Licro Das Especiarias - B3D - COZ06

Especiarias,
condimentos e
ervas aromáticas
Livro realizado por: B3D-COZ06
Conteúdo
Canela........................................................................................................................................6
Tomilho....................................................................................................................................12
Coentros..................................................................................................................................17
Gengibre..................................................................................................................................21
Cúrcuma..................................................................................................................................24
Livro das Especiarias, Condimentos e Ervas Aromáticas
Índice
FUNCHO..................................................................................................................................26
...................................................................................................................................................26
Funcho.....................................................................................................................................27
Hortelã......................................................................................................................................30
Alecrim.....................................................................................................................................32
Açafrão.....................................................................................................................................36
Aumenta o fluxo sanguíneo........................................................................................41
Cominhos................................................................................................................................51
Noz-moscada conta com efeito detox no organismo.............................................................2
Um dos maiores benefícios da noz-moscada é contar com um efeito detox! É que, com isso,
ela é capaz de remover as substâncias tóxicas do organismo e ainda ajudar quem está em
processo de emagrecimento por desinchar o corpo. E não para por aí: além disso tudo, ainda
beneficia o fígado e os rins por evitar complicações em um desses órgãos - como é o caso de
cálculos renais, por exemplo....................................................................................................3
Faz bem para a saúde do cérebro e melhora a concentração................................................3
Ajuda a aliviar cólicas menstruais...........................................................................................3
Traz benefícios para o sistema respiratório............................................................................3
Aliada contra o mau hálito: Quem tem problemas com mau hálito também pode contar
com a ajuda da noz-moscada. Isso acontece porque, entre suas propriedades, está a ação
antibacteriana - propriedade que justifica sua presença na composição de cremes dentais...4
Gindungo...................................................................................................................................9
Pimenta Rosa.........................................................................................................................13
Receitas...................................................................................................................................28
1. Receitas com Canela......................................................................................................29
2. Receitas com Tomilho....................................................................................................31
3. Receitas com Coentros...................................................................................................33
4. Receitas com Gengibre..................................................................................................35
5. Receitas com Pimentão-Doce.......................................................................................36
6. Receita com Hortelã........................................................................................................37
7. Receitas com Curcuma...................................................................................................38
8. Receitas com Açafrão.....................................................................................................39
9. Receitas com Salsa.........................................................................................................40
10. Receitas com Funcho.................................................................................................41
11. Receitas com Fubá......................................................................................................42
12. Receitas com Alecrim.................................................................................................43
13. Receitas com Noz-Moscada......................................................................................44
14. Receitas com Pimenta................................................................................................45
Índice
15. Receitas com Caril......................................................................................................48

16. Receitas com Noz-moscada......................................................................................50
17. Receitas com Orégãos...............................................................................................52
18. Receitas com Pimenta Rosa......................................................................................53
19. Receitas com Cebolinho.............................................................................................55
20. Receitas com Cominhos.............................................................................................56
Índice
Canela
CANELA
Autor: Helena Guedes

Canela
Canela
Introdução
Os Tipos de Canelas
Vamos dar uma olhada nos quatro principais tipos de Canela: Ceilão, Cássia,
Saigon e Korintje e identificá-las pela cor, sabor, aroma e aparência. Existem
centenas de tipos de canela. Mas apenas 4 tipos ou variedades de canela são
usados para fins comerciais.
Com exceção do Canela Ceilão, as Canelas Cassia, Saigon e Korintje
Cinnamon são classificadas na categoria “Canela Cassia” porque elas são
muito semelhantes entre si, com apenas pequenas variações de cor, sabor,
forma e conteúdo de cumarina.
Todos os demais tipos de Canela Cassia são duros e têm altos níveis de
Cumarina, uma substância que, consumida em excesso, pode causar danos ao
fígado. Já a Canela Ceilão é a única suave e quebradiça com baixos níveis de
cumarina.
Os paus da Canela do Ceilão são macios, esfarelados e enrolados como
charuto com camadas de casca de canela quebradiça e macia. Todas as
outras canelas se parecem com os paus de Canela Cassia e tendem a ser
duras, ocas e têm apenas uma camada enrolada ou enrolada. A Canela Ceilão
é mais clara, enquanto outras canelas tendem a ser de cor mais escura.
A maior parte da Europa historicamente usou a Canela Ceilão principalmente
porque esta foi a primeira trazida pelos exploradores europeus de especiarias
(Portugueses, Holandeses e Ingleses) há quase 400 anos. Mas a Canela
Cassia, mais barata, fez incursões e passou a dominar o mercado.
Os nomes científicos da canela

A Canela do Ceilão é também chamada de Canela Verdadeira ou Canela
Mexicana. E os nomes científicos são Cinnamomum Zeylanicum e
Cinnamomum Verum. Essa canela provém do
Sri Lanka (90%), Índia, Madagascar, Brasil e Caribe.
A Canela de Korintje, é também conhecida como Canela da Indonésia ou
Canela Padang Cassia. O nome científico é Cinnamomum Burmanni. Provém
da Indonésia.
A Canela Saigon é também chamada de Canela Cassia Vietnamita ou Canela
Vietnamita, o nome científico é Cinnamomum Loureiroi. Provém do Vietnã.
Canela
Finalmente a Canela Cassia ou Canela Chinesa tem o nome científico de

Cinnamomum Aromaticum. Provém da China.
Características
Designação dos vários tipos de Canela
Canela da Indonésia
A Indonésia é o principal fornecedor da Cassia Cinnamon. Isso é porque é
muito mais barato do que a Canela do Ceilão, que tende a ser cara por causa
do processo artesanal necessário para colhê-la e enrolá-la em várias camadas
finas.
Canela de Saigon
Esta é outra canela que ganhou popularidade recentemente. Originária do
Vietnã, esta canela dá uma boa primeira impressão em termos de puro aroma
e sabor. Ele tende a ser ainda mais picante e forte e doce ao mesmo tempo. É
um pouco mais caro do que a Canela Cassia, mas tem os níveis mais altos de
cumarina.
Canela Chinesa
A qualidade da canela chinesa não é tão grande. Enquanto parte da família
Cassia, ela tende a ser mais pungente, menos doce e levemente amarga.
Possivelmente por causa das condições do solo. A qualidade da canela pode
variar dependendo das condições do solo.
Canela do Ceilão
A maior vantagem da Canela do Ceilão são os níveis ultra baixos de cumarina.
A cumarina em doses elevadas causa insuficiência hepática, por isso, para as
pessoas que consomem canela diariamente, a Canela do Ceilão pode ser a
escolha preferida.
Benefícios da Canela
Saúde
A canela pode ser usada como planta medicinal porque possui propriedades
que melhoram a saúde do indivíduo.
Canela
Os benefícios da canela para a sua saúde são muitos, como por exemplo a
ajuda na prevenção e combate aos diabetes, controlando os níveis de açúcar
no sangue e aumentando a sensibilidade à insulina.
A forte ação antioxidante e anti-inflamatória, colaborando para a prevenção de
doenças degenerativas como o Alzheimer e tumores e ajudando a combater
resfriados.
A canela tem origem numa árvore tropical, a caneleira. Esta especiaria é obtida
a partir da casca desta árvore. O uso da canela é milenar e foi sempre utilizada
tanto medicinalmente, como na culinária.
Entre os seus vários benefícios, estão as suas propriedades digestivas,
carminativas, de tónico estomacal e aperitivas, sendo recomendada em
situações de inapetência, náuseas, enjoos, digestões lentas e difíceis,
flatulência, diarreia, gripes e constipações, dada a sua ação antibacteriana e
antifúngica. Confira agora os principais benefícios da canela para a sua saúde.
Ajuda a controlar a diabetes

Os estudos concluíram que a canela contribui para uma melhor gestão do
açúcar, por parte do organismo. Por essa razão, é uma especiaria sobretudo
sugerida para doentes diabéticos.
Melhora os problemas digestivos
Quem sofre frequentemente de flatulência, problemas de estômago e diarreia,
deve saber que a canela tem um efeito antibacteriano, antiespasmódico e anti-
inflamatório. Assim, incluí-la na sua dieta diária pode acabar com estes
sintomas desagradáveis.
Combate as infeções das vias respiratórias
A canela também pode ser um aliado importante em caso de gripe ou
constipação, visto que tem um efeito secante das mucosas e serve como um
expetorante natural.
Diminui a fadiga
Além de acabar com o cansaço, esta especiaria dá energia, melhora a
disposição e ainda aumenta a resistência ao stress.
Ajuda a combater o colesterol

Como é rica em antioxidantes, a canela pode ajudar a reduzir o chamado
colesterol mau. Boas notícias para quem tem análises com valores alterados.
Canela
Facilita a digestão
Neste caso, a sugestão é para que junte numa caneca de chá uma colher de
mel e uma colher de canela. Isto, porque o segredo está na combinação do mel
– que tem enzimas que facilitam a digestão – com a canela – que tem um efeito
antibacteriano, antiespasmódico e anti-inflamatório.
Diminui o risco de cancro

Os alimentos possuidores de antioxidantes combatem o cancro, na medida em
que eliminam os metabolitos e os radicais livres responsáveis causadores
desta doença.
Reduz o apetite
Entre outros componentes, a canela é rica em fibras, as quais tornam esta
especiaria num ingrediente que sacia bastante e que, por isso, afasta o apetite
ou a fome por mais tempo.
Diminui a acumulação de gordura

A ingestão regular de canela melhora a sensibilidade dos tecidos à ação da
insulina, o que evita a acumulação da gordura no corpo.
Aumenta o apetite sexual

A canela melhora a circulação sanguínea e é afrodisíaca, pelo que aumenta a
sensibilidade e o prazer. É uma espécie de remédio caseiro para casos de falta
de desejo.
Ajuda na menstruação
O consumo de canela poderá causar contrações musculares, até mesmo na
região pélvica. Estas contrações podem promover um aumento do fluxo
menstrual resultando numa diminuição do ciclo do mesmo.
Contraindicações e os efeitos colaterais da canela

O consumo excessivo pode trazer vários problemas para o consumidor, como
feridas na boca, irritação na garganta, dores agudas e pontadas. Algumas das
espécies de canela possuem grandes quantidades de cumarina o que pode
causar problemas no fígado.
Canela
Desaconselha-se o seu consumo a pessoas com reações alérgicas pois poderá

causar uma reação anafilática, como dificuldades respiratórias, comichão e
inchaço da língua.
A canela pode também interferir com alguns medicamentos que esteja a tomar
como os medicamentos para as diabetes e para o coração.
Há possibilidade de provocar o aborto quando
consumido em grandes quantidades por
grávidas, mas não existem estudos que
comprovem esta teoria.
Óleo de Canela
O que é o óleo de canela?
A canela é uma das mais antigas especiarias
conhecidas no mundo, sendo popularmente
conhecida como canela-da-Índia, canela-do-Ceilão, canela-rainha, entre outros
nomes, sendo originária das regiões tropicais da Ásia.
O óleo essencial de canela também pode ser utilizado, obtido através de
destilação a vapor tanto através das cascas quanto através das folhas,
apresentando, porém, diferentes composições. Estes óleos essenciais são
muito utilizados como matéria-prima nas indústrias alimentícias, farmacêutica e
também de perfumaria.
Onde utilizar
A canela é muito conhecida por seu uso na culinária, podendo ser utilizada
como condimento em pratos doces e salgados diversos, além de bebidas. O
óleo de canela, por sua vez, possui muitas aplicações, podendo também ser
usado na aromaterapia, em banhos de imersão e no chuveiro, assim como
aromatizante de ambientes, em compressas, entre muitas outras formas de
utilização
Esta especiaria pode ser consumida polvilhada sobre frutas, legumes e carnes
e também pode ser incluída em chás e sucos. O alimento também fica muito
bem polvilhado sobre doces, como arroz-doce e mingau de aveia, entre outros
doces.
Tomilho
TOMILHO
Autor: Hélder Inácio
Tomilho
Introdução
O tomilho, família Lamiaceae, é um subarbusto aromático da família das
Tomilho
labiadas. Tal subarbusto apresenta folhas pequenas, lineares ou lanceoladas, e

flores róseas ou esbranquiçadas.
Existem cerca de 350 espécies de tomilho, sendo que apenas três podem ser
encontradas em Portugal como espécies autóctones. As mais usadas são
Tomilho comum (Thymusvulgaris), o Tomilho limão (Thymus citriodoru) e o
Tomilho bela-luz (Thymus mastichina).
Características
O tomilho é uma planta muito utilizada como erva medicinal e também como
especiaria culinária para adicionar sabor ao alimento. Também conhecido
como poejo ou timo, este parente do alecrim pode trazer inúmeras vantagens
para a saúde.
Dentre os vários benefícios do tomilho, estão os altos índices dos chamados

compostos fenólicos, principalmente timol, eugenol e carvacrol, que são
poderosos antioxidantes. Além disso, também é rico em vitamina A, vitamina C,
ferro, cálcio, magnésio, potássio e fibras.
O tomilho ainda é uma das plantas medicinais e aromáticas mais apreciadas, é

uma planta que estimula propriedades antioxidantes, anti-inflamatórias, anti-
microbianas e anti-alérgico.
É uma erva aromática que tem muitos benefícios para a saúde como aliviar a
tosse, controlar a pressão arterial ou combater infecções.
Os óleos essências
Isolados do Tomilho bela-luz (Thymus mastichina) são ricos em 1,8 cineol
(57,8%) , limoneno (10,8%) barneol e o linano.
- 1,8-cineol é de entre os constituintes do óleo essencial de

