06 - Bônus Saladas e Legumes - PDF Duda Salles

TERMO DE
RESPONSABILIDADE
Este ebook têm o único objetivo

de informar e educar sobre uma
alimentação saudável e
balanceada para pessoas com
sobrepeso.
Esse livro digital não é nenhum

tipo de prescrição médica e não
substitui a consulta ao médico
especialista.
É proibida a cópia desse ebook, distribuição, venda
ou repasse ilegal de acordo com o Art. 184 do
Código Penal.
ÍNDICE
Salada com frango e bacon........................................ 01
Salada com tarê......................................................... 03
Salada de ovinhos com mussarela.............................. 04
Salada de figo com queijo.......................................... 05
Salada com abobrinha e molho mostarda.................. 06
Salada de presunto com mussarela............................ 08
Sunomono................................................................. 09
Salada com ovos........................................................ 10
Salada com shimeji.................................................... 11
Salada caesar sem anchovas...................................... 13
Salada de carpaccio com rúcula................................. 15
Salada niçoise............................................................ 17
Salada de folhas com salmão defumado.................... 18
Saladas de agrião com camarão................................. 19
Salada de frango com molho cremoso....................... 20
Salada com ricota e gergelim..................................... 21
Salada grega.............................................................. 22
Salada refrescante..................................................... 23
Salada de pepinos com ervas..................................... 24
Salada caprese ao vinagrete....................................... 25
Salada de carne.......................................................... 26
Salada de atum com rúcula........................................ 27
Salada de endívia com requeijão................................ 28
Salada asiática........................................................... 29
Salada de abacate...................................................... 30
Salada de sardinha..................................................... 31
Salada de chuchu com atum...................................... 32
Vinagre temperado.................................................... 34
Azeite temperado...................................................... 35
Tempero agridoce...................................................... 36
Tempero vinagrete..................................................... 37
Tempero de maracujá................................................ 38
Tempero de morango................................................ 39
Tempero japonês....................................................... 40
Tempero refrescante.................................................. 41
Ervas de provence...................................................... 42
Sal com ervas............................................................. 43
Abobrinha recheada com atum.................................. 44
Abacate assado e recheado com ovo......................... 45
Chuchu gratinado...................................................... 46
Couve flor gratinada.................................................. 47
Couve refogada com bacon....................................... 48
Brócolis assado.......................................................... 49
Tomates recheados com frango................................. 50
Tomates recheados com calabresa............................. 51
Tomates recheados com carne seca........................... 52
Repolho cremoso....................................................... 53
Quiabo com bacon..................................................... 54
Legumes gratinados................................................... 55
Purê de chuchu.......................................................... 56
Purê de couve flor...................................................... 57
Berinjela recheada com frango.................................. 58
Berinjela recheada com carne moída......................... 59
Macarrão de abobrinha ao azeite e alho.................... 60
Acelga ao gengibre.................................................... 61
Lasanha de berinjela.................................................. 62
Lasanha de abobrinha................................................ 63
Antepasto de berinjela............................................... 64
Panqueca de abobrinha.............................................. 65
Abóbora recheada com carne seca............................. 66
Pimentão recheado com carne................................... 67
Conserva de chuchu................................................... 68
Conserva de rabanetes............................................... 69
Conserva de couve flor.............................................. 70
Conserva de shimeji................................................... 71
Conserva de mini cebolas.......................................... 72
Conserva de alho poró............................................... 73
Conserva de ovinhos de codorna............................... 74
Conserva de mussarela com ervas.............................. 75
Conserva de brócolis com couve flor......................... 76
Conserva de abobrinha.............................................. 77
SALADA COM FRANGO E
BACON
INGREDIENTES:
Ingredientes do molho:
3 colheres (sopa) de cheiro verde
1 colher (sobremesa) de maionese
3 colheres (sopa) de vinagre
4 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 colher (chá) de ervas finas
Sal e pimenta do reino a vontade
Ingredientes da salada:
150g de frango cozido e cortado em
cubinhos
2 ovos cozidos e picados
50g de bacon fritos em cubinhos
Polpa de ½ abacate em cubos
100g de queijo branco em cubinhos
1 xícara (chá) de tomatinhos cereja
partidos
½ pé de alface americana
MODO DE PREPARO:
Em um recipiente adicione todos os
01
ingredientes do molho e misture até ficar
homogêneo. Reserve na geladeira.
Em uma saladeira, disponha as folhas de
alface rasgadas, o frango, o bacon e os
tomatinhos partidos. Tempere com sal e
pimenta do reino e misture bem.
Por cima da salada, disponha os ovos
picados, o abacate e os cubinhos de queijo.
Agora, mexa delicadamente para não
quebrar o abacate e os ovos.
Finalize regando com o molho.
02
SALADA COM TARÊ
INGREDIENTES:
½ pé de alface americana limpa
½ maço de rúcula limpa
1 pepino japonês pequeno em cubos
Sal e pimenta do reino a gosto
Suco coado de ½ limão
1 colher (sopa) de azeite de oliva
1 colher (sopa) de molho Tarê
MODO DE PREPARO:
Corte a alface em tiras finas e separe as
folhas da rúcula.
Em uma saladeira, disponhas as folhas e o
pepino cortado.
Tempere com pimenta e uma pitada de sal.
Misture bem.
Em um recipiente adicione o suco de limão,
o molho Tarê, o azeite de oliva e uma pitada
de pimenta do reino. Misture bem e regue a
salada com esse molho.
03
SALADA DE OVINHOS
COM MUSSARELA
INGREDIENTES:
12 ovinhos de codorna cozidos e
descascados
150g de mussarela em cubinhos
4 colheres (sopa) de salsinha bem
picadinha
2 colheres (sopa) de vinagre balsâmico
ou algum de sua preferência
Sal e pimenta calabresa a gosto
MODO DE PREPARO:
Em uma saladeira, disponha todos os
ingredientes e misture delicadamente.
Se desejar, salpique algumas sementes de
chia para decorar.
04
SALADA DE FIGO COM
QUEIJO
INGREDIENTES:
½ pé de alface de sua preferência
5 figos limpos e cortados em cubinhos
100g de queijo branco em cubinhos
1 colher (sopa) de cebola bem picadinha
4 colheres (sopa) de cebolinha bem
picadinha
1 colher (sobremesa) rasa de tomilho
1 colher (sopa) de amêndoas em lâminas
MODO DE PREPARO:
Primeiro prepare o molho: em um
recipiente adicione a cebola, a cebolinha, o
vinagre, uma pitada de sal e pimenta do
reino a gosto. Misture bem e reserve na
geladeira.
Em uma saladeira adicione a alface picada
em tiras, os figos e o queijo. Salpique o
tomilho, uma pitada de sal e misture bem.
