Top - Chef - BB-livro - de - Receitas 2016

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Receitas Premiadas
2016
Prefácio
“Que seu remédio seja seu alimento, e que seu alimento O Top Chef, agora em sua segunda edição, acontece
seja seu remédio”. Essa máxima, proferida em tempos imerso nesse cenário, mas tenta desafiá-lo. E as receitas
distantes pelo filósofo e médico – reconhecido como reunidas neste livro provam que é possível. Deliciosos
“pai da medicina” – Hipócrates, nunca foi tão necessária sucos, saladas e opções de lanches saudáveis preenchem
e tão atual. Com rotinas de vida cada vez mais aceleradas, as páginas que se seguem. Sabor e nutrição juntos
moradias distantes do local de trabalho e trânsito como para demonstrar que é possível alimentar-se de forma
complicador, as refeições, com raras exceções, tornaram- adequada sem perder muito tempo na cozinha. Frutas se
se momentos rápidos do dia e ocorrem fora de casa, misturam para revelar verdadeiros néctares dos deuses.
principalmente nas grandes cidades, onde o privilégio de O mel cristalino rega iogurtes caseiros, tornando-se uma
almoçar com a família já não está ao alcance de todos. iguaria doce e balanceada. Cereais e legumes tradicionais
se transformam em bolos saborosos e nutritivos. Cai
Neste corre-corre, duas opções se colocam de pronto: fast por terra a visão senso comum de que comida saudável
2 ou slow food? Cadeias de fast food com seu aparato visual não é tão apetecível. E pensar que tudo foi preparado 3
e propagandas que despertam nosso apetite são muito por bancários de avental. Ou serão chefs disfarçados de
atrativas. E servem a comida bem rápido, como se deseja. bancários !? Percorra esta obra e descubra.
Já a slow food é servida naquele restaurante com comida
semelhante à que comeríamos em casa. Normalmente, Bom apetite!
um espaço mais aconchegante. Ele nos dá a sensação
do “dever cumprido”. E teremos efetivamente cumprido
nosso dever – em certa medida – se fizemos as melhores Paulo Ricci José Caetano A. Minchillo
escolhas nessa ida ao restaurante. Afinal, a vida moderna aí Vice-Presidente Diretor
está e devemos, da melhor forma possível, comer bem no Distribuição de Varejo Gestão de Pessoas
contexto que se apresenta. e Gestão de Pessoas
Introdução
Este livro é composto pelas receitas vencedoras do con-
curso Top Chef BB. Organizado pela Divisão de Bem-Estar,
da Diretoria Gestão de Pessoas, abrangeu todo o território
nacional, estando alinhado às premissas do Programa de
Qualidade de Vida no Trabalho.
O certame teve como objetivos principais incentivar a ali-

mentação saudável, contribuir para a integração dos fun-
cionários e valorizar as dependências participantes.
4 Ao todo, 306 receitas foram inscritas. A seleção ficou a 5

cargo de consultoria externa, especializada em nutrição e
gastronomia. Os critérios de avaliação das receitas inclui-
ram: valor nutritivo e funcional, sabor e aroma, além das
características regionais e praticidade.
Índice Claufoutis à Mineira.............................................................................55
Prefácio......................................................................................................... 3 Pão de Queijo Saudável....................................................................57
Introdução.................................................................................................. 5 Rolinho Fit sem Glúten......................................................................59
Brownie sem Culpa!............................................................................63
Lanches Wrap sem Glúten com Molho Pesto de Abacate...............65

