02 - Bônus Sopas

TERMO DE
RESPONSABILIDADE
Este ebook têm o único objetivo

de informar e educar sobre uma
alimentação saudável e
balanceada para pessoas com
sobrepeso.
Esse livro digital não é nenhum

tipo de prescrição médica e não
substitui a consulta ao médico
especialista.
É proibida a cópia desse ebook, distribuição, venda
ou repasse ilegal de acordo com o Art. 184 do
Código Penal.
ÍNDICE
Sopa de tomate com manjericão............................... 01
Sopa de tomate com bacon....................................... 02
Canja de galinha........................................................ 03
Sopa latina de frango................................................. 04
Caldo verde com gengibre......................................... 05
Sopa de espinafre com abobrinhas............................ 06
Sopa de couve flor com linguiça................................ 07
Sopa de brócolis com agrião...................................... 08
Sopa de legumes....................................................... 09
Sopa de cebola com salsinha..................................... 10
Sopa mediterrânea.................................................... 11
Sopa verde com abobrinha........................................ 12
Sopa cremosa de cabotiã com alho e gengibre.......... 13
Sopa de cabotiã com espinafre e bacon..................... 14
Sopa cremosa de abobrinha....................................... 15
Sopa de abobrinha com frango.................................. 16
Sopa de berinjela com cogumelos............................. 17
Sopa italiana.............................................................. 18
Sopa cremosa de endívia........................................... 19
Caldo cetogênico com calabresa................................ 20
Sopa cremosa de chuchu........................................... 21
Cozido cremoso de shimeji........................................ 22
Sopa fria de abacate.................................................. 23
Creme ceto de espinafre............................................ 24
Sopa de couve flor com leite de coco........................ 25
Sopa de legumes com carne...................................... 26
Sopa de abacate com cogumelos............................... 27
Caldo de chuchu com couve e bacon......................... 28
Sopa de peixe com agrião.......................................... 29
Sopa de cabotiã com peixe........................................ 30
Caldo de peixe com aipo........................................... 31
Caldo de peixe ao vinho............................................ 32
Caldo de tilápia com tomates.................................... 33
Caldo baiano (apimentado)....................................... 34
Patê de sardinha........................................................ 35
Patê de tomate seco.................................................. 36
Patê de presunto........................................................ 37
Patê de abacate......................................................... 38
Molho refrescante de hortelã.................................... 39
Maionese caseira....................................................... 40
Molho parmesão........................................................ 41
Molho de maracujá.................................................... 42
Molho pesto.............................................................. 43
Molho de cream cheese com ervas............................ 44
SOPA DE TOMATE COM
MANJERICÃO
INGREDIENTES:
600g de tomates sem sementes picados
½ cebola picada
1 dente de alho amassado
1 colher (sobremesa) de manjericão
picado
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
Sal e pimenta a gosto
MODO DE PREPARO:
Em uma panela aquecida com o azeite de
oliva refogue a cebola e o alho até dourar.
Acrescente o tomate picado e tempere com
o sal e a pimenta a gosto.
Deixe cozinhar por cerca de 12 minutos.
Leve para o liquidificador e bata junto com
o manjericão.
Se desejar acrescente cheiro verde fresco.
01
SOPA DE TOMATE COM
BACON
INGREDIENTES:
10 tomates picados
300g de bacon em cubinhos
2 dentes de alho amassados
½ cebola picada
100ml de vinho branco
½ colher (chá) de páprica
1 colher (chá) de orégano
Cheiro verde a gosto
Sal e pimenta do reino a gosto
MODO DE PREPARO:
Frite o bacon até dourar bem. Retire o bacon
da panela e reserve.
Na mesma panela com a gordura do bacon,
refogue a cebola e o alho por 3 minutos.
Tempere com sal e a pimenta do reino a
gosto.
Acrescente o vinho branco, o tomate, o
orégano e a páprica. Mexa bem e deixe ferver.
Diminua o fogo e deixe cozinhar por cerca de
20 minutos.
Leve a mistura para o liquidificador e bata até
ficar homogêneo.
Misture o cheiro verde e confira o sal.
02
CANJA DE GALINHA
INGREDIENTES:
700 gramas frango cozido e desfiado
1 cebola bem picadinha
1 couve flor em floretes pequenos
2 litros água
½ xícara (chá) salsinha picada
MODO DE PREPARO:
Em uma panela adicione a água, a cebola e
o alho. Leve ao fogo.
Quando a água ferver, junte a couve flor e o
frango desfiado. Tempere com sal e
pimenta.
Deixe cozinhar bem e ao final misture a
salsinha.
Se desejar, substitua a couve flor pelo
brócolis.
03
SOPA LATINA DE
FRANGO
INGREDIENTES:
800g de frango em cubinhos
2 cebolas picadas
1 pimentão verde picado
5 tomates maduros e picados
2 xícaras (chá) de couve flor picada
3 folhas de couve manteiga picada
finamente
5 colheres (sopa) de cheiro verde
MODO DE PREPARO:
Em uma panela aquecida com o azeite,
refogue a cebola, o pimentão e a couve flor
picada. Deixe os vegetais amolecerem um
pouco.
Acrescente o frango e deixe cozinhar até
que esteja bem cozido.
Adicione os tomates, a couve picada e
tempere com o sal e a pimenta do reino a
gosto.
Deixe cozinhar por cerca de 15 minutos e
misture o cheiro verde ao final.
04
CALDO VERDE COM
GENGIBRE
INGREDIENTES:
½ cebola picada
1 abobrinha pequena em cubinhos
½ couve flor
2 folhas de couve manteiga
1 xícara (chá) de espinafre
1cm de gengibre descascado
1 fio de azeite de oliva
4 colheres (sopa) de salsinha picada
1 pitada de páprica defumada
MODO DE PREPARO:
Refogue a cebola no azeite e adicione a
abobrinha e a couve-flor.
Refogue por alguns minutos e acrescente
todos os temperos.
Adicione água até cobrir e cozinhe por 10
minutos.
Acrescente a couve e o espinafre, deixando
cozinhar por mais alguns minutos.
Bata tudo no liquidificador com o pedaço de
gengibre. Se necessário, acrescente mais água
até que fique na consistência desejada.
05
SOPA DE ESPINAFRE
COM ABOBRINHAS
INGREDIENTES:
1 maço de espinafre
1 chuchu em cubos
3 abobrinhas grandes em cubos
½ cebola picada
1 fio de azeite de oliva
MODO DE PREPARO:
oliva, refogue a cebola e o alho. Acrescente
o chuchu e a abobrinha.
Coloque água fervente até cobrir os
ingredientes na panela e deixe cozinhando
até que os legumes estejam cozidos e
macios.
Acrescente o espinafre e deixe cozinhar por
mais 2 minutos.
Leve a mistura da panela para o
liquidificador e bata até que fique uma
mistura homogênea.
Tempere com sal e pimenta a gosto.
06
SOPA DE COUVE FLOR
