L A R I S S A B A R S O T T I

N u t r i c i o n i s t a

P A R A G O S T A R D E C O M E R B E M !

Receitas
Saudáveis
 SUMÁRIO
Boas Vindas .............................................................3
Receitas Salgadas ...................................................4
Berinjela Recheada......................................5
Biomassa de banana verde..........................6
Caldo de brócolis e mandioca......................7
Caldo de pepino (frio)...................................8
Caldo verde..................................................9
Couve crocante..........................................10
Creme de aspargos....................................11
Escondidinho de carne moída....................12
Espaguete de abobrinha com cogumelos..13
Gaspacho...................................................14 Pão de grão de bico..................................22
Pão de queijo fake....................................23
Ketchup......................................................15
Pão de semente de abóbora....................24
Lasanha......................................................16 Pão sem glúten.........................................25
Massa de pizza de couve-flor.....................17 Purê de espinafre.....................................26
Molho de tomate.........................................18 Quibe sem trigo........................................27
Rocambole de carne................................28
Mostarda.....................................................19
Sopa de abóbora......................................29
Nhoque de ricota com espinafre.................20 Strogonoff de frango.................................30
Panqueca de couve....................................21 Torta de frango.........................................31
Wrap integral............................................32
Receitas Doces....................................................33
Bolo de banana........................................34
Bolo de chocolate....................................35
Brownie....................................................36
Brigadeiro funcional.................................37
Cobertura de chocolate...........................38
Cookie funcional......................................39
Danoninho de morango...........................40
Petit gateau.............................................41
Sorvete de cacau e morango..................42
Sorvete de chocolate e amendoim..........43

NUTRICIONISTA LARISSA BARSOTTI 2

BOAS VINDAS!

Olá! Aqui você irá encontrar

diversas receitas saudáveis, doces

e salgadas, somente utilizando

ingredientes que sejam comida de

verdade! 

Desenvolvi este livro

especialmente para meus

pacientes, sendo mais uma forma

de ajudar a aderir ao

planejamento alimentar feito no

consultório e o entendimento e

vivência de que comer saudável

pode sim ser saboroso! 

                           BOM APETITE!

NUTRICIONISTA LARISSA BARSOTTI 3

 RECEITAS
SALGADAS

NUTRICIONISTA LARISSA BARSOTTI 4

 BERINJELA RECHEADA

● 1 berinjela grande 

● 50g de ricota esfarelada 

● 1 tomate picado em cubos

● 1 cebola picada

● 1 dente de alho expremido

● sumo de 1 limão 

● ervas finas, sal e pimenta a gosto

MODO DE PREPARO:   A b r a a berinjela ao meio no

sentido vertical (com ela de pé) e retire o miolo

com uma colher, abrindo espaço para rechear.

Misture o miolo com o restante dos ingredientes

(menos a ricota) e refogue em uma panela. Fora

da panela então misture com a ricota. Recheie as

berinjelas e leve para assar em forno médio por 10

a 15 minutos. 

NUTRICIONISTA LARISSA BARSOTTI 5

 BIOMASSA DE
BANANA VERDE

● 1 cacho de bananas bem verdes

● água

MODO DE PREPARO: Corte as bananas do cacho

sem deixar que apareça a polpa e lave-as bem

preservando a casca. Coloque tudo em uma

panela de pressão e cubra com água. Deixe por 10

minutos a partir de quando pegar pressão.

Mantenha a panela fechada com o fogo já

desligado por mais 20 minutos. Aí então retire as

cascas com as bananas ainda quentes e coloque

as bananas no liquidificador junto com um pouco

de água se for necessário para que vire uma

pasta.   

NUTRICIONISTA LARISSA BARSOTTI 6

 CALDO DE BRÓCOLIS
E MANDIOCA

● 1 brócolis americano

●  pedaços médios de mandioca

● ½ cebola picada

● 1 dente de alho amassado

● 1 xícara de chá de creme de ricota light 

● 1 colher de sopa de azeite extra virgem

● água fervente

●temperos a gosto

MODO DE PREPARO:  R e f o g u e o alho, cebola a

mandioca e o brócolis. Coloque água fervente até

cobrir tudo e cozinhe até amolecer um pouco a

mandioca e o brócolis. Retire do fogo e espere

amornar. Bata no liquidificador e volte a mistura

para a panela levando novamente ao fogo. Deixe

cozinhar por alguns minutos. 