Canapés de Frango com Ricota, Passas e Castanhas de
ÍMuffin de Maçã com Cranberry..................................................11 Cumbaru....................................................................................................69
Cookies de Banana..............................................................................13 CrePeteca..................................................................................................71
Pizza Integral de Camarão com Jambu...................................15 Caboclo de Lança (Cuscuz Maracatu).......................................73
Quiche Doce de Castanhas.............................................................17 Beirute com Pão Sírio Integral ao Molho de Iogurte com
Atum............................................................................................................75
Mini Omelete Potiguar......................................................................19
Torta de Grão-de-Bico........................................................................77
Quiche Duas Colheres.......................................................................21
Fitness Cake.............................................................................................79
Mousse Proteica de Maracujá........................................................23
Ovo Frito, Só que Não........................................................................81
6 Panqueca de Banana e Aveia........................................................25 7
Tortilha Espanhola com Legumes e Cracóvia......................83
Bolo de Banana, Aveia e ..................................................................27
Crepioca.....................................................................................................87
Castanha-de-Caju.................................................................................27
Couscous Marroquino.......................................................................89
Crepioca de Atum e Ricota.............................................................29
Croquete Vegetariano Recheado................................................91
Coxinha Assada de Jaca....................................................................31
Sanduíche Tijucano com Estilo.....................................................93
Bolo Fit de Cacau..................................................................................33
Torta Integral de Legumes..............................................................95
Sanduíche de Salmão com ............................................................35
Bolo Fintness...........................................................................................97
Sabores do Cerrado.............................................................................35
Crepioca de Pirarucu..........................................................................99
Bolo Whey.................................................................................................39
Bolo Tropical.........................................................................................101
Barra de Cereais Nobres com Proteína.....................................41
Wrap Colorido de Frango.............................................................103
Hamburgueoca.....................................................................................43
Açaí Power.............................................................................................105
Caesar Flowers (Flores de Salada Caesar)...............................45
Bolinho Prático de Banana...........................................................107
Bolo de Banana e Uvas-Passas......................................................47
Cookie Energético sem .................................................................109
Biscoito de Batata-Doce, Polvilho e Queijo............................49
Glúten e sem Lactose......................................................................109
Tapiocão Moda Goiana.....................................................................51
Cupcake Funcional de Coco e Cacau (Microondas)......111
Quiche de Espinafre, Tomate Cereja e Queijo Minas com
Massa de Grão-de-Bico.....................................................................53 Crostini de Frutas Frescas.............................................................113
Berinjela Recheada...........................................................................115 Salada da Carol...................................................................................175
Cuscuz Marroquino..........................................................................117 Barquinha de Grãos..........................................................................177
Cookies de Banana, Granola e Castanhas............................119 Salada Regionalíssima.....................................................................179
Omelete Verde....................................................................................121 Salada Master.......................................................................................181
Inhame Rosti........................................................................................123 Salada Sinergia....................................................................................183
Barrinha da Peppa.............................................................................125 Salada Mista de Folhas Verdes com Especiarias e Molho
Bolo Funcional Delicius (sem Lactose e sem Glúten)...127 Mediterrâneo.......................................................................................185
Salmão Agridoce................................................................................129 Alegria de Viver...................................................................................187
Bolo de Banana, sem Leite, Açúcar ou Farinha de Trigo.131 Salada de Batata-Doce com Quinoa Negra Orgânica...189
Hambúrguer Light de Carne com Pão de Linhaça e Chips Salada de Bacalhau com Cuscuz Marroquino...................191
de Legumes..........................................................................................133 Salada BB delícia de Avocado e Camarão............................193
Coxinha Fit da Mooca, Bello!.......................................................135 Petit Bauru.............................................................................................195
Burguer Crocante de Quinoa e Pasta de Tofu - Vegana e Salada o Bom do Verão..................................................................197
sem Glúten............................................................................................137 Salada de Quinoa e Cogumelo Shitake................................199
Bolo de Banana...................................................................................141 Salada Pantaneira..............................................................................201
Bolo de Nabo.......................................................................................143
8 Brownie Vegano de Tâmaras......................................................145 Sucos
Overnight Oat Meal..........................................................................147
Suco Orgânico de Fisalis Verde.................................................205
Tapioca Tropical.................................................................................149
Suco de Frutas com Gengibre e Hortelã..............................207
Lanche Veg do Gael - Pão Integral com Patê de Abacate..153
Suco Verde Mix...................................................................................209
Saladas
Shake Pré-Treino................................................................................211
Frapê de Coco.....................................................................................213
Lanches Saudáveis
Salada Paraibana................................................................................157 Suco BB Light.......................................................................................215
Salada de Siri com Vinagreira e Azeite de Babaçu..........159 Suco Verde Detox Delicioso........................................................217
Salada de Bacalhau...........................................................................161 Detox BB.................................................................................................219
Salada Verde, Thai e Camarão....................................................163 Suco de Erva-Mate da Mi..............................................................221
Salada de Grão-de-Bico com Castanha de Baru..............167 Milk Shake do Bem...........................................................................223
Salada Especial....................................................................................169 ChocoInhame......................................................................................225
Salada de Camarão com Arroz Negro e Molho de Abacaxi Suco Funcional Pique Total.........................................................227
e Gengibre.............................................................................................171 Suco Verde Detox..............................................................................229
Muffin de Maçã com Cranberry
Ingredientes Modo de preparo