COM LINGUIÇA
INGREDIENTES:
1 couve flor grande picada
1 cebola picada
2 dentes de alho
2 linguiças paio em rodelas finas
Sal e pimenta
½ xícara (chá) de cheiro verde picado
1 colher (sopa) de manteiga
4 colheres (sopa) creme de leite
MODO DE PREPARO:
Cozinhe a couve flor e a cebola apenas em
água e sal (até ficar bem macia).
Escorra o caldo (reserve-o) e bata a couve
flor com a cebola no liquidificador.
Em uma panela refogue o alho na
manteiga. Acrescente a linguiça e refogue
até dourar.
Acrescente a couve flor processada à
linguiça refogada, e acerte a espessura com
o caldo do cozimento da couve flor (se
necessário a água do cozimento).
Tempere com o sal e a pimenta.
Misture o creme de leite e o cheiro verde.
07
SOPA DE BRÓCOLIS
COM AGRIÃO
INGREDIENTES:
1 maço grande de agrião
1 brócolis ninja grande
1 ½ litro de água
1 colher (chá) de manjericão
MODO DE PREPARO:
Em uma panela coloque a água junto com o
brócolis e o agrião. Deixe cozinhar até que
o brócolis fique al dente.
Leve a mistura para o liquidificador e bata
bem.
Volte a panela e tempere com o sal, o
orégano, o manjericão e a pimenta do reino
a gosto.
Deixe cozinhar por mais 4 minutos.
08
SOPA DE LEGUMES
INGREDIENTES:
1 cebola grande picada
1 dente de alho picado
1 abobrinha em cubinhos
2 chuchus em pedaços grandes
2 berinjelas em cubinhos
3 tomates em cubinhos
1 colher (sopa) de azeite de oliva
1 colher (chá) de gengibre ralado
½ xícara (chá) de salsinha picada
Sal e pimenta calabresa a gosto
MODO DE PREPARO:
Refogue a cebola e o alho no azeite e depois
coloque todos os legumes crus na panela e
cubra com água.
Adicione todos os temperos com exceção da
salsinha.
Tampe a panela e aguarde que todos os
legumes fiquem macios.
Separe o chuchu e liquidifique ele com um
pouquinho só de caldo.
Retorne o chuchu batido para a panela,
misture e deixe cozinhar por mais 10 minutos.
Misture a salsinha picada no final.
09
SOPA DE CEBOLA COM
SALSINHA
INGREDIENTES:
4 cebolas grandes
600ml de água
2 colheres (sopa) de manjericão fresco
picado
3 colheres (sopa) de nata ou creme de
leite
MODO DE PREPARO:
Corte as cebolas grosseiramente.
Numa panela com a água, coloque as
cebolas para cozinhar até ficarem cozidas e
meio transparentes.
Leve para o liquidificador e bata até obter
uma mistura homogênea.
Coloque novamente na panela e misture
todos os temperos (com exceção da
salsinha).
Cozinhe por mais 5 minutos.
Misture a nata e a salsinha ao final.
10
SOPA MEDITERRÂNEA
INGREDIENTES:
1 pimentão vermelho bem picadinho
4 tomates maduros e picados
picado
1 colher (sobremesa) rasa de pimenta
calabresa
Sal a gosto
2 colheres (sopa) de creme de leite
MODO DE PREPARO:
Refogue o alho em azeite até dourar
levemente.
Coloque o manjericão e refogue por 30
segundos.
Na sequência junte o tomate picado, a
pimenta calabresa, o sal e o pimentão,
deixando ferver por 5 minutos.
Bata tudo no liquidificador até ficar liso e
homogêneo.
Adicione o creme de leite e bata por mais
um minuto.
11
SOPA VERDE COM
ABOBRINHA
INGREDIENTES:
2 dentes de alho picados
1 pedaço de gengibre ralado
1 colher (chá) de açafrão
2 abobrinhas fatiadas
1 xícara (chá) de brócolis picadinho
2 folhas de couve manteiga picada
Suco coado de 1 limão taiti
MODO DE PREPARO:
Em uma panela adicione 50ml de água e
acrescente o alho, o gengibre, o açafrão e o sal
e refogue por dois minutos.
Acrescente a abobrinha e deixe refogar por
três minutos.
Adicione 600ml de água deixe ferver.
Em seguida junte o brócolis, a couve e o suco
de limão, deixando cozinhar até os legumes
