05 - Bônus Almoço e Jantar

TERMO DE
RESPONSABILIDADE
Este ebook têm o único objetivo

de informar e educar sobre uma
alimentação saudável e
balanceada para pessoas com
sobrepeso.
Esse livro digital não é nenhum

tipo de prescrição médica e não
substitui a consulta ao médico
especialista.
É proibida a cópia desse ebook, distribuição, venda
ou repasse ilegal de acordo com o Art. 184 do
Código Penal.
ÍNDICE
Bife à rolê.................................................................. 01
Bife à parmegiana sem farinha.................................. 02
Picadinho no vinho.................................................... 03
Carne louca de lagarto............................................... 04
Lagarto fatiado ao vinagrete...................................... 05
Carne com molho de cebola...................................... 07
Carne recheada.......................................................... 08
Contra filé recheado.................................................. 09
Picanha com molho de alho....................................... 10
Maminha com calabresa............................................ 11
Costela bovina ao forno............................................. 12
Bifes com cogumelos................................................. 13
Cupim na pressão...................................................... 14
Carne seca com cabotiã............................................. 15
Bifes recheados......................................................... 16
Rocambole de carne com brócolis............................. 17
Hambúrguer com tomate refogado........................... 18
Strogonoff................................................................. 19
Espetinho de carne com tomate e cebola.................. 20
Carne bovina com cogumelos.................................... 21
Carne bovina ao molho de maracujá.......................... 22
Carne seca desfiada................................................... 23
Lagarto ao molho de azeitonas.................................. 24
Carne moída com quiabo........................................... 25
Alcatra assada com cebola......................................... 26
Almondegas recheadas.............................................. 27
Linguiça recheada com vinagrete............................... 28
Picanha suína com crosta de ervas............................. 29
Bisteca de porco na panela de pressão...................... 30
Costelinha suína com laranja..................................... 31
Lombo suíno com mini cebolas.................................. 33
Costela suína com quiabo.......................................... 34
Picadinho de lombo na mostarda............................... 35
Lombo suíno com berinjela........................................ 36
Pernil suíno ao vinagrete............................................ 37
Rocambole de frango com bacon.............................. 38
Frango ao vinho e alecrim.......................................... 39
Frango à passarinho................................................... 40
Frango indiano........................................................... 41
Frango à pizzaiolo...................................................... 42
Ensopado de frango com alho poró........................... 43
Frango com laranja.................................................... 44
Frango ao molho de abacate...................................... 45
Frango ao alho........................................................... 46
Filés de frango na mostarda....................................... 47
Frango ao molho cítrico............................................. 48
Hambúrguer de frango.............................................. 49
Sobrecoxas assadas com ervas................................... 50
Fricassê de frango...................................................... 51
Bacalhoada sem batata.............................................. 52
Peixe ao molho de páprica......................................... 53
Badejo com pistache.................................................. 54
Peixe ao leite de coco................................................ 55
Filetes de linguado com tomate................................. 56
Peixe ao creme de espinafre...................................... 57
Atum assado.............................................................. 58
Peixe com creme de cabotiã...................................... 59
Refogado rápido de atum.......................................... 60
Moqueca de cação..................................................... 61
Sardinha na pressão................................................... 62
Camarão com maionese............................................ 63
Camarão ao requeijão................................................ 64
Bacalhau ao açafrão................................................... 65
Peixe ao molho vermelho.......................................... 66
Isca de peixe empanadas........................................... 67
Vinagrete de mexilhões............................................. 68
Anéis de lula express................................................. 69
Lula grelhada express................................................ 70
Peixe no vapor com hortelã....................................... 71
BIFE À ROLÊ
INGREDIENTES:
8 bifes de patinho batidos
8 fatias de bacon
1 pimentão vermelho em tiras
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 cebola picada
2 dentes de alho amassados
1 xícara (chá) de molho de tomate
1 colher (sobremesa) de orégano
Sal e pimenta do reino a gosto
Palitos para fechar
MODO DE PREPARO:
Colocar no centro de cada um dos bifes uma
tira de bacon e uma de pimentão.
Enrolar e fechar com ajuda de um palito.
Selar os bifes enrolados na frigideira com
azeite até dourar. Reservar em um prato.
Na mesma frigideira, refogar a cebola e o
alho.
Adicionar molho de tomate pelado e temperar
com sal, orégano e pimenta do reino.
Dispor os bifes enrolados no molho e deixar
cozinhar por 20 minutos ou até que fiquem
macios.
01
BIFE À PARMEGIANA
SEM FARINHA
INGREDIENTES:
6 filés de alcatra
3 dentes de alho picadinhos
1 colher (chá) de orégano
3 colheres (sopa) de salsinha picada
200g de mussarela fatiada
1 ½ xícara (chá) de molho de tomate
1 xícara (chá) de linhaça triturada
MODO DE PREPARO:
Preaqueça o forno à 220º.
Em uma tigela adicione o azeite, o sal, a
pimenta do reino, o orégano e a salsinha.
Passe os filés nessa mistura e deixe
descansando por 15 minutos.
Passe os bifes na linhaça triturada e organize-
os em uma assadeira untada com um fio de
azeite. Leve ao forno por 15 minutos, vire os
bifes e deixe mais 15 minutos.
Retire do forno, disponha o molho de tomate
sobre os bifes e forre com a mussarela.
Volte a assadeira para o forno e deixe assar
por mais 10 minutos.
Se desejar, polvilhe um pouco de orégano por
cima da mussarela. 02
PICADINHO NO VINHO
INGREDIENTES:
700g de alcatra em cubinhos
1 colher (sopa) de azeite de oliva
1 cebola pequena picada
1 xícara (chá) de vinho tinto seco
1 xícara (chá) de água
½ pimentão picado
2 colheres (sopa) de mostarda Dijon
1 colher (sobremesa) de alecrim picado
MODO DE PREPARO:
Na panela de pressão aqueça o azeite e
refogue a cebola e o alho.
Acrescente a carne, o sal, a pimenta, o
pimentão e o alecrim. Misture bem, e em
seguida adicione a mostarda, o vinho e a
água.
Tampe a panela e quando pegar pressão,
abaixe o fogo e cozinhe por 20 minutos.
Retire a pressão e deixe cozinhar em fogo
baixo até o molho encorpar.
03
CARNE LOUCA DE
LAGARTO
INGREDIENTES:
1kg de lagarto em cubos
1 cebola em tiras finas
4 dentes de alho em lâminas
1 xícara (chá) de molho de tomate
3 xícaras (chá) de água fervente
½ xícara (chá) de vinho seco branco
(opcional)
2 folhas de louro
½ colher (sopa) de cominho
½ pimentão vermelho em tiras finas
MODO DE PREPARO:
Tempere a carne com o cominho, o sal e a
pimenta.
Disponha o azeite na panela de pressão, sele a
carne e reserve.
Em seguida, na mesma panela refogue a cebola e
o alho até ficarem dourados. Despeje o molho de
tomate, o vinho e misture bem. Acrescente a
carne reservada, a água fervente, as folhas de
louro e o pimentão em tiras. Misture bem, tampe
e quando começar a pegar pressão, abaixe o fogo
e deixe cozinhar por 30 minutos.