½ xícara de chá de aveia em flocos Junte em um recipiente a aveia, o fermento, o açúcar
½ xícara de chá de farinha de aveia demerara, a canela, o sal e um pouco mais da metade dos
cranberries.
1 colher de chá de fermento em pó
2 colheres de sopa de açúcar demerara Bata no liquidificador a maçã com 2 colheres de sopa de
água até formar um suco.
85g de iogurte natural integral
1 maçã Em outro recipiente, bata as claras e adicione o iogurte e
o suco de maçã batido.
1 colher de chá de canela
Sal a gosto Junte as duas misturas, despeje em forminhas (tipo de
empada), e coloque o restante dos cranberries por cima.
1 clara de ovo
10 11
150g de cranberry (seca) Asse em forno preaquecido a 180°
C por aproximadamente
20 a 25 minutos.
1º lu
gar
Lucineide Kruk
Rio Azul – PR
Cookies de Banana

1 xícara de chá de banana nanica amassada Preaqueça o forno a 180ºC, junte a banana, a aveia, o óleo
1 xícara de chá de aveia em flocos finos de coco, a canela em pó e o fermento. Misture tudo até
formar uma massa homogênea. Adicione as uvas-passas,
1 colher de sopa de óleo de coco extra
as castanhas e misture novamente.
virgem
1 colher de chá de canela em pó Coloque em uma forma untada ou com papel manteiga,
formando bolinhos com ajuda de duas colheres. Leve-os
1 colher de chá de fermento químico em pó
ao forno preaquecido por 15 minutos ou até que estejam
2 colheres de sopa de castanha-do-pará dourados.
picada
2 colheres de sopa de uva-passa
12 13
2º lu
gar
Tânia Orbilem Monteiro

Santa Maria Vitória – BA
Pizza Integral de Camarão com Jambu
homogênea. Despeje a água morna na pasta e sobre
Ingredientes ela, a farinha branca. Mexa com uma colher, deixando-a
mais homogênea possível. Adicione aos poucos a farinha
1 colher de sopa de margarina para untar integral e mexa sem parar, até que consiga pegar a massa
2 xícaras de chá de farinha integral sem que ela grude nas mãos.
1 xícara e meia de chá de água morna (60°
C) Amasse sem sovar na própria bacia ou em mármore
1 xícara de chá de farinha branca enfarinhado por alguns minutos e forme uma bola. O
1 colher de sopa rasa de sal segredo é manter a massa o mais lisa possível.
2 colheres de sopa de azeite Unte a bacia, coloque a massa e cubra com um pano
½ tablete de fermento biológico molhado. Aqueça rapidamente o forno, desligue o fogo e
deixe a massa crescer por 1 hora.
10g de alho frito
2 colheres de sopa de manteiga Abra o disco com as mãos ou um rolo e recheie a vontade.
250g de queijo do Marajó ou muçarela de Sugestão: Pré-asse a massa em forno bem quente (180° C)
14 búfala por alguns minutos antes de rechear. Assim se obtém uma 15
80ml de tucupi massa mais crocante.
40g de jambu Recheio

20g de salsa fresca
Em uma frigideira coloque a manteiga e o camarão, deixe
1 colher de sopa de alho picado fritar um pouquinho e adicione o tucupi, alho e o sal,
20 unidades de camarão deixando cozinhar até reduzir (ficar um caldo espesso).
Em seguida ,coloque o jambu deixando ferver até que
murche as folhas do jambu. Desligue o fogo e reserve.
Modo de preparo Montagem do prato

Massa Com a massa integral já pronta e preassada, coloque o
caldo de tucupi e em seguida o queijo. Em cima do queijo
Em uma bacia, de preferência de inox, coloque o sal e o adicione os camarões com o jambu. Leve ao forno na
azeite sobre o fermento e deixe alguns minutos até que temperatura de 280ºC por uns 15 minutos, retire e finalize
ao tocar com uma colher, se torne uma pasta líquida e com o alho frito.
Marcus Vinícius Pereira Lemos

Estilo Belém – PA 3º lu
gar
Quiche Doce de Castanhas
Forre 12 forminhas de empadas (ou uma forma de torta de
Ingredientes aproximadamente 15cm de diâmetro) com filme plástico.
Base Base
Em um processador (os do tipo “mini” têm tamanho
135g de amêndoas
suficiente), bata as amêndoas, as tâmaras, o coco ralado
75g de tâmaras sem caroço e o suco de limão, até formarem uma massa moldável.
25g de coco ralado Note que as amêndoas ficarão em pequenos pedaços,
30ml de suco de limão (½ fruta) garantindo crocância a base da quiche. Com as mãos,
preencha o fundo e as laterais das formas com a massa
Recheio (aproximadamente 1,5 colheres de sopa por forminha),
100g de castanha-de-caju cuidando para que não fique muito fina.
30ml de melado de cana Recheio