ficarem macios.
Retire do fogo e bata tudo no liquidificador até
ficar homogêneo.
Volte para a panela e tempere com o sal, a
pimenta e o cheiro verde.
12
SOPA CREMOSA DE CABOTIÃ
COM ALHO E GENGIBRE
INGREDIENTES:
½ cabotiã picada
½ cebola picada
Gengibre a gosto
3 colheres (sopa) de cebolinha picada
MODO DE PREPARO:
Coloque a abóbora em uma caçarola com
água fervente, junto com o alho, a cebola e
pedaços de gengibre à gosto.
Cozinhe até os pedaços começarem a
desmanchar.
Retire o excesso de água e na própria
panela, amasse a abóbora até obter uma
creme.
Tempere com sal e pimenta calabresa.
Misture a cebolinha no final.
13
SOPA DE CABOTIÃ COM
ESPINAFRE E BACON
INGREDIENTES:
½ abóbora cabotiã picada
2 xícaras (chá) de espinafre picado
½ cebola fatiada
MODO DE PREPARO:
Em uma panela cubra a abóbora com água,
adicione a cebola e tempere com sal e pimenta a
gosto. Cozinhe até amaciar.
Escorra a abóbora (reserve a água do cozimento)
e bata no liquidificador até se transformar em
um purê.
Retorne a mistura para a panela e reserve.
Em uma frigideira, frite o bacon em fogo baixo
no azeite de oliva.
Acrescente o alho amassado, frite-o um pouco e
adicione o espinafre para murchar.
Adicione o bacon com o espinafre à abóbora.
Tempere com o sal e pimenta (se desejar,
acrescente um pouco da água do cozimento para
chegar na textura desejada).
Finalize misturando o creme de leite e o orégano.
14
SOPA CREMOSA DE
ABOBRINHA
INGREDIENTES:
5 abobrinhas em cubos
½ cebola picada
2 colheres (sopa) de manteiga
800ml de água quente
½ xícara (chá) de salsinha picada
3 colheres (sopa) de requeijão cremoso
MODO DE PREPARO:
Em uma frigideira aquecida com a
manteiga, refogue a cebola.
Acrescente as abobrinhas picadas em cubos
e refogue por mais 3 minutos.
Adicione a água quente, tempere com o sal
e a pimenta do reino a gosto. Cozinhe por
mais 20 minutos.
Bata tudo no liquidificador até obter um
creme.
Retorne para a panela e misture o
requeijão, finalizando com a salsinha por
cima.
15
SOPA DE ABOBRINHA
COM FRANGO
INGREDIENTES:
2 abobrinhas médias em cubos
4 colheres (sopa) de requeijão
50g de parmesão ralado
400g de peito de frango cozido e desfiado
MODO DE PREPARO:
Em uma panela adicione as abobrinhas e
cubra com água, deixando cozinhar até
ficarem macias. Tempere com sal e
pimenta.
Escorra as abobrinhas e bata no
liquidificador até virar um purê, após
disponha-o em uma panela.
Frite o frango com o alho no azeite de oliva.
Tempere com um pouco de sal e pimenta.
Adicione a abobrinha batida, o parmesão e
o requeijão.
Misture bem e deixe cozinhar um pouco
para incorporar os sabores.
16
SOPA DE BERINJELA
COM COGUMELOS
INGREDIENTES:
250g de cogumelos fatiados
1 berinjela grande em cubos
1 cebola grande picada
100ml de creme de leite
2 xícaras (chá) de água bem quente
MODO DE PREPARO:
oliva, refogue a berinjela, a cebola e o alho,
até que dourar.
Acrescente os cogumelos e refogue por 5
minutos.
Tempere com sal e a pimenta calabresa a
gosto.
Adicione as 2 xícaras de água quente e
cozinhe por mais 20 minutos em fogo baixo.
bem até obter um creme homogêneo.
Retorne para a panela, acerte o sal, misture o
creme de leite e polvilhe o cheiro verde por
cima.
17
SOPA ITALIANA
INGREDIENTES:
300g de linguiça defumada (daquela
fininha)
400g de músculo em cubinhos
5 tomates grandes
4 xícaras (chá) de água quente
4 abobrinhas pequenas em cubinhos
1 pimentão vermelho picado
100g de aipo finamente picado
1 cebola picada
2 colheres (sopa) de manjericão picado
MODO DE PREPARO:
Refogar a linguiça e a carne no azeite em
uma panela grande.
Adicionar o restante dos ingredientes e
também temperos.
Refogar por alguns minutos e acrescentar a
água quente.
Tampar e cozinhar até que os vegetais
fiquem macios (aprox. 50 minutos).
18
SOPA CREMOSA DE
ENDÍVIA
INGREDIENTES:
5 endívias picadas sem o talo
1 cebola picada
500ml de água fervente
1 caixinha de creme de leite
½ xícara (chá) de cebolinha picada
MODO DE PREPARO:
Em uma panela aquecida com azeite de
oliva, refogue a cebola e o alho.
Adicione as endívias picadas e tempere
com o sal e a pimenta a gosto. Deixe no
fogo por mais 5 minutos.
Acrescente a água e cozinhe por mais 15
minutos.
Leve a mistura para um liquidificador e
bata bem até obter um creme homogêneo.
Adicione o creme de leite, misture bem e
acerte o sal se necessário.
Retorne para a panela, aqueça mais um
pouco e ao final, misture a cebolinha.
19
CALDO CETOGÊNICO
COM CALABRESA
INGREDIENTES:
4 chuchus descascados e picados
1 cebola picada
4 folhas de couve manteiga picadas
finamente
1 linguiça calabresa em cubinhos
Sal, pimenta calabresa a gosto
MODO DE PREPARO:
Cozinhar os chuchus até amaciar, bater
eles no liquidificador com o mínimo de
água possível e reservar.
Refogar o alho e a cebola na colher de
manteiga. Adicionar a linguiça picada e
fritar até dourar.
Juntar a couve, o orégano e esperar a couve
cozinhar.
Adicionar o creme de chuchu e deixar
cozinhar por alguns minutos, apenas para
encorpar.
Se desejar, adicione um pouco de água até
chegar na textura desejada.
20
SOPA CREMOSA DE
CHUCHU
INGREDIENTES:
½ cebola picada
4 chuchus grandes picados
4 colheres (sopa) de requeijão
1 colher (sopa) de manjericão picado
MODO DE PREPARO:
Disponha os chuchus em uma panela e cubra
com água. Salgue um pouco e deixe cozinhar
até amaciar. Retire o excesso da água e bata
no liquidificador até obter uma mistura
homogênea.
Aqueça uma panela com o azeite de oliva e
doure a cebola e o alho.
Despeje o creme de chuchu na panela, acerte
o sal e tempere com a pimenta e o
manjericão. Deixe ferver por alguns minutos e
misture o requeijão.
Finalize polvilhando a salsinha por cima.
Se desejar, misture um pouco de queijo ralado
a sopa.
21
COZIDO CREMOSO DE
SHIMEJI
INGREDIENTES:
500g de shimeji
1 cebola picada
1 colher (sobremesa) rasa de tomilho
1 caixinha de creme de leite
MODO DE PREPARO:
Lavar bem os cogumelos, secar e picar em
seguida.
Aquecer a manteiga e refogar a cebola e o
alho.
Adicionar os cogumelos e temperar a gosto
com sal e pimenta do reino;
Após alguns minutos, você vai perceber que
eles soltam um pouco de água, continue
cozinhando até que a água evapore.
Acrescente o creme de leite e deixe cozinhar
por mais alguns minutos em fogo baixo.
Misture o restante dos ingredientes e aguarde
até que a textura fique bem espessa.
22
SOPA FRIA DE ABACATE
INGREDIENTES:
1 abacate grande
Suco coado de 1 limão taiti
200ml de água
1 colher (sopa) de coentro fresco picado
MODO DE PREPARO:
Junte no liquidificador o abacate, o azeite, o
limão e a água. Bata até ficar homogêneo.
Despeje em um recipiente de sua escolha e
tempere com o sal, a pimenta do reino e o
coentro picado.
Tempere com o sal e a pimenta do reino a
gosto.
Finalize polvilhando a salsinha por cima.
23
CREME CETO DE
ESPINAFRE
INGREDIENTES:
1 maço grande de espinafre limpo
1 lata de creme de leite
4 dentes de alho bem picadinhos
1 cebola picada
½ xícara (chá) de cheiro verde
MODO DE PREPARO:
Em uma panela aqueça o azeite e refogue a
cebola e o alho.
Adicionar o espinafre e cozinhar em sua