Após sair a pressão, aguarde esfriar e desfie a
carne. 04
LAGARTO FATIADO AO
VINAGRETE
INGREDIENTES:
Ingredientes da carne:
1kg de lagarto bovino (peça)
1 cebola média ralada
1 colher de chá de pimenta do reino
½ colher de sopa de sal
½ xícara de vinho branco seco
3 colheres de sopa de azeite de oliva
1 colher (sopa) de xilitol
1 colher (sopa) de de molho inglês
2 xícaras(chá) de água fervente
Ingredientes do vinagrete:
3 tomates maduros
1 cebola roxa bem picadinha
½ pimentão bem picadinho
Suco coado de 1 limão
Sal a gosto
½ xícara (chá) de cheiro verde
MODO DE PREPARO:
05
Faça uma misturinha com o alho, a cebola,
o sal, a pimenta, o molho inglês e vinho.
Faça pequenos furos por toda a carne,
acomode-a num recipiente que possua
tampa de boa vedação e passe a mistura
nela.
Tampe e leve para a geladeira por 3 horas
(regue com a marinada de tempos em
tempo).
Em uma panela aqueça o azeite de oliva.
Retire a carne da marinada (reserve seu
tempero) e sele todos os lados da carne por
alguns minutos. Acrescente o xilitol e deixe
a carne dourar em fogo baixo de todos os
lados.
Adicione a água quente e a marinada
reservada, acerte o sal (se necessário) e
tampe a panela.
Assim que iniciar a pressão, abaixe o fogo e
deixe cozinhar por 45 minutos.
Em um recipiente, adicione os ingredientes
do vinagrete e misture bem.
Quando a carne estiver pronta, disponha-a
em um refratário e fatie-a finamente.
Introduza o vinagrete entre as fatias e se
desejar, regue com um pouco mais de
azeite e polvilhe cheiro verde por cima.
06
CARNE COM MOLHO DE
CEBOLA
INGREDIENTES:
1kg de alcatra em cubos pequenos
1 dente de alho amassado
2 cebolas roxas fatiadas finamente
2 cebolas brancas fatiadas finamente
2 colheres (sopa) de xilitol
1 pimenta dedo de moça picada
½ xícara (chá) de rum
½ xícara (chá) de salsinha picada
Sal a gosto
MODO DE PREPARO:
Em uma panela adicione as cebolas, a
pimenta, o azeite, uma pitada de sal e o xilitol.
Leve em fogo baixo, mexendo até caramelizar
a cebola.
Acrescente o rum, deixe ferver e dê algumas
batidas rápidas com um mixer (não precisa
virar um creme liso).
Em uma panela, aqueça um fio de azeite e
doure o alho. Disponha a carne, o sal e uma
pitada de pimenta do reino.
Refogue normalmente e ao final, misture o
molho de cebolas na carne.
Desligue o fogo e finalize polvilhando a
salsinha. 07
CARNE RECHEADA
INGREDIENTES:
+- 800g de carne bovina (peça)
½ cebola fatiada finamente
900g de espinafre limpo
½ xícara (chá) de azeitonas picadas
50g de parmesão ralado
MODO DE PREPARO:
Aquecer uma frigideira, adicionar 2 colheres de
azeite e selar todos os lados da carne.
Cortar um dos lados e fazer um corte em seu
centro. Virar de dentro para fora deixando a
parte crua da carne para fora e reservar.
Na mesma frigideira, aquecer 2 colheres de
azeite e refogar a cebola e o alho.
Em seguida acrescentar o restante dos
ingredientes. Este será o recheio da carne.
Disponha o recheio dentro da carne e feche com
palitos.
Colocar a carne em uma assadeira untada com
azeite e cobrir com papel alumínio.
Temperar a parte de fora da carne com sal e
pimenta do reino a gosto. Levar ao forno
preaquecido à 230º por 30 minutos. Retirar o
papel alumínio e deixar dourar. 08
CONTRA FILÉ
RECHEADO
INGREDIENTES:
2 dentes de alho
Sal a gosto
2 colheres (chá) de chimichurri
1,5kg de contra filé (peça)
1 cebola picada
400g de mussarela ralada
MODO DE PREPARO:
Amassar o alho juntamente com o sal e o
chimichurri.
Abrir o contra filé e temperar com essa
pastinha de alho.
Dispor o restante dos ingredientes sobre
essa pasta de alho, enrolar a carne e
amarrar com um barbante.
Colocar a carne em uma assadeira
levemente untada com azeite de oliva e
levar ao forno já preaquecido à 220º por
cerca de 1h.
09
PICANHA COM MOLHO
DE ALHO
INGREDIENTES:
4 bifes de picanha
1 colher (sopa) de manteiga
1 cabeça de alho descascada e cortada
em lâminas finas
½ xícara de cachaça artesanal
1 lata de creme de leite
1 fio de azeite de oliva
MODO DE PREPARO:
Em uma frigideira aquecer o azeite e selar
rapidamente a carne. Temperar com sal,
pimenta do reino e reservar em um prato.
Na mesma frigideira, aqueça a manteiga e
doure o alho. Em seguida, adicione a
cachaça e deixe flambar.
Quando o álcool evaporar, acrescente o
creme de leite e cozinhe até engrossar.
Temperar com sal, pimenta do reino e
misture o cheiro verde.
Despeje o molho sobre a carne ou sirva
separadamente mesmo.
10
MAMINHA COM
CALABRESA
INGREDIENTES:
700g de maminha picada
1 cebola bem picadinha
1 linguiça calabresa fatiada
4 dentes de alho bem amassados
Sal e pimenta calabresa a gosto
MODO DE PREPARO:
Adicione a carne em um recipiente fundo e
misture com a cebola picada, o alho
amassado, o sal e a pimenta calabresa.
Reserve na geladeira até o dia seguinte.
Em uma panela de pressão aqueça o azeite
de oliva e doure a carne (não jogue fora a
marinada).
Quando a carne estiver bem dourada,
adicione calabresa junto com a marinada
reservada.
Assim que começar a ferver, tampe a
panela e deixe cozinhar em fogo baixo até a
carne amaciar bem.
11
COSTELA BOVINA AO
FORNO
INGREDIENTES:
Costela bovina de aproximadamente 4kg
2 cebolas fatiadas em rodelas
1 colher (sopa) de alecrim
1 colher (sopa) de sálvia desidratada
1 xícara (chá) de vinho tinto seco
Sal e pimenta a gosto
MODO DE PREPARO:
Faça uma marinada com o vinho e todos os
temperos (exceto com a cebola) e passe por
toda a carne.
Em uma assadeira, disponha a cebola
forrando o fundo e a carne sobre ela.
Despeje a marinada sobre a carne, envolva
em um papel filme e leve para a geladeira
por 3 horas.
Retire o plástico filme e cubra com papel
alumínio e asse em forno já preaquecido à
200º por 3 ou 4 horas, até que fique macia.
Retire o papel alumínio e retorne para o
forno até dourar. Se necessário, retire um
pouco do caldo com uma concha.
12
BIFES COM COGUMELOS
INGREDIENTES:
5 bifes
2 dentes de alho picados
1 xícara (chá) de água
1 colher (chá) de mostarda em grãos
100ml de vinho seco
150g de cogumelos Paris partidos
2 colheres (sopa) de azeite
1 colher (sobremesa) de tomilho
MODO DE PREPARO:
Tempere a carne com o sal e a pimenta. Tampe e
deixe descansando por 1h.
Aqueça uma panela e doure o alho no azeite.
Refogue os bifes até dourar. Reserve em um
prato.
Na mesma panela, derreta a manteiga e
acrescente aos poucos o vinho, a água e a
mostarda, mexendo sem parar até começar a
ferver.
Então adicione os cogumelos, o tomilho, um
pouco de sal e pimenta a gosto. Continue
mexendo até o caldo evaporar um pouco e ficar
mais espesso. Despeje esse molho sobre os bifes
ou sirva separado mesmo. 13
CUPIM NA PRESSÃO
INGREDIENTES:
1,2kg de cupim
2 cebolas fatiadas em rodelas
6 dentes de alho em lâminas finas
4 colheres (sopa) de molho shoyo
Um punhadinho de tomilho
Um punhadinho de alecrim
MODO DE PREPARO:
Numa panela de pressão aqueça o azeite de
oliva e sele todos os lados do cupim.
Acrescente a cebola e o alho, deixando refogar
até amolecer a cebola. Em seguida misture o
tomilho, o alecrim, o molho shoyu, o sal e a
pimenta do reino.
Despeje água quente na panela, sem cobrir
toda a carne, e feche-a. Ao iniciar a pressão,
abaixe o fogo e cozinhe por 50min.
Após o término do cozimento da carne, deixe-
a descansando alguns minutos com o caldo.
Escorra o caldo (reserve), acomode a carne
em uma travessa e fatie finamente.
Leve o caldo ao fogo e aguarde até que ele dê
uma resumida e ao final, disponha ele sobre a
carne já fatiada. 14
CARNE SECA COM
CABOTIÃ
INGREDIENTES:
500g de cabotiã em cubos
500g de carne seca, cozida e desfiada
1 pitada de sal
½ xícara (chá) de queijo ralado
Pimenta calabresa a gosto
MODO DE PREPARO:
Em uma panela refogue a abóbora no azeite
e adicione uma pitada de sal.
Refogue até que fique cozida, porém firme
(se necessário, adicione um pouquinho de
água).
Acrescente a carne seca, o creme de leite, a
pimenta calabresa e verifique o sal.
Despeje em um refratário untado com um
fio de azeite, polvilhe o queijo ralado por
cima e leve ao forno preaquecido à 200º por
15 min. ou até gratinar.
15
BIFES RECHEADOS
INGREDIENTES:
500g de alcatra em bifes
1 xícara (chá) de brócolis aferventado e
picadinho
1 cebola picada
100ml de vinho tinto seco
1 colher (sopa) de extrato de tomate
100g de mussarela ralada
1 pitada de sal
1 pitada de pimenta do reino
MODO DE PREPARO:
Tempere os bifes com o alho amassado, o sal e a
pimenta do reino.
Em um recipiente misture o brócolis, a cebola, a
mussarela e uma pitada de sal. Reserve.
Estenda os bife em uma superfície, disponha a
mistura de brócolis sobre eles e enrole-os
individualmente, fechando com palitos e linha
culinária.
Em uma panela de pressão aqueça o azeite e
doure os bifes. Acrescente o vinho, uma xícara
de água e o extrato. Tampe e assim que começar
a pressão, abaixe o fogo e cozinhe por 30 min.
Após sair a pressão, destampe e retorne para o
fogo para reduzir o caldo. 16
ROCAMBOLE DE CARNE
COM BRÓCOLIS
INGREDIENTES:
½ brócolis cozido e amassado com garfo
600g de carne moída
1 ovo
2 colheres (sopa) de farinha de amêndoas
100g de presunto fatiado
100g de mussarela fatiada
4 colheres (sopa) de azeitonas picadas
MODO DE PREPARO:
Em uma tigela adicione a carne, o ovo, a farinha
de amêndoas, sal e pimenta do reino. Misture até
obter uma massa firme.
Tempere o brócolis amassado com um pouco de
sal e pimenta. Reserve.
Abra a massa de carne moída em cima de um
filme plástico para uso culinário, em forma de
um retângulo.
Disponha as fatias de presunto e mussarela por
cima. Espalhe o purê de brócolis e salpique as
azeitonas sobre ele.
Enrole como rocambole e coloque-o em uma
assadeira brevemente untada.
Espalhe manteiga sobre o rocambole e leve ao
forno já preaquecido à 200º, por 40 min. ou até
dourar.
17
HAMBÚRGUER COM
TOMATE REFOGADO
INGREDIENTES:
2 colheres (sopa) de farinha de amêndoas
½ cebola picada
2 colheres (sopa) de pimentão picado
4 tomates picados em cubinhos
1 pitada de xilitol
2 colheres (sopa) de manjericão picado
Sal e pimenta moída a gosto
MODO DE PREPARO:
Em uma tigela misture a carne moída, a farinha
de amêndoas, o pimentão, o sal e a pimenta do
reino a gosto.
Modele os hambúrgueres e doure-os em uma
frigideira com o azeite de oliva. Reserve em um
prato.
Em uma panela aqueça um fio de azeite e doure a
cebola. Junte o tomate, o xilitol, o manjericão,
uma pitada de sal e pimenta do reino a gosto.
Misture bem e cozinhe em fogo baixo por cerca
de 10 minutos, ou até os pedaços de tomate
ficarem macios. Despeje esse molho sobre os
hambúrgueres e se desejar, salpique queijo
ralado por cima.
18
STROGONOFF
INGREDIENTES:
4 colheres (sopa) de manteiga
1kg de carne cortada para strogonoff
2 cebolas picadinhas
200g de champignons em conserva fatiados
3 colheres (sopa) de extrato de tomate
1 colher (sopa) de mostarda cremoso
MODO DE PREPARO:
Derreta três colheres (sopa) de manteiga em
uma frigideira grande e vá fritando a carne,
aos poucos, em fogo alto.
Retire a carne da frigideira e coloque a
manteiga restante.
Doure a cebola, junte a carne, tempere com o
sal, a pimenta e adicione os champignons.
Misture bem, tampe a frigideira e deixe por
alguns minutos.
Acrescente o extrato e a mostarda, misture
bem, abaixe o fogo, tampe novamente e deixe
por mais 5 minutos.
Misture o creme de leite e deixe esquentar
mais um pouco, desligando antes de começar
a ferver.
19
ESPETINHO DE CARNE
COM TOMATE E CEBOLA
INGREDIENTES:
300g de filé em cubos
1 cebola cortada em quatro
2 tomates sem sementes em cubos
Suco de ½ de limão
2 colheres (sopa) de salsa picada
MODO DE PREPARO:
Em um espeto de madeira, intercale
pedaços de carne com pedaços de cebola e
de tomate.
Regue com o suco de limão, tempere com
sal e pimenta do reino a gosto. Reserve.
Em uma frigideira grande, aqueça a
manteiga e doure os espetinhos. Reserve.
Na mesma frigideira, junte 100ml de água,
deixe levantar fervura até ficar levemente
encorpado.
Junte a salsa, o orégano e verifique o sal.
Retire do fogo e sirva sobre os espetinhos.
20
CARNE BOVINA COM
COGUMELOS
INGREDIENTES:
900g de filé de patinho
300g de shitake em fatias
4 tomates sem pele nem sementes
2 cebolas picadas
MODO DE PREPARO:
Em uma panela aquecida com manteiga,
doure os filés. Tempere com o sal e a
pimenta do reino a gosto.
Acrescente a cebola, o tomate e deixe
cozinhar em fogo baixo por 20min.
Adicione os cogumelos, o cheiro verde e as
azeitonas.
Deixe cozinhar por mais 5 min e desligue.
21
CARNE BOVINA AO
MOLHO DE MARACUJÁ
INGREDIENTES:
500g de alcatra em cubinhos
1 caixinha de creme de leite
1 xícara (chá) de suco puro de maracujá
MODO DE PREPARO:
Tempere a alcatra com o alho, o sal e a
pimenta do reino a gosto.
Em uma panela aquecida com azeite de
oliva, doure a carne. Reserve em outro
recipiente.
Na mesma panela acrescente o creme de
leite e o suco de maracujá. Mexa por alguns
minutos.
Coloque a carne junto com o molho de
maracujá e deixe cozinhar por cerca de 15
minutos.
Verifique o sal, misture a salsinha e
desligue.
22
CARNE SECA DESFIADA
INGREDIENTES:
900g de carne seca em pedaços
3 colheres (chá) de azeite de oliva
2 cebolas fatiadas finamente
MODO DE PREPARO:
Disponha a carne seca de molho em um
recipiente com água fria e deixe na
geladeira por 24 horas.
Troque a água durante esse tempo no
mínimo cinco vezes.
Escorra a água da carne.
Em uma panela, aqueça o azeite de oliva e
refogue a cebola até dourar.
Adicione a carne seca e cubra com água,
deixando cozinhar até ficar bem macia.
Retire a carne do fogo, desfie bem e
polvilhe a salsinha por cima.
23
LAGARTO AO MOLHO
DE AZEITONAS
INGREDIENTES:
1kg de lagarto
½ xícara (chá) de azeitonas verdes picadas
½ xícara (chá) de azeitonas pretas picadas
1 colher (sopa) de mostarda dijon
1 colher (chá) de coentro moído
1 xícara (chá) de maionese
MODO DE PREPARO:
Em uma panela de pressão, cozinhe o lagarto
com 500ml de água, uma pitada de sal e
pimenta moída a gosto (45min em fogo baixo
após pegar pressão.)
Deixe esfriar guarde em uma vasilha bem
tampada e leve à geladeira por 10h. Após corte
em fatias bem fininhas.
Em um recipiente, misture as azeitonas, o
azeite de oliva, a mostarda, a maionese, o
coentro e tempere com o sal e a pimenta
moída a gosto.
Disponha as fatias em um refratário e despeje
o molho de azeitonas por cima. Leve ao forno
preaquecido à 200º por 10 minutos.
24
CARNE MOÍDA COM
QUIABO
INGREDIENTES:
500g de quiabo picado
1 colher (sopa) de extrato
½ cebola picadinha
3 tomates picados
1 fio de azeite de oliva
2 colheres (sopa) de vinagre branco
MODO DE PREPARO:
Em uma frigideira aquecida com a manteiga,
refogue o alho. Acrescente a carne moída,
tempere com o sal e a pimenta moída. Deixe
cozinhar por alguns minutos.
Adicione a cebola, os tomates, o cheiro verde
e o extrato de tomate.
Em outra frigideira, refogue o quiabo em um
fio de azeite de oliva, tempere com sal e
pimenta a gosto. Acrescente o vinagre e
tampe.
Após o quiabo estar cozido misture à carne
moída e se desejar, polvilhe mais cheiro verde
por cima.
25
ALCATRA ASSADA COM
CEBOLA
INGREDIENTES:
1,2kg de alcatra com a gordura
800g de cebola fatiada em rodelas
2 colheres (sopa) azeite de oliva
1 colher (sobremesa) rasa de tomilho
1 colher (sopa) de alecrim picado
1 colher (chá) de pimenta moída
1 colher (sobremesa) de sal
MODO DE PREPARO:
Espalhe metade da cebola em uma forma,
coloque a carne por cima com a
gordura para baixo e cubra com o restante
da cebola.
Polvilhe com o sal, o tomilho, a pimenta
moída e o alecrim.
Regue com o azeite e cubra com papel
alumínio.
Leve ao forno preaquecido à 220º por cerca
de 2 horas, ou até que a carne fique bem
macia.
Então retire o papel alumínio e deixe por
mais 30 minutos no forno para dourar.
26
ALMONDEGAS
RECHEADAS
INGREDIENTES:
1,5kg de carne moída
1 colher (sobremesa) de manjericão
desidratado
1 pitada de coentro moído
1 colher (chá) de sal
1 pitada de pimenta moída a gosto
300g de mussarela picada
MODO DE PREPARO:
Coloque a carne moída em um recipiente,
adicione os temperos e 2 colheres de água.
Misture bem com as mãos, divida em 10
porções e enrole cada uma.
Disponha dentro de cada “bolota” de carne,
um pouco de mussarela. Feche a carne e
enrole-a mais um pouco para ficar bem
redonda.
Refogue as almôndegas em uma frigideira
aquecida com azeite de oliva até dourar.
27
LINGUIÇA RECHEADA
COM VINAGRETE
INGREDIENTES:
5 linguiças do tipo toscana
1 tomate bem picadinho
½ cebola pequena picada
½ pimentão picado
4 colheres (sopa) de cheiro verde
1 colher (sopa) de requeijão
Suco de ½ limão taiti
MODO DE PREPARO:
Acomode as linguiças em uma assadeira untada
com azeite de oliva.
Com uma faca afiada, faça um corte no sentido
do comprimento, no centro da linguiça (cuidado
para não separar as partes).
Com os dedos, dê uma afastada na abertura para
acomodar o recheio. Espalhe um pouco de
requeijão no interior das linguiças e reserve.
Em uma tigela, adicione o restante dos
ingredientes e misture, formando o vinagrete.
Preencha as linguiças com o vinagrete e leve ao
forno preaquecido à 200º por aprox. 20 min.
Após esse tempo, retire o excesso de líquido que
irá se formar na forma e volte ao forno até que as
linguiças estejam douradas.
28
PICANHA SUÍNA COM
CROSTA DE ERVAS
INGREDIENTES:
¼ xícara (chá) de azeite
1 xícara (chá) de farinha de amêndoas
Sal e pimenta moída
1 colher (sobremesa) de tomilho
1 colher (sobremesa) de alecrim picado
3 colheres (copa) de salsinha picada
2 picanhas suínas inteiras
MODO DE PREPARO:
Em uma frigideira, aqueça o azeite e
adicione a farinha. Misture por alguns
minutos e acrescente o sal, a pimenta, o
tomilho, o alecrim e a salsinha. Reserve.
Tempere a picanha suína com sal, pimenta
a gosto leve para uma assadeira.
Cubra a picanha com a farofa de ervas e
leve ao forno preaquecido à 200º por
aproximadamente 30min.
29
BISTECA DE PORCO NA
PANELA DE PRESSÃO
INGREDIENTES:
2kg de bisteca de porco
¼ xícara (chá) de shoyu
100g de bacon em cubinhos
1 2 tomates sem polpa
2 folhas de louro
1 pimentão em tiras finas
MODO DE PREPARO:
Em uma vasilha grande disponha as
bistecas e todos os ingredientes. Misture
muito bem, tampe e leve à geladeira por 2h.
Disponha a carne e a marinada em uma
panela de pressão e assim que pegar
pressão, deixe cozinhar por cerca de 20
minutos em fogo baixo.
Quando sair a pressão, destampe e deixe no
fogo baixo para apurar o caldo.
30
COSTELINHA SUÍNA
COM LARANJA
INGREDIENTES:
Ingredientes da carne
1,5kg de costelinha suína
Suco coado de 1 laranja
½ xícara (chá) de shoyu
4 colheres (sopa) de azeite de laranja
Ingredientes do molho
Suco coado de 2 laranjas
1 cebola em rodelas
2 colheres (sopa) de xilitol
4 colheres (sopa) de água
1 pitada de sal
1 pitada de pimenta moída
MODO DE PREPARO:
Em um recipiente adicione a costelinha e
todos os temperos dela. Tampe e deixe
descansar por 1j na geladeira.
Disponha tudo em uma assadeira e leve ao
forno preaquecido à 200º até amaciar 31
(regue com o caldo da marinada de tempos
em tempos).
Enquanto a costelinha está no forno
prepare o molho: em uma frigideira,
adicione um fio de azeite de oliva e refogue
a cebola até ficar macia, despeje o suco de
laranja e tampe. Deixe no fogo médio por 8
min. e desligue.
Em outra panela adicione o xilitol e a água,
leve ao fogo até virar um caramelo.
Adicione o suco do refogado anterior, uma
pitada de sal, e uma pitada de pimenta.
Misture, espere ferver e desligue.
Quando a costelinha estiver dourada,
despeje o molho de laranja sobre ela,
aumente a temperatura do forno para 250º
e aguarde mais 10 minutos antes de
desligar.
32
LOMBO SUÍNO COM
MINI CEBOLAS
INGREDIENTES:
2kg de lombo suíno (peça)
2 xícaras (chá) de vinho branco seco
Suco coado de 2 limões Taiti
300g de mini cebolas já descascadas
1 colher (sopa) de tomilho
1 pitada de páprica defumada
MODO DE PREPARO:
Faça furos com uma faca em toda a carne.
Em um recipiente adicione o vinho, o suco de
limão, o tomilho, a páprica, o sal e a pimenta a
gosto. Mexa bem.
Em uma vasilha, disponha o lombo e tempere
com o caldo preparado anteriormente. Tampe e
leve à geladeira por 4 horas (regue com a
marinada de tempos em tempos).
Disponha o lombo em uma assadeira e cubra
com papel de alumínio. Leve para assar em
forno já preaquecido à 220º por 50min.
Em outro recipiente adicione as mini cebolas, o
azeite e sal, misturando bem.
Assim que o lombo cozinhar, retire o alumínio,
disponha as mini cebolas na assadeira ao redor
do lombo e retorne para o forno. Deixe assar por
mais 1h e desligue. 33
COSTELA SUÍNA COM
QUIABO
INGREDIENTES:
700kg de costelinha suína
500g de quiabo em rodelinhas
½ pimentão picadinho
½ xícara (chá) de cheiro verde picado
Banha para fritar
MODO DE PREPARO:
Tempere as costelinhas com o sal, a pimenta,
e apenas 1 dente de alho amassado.
Em uma panela com água já fervente,
disponha a costelinha temperada e deixe
ferver por 10 minutos.
Escorra bem e frite normalmente em banha.
Reserve.
Em outra panela aqueça o azeite e refogue o
alho restante juntamente com o pimentão.
Acrescente o quiabo e deixe cozinhar até ficar
macio. Tempere com o sal e pimenta a gosto.
Junte a costela, deixe levantar fervura e
desligue.
Finalize polvilhando o cheiro verde por cima.
34
PICADINHO DE LOMBO
NA MOSTARDA
INGREDIENTES:
700g de lombo suíno em cubinhos
2 colheres (sopa) de mostarda cremosa
Suco coado de 1 limão taiti
3 colheres (sopa) de salsinha bem
picadinha
1 colher (sobremesa) rasa de gengibre
ralado
MODO DE PREPARO:
Em uma vasilha coloque o lombo, o azeite
de oliva, a mostarda, o sal e a pimenta.
Misture muito bem e deixe descansar na
geladeira por 30min.
Em uma panela aquecida com um fio de
azeite, doure o alho e refogue o lombo por
15 minutos.
Adicione o gengibre e o suco de limão,
deixando cozinhar por mais 2 minutos
(mexendo).
Misture a salsinha e desligue. 35
LOMBO SUÍNO COM
BERINJELA
INGREDIENTES:
1 kg de lombo suíno
900g de berinjelas em fatias
1 pimenta dedo de moça picadinha
½ xícara (chá) de azeitonas fatiadas
3 cebolas em rodelas finas
MODO DE PREPARO:
Em um panela, doure o lombo no azeite.
Tempere com o sal e a pimenta do reino a
gosto.
Acrescente a cebola e o alho, deixando refogar
um pouco.
Cubra com água e deixe cozinhar em fogo
brando por cerca de 45 minutos.
Acrescente as berinjelas e as azeitonas e deixe
cozinhar por mais 30 min. Adicione um pouco
de água, caso necessário.
Coloque a pimenta e misture bem. Disponha o
lombo em um refratário e corte em fatias, sem
seguida disponha a berinjela sobre ele.
36
PERNIL SUÍNO AO
VINAGRETE
INGREDIENTES:
1,5 kg de pernil suíno (peça)
1 colher (sopa) de tomilho
1 pimentão amarelo picado
1 pimentão verde picado
8 tomates sem polpa picados
MODO DE PREPARO:
Faça furos em todo o pernil e disponha-o em um
recipiente com o alecrim, o tomilho, o alho
amassado, o sal, a pimenta e o azeite. Deixe
marinar por 15h na geladeira (regue com a
marinada de tempos em tempos).
Disponha o pernil em uma assadeira e leve ao
forno preaquecido à 220º por aprox. 1h30 ou até
ficar bem assado.
Em um recipiente adicione o restante dos
ingredientes e tempere com um pouco de sal e
pimenta. Mexa bem, formando o vinagrete.
Assim que o pernil estiver pronto, disponha o
vinagrete sobre ele e deixe assar por mais 10
minutos. 37
ROCAMBOLE DE
FRANGO COM BACON
INGREDIENTES:
600g de filé de peito de frango
1 colher (sopa) de manteiga derretida
150g de bacon em fatias finas
½ pimentão bem picadinho
½ xícara (chá) de salsinha bem picadinha
MODO DE PREPARO:
Abra os filés de frango, deixando-os com
espessura fina (se precisar, bata com um
martelo culinário) e tempere com a cebola
ralada, sal e pimenta moída a gosto.
Corte um retângulo de papel de alumínio
(cerca de 40x30 cm) e espalhe metade da
manteiga sobre ele.
Arrume os filés lado a lado (sem deixar
espaço), formando um retângulo e coloque as
fatias de bacon sobre ele. Salpique o
pimentão e a salsinha sobre o bacon.
Enrole com o auxílio do papel de alumínio.
Feche bem as extremidades, coloque em uma
assadeira e leve para assar em forno
preaquecido à 200º por cerca de 30 minutos.
Retire o papel e retorne ao forno até dourar.
38
FRANGO AO VINHO E
ALECRIM
INGREDIENTES:
1kg de sobrecoxas
1 xícara (chá) de vinho branco seco
1 colher (sobremesa) de chimichurri
MODO DE PREPARO:
Na véspera, misture as sobrecoxas ao
restante dos ingredientes e deixe
marinando na geladeira. Mas de tempos em
tempos, misture para o tempero pegar por
igual em todos os pedaços.
No dia, coloque os pedaços de frango na
grelha e asse até dourarem, mas se
preferir, asse no forno mesmo.
Para saber se o frango já está assado, espete
os pedaços. O suco que sai deve ser
transparente.
39
FRANGO À PASSARINHO
INGREDIENTES:
700g de frango cortado em pedaços
pequenos
1 colher (sopa) de suco de limão
½ cebola bem picadinha
Banha para fritar
MODO DE PREPARO:
Com pelos menos 2h de antecedência,
tempere os pedaços de frango com todos os
ingredientes acima (exceto a banha).
Aqueça bem a banha e doure os pedaços de
frango até ficarem crocantes.
Escorra em papel absorvente e se desejar,
sirva acompanhado de molho picante.
40
FRANGO INDIANO
INGREDIENTES:
700g de peito de frango em cubos
2 cebolas picadinhas
1 pimentão picado
1 xícara (chá) de água fervente
1colher (chá) de curry
1 colher (sobremesa) rasa de gengibre
ralado
1 colher (sopa) de farinha de amêndoas
MODO DE PREPARO:
Em uma panela, aqueça o azeite, doure o alho
e refogue ligeiramente o frango.
Tempere com sal e pimenta calabresa a gosto.
Acrescente as cebolas, o pimentão e a água.
Junte o curry, o gengibre e a farinha. Misture
bem e deixe ferver até secar o caldo.
Retire do fogo, acrescente o creme de leite e a
salsinha.
Misture para incorporar os ingredientes.
41
FRANGO À PIZZAIOLO
INGREDIENTES:
600g de filé de frango
1 colher (sopa) de suco de limão
3 tomates sem sementes, em cubos
3 mussarelas de búfala em rodelas
½ xícara (chá) de folhas frescas de
manjericão
MODO DE PREPARO:
Regue o frango com suco de limão, tempere
com sal e pimenta a gosto. Deixe descansar
por 15 minutos.
Em uma frigideira, aqueça o azeite de oliva e
doure o frango. Reserve em uma assadeira
pequena e untada com um fio de azeite de
oliva.
Na mesma frigideira, refogue ligeiramente o
tomate com o orégano e uma pitada de sal.
Misture a mussarela, despeje sobre o frango e
leve ao forno já preaquecido à 200º para
derreter. Ao final, salpique as folhas de
manjericão sobre o frango.
42
ENSOPADO DE FRANGO
COM ALHO PORÓ
INGREDIENTES:
700g de coxas de frango
Suco de ½ limão taiti
1 cebola em tiras finas
2 xícaras (chá) de água fervente
½ pimentão picado
1 alho poró em rodelas finas
3 colheres (sopa) de cheiro verde picado
MODO DE PREPARO:
Lave os pedaços de frango e regue com o suco
de limão, deixando descansar por 15 minutos.
Em uma panela aqueça o azeite de oliva e
refogue levemente a cebola. Acrescente o
frango e doure-o bem.
Junte a água e o restante dos ingredientes
(exceto o alho poró), tampe e deixe cozinhar
em fogo baixo até que o frango esteja macio.
Acrescente o alho poró e deixe cozinhar por
cerca de 10 minutos.
Retire do fogo e se desejar, misture mais
cheiro verde.
43
FRANGO COM LARANJA
INGREDIENTES:
2 colheres (sopa) de manteiga amolecida
½ xícara (chá) de suco coado de laranja
1 colher (sobremesa) rasa de chimichurri
MODO DE PREPARO:
Em um recipiente adicione a manteiga, o sal,
a pimenta moída a gosto, o chimichurri e o
alho amassado. Misture muito bem, até
formar uma pasta e passe pelos pedaços de
frango. Disponha em uma assadeira e leve ao
forno preaquecido à 200º por aprox. 40 min.
ou até dourar.
Regue o frango com o suco de laranja e
retorne ao forno até dourar bem.
Retire do forno e passe o frango para uma
travessa.
Leve a assadeira ao fogo alto e deixe o molho
ferver bem, raspando com uma colher o
fundo da assadeira até que fique encorpado.
Misture com a salsinha e disponha em cima
do frango na travessa. 44
FRANGO AO MOLHO DE
ABACATE
INGREDIENTES:
700g de filés de frango
3 colheres (sopa) de cebolinha picada
3 colheres (sopa) de maionese
Polpa de 1 abacate pequeno
Suco coado de ½ limão
MODO DE PREPARO:
Tempere os filés de frango com o alho
amassado, o sal e a pimenta a gosto.
Em uma frigideira aquecida com a
manteiga, doure os filés dos dois lados e
reserve em um prato.
Em um liquidificador adicione o abacate, o
suco de limão, a maionese e uma pitada de
sal. Bata até ficar homogêneo e misture a
cebolinha com uma colher.
Despeje o molho sobre os filés de frango e
se desejar, salpique mais cebolinha por
cima.
45
FRANGO AO ALHO
INGREDIENTES:
1kg de frango em pedaços
1 xícara (chá) de vinho branco
10 dentes de alho em lâminas finas
MODO DE PREPARO:
Em um recipiente disponha o frango,
acrescente o vinho e tempere com sal e
pimenta a gosto. Deixe marinar na
geladeira por 1h30 e escorra a marinada.
Disponha o frango em um refratário untado
com um fio de azeite.
Faça uma pastinha com a manteiga, uma
pitada de sal, pimenta moída e as lâminas
de alho.
Passe sobre os pedaços de frango.
Cubra com papel alumínio, e leve ao forno
preaquecido à 220º por 30 minutos,
regando de vez em quando com o caldo que
se soltar
Retire o papel alumínio e deixe o frango no
forno até dourar. 46
FILÉS DE FRANGO NA
MOSTARDA
INGREDIENTES:
700g de filés de frango
4 colheres (sopa) de mostarda dijon
1 colher (chá) de tomilho
1 colher (sopa) de shoyu
MODO DE PREPARO:
Em um recipiente adicione o frango
juntamente com o restante dos
ingredientes. Tampe e deixe pegando sabor
por 1h na geladeira.
Disponha os filés em uma forma e leve para
assar em forno preaquecido à 200º por
aprox. 30 minutos ou até dourar.
**se desejar, ao final misture um pouco

mais de mostarda na carne.
47
FRANGO AO MOLHO
CÍTRICO
INGREDIENTES:
4 colheres (sopa) de manteiga derretida
6 filés de peito de frango
Suco coado de 1 limão china
½ xícara (chá) de água
1 colher (sobremesa) de pimenta chipotle
Sal a gosto
MODO DE PREPARO:
Tempere o peito de frango com o alho
amassado e o sal a gosto.
Disponha os filés em uma assadeira e regue
com metade da manteiga derretida.
Leve ao forno preaquecido à 220º por 30
minutos ou até que esteja bem dourado.
Transfira os filés de frango para um refratário
e reserve.
Na assadeira, coloque o suco dos limões e a
manteiga restante. Raspe o fundo com uma
colher e acrescente o cheiro verde, uma
pitada de sal, a pimenta chipotle e a água.
Aqueça bem e disponha o molho sobre os
filés.
48
HAMBÚRGUER DE
FRANGO
INGREDIENTES:
800g de peito de frango em cubinhos
1 cebola picada
1 dente de alho bem amassado
2 colheres (sopa) de farinha de berinjela
½ pimentão vermelho bem picadinho
MODO DE PREPARO:
Junte o peito de frango, o alho e a cebola no
processador e triture bem até obter uma
massa homogênea.
Disponha a massa em um recipiente
juntamente com o restante dos
ingredientes, e misture até obter uma
massa homogênea.
Modele os hambúrgueres do tamanho
desejado e grelhe dos dois lados em uma
frigideira untada com azeite de oliva.
49
SOBRECOXAS ASSADAS
COM ERVAS
INGREDIENTES:
8 sobrecoxas de frango
1 colher (sopa) de maionese
Raspas de 1 limão
1 colher (sobremesa) rasa de tomilho
picado
1 colher (sobremesa) de ervas finas
MODO DE PREPARO:
Em uma vasilha adicione as sobrecoxas e
todos os ingredientes. Misture muito bem e
deixe marinando na geladeira por 1h.
Organize as sobrecoxas em uma assadeira
untada com 1 fio de azeite e leve para assar
em forno preaquecido à 200º por 40
minutos ou até ficarem bem douradas.
50
FRICASSÊ DE FRANGO
INGREDIENTES:
100g de requeijão cremoso
1 tomate picado
MODO DE PREPARO:
Em uma panela de pressão aquecida com a
manteiga, refogue a cebola e o alho até
dourar.
Adicione o tomate e refogue por 2 minutos.
Acrescente o frango, o sal e a pimenta do
reino. Tampe a panela e assim que pegar
pressão, deixe cozinhar em fogo baixo por 18
minutos (se necessário adicione um pouco de
água para o cozimento).
Após o tempo de cozimento, deixe a panela no
fogo para secar o caldo (se houver).
Desfie o frango completamente e misture o
creme de leite, o requeijão e a salsinha.
51
BACALHOADA SEM
BATATA
INGREDIENTES:
1kg de bacalhau já dessalgado e picado em
lascas
1kg de tomates sem pele e sem sementes
picados
2 pimentões picados
2 cebolas grandes em rodelas finas
2 maços de brócolis limpos, aferventados
½ xícara (chá) de azeite de oliva
1 xícara (chá) de azeitonas pretas sem
caroços
MODO DE PREPARO:
Em um recipiente, adicione todos os
ingredientes (exceto o bacalhau e o azeite).
Em uma assadeira untada com um fio de
azeite, faça uma camada com metade do
bacalhau, uma camada com metade da
mistura do brócolis, uma com a outra metade
do bacalhau e uma com a outra metade da
mistura do brócolis.
Regue com o azeite de oliva e se desejar
disponha mais cebola e azeitonas por cima.
Leve ao forno preaquecido à 200º por 40
minutos.
52
PEIXE AO MOLHO DE
PÁPRICA
INGREDIENTES:
1kg de cação em postas
100ml de creme de leite
1 colher (chá) de páprica
MODO DE PREPARO:
Em um recipiente adicione as postas de
cação, as ervas finas, o sal e a pimenta
moída. Misture bem e organize-as em uma
assadeira untada com um fio de azeite de
oliva.
Em uma tigela, misture o requeijão com o
creme de leite, uma pitada de sal e a
páprica.
Despeje sobre as postas, cubra com papel
alumínio e leve ao forno já preaquecido à
200º por 20 minutos.
Retire o papel alumínio e deixe gratinar por
cerca de mais 20 minutos.
53
BADEJO COM PISTACHE
INGREDIENTES:
800g de badejo em um pedaço só
Suco de 2 limões
1 pitada de pimenta síria
1 pitada de sal
6 colheres (sopa) pistache triturado
1 colher (sopa) de azeite
MODO DE PREPARO:
Em um recipiente, tempere o peixe com sal,
metade do suco de limão e pimenta moída a
gosto. Reserve por 20 minutos.
Em outro recipiente adicione o creme de leite,
a outra metade do suco de limão, o alho
amassado, a pimenta e uma pitada de sal.
Misture até ficar homogêneo.
Disponha o peixe em uma assadeira pequena
e untada com um fio de óleo ou manteiga.
Coloque todo o creme temperado sobre o
peixe, regue com o azeite e polvilhe o pistache
triturado.
Leve ao forno já preaquecido à 180º por aprox.
30 minutos.
54
PEIXE AO LEITE DE
COCO
INGREDIENTES:
100ml de creme de leite
200ml de leite de coco
800g de peixe em postas (cação, badejo,
tainha)
2 tomates sem sementes picados
2 colheres (sopa) de azeite de dendê
MODO DE PREPARO:
Em uma panela, aqueça o azeite e doure
levemente o alho.
Adicione o tomate e refogue até começar a
desmanchar.
Acrescente o leite de coco, o peixe, a
pimenta e o sal. Mexa delicadamente e
cozinhe em fogo baixo por cerca de 20
minutos.
Retire do fogo e misture o creme de leite
junto com as ervas finas.
55
FILETES DE LINGUADO
COM TOMATE
INGREDIENTES:
8 filetes de linguado
300g de tomates em pedaços
Manteiga para untar
MODO DE PREPARO:
Preaqueça o forno à 200º.
Tempere os filetes com sal e pimenta. Em
seguida organize-os em uma assadeira
untada com manteiga.
Disponha sobre os filetes, o orégano, o
tomate e as azeitonas.
Leve ao forno e deixe assar por 10 minutos.
56
PEIXE AO CREME DE
ESPINAFRE
INGREDIENTES:
600g de filés de peixe branco
1 maço de espinafre picado
MODO DE PREPARO:
Tempere os filés com limão, sal e pimenta
do reino. Reserve.
Em uma frigideira doure o alho no azeite de
oliva. Acrescente o espinafre e deixar
refogar até começar a desmanchar.
Acrescente o creme de leite, um pouco de
pimenta e sal. Misture bem, deixe reduzir
um pouco e desligue.
Em um refratário untado com um fio de
azeite de oliva, organize os filés e cubra
com o creme de espinafre.
Forre com o parmesão ralado e leve ao
forno preaquecido à 200º por 25 min. 57
ATUM ASSADO
INGREDIENTES:
900g de filés de atum
Suco coado de 2 limões taiti
1 colher (chá) de gengibre ralado (ou em
pó)
½ xícara (chá) de azeite de oliva
MODO DE PREPARO:
Em um recipiente adicione apenas 1 colher
do azeite de oliva e os demais ingredientes.
Misture bem e deixe marinar por 1h.
Organize os filés em um refratário e cubra
com papel alumínio.
Leve ao forno preaquecido à 230º, por
aprox. 35 minutos.
Retire o papel alumínio, regue com o azeite
e retorne para o forno até dourar.
58
PEIXE COM CREME DE
CABOTIÃ
INGREDIENTES:
600g de filés de peixe
300g de cabotiã cozida e amassada
1 cebola picada
½ maço de espinafre picado
½ xícara (chá) de creme de leite
Azeite de oliva a gosto
Suco de 1 limão taiti
MODO DE PREPARO:
Coloque os filés com o sal e o suco de limão
em um recipiente e deixe descansar por
alguns minutos.
Em uma panela aqueça o azeite doure a
cebola. Em seguida adicione a cabotiã e o
espinafre, deixando refogar por 2 minutos.
Tempere com sal e pimenta a gosto, desligue e
acrescente o creme de leite, misturando até
ficar homogêneo.
Em uma frigideira aquecida com azeite de
oliva, grelhe os filés até dourar os dois lados
por igual.
Disponha os filés em um prato e o creme de
cabotiã por cima, mas se quiser, sirva
separadamente.
59
REFOGADO RÁPIDO DE
ATUM
INGREDIENTES:
2 latas de atum ralado
1 cebola média picada
2 tomates sem sementes picados
1 colher (chá) de ervas finas
MODO DE PREPARO:
Em uma frigideira aquecida com azeite de
oliva refogue a cebola até ficar levemente
dourada. Acrescente o tomate e refogue por
alguns minutos.
Junte o atum escorrido e refogue por mais
alguns minutos, até secar o caldo que se
formou.
Tempere com as ervas finas, o sal e a
pimenta moída a gosto.
Desligue e polvilhe a salsinha por cima.
60
MOQUECA DE CAÇÃO
INGREDIENTES:
8 postas de cação
1 cebola grande em rodelas
2 tomates médios em rodelas
1 pimentão verde em tiras
Suco de 2 limões taiti
2 colheres (sopa) de folhas de coentro
picadas
1 colher (chá) de sementes de coentro
moídas
250ml de água
MODO DE PREPARO:
Em um recipiente, tempere o peixe com o
suco de limão, o coentro picado, as sementes
de coentro moídas, o sal e a pimenta a gosto.
Leve o peixe para uma panela grande e
despeje o azeite de oliva. Acrescente por cima
a cebola, o tomate, os pimentões e a água.
Leve para o fogo e quando começar a ferver,
abaixe o fogo e deixe cozinhar por 30 minutos.
Desligue e polvilhe o cheiro verde por cima.
61
SARDINHA NA PRESSÃO
INGREDIENTES:
800g de sardinhas limpas
3 cebolas grandes fatiadas em rodelas
1 pimentão em rodelas finas
2 colheres (sopa) de manjericão fresco
picado
150ml de vinagre de álcool
1 dente de alho picado
150ml de azeite de oliva
150ml de água
MODO DE PREPARO:
Acomode as rodelas de cebola no fundo da
panela de pressão, fazendo uma cama.
Coloque as sardinhas sobre as cebolas e
acrescente as rodelas de pimentão, o vinagre,
o azeite, o alho, o manjericão e a água.
Salpique sal e pimenta do reino a gosto.
Tampe a panela e assim que pegar pressão,
abaixe o fogo e cozinhe por 40 minutos.
Quando sair a pressão, abra a tampa e retire o
caldo se houver (guarde para outras receitas).
Retire o conteúdo da panela de pressão e
disponha em uma travessa para servir.
Se desejar, polvilhe cheiro verde por cima. 62
CAMARÃO COM
MAIONESE
INGREDIENTES:
900g de camarões médios limpos
1 xícara (chá) de maionese
1 colher (sopa) de mostarda cremosa
1 dente de alho picadinho
MODO DE PREPARO:
Cozinhe os camarões apenas em água e sal,
em seguida escorra e reserve.
Em uma tigela misture a maionese, a
mostarda, as ervas finas, o alho e a cebola.
Tempere com um pouco de sal e pimenta a
gosto.
Disponha os camarões em um refratário
misture a maionese temperada neles.
63
CAMARÃO AO
REQUEIJÃO
INGREDIENTES:
800g de camarões médios limpos
200ml de molho de tomate
2 pimentões picados
MODO DE PREPARO:
Em uma panela aquecida com o azeite de
oliva, refogue a cebola e os pimentões.
Acrescente o molho de tomate e os
camarões. Tempere com o sal e pimenta, e
deixe cozinhar por alguns minutos.
Espalhe o requeijão em um refratário
pequeno e disponha o molho com camarão
por cima.
Polvilhe o parmesão e leve ao forno já
preaquecido apenas para gratinar.
64
BACALHAU AO
AÇAFRÃO
INGREDIENTES:
4 tomates picados
1 alho poró fatiado
1 cebola picada
1 colher (chá) de açafrão da terra
4 filés de bacalhau
150ml de água
MODO DE PREPARO:
Em uma panela aqueça a manteiga e
disponha os tomates, o alho, o alho poró, a
cebola, a salsinha e o açafrão.
Tempere com o sal e a pimenta do reino, e
cozinhe por 15 minutos.
Acrescente o bacalhau e cubra com água.
Quando ferver, baixe o fogo e cozinhe por
10 minutos.
Desligue e se desejar, acrescente mais
salsinha.
65
PEIXE AO MOLHO
VERMELHO
INGREDIENTES:
800g de filés de peixe
1 cebola média picada
2 tomates picados
1 colher (sopa) de extrato de tomate
½ xícara (chá) de água
MODO DE PREPARO:
Em um recipiente adicione os filés, o alho,
o suco de limão, sal e pimenta a gosto.
Misture e deixe marinando por 30 minutos.
Em uma panela adicione a água, o extrato,
o azeite, o tomate e a cebola. Tempere com
o sal, pimenta e misture bem.
Adicione os filés de peixe e deixe cozinhar
por 20 minutos em fogo baixo ou até que a
sua textura fique firme e macia.
66
ISCA DE PEIXE
EMPANADAS
INGREDIENTES:
300g de filés de merluza em tiras
Suco de ½ limão
½ cebola picada
2 colheres (sopa) de cheiro verde
4 colheres (sopa) de vinho branco
½ xícara (chá) de farinha de linhaça
Banha para fritar
MODO DE PREPARO:
Em um processador ou liquidificador,
adicione todos os ingredientes com exceção
do peixe, da banha e da farinha de linhaça.
Bata bem até obter uma mistura
homogênea e tempere as iscas com essa
mistura. Deixe marinando por 1h30.
Empane as iscas com a farinha de linhaça e
frite na banha bem quente.
67
VINAGRETE DE
MEXILHÕES
INGREDIENTES:
600g de mexilhões limpos
½ cebola roxa bem picadinha
3 tomates bem picadinhos
½ pimentão amarelo picadinho
½ pimentão vermelho picadinho
½ xícara (chá) de vinagre branco
MODO DE PREPARO:
Ferva os mexilhões por apenas 2 minutos e
escorra a água.
Em uma saladeira adicione os tomates, a
cebola, os pimentões, o vinagre, o azeite de
oliva e o cheiro verde.
Tempere com sal e pimenta do reino a
gosto. Misture bem e acrescente os
mexilhões, mexendo delicadamente.
Conserve na geladeira até a hora de servir
68
ANÉIS DE LULA
EXPRESS
INGREDIENTES:
800g de anéis de lula limpos
½ xícara (chá) de cebolinha
½ pimentão vermelho picado
2 colheres (sobremesa) de ervas de
Provence
MODO DE PREPARO:
Tempere os anéis de lula com sal e pimenta
do reino a gosto. Reserve na geladeira por
15 minutos.
Em uma panela, aqueça o azeite de oliva e
doure o alho.
Refogue os anéis de lula até dourar
levemente e acrescente o restante dos
ingredientes.
Deixe cozinhar por 2 minutos e retire do
fogo.
69
LULA GRELHADA
EXPRESS
INGREDIENTES:
900g de lula limpa e picada
2 colheres (sopa) de cebola bem
picadinha
3 colheres (sopa) de vinho seco
2 colheres (sopa) de vinagre branco
MODO DE PREPARO:
Tempere as lulas com o vinagre, o sal e a
pimenta do reino a gosto. Reserve na
geladeira por 15 minutos.
Em uma panela aqueça o azeite de oliva e
doure as lulas.
Acrescente o restante dos ingredientes e
cozinhe até o caldo reduzir.
70
PEIXE NO VAPOR COM
HORTELÃ
INGREDIENTES:
6 filés de peixe branco
4 colheres (sopa) de hortelã picada
1 colher (sobremesa) rasa de ervas finas
MODO DE PREPARO:
Tempere os filés com todos os ingredientes
(exceto o azeite) e reserve na geladeira por
1h, para pegar bem o tempero.
Cozinhe os filés em uma panela a vapor por
10 min.
Organize os filés em um prato, verifique o
sal e finalize regando com o azeite de oliva.
71

05 - Bônus Almoço e Jantar

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Este ebook têm o único objetivo

Esse livro digital não é nenhum

**se desejar, ao final misture um pouco

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