Thymus mastichina, o mais estudado, tendo sido realizadas
substituições no seu anel aromático, na tentativa de aumentar a
sua atividade antifúngica.
As propriedades deste óleo tem sido alvo de vários estudos científicos,

nomeadamente nas propriedades dos compostos bioativos destas plantas,
mais concretamente nos benefícios na saúde quando aplicados em produtos
alimentares. A sua aplicação pode potenciar ou manter as suas características,
e ao mesmo tempo pode aumentar o valor nutricional e minimizar o
crescimento microbiano em certos alimentos.
Tomilho
Benefícios do Tomilho
Previne o envelhecimento
Por conter antioxidantes, o tomilho é um excelente ator na prevenção do

envelhecimento, pois ajuda o corpo no combate aos radicais livres e também
aumenta a eliminação de toxinas pelo organismo.
Ajuda o funcionamento do intestino
Devido à alta concentração de fibras, ele também ajuda na melhora do

funcionamento do intestino.
O tomilho também é rico em um composto ativo chamado “princípio amargo”,

que é considerado um fator protetor estomacal e intestinal já que aumenta a
salivação e a produção de bile para a digestão.
Pessoas que possuem problemas digestivos podem acrescentar o tomilho nas

proteínas para favorecer a digestão ou colocar como tempero em arroz,
legumes e até mesmo em forma de chá.
Ajuda a emagrecer
Sem contar a sensação de saciedade que produz, o tomilho também ajuda a

reduzir a ansiedade e a compulsão alimentar, contribuindo, assim, na queima
de gordura corporal.
Bom para a saúde dos olhos
A planta também é rica em vitamina A e em compostos chamados de

flavonoides, que ajudam a retardar a degeneração macular (área da retina dos
olhos, responsável pela visão dos detalhes).
Com isso, previne o desenvolvimento de doenças oculares graves, como

catarata e glaucoma.
Protege os ossos
É rico em cálcio e magnésio, minerais que agem como protetores dos ossos e
previnem a osteoporose e osteopenia.
Tomilho
Combate a depressão
Segundo a nutricionista Orion, estudos mostram que uma substância chamada

carvacrol, presente no tomilho, aumenta os níveis de dopamina e serotonina –
neurotransmissores que melhoram o humor e previnem a depressão.
Melhora a imunidade
A presença de vitamina C, vitamina A e timol auxiliam o sistema imunológico e

previnem até mesmo doenças respiratórias.
Previne doenças crônicas
Os já citados compostos fenólicos (timol, carvacrol e eugenol) desempenham

uma série de propriedades fisiológicas: anti-alérgica, anti-arteriogênica, anti-
inflamatória, anti-trombótica, cardioprotetora, vasodilatadora e antimicrobiana,
fazendo desta erva um alimento poderoso na prevenção de doenças crônicas.
Como e quanto usar:

Na culinária, o tomilho pode ser usado na forma de tempero fresco ou seco
em diversas receitas com carnes, peixes, frangos, frutos do mar, sopas,
molhos, quiches, pães e no feijão. Ele ajuda a realçar o sabor e torna o
alimento mais palatável e nutritivo.
Já para o uso medicinal, ele pode ser encontrado na forma de extrato seco
(chás), suplemento e óleo essencial.
A melhor forma de consumi-lo é na forma fresca, como tempero culinário, ou

extrato seco, como erva medicinal, pois são formas que mantém boas
concentrações dos nutrientes presentes nesta planta.
Pode ser usado diariamente e na quantidade que desejar. O teor de

macronutrientes (carboidratos, proteínas, gorduras) é muito pequeno e não
reflete em ganho de peso e nem em qualquer
risco à saúde.
Na forma de extrato seco (chá), o ideal é não

passar de 3 colheres ao dia, ou seja, 1 colher
Tomilho
de sopa da erva seca para 1 litro de água.
Contraindicação do tomilho
Quando consumimos o tomilho na forma de chás ou suplementos para fins
medicinais, é preciso prestar atenção na dose e no tempo de uso. Em excesso,
o tomilho pode causar problemas digestivos e ser hepatotóxico – ou seja, pode
sobrecarregar o fígado.
Por isso, é sempre bom consultar um profissional de nutrição para que ele
prescreva a quantidade adequada e o tempo de uso de acordo com seu plano
alimentar e exames bioquímicos.
Pessoas com problemas de coagulação ou que façam uso de

medicamentos anticoagulantes devem evitar o uso do suplemento e
também do chá. Quem tem gastrite, úlceras, esofagites e alterações
das transaminases hepáticas (TGO:TGP) também devem evitar o
consumo em excesso.
Coentros
Coentros
Coentros
Autor: Hélder Inácio
Coentros
Introdução
O coentro - Coriandrum sativum - é uma planta da família das umbelíferas, é
anual e muito aromática, de folhas superiores finalmente recortadas e flores
pequenas de cor branca ou rosa. As sementes muito redondas de cor bege são
muito apreciadas na culinária.
Muito utilizado na gastronomia típica de várias regiões de Portugal, sobretudo

no Alentejo, na famosa açorda e na sopa de cação, o coentro (Coriandrum
Sativum) é uma planta anual da família das umbelíferas, muito aromática, de
folhas superiores finamente recortadas e flores pequenas de cor branca ou
rosa.
As suas sementes muito redondas de cor bege são muito apreciadas na
culinária, conferindo-lhe um sabor aromático e distinto.
Embora de origem incerta, sabe-se que os antigos egípcios já a utilizavam para
embalsamar os corpos. É provavelmente originária da bacia do Mediterrâneo
onde os gregos e os romanos a incluíam na confeção de pratos e bebidas. Na
Idade Média, era cultivada nos jardins dos mosteiros. Esta planta é também
conhecida por salsa árabe ou chinesa e é hoje cultivada um pouco por todo o
mundo.
Em inglês, é conhecida por coriander e em espanhol por cilantro. É muito
utilizada na cozinha indiana e árabe, tanto as sementes como as folhas. Entre
nós, é mais comum utilizarem-se as folhas na confeção de vários pratos e as
sementes no fabrico de confetis e outros doces.
Características
Os coentros são digestivos, anti-séticos e calmantes. Na Índia, são
considerados afrodisíacos, uma vez que servem para aumentar as glândulas
mamárias. Esta está, no entanto, longe de ser a sua única vantagem. O
coentro tem quatro vezes mais caroteno e três vezes mais cálcio do que a
salsa.
Tem ainda proteínas, sais minerais, vitamina B e niacina. As folhas são muito
ricas em ferro e vitamina C. Tanto os coentros como a salsa ajudam a
neutralizar o hálito do alho. A tisana das folhas combate ainda a fadiga e
alguns tipos de enxaquecas.
Coentros
As suas sementes são um excelente digestivo quando mastigadas depois da

refeição. Esta planta alivia ainda as dores de estômago em caso de digestões
difíceis, vómitos e flatulência, estimulando o apetite e ajudando a secreção
gástricos e intestinais.
Na medicina chinesa, inalam-se os vapores dos ramos dos coentros e
massaja-se o corpo com chá para acalmar a comichão e eliminar as borbulhas
do sarampo. Na antiguidade, estes eram mais utilizados pelas suas
propriedades medicinais, mas hoje em dia é mais comum serem usados na
culinária.
Curiosidades sobre o coentro

Funciona como agente refrescante, sendo utilizado no combate do mau hálito.
A necessidade de dormir bem faz-se presente? Uma bebida com coentro antes
de dormir ajudará em um descanso mais profundo e, graças a isso, o corpo
poderá recuperar suas energias.
As mulheres podem tê-lo na sua lista de alimentos naturais que ajudam no
combate às dores menstruais. As propriedades do coentro minimizam esses
sintomas, o que melhorará seu dia.
Seus óleos são muito utilizados pelas indústrias para a preparação de loções
corporais, já que esses óleos possuem destacados notas aromáticas, muito
chamativas para a elaboração de essências.
O coentro possui propriedades relaxantes, as quais podem ser utilizadas em
tratamentos antiespasmódicos, inclusive chegando a melhorar o trânsito
intestinal.
As substâncias contidas na planta possuem qualidades antibióticas e
antibacterianas, o que faz com que ela possa ser empregada no tratamento de
feridas, ajudando na higienização e recuperação.
O uso do coentro estimula a atividade cerebral, além do que o sistema

nervoso se vê influenciado positivamente por esses efeitos. Isso contribui
para um melhor rendimento mental, o que ajuda na realização de muitas
atividades diárias.
Benefícios do Coentros
Prevenir alguns tipos de câncer
O coentro é rico em carotenoides, taninos e flavonoides, compostos com alto
poder antioxidante que impedem a ação dos radicais livres no organismo,
podendo prevenir alguns tipos de câncer como os de mama, pulmão e próstata.
Coentros
Manter a saúde da pele

Por ser rico em antioxidantes que diminuem os danos causados pelos raios
ultravioletas do sol, o coentro ajuda a prevenir o envelhecimento precoce,
diminuindo as rugas e a flacidez. Além disso, por proteger as células contra os
radicais livres, o coentro ajuda a evitar o câncer de pele.
Diminuir o colesterol e triglicerídeos

Por ter boas quantidades de gorduras saudáveis, como o ácido graxo oleico,
palmítico e esteárico, além de antioxidantes como a vitamina C, o coentro
promove a redução dos níveis do colesterol “ruim”, o LDL, e triglicerídeos no
sangue, evitando a formação de placas de gordura nas artérias e veias.
Além disso, o centro também favorece o aumento do colesterol “bom”, o HDL,
protegendo o organismo contra doenças como infarto, derrame e aterosclerose.
Melhorar a digestão
O coentro tem potente ação anti-inflamatória e hepatoprotetora, o que protege
e melhora a função do fígado, melhorando a digestão dos alimentos e a
absorção de nutrientes.
Controlar a pressão alta

O coentro é rico em potássio, um importante mineral que ajuda a eliminar o
excesso de sódio do organismo pela urina, controlando a pressão alta. Além
disso, a planta também é rica em cálcio, que ajuda a relaxar as artérias,
facilitando a circulação sanguínea.
Prevenir a diabetes
Por conter propriedades antioxidantes, o coentro pode fortalecer o pâncreas,
melhorando a ação da insulina, hormônio responsável por controlar os níveis
de açúcar no sangue.
.
Ajudar a desintoxicar o fígado
O coentro tem um potente efeito antioxidante que ajuda a desintoxicar o fígado,
pois facilita a eliminação de toxinas e metais tóxicos, como o mercúrio, pelo
organismo. Veja como fazer uma dieta para desintoxicar o fígado.
Coentros
Equilibrar o intestino
O óleo essencial do coentro tem propriedades antimicrobianas que combatem
o excesso de bactérias ruins do intestino e equilibram a flora intestinal,
prevenindo infeções e diarreias. Além disso, o coentro também auxilia no
combate à prisão de ventre, pois a planta estimula os movimentos naturais do
intestino, ajudando na eliminação das fezes.
Gengibre
Gengibre
Autor: Ana Beatriz Moura

Gengibre
Gengibre
Introdução
O gengibre (Zingiber officinale) é uma planta herbácea da família das
Zingiberaceae, originária da ilha de Java, da Índia e da China, de onde se
difundiu pelas regiões tropicais do mundo. É conhecido na Europa desde
tempos muito remotos, para onde foi levado por meio das Cruzadas. Em
Portugal existe registo da sua presença desde o reinado de D. João III (1521-
1557).
Como planta medicinal o gengibre é uma das mais antigas e populares do
mundo.
Características
A planta pode medir até 1m de altura, possui folhas verde-escuras, caule
grosso e subterrâneo, além de flores tubulares. As suas propriedades
medicinais são conhecidas a milhares de anos atrás. O gengibre é indicado
para amenizar os sintomas de gripes, resfriados, tosses e outras doenças
respiratórias. É o rizoma da planta, isto é, o seu caule subterrâneo, que é
aproveitado na maioria dos casos.
Os rizomas também podem ser utilizados na culinária, no preparo de temperos,
molhos e doces, ou consumidos em sua forma crua.
Benefícios do Gengibre
O gengibre pode oferecer uma série de benefícios e pode ajudar no bom
funcionamento do sistema digestivo, já que age como um aliado na digestão e
contra náuseas, enjoos, gastrite, úlceras, refluxo, gases, diarreia, e falta de
apetite e energia.
De forma geral, as características do gengibre, que contém cobrem, magnésio,
potássio e vitamina B6 em sua composição, podem ser:
 Analgésica;
 Anti bactericida;
Gengibre
 Anticoagulante;
 Antiemética (contra vômitos);
 Antiespasmódica (contra espasmos na bexiga, estômago, intestino ou
útero);
 Antioxidante;
 Antipirética (contra febre);
 Anti-inflamatória;
 Desintoxicante;
 Digestiva;
 Diurético;
 Vasodilatadora.
Além das propriedades terapêuticas que já falamos acima, vale saber também
que o gengibre é um alimento termogénico.
O gengibre pode ser utilizado em receitas doces e salgadas. A raiz picada fina
ou ralada pode ser usada em molhos, chucrute, molho de tomate e em
refeições orientais. Moído, pode ser usado em bolos, biscoitos, pães e bebidas
quentes.
Cúrcuma
Cúrcuma
Autor: Ana Beatriz Moura