30ml de suco de limão (½ fruta) Misture as castanhas-de-caju, o melado, o suco de
16 17
30ml de óleo de coco limão e o óleo de coco, até formar um creme. Despeje
a mistura obtida sobre a base (aproximadamente 1,5
Cobertura colheres de sopa).
35g de mirtilo
15g de tâmaras sem caroço
Cobertura
Com um mixer, bata o restante das tâmaras e do melado
20ml de melado de cana
com os mirtilos, até formar uma calda homogênea. Cubra
as quiches com a calda (aproximadamente 1 colher de
sobremesa por quiche).
Modo de preparo Montagem do prato

Na noite anterior deixe as castanhas-de-caju e as tâmaras Deixe na geladeira por pelo menos duas horas. Desenforme,
de molho, separadamente. Troque pelo menos uma vez a cuidadosamente com a ajuda do filme plástico.
água das castanhas. Sirva a seguir.
4º lu
gar
Carolina Rickes Kaiser

Navegantes – Porto Alegre – RS
Mini Omelete Potiguar

1 pitada de pimenta-do-reino Em uma vasilha quebre os ovos, bata levemente com um
150g de queijo coalho picado ou ralado garfo para que fiquem uniformes e tempere com orégano
e pimenta-do-reino a gosto. Junte os demais ingredientes
8 ovos
aos ovos, misturando levemente. Acrescente coentro
200g de frango desfiado picado conforme seu gosto. Utilizando uma concha,
4 colheres de sopa de milho encha as forminhas colocando até um pouco mais que a
4 colheres de sopa de brócolis picado metade das mesmas.
1 tomate picado Observação: As formas podem ser as mesmas usadas para

4 colheres de sopa de castanha-de-caju fazer Cupcake, Empadas e Muffin.
assada, picada e sem sal Leve ao forno preaquecido a 180° C, por 15 minutos, ou até
18 19
1 colher de sopa de coentro inserir um palito e este sair “limpo”.
1 pitada de orégano
5º lu
gar
Sara Raquel Bezerra de Oliveira

Comercial Natal – RN
Quiche Duas Colheres

2 colheres de sopa de óleo de coco Recheio
1 cenoura orgânica grande ralada Cozinhe o frango com temperos e sal a gosto. Deixe esfriar
1 cebola orgânica média picada e desfie.
1 tomate orgânico médio picado Use duas colheres do caldo do cozimento para dissolver a
500g de frango orgânico desfiado biomassa de banana verde.
2 colheres de sopa de biomassa Numa panela aqueça o óleo de coco e frite a cebola até
de banana verde dourar. Adicione a cenoura, o tomate e o mix de cebolinha,
2 colheres de sopa de caldo do salsinha e manjericão. Acrescente o frango, mexa bem, e
cozimento do frango por último, adicione a biomassa de banana verde.
20 1 colher de sopa de sal-rosa do Himalaia Frite até dourar e reserve. 21
2 colheres de sopa de mix de salsinha,
cebolinha e manjericão
Massa
Bata no liquidificador o iogurte, a ricota, 100g do queijo
1 pote de iogurte desnatado
mineiro Canastra, colorau, o manjericão, os ovos e sal a gosto.
350g de ricota light
200g de queijo mineiro Canastra Montagem do prato
4 ovos Numa assadeira de 20cm untada com óleo de coco,
1 colher de chá de colorau espalhe a metade da massa, preencha com o recheio e
cubra com o restante da massa.
2 colheres de chá de manjericão
Salpique 100g do queijo mineiro Canastra ralado sobre
toda a massa e leve ao forno preaquecido a 200ºC, por 45
minutos, ou até estar dourado.
6º lu
gar
Thaís de Moraes Cardoso