NUTRICIONISTA LARISSA BARSOTTI 7

 CALDO DE PEPINO
(FRIO)

● 1 dente de alho

● 5 pepinos caipiras descascados e sem sementes

● ½ cebola roxa 

● sumo de 1 limão

● ½ pote de creme de ricota light 

● ½ copo de água

● hortelã, salsa, pimenta, sal rosa ou marinho a

gosto

MODO DE PREPARO:  C o l o q u e no processador o

alho, o pepino, cebola, sumo do limão, temperos e

água, batendo até que esteja tudo bem picado.

Junte o creme de ricota e incorpore, até estar

homogêneo. Deixe descansar na geladeira por 1

hora. 

NUTRICIONISTA LARISSA BARSOTTI 8

 CALDO VERDE

● 1 talo de salsão

● ½ maço de couve 

● ½ maço de espinafre

● ½ maço de acelga

● ½ abóbora japonesa 

● 1 abobrinha
● 1 dente de alho amassado

● 1 colher de sopa de azeite extra virgem

● 1 litro de água

● sal e pimenta a gosto

MODO DE PREPARO:  E m uma panela refogue o

alho e o azeite. Acrescente a água e deixe ferver.

Adicione os demais ingredientes e deixe cozinhar

por 30 minutos em fogo médio. Desligue o fogo e

adicione os temperos. Espere amornar e bata tudo

no liquidificador. 

NUTRICIONISTA LARISSA BARSOTTI 9

 COUVE CROCANTE

● 1 folha de couve manteiga

● água fervente

● cúrmuca (açafrão da terra) e curry

MODO DE PREPARO: Em um panela,

deixar água fervente e colocar bastante
cúrcuma e curry. Mergulhar a folha de
couve e deixar lá por 2, 3 minutos.
Retirar, salpicar mais cúrcuma e curry e
colocar no forno por volta de 5 minutos
ou até que esteja dura. 

NUTRICIONISTA LARISSA BARSOTTI 10

 CREME DE
ASPARGOS

● 200 a 250g de aspargos

● 1 cebola média

● 1 dente de alho

● 1 colher de sopa de azeite extra-virgem

MODO DE PREPARO:   F e r v a 500ml de água

e coloque os aspargos já higienizados e

logo em seguida desligue. Em uma panela

separada refogue a cebola e o alho bem

picadinhos. Junte tudo e bata no

liquidificador.   

NUTRICIONISTA LARISSA BARSOTTI 11

 ESCONDIDINHO
DE CARNE MOÍDA
● 2kg de mandioquinha cozida e amassada

● 1 colher de sopa de manteiga ghee ou 2

colheres de sopa de azeite

● 1kg de carne moída

● 1 cebola roxa grande picada 

● azeitonas picadas

● queijo para polvilhar (mussarela, parmesão...) 

● temperos a gosto (sal rosa ou marinho, pimenta,

orégano)

MODO DE PREPARO: Misture a mandioquinha,

temperos e a manteiga até que fique um purê e

reserve. Refoque a cebolha no azeite ou manteiga

e acrescente a carne e os outros temperos até

estar no ponto desejado e só então misture as

azeitonas. Em um refratário, coloque metade do

purê e deixe liso, coloque por cima a carne e por

mim a outra metade do purê. Polvilhe com o queijo

e coloque no forno até que o queijo derreta. 

NUTRICIONISTA LARISSA BARSOTTI 12

ESPAGUETE DE ABOBRINHA
COM COGUMELOS

● 1 bandeja de shimeji

● 1 bandeja de shitake

● 2 abobrinhas

● manteiga ghee ou azeite

● tempero a gosto (sal rosa, pimenta, orégano,

ervas finas) 

MODO DE PREPARO:   F a t i e as abobrinhas no

ralador no sentido do comprimento, para que

fiquem longas como um espaguete. Deixe

separada, crua. Higienize e pique os cogumelos e

refogue na manteiga ou no azeite. Quando

estiverem quase prontos, coloque a abobrinha e

adicione todos os temperosque desejar. Também a

frigideira por poucos minutos e sstá pronto. 