própria água até amaciar.
Acrescente o creme de leite e dê rápidas
batidas com um mixer.
Misture o restante dos ingredientes,
deixando o parmesão para polvilhar ao
final.
24
SOPA DE COUVE FLOR
COM LEITE DE COCO
INGREDIENTES:
1 couve flor média limpa e picada
400ml de leite de coco
1 cebola picada
2 colheres (sopa) de parmesão
1 colher (sopa) de coentro picado
MODO DE PREPARO:
Em uma panela aquecida com a manteiga
refogue o alho e a cebola até dourar.
Acrescente a couve-flor e refogue bem.
Adicione o leite de coco, tampe e deixe
cozinhar por cerca de 15 minutos ou até
amolecer.
até obter um creme homogêneo.
Retorne para a panela, tempere com o sal e
a pimenta a gosto e misture o coentro e o
parmesão.
25
SOPA DE LEGUMES COM
CARNE
INGREDIENTES:
800g de carne em cubinhos
2 colheres (sopa) de azeite de olivia
1 cebola picada
2 dentes alho picado
1 xícara (chá) de repolho picado
2 xícaras (chá) de abobrinha em cubos
1 chuchu picado cubos
1 xícara (chá) couve flor picada
1 xícara (chá) brócolis picado
2,5 litros água quente
MODO DE PREPARO:
Em uma panela de pressão refogue a cebola
e o alho no azeite de oliva. Acrescente a
carne e refogue até dourar.
Adicione o restante dos ingredientes,
misture bem e tampe. Assim que pegar
pressão, abaixe o fogo e deixe cozinhar por
10 minutos.
Após cozinhar, verifique o sal e se desejar,
adicione um pouco mais de água para
formar caldo.
26
SOPA DE ABACATE COM
COGUMELOS
INGREDIENTES:
1 xícara (chá) de cogumelos partidos ao
meio
2 abacates médios
1 dente de alho picado
½ cebola picada
2 tomates picados
1 pimentão vermelho bem picadinho
500ml de água
2 colheres (sopa) de azeite de olivia
picado
MODO DE PREPARO:
No liquidificador adicione o abacate, o alho
e a água. Bata bem até ficar homogêneo.
oliva refogue os cogumelos, as cebolas, os
tomates, o pimentão e o manjericão até
começar a amolecer.
Acrescente a mistura de abacate e tempere
com o sal e a pimenta calabresa a gosto.
27
CALDO DE CHUCHU
COM COUVE E BACON
INGREDIENTES:
5 chuchus grandes
1 cebola picada
4 folhas de couve manteiga picadas
finamente
1 colher (chá) de tomilho
MODO DE PREPARO:
Em uma panela aquecida com azeite, refogue
o bacon até dourar e reserve em um prato.
Na mesma panela, refogue a cebola e o alho.
Acrescente o chuchu picado e cubra com
água.
Cozinhe com a panela meio tampada até que
fique bem molinho.
Quando estiver mole, separe a água (reserve)
retire o chuchu, bata no liquidificador com
um pouco de água até virar um creme.
Volte para a panela, adicione os temperos, o
bacon frito, a couve e um pouco da água do
cozimento (não muito para não ficar ralo).
Deixe ferver por alguns minutos e desligue.
28
SOPA DE PEIXE COM
AGRIÃO
INGREDIENTES:
900g de peixe em pedaços
1 cebola média picada
1 colher (sopa) de páprica picante
2 litros de Água
5 folhas de agrião
MODO DE PREPARO:
Em uma panela grande, aqueça o azeite e
refogue bem os pedaços de peixe.
Acrescente a cebola e cozinhe por mais 10
minutos.
Tempere com o sal, a pimenta calabresa e a
páprica a gosto.
Adicione a água e quando começar a ferver,
abaixe o fogo e cozinhe com a panela
tampada por 40 minutos.
Ao final, adicione o agrião e deixe ferver
por 3 minutos.
Desligue o fogo e misture a cebolinha.
29
SOPA DE CABOTIÃ COM
PEIXE
INGREDIENTES:
600g de filé de peixe em cubos
Suco coado de 1 limão
1 cebola picada
1 colher (sopa) de colorau
1 tomate em cubos
½ pimentão verde picado
½ cabotiã em cubos
MODO DE PREPARO:
Misture os filés de peixe com o limão e deixe
marinar por 15 minutos. Reserve.