Varginha – MG
Mousse Proteica de Maracujá

1 colher de sopa de canela em pó
Suco concentrado de Maracujá
4 colheres de sopa de açúcar demerara
Coloque a polpa de 4 maracujás dentro de um
8 colheres de sopa de aveia em flocos
liquidificador, bata por 5 segundos e coe numa peneira
1 colher de sopa de óleo de coco até obter 200ml de suco concentrado da fruta.
1 colher de sopa de linhaça triturada ou
farinha de linhaça Mousse
1 colher de sopa de melado de cana-de- Bata no liquidificador o suco de maracujá, depois a ricota
açúcar picada e o açúcar. Bata aos poucos, desligando o aparelho
60g de chocolate 70% cacau para ajudar com uma colher. Se necessário, adicione
água às colheradas, apenas o suficiente para conseguir
22 200ml de suco concentrado de maracujá 23
processar. Quando a mistura estiver homogênea, coloque
200g de ricota fresca picada
no freezer.
Farofinha
Misture bem a aveia, o óleo de coco, a linhaça o melado,
e a canela em pó e leve ao forno preaquecido, a 180ºC,
por 4 minutos. Retire, misture, e volte ao forno por mais 2
minutos. Deixe esfriar para ficar crocante.
Montagem do prato
Coloque a mousse por baixo e a farofinha por cima.
Se quiser, decore com o chocolate derretido, em raspas

ou em pedaços.
Conserve na parte mais fria da geladeira.
Ana Flávia Alves do Nascimento

Aramari – BA
Panqueca de Banana e Aveia

4 bananas Amasse a banana e bata bem os ovos. Em seguida misture
4 colheres de sopa de semente de chia esses dois ingredientes, acrescente o farelo de aveia e o
açúcar e mexa mais um pouco. Em uma frigideira grande,
4 ovos
coloque um fio de azeite extra virgem e despeje a massa.
8 colheres de sopa de farelo de aveia Doure dos dois lados. Ao final acrescente a folha de
10g de açúcar mascavo hortelã e sirva.
8ml de azeite extra virgem
24 25
Alana Quirino de Lima

Jacaraci – BA
Bolo de Banana, Aveia e
Castanha-de-Caju
1 xícara e meia de chá de açúcar mascavo No liquidificador bata os ovos com o açúcar, o óleo, as
4 ovos bananas e a aveia até obter um creme homogêneo.
Transfira a massa para uma tigela e incorpore a noz-
1 colher de sopa de fermento em pó
moscada e o fermento em pó com a ajuda de um fouet.
100g de castanhas-de-caju picadas
Coloque a massa numa assadeira untada, salpique as
3 xícaras de chá de aveia em flocos finos
castanhas picadas e finalize com rodelas de banana. Leve
1 colher de sopa de noz-moscada em pó ao forno preaquecido (180ºC) por aproximadamente 40
1 xícara de chá de óleo de milho minutos. Retire do forno e deixe esfriar um pouco antes
6 bananas maduras picadas de desenformar.
26 27
Aretha Farias Gomes

Juazeiro do Norte – CE
Crepioca de Atum e Ricota

3 ovos Massa
6 colheres de sopa de goma fresca para
Bata no liquidificador os ovos inteiros, a goma, o requeijão
tapioca
e acrescente uma pitada de sal a gosto.
2 colheres de sopa de requeijão ligth
Esquente um fio de azeite numa frigideira e despeje a
12 colheres de sopa de ricota
massa até cobrir o fundo (uma camada fina). Deixe dourar
8 colheres de sopa de atum em pedaços ambos os lados. Reserve.
20ml de azeite extra virgem
4 tomates cereja
Montagem do prato
20 folhas de manjericão Pegue um crepe e coloque no centro de um prato.
28 Acrescente 2 colheres de sopa de atum em pedaços, 3 29
8 azeitonas sem caroço picadas
colheres de ricota, 1 tomate cereja cortado em pedaços,
Sal a gosto 5 folhas de manjericão, 2 azeitonas sem caroços picadas e
um fio de azeite. Feche em formato retangular.
Sugestão para decoração: Faça uma flor com um tomate

cereja e coloque por cima 2 folhas de manjericão e mais
um fio de azeite.
Alessandra Pereira Melo

PSO Fortaleza – CE
Coxinha Assada de Jaca

1kg de mandioca cozida
Massa
2 colheres de sopa de azeite
Amasse a mandioca, acrescente o sal, os temperos e o
2 xícaras de chá de farinha de trigo
azeite até que forme um purê. Em seguida, acrescente
½ xícara de chá de farinha de chia aos poucos a farinha de trigo até que dê ponto de massa.
Sal e tempero a gosto Reserve.
500g de carne de jaca verde
1 alho
Recheio
1 xícara de chá de cebola roxa picada Cozinhe a carne de jaca verde na pressão por 15 minutos.
Refogue o alho, a cebola e a cenoura, acrescente a carne
1 cenoura picada em cubinhos
30 de jaca cozida e desfiada. 31
1