BOAS

FESTAS
Nunca
foi tão fácil.
Nunca foi tão bom!
EMENTA DE
BOAS FESTAS!
Cada vez mais famílias contam com membros vegetarianos,
e uma das preocupações de quem prepara a Mesa de Natal
é poder oferecer alternativas aos Pratos e Sobremesas
Tradicionais, na versão 100% vegetal, mas sem se perder nada
no sabor, e na tradição. Por isso, aqui fica a nossa proposta.

3 “Polvo” de Cogumelos com Molho Verde

4 “Bacalhau” de Tofu da Consoada
5 Farrapo Velho
6 Assado de Seitan de Natal
7 Acompanhamentos (Assado de Seitan de Natal)

8 Bolo-Rei
9 Bolo-Rainha
10 Rabanadas ABREVIATURAS

11 Pudim g
kg
grama
quilograma

12 Arroz-Doce Cremoso
ml mililitro
l litro
ch. chávena
c. colher
q.b. quanto baste
h hora
min minutos
s segundos
ºC graus Celsius

EQUIVALÊNCIAS

1 ch. 250 ml
1/2 ch. 125 ml
1/3 ch. 80 ml
1/4 ch. 60 ml
c. sopa 15 ml
c. chá 5 ml
c. café 2,5 ml

€ Custo dos ingredientes

em valores aproximados.
“POLVO” DE COGUMELOS com Molho Verde
Para 4 a 6 pessoas

INGREDIENTES PREPARAÇÃO

• 4 cogumelos Eryngi (ou outros) 1. Corte os cogumelos às rodelas grossas e coloque-os

• 1 folha de alga Nori (ou outra, opcional)
• 1 cebola
• 4 dentes de alho (2 + 2)
• 1 ramo de salsa
• 2/3 ch. de Azeite (~ 2 dl)
• 1/3 ch. de vinagre (~1 dl)
• 1 ch. de vinho tinto
• Malagueta ou pimenta preta q.b.
• Sal q.b.
numa panela com sal, a folha de alga Nori, dois dentes
de alho esmagados, o vinho tinto; acrescente água até
estarem cobertos, e deixe ferver por cerca de 20min.
2. Escorra, retire o excesso de alga, e reserve.
3. Numa taça, misture a cebola e a salsa picadas finamente,
dois alhos laminados, o azeite, o vinagre, a malagueta às
rodelinhas ou pimenta preta, e envolva bem.
4. Mergulhe os cogumelos neste molho verde e sirva frio,
acompanhado com torradinhas.

€8 ou
€1,40 – €2
por dose

EMENTA ESPECIAL DE NATAL · 3

“BACALHAU” DE TOFU DE CONSOADA
Para 4 a 6 pessoas

INGREDIENTES PREPARAÇÃO

• 1 kg de tofu natural (dá 8 postas) 1. Corte o tofu em postas de cerca de 1,5 cm de grossura,
• 3 folhas de alga Nori (opcional) as cenouras ao meio, e leve a cozer, num tacho com
• 20 batatas água temperada com sal, com 2 dentes de alho
• 5 cenouras esmagados, e uma folha de alga Nori cortada em tiras
• 1 couve-penca média/grande com tesoura (para ganharem algum sabor a mar), até
• 400 g de grão-de-bico cozido (ou mais) as cenouras estarem al dente. Junte o grão previamente
• 6 dentes de alho (4+2) cozido nos últimos minutos.
• Vinagre q.b. 2. Retire as postas de tofu com cuidado, escorra e reserve.
• 1 limão 3. Tempere as postas de tofu com um pouco de sal,
• Molho de soja q.b. (opcional) pimenta preta, alho em pó e fio de molho de soja. Corte
• Alho em pó q.b. cada folha de alga Nori em 4, com uma tesoura, cubra
• Sal e pimenta preta q.b. um dos lados de cada posta com a alga, e regue com
• Azeite q.b. sumo de limão.
4. Descasque as batatas e corte-as ao meio. Lave as folhas
da couve, retirando os talos mais grossos, e leve tudo
a cozer numa panela em água com sal, até as batatas
estarem cozidas, mas sem se desfazerem. Escorra
€13 ou e reserve.
€2,20 – €3,25 5. Numa frigideira antiaderente, leve as postas a dourar
por dose de ambos os lados, em fio de azeite, em lume alto.
6. Aqueça um pouco de azeite com os dentes de alho
picados. Junte vinagre a gosto.
7. Depois de tudo prontinho, disponha numa travessa
e sirva de imediato, regado com o molho quentinho.