Cúrcuma
Cúrcuma
Introdução
O açafrão-da-terra (Curcuma longa), conhecido também como curcuma,
turmérico, raiz-de-sol, açafrão-da-índia, açafroa e gengibre amarelo, é uma
planta herbácea da família do gengibre (Zingiberácea), originária da Ásia (Índia
e Indonésia).
Características
- Pode medir até 1,5 m de altura;
- As suas longas folhas de coloração verde-clara
apresentam aroma agradável e sabor pungente e
picante;
- Possui um rizoma (caule que cresce de forma
horizontal abaixo do solo) central com ramificações e
coloração amarelo-avermelhado.
- O rizoma é a parte mais utilizada da planta. Ele pode
ser consumido fresco, como também pode ser desidratado e moído,
produzindo um pó denominado de turmérico, utilizado desde a Antiguidade
tanto na culinária quanto na medicina.
Benefícios do Gengibre
Recentemente, o interesse sobre a curcuma tem vindo, sobretudo, a centrar-se
nas suas propriedades anti-inflamatórias. Vários estudos realizados neste
sentido, permitiram a sua inclusão em diversos suplementos alimentares
indicados como coadjuvantes no tratamento de artrites e de outras condições
inflamatórias do foro reumatológico. As suas propriedades anti-inflamatórias e
antibacterianas também parecem trazer benefícios em determinados
problemas de pele, como eczema e acne.
 Antioxidante;
 Anti-inflamatória;
 Atua na recuperação muscular pós-treino;
 Hepatoprotetora;
 Anti-cancerígena, uma vez que pode bloquear o crescimento
descontrolado de células cancerosas;
 Cardio-protetora;
 Reguladora da pressão arterial;
 Neuro-protetora. Melhora as alterações nos neurotransmissores em
casos de ansiedade e depressão;
 Antidepressiva.
Cúrcuma
A parte mais utilizada da curcuma é o pó da sua raiz, que ode ser consumida
na forma de cápsulas. As suas folhas podem ainda ser utilizadas na
preparação de alguns chás.
Infusão de curcuma: colocar 1 colher de café de pó de curcuma em 150 ml de
água a ferver e deixar repousar entre 10 a 15 min. Depois de morno, beber até
3 chávenas por dia no intervalo das refeições.
Cápsulas de curcuma: geralmente a dosagem recomendada é de 2 cápsulas
de 250 mg a cada 12 horas, totalizando 1 g por dia. No entanto, a dosagem
pode variar de acordo com o problema a tratar ou o objetivo a atingir.
Gel de curcuma: misturar uma colher de sopa de babosa com o pó de
curcuma e aplicar sobre as inflamações da pele, como, por exemplo, a
psoríase.
Funcho
FUNCHO
Funcho
Funcho
Introdução
Foeniculum vulgare Mill. ,popularmente erva-doce, funcho, funcho-
doce, funcho de Florença], fiolho ou erva-doce de cabeça é
uma herbácea fortemente aromática comestível utilizada em culinária, em
perfumaria e como aromatizante na fabricação de bebidas espirituosas e planta
medicinal. O funcho é nativo da bacia do Mediterrâneo, com variedades
na Macaronésia e no Médio Oriente, onde ocorre no estado silvestre, mas é
hoje cultivado, sob diversas formas varietais, em todas as
regiões temperadas e subtropicais.
Características
Foeniculum vulgare Mill. popularmente erva-doce, funcho, funcho-doce, funcho
de Florença, fiolho, ou erva-doce de cabeça é um herbáceo fortemente
aromático comestível utilizada em culinária, em perfumaria e como
aromatizante na fabricação de bebidas espirituosas e planta medicinal. O
funcho é nativo da bacia do Mediterrâneo, com variedades na Macaronésia e
no Médio Oriente, onde ocorre no estado silvestre, mas é hoje cultivado, sob
diversas formas varietais, em todas as regiões temperadas e subtropicais.
Benefícios do Funcho
Foeniculum vulgare Mill., popularmente erva-doce, funcho, funcho –doce
funcho de Florença, fiolho ou erva-doce de cabeça é um herbáceo fortemente
aromático comestível utilizada em culinária, em perfumaria e como
aromatizante na fabricação de bebidas espirituosas e planta medicinal. O
funcho é nativo, o da bacia do Mediterrâneo, com variedades na Macaronésia e
no Médio Oriente, onde ocorre no estado silvestre, mas é hoje cultivado, sob
diversas formas varietais, em todas as regiões temperadas e subtropi
Hortelã
Hortelã
HORTELÃ
Hortelã
Hortelã
Introdução
A hortelã-verde, também conhecida como hortelã-de-leite, hortelã-das-
cozinhas, hortelã-dos-temperos, hortelã-vulgar, hortelã-das-hortas, hortelã-
comum, levante, alevante, elevante ou simplesmente hortelã, é uma planta
herbácea perene, da família Lamiaceae (Labiadas). Existem inúmeras
variedades cultivadas.
Características
É uma planta originária da Ásia, mas é muito cultivada em todo o mundo,
devido às essências aromáticas presentes em toda a planta, principalmente
nas folhas. Tolera bem diferentes condições climáticas, desde que não falte
água. Em climas frios pode perder as partes aéreas no Inverno, sobrevivendo
através dos seus rizomas, que só morrem se o solo congelar completamente.
Benefícios do Hortelã
É utilizada como tempero em culinária, como aromatizante em certos produtos
alimentares, ou para a extração do seu óleo essencial. Por vezes,
simplesmente cultivada como planta ornamental. É uma das plantas mais
usadas do mundo. É também utilizada como planta medicinal, estando inscrita
nas farmacopeias de muitos países da Europa. Dentre as inúmeras virtudes
citadas, podem destacar-se: estimulante, estomacal, carminativo. Usado nas
atonias digestivas, flatulências, dispepsias nervosas, empregado nas
palpitações e tremores nervosos, vômitos, cólicas uterinas, útil nos catarros
brônquicos facilitando a expetoração. O chá feito de hortelã também é usado
como calmante. Em geral usa-se o óleo essencial ou uma infusão das folhas e
sumidades floridas.
Tal como é típico dos óleos essenciais do género Mentha, M. Spicata produz
uma série de monoterpenos derivados do limoneno por oxidação. Nesta
espécie predomina geralmente:
Carvona: em geral: >60% Mentona: 34-42% Mentofurano: 34-30%
Pulegona: 14-22% Acetato de mentila: 3-7% Mentol: 5-8%
Hortelã
Alecrim
Alecrim
Alecrim
Introdução
Alecrim
O alecrim (Salvia Rosmarinus) é uma erva aromática comum na região do

Mediterrâneo ocorrendo dos 0 a 1500 metros de altitude, preferencialmente em
solos de origem calcária. Devido ao seu aroma característico, os romanos
designavam-no como rosmarinus, que em latim significa orvalho do mar.
Características
O alecrim (Salvia Rosmarinus) é uma erva aromática comum na região do
Mediterrâneo ocorrendo dos 0 a 1500 metros de altitude, preferencialmente em
solos de origem calcária. Devido ao seu aroma característico, os romanos
designavam-no como rosmarinus, que em latim significa orvalho do mar.
Como qualquer outro nome vernáculo, o alecrim é por vezes confundido com
outras espécies, nomeadamente o rosmaninho, Lavandula stoechas, termo
usado sobretudo no centro e sul de Portugal, que corresponde à alfazema,
noutras regiões. Mas é o alecrim que tem precisamente o étimo rosmarinus. No
entanto, estas espécies de plantas, alecrim e rosmaninho, ou alfazema,
pertencem a dois géneros distintos, Rosmarinus e Lavandula, respetivamente,
e as suas morfologias revelam diferenças entre as duas espécies, em
particular, a forma, coloração e inserção da flor.
Fresco (preferencialmente) ou seco, é apreciado na preparação de aves, caça,

carne de porco, salsichas, linguiças e batatas assadas. Na Itália é utilizado em
assados de carneiro, cabrito e vitela. Em churrascos, recomenda-se espalhar
um bom punhado sobre as brasas do carvão aceso, perfumando a carne e
difundindo um agradável odor no ambiente. Pode ser utilizado ainda em sopas
e molhos.
O alecrim é também usado em pães e tortas salgadas. A focaccia é um pão

tradicional italiano que é coberto com alecrim e azeite.
Benefícios do Alecrim
Alecrim
A medicina popular recomenda o alecrim como um estimulante às pessoas

atacadas de debilidade, sendo empregue também para combater as febres
intermitentes e a febre tifoide.
Também apresenta propriedades carminativas, emenagogas, desinfetantes e

aromáticas. É ainda relaxante muscular, ativador da memória e fortalece os
músculos do coração. Cientistas dizem que ramos de alecrim deveriam ser
dependurados em oficinas e áreas onde crianças fazem tarefas escolares para
um melhor funcionamento da memória.
Açafrão
AÇAFRÃO
.
Açafrão
Açafrão
Introdução
Crocus sativus, popularmente referido por açafrão, é uma planta da família das
iridáceas. É utilizado desde a antiguidade como especiaria, principalmente na
culinária do Mediterrâneo região de onde a variedade é originária no preparo
de risotos, aves, caldos, massas e doces. É um ingrediente essencial à paelha
espanhola. É tida como uma das especiarias mais caras do mundo uma vez
que, para se obter um quilograma de açafrão seco, são processadas,
manualmente, cerca de 150 000 flores, e é preciso cultivar uma área de
aproximadamente 2 000 m². Quando seca, a flor desprende de seus órgãos um
pigmento amarelo e um óleo volátil, tradicionalmente usado como corante de
tecidos.
Características
A Crocus sativus prospera em climas semelhantes ao dos maquis
mediterrâneos ou do chaparral norte-americano, onde as brisas secas e
quentes do verão sopram sobre as terras semi-áridas ou áridas. Todavia, a
planta pode tolerar invernos rigorosos, sobrevivendo a temperaturas de até -
10°C e mesmo a curtos períodos sob neve. Embora não sobreviva em
ambientes úmidos como o da Cachemira, onde as precipitações são, em
média, de 1000 a 1500 milímetros por ano, o açafrão precisa ser irrigado. Isto é
particularmente verdadeiro na Grécia (500 mm por ano) e na Espanha (400 mm
por ano). A frequência das precipitações é também um fator importante. O ideal
é que haja chuvas abundantes na primavera, seguidas de verões secos.
Precipitações pouco antes da floração aumentam a produção da planta. Já o
tempo frio e chuvoso durante a floração favorece a incidência de doenças e
reduz a produção. Em média, uma
Benefícios do Açafrão
Há séculos é também empregue para fins medicinais. Historicamente foi
utilizado no tratamento do cancro e de estados depressivos. Tais aplicações
têm sido pesquisadas atualmente. Efeitos promissores e seletivos contra o
Açafrão
cancro têm sido observados in vitro e in vivo, mas não ainda em testes clínicos.
Efeitos antidepressivos também foram encontrados in vivo e em estudos
clínicos preliminares. Há, portanto, interessantes perspetivas de uso dos
extratos de açafrão na fitoterapia racional.
Cebolinho
CARIL
Cebolinho
Introdução
O caril é uma palavra controversa pois pode ter significados diferentes:
1. [Culinária] Condimento de origem indiana, geralmente de cor amarela, feito

da mistura de várias especiarias reduzidas a pó.
2. [Culinária] Molho em que se utiliza esse condimento (ex.: almôndegas com

caril).
3. [Culinária] Prato preparado com esse condimento (ex.: caril de camarão;

caril de legumes).
4. [Botanica] Helichrysum italicum é uma espécie de planta com flor

pertencente à família Asteraceae. Os seus nomes comuns são erva-do-caril,
erva-caril, caril-das-areias e erva-espanta-diabos. É muitas vezes confundida
com uma espécie semelhante, designada por perpétua-das-areias
(Helichrysum stoechas)
4. [Botanica] A árvore-do-caril (Murraya koenigii) é uma planta originária da