NUTRICIONISTA LARISSA BARSOTTI 13

 GASPACHO

● 1kg de tomate

● 2 pepinos

● 1 pimentão verde

● ½ cebola

● 1 dente de alho

● 25ml de vinagre

● 50ml de azeite extra-virgem

● água gelada conforme necessário

● sal a gosto

MODO DE PREPARO:   D e s c a s q u e e corte os

tomates ao meio. Descasque o pepino e corte em

pedaços. Retire as sementes do pimentão e corte

em pedaços. Coloque-os no liquidificador, junte a

cebola, o alho, vinagre e azeite. Tempere com sal

a gosto. Bata tudo até ficar homogêneo. Vá

colocando água conforme necessário para ficar

uma sopa. Sirva gelado.   

NUTRICIONISTA LARISSA BARSOTTI 14

 KETCHUP

● 20 tomates médios picados

● 1 xícara de vinagre de maçã

● 1 colher de chá de gengibre (opcional)

● 1 colher de café de sal tosa do himalaia

● ½ xícara de mel 

MODO DE PREPARO:  P i c a r os tomate e deixar

cozinhar com a panela tampada até reduzir (20 a

30 minutos). Colocar no liquidificador e bater até

liquidificar. Caso queira, peneire. Volte para a

panela novamente, adicione mel e deixe cozinhar

até engrossar ( de 10 a 15 minutos). Colocar então

os outros ingredientes e incoporar. 

NUTRICIONISTA LARISSA BARSOTTI 15

LASANHA DE BERINJELA
OU (ABOBRINHA)
● 1 berinjela grande fatiada bem fina no

comprimento

● 1 cebola picada como desejar 

● 1 xícara de milho e ervilha misturados

● ½ peito de frango desfiado ou 400g de patinho

moído

● molho de tomate caseiro

● sumo de 1 limão 

● mussarela

● temperos a gosto

MODO DE PREPARO:   T e m p e r e a carne e reserve.

Unte a forma com azeite (precisa ser alta, como

as de pão) e coloque a primeira camada de

berinjela, molho, cebola, milho, ervilha e carne.

Siga essa mesma ordem até finalizar com uma

camada de berinjela. Caso queira, pode colocar

queijo por cima. Assar em forno médio por 30

minutos. 

NUTRICIONISTA LARISSA BARSOTTI 16

 MASSA DE PIZZA
DE COUVE-FLOR

● 1 cabeça de couve-flor crua

● ½ xícara de queijo ralado (mussarela ou

parmesão)

● 1 ovo

● sal e temperos a gosto (pimenta....)

● 1 colher de chá de manteiga ghee ou

azeite

MODO DE PREPARO:   T r i t u r e a couve-flor já

cozida e fria e, em uma tigela acrescente o

ovo, queijo, sal e temperos. Unte a

assadeira com manteiga ou azeite e

modele a massa. Leve ao forno pré-

aquecido a 220 º por 10 minutos ou até

dourar. Retire do forno e recheie como

quiser.   

NUTRICIONISTA LARISSA BARSOTTI 17

 MOLHO DE TOMATE

● 2kg de tomates maduros 

● 2 cebolas picadas 

● 2 colheres de sopa de azeite

● 2 dentes de alho amassados 

● temperos a gosto (sal rosa ou marinho, pimenta)

MODO DE PREPARO:   E n c h a uma panela de água e

leve para ferver. Faça um x na parte de baixo dos

tomates e coloque-os na água já fervendo e deixe

lá até que a pele comece a sair, retire as peles e

reserve. Refogue as cebolas e os temperos no

azeite em uma panela grande até dourar. Batas os

tomates (aos poucos) no liquidificador sem

adicionar água até que fique no aspecto

desejado. Junte tudo e misture, deixe cozinhar em

fogo alto até começar a ferver, abaixe o fogo e

deixe ali por mais 1h30min mexendo de vez em

quando. 