EMENTA ESPECIAL DE NATAL · 4

FARRAPO VELHO
Para 4 a 6 pessoas

INGREDIENTES PREPARAÇÃO

• 500 g de tofu natural 1. Corte as algas e todos os legumes aos quadradinhos

• 🌿1 folhas de alga Nori pequenos, coza-os em água com sal, e escorra bem.
• 🥔1 kg batatas 2. Corte o tofu aos quadradinhos e doure-os em azeite,
• 🥕3 cenouras temperados com sal, alho em pó, pimenta preta e
• 🥬1/2 couve-penca cominhos.
• 🥚200 g de grão-de-bico cozido (ou mais) 3. Refogue 6 dentes de alho picados em fundo
• 🧄6 dentes de alho generoso de azeite e adicione o tofu e os legumes aos
• Cominhos q.b. quadradinhos.
• 🌻Azeite q.b. 4. Tempere com cominhos, envolva tudo regularmente,
• 🧂Sal, pimenta preta q.b. para ir formando uma liga entre os ingredientes, com
o lume baixo, e está pronto!

a. Se na Consoada fez a nossa receita de “Bacalhau” de

Tofu de Consoada, (pág. 4) e se fez a mais para fazer o
€6,20 ou
farrapo velho, então:
€1 – €1,55
por dose 1. Corte tudo o que sobrou aos bocadinhos.
2. Refogue 6 dentes de alho picados em fundo
generoso de azeite e adicione o farrapo.
3. Tempere com cominhos, envolva tudo de forma
homogénea e mantenha o lume baixo até aquecer,
e está pronto!

EMENTA ESPECIAL DE NATAL · 5

ASSADO DE SEITAN DE NATAL
Para 4 a 6 pessoas

INGREDIENTES PREPARAÇÃO

• 1 kg de seitan refigerado (de preferência) 1. Escolha pedaços grandes e altos de seitan, e, no dia
marinado anterior, golpeie-o em fatias com cerca de 1,5 a 2 cm de
• 1 cebola grande grossura, sem as separar totalmente, tempere por fora
• 2 dentes de alho e entre fatias com sal, alho em pó, pimentão vermelho
• Alecrim fresco q.b. e pimenta preta, e esfrege os temperos com azeite.
• Sal e pimenta preta q.b. 2. Escolha uma taça do mesmo tamanho que o seitan,
• Azeite q.b. coloque-o lá dentro com o louro partido, e cubra-o
• 1 limão com o molho de soja e vinho. Deixe o seitan a marinar
durante a noite, guardado no frigorífico, num recipiente
Marinada coberto.
• 2 ch. de vinho tinto 3. Numa assadeira pequena, faça uma cama de cebola
• 100 ml de molho de soja cortada em meias-luas e 2 dentes de alho picados.
• 2 c. de sopa de alho em pó Coloque o seitan no centro, com os golpes para baixo,
• c. de sopa de pimentão doce decore com alguns raminhos de alecrim, regue com
• 2 folhas de louro azeite e leve ao centro do forno pré-aquecido a 200 ºC,
• Azeite q.b. por cerca de 30min.
4. A meio do tempo, vire o seitan, refresque com um
pouco da marinada, e coloque a grelha mais acima
para tostar um pouco.
5. Na hora de servir, regue com sumo de limão e cubra
€15 ou com o molho de feijão*, e sirva com batata a murro e
€2,50 – €3,75 tomate assados*, e esparregado* (*receitas na pág. 7).
por dose