Índia, da família das Rutáceas, cujo nome está ligado ao prato culinário com o
mesmo nome. Também são muito usadas em várias receitas de caril, mas caril
não provém das folhas de caril.
O caril mais conhecido, é uma mistura de especiarias usadas como base para
uma série de pratos indianos, que depois pela influência da Colonização
tornou-se comum nas culinárias de diversos países incluído Portugal. Um caril
para quem nunca provou tende a ser um prato que combina muitos dos
sabores que nós humanos gostamos, tem um pouco de sal, um pouco de doce,
um pouco de quente e amargo, é picante
e aromático, tende também a ser feito
com gordura (natas, coco, óleos) e
carnes, é difícil de definir porque cada
caril é único, mas são quase sempre
deliciosos!
Cebolinho
Características
O caril é um nome dado a determinados pratos,

cuja principal caraterística é ter um molho
cozinhado com especiarias e outros ingredientes
típicos da cozinha da Índia, da Tailândia e de
outros países asiáticos.
O caril pode variar bastante em termos de cor, de

sabor e de aspeto, conforme os ingredientes usados, dependendo da cultura e
dos hábitos alimentares de diferentes países, povos ou religiões.
Na índia, o termo caril é hoje usado significando apenas molho, confecionado

com vegetais, carne ou peixe, destinado a acompanhar o principal componente
da refeição, o arroz. O caril é também um preparado típico da culinária indo-
portuguesa com especial relevo na culinária de Moçambique, por influência da
numerosa comunidade de origem goesa daquele país.
No Ocidente popularizou-se como principal ingrediente o "pó-de-caril", uma

mistura industrial de especiarias moídas, de sabor muito caraterístico, mas
pouco variável, feito principalmente com açafrão-da-terra (curcuma ou açafrão-
das-índias), cardamomo, coentro, gengibre, cominho, casca de noz-moscada
(macis), cravinho, pimenta, malagueta, feno-grego, funcho e canela.
Quando se fala de pó de caril as formulações mudam de sitio para sitio e de

marca para marca (em baixo tem uma tabela básica dos ingredientes de um pó
de caril), mas para se fazer um caril usa-se na mesmas muitas dessas
especiarias, claro que um caril pode ter 4, 10 ou 70 especiarias diferentes.
Com o pó de compra, ganhas facilidade e um sabor mais padrão do que deve

ser um caril comum, mas perdes um pouco em termos de sabor (muito do
sabor vêm de triturar e tostar especiarias na altura de fazer o caril) e
flexibilidade de juntares e misturares especiarias ao teu gosto e o que a receita
pede!
Também existem pastas de caril, normalmente húmidas e vendidas em frascos,

estas tendem a ser um pouco melhores que só o pó especialmente porque são
Cebolinho
uma mistura de especiarias e de elementos frescos como alho, gengibre,

galangal, kaffir, que dão um sabor especial a um caril, mais que qualquer pó,
claro que fazer tudo desde o inicio é sempre a melhor forma.
Benefícios do Caril
Efeito anticancerígeno
Quanto mais curcuma tiver, melhor para a sua saúde. Esta especiaria da
família do açafrão tem efeito anticancerígeno, pelo seu forte efeito antioxidante.
É um aliado para afastar o cancro da próstata, mama e esófago.
Contra a artrite reumatóide
Altamente antiinflamatório, o caril deve ser consumido por pessoas que sofram
de artrite reumatóide. Esta especiaria ajuda a diminuir a inflamação,
melhorando assim o estado de dor.
Sistema imunológico forte
A pimenta contém capsaicina que tem um poder antimicrobiano e antioxidante,

tornando o seu organismo mais resistente às agressões externas.
Acelera o metabolismo
Por misturar alimentos termogénicos (caril, pimenta…), o caril ajuda a acelerar

o metabolismo e promover a perda de peso, por elevar a sua temperatura
corporal.
Aumenta o fluxo sanguíneo

Quanto mais picante, maior é o bombardeamento de sangue na corrente
sanguínea.
Cebolinho
Barriga lisa
O caril absorve os gases, evitando o inchaço e fazendo com que a sua barriga
fique lisa.
Afasta o Alzeimer e a demência
A curcumina, ingrediente do caril, evita que as placas amilóides se espalhem e

destruam as ligações entre as células cerebrais.
Combate a cirrose
De acordo com um estudo, a curcumina, presente no caril, bloqueia uma

proteína ligada ao desenvolvimento da cirrose.
Bom para diabéticos
O açafrão, composto do caril, ajuda a estabilizar os níveis de açúcar no

sangue, tornando-o num bom condimento para diabéticos.
Desintoxicante
Por conter coentros, o caril ajuda a desintoxicar o organismo de metais tóxicos

como o chumbo e o mercúrio.
Bom para a digestão
A mistura de especiarias facilita o seu processo digestivo, dando-lhe conforto.
ALGUMAS INDICAÇÕES
● Por ser uma mistura de várias especiarias fortes, o caril deve ser,
idealmente, consumido uma vez por semana;
Cebolinho
● Só é importante ressaltar que seu excesso deve ser evitado, já que ele
pode causar problemas gástricos.
● O caril serve para condimentar e temperar variadíssimos pratos, sendo o

caril de frango o mais conhecido. No entanto, esta mistura é bem versátil
e pode ser usada em todos os tipos de
ensopados/guisados/refogados/estufados (de carnes, aves, peixes,
marisco, vegetais e até mesmo combinando com temperos ocidentais).
Pode, ainda, ser usado em molhos e em saladas (fica óptimo misturado
com maionese), em marinadas ou esfregado em carnes antes de as
grelhar.
Cebolinho
Cebolinho
Cebolinho
Cebolinho
Introdução
O verão não tarda em chegar. Começa a época do ano em que
normalmente só apetece bebidas e pratos frescos e saborosos.
Frescos e saborosos vem logo à ideia as saladas. E porque não

juntar cebolinho às suas saladas habituais?
Se já experimentou, fica a sugestão de o cultivar em casa para o

usar enquanto cozinha. Se ainda não conhece esta erva aromática
encontra aqui alguns motivos para a testar.
Características
O cebolinho faz parte da vasta lista de ervas aromáticas que se consomem

frescas dando um pequeno contributo para a prevenção de certas doenças, um
bom motivo para arranjar um lugar para o cebolinho na sua horta
O cebolinho é um dos membros da família das cebolas. É uma planta que

cresce em tufos compactos. As suas folhas são cilíndricas, muito finas e forma
pequenos bolbos. Utiliza-se pelo aroma das folhas, e é fácil de cultivar em
qualquer tipo de terra.
As temperaturas ótimas ao desenvolvimento deste hortícola verificam-se entre

maio e junho, variando entre os 17 e os 25°C. Já temperaturas acima dos 40°C
são letais para o cebolinho.
Cebolinho
Como cultivar cebolinho?
Então como começar a cultivar o cebolinho?
A cultura é permanente e instala-se por sementeira no local definitivo
A distância entre sementes é de 15 a 20 cm. Tanto em vasos como no metro

quadrado de terra que pode preparar, poderá obter três florescências de
cebolinho.
Cebolinho
A rega é essencial. Regue diariamente até que a terra apresente um nível de

escoamento de água reduzido.
Durante a época de colheita é conveniente efetuar adubações de cobertura,

com 100 g de azoto. A adubação de cobertura é opcional e serve
essencialmente para reforçar a fertilização efetuada antes da plantação. No
caso do cebolinho é viável que se faça para proteger a planta de doenças e de
possíveis pragas.
Termine a colheita das folhas de cebolinho no início do outono. Assim, permite

que a planta acumule reservas de nutrientes e evita que a cultura entre em
suspensão do seu desenvolvimento, isto porque com dias mais curtos e
temperaturas mais baixas, o cebolinho cessa o seu crescimento.
Benefícios do Cebolinho
Nome vulgar:
Cebolinho, ceboletas de França, ceboletas-de-França, cebolinha, cebolinha-

galega, cebolinha-miúda (ENG: Chives)
Família:
Alliaceae
Nome científico:
Allium schoenoprasum
Origem:
Europa, Este dos Himalaias e Japão.
Habitat:
Solos bem-drenados, periferia de campos ou jardins cultivados, zonas

rochosas, secas e onde haja vinhas.
Ciclo de Vida:
Cebolinho
Vivaz
Preferências de cultivo:
Exposição solar, solos bem drenados e argilosos.
Características ornamentais:
Floração de Junho a julho. H: 0,3 m, ᴓ 0,15m
Descrição dos cheiros e sabores:
Aroma e sabor mais suave, característico da cebola.
Propriedades do Cebolinho
Medicinal:
Cebolinho
Digestiva e benéfica para o sistema circulatório, estimula o apetite, tem

propriedades hipertensoras e tonificantes. Rico em vitamina C, enxofre e
selénio.
Condimentar:
Excelente para adicionar a saladas e para aromatizar sopas. As flores são

utilizadas como guarnição nas saladas. O seu delicado e picante perfume a
cebola, fazem do cebolinho um ingrediente chave na confeção de molho de
iogurte ou queijo creme, saladas ou omeletas. Experimente também em pratos
de peixe e marisco. Combine com manjericão, estragão, salsa ou funcho.
Depois de reunidas as informações nutricionais e as condições para

plantar o cebolinho, não perca tempo. Aposte numa alimentação
saudável, saborosa e condimentada com ervas aromáticas como é
o cebolinho.
Cebolinho
Cominhos
Cominhos
Cominhos
Cominhos
Introdução
O cominho (Cuminum cyminum) é uma planta da família Apiaceae.
Planta muito antiga sendo utilizada por várias civilizações, desde os celtas
antigos, passando pelos romanos e chegando aos árabes. Na Turquia também
é muito empregada, principalmente em licores e na alimentação. De sabor
diferente, ficando entre o da pimenta e o anis, cativou muitos adeptos. Os
cominhos são de origem do Mediterrâneo Oriental e do Egito. Hoje em dia são
cultivados na África do Sul e nos Países do Oriente Médio, Índia e México.
Características
As sementes de cominho mais conhecidas

são marrons; no entanto, você também pode
comprar sementes de cominho preto com
uma concentração muito maior de óleo – e é
esse óleo que contém os compostos
químicos benéficos.
Benefícios
O cominho contém nutrientes essenciais, como ferro e cobre, necessários para

os glóbulos vermelhos saudáveis. Apenas uma colher de chá de sementes de
cominho contém cerca de 2 mg de sua ingestão diária de ferro (14% da
ingestão diária de ferro para mulheres e 23% para homens). Estudos em
animais sugerem que consumir sementes de cominho pode ser um meio útil
para melhorar os níveis séricos de ferro.
Cominhos
O potássio, necessário para controlar a pressão sanguínea e a frequência

cardíaca, também pode ser encontrado no cominho junto com o zinco, que
desempenha um papel importante na função imunológica.
O cominho também contém cálcio, importante para ajudar a construir ossos e

dentes fortes e regular as contrações musculares, além de magnésio, que
ajuda no processo de transformar alimentos em energia e é um relaxante
natural.
O cominho (Carum carvi) pertence como o coentro à família das Umbelíferas.
No primeiro ano de cultivo recomenda-se que o terreno seja fortemente

adubado com estrume.
Como o cominho só pode ser colhido no segundo ano, o melhor é semeá-lo

com outro intermediário que amadureça no princípio do verão (ervilhas,
cevada, aveia) para que o cominho tenha tempo de sobra para a formação da
sua folhagem. Mil grãos pesam 2,56 gramas.
A quantidade de semente por are em terreno aberto é de 100 gramas.
A distância entre fila e plantas deve ser nos dois casos de 30 cm. Não é
preciso recobrir a terra depois da colheita do fruto intermediário.
Onde utilizar?
Mas, além da leguminosa, é possível temperar uma série de outros alimentos

com cominho. Entre eles, estão berinjela, pães, repolho, arroz, batata, abóbora,
lentilha, aves e carnes,
Cominhos
NOZ-
MOSCADA
Orégãos
Noz-Moscada
Introdução
Noz-moscada é uma das especiarias obtidas do fruto da moscadeira (Myristica
fragrans), uma planta da família das Myristicaceae, de porte alto, atingindo cerca de 10
a 15 metros de altura, com várias ramas dispostas ao longo do tronco principal. A
madeira é muito boa para confecção de móveis.
Até meados do século XIX a única fonte mundial de noz-moscada eram as pequenas
ilhas Banda nas Molucas, Indonésia. Utilizada desde o tempo dos romanos, a noz-
moscada era uma das mais valorizadas especiarias na Idade Média, utilizada em noz e
em macis como tempero e conservante na culinária e na medicina.
Características
O tempero que conhecemos é a semente ressecada de uma noz de cerca de 1,5
centímetro. Para não perder o aroma, a especiaria deve ser triturada ou ralada apenas
na hora de colocar no prato.
É bastante usada na cozinha devido a sua versatilidade, servindo desde pratos doces e
salgados a biscoitos, tortas, pudins e bolos, até carnes e aves, como condimento.
No entanto, ainda que seja muito comum no dia a dia, o que muita gente não sabe é
que ela vem acompanhada de vários benefícios para a saúde por ter baixo colesterol e
muitas substâncias importantes em sua composição - como minerais, vitaminas
(incluindo as do complexo B) e óleos essenciais.
Benefícios da Noz-moscada
Noz-moscada conta com efeito detox no organismo
Orégãos
Um dos maiores benefícios da noz-moscada é contar com um efeito detox! É que, com
isso, ela é capaz de remover as substâncias tóxicas do organismo e ainda ajudar quem
está em processo de emagrecimento por desinchar o corpo. E não para por aí: além disso
tudo, ainda beneficia o fígado e os rins por evitar complicações em um desses órgãos -
como é o caso de cálculos renais, por exemplo.
Faz bem para a saúde do cérebro e melhora a concentração
Você sabia que a noz-moscada também ajuda a estimular o cérebro? O motivo para
isso é a presença das vitaminas do complexo B em sua composição, que atuam
diretamente no sistema nervoso para deixar o órgão mais ativo e melhorar a
concentração e memória. Por este motivo, ela é muito indicada para o tratamento de
problemas mentais - como depressão e ansiedade - e para prevenir o mal de
Alzheimer.
Ainda tem mais: outra função do condimento é funcionar como um remédio natural
para impedir a insônia e garantir um sono tranquilo e sem interrupções. Para conseguir
esse efeito, a dica é preparar um chá de noz-moscada ou adicionar uma colher do
ingrediente em um copo de leite.
Ajuda a aliviar cólicas menstruais
A noz-moscada também aparece como aliada para aliviar os sintomas das cólicas
menstruais. Graças aos benefícios do complexo B, ela consegue controlar as variações
no humor que afetam muitas mulheres durante esse período. Além disso, também
ajuda a reduzir as dores físicas por melhorar a circulação sanguínea.
Traz benefícios para o sistema respiratório
Não é só a circulação sanguínea que é beneficiada pela noz-moscada: ela também faz
muito bem para o sistema respiratório! É por isso que ela aparece em vários remédios
para resfriado e seu óleo é considerado um aliado para tratar problemas ligados à
respiração - como a asma, por exemplo.
Orégãos
Aliada contra o mau hálito: Quem tem problemas com mau hálito também pode
contar com a ajuda da noz-moscada. Isso acontece porque, entre suas propriedades, está
a ação antibacteriana - propriedade que justifica sua presença na composição de cremes
dentais.
Onde é utilizada
Com a especiaria em mãos, não tem erro: vai que é uma beleza em bebidas quentes,
tortas, bolos, pães, biscoitos, refogados de legumes, purês e as clássicas receitas
salgadas à base de leite, como o molho branco e o strogonoff. Também dá para juntar
o aroma e o sabor da noz-moscada com outros temperos Super especiais, como o
cardamomo, cravo, açafrão e caril.
Orégãos
Orégãos
Orégãos
Orégãos
Introdução
Os seus ramos, frescos ou secos, têm um forte sabor aromático e são muito utilizados em
certas regiões como especiarias. Em Portugal, os orégãos são muito utilizados na cozinha
alentejana e algarvia, e os italianos não dispensam este condimento nas suas pizzas. Fique a
conhecer mais sobre esta planta
Nomes comuns: Orégão, orégão-vulgar-de-minho, ourégão, manjerona-brava, manjerona-