NUTRICIONISTA LARISSA BARSOTTI 18

 MOSTARDA

● 1 xícara de mostarda em grãos

● sumo de 1 limão

● 1  ½ de xylitol 

● 2 xícaras de água 

● ½ xícara de vinagre de maçã

● sal, açafrão e pimenta a gosto

MODO DE PREPARO: D e i x a r o s g r ã o s d e m o l h o e m
água e sumo de ½ limão por 24h. Aí então colocar

todos os ingredientes no liquidificador e bater. Se

necessário, ir adicionando água aos poucos para

ficar na consistência desejada. 

NUTRICIONISTA LARISSA BARSOTTI 19

 NHOQUE DE RICOTA
E ESPINAFRE

● 1 pacote de ricota

● 1 xícara bem cheia de espinafre picado

● 1 colher de sobremesa de azeite

● 1 ovo

● sal e pimenta do reino a gosto

MODO DE PREPARO:   E s f a r e l e a ricota e

misture com o espinafre já cozido e seco.

Adicione o ovo e misture bem. Coloque sal

e pimenta e faça bolinhas. Disponha as

bolinhas sobre o refratário untado com um

fio de azeite e asse-as por 10’ em fogo

alto. Retire e cubra com o molho escolhido

e asse por mais 10’ em fogo baixo. 

NUTRICIONISTA LARISSA BARSOTTI 20

 PANQUECA
DE COUVE

● 1 ovo

● 100ml de leite desnatado

● ½ xícara de farinha de arroz ou de

amêndoas

● 1 folha de couve

● sal a gosto 

MODO DE PREPARO: Bata todos os

ingredientes no liquidificador e despeje a

massa em uma frigideira em fogo baixo.

Rende 3 panquecas.

NUTRICIONISTA LARISSA BARSOTTI 21

 PÃO DE GRÃO
DE BICO

● 2 xícaras de farinha de amêndoas

● 2 xícaras de farinha de grão de bico

● 1 colher de sopa de farinha de linhaça

● 2 colheres de chá de fermento

● 1 colher de chá de vinagre de maçã

● 1 colher de chá de bicarbonato

● 400ml de água

● sal a gosto (rosa ou marinho)

MODO DE PREPARO:   E m uma tigela misture todos

os ingredientes secos. Adicione a água e o vinagre

e misture tudo até que fique uma massa pegajosa.

Despejar em forma untada ou com papel manteiga

e assar em forno 200 º C por em média 40 minutos.

Opção: salpicar semente de gergelim por cima

antes de assar. 

NUTRICIONISTA LARISSA BARSOTTI 22

 PÃO DE QUEIJO
FAKE

● 500g de mandioquinha amassada sem

casca

● 500g de polvilho azedo

● 2 colheres de chá de sal

● 150ml de azeite

● semente de chia a gosto

● água até dar o ponto 

MODO DE PREPARO:   M i s t u r e o polvilho com

o azeite, sal, chia e forme uma farofa.

Adicione a mandioquimnha e amasse bem.

Adicione aos poucos a água até a massa

desgrudar das mãos.   

NUTRICIONISTA LARISSA BARSOTTI 23

 PÃO DE SEMENTE
DE ABÓBORA
● 2 xícaras de farinha de arroz integral (ou de

amêndoas)

● 2 colheres de sopa de polvilho azedo

● 1 colher de sopa de fermento em pó

● 2 ovos

● 4 colheres de sopa de azeite extra virgem

● 3 colheres de sopa de semente de abóbora

torrada

● 1 xícara de água morna

● sal a gosto (rosa ou marinho)

MODO DE PREPARO:   B a t a todos os ingredientes no

liquidificador com exceção do fermento. Adicionar

o fermento depois da massa homogênea e

incorporar. Colocar papel manteiga ou untar a

forma e despejar a massa. Assar em 200 º C por

volta de 40 minutos. 

NUTRICIONISTA LARISSA BARSOTTI 24

 PÃO SEM GLÚTEN

● 1 xícara de fubá

● ½ xícara de quinoa em flocos

● ½ xícara de farinha de arroz

● 1 xícara de batata doce cozida e amassada

● ½ colher de chá de sal

● 2 colheres de chá de sal

● 2 ovos

● 3 colheres de sopa de óleo de coco ou azeite

● 1 sachê de fermento para pão granulado

● ½ xícara de leite de coco ou água morna

MODO DE PREPARO: Misturar tudo exceto o

fermento. Depois que a massa estiver homogênea,

misturar o fermento e incorporar bem. Colocar a

forma de bolo inglês untada com azeite ou papel

manteiga e deixar descansar no forno desligado

por 20 minutos. Ligar o forno a 200 º por mais 20

minutos ou até que doure por cima. 