Disponha a cabotiã em uma panela e cubra com
água. Leve ao fogo, deixe cozinhar até ficar al
dente e depois bata tudo no liquidificador.
Em uma panela, aqueça o azeite e doure a cebola
e o alho. Acrescente o colorau e misture bem.
Em seguida, adicione o pimentão, o tomate e o
peixe temperado com limão. Deixe refogar um
pouco e acrescente a cabotiã batida.
Tempere com sal e pimenta do reino.
Tampe parcialmente a panela e deixe ferver por
mais 5 minutos no fogo baixo.
Adicione o cheiro verde, misture e desligue o
fogo. 30
CALDO DE PEIXE COM
AIPO
INGREDIENTES:
500g de aparas de pescado
1,5 litro de água fria
1 talo de aipo em pedaços
1 talo de alho poró em pedaços
1 cebola picada
3 folhas de louro
MODO DE PREPARO:
Em uma panela funda, derreta a manteiga e
adicione os vegetais cortados e o louro.
Refogue tudo, mas sem deixar dourar.
Corte em pedaços menores as aparas de
peixe e junte à panela, mexendo por alguns
minutos.
Adicione a água e deixe cozinhar em fogo
baixo, semi- tampado por 35 minutos.
De tempos em tempos, retire a espuma que
se formar.
Tempere com sal e pimenta e desligue.
31
CALDO DE PEIXE AO
VINHO
INGREDIENTES:
500g de filé de peixe branco em pedaços
pequenos
1 cebola picada
1 alho poró
Sal e pimenta moída a gosto
1 xícara (chá) de vinho branco seco
MODO DE PREPARO:
Em uma panela adicione o azeite de oliva e
doure a cebola.
Acrescente a carne, o alho poró e o vinho.
Misture e deixe ferver para evaporar o
álcool
Em seguida acrescente água até cobrir,
tempere com sal e pimenta moída a gosto.
Deixe cozinhar até amaciar e desligue.
32
CALDO DE TILÁPIA COM
TOMATES
INGREDIENTES:
500g de filé de tilápia
6 tomates
1 pimentão vermelho
1 cebola picada
1 colher (chá) de açafrão
½ xícara (chá) de cheiro verde
MODO DE PREPARO:
Em um liquidificador, bata 4 tomates
picados com água apenas o suficiente para
bater.
Doure o alho e a cebola no azeite. Em
seguida acrescente os outros tomates
picados, os pimentões e o peixe.
Tempere com sal, pimenta do reino, o
açafrão e deixe refogar bem.
Em seguida, acrescente o tomate batido,
um pouco de água (se necessário) e deixe
cozinhar ficar um caldo mais expeço.
Desligue e misture o cheiro verde.
33
CALDO BAIANO
(APIMENTADO)
INGREDIENTES:
600g de postas de peixe
200ml de leite de coco
1 pimentão verde picadinho
2 cebolas roxas picadinhas
Suco de 2 limões
3 tomates
2 pimentas dedo de moça picadas
½ xícara (chá) de cebolinha
3 colheres (sopa) de coentro fresco picado
3 colheres (sopa) de azeite de dendê
Sal a gosto
MODO DE PREPARO:
Tempere o peixe com sal e o suco de limão.
Em uma panela disponha a cebola picada, o
alho, a cebolinha e as postas de peixe. Cubra
com água e deixe cozinhar.
Assim que a carne estiver macia, coe, guarde
o caldo, desfie o peixe e reserve.
Em outra panela, coloque o restante dos
ingredientes e cozinhe até ficarem macios.
Para finalizar, acrescente o peixe desfiado, o
caldo do peixe e o leite de coco.
Cozinhe por mais alguns minutos e desligue.
34
PATÊ DE SARDINHA
INGREDIENTES:
2 latas de sardinha
1 ovo cozido bem picadinho
1 colher (sopa) de mostarda Dijon
1 cebola picadinha
MODO DE PREPARO:
Disponha a sardinha escorrida, o creme de
leite e a cebola picada em um recipiente e
misture bem.
Adicione o ovo cozido picado, o tomilho, a
mostarda e tempere com o sal e a pimenta
do reino a gosto.
Misture bem até ficar homogêneo.
Leve à geladeira por 60 minutos.
35
PATÊ DE TOMATE SECO
INGREDIENTES:
1 xícara (chá) de tomate seco
1 pitada de sal
½ dente de alho bem amassado
MODO DE PREPARO:
Junte todos os ingredientes no processador