EMENTA ESPECIAL DE NATAL · 6

ACOMPANHAMENTOS (Assado de Seitan)
Para 4 a 6 pessoas

INGREDIENTES PREPARAÇÃO

Batatas a Murro e Tomates Assados Batatas a Murro e Tomates Assados

• 20 batatas para assar a murro 1. Lave e golpeie as batatas e leve-as a cozer apenas um
• 10 tomates pequenos pouco, numa panela com água a ferver e sal, por cerca
• Ervas aromáticas (opcional) de 10min.
• Sal e pimenta preta q.b. 2. Escorra e espalhe-as no tabuleiro do forno. Polvilhe com
• Azeite q.b. sal grosso e leve-as ao centro do forno pré-aquecido a
200 ºC, por cerca de 15min ou até dourarem.
3. Lave e golpeie os tomates e acrescente-os ao tabuleio,
SUGESTÕES ADICIONAIS em toda a volta. Tempere com sal e ervas (opcional).
4. Antes de servir, com as batatas ainda quentes, cubra
Esparregado cada uma com papel de cozinha, e dê-lhes um murro
• 1 molho espinafres frescos leve e certeiro.
• 3 dentes de alho
• 2 a 3 c. de sopa de flocos de aveia Esparregado
• Noz-moscada q.b. 1. Lave e pique os espinafres e salteie-os numa frigideira
• Sal e pimenta preta q.b. antiaderente, em fio de azeite e alhos picados, com
• Azeite q.b. o lume forte.
2. Vá acrescentando um fio de água e mexendo.
Molho de Feijão 3. Vá adicionando flocos de aveia, tempere com sal,
• 200 g de feijão preto cozido pimenta preta e noz-moscada, até obter a consistência
• 1 ch. de marinada* desejada.

Molho de Feijão
Batatas+ Esparreg. 1. Num processador, ou com varinha, misture o feijão com
€7 ou €2,40 ou Mollho
€1,20 – €1,75 €0,40 – €0,60 €2,20 mais ou menos marinada (veja pág.6) até obter uma boa
por dose por dose consitência de molho.
2. Regue o assado de seitan com este molho, 5min antes
de terminar de assar, para o molho aquecer, ou aqueça
separadamente e sirva no prato a gosto.

EMENTA ESPECIAL DE NATAL · 7

BOLO-REI
Rende 8 a 10 fatias

INGREDIENTES PREPARAÇÃO

• 5 ch. de farinha de trigo sem fermento
• 150 g de tofu natural
• 150 g de margarina vegetal
• 1 ch. de açúcar
• 1 ch. de água morna/quente
• 1 cálice de Vinho do Porto
• 1 saqueta de fermento de padeiro (~10 g)
• 1 pitada de sal
• 1/2 ch. de frutos secos triturados
• 1/2 ch. de uvas passas e sultanas brancas
Para Decorar
• Açúcar em pó q.b.
• Frutos secos e frutas cristalizadas q.b.
• Calda de açúcar ou xarope de agave q.b.
€6,70 ou
€0,67 – €0,84
por fatia
1. Numa taça grande, deite a farinha; abra um buraco no
centro e deite a margarina amolecida, o açúcar, o sal,
o Vinho do Porto, o tofu bem esmagado, o fermento
e a água morna/quente; e amasse com a mão.
2. Acrescente as frutas cristalizadas e os frutos secos
triturados, envolva bem com a mão e deixe a massa
em descanso pelo menos 1h, coberta com um pano.
3. Depois, vire a massa para a bancada com alguma
farinha e molde um rolo.
4. Transfira o rolo para o tabuleiro grande do forno,
forrado com papel vegetal. Una as pontas da massa
em forma de Bolo-Rei e decore com frutas cristalizadas
e frutos secos a gosto.
5. Cubra o bolo com papel de alumínio e leve-o ao centro
do forno pré-aquecido a 220 ºC, por cerca de 40min ou
até passar o teste do palito, que deve sair seco. Destape
o bolo nos últimos 10min, para dourar.
6. Retire do forno, pincele por cima com calda de açúcar
ou xarope de agave para ficar vidrado e, por fim,
polvilhe com açúcar e pó.