NUTRICIONISTA LARISSA BARSOTTI 25

 PURÊ DE ESPINAFRE

● 100g de couve-flor 

● 150g de espinafre

● 2 colheres de sopa de aveia

● 1 colher de sopa de azeite 

● 1 colher de chá de manteiga ghee

● sal rosa ou marinho e pimenta do reino

MODO DE PREPARO: Cozinhe e processe a

couve-flor e o espinafre. Acrescente a aveia, o
azeite e os temperos até se tornar
homogêneo.  

NUTRICIONISTA LARISSA BARSOTTI 26

 QUIBE SEM TRIGO

● 1 kg de patinho moído

● 200g de quinoa em grãos

● 1 cebola pequena picada

● sumo de 1 limão

● sal, pimenta do reino, azeite e hortelã a gosto

MODO DE PREPARO:   C o z i n h e a quinoa por 10

minutos em água e então escorra e deixe esfriar.

Misture todos os ingredientes em um recipiente.

Coloque a "massa" em uma assadeira média e vá

apertando até que fique bem compacto. Faça

pequenas marcas (não muito fundas) com uma

faca na diagonal e regue com azeite e asse em

forno médio por 40 minutos. 

NUTRICIONISTA LARISSA BARSOTTI 27

 ROCAMBOLE DE
CARNE COM QUINOA
● 1Kg de patinho moído

● 2 claras de ovo

● 200g de quinoa em flocos cozida

● 1 cebola roxa

● 2 tomates picados

● 300g de queijo 

● 2 dentes de alho amassados

● sal, pimenta do reino, orégano a gosto

MODO DE PREPARO: Em um recipiente misture a

carne, quinoa, cebola, alho e temperos até ficar

homogêneo e espalhe sobre um papel filme até

ficar liso com altura aproximada de 1cm. Distribua

o recheio (tomate e queijo, pode ser qualquer

outro) e vá enrolando com a ajuda do papel filme.

Coloque em assadeira untada com azeite ou papel

manteiga e asse a 180 º por 40 minutos sem  papel

filme. 

NUTRICIONISTA LARISSA BARSOTTI 28

 SOPA DE ABÓBORA

● 1 kg de moranga ( ½ moranga grande)

● 3 colheres de sopa de azeite

● 1 cebola pequena picada

● 5 dentes de alho picado

● 1 litro de caldo de legumes (caseiro)

● sal, pimenta do reino e outros temperos naturais

a gosto. 

MODO DE PREPARO:   D e s c a s q u e a moranga, tire as

sementes e corte em cubos. Doure a cebola e o

alho e então acrescente os cubos, o caldo e os

temperos. Misture e deixe ferver. Tampe então a

panela e cozinhe por 20 minutos a partir do início

da fervura. Espere a pressão se esgotar, abra a

panela e amasse os pedaços de moranga com a

própria concha. 

NUTRICIONISTA LARISSA BARSOTTI 29

 STROGONOFF
DE FRANGO

● 500g de peito de frango em cubos

● ½ cebola ralada

● 1 potinho de creme de ricota light

● 1 colher de mostarda

● 1 pitada de sal rosa ou marinho

● 2 colheres de sopa de molho de tomate

● temperos naturais a gosto

MODO DE PREPARO:   R e f o g u e a carne e a

cebola até secar a água. Junte a ricota,

mostarda, sal e molho (e temperos). Misture

tudo e, se necessário coloque água para

deixar o molho menos denso. Deixe na

panela em fogo baixo em média por 5

minutos. 

NUTRICIONISTA LARISSA BARSOTTI 30

 TORTA DE FRANGO
COM BATATA DOCE

● 150g de batata doce cozida amassada

sem casca

● 150g de frango cozido, desfiado e

temperado

● 2 ovos

● 4 colheres de sopa de leite desnatado

● 1 colher de café rasa de fermento em pó

● sal a gosto

MODO DE PREPARO: Em um refratário de

vidro coloque a batata forrando o fundo.