e bata até ficar homogêneo.
Caso não consiga bater, vá dando o ponto
aos poucos, com um pouco de água ou
azeite de oliva.
36
PATÊ DE PRESUNTO
INGREDIENTES:
½ cebola bem ralada
150g de presunto ralado
100g de requeijão
3 colheres (sopa) de salsinha bem
picadinha
MODO DE PREPARO:
Disponha todos os ingredientes em um
recipiente e misture bem.
Se desejar o patê mais cremoso, adicione
algumas colheradas de creme de leite.
37
PATÊ DE ABACATE
INGREDIENTES:
1 abacate médio
100g de cream cheese
1 colher (sopa) de suco de limão taiti
MODO DE PREPARO:
Em um recipiente adicione a polpa do
abacate e amasse-a bem com um garfo.
Acrescente o restante dos ingredientes e
misture bem até ficar homogêneo.
38
MOLHO REFRESCANTE
DE HORTELÃ
INGREDIENTES:
1 xícara (chá) de folhas de hortelã
picadas
Suco coado de ½ limão
½ dente de alho amassado
1 pitada de sal
1 colher (chá) de gengibre ralado
1 colher (chá) de sálvia desidratada
MODO DE PREPARO:
Junte no processador as folhas de hortelã, o
suco de limão, o azeite de oliva, o alho
amassado e o sal marinho.
Bata bem até ficar homogêneo.
Disponha o creme batido em um recipiente
e misture o restante dos ingredientes.
Leve para gelar por 2 horas.
39
MAIONESE CASEIRA
INGREDIENTES:
4 ovos grandes
1 colher (sopa) de vinagre
Sal a gosto
MODO DE PREPARO:
Junte no liquidificador, os ovos e o vinagre.
Comece a bater e vá adicionando aos
poucos o azeite de oliva. Se necessário
adicione mais azeite, até chegar no ponto.
Tempere com o sal a gosto.
40
MOLHO PARMESÃO
INGREDIENTES:
1 lata de creme de leite
1 colher (sopa) de alecrim picado
MODO DE PREPARO:
Em uma panela disponha o creme de leite
leve ao fogo baixo, mexendo até começar a
ferver.
Acrescente o restante dos ingredientes e
mexa até incorporar bem os ingredientes.
41
MOLHO DE MARACUJÁ
INGREDIENTES:
1 xícara (chá) de suco concentrado de
maracujá
Suco coado de 1 limão
MODO DE PREPARO:
Bata no liquidificador o suco de maracujá, o
azeite de oliva e o suco de limão até obter
um molho cremoso.
Despeje em outro recipiente e misture o
restante dos ingredientes com uma colher.
Leve para a geladeira por 60 minutos.
42
MOLHO PESTO
INGREDIENTES:
1 xícara (chá) de manjericão limpo
2 dentes de alho
1 xícara (chá) de azeite de oliva
7 nozes
MODO DE PREPARO:
Junte no processador o manjericão, o alho,
o azeite de oliva, as nozes e o parmesão
ralado.
Bata bem até obter uma mistura
homogênea e acrescente mais azeite de
oliva se necessário.
Tempere com o sal e a pimenta calabresa a
gosto.
Disponha a mistura em um recipiente de
vidro que possua tampa.
43
MOLHO DE CREAM
CHEESE COM ERVAS
INGREDIENTES:
200g de cream cheese
100ml de creme de leite
1 colher (sopa) de Suco de Limão Taiti
3 colheres (sopa) de cheiro verde
1 colher (sopa) de manjericão picado
1 colher (chá) de alecrim picado
Sal e Pimenta do reino a gosto
MODO DE PREPARO:
Em um recipiente misture todos os
ingredientes.
Se desejar em uma consistência menos
pastosa, vá adicionando aos poucos leite de
coco até chegar no ponto desejado.
Leve à geladeira por 2 horas.
44

02 - Bônus Sopas

Enviado por

Dados do documento

Direitos autorais

Formatos disponíveis

Compartilhar este documento

Compartilhar ou incorporar documento

Opções de compartilhamento

Você considera este documento útil?

Este conteúdo é inapropriado?

Direitos autorais:

Formatos disponíveis

02 - Bônus Sopas

Enviado por

Direitos autorais:

Formatos disponíveis

TERMO DE

Este ebook têm o único objetivo

Esse livro digital não é nenhum

Você também pode gostar