EMENTA ESPECIAL DE NATAL · 8

BOLO-RAINHA
Rende 8 a 10 fatias

INGREDIENTES PREPARAÇÃO

• 5 ch. de farinha de trigo sem fermento
• 150 g de tofu natural
• 150 g de margarina vegetal
• 1 ch. de açúcar
• 1 pitada de sal
• 1 saqueta de fermento de padeiro (~10 g)
• 1 ch. de água morna/quente
• 1 cálice de Vinho do Porto
• 300 a 400 g de frutos secos variados
(amêndoas, nozes, avelãs, amendoins,
pinhões, etc.)
• 100 g de chocolate negro para culinária
Para Decorar
• Açúcar em pó q.b.
• Calda de açúcar ou xarope de agave q.b.
€11 ou
€1,10 – €1,40
por fatia
1. Raspe o chocolate de culinária com um raspador e
reserve uma parte para o recheio e um pouco para
polvilhar.
2. Retire uma parte dos frutos secos para a decoração do
bolo, triture levemente os restantes, com a ajuda do rolo
da massa.
3. Numa taça grande, coloque a farinha, abra um buraco
e adicione a margarina amolecida, o açúcar, o sal, o
Vinho do Porto, o tofu bem esmagado, o fermento e a
água morna/quente, e amasse com a mão até a massa
estar bem envolvida.
4. Acrescente os frutos secos triturados à massa, envolva
com a mão e deixe-a em descanso pelo menos por 1h,
coberta com um pano.
5. Vire a massa para a bancada polvilhada com alguma
farinha, amasse-a mais um pouco, e estique-a com
o rolo. Espalhe as raspas de chocolate, e enrole-a.
6. Transfira o rolo para o tabuleiro grande do forno,
forrado com papel vegetal, una as pontas da massa
em forma de Bolo-Rainha e decore-o com frutos secos
a gosto.
7. Cubra o bolo com papel de alumínio e leve-o ao centro
do forno pré-aquecido a 220 °C, por cerca de 40 a
45min ou até passar o teste do palito, que deve sair
seco. Destape o bolo nos últimos 5 a 10min, para dourar.
8. Retire do forno, deixe arrefecer um pouco, pincele por
cima com calda de açúcar ou geleia de agave, para ficar
vidrado e, por fim, polvilhe com açúcar em pó e raspas
de chocolate em abundância.

EMENTA ESPECIAL DE NATAL · 9

RABANADAS
Rende 16 a 20 fatias

INGREDIENTES PREPARAÇÃO

• 1 cacete de pão para rabanadas (ou outro)
• 1,5 L de água
• 2 ch. de açúcar
• 1 casca grande de limão
• 2 paus de canela
• 1 saqueta de chá a gosto (branco, ou outro)
• 2 c. de sopa de manteiga 100% vegetal
• 1 cálice de Vinho do Porto
• 1 ch. de amido de milho
• Água e bebida vegetal em partes iguais q.b.
• Canela em pó e açúcar q.b.
• Óleo de girassol q.b.
€5 ou
€0,25 – €0,32
por fatia
1. Leve ao lume a água com o açúcar, os paus de canela,
a casca de limão e a manteiga, e deixe ferver uns
minutos. Retire do lume e junte a saqueta de chá e
o Vinho do Porto.
2. Corte o pão em fatias com cerca de 1,5 cm de
espessura.
3. Retire os temperos da calda, e, com a ajuda de duas
espátulas, mergulhe cada fatia de pão nesta calda,
ainda quente, deixando absorvê-la bem, mas sem
desfazer. Escorra um pouco e coloque as fatias num
tabuleiro. Se necessário, aqueça a calda.
4. Num prato fundo, coloque o amido e vá juntando a
mistura de água e bebida vegetal até obter um polme
fino tipo “ovos batidos”.
5. Passe as fatias por este polme e frite de ambos os lados,
em óleo quente até ficarem douradas, ou leve-as ao
centro do forno pré-aquecido a 180 ºC, pincelado com
óleo, por cerca de 15min ou até dourarem, virando as
fatias a meio do tempo.
6. Disponha as rabanadas num tabuleiro e polvilhe-as
com a mistura de açúcar e canela.
7. Leve a calda que sobrou ao lume, retirando os resíduos,
e deixe ferver 1min.
8. Retire do lume, deixe arrefecer e regue as rabanadas já
frias com esta calda, numa travessa de ir à mesa.