Coloque o frango como recheio. Bata os

ovos, leite, sal, tempero e fermento e

coloque sobre o frango. Asse em forno pré-

aquecido a 180 º por 25-30’.  

NUTRICIONISTA LARISSA BARSOTTI 31

 WRAP INTEGRAL

● 1 xícara de chá de farinha de aveia

● 1/3 de xícara de chá de água

● tempero a gosto 

MODO DE PREPARO: Coloque a farinha em uma

vasilha e vá acrescentando a água aos pouquinhos

até obter uma massa uniforme. Divida a massa em

5 bolinhas e em um superfície lisa, espalhe um

pouco de farinha e estique cada bolinha. Cozinhe

na frigideira até ficar douradinha.

NUTRICIONISTA LARISSA BARSOTTI 32

 RECEITAS 
DOCES

NUTRICIONISTA LARISSA BARSOTTI 33

 BOLO DE BANANA

● 3 ovos 

● 6 bananas nanicas bem maduras

● 2 xícaras de chá de aveia em flocos 

● 1 xícara de chá de uva passa

● 1 colher de chá de canela em pó 

● 1 colher de sopa de fermento em pó 

MODO DE PREPARO:   B a t a as bananas e os ovos no

liquidificador. Em um recipiente separado misture

a aveia, a canela e a uva passa e então misture na

massa batida. Coloque então o fermento e

incorpore. Despeje em forma untada com

manteiga ghee ou papel manteiga e coloque em

forno pré-aquecido por 35 minutos. 

NUTRICIONISTA LARISSA BARSOTTI 34

 BOLO DE CHOCOLATE
(ver receita da cobertura)

● 4 ovos

● 1 xícara de chá de manteiga ghee ou azeite

● 3/4 de xícara de cacau em pó 100%

● 1 xícara de chá de farinha de amêndoas 

● 3/4 de xícara de chá de mel 

● 1 xícara de chá de coco ralado seco  

● 1 xícara de chá de água morna

● 1 colher de sopa de fermento em pó

MODO DE PREPARO:   N a batedeira bata os ovos

até dobrar de tamanho e ficar bem fofo. Diminua

a velocidade mas sem parar e adicione a

manteiga derretida ou azeite aos poucos e

também o mel. Coloque então, peneirados, a

farinha, cacau e o coco, alternado com a água

morna. Por último, adicione o fermento e

incorpore. Despeje a massa em forma untada e

º
leve em forno aquecido a 200 C por 35 a 45

minutos. 

NUTRICIONISTA LARISSA BARSOTTI 35

 BROWNIE

● 1  ½ xícara de batata doce (2 ou 3)

● ½ xícara de farinha de amêndoas

● ½ xícara de manteiga ghee

● ½ xícara de cacau em pó 100%

● 1 ovo
● 1/4 de xícara de mel 

● 1 colher de chá de extrato de baunilha

● ½ xícara de  nozes picadas 

● 1 colher de chá de bicarbonato de sódio 

MODO DE PREPARO:   E m b r u l h a r as batatas em

papel alumínio e assar por 1h. Retirar o miolo,

colocar no processador junto com a farinha de

amêndoa, manteiga, cacau, ovo, mel e extrato de

baunilha. Aí então adicionar o bicarbonato e

incorporar. Adicionar as nozes e misturar com a

espátula. Cobrir a forma com papel manteiga e

º
assar em forno pré-aquecido em 170 C por volta

de 40 minutos. 

NUTRICIONISTA LARISSA BARSOTTI 36

 BRIGADEIRO
FUNCIONAL
● 1 xícara de castanha de cajú

● 1 xícara de tâmaras sem caroço

● 1/3 de xícara de cacau em pó 

● 1/2 xícara de óleo de coco

● 1 colher de chá de essência de baunilha

● 1 pitada de pimenta em pó

● 1 pitada de sal marinho

MODO DE PREPARO: Colocar todos os ingredientes

no processador e bater até que vire uma massa

homogênea. Fazer então bolinhas e polvilhar (coco

ralado, cacau em pó, castanha de caju

triturada...) 