selvagem, orégão-comum.
Factos: Planta herbácea da região do Mediterrâneo e do Oriente Médio, difundida por quase
todo o mundo. Muito cultivada no Brasil, especialmente entre comunidades de origem
italiana.
Descrição: Relativamente vulgar entre nós tanto ao longo de linhas de água e em áreas
pedregosas, vivas, eretas, herbácea, atingindo 40 cm de tamanho com ramos algumas vezes
arroxeados e vilosos. Com folhas pequenas, esparso-pubescentes, flores esbranquiçadas, por
vezes violáceas, reunidas em espigas terminais, mais ou menos compactas.
Cuidados a ter: A planta propaga-se geralmente por estacas ou por divisão de estolhos e pode
manter-se em produção durante vários anos, colhendo anualmente apenas as inflorescências
anuais. Trata-se duma planta que exige tempo quente para um bom desenvolvimento e
produção. Em Portugal é espontânea, sobretudo no sul.
Usos
Contém um óleo essencial, especialmente as sementes, ricas em timol, que são utilizadas na
perfumaria e na culinária. Na medicina tradicional os orégãos são considerados como um
estimulante do sistema nervoso, como analgésico, espasmódico, sudorífico, estimulante
digestivo e para combater problemas respiratórios. É também diurético, expetorante e alivia
dores menstruais. Por vezes é usa-se em cataplasmas sobre o pescoço para tratar torcicolos.
Orégãos
Alguns trabalhos trazem referido o uso do orégão no fabrico de certos tipos de cerveja para a
tornar mais forte e de conservação mais fácil, como sucedâneo do chá e do tabaco e nalgumas
regiões para tingir lã de vermelho.
Características
O orégão é uma erva perene e aromática, muito utilizada na cozinha do Mediterrâneo e
também para fazer alguns medicamentos antigos. São utilizadas as suas folhas, frescas ou
secas, pelo sabor e aroma que dão aos pratos. Considera-se que as folhas
Benefícios dos Óregãos

Por conter uma grande concentração de fibras, vitaminas (A e C), compostos antioxidantes e
outras substâncias medicinais, o chá de orégano serve para fortalecer diferentes sistemas do
organismo: digestivo, imunológico, urinário, respiratório e cardiovascular. Para aproveitar bem
todos os benefícios dessa bebida, o ideal é usar folhas frescas e tomar uma xícara cheia
diariamente
Gindungo
Gindungo
Gindungo
Gindungo
Introdução
JINDUNGO, GINDUNGO, DEFINITIVAMENTE

PIRI-PIRI
Como provavelmente já repararam, eu frequente

refiro que condimento os meus cozinhados com
piri-piri sêco. Em vez de pimenta. Mas nunca
para substituir apimenta onde ela deverá estar acolitada, tais como, por exemplo, no Steak au
Poivre ou bo Bacalhau à Gomes de Sá.
O uso do piri-piri, usado com a parcimónia que o vosso palato aconselha, tem a vantagem de, tal
como o sal, "abrir" os sabores, não lhes somando mais um gosto, como o que a pimenta, por
muito agradável que seja, lhes sempre adiciona (e por isso é que é imprescindível em algumas
confecções)
Hoje trago-vos esta sugestão: comecem a usar o piri-piri. O qual, tal como muitos outros
ingredientes (gengibre, salsa, cebola, azeite), tem inúmeras propriedades terapêuticas. Mas antes
de vos descrever as mesmas, deixo-lhes uma receita, que obtive numa das acções de formação e
planeamento que me levaram a Angola. A receita é original de uma "mãe" africana.
Características
«Quem usa o jindungo no dia-a-dia está levando, além de tempero, uma série de medicamentos
naturais: analgésico, anti-inflamatório, xarope, vitaminas, benefícios que os povos primitivos
descobriram há milhares de anos e que agora estão sendo comprovados pela ciência.
O jindungo faz bem à saúde e o seu consumo é essencial para quem tem enxaqueca. Essa
afirmação pode cair como uma surpresa para muitas pessoas que, até hoje, acham que o
condimento ardido deve ser evitado. O jindungo traz consigo alguns mitos, como por exemplo o
de que provoca gastrite, úlcera, pressão alta e até hemorroidas... Nada disso é verdade.
Por incrível que pareça, as pesquisas científicas mostram justamente o oposto! A substância
química que dá ao jindungo o seu carácter ardido é exatamente aquela que possui as
propriedades benéficas à saúde.
Gindungo
Benefícios dos Gindungo

Doenças que o Jindungo cura e previne
 Cancro - Pesquisas nos Estados Unidos apontam a capacidade da caspíssima de inibir o

crescimento de células de tumor maligno na próstata, sem causar toxicidade. Outro
grupo de cientistas tratou seres humanos portadores de tumores pancreáticos malignos
com doses desse mesmo princípio activo. Depois de algum tempo constataram que
houve redução de 50% dos tumores, sem afectação das células pancreáticas saudáveis
ou efeitos colaterais. Já em Taiwan os médicos observaram a morte de células
cancerosas do esófago.
 Depressão - A ingestão da iguaria aumenta a liberação de noradrenalina e adrenalina,
responsáveis pelo nosso estado de alerta, que está associado tb à melhoria do ânimo em
pessoas deprimidas.
 Enxaqueca - Provoca a liberação de endorfinas, analgésicos naturais potentes, que

atenuam a dor.
 Esquistossomose - A cubebina, extraída de um tipo de pimenta asiática, foi usada em

uma substância semissintética por cientistas da Universidade de Franca e da
Universidade de São Paulo. Depois do tratamento (que tem baixa toxicidade e, por isso,
é mais seguro), a doença em cobaias foi eliminada.
 Feridas abertas - É antisséptica, analgésica, cicatrizante e anti-hemorrágica quando o

seu pó é colocado directamente sobre a pele machucada. Gripes e resfriados - Tanto
para o tratamento quanto para a prevenção dessas doenças, é comum recomendar a
ingestão de um pequeno jindungo por dia, como se fosse uma pílula. Hemorroidas - A
caspíssima tem poder cicatrizante e já existem remédios com jindungo para uso tópico.
Gindungo
 Infecções - O alimento combate as bactérias, já que tem poder bacteriostático e

bactericida, e não prejudica o sistema de defesa. Pelo contrário, até estimula a
recuperação imunológica.
 Males do coração - O jindungo caiena tem sido apontada como capaz de interromper
um ataque cardíaco em 30 segundos. Ela contém componentes anticoagulantes que
ajudam na desobstrução dos vasos sanguíneos e ativam a circulação arterial.
 Obesidade - Consumida nas refeições, ela estimula o organismo a diminuir o apetite nas
seguintes. Um estudo revelou que o jindungo derrete os estoques de energia acumulados
em forma de gordura corporal. Além disso, aumenta a temperatura (termogénese) e,
para dissipá-la, o organismo gasta mais calorias. As pesquisas indicam que cada grama
queima 45 calorias.
 Pressão alta - Como tem propriedades vasodilatadoras, ajuda a regularizar a pressão

arterial.
Pimenta Rosa
PIMENTA
ROSA
Pimenta Rosa
Pimenta Rosa
Introdução
A pimenta rosa é uma espécie nativa do Brasil, parente do caju, da manga e do
cajá-mirim. O mais interessante é que as sementinhas não ardem como
qualquer outra pimenta, tem somente o sabor, que é muito próximo ao da
pimenta-do-reino, o que causa certo receio à quem desconhece a pimenta rosa
e é convidado a colocar uma diretamente na boca. No peru servem para
preparar vinagre e os Incas usava-nos como ingredientes de bebidas
fortemente inebriante.
É obtida a partir dos frutos secos da planta aroeira e possui características de

sabor e aroma totalmente diferentes da pimenta.
Características
Possui um efeito anestésico, anti-inflamatório e microbiana, pode diminuir a
formação de coágulos no sangue, e é vasodilatador. É rico em vitaminas A, B1,
B2 e possui 6 vezes mais vitamina C que a laranja, aliviando sintomas de gripe.
É antioxidante, contem cálcio, ferro caroteno, tiamina riboflavina e fibras.
Benefícios dos Pimenta Rosa

Carnes vermelhas, porco, peru, molhos, suflês, saladas e aromatizados, doces,
gelados e chocolate.
Formas de uso: antes de irem para a cozinha, as sementes da aroeira passam

por um processo de secagem. Inteiras, vão bem em pratos quentes, cocktails.
Já moídas, finalizam saladas.
Pimenta Preta
PIMENTA
PRETA
Pimenta Preta
Pimenta Preta
Introdução
A pimenta é conhecida como a “Rainha das especiarias’, sendo a especiaria mais

utilizada no Ocidente. O comércio de pimenta e outras especiarias foi a principal causa
de guerras medievais e a principal razão para a exploração do mundo. Na idade
média, os grãos de pimenta eram usados como moeda. Os grãos de pimenta pretos
são as bagas verdes não maduras que se tornam pretas e enrugadas quando secas
ao sol. Para a produção de pimenta branca, a pele exterior da baga amadurecida é
removida e o núcleo duro é, depois, seco ao sol.
Aqui vamos falar sobre a diferença entre ambas, quais os seus benefícios e onde se
pode usar esta especiaria dos Deuses!
Características
Os grãos de pimenta preta de boa qualidade duram muitos anos. O seu sabor
pungente quente é libertado na moagem e é reforçado pelo calor. No entanto, depois
de moída, os seus óleos voláteis evaporam rapidamente, por isso, adicione pimenta
moída fresca na mesa ou no final da confeção do prato.
Presença obrigatória na cozinha clássica, a pimenta-do-reino não era algo tão comum
nas mesas até o século 19. A especiaria era cara demais e seu processamento é
delicado: ambas as pimentas (branca e preta) são colhidas da mesma planta e
processadas de maneiras diferentes.
Benefícios dos Pimenta Rosa

Presença obrigatória na cozinha clássica, a pimenta-do-reino não era algo tão comum
nas mesas até o século 19. A especiaria era cara demais e seu processamento é
delicado: ambas as pimentas (branca e preta) são colhidas. Assim como outras
especiarias, as pimentas secas mantêm suas propriedades se armazenadas inteiras,
em recipientes herméticos e ao abrigo da luz. Assim, conservam-se por mais de um
ano. Se estiverem moídas, seus aromas e sabores se perdem mais rapidamente,
durando alguns meses.
Pimentão Doce
Pimenta
Branca
Pimentão Doce
Pimenta Branca
Introdução
Também proveniente da trepadeira Piper nigrum, esta pimenta fica clara

porque a casca e polpa do fruto são retirados. Para tanto, os frutos maduros da
pimenta ficam em água corrente por mais de uma semana para que fique só a
semente. O resultado é uma bolinha esbranquiçada e lisa.
“Esse processo foi desenvolvido justamente para poder acrescentá-la a pratos

mais claros e os pontinhos da pimenta não aparecerem”, explica Linguanotto.
Evite comprar pimenta-do-reino branca se o cheiro for azedo — é o sinal de
que a fermentação foi malfeita. Se as bolinhas estiverem enrugadas, é sinal de
que pegou umidade e não está boa para o consumo.
Características
Os grãos de pimenta preta devem ser grandes, de dimensões uniformes e de

tonalidade castanha-escura e intensa. Devem ser rijos e não conter talos nem
poeiras.
Benefícios dos Pimenta Branca