EMENTA ESPECIAL DE NATAL · 10

PUDIM
Rende 12 a 16 porções
INGREDIENTES
• 3 pães carcaça/ bijou fofinhos
• 3 ch. de leite vegetal
• 1 saqueta de pudim chinês ou equivalente
• 150 g de tofu natural
• 1 e 1/2 ch. de açúcar
• 1 cálice de Vinho do Porto
• Açafrão q.b. (opcional)
• 2 c. de sopa cheias de amido de milho
• Raspa de 1/2 laranja
• Caramelo líquido q.b.
€3 ou
€0,19 – €0,25
por dose
PREPARAÇÃO
1. Desfaça os pães aos bocadinhos, demolhe-os numa
bacia, em duas chávenas de leite de soja quente, e
reserve.
2. Numa liquidificadora, misture uma chávena de leite de
soja frio, o conteúdo de pudim chinês e o tofu partido.
3. Junte esta mistura ao pão demolhado, acrescente
o açúcar, o Vinho do Porto, o açafrão, o amido de
milho, a raspa de limão ou laranja e bata bem com uma
batedeira, durante alguns minutos.
4. Unte uma forma de pudim com o caramelo. Deite a
massa do pudim sem encher completamente. Tape a
forma e coloque numa panela de pressão.
5. Junte água até metade da altura da forma e deixe cozer
por 50min, em lume médio. Desligue e deixe arrefecer
um pouco.
6. Retire a forma da panela e deixe arrefecer
completamente antes de desenformar.
7. Sirva regado com caramelo, à temperatura ambiente .
a. Pode cozer o pudim numa panela normal, mas, nesse
caso, aumente o tempo de cozedura para 1h30min
e mantenha o nível da água, acrescentando água
sempre que necessário.
EMENTA ESPECIAL DE NATAL · 11
ARROZ-DOCE CREMOSO
Rende 6 a 8 tacinhas

INGREDIENTES PREPARAÇÃO

• 150 g de arroz para arroz-doce 1. Numa frigideira pequena e antiaderente, leve a

• 50 a 100 g de açúcar abóbora cortada em quadradinhos a cozer em 100 g de
• 1 l de leite de arroz açúcar, em lume brando, por cerca de 12min. Desligue,
• 300 ml de água acrescente a essência de baunilha, passe com a varinha
• 2 c. de sopa de manteiga 100% vegetal até obter um creme, e reserve.
• 1 casca de limão grande 2. Num tacho, junte a água, 1 colher de sopa de manteiga
• 1 pau de canela vegetal, uma pitada de sal, a casca de limão e o pau de
• 1 pitada de sal canela, leve ao lume e deixe começar a ferver.
• 100 g de abóbora 3. Junte o arroz e deixe cozer, mexendo de vez em
• 100 g de açúcar quando, até que fique quase sem água.
• 1 c. de café de essência de baunilha 4. Aqueça o leite vegetal e vá adicionando-o ao tacho do
• Canela em pó para decorar q.b. arroz, aos poucos e mexendo de vez em quando. Deixe
cozer em lume brando até o arroz ficar macio.
5. Junte 50 a 100 g de açúcar, mexa e deixe cozer por
mais 5min.
6. Adiciona o creme de abóbora e mais uma colher de
€3,30 ou
manteiga ao tacho, mexa, desligue e deixe arrefecer
€0,42 – €0,55
um pouco, tapado.
por taça
7. Retire a casca de limão e o pau de canela, verta para
tacinhas, e, na hora de servir, polvilhe com canela.

EMENTA ESPECIAL DE NATAL · 12

OBRIGADO!
Fazer parte desta mudança
é o melhor presente que
nos pode oferecer.
A nós, às gerações futuras,
e ao planeta que
todos partilhamos.

Festas felizes,
para si e para os seus!