NUTRICIONISTA LARISSA BARSOTTI 37

 COBERTURA DE
CHOCOLATE

● 1 xícara de chá de água

● 2 colheres de sopa de cacau em pó 

● 2 colheres de sopa de mel

● 2 colheres de sopa de manteiga ghee

● 1 colher de chá de essência de baunilha

● 1 pitada de pimenta em pó

● 1 pitada de sal marinho

MODO DE PREPARO: Levar ao fogo e deixar

ferver até engrossar, por volta de 5

minutos. 

NUTRICIONISTA LARISSA BARSOTTI 38

 COOKIE FUNCIONAL

● 1 xícara de chá de farelo de aveia

● 1 xícara de chá de farinha de avelã  

● ½  xícara de chá de açúcar mascavo 

● 1 ovo grande ou 2 ovos pequenos

● 1 xícara de chá de chocolate 70% ou mais

picado

● 1 colher de café de essência de baunilha

● ½ xícara de chá de manteiga ghee

● 1 colher de chá de fermento em pó

MODO DE PREPARO: Misture a manteiga e o

açúcar. Adicione o ovo e a essência de baunilha e

misture. Junte o farelo de aveia e a farinha,

chocolate e por fim o fermento. Pré-aqueça o

forno em 200 º C e asse em bolinhas em forma

untada por 10 minutos. 

NUTRICIONISTA LARISSA BARSOTTI 39

 DANONINHO DE
MORANGO

● 2 inhames pequenos

● 4 colheres de sopa de água 

● 8-10 morangos

MODO DE PREPARO: Cozinhe o inhame no

vapor e reserve até esfriar por completo.

Bata então no liquidificador com a água e

os morangos. 

NUTRICIONISTA LARISSA BARSOTTI 40

 PETIT GATEAU

● 1 ovo

● 2 1/2 colheres de sopa de leite em pó

desnatado

● 4 colheres de sopa de cacau 100%

● 1/2 colhere de xylitol ou 1 colher de açúcar

demerara

● 2 colheres de sopa de água

MODO DE PREPARO: E m uma tigela misturar os

secos: leite em pó e cacau (e o açúcar caso

utilize). Depois acrescente o ovo e vá misturando

com um garfo ou fouet até ficar homogêneo.

Acrescente a água (e o xylitol case utilize).

Incorpore a massa e então despeje em forminhas

individuais  de silicone (se naõ for de silicone,

unte com manteiga ghee e cacau). Forno pré-

aquecido a 200 º C, baixe para 180 º C de 5 a 10

minutos, até assar por fora. 

NUTRICIONISTA LARISSA BARSOTTI 41

 SORVETE DE CACAU
 E MORANGO

● 1 banana congelada com casca

● 4 morangos congelados

● 1 colher de sobremesa de cacau em pó 100%

● 1 colher de sobremesa de leite de coco

● 1 colher de sobremesa de nozes picadas

● 1 colher de sobremesa de mel 

MODO DE PREPARO: Retire as bananas do

congelador e retire a casca cortando com uma

faca. Coloque no liquidificador com o cacau, leite

de coco e mel, e pulse. Quando ficar com a

consistência parecida com sorvete jogue os

morangos e pulse novamente, para que fique com

morangos grandes. Polvilhe as nozes picadas e

sirva. 

NUTRICIONISTA LARISSA BARSOTTI 42

 SORVETE DE CHOCOLATE
 E AMENDOIM 

● 4 colheres de sopa de pasta de

amendoim 

● 4 bananas maduras congeladas

● 2 colheres de sopa de cacau em pó

MODO DE PREPARO: Colocar tudo no

processador até ficar homogêneo. 

NUTRICIONISTA LARISSA BARSOTTI 43

 SUCO VERDE 

. ● Folha de brócolis ou couve ou agrião ou

rúcula...

                              +

● 1 porção de fruta: maracujá, maçã, melancia,

abacaxi, morango, laranja....

                              +

● sumo de 1 limão

                              +

● 200ml de água de coco ou água mineral ou chá

natural

                              +

● Opcional: enriquecer com pepino, aipo, cenoura,

semente de chia ou linhaça, gengibre, hortelã. 

MODO DE PREPARO: Liquidificar tudo e consumir

sem coar. 

NUTRICIONISTA LARISSA BARSOTTI 43

 N u t r i c i o n i s t a

L A R I S S A B A R S O T T I