canela e o
cardamomo misture bem. Coloque em uma assadeira e
leve ao forno já aquecido à 180 graus. Asse por 40
minutos aproximadamente. Vire as maçãs na metade
do tempo e deixe-as até ficarem completamente
desidratadas. Guarde em recipiente fechado por até 4
dias.

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