Os benefícios da pimenta são devidos principalmente à presença da
capsaicina, que tem ações importantes para o organismo como:
Pimentão Doce
• Aliviar a congestão nasal;
• Aliviar a dor, pois libera hormônios no cérebro que são a sensação de

prazer e bem-estar;
• Prevenir alguns tipos de câncer, pois tem alto poder antioxidante;
• Agir como anti-inflamatório;
• Estimular a digestão;
• Aumentar a libido;
• Favorecer o emagrecimento, pois acelera o metabolismo;
• Melhorar a coceira e as feridas na pele em casos de psoríase.
Quanto mais forte o sabor da pimenta, maior o seu conteúdo de capsaicina,

que está presente principalmente nas sementes e nas nervuras da casca da
pimenta.
A pimenta é rica em vitaminas como, A, B1, B2, C, K, niacina e flavonoides,

que conferem ao alimento propriedades antioxidantes, analgésicas,
antibacterianas e antiinflamatórias, devido à ação dos compostos como a
violaxantina e a capsaicina, e trazer benefícios à saúde, como:
1. Alivia dor e inflamação (respiratórias e circulatórias)

2. Promove bem-estar.
3. Controla níveis de colestrol
4. Aumenta a saciedade durante a refeição.
5. Ajuda no combate ao cancro.
COMO E ONDE UTILIZAR A PIMENTA
Para acrescentar um sabor picante e ardência, polvilhe pimenta preta moída

em todos os pratos salgados, no final ou à mesa. Use em molhos ou pratos de
ovos e queijo. Realce o sabor de morangos com uma pitada de pimenta preta
moída e um pouco de vinagre balsâmico.
Pimentão Doce
Assim como outras especiarias, as pimentas secas mantêm suas propriedades

se armazenadas inteiras, em recipientes herméticos e ao abrigo da luz. Assim,
conservam-se por mais de um ano. Se estiverem moídas, seus aromas e
sabores se perdem mais rapidamente, durando alguns meses.
Pimenta preta pode ser comprada como grãos inteiros ou pimenta moída. A
pimenta-do-reino não é tão pungente ou saborosa quanto a pimenta moída na
hora e também não é mantida por tanto tempo.
Uma das razões pelas quais os grãos de pimenta foram tão valiosos séculos
atrás é porque eles podem ser armazenados por quase indefinidamente sem
perder sua qualidade, sabor ou aroma.
Por isso, pratos sempre têm um melhor gosto quando pimenta do reino moída
é adicionada perto do final do tempo de cozimento ou pouco antes de servir.
Pimentão Doce
PIMENTÃO
DOCE
Pimentão Doce
Pimentão Doce
Introdução
Capsicum annuum é uma espécie de planta do género Capsicum nativa da

América. A variedade mais comum desta espécie é o pimento ou pimentão.
Outras variedades são algumas das mais conhecidas pimentas mexicanas, por
exemplo: o jalapenho, o poblano, o ancho, etc.
Características
Pimentão (português brasileiro) ou pimento (português europeu) refere-se a um

grupo de cultivares da espécie Capsicum annuum, muito utilizado na culinária
de todo o mundo. Os vários cultivares produzem frutos com diferentes cores
sendo as mais conhecidas o verde, o amarelo e o vermelho. Porém, existem
outras variedades bastante exóticas, como o branco, roxo, azulado, preto e
laranja. São plantas nativas do México, América Central e do norte da América
do Sul. São por vezes agrupados juntamente com outras pimentas pouco
pungentes sob a designação de pimentas doces.
Em Portugal, o termo pimentão tanto pode ser sinónimo de pimento, ou seja, a
planta ou fruto descrito neste texto, como a especiaria que se produz a partir do
fruto, também conhecida como páprica. Há muitas pessoas que fazem uma
distinção clara, não associando pimentão ao fruto; no entanto, por exemplo, a
6ª edição do Dicionário da Língua Portuguesa da Porto Editora, nem sequer
refere à especiaria na entrada "pimentão".
Devido a beleza de seus frutos, há quem os cultive como plantas ornamentais.
Esta hortaliça é um alimento muito apreciado, sendo rico em vitaminas e sais
minerais. Na escala de Scoville, tem valor 0
Pimentão Doce
Benefícios do Pimentão Doce

O pimentão é um vegetal parente das pimentas, só que com níveis de picância
muito baixos, por não conter grandes quantidades de capsaicina, substância
que dá o sabor ardido a esses alimentos.
Para cada cor, uma propriedade diferente
Quando falamos no pimentão, sempre pensamos nas três cores. Mas você
sabia que todos são o mesmo vegetal? "O que muda são os estágios de
maturação, o verde é a inicial, depois ele fica amarelo e então se avermelha",
explica o nutrólogo Roberto Navarro. E cada fase tem nutrientes diferentes,
conforme explica o especialista: enquanto o vermelho tem mais zinco e
vitamina A, o amarelo tem excelentes concentrações de vitamina C. "Já o verde
tem essa vitamina, mas em menor quantidade, pois quanto mais tempo no pé,
mais nutrientes o pimentão acumula", finaliza Navarro.
E não importa a versão, todos têm de sobra antioxidantes, o que confere ao
pimentão, de modo geral, diversas propriedades para a saúde.
Como utilizar o Pimentão Doce

O Pimentão Doce ou Colorau é o pó do fruto seco de uma planta nativa do
continente americano e introduzida na Europa há séculos.
É um ingrediente essencial na cozinha portuguesa, dando cor e sabor a todo o
tipo de pratos.
Ideal para bacalhau, carnes e molho à espanhola. Tradicionalmente utilizado
em carnes de cabrito e porco assadas, grelhadas ou fritas, vitela assada,
bacalhau assado e escabeche, peixe assado, arroz ou batatas e outros molhos.
Salsa
SALSA
Salsa
Salsa
Introdução
A salsa de folha fest é uma variedade destinada ao cultivo amador. Delicia-se

com um aroma destino e forte e folhas grandes e não porosas de tamanho
uniforme que o tornam tao popular entre os amantes e cultivadores de
vegetais.
Pode ser comumente encontrada em hortas da europa.
Características
A salsa é uma planta bienal ou perene herbácea com 0, 60 a 1,00m de altura,

de caule oco, cilíndrico , pouco ramificado , de coloração verde –clara e rico em
canais oleíferos que lhe dão aroma e sabor peculiar.
As folhas maiores estão reunidas em roseta basal, são de coloração por

folíolos triangulares serrilhados e largos.
Benefícios da Salsa
a salsa é um dos temperos mais comuns da mesa brasileira. Ainda bem!

pesquisas já mostraram que ela é rica em vitaminas A, B1,B2, C , alem de
carregar sais minerais como cálcio, potássio, fosforo, enxofre, magnésio e
ferro.
Onde Utilizar a Salsa
a salsa é utilizada na cozinha para temperar as comidas, a salsa dá um toque

especial ás culinárias do sul da Itália, da Tunísia e da Argélia.
FORMA DE USO: o sabor fica mais acentuado quando se usa a planta fresca e
recém-colhida. Utilizamos á salsa nas saladas, molhos para todos os tipos de
Salsa
carnes, massas, sopas, pescados e legumes. Ela dá ainda um toque de fresco

aos sucos de fruita.
Erva-Doce
Erva-doce
Erva-Doce
Erva-Doce
Introdução
A erva-doce é uma planta medicinal rica em flavonoides, ácido málico e

cafeico, compostos bioativos com propriedades digestivas, laxativas,
carminativas e espasmolíticas, sendo, por isso, indicada para aliviar gases,
náuseas, prisão de ventre, cólicas e má digestão.
A erva-doce possui muitos benefícios para a saúde, sendo normalmente

indicada para:
 Melhorar a digestão;
 Aliviar dor de cabeça;
 Fortalecer o sistema imunológico;
 Prevenir doenças cardiovasculares;
 Aliviar sintomas da menopausa;
 Ajudar no tratamento de convulsões.
Características
Erva aromática anual, ereta, de até 50 cm de altura. Folhas compostas de
várias formas, fendidas. Flores brancas, dispostas em umbelas. Os frutos são
aquênios, de sabor adocicado e cheiro forte.
Algumas formas de utilização da erva-doce são:
Chá de erva-doce
O chá de erva-doce serve para melhorar a dor de cabeça e aliviar os sintomas

de gripe e resfriado, como tosse, coriza e catarro.
Erva-Doce
Erva-Doce
Erva-Doce
Erva-Doce
Erva-Doce
Receitas
Receitas
Receitas
1. Receitas com Canela
BOLACHAS DE CANELA E MAÇÃ
INGREDIENTES:
200 grs flocos de aveia
50 grs nozes*
1 maçã descascada e sem caroços – cerca de 110g
120 grs tâmaras sem caroço**
1 c. chá canela em pó
3 c. sopa óleo de coco ou azeite
1 c. café fermento em pó
COMO FAZER:
Pré aquecer o forno a 180ºC.
Num processador de alimentos juntar os flocos de aveia. Triturar até virar
farinha.
Juntar as nozes e triturar novamente até virar farinha.
Juntar as tâmaras, a maçã, a canela, o fermento e o óleo de coco. Triturar na
velocidade máxima até virar uma massa moldável.
Colocar a massa entre duas folhas de papel vegetal e esticar com um rolo da
massa. Cortar a massa com um cortador.
Dispor as bolachinhas num tabuleiro de forno. Repetir o processo até terminar
toda a massa.
Cozinhar as bolachas por 15 a 20 minutos, ou até estarem douradas.
Retirar do forno e deixar arrefecer completamente.
Guardar num frasco de vidro com fecho hermético (fora do congelador) por 2 a
3 semanas.
NOTAS:
*As nozes podem ser substituídas por amêndoas. Em caso de alergia a frutos
secos, este ingrediente poderá ser omitido, nesse caso é necessário juntar um
pouco mais de aveia.
Receitas
**As tâmaras podem ser substituídas por qualquer outra fruta seca: figos secos,
ameixas secas, passas, alperces secos.
RECEITA DE BANANA ASSADA COM CANELA
Ingredientes
1 banana
2 colheres de sopa de sumo de laranja
2 colheres de chá de sumo de limão
Canela em pó para polvilhar
Modo de Preparação
– Faça um corte na casca da banana.
– Disponha a banana dentro de uma assadeira e junte o sumo de limão e o
sumo de laranja.
– Polvilhe a canela e leve ao forno a 250ºC, coberto com papel de alumínio, por
15 minutos.
– Depois, retire do forno, deixe arrefecer e sirva.
Receitas
2. Receitas com Tomilho

CHÁ DE TOMILHO
INGREDIENTES
1 litro de água fervida
 2 ramos de tomilho fresco ou
 1 colher de sopa da erva desidratada
 4 tiras de limão
 1 fio de mel
 1 pau de canela
MODO DE PREPARAÇÃO
Coloque a água no fogo e espere começar a ferver. Em seguida, desligue o

fogo e coloque os ramos de tomilho ou a colher da erva desidratada, junto com
as tiras de limão e o pau de canela. Tampe a mistura e deixe descansar de 5 a
15 minutos.
Receitas
CARNE ASSADA COM TOMILHO
INGREDIENTES
 1/2 kg de lagarto redondo
 1 maço de tomilho fresco ou desidratado
 1/2 garrafa de vinho tinto seco
 Sal e pimenta a gosto
 6 dentes de alho
MODO DE PREPARAÇÃO
1-Tempere a carne com todos os temperos acima e deixe marinar por 12 horas
, podendo chegar até 24 horas.
2-Sele a carne deixando-a bem dourada.
3-Após selar bem acrescente o tempero que restou na panela reduzindo aos
poucos, para a carne cozinhar no próprio molho.
4-Acrescente água quente, aos poucos, se precisar.
5-Ao final do cozimento retire a carne e reduza mais um pouco o molho,

deixando-o bem cremoso.
6-Corte a carne e regue com o molho reduzido.
7-Sirva com arroz branco e salada.

Receitas
3. Receitas com Coentros
SOPA DE BACALHAU, COENTROS E OVO
INGREDIENTES
 1,2 l de água fria
 400 g de bacalhau demolhado
 200 g de pão de centeio
 1 dente de Alho
 1 molho de coentros
 1 dl de Azeite
 4 ovos escalfados
 sal q.b.
PREPARAÇÃO
Leve uma panela ao lume com a água temperada com sal e o bacalhau e deixe
cozer durante 15 minutos, em lume brando.
Corte o pão em pedaços pequenos e coloque no fundo de quatro pratos.
Esmague bem o alho num almofariz, juntamente com os coentros, o azeite e
sal e deite a mistura por cima do pão.
Passe a água da cozedura do bacalhau por um passador e reserve. Limpe o
bacalhau de pele e espinhas, lasque e junte ao pão. Coloque um ovo escalfado
em cada prato e regue com o caldo da cozedura.
Receitas
CREME DE COENTROS À ALENTEJANA
INGREDIENTES
 400 g de batatas
 1 cebola
 70 g de coentros
 750 ml de água
 qb de azeite
 qb de sal
PREPARAÇÃO
Num tacho adequado coloque o azeite, a cebola picada, o alho picado, as
batatas aos pedacinhos e confecione até libertar algum aroma.
Acrescente os coentros e continue a confecionar.
Junte a água e tempere com sal.
Confecione por 40 minutos.
Triture e retifique os temperos.
Leve novamente ao lume até ferver.
Sirva.
Receitas
4. Receitas com Gengibre

BOLACHAS DE GENGIBRE
Ingredientes:
 1 ovo
 360 g de farinha sem fermento
 200 g de açúcar mascavado
 100 g de manteiga
 3 c. de sopa com mel
 2 c. de chá com gengibre em pó
 1 c. de chá com bicarbonato de sódio
 1 c. de chá com canela em pó
Preparação:
1. Comece por levar ao lume um tacho com a manteiga e o mel.
2. Junte o açúcar mascavado e mexa até ficar bem misturado.
3. Entretanto, coloque a canela e o gengibre numa taça.
4. Adicione depois a farinha e o bicarbonato. Mexa bem.
5. Depois, bata os ovos e coloque a calda em fio, mexendo sempre.
6. Adicione este preparado à massa.
7. Depois, amasse, até ficar com a massa bem ligada.
8. Faça com a massa uma bola. Depois, espalme a mesma.
9. Envolva a massa em filme alimentar
10. Leve ao frigorífico e deixe ficar de um dia para o outro.
11. Pré-Aqueça o forno e coloque-o a 180° C.
12. Com a ajuda de um rolo estenda a massa numa superfície lisa e
devidamente enfarinhada.
13. Corte a massa com a ajuda de cortantes, dando-lhe as formas que desejar.
14. Coloque as bolachas num tabuleiro forrado com papel manteiga
15.Leve ao forno por 10 minutos.
Receitas
5. Receitas com Pimentão-Doce
FRANGO NA PÚCARA COM PIMENTÃO-DOCE

Ingredientes:
 frango grande
 150 g - bacon em cubos
 1 lata - tomate pelado em pedaços
 1 - Cebola grande 3 - dentes de alho
 150 ml - vinho branco
 50 ml - azeite
 1 colher (chá)- pimentão-doce
 1 - Folha de louro
 Sal e piripiri q.b.
 Arroz branco para acompanhar
Preparação:
1- Cortar o frango em pedaços
2- Colocar numa tigela e temperar com os dentes de alho picados, o
pimentão-doce, sal, piripíri e o vinho branco.
3- Envolver e deixar marinar durante 20 minutos.
4- Levar ao lume um tacho com o azeite, deixar aquecer, juntar o frango
escorrido, a folha de louro, a cebola picada e o bacon e deixar refogar, até
que o frango fique douradinho.
5- Transferir o preparado anterior para uma púcara, adicionar o tomate e a
marinada da carne e levar ao forno, pré-aquecido a 180ºc, durante 40
minutos, mexendo de vez em quando.
6- Se necessário, acrescentar um pouco de água.
7- No final, retificar os temperos, retirar do forno e servir com arroz branco.
Receitas
6. Receita com Hortelã

MOJITO COM HORTELÃ
Ingredientes:
 1 ramo de hortelã (cerca de 10 folhas)
 1 colher de sopa de açúcar
 60 ml de rum Bacardi Preparo do Drink
 coloque a hortelã no copo, esprema o limão e adicione o açúcar
 amasse os três ingredientes sem exagero, para evitar que o sabor fique
amargo
 adicione o gelo até o limite do copo
 adicione o rum (60ml preencherão mais ou menos até a metade do
copo)
 adicione a água com gás
 mexa suavemente com uma colher longa
 1 limão (o ideal são 10 ml de sumo)
 Gelo
 água com gás (dê preferência pelas águas de fonte, e não as
gaseificadas artificialmente)
Preparação:
1. coloque a hortelã no copo, esprema o limão e adicione o açúcar
2. Amasse os três ingredientes sem exagero, para evitar que o sabor fique
amargo
3. adicione o gelo até o limite do copo
4. adicione o rum (60ml preencherão mais ou menos até a metade do
copo)
5. adicione a água com gás
6. mexa suavemente com uma colher longa
Receitas
7. Receitas com Curcuma

LEITE DOURADO COM CURCUMA
Ingredientes:
 500 ml bebida de coco, mas pode ser de amêndoa, aveia...

 4 cm de curcuma fresca ou 1 C. de chá de curcuma em pó
 2 cm de gengibre fresco
 pitada pimenta preta moída na hora
 2 paus de canela
 1 c. chá maple syrup
Preparação:
1.Num tacho pequeno aquecer (em lume médio) a bebida de coco, a

curcuma ralada (ou em pó), o gengibre ralado, a pimenta moída e os
paus de canela
2.Mexer o liquido ocasionalmente
3.Quando começar a ferver desligar o lume
4.Juntar o maple syrup
5.Mexer, coar o liquido para uma chávena
6.Beber ainda quente.
Receitas
8. Receitas com Açafrão

RISOTO DE AÇAFRÃO
Ingredientes:
• 1 chávena (chá) de arroz para risoto
• 6 pistilos de açafrão
• ¼ de cebola picada fino
• 3 colheres (sopa) de manteiga
• ½ chávena (chá) de vinho branco seco
• 3 chávena (chá) de caldo de frango caseiro
• 3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado na hora
• pimenta-do-reino moída na hora a gosto
• folhas de endro (dl) a gosto
Preparação:
1. Coloque o caldo de frango numa panela e leve ao fogo alto. Quando
ferver, abaixe o fogo e acrescente os pistilos de açafrão – a ideia é fazer
uma infusão dando sabor e cor ao caldo. Abaixe o fogo e mantenha o
caldo aquecido durante o preparo do risoto.
2. Leve uma panela média com 2 colheres (sopa) de manteiga ao fogo
médio. Quando derreter, coloque a cebola picada, tempere com uma
pitada de sal e refogue por 2 minutos até murchar.
3. Adicione o arroz, tempere com sal e misture bem por 1 minuto. Regue
com o vinho e mexa até secar.
4. Acrescente 1 chavena (chá) do caldo de frango com açafrão ao arroz e
misture bem. Deixe cozinhar, mexendo de vez em quando, até secar.
Tempere com sal lembre-se que o caldo caseiro não leva sal. Repita o
procedimento, adicionando o caldo, de concha em concha, mexendo,
até o risoto ficar no ponto – o grão deve estar cozido, mas ainda durinho
no centro (al dente).
5. Na última adição de caldo, mexa e desligue o fogo. Não deixe secar
completamente, o risoto deve ficar bem úmido. Desligue o fogo,
acrescente 1 colher (sopa) de manteiga, o queijo ralado e misture bem.
Verifique o sabor e, se precisar, acerte o sal. Sirva a seguir com folhas
de endro a gosto. Fica uma delícia com uma colherada de iogurte
cremoso.
Receitas
9. Receitas com Salsa
MOLHO PESTO DE SALSA

Ingredientes:
 100 g cajus* demolhados no mínimo 2 horas
 1/2 limão espremido
 1 dente de alho
 2 chávenas Salsa inteira
 85 ml água
 Sal e pimenta
Preparação:
1. Depois de demolhar os cajus, escorre bem e lava-os novamente.
2. Adiciona todos os ingredientes numa picadora e tritura durante uns
minutos.
3. Se necessário, vai parando e empurra para baixo o que se deposita
nos lados da picadora, triturando novamente.
Receitas
10. Receitas com Funcho
CREME DE CURGETE E FUNCHO

Ingredientes:
 450g de curgete sem pele
 50g cebola (sem pele)
 150g bolbo de funcho
 1 pitada das folhas picadas
 500ml água
 flor de sal a gosto
 1 fio de azeite virgem extra
Preparação:
1. Parta os legumes em bocados médios e coloque-os dentro de uma
panela. Adicione a água e deixe cozer em lume brando durante 15-20
minutos
2. Apague e retire 3/4 da água para um recipiente (frasco por exemplo).
Triture a sopa e vá deitando porções pequenas do caldo, a pouco e
pouco, até conseguir a consistência de creme. Reserve o restante caldo
num frasco ou recipiente hermético no frigorífico para outras receitas
3. Adicione o sal e o azeite a gosto e volte a triturar a sopa. Sirva bem
quente numa taça ou prato e enfeite com um fio de azeite e um pouco
das folhas picadas por cima.
Receitas
11. Receitas com Fubá
BOLO DE FUBÁ E ERVA-DOCE MUITO FOFO

Ingredientes:
 4 ovos
 1 chávena(chá) de leite
 1 chávena (chá-menos 1 dedo)
 1 e 1/2 chávena(chá) de açúcar
 1 chávena(chá) de fubá
 1 chávena(chá) de farinha de trigo
 1 colher(sopa) de fermento (em pó)
 1 colher (chá) de erva-doce
Preparação:
1. Bata no liquidificador os ovos, o leite e o óleo.
2. Junte o fubá, a farinha e o açúcar.
3. Por último, misture levemente com uma colher a erva-doce e o fermento.
4. Coloque em uma forma.
5. Leve ao forno a 160° por 30 minutos.
Receitas
12. Receitas com Alecrim
FRANGO ASSADO COM ALECRIM

 1 frango inteiro (1,8 kg)
 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
 1/2 cebola ralada
 Sal e pimenta-do-reino
 6 ramos de alecrim fresco
Preparação:
1. Lave o frango em água e vinagre, escorra e seque por dentro e por fora
com papel absorvente.
2. Fure a carne em diversos pontos com a ponta de uma faca afiada para
que o tempero penetre.
3. Misture o azeite com a cebola e sal e pimenta a gosto e besunte o
frango por dentro e por fora (esfregue o tempero sob a pele).
4. Deixe tomar gosto por 30 minutos.
5. Recheie a cavidade do frango com 4 ramos de alecrim e os dentes de
alho.
6. Disponha em assadeira forrada com papel-alumínio, com o peito para
cima.
7. Coloque um ramo de alecrim de cada lado e regue com a marinada e
com o azeite restante.
8. Cubra com papel-alumínio e leve ao forno médio pré aquecido (200 °C)
por 40 minutos.
9. Retire o papel e termine de assar em temperatura alta (220 °C) por
cerca de 30 minutos ou até ficar dourado, sem ressecar.
Receitas
13. Receitas com Noz-Moscada
MOLHO BRANCO COM NOZ-MOSCADA

Ingredientes:
 3 colheres (sopa) de manteiga
 1 colher (chá) de cebola granulada
 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
 2 xícaras (chá) de leite quente
 1 colher (chá) de sal
 1 embalagem de creme de leite (200g)
 1 colher (chá) de noz-moscada
Preparação:
1. Em uma panela, derreta a manteiga em fogo médio e refogue a cebola
granulada rapidamente.
2. Polvilhe a farinha e misture rapidamente até obter uma mistura
homogênea.
3. Se necessário, baixe o fogo.
4. Adicione o leite aos poucos mexendo sempre, até obter uma mistura lisa
e cremosa.
5. Acrescente o sal, a noz-moscada, e misture.
6. Junte o creme de leite e misture até obter um molho cremoso.
Receitas
14. Receitas com Pimenta
MOLHO DE PIMENTA CASEIRA OU GINDUNGO

Ingredientes
 250 gramas: Pimenta in natura picada;
 200 mililitros: Rum;
 100 mililitros: Azeite de oliva.
Preparação
1. Higienize as pimentas e tire os talos, esmague-as muito bem ou bata no
liquidificador, com 100 ml do rum (ou outra bebida destilada de igual
graduação).
2. Despeje o batido das pimentas com o rum em uma garrafa de 500 ml,
pode ser uma garrafa vazia e azeite, adicione o restante do rum e o
azeite, pode juntar uma folha de louro.
3. Agite o Molho de Pimenta Caseira muito bem e está pronto a consumir.
Para obter um sabor mais forte e picante deixe maturar por cerca de 90
dias.
4. Não se esquecendo de agitar o Gindungo com alguma frequência e não
deve estar exposta ao sol direto.
5. Antes de se servir do Molho de Pimenta Caseira ou Gindungo agite
sempre.
Receitas
PIMENTA EM CONSERVA
Ingredientes:
 300 g de pimenta de sua preferência;
 300 ml de vinagre de álcool branco;
 2 colheres de sopa de sal;
 Folhas de louro a gosto;
 Alho a gosto.
Preparação:
1. Passar óleo ou azeite nas mãos para evitar que a ardência da pimenta
passe para a pele.
2. Lavar e secar bem as pimentas, colocando-as em camadas em um
recipiente de vidro lavado e fervido.
3. Acrescentar folhas de louro e dentes de alho para dar mais sabor à
conserva.
4. Em seguida, misturar em outro recipiente o vinagre e o sal, e colocar no
vidro junto com as pimentas.
5. Tampar bem e usar a conserva quando desejar.
Receitas
MOLHO DE PIMENTA
Ingredientes:
 150 g de pimenta dedo-de-moça sem talo e sem sementes (obs.: com
sementes, o molho ficará mais picante)
 2 cebolas grandes em cubos
 3 folhas de louro
 5 unidades de cravo-da-índia
 500 ml de azeite
 375 ml de vinagre de vinho tinto
 2 colheres de sopa de salsinha picada
 1 colher de sopa de sal ½ colher de sopa de alho picado
 350 g de extrato de tomate
Preparação:
1. Lave bem as pimentas e seque-as.
2. Retire as sementes e bata no liquidificador com o restante dos
ingredientes.
3. Sempre que for usar, mexa bem.
Receitas
15. Receitas com Caril
CARIL DE FRANGO E MIOLO DE CAMARÃO

Ingredientes:
 150 g de Miolo de Camarão 80/100
 1/2 frango partido em pedaços
 1 cebola e 1 dente de alho
 azeite q.b.
 1 colher (sopa) de caril
 1 colher (sopa) de polpa de tomate
 100 ml de caldo de carne
 200 ml de leite de coco
 sal e piripíri q.b.
Preparação:
1. Leve a cebola e o dente de alho picados a refogar no azeite. Deixe
refogar o preparado sem que a cebola e o alho fiquem dourados. Junte o
frango partido em pequenos pedaços e deixe-o fritar um pouco em lume
brando.
2. Depois, acrescente a polpa de tomate, o caril e envolva bem. Tempere
com sal e piripíri, acrescente o caldo de carne e o leite de coco e deixar
o frango cozer.
3. Por fim, 15 min. antes de este estar cozido, incorpore o miolo de
camarão e deixar apurar.
4. Retifique os temperos e sirva com arroz branco.
Receitas
CARIL DE GRÃO COM COUVE-FLOR E LEITE DE COCO

Ingredientes:
 1 e meia couve-flor
 2 batatas
 1 cebola
 10 g de gengibre
 1 colher de chá de cominhos
 1 colher de chá de caril
 2 malaguetas secas
 400 g de grão cozido
 200 ml de leite de coco
 1 molho de coentros
 Pimenta preta
 Azeite
 Sal
Preparação:
1. Aquecer o azeite num tacho largo e juntar a cebola, o alho, os talos de
coentros e o gengibre picados, malaguetas secas e deixar refogar.
2. Juntar o caril e cominhos, envolver bem e temperar com sal. Adicionar o
tomate e deixar apurar.
3. Cortar a couve-flor e as batatas já descascadas em pedaços.
4. Adicionar as batatas, o grão e, em seguida, o leite de coco. Deixar cozer
10 minutos.
5. Juntar a couve-flor e deixar cozer mais 5-10 minutos.
Receitas
16. Receitas com Noz-moscada
CROQUETE DE PRESUNTO COM NOZ-MOSCADA

Ingredientes:
Recheio:
 75 g de manteiga
 ½ cebola picada
 100 g de presunto serrano
 1 pitada de noz-moscada
 75 g de farinha de trigo
 400 ml de leite
Para empanar:
 farinha de trigo
 ovos batidos
 farinha de rosca
Preparação
1. Derreta a manteiga em uma panela.
2. Adicione cebola, presunto e noz-moscada e deixe cozinhar brevemente.
3. Adicione a farinha. Vá adicionando o leite gradualmente, sempre
mexendo.
4. Deixe esfriar.
5. Usando as mãos, faça um croquete.
6. Em seguida, passe-o na farinha de trigo, no ovo e na farinha de rosca,
nesta ordem.
7. Repita o processo com os outros.
8. Frite os croquetes em óleo bem quente até dourar.
Receitas
KIZACA
Ingredientes:
 Kizaca
 Kizaka com Sardinha
 Para se fazer Kizaca com sardinha.
 4 latas de sardinha
 1 cebola
 1 Tomate
 1 Beringela
 1 lata de óleo de palma
 2 pacotes de Kizaca
 2 colheres de sopa de óleo vegetal
 2 colheres de sopa de concha de óleo de palma
Preparação:
1. Leva-se a kizaca já pisada e cortada para o lume, numa panela com
água até a meio.
2. Após 45m de cozer deve-se lhe retirar a água coando toda a kizaca e,
depois voltar ao lume de fogo brando com uma nova água dois dedos
acima da quantidade de kizaca que estiver a utilizar.
3. Quando começar a ferver, deita-se a sardinha, descasca-se a beringela
e corta-se em cubos e despeja-se para a panela.
4. Em seguida espreme-se o tomate pelas mãos diretamente para a
panela. Pisa-se a parte cebola e sal que deverão depois ser fritos
durante 1min, para que a cebola possa libertar a sua essência e em
seguida deita-se com o óleo que se fritou a cebola para a panela.
5. Deita-se então o óleo, de palma e deixa-se ferver mais um pouco para
poder servir.
6. Para servir para 4 ou 6 pessoas acompanhado de um bom vinho ou
kisangua de arroz.
Receitas
17. Receitas com Orégãos
PEITO DE FRANGO COM OREGÃOS

Ingredientes:
 200g Peito de frango limpo
 Sumo de 2 Laranjas
 1 Dente de Alho
 ½ colher de chá Orégãos picados
 1 C. Sopa Azeite
Preparação:
1. Disponha a carne limpa num prato de forno pincelado com azeite e
regue-o com o sumo de laranja.
2. Tempere com o dente de alho picado, os orégãos e regue com o azeite.
3. Leve ao forno pré-aquecido a 170 °C durante cerca de 20 minutos,
regando de vez em
4. quando com um pouco de água, se necessário.
5. Quando a carne estiver bem assada, lamine-a finamente e sirva
acompanhado de puré de batata e pedacinhos de laranja.
Receitas
18. Receitas com Pimenta Rosa
MOLHO DE PIMENTA ROSA

Ingredientes:
 2 colheres de sopa de azeite;
 1 cebola média cortada em cubinhos;
 1 colher de sobremesa de pimenta rosa;
 ½ xícara de café de vinho branco;
 1 caixinha de creme de leite light;
 ½ colher de sopa de mostarda;
 1 colher de sopa de cebolinha picada;
 Sal a gosto;
 Pimenta-do-reino branca a gosto.
Preparação:
1. Colocar uma frigideira no fogão em fogo médio e adicionar o azeite e a
cebola. Fritar até dourar;
2. Adicionar a pimenta rosa e misturar bem. Continuando a mexer, adicionar o

vinho branco.
3. Deixar evaporar durante três minutos e, ainda misturando, acrescentar o

creme de leite, a mostarda e a cebolinha.
4. Então, temperar com o sal e com a pimenta-do-reino a gosto e cozinhar em

fogo baixo até adquirir um molho cremoso. Servir-se e bom apetite!
Receitas
GALETO ASSADO COM LIMÃO E PIMENTA-ROSA

Ingredientes:
 2 colheres (sopa) de azeite
 Suco de 1 limão-siciliano
 1/2 xícara (chá) de suco de laranja
 3 colheres (sopa) de mel
 1 tablete de Maggi Equilíbrio Caldo Sabor Galinha
 3 colheres (sopa) de tomilho fresco
 1 cebola grande em pétalas
 1 colher (sopa) de pimenta-rosa
 1 galeto inteiro (cerca de 400 g)
 1 limão-siciliano em rodelas
 200 g de abóbora com casca em fatias
Preparação:
1. Em um recipiente, misture o azeite, o suco de limão-siciliano, o suco de

laranja, o mel, o MAGGI Caldo esfarelado, o tomilho, a cebola e a pimenta-
rosa.
2. Coloque o galeto e deixe tomar gosto por cerca de 30 minutos, virando-o
na metade do tempo.
3. Transfira para uma assadeira com o caldo, distribua as rodelas de limão e
a abóbora, cubra com papel-alumínio e leve ao forno médio-alto (200°C),
pré-aquecido, por cerca de 30 minutos.
4. Retire o papel-alumínio, vire o galeto com cuidado e deixe assar por mais
30 minutos, regando com o caldo do cozimento que se forma na assadeira.
5. Sirva.
Receitas
19. Receitas com Cebolinho
COUVE-FLOR COM CEBOLINHO

Ingredientes:
 1 kg de couve-flor
 2 c. de sopa de manteiga
 1 l de água
 1 c. de sopa de farinha
 2 gemas de ovo
 2 c. de sobremesa de cebolinho (picado)
 300 ml de Natas Longa Vida Original
 1 cubo de MAGGI Caldo de Galinha
Preparação:
1. Corta-se o pé e as folhas verdes da couve-flor e deixa-se em água fria,
temperada com sal e vinagre, durante uma hora.
2. Ponha a ferver a água com o cubo de galinha MAGGI e coza a couve-
flor com os raminhos para cima e tapada, durante 20 minutos.
3. Derreta a manteiga, polvilhe-a com farinha, aloure-a, mexendo sempre,
e junte pouco a pouco 3,5 dl do caldo da cozedura da couve-flor.
4. Continuando a mexer, deixe cozer o molho durante 5 minutos.
5. Bata as Natas Longa Vida Original com as gemas de ovo, o sal, a
pimenta, a noz-moscada e um pouco de molho quente.
6. Tire o molho do lume e junte-lhe esta mistura.
7. De seguida, junte a couve-flor ao molho e aqueça tudo outra vez, mas
sem deixar ferver.
8. Leve ao forno a gratinar e sirva com cebolinho picado.
Receitas
20. Receitas com Cominhos
SALADA DE CUZCUZ COM TIRINHAS DE FRANGO E HORELÃ

Ingredientes:
 300 g bifinhos frango do campo médio
 sal q.b.
 pimenta preta moída
 1 colher de chá cominhos em pó
 1 laranja
 0,5 pimento vermelho
 Becel Cozinha
 250 g couscous
 2 dl água
 1 lata pequena milho
 hortelã fresca
Preparação:
1. Corte os bifinhos de frango em tirinhas e tempere-as com sal e pimenta
moída na altura
2. Junte os cominhos e o sumo da laranja e misture bem. Deixe marinar
entre 15 a 30 minutos.
3. Entretanto lave o pimento, limpe-o de sementes e corte-o em cubinhos.
4. Leve a aquecer 3 colheres de sopa de Becel com Óleo de Amêndoa e
Coco num tacho, junte as tirinhas de frango bem escorridas e salteie
mexendo, sobre lume médio a forte, até alourarem.
5. Adicione o cuscuz, mexa e regue com a água a ferver e a marinada do
frango. Junte o pimento e o milho bem escorrido, mexa com um garfo,
tape e retire do lume. Deixe repousar por 10 minutos para o cuscuz
hidratarem.
6. Enquanto isso, lave algumas folhas de hortelã e pique-as em tirinhas.
Adicione-as ao cuscuz e mexa com um garfo para os soltar.
7. Acompanhe com salada de alface e tomate.
Receitas

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15. Receitas com Caril......................................................................................................48

Autor: Helena Guedes

Os nomes científicos da canela

Finalmente a Canela Cassia ou Canela Chinesa tem o nome científico de

Ajuda a controlar a diabetes

Ajuda a combater o colesterol

Diminui o risco de cancro

Diminui a acumulação de gordura

Aumenta o apetite sexual

Contraindicações e os efeitos colaterais da canela

Desaconselha-se o seu consumo a pessoas com reações alérgicas pois poderá

Autor: Hélder Inácio

labiadas. Tal subarbusto apresenta folhas pequenas, lineares ou lanceoladas, e

Dentre os vários benefícios do tomilho, estão os altos índices dos chamados

O tomilho ainda é uma das plantas medicinais e aromáticas mais apreciadas, é

- 1,8-cineol é de entre os constituintes do óleo essencial de

As propriedades deste óleo tem sido alvo de vários estudos científicos,

Por conter antioxidantes, o tomilho é um excelente ator na prevenção do

Ajuda o funcionamento do intestino

Devido à alta concentração de fibras, ele também ajuda na melhora do

O tomilho também é rico em um composto ativo chamado “princípio amargo”,

Pessoas que possuem problemas digestivos podem acrescentar o tomilho nas

Sem contar a sensação de saciedade que produz, o tomilho também ajuda a

Bom para a saúde dos olhos

A planta também é rica em vitamina A e em compostos chamados de

Com isso, previne o desenvolvimento de doenças oculares graves, como

Segundo a nutricionista Orion, estudos mostram que uma substância chamada

A presença de vitamina C, vitamina A e timol auxiliam o sistema imunológico e

Previne doenças crônicas

Os já citados compostos fenólicos (timol, carvacrol e eugenol) desempenham

Como e quanto usar:

A melhor forma de consumi-lo é na forma fresca, como tempero culinário, ou

Pode ser usado diariamente e na quantidade que desejar. O teor de

Na forma de extrato seco (chá), o ideal é não

de sopa da erva seca para 1 litro de água.

Pessoas com problemas de coagulação ou que façam uso de

Autor: Hélder Inácio

Muito utilizado na gastronomia típica de várias regiões de Portugal, sobretudo

As suas sementes são um excelente digestivo quando mastigadas depois da

Curiosidades sobre o coentro

O uso do coentro estimula a atividade cerebral, além do que o sistema

Manter a saúde da pele

Diminuir o colesterol e triglicerídeos

Controlar a pressão alta

Autor: Ana Beatriz Moura

Autor: Ana Beatriz Moura

O alecrim (Salvia Rosmarinus) é uma erva aromática comum na região do

Fresco (preferencialmente) ou seco, é apreciado na preparação de aves, caça,

O alecrim é também usado em pães e tortas salgadas. A focaccia é um pão

A medicina popular recomenda o alecrim como um estimulante às pessoas

Também apresenta propriedades carminativas, emenagogas, desinfetantes e

1. [Culinária] Condimento de origem indiana, geralmente de cor amarela, feito

2. [Culinária] Molho em que se utiliza esse condimento (ex.: almôndegas com

3. [Culinária] Prato preparado com esse condimento (ex.: caril de camarão;

4. [Botanica] Helichrysum italicum é uma espécie de planta com flor

4. [Botanica] A árvore-do-caril (Murraya koenigii) é uma planta originária da

O caril é um nome dado a determinados pratos,

O caril pode variar bastante em termos de cor, de

Na índia, o termo caril é hoje usado significando apenas molho, confecionado

No Ocidente popularizou-se como principal ingrediente o "pó-de-caril", uma

Quando se fala de pó de caril as formulações mudam de sitio para sitio e de