Finalize regando com o molho reservado
05
SALADA COM ABOBRINHA
E MOLHO MOSTARDA
INGREDIENTES:
4 folhas de alface americana em tiras
finas
2 abobrinhas pequenas
3 colheres (sopa) de champignons em
conserva fatiados
1 colher (sopa) de sementes de girassol
½ pimentão vermelho fatiado
2 colheres (sopa) de mostarda cremosa
1 colher (sopa) de vinagre
MODO DE PREPARO:
ingredientes do molho e misture até ficar
homogêneo. Reserve na geladeira.
Descasque as abobrinhas e faça fiozinhos
de “espaguete” ralando o comprimento da
06
abobrinha com um ralador de ralo grosso
até alcançar a parte central com as
sementes (reserve o miolo das abobrinhas
para outras receitas).
Em uma saladeira disponha a alface em
tiras finas, o espaguete de abobrinha, o
pimentão, o cheiro verde e as sementes.
Misture bem e espalhe os champignons
sobre a salada.
07
SALADA DE PRESUNTO
COM MUSSARELA
INGREDIENTES:
Folhas de rúcula a gosto ou alguma folha
de sua preferencia
1 tomate picado
100g de presunto em cubinhos
100g de mussarela em cubinhos
2 colheres (sopa) de folhas de manjericão
picadas
Suco de ½ limão taiti
1 colher (chá) rasa de orégano
MODO DE PREPARO:
ingredientes e misture delicadamente.
Se desejar, salpique algumas sementes de
linhaça para decorar.
08
SUNOMONO
INGREDIENTES:
1 pepino japonês em fatias bem fininhas
2 colheres (sopa) de vinagre de arroz
1 colher (sopa) de shoyo
3 colheres (sopa) de gergelim de
preferência preto
1 colher (sobremesa) rasa de xilitol
MODO DE PREPARO:
Em um recipiente, misture bem o vinagre,
o shoyo e o xilitol.
Disponha em uma saladeira o pepino
fatiado e acrescente o molho de shoyo.
Misture bem e conserve na geladeira até a
hora de servir.
Antes de servir, misture o gergelim na
salada.
09
SALADA COM OVOS
INGREDIENTES:
2 tomates picados
½ xícara (chá) de azeitonas picadas
3 ovos cozidos
MODO DE PREPARO:
Em um recipiente, adicione todos os
ingredientes do molho e misture bem para
emulsionar. Reserve.
Em uma saladeira disponha os tomates, as
azeitonas, sal e pimenta a gosto. Misture
bem.
Acrescente os ovos picados e misture muito
delicadamente.
10
SALADA COM SHIMEJI
INGREDIENTES:
4 folhas de alface roxa em tirinhas
4 folhas de alface americana em tirinhas
½ xícara (chá) de tomatinhos cereja
partidos
3 colheres (sopa) de cebolinha picada
Vinagre a gosto
200g de cogumelos shimeji (sem raiz)
3 colheres (sopa) de shoyo
5 colheres (sopa) de água
1 colher (chá) de xilitol
MODO DE PREPARO:
Adicione o azeite em frigideira grande e
acrescente o shimeji, mexendo bem.
Misture o shoyo, a água e o xilitol,
11
misturando até o shimeji ficar macio (cerca
de 4 minutos). Reserve para esfriar.
Em uma tigela, disponha os ingredientes da
salada, tempere com um pouquinho de
vinagre, sal e pimenta a gosto. Misture
bem.
Disponha o cogumelo refogado (frio) sobre
a salada e misture delicadamente.
12
SALADA CAESAR SEM
ANCHOVAS
INGREDIENTES:
Ingredientes para o molho:
1 dente de alho bem amassado
1 colher (sopa) de mostarda cremosa
1 colher (chá) de molho inglês
1 colher (sopa) de parmesão ralado
2 colheres (sopa) de maionese
Suco de ½ limão
Ingredientes para a salada:

½ pé de alface romana
3 colheres (sopa) de parmesão ralado
100g de frango grelhado em cubinhos
3 colheres (sopa) de salsinha picada
Vinagre a gosto
MODO DE PREPARO:
Em um recipiente pequeno, adicione todos
os ingredientes do molho e bata com um
garfo ou fouet. Reserve.
13
Corte a alface em tiras finas e disponha em
uma saladeira. Misture o parmesão, o
frango e a salsinha picada.
Tempere com um pouco de sal, e vinagre.
Finalize regando com o molho e se desejar,
salpique algumas sementes de girassol para
“substituir” os croutons.
14
SALADA DE CARPACCIO
COM RÚCULA
INGREDIENTES:
2 colheres (sopa) de molho inglês
1 colher (sobremesa) de ervas finas
2 colheres (sopa) de azeite
2 colheres (sopa) de alcaparras
escorridas, lavadas e picadas

200g de carpaccio de carne em fatias
½ maço de rúcula limpa
3 colheres (sopa) de parmesão ralado
Sal a gosto
Azeite de oliva a gosto
MODO DE PREPARO:
Em um recipiente pequeno misture à
mostarda o limão, o molho inglês e as ervas
finas. Depois vá acrescentando o azeite em
fio enquanto bate rapidamente com um
15
garfo. Por fim, adicione as alcaparras, o sal
e pimenta do reino. Reserve na geladeira
até servir.
Se a rúcula estiver molhada, seque-a com
papel toalha.
Em uma travessa redonda, organize as
fatias do carpaccio e coloque as folhas de
rúcula no centro. Salpique um pouco de sal
e um fio de azeite por cima.
Depois, distribua o parmesão ralado por
cima de todo o prato.
Finalize com o molho frio por cima.
16
SALADA NIÇOISE
INGREDIENTES:
½ pé de alface de sua preferência
1 tomate em fatias finas
50g de vagem em pedaços pequenos
1 lata de atum em conserva
2 ovos cozidos e picados

1 colher (sobremesa) de vinagre
Sal e pimenta do reino à vontade
MODO DE PREPARO:
ingredientes do molho e bata bem. Reserve na
geladeira.
Em uma saladeira, disponha as folhas
rasgadas de alface, o tomate e a vagem.
Tempere com sal e pimenta do reino e
misture bem. Por cima da salada, distribua os
pedaços de atum e dos ovos.
Finalize regando com o molho frio.
17
SALADA DE FOLHAS COM
SALMÃO DEFUMADO
INGREDIENTES:
½ pé de alface de sua escolha
½ maço de agrião
½ xícara (chá) de tomatinhos partidos ao
meio
1 colher (sopa) de alcaparras escorridas
150g de carpaccio de salmão defumado

1 colher (sopa) de molho shoyo
Suco de 1 limão
1 colher (sobremesa) rasa de ervas finas
1 pitada de pimenta moída
MODO DE PREPARO:
ingredientes do molho e misture muito bem.
Leve à geladeira em seguida.
Em uma saladeira, distribua as folhas sobre
elas, os tomatinhos, as alcaparras, o sal e a
pimenta do reino. Dê uma leve misturada e
acrescente os carpaccios de salmão por cima.
Finalize regando com o molho, e se desejar,
acrescente mais um pouco de azeite de oliva.18
SALADAS DE AGRIÃO
COM CAMARÃO
INGREDIENTES:
½ maço de agrião limpo
150g de camarões médios já limpos
3 colheres (sopa) de água
½ colher (chá) de pimenta calabresa
3 colheres (sopa) de pimentão picadinho
Sal a gosto
MODO DE PREPARO:
Aqueça uma frigideira e adicione o azeite.
Acrescente a cebolinha e o pimentão,
quando começar a refogar, coloque o
camarão, a água, uma pitada de sal e
pimenta. Abafe com uma tampa e deixe
cozinhar por 3 min.
Desligue o fogo e aguarde esfriar.
Em uma saladeira arrume as folhas de
agrião, misture a cebolinha e um pouco de
sal e pimenta do reino.
Despeje o camarão já frio sobre as folhas
(incluindo o caldo, se houver) e misture
delicadamente.
19
SALADA DE FRANGO
COM MOLHO CREMOSO
INGREDIENTES:
100ml de creme de leite
1 colher (sopa) de ervas finas
3 colheres (sopa) de pimentão picadinho
1 tomate picadinho
250g frango cozido e desfiado
2 colheres (sopa) de sementes de abóbora
MODO DE PREPARO:
Em um recipiente adicione o creme de leite, a
mostarda, o vinagre, o azeite, as ervas finas e
uma pitada de sal. Bata bem, de preferência
com um fouet e leve para gelar.
Em uma saladeira, disponha o frango
desfiado, o cheiro verde, o pimentão, o
tomate e as sementes de abóbora. Tempere
com sal, pimenta a gosto e misture muito
bem.
Despeje o creme sobre a salada de frango e dê
uma rápida misturada
20
SALADA COM RICOTA E
GERGELIM
INGREDIENTES:
½ pé de alface roxa
½ xícara (chá) de ricota esfarelada
3 colheres (sopa) de amêndoas trituradas
(opcional)
2 colheres (sopa) de gergelim branco ou
preto ou mix
MODO DE PREPARO:
Lave as folhas de alface e coloque-as no
fundo de uma saladeira.
Distribua os as amêndoas trituradas, a
ricota esfarelada e salpique o gergelim.
Tempere com azeite, limão, sal e pimenta
do reino a gosto
21
SALADA GREGA
INGREDIENTES:
2 tomates em fatias finas
1 pepino japonês em cortado em “meia
luas”
½ cebola roxa em fatias finas
100g de ricota esfarelada
4 colheres (sopa) de azeitonas fatiadas
1 colher (chá) de orégano
4 colheres (sopa) de azeite
Vinagre a gosto
MODO DE PREPARO:
Em uma saladeira disponha os tomates, a
cebola e o pepino. Tempere com um pouco
de sal, pimenta do reino e vinagre.
Salpique as azeitonas, o orégano, a ricota
esfarelada e regue com o azeite.
Se necessário, salpique um pouco mais de
sal.
22
SALADA REFRESCANTE
INGREDIENTES:
½ pé de alface romana rasgada
1 rabanete médio em fatias finas
1 tomate em fatias
1 pepino japonês em fatias finas
½ cebola pequena bem picadinha
2 colheres (sopa) de hortelã picada
1 pitada de gengibre em pó
MODO DE PREPARO:
Misture todos os ingredientes em uma
saladeira.
Se desejar, acrescente também um pouco
de castanha triturada na salada.
23
SALADA DE PEPINOS
COM ERVAS
INGREDIENTES:
½ cebola roxa fatiada finamente
1 pepino japonês pequeno fatiado em
“meia luas”
1 pepino caipira fatiado em “meia luas”
1 xícara (chá) de tomatinhos cereja
partidos
1 xícara (chá) de queijo em cubinhos
(qualquer tipo)
1 colher (sopa) de hortelã picada
1 colher (sopa) de manjericão picado
1 colher (sobremesa) de alecrim picado
1 colher (sopa) de salsinha picada
2 colheres (sopa) de vinagre branco
MODO DE PREPARO:
ingredientes e misture bem.
Se desejar, você pode acrescentar mais
ervas como tomilho e orégano.
24
SALADA CAPRESE AO
VINAGRETE
INGREDIENTES:
6 folhas de alface rasgadas (qualquer tipo)
5 fatias de mussarela
2 tomates picados
Ingredientes para o vinagrete:

1 colher (sopa) de vinagre de vinho
1 colher (sopa) de manjericão picado
½ xícara (chá) de alho poró bem picadinho
Sal e pimenta do reino à vontade
MODO DE PREPARO:
Misture o vinagre com o azeite e bata
rapidamente com um garfo para emulsificar.
Junte o manjericão e bata novamente. Por
fim, acrescente o alho poró, uma pitada de
sal, pimenta e misture sem bater.
Em um prato grande, distribua intercalando
as folhas de alface e arrume as fatias de
mussarela e de tomate.
Por cima delas, regue com o vinagrete e
salpique a salsinha.
25
SALADA DE CARNE
INGREDIENTES:
1 cebola bem picada
2 colheres (sopa) de salsinha
400g de músculo cozido e desfiado
1 pimentão em tiras finas
2 tomates sementes picados
½ ícara (chá) de azeitona picadas
6 folhas de alface lisa
MODO DE PREPARO:
ingredientes (exceto a alface) e misture
delicadamente.
Em uma travessa, faça um berço com as
folhas de alface e disponha a salada de
carne no centro.
Se desejar, regue com um pouco mais de
azeite de oliva por cima.
26
SALADA DE ATUM COM
RÚCULA
INGREDIENTES:
2 tomate picados
1 pepino japonês pequeno
1 pimentão amarelo em tiras fininhas
1 colher (sopa) de molho shoyo
1 lata de atum sólido
Folhas de rúcula a vontade
MODO DE PREPARO:
Em um recipiente adicione o tomate, o
pepino, o pimentão e o atum. Tempere com
sal, shoyo, ervas finas, limão e pimenta a
gosto.
Em uma travessa pequena, forre com as
folhas de rúcula e disponha a salada por
cima.
Finalize polvilhando o cheiro verde por
cima.
27
SALADA DE ENDÍVIA
COM REQUEIJÃO
INGREDIENTES:
1 endívia
4 rabanetes
100g de requeijão cremoso
3 colheres (sopa) de creme de leite
Sal e pimenta a gosto
1 pitada de páprica
Suco de ½ limão
½ xícara (chá) de salsinha
MODO DE PREPARO:
Comece por cortar a endívia e os rabanetes
em pedacinhos. Reserve e uma saladeira.
Em uma tigela disponha o requeijão, o suco
de limão e o creme de leite. Misture até
ficar bem homogêneo.
Acrescente o restante dos ingredientes e
misture novamente.
Despeje essa mistura cremosa na saladeira
junto com a endívia e os rabanetes. Misture
para envolver bem e finalize salpicando a
cebolinha por cima.
28
SALADA ASIÁTICA
INGREDIENTES:
1 pepino japonês ralado no comprimento
(estilo espaguete)
½ cebola ralada
1 xícara (chá) de repolho roxo ralado
1 xícara (chá) de repolho verde ralado
Suco de 1 limão
MODO DE PREPARO:
Misture o suco de limão, o vinagre e o sal e
reserve.
Coloque os legumes ralados em uma
vasilha e adicione a mistura liquida e mexa
bem.
Polvilhe com a pimenta do reino por cima
da salada e coloque um fio de azeite de
oliva.
29
SALADA DE ABACATE
INGREDIENTES:
1 abacate maduro, mas firme
1 colher (sobremesa) rasa de sementes
de erva doce
100g de tomatinhos cereja fatiados
2 colheres (chá) de ervas finas
Suco de ½ limão
Azeite de Oliva a gosto
Sal a gosto
MODO DE PREPARO:
Corte o abacate em cubinhos e disponha
em uma saladeira.
Junte o restante dos ingredientes na
saladeira e misture com delicadeza, para
que o abacate não quebre muito.
Se desejar, ao final regue mais azeite sobre
a salada.
30
SALADA DE SARDINHA
INGREDIENTES:
1 lata de sardinha em óleo (ou no suco de
limão)
½ cebola roxa em fatias finas
1 tomate sem sementes picado
½ xícara (chá) de azeitonas fatiadas
1 pitada de orégano
1 pé de alface pequeno (de sua escolha)
Vinagre a gosto
MODO DE PREPARO:
Pique a sardinha em pedaços pequenos e
reserve na geladeira (se quiser com um
sabor mais forte, acrescente o óleo da
sardinha na salada).
ingredientes (exceto a alface) e misture
bem.
Em uma travessa pequena, forre a alface e
disponha a salada por cima.
Acrescente a sardinha e misture com muita
delicadeza.
31
SALADA DE CHUCHU
COM ATUM
INGREDIENTES:
2 chuchus cozidos e picados em cubos
100g de atum sólido
½ cebola bem picada
1 xícara (chá) de tomatinhos partidos ao
meio
1 colher (chá) de tomilho
1 colher (chá) de alecrim picado
2 colheres (sopa) de vinagre de vinho
MODO DE PREPARO:
Em um recipiente, misture bem o atum, a
cebola picada, os tomatinhos e o chuchu.
Tempere com o restante dos ingredientes, e
se desejar, misture um pouco de creme de
leite para acrescentar cremosidade na
salada.
32
33
VINAGRE TEMPERADO
INGREDIENTES:
1 garrafa de vinagre
1 pimenta malagueta partida ao meio e
sem sementes
1 raminho de hortelã
1 dente de alho partido pelo
comprimento
1 ramo de alecrim limpo
MODO DE PREPARO:
Esquente o vinagre, mas não deixe ferver.
Introduza os temperos na garrafa do
vinagre ou em alguma de sua escolha, mas
cuidado com os ramos, para eles não
soltarem as folhas.
Retorne o vinagre para a garrafa, aguarde
esfriar para tampar e deixe descansar por 3
dias para pegar o gosto do tempero.
34
AZEITE TEMPERADO
INGREDIENTES:
250ml azeite de oliva
2 dentes de alho em lâminas (cortadas
pelo comprimento)
1 colher (sopa) de pimenta do reino em
grãos
1 ramo de alecrim limpo
1 ramo de manjericão limpo
MODO DE PREPARO:
Aqueça o azeite, mas sem deixar ferver.
Em uma garrafinha para azeite (ou mesmo
a que veio o azeite), introduza as lâminas de
alho, os grãos de pimenta, e os ramos de
manjericão e alecrim.
Despeje o azeite morninho na garrafa e
tampe quando estiver totalmente frio.
Deixe descansando por 4 dias para pegar
bem o tempero.
35
TEMPERO AGRIDOCE
INGREDIENTES:
½ xícara (chá) de vinagre branco
1 colher (sopa) de xilitol
1 colher (sobremesa) rasa de manjericão
desidratado
1 colher (sobremesa) rasa de alecrim
½ colher (sopa) de sal
1 pitada de pimenta do reino
MODO DE PREPARO:
No liquidificador ou mixer, adicione todos
os ingredientes (exceto o manjericão) e
bata bem. Desligue e misture o manjericão
com uma colher mesmo.
Despeje em um vidro para molhos e
conserve na geladeira.
Consuma em 20 dias e nunca se esqueça de
agitar o frasco antes de usar.
36
TEMPERO VINAGRETE
INGREDIENTES:
3 colheres (sopa) de pimentão picado
3 colheres (sopa) de cebola branca
picada
80ml de azeite de oliva
½ colher (sopa) de sal
1 pitada de pimenta do reino
MODO DE PREPARO:
os ingredientes (exceto as ervas) e bata
bem. Desligue e misture as ervas com uma
colher mesmo.
37
TEMPERO DE
MARACUJÁ
INGREDIENTES:
1 polpa congelada de maracujá
½ xícara (chá) vinagre branco
1 colher (sopa) rasa de ervas finas
3 folhas limpas de hortelã
1 colher (chá) rasa de sal
1 colher (chá) de pimenta calabresa
MODO DE PREPARO:
os ingredientes (exceto as ervas finas) e
bata bem. Desligue e misture as ervas finas
com uma colher.
38
TEMPERO DE MORANGO
INGREDIENTES:
8 morangos limpos
1 colher (sobremesa) rasa de orégano
½ colher (chá) rasa de sal
1 colher (chá) rasa de pimenta calabresa
MODO DE PREPARO:
os ingredientes (exceto o orégano) e bata
bem. Desligue e misture o orégano com
uma colher.
39
TEMPERO JAPONÊS
INGREDIENTES:
3 colheres (sopa) de gergelim preto ou
mix
½ xícara (chá) de vinagre de arroz
1 colher (sopa) de shoyu
1 colher (sobremesa) de xilitol
MODO DE PREPARO:
Misture bem todos os ingredientes e
despeje em um frasco para molhos.
Consuma em até 2 semanas, armazene na
geladeira e agite sempre antes de usar.
40
TEMPERO
REFRESCANTE
INGREDIENTES:
½ xícara (chá) de folhas de hortelã fresca
1 colher (sopa) de gengibre ralado
1 pedacinho de pimenta dedo de moça
sem sementes
MODO DE PREPARO:
os ingredientes (exceto as ervas finas) e
bata bem. Desligue e misture as ervas finas
com uma colher.
41
ERVAS DE PROVENCE
INGREDIENTES:
3 colheres (sopa) de tomilho desidratado
1 colher (sobremesa) rasa de orégano
3 colheres (sopa) de manjerona
desidratada
3 colheres (sopa) de alecrim picado
2 colheres (sopa) de lavanda desidratada
MODO DE PREPARO:
Misture bem todas as ervas e disponha em
um frasco de vidro com boa vedação.
Se desejar, passe as ervas em um
processador para ficarem em pó.
Consuma em até 6 meses e armazene ao
abrigo da luz.
42
SAL COM ERVAS
INGREDIENTES:
100g de sal grosso
1 colher (sobremesa) de alecrim
1 colher (sobremesa) de tomilho
Uma pitada de noz moscada em pó
1 colher (sopa) de salsinha desidratada
MODO DE PREPARO:
Bata tudo em um processador até ficar bem
fino.
Consuma em até 6 meses e armazene ao
abrigo da luz.
43
ABOBRINHA RECHEADA
COM ATUM
INGREDIENTES:
2 abobrinhas grandes
2 latas de atum escorrido
1 cebola bem picadinha
Queijo ralado a gosto
MODO DE PREPARO:
Corte as abobrinhas em rodelas de 4 cm de
espessura.
Com uma colher, retire um pouco da polpa,
mas cuidado para não furar o fundo (o fundo
deverá ficar com 1cm). Não jogue fora a polpa
retirada.
Em um frigideira aquecida com azeite,
refogue a cebola, depois o atum junto com a
polpa que foi retirada. Tempere a gosto com
sal e pimenta calabresa.
Recheie as abobrinhas e polvilhe o queijo e o
cheiro verde por cima.
Leve ao forno já preaquecido à180º por 25-
30min, ou até a abobrinha ficar macia e o
queijo gratinado.
44
ABACATE ASSADO E
RECHEADO COM OVO
INGREDIENTES:
4 ovos
2 abacates médios
MODO DE PREPARO:
Corte o abacate pela metade e retire o
caroço.
Com uma colher, aumente só um
pouquinho a cavidade das metades de
abacate. Guarde a polpa retirada para
outras receitas.
Quebre um ovo em cada cavidade das
metades e tempere com sal, pimenta e
ervas finas.
Regue com azeite de oliva a gosto, disponha
em uma assadeira e leve ao forno
preaquecido à 180º por aprox. 20min. Ou
até que os ovos estejam no ponto desejado.
45
CHUCHU GRATINADO
INGREDIENTES:
7 chuchus médios em cubos
1 caixinha de creme de leite
100g de ricota esfarelada
1 cebola bem picada
2 dentes de alho amassados
MODO DE PREPARO:
Em um recipiente a parte, misture o creme
de leite, a ricota esfarelada, as ervas finas e
uma pitada de sal. Reserve.
Em uma panela aquecida com azeite,
refogue a cebola e o alho até dourar.
Acrescente o chuchu e refogue por mais 10
minutos. Tempere com o sal e a pimenta
calabresa a gosto.
Depois de cozidos, disponha em um
refratário levemente untado com um fio de
azeite de oliva e despeje o creme por cima.
Leve ao forno preaquecido à 200º por
aprox. 20 minutos.
46
COUVE FLOR
GRATINADA
INGREDIENTES:
1 couve flor em buquês cozidos
1 colher (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de farinha de castanha de
caju
400 ml de leite de coco quente
50g de parmesão ralado
1 caixinha de creme
150g de mussarela ralada
MODO DE PREPARO:
Numa panela, derreta a manteiga e acrescente
a farinha. Mexa bem até formar um creme.
Despeje aos poucos, o leite de coco, tempere
com sal, pimenta a gosto e não deixe de mexer
até engrossar.
Adicione o parmesão e o creme de leite.
Misture bem e retire do fogo para amornar.
Organize a couve flor em um pequeno
refratário, untado com um pouco de
manteiga.
Espalhe o creme sobre elas e cubra com a
mussarela ralada.
Leve ao forno preaquecido à 200º, asse até o
queijo dourar.
47
COUVE REFOGADA COM
BACON
INGREDIENTES:
1 maço de couve manteiga limpa e
picada finamente
1 cebola pequena bem picada
100g de bacon em cubinhos
½ xícara (chá) de salsinha
MODO DE PREPARO:
Em uma frigideira aquecida com o azeite de
oliva, refogue o bacon e a cebola até
dourar.
Em seguida, acrescente a couve e refogue
por 3 minutos ou até começar a murchar.
Tempere com o sal e a pimenta do reino a
gosto.
Finalize polvilhando a salsinha por cima.
48
BRÓCOLIS ASSADO
INGREDIENTES:
1 brócolis ninja grande, em buquês
levemente cozidos
Alho em pó a gosto (ou picado)
Sal e pimenta moída a gosto
MODO DE PREPARO:
Em um refratário untado, disponha os
brócolis e regue com o azeite.
Salpique por cima o alho em pó, as ervas e
tempere com o sal e a pimenta a gosto.
Leve ao forno preaquecido à 200º por
aprox. 10 minutos.
Retire do forno e distribua as azeitonas por
cima.
49
TOMATES RECHEADOS
COM FRANGO
INGREDIENTES:
6 tomates grandes
350g de peito de frango cozido desfiado
5 colheres (sopa) creme de leite
1 cebola pequena picada
Sal e pimenta do moída a gosto
MODO DE PREPARO:
Com uma faca retire a “tampa” dos
tomates. Retire também as sementes, mas
cuidado para não perfurar a base.
Em seguida, deixe os tomates virados para
baixo sobre uma tolha de papel.
Em uma frigideira aqueça o azeite de oliva
e doure a cebola. Em seguida, junte o
frango desfiado, o creme de leite, o sal e a
pimenta moída, misturando bem.
Preencha os tomates com essa mistura e
salpique as ervas finas sobre eles.
Organize-os em uma assadeira levemente
untada e leve ao forno preaquecido à 180º
por aprox. 10 minutos.
50
TOMATES RECHEADOS
COM CALABRESA
INGREDIENTES:
5 tomates grandes
2 linguiças calabresa raladas
1 dente de alho amassado
MODO DE PREPARO:
Com uma faca retire a “tampa” dos tomates.
Retire também as sementes, mas cuidado para
não perfurar a base.
Em uma frigideira aqueça o azeite de oliva e
doure o alho. Em seguida, junte a calabresa e
refogue por alguns minutos.
Desligue e misture o requeijão, o sal e a
pimenta calabresa.
untada e leve ao forno preaquecido à 180º por
aprox. 10 minutos.
51
TOMATES RECHEADOS
COM CARNE SECA
INGREDIENTES:
6 tomates grandes
300g de carne seca já desfiada
1 cebola pequena picada
½ xícara (chá) de cheiro verde picado
Sal e pimenta do moída a gosto
MODO DE PREPARO:
Com uma faca retire a “tampa” dos tomates.
Retire também as sementes, mas cuidado para
não perfurar a base.
Em uma frigideira aqueça o azeite de oliva e
doure a cebola. Em seguida, junte a carne
seca, o cheiro verde, o creme de leite, o sal e a
pimenta moída. Refogue por 2 minutos e
desligue.
untada e leve ao forno preaquecido à 180º por
aprox. 10 minutos.
52
REPOLHO CREMOSO
INGREDIENTES:
3 gemas
500g de repolho picado finamente
1 pitada de noz moscada
½ xícara (chá) de cheiro verde
Sal e Pimenta do reino a gosto
MODO DE PREPARO:
Leve o repolho para cozinhar em água com
sal por 3 minutos. Escorra e reserve.
Frite o bacon no azeite até dourar.
Acrescente o creme de leite e as gemas e
mexa até quase ferver.
Acrescente o parmesão, a noz, o sal, a
pimenta do reino a gosto e desligue.
Envolva o repolho escorrido nesse creme e
finalize polvilhando o cheiro verde.
53
QUIABO COM BACON
INGREDIENTES:
500g de quiabo picado
1 cebola picada
½ pimentão picado
2 talos de aipo picados
5 tomates picados
MODO DE PREPARO:
Em uma frigideira frite bem o bacon no
azeite. Reserve em um prato.
Na mesma frigideira, doure a cebola e
depois cozinhe o quiabo, o pimentão e o
aipo.
Quando o quiabo estiver macio, junte o
tomate picado e tempere com o sal e a
pimenta do reino a gosto.
Acrescente o bacon e deixe cozinhar por
mais 5 minutos.
54
LEGUMES GRATINADOS
INGREDIENTES:
1 tomate picado sem sementes
1 berinjela pequena em cubos
1 xícara (chá) de brócolis picado
1 xícara (chá) de couve flor picada
300g de mussarela ralada
MODO DE PREPARO:
Em uma panela com água e um pouco de sal
coloque a berinjela, o brócolis e a couve flor.
Deixe cozinhar por alguns minutos e escorra a
água.
Distribua os legumes em um refratário, junte
o tomate e misture bem. Tempere com o sal e
a pimenta do reino a gosto.
Misture o creme de leite com uma pitada de
sal e despeje sobre os legumes. Por cima
espalhe a mussarela e polvilhe as ervas finas.
Leve ao forno preaquecido à 180º por cerca de
30 minutos ou até o queijo derreter e dourar.
55
PURÊ DE CHUCHU
INGREDIENTES:
4 chuchus grandes em cubos
1 talo de alho poró picado
3 tomates picados
2 colheres (sopa) de manteiga
MODO DE PREPARO:
Em uma frigideira aquecida com a
manteiga, refogue o alho poró e o alho.
Acrescente o chuchu picado e deixe
refogando.
No liquidificador bata os tomates e
acrescente sal e a pimenta do reino a gosto.
Despeje o tomate batido no chuchu e deixe
cozinhar até o amaciar. Desligue o fogo,
deixe esfriar um pouquinho e bata no
liquidificador ou mixer.
Volte para a panela e deixe em fogo baixo,
misturando uma colher de pau até adquirir
consistência de purê.
Finalize misturando o cheiro verde.
56
PURÊ DE COUVE FLOR
INGREDIENTES:
1 couve flor média cozida e escorrida
2 dentes de alho picados
1 colher (sopa) de manteiga
MODO DE PREPARO:
Bata a couve flor em um processador e
reserve.
Em uma panela aquecida com manteiga
doure o alho. Adicione a couve flor
processada, tempere com o sal e a pimenta
do reino a gosto.
Acrescente o creme de leite e mexa com
uma colher de pau, em fogo baixo até
adquirir consistência de purê. Finalize
misturando o cheiro verde.
57
BERINJELA RECHEADA
COM FRANGO
INGREDIENTES:
2 berinjelas grandes
300g de peito de frango cozido e desfiado
½ cebola picada
1 pimentão bem picadinho
1 tomate picado
MODO DE PREPARO:
Corte as berinjelas ao meio, pelo
comprimento. Com ajuda de uma faca, retire
boa parte do miolo e pique-o. Reserve.
Em uma panela aquecida com o azeite de oliva
doure a cebola e refogue o frango por alguns
minutos. Acrescente o miolo da berinjela, o
tomate, o pimentão e tempere com o sal e a
pimenta do reino a gosto. Deixe cozinhar por
5 min, desligue e misture o creme de leite.
Recheie as berinjelas com o frango, polvilhe o
cheiro verde por cima e organize-as em uma
assadeira levemente untada.
Leve para o forno preaquecido à 180º por
aprox. 20 minutos ou até as berinjelas estarem
bem macias.
58
BERINJELA RECHEADA
COM CARNE MOÍDA
INGREDIENTES:
2 berinjelas grandes
300g de carne moída
1 pimentão bem picadinho
1 tomate picado
MODO DE PREPARO:
Corte as berinjelas ao meio, pelo comprimento.
Com ajuda de uma faca, retire boa parte do miolo
e pique-o. Reserve.
Em uma panela aquecida com o azeite de oliva
doure o alho e refogue a carne até dourar
também. Acrescente o miolo da berinjela, o
tomate, o pimentão e tempere com o sal e a
pimenta do reino a gosto. Deixe cozinhar por
completo, desligue e misture o requeijão e a
salsinha picada. Recheie as berinjelas com a
carne moída, polvilhe as ervas finas por cima e
organize-as em uma assadeira levemente untada.
Leve para o forno preaquecido à 180º por aprox.
20 minutos ou até as berinjelas estarem bem
macias. 59
MACARRÃO DE ABOBRINHA
AO AZEITE E ALHO
INGREDIENTES:
2 abobrinhas grandes fatiadas finamente
no sentido do comprimento
½ cebola picada
MODO DE PREPARO:
Cozinhe as abobrinhas apenas em água e
sal por 4 minutos. Escorra e reserve.
Em uma panela aquecida com azeite de
oliva refogue a cebola até dourar.
Acrescente a abobrinha, tempere com sal e
pimenta calabresa a gosto.
Finalize misturando a salsinha picada.
60
ACELGA AO GENGIBRE
INGREDIENTES:
6 acelgas chinesas
1 colher (sobremesa) de gengibre ralado
1 pitada de páprica
MODO DE PREPARO:
Em uma frigideira aquecida com azeite de
oliva refogue o alho e o gengibre por cerca
de 2 minutos.
Acrescente as folhas de acelga, tampe e
deixe cozinhar por cerca 5 minutos.
Tempere com o sal, a páprica e a pimenta
do reino a gosto. Misture bem e finalize
polvilhando a cebolinha por cima.
61
LASANHA DE
BERINJELA
INGREDIENTES:
1kg de berinjelas fatiadas finamente
250g de mussarela fatiada
400g de polpa de tomate
Orégano a gosto
½ xícara (chá) de cebolinha picada
MODO DE PREPARO:
Cozinhe em água e sal por cerca de 5 minutos.
Escorra toda a água.
Em uma frigideira, refogue com azeite de oliva a
cebola e acrescente a carne moída. Após estar
bem refogada, junte a polpa de tomate, a
cebolinha e as azeitonas.
Tempere com sal e pimenta do reino a gosto.
Em um refratário, faça primeiro uma camada
com molho. Depois faça outra camada com a
berinjela e a mussarela. Repita até acabar os
ingredientes, mas a última camada deverá ser de
molho. Polvilhe o parmesão e o orégano a gosto e
leve ao forno preaquecido à 200º até o queijo
derreter e dourar. 62
LASANHA DE
ABOBRINHA
INGREDIENTES:
1kg de abobrinhas fatiadas finamente
250g de frango cozido e desfiado
250g de mussarela fatiada
2 colheres (sopa) de pimentão bem picadinho
2 caixinhas de creme de leite
Ervas finas a gosto
MODO DE PREPARO:
Cozinhe as abobrinhas em água e sal por
aproximadamente 5 minutos e escorra toda a
água.
Em uma frigideira, aqueça o azeite de oliva e
doure o alho. Acrescente o frango desfiado,
refogue por alguns minutos e junte o pimentão.
Tempere com sal e pimenta do reino a gosto.
Tempere o creme de leite com uma pitada de sal
e faça uma camada em um refratário. Disponha
uma camada de abobrinha e uma de mussarela.
Repita até acabar os ingredientes, mas a última
camada deverá ser de creme de leite.
Polvilhe as ervas finas e o parmesão por cima.
Leve ao forno preaquecido à 200º até o queijo
derreter e dourar. 63
ANTEPASTO DE
BERINJELA
INGREDIENTES:
3 berinjelas em tiras finas de até 5cm de
comprimento
1 pimentão amarelo em tiras finas
1 pimentão vermelho em tiras finas
1 cebola em tiras finas
1 tomate em cubinhos
½ xícara (chá) de azeite de oliva
1 colher (chá) de tomilho
1 colher (sobremesa) de alecrim picado
MODO DE PREPARO:
Disponha todos os ingredientes em uma
assadeira.
Note que os ingredientes devem ficar bem
besuntados no azeite de oliva. Então,
adicione mais azeite, caso necessário.
Cubra com papel alumínio e leve para assar
por 30 minutos em forno preaquecido à
200º.
Consuma na hora ou se preferir, guarde em
um pote hermético e armazene na
geladeira por até 5 dias. 64
PANQUECA DE
ABOBRINHA
INGREDIENTES:
1 colher (sopa) de farinha de berinjela
2 abobrinhas raladas
3 ovos
1 colher (sopa) de parmesão ralado
½ cebola bem picadinha
MODO DE PREPARO:
Em um recipiente misture o orégano, uma
pitada de sal e os ovos. Acrescente a cebola, o
parmesão ralado, pimenta a gosto e a farinha
de berinjela. Misture bem e depois adicione a
abobrinha ralada, mexa até ficar homogêneo.
Despeje um pouco de massa em uma
frigideira aquecida com um fio de azeite de
oliva.
Quando as bordas começarem a desgrudar da
frigideira, vire a panqueca e espere até que os
dois lados estejam igualmente dourados.
Repita até acabar a massa.
Recheie as panquecas com alguma carne de
sua escolha.
65
ABÓBORA RECHEADA
COM CARNE SECA
INGREDIENTES:
1 abóbora média
500g de carne seca já desfiada
1 cebola picadinha
2 colheres (sopa) de extrato de tomate
MODO DE PREPARO:
Abra a abóbora na parte de cima fazendo uma
tampa. Com auxílio de uma colher, retire as
sementes e retire um pouco da polpa da abóbora.
Reserve a polpa em um prato.
Em uma panela aquecida com azeite de oliva,
doure a cebola e o alho. Acrescente a carne seca
e refogue por alguns minutos. Junte o extrato, as
ervas finas e as azeitonas. Misture bem e reserve.
Em outra panela, faça um “purezinho” com a
polpa retirada. Acrescente o creme de leite e a
carne seca que estava reservada. Misture bem e
tempere com sal e a pimenta do reino a gosto.
Recheie a abóbora com este purê e leve ao forno
preaquecido à 200º por cerca de 30 minutos ou
até a abóbora cozinhar. 66
PIMENTÃO RECHEADO
COM CARNE
INGREDIENTES:
3 pimentões da cor de sua escolha
1 tomate picado
MODO DE PREPARO:
Retire a “tampa” dos pimentões, de forma a
poder tampá-los novamente. Retire todas as
sementes e reserve.
Em uma panela aquecida com o azeite, doure
a cebola e refogue a carne moída. Assim que
estiver bem sequinha, acrescente o cheiro
verde, as azeitonas, o tomate picado e
tempere com sal e pimenta do reino.
Refogue bem e desligue o fogo. Reserve.
Recheie os pimentões com a carne moída
(deixe bem compactado). Coloque a tampa e
prenda com palitos para ficar bem firme.
Organize-os em uma assadeira untada com
azeite de oliva e leve ao forno preaquecido à
200º por cerca de 20 minutos.
67
CONSERVA DE CHUCHU
INGREDIENTES:
8 chuchus em cubos, cozidos al dente
1 xícara (chá) de vinagre de álcool
1 xícara (chá) de água
1 colher (sopa) de pimenta do reino em
grãos
1 colher (chá) de sal
MODO DE PREPARO:
Ferva a água, com o sal e o vinagre juntos.
Aguarde amornar.
Disponha os chuchus em um pote (ou
potes) de vidro esterilizado com água
fervente.
Coloque todos os temperos, o azeite de
oliva e cubra com a mistura fervida de
vinagre.
Se faltar, você pode completar com mais
azeite ou ferver um pouco mais de água
com vinagre.
Aguarde pelo menos 24h para pegar gosto e
depois conserve na geladeira.
68
CONSERVA DE
RABANETES
INGREDIENTES:
1 maço pequeno de rabanetes bem
limpinhos
300ml de água
250ml vinagre de vinho
1 colher (chá) de mostarda em grãos
1 colher (sobremesa) de pimenta do reino
em grãos
1 colher (sobremesa) de pimenta rosa em
grãos
MODO DE PREPARO:
Aguarde amornar.
Disponha os rabanetes inteiros e sem
descascar em um pote de vidro esterilizado
com água fervente.
Adicione todos os temperos e cubra com a
mistura fervida.
azeite ou ferver um pouco mais de água com
vinagre.
Aguarde pelo menos 2 dias para pegar
tempero e depois armazene na geladeira.
69
CONSERVA DE COUVE
FLOR
INGREDIENTES:
1 couve flor pequena em floretes
500ml de vinagre de álcool
400ml de água
½ cebola em fatias
2 dentes de alho em lâminas finas
MODO DE PREPARO:
Aguarde amornar.
Disponha os floretes de couve flor em um
pote de vidro esterilizado com água
fervente.
Adicione o azeite de oliva e todos os
temperos. Cubra com a mistura fervida.
azeite ou ferver um pouco mais de água
com vinagre.
Aguarde pelo menos 24h para pegar
70
CONSERVA DE SHIMEJI
INGREDIENTES:
500g de cogumelos shimeji
2 colheres (sopa) de shoyu ou inglês
1 colher (sopa) de tomilho
1 colher (chá) de pimenta do reino
MODO DE PREPARO:
Desmembre os cogumelos, descartando a
base mais dura (caule). Misture aos demais
ingredientes e leve para assar em uma
forma coberta com papel alumínio, em
fogo médio por 15 minutos.
Disponha o assado de cogumelos em um
pote esterilizado com água quente e se
desejar, adicione mais azeite de oliva.
Aguarde pelo menos 24h para pegar
71
CONSERVA DE MINI
CEBOLAS
INGREDIENTES:
400g de cebolas mini já descascadas e sem
as pontas
1 dente de alho picadinho
1 colher (sopa) de alecrim picado
½ xícara (chá) de cheiro verde picado
Cravos da Índia a gosto
2 pitadas de sal
Vinagre branco
MODO DE PREPARO:
Ferva o vinagre, com o sal e água. Deixe
amornar após isso.
Coloque as cebolas em uma panela e cubra
com água e 1 pitada só de sal. Leve ao fogo e
retire antes de ferver.
Disponha em um escorredor e jogue água fria
para impedir de continuar cozinhando.
Organize as cebolas em um pote de vidro
esterilizado com água fervente e acrescente o
restante dos ingredientes.
Cubra com a mistura fervida (se faltar, você
pode completar com mais azeite ou ferver um
pouco mais de água com vinagre).
tempero e depois armazene na geladeira. 72
CONSERVA DE ALHO
PORÓ
INGREDIENTES:
4 unidades de alho poró
2 colheres (sopa) de cachaça
300ml de vinagre de álcool
2 colheres (chá) de sal
1 colher (sobremesa) de coentro em grãos
1 colher (chá) de mostarda em grãos
1 colher (sopa) de pimenta calabresa
MODO DE PREPARO:
amornar após isso.
Corte a parte verde, as raízes e depois fatie os
alhos em rodelas.
Lave em água corrente e ferva por 8 minutos
em água salgada. Após, escorra toda a água.
Disponha em um pote de vidro esterilizado
com água fervente, e acrescente os demais
ingredientes.
Cubra com a mistura fervida. Se faltar, você
pode completar com mais azeite ou ferver um
pouco mais de água com vinagre.
73
CONSERVA DE OVINHOS
DE CODORNA
INGREDIENTES:
30 ovinhos de codorna (1 cartela
tradicional) cozidos e descascados
1 colher (sobremesa) rasa de sal
1 colher (chá) de pimenta do reino
(opcional)
2 colheres (sopa) de tomilho
2 colheres (sopa) folhas de coentro
5 colheres (sopa) de vinagre branco
MODO DE PREPARO:
amornar após isso.
Disponha os ovinhos em um pote de vidro
esterilizado com água quente.
Acrescente o restante dos ingredientes e
cubra com a mistura fervida. Se faltar, você
pode completar com mais azeite ou ferver
um pouco mais de água com vinagre.
Armazene na geladeira e aguarde 3 dias
para apurar o sabor.
74
CONSERVA DE
MUSSARELA COM ERVAS
INGREDIENTES:
300g de mussarela em bolinhas (pode ser
de búfala)
½ xícara (chá) de folhas frescas de
manjericão
1 colher (sobremesa) de orégano
1 colher (chá) de pimenta do reino em
grãos
1 pitada de sal
Azeite de oliva (o quanto precisar)
MODO DE PREPARO:
Disponha todos os ingredientes em um pote
de vidro esterilizados com água quente.
Cubra com o azeite de oliva, tampe e
armazene da geladeira.
Deixe apurar o sabor por no mínimo 2 dias.
75
CONSERVA DE BRÓCOLIS
COM COUVE FLOR
INGREDIENTES:
300g de brócolis ninja em floretes
cozidos no vapor
200g de couve flor em floretes cozidos no
vapor
300ml de vinagre branco
300ml de água
1 colher (sobremesa) de pimenta rosa em
grãos
1 colher (sobremesa) rasa de sal
MODO DE PREPARO:
amornar após isso.
Disponha todos os ingredientes em um pote
de vidro esterilizado com água quente.
E cubra com a mistura fervida. Se faltar,
você pode completar com mais azeite ou
ferver um pouco mais de água com vinagre.
Armazene na geladeira e aguarde 2 dias
para apurar o sabor.
76
CONSERVA DE
ABOBRINHA
INGREDIENTES:
700g de abobrinhas em fatias finas e
cozidas al dente
1 colher (sopa) de tomilho
1 colher (sobremesa) de manjerona
1 colher (chá) de mostarda em sementes
100ml de azeite
300ml de vinagre branco
250ml de água
MODO DE PREPARO:
amornar após isso.
Em potes de vidro esterilizados com água
quente, faça camadas de abobrinhas
intercaladas com o restante dos
ingredientes.
Cubra com a mistura fervida. Se faltar, você
pode completar com mais azeite ou ferver
um pouco mais de água com vinagre.
Armazene na geladeira e aguarde 24h para
pegar tempero.
77

06 - Bônus Saladas e Legumes - PDF Duda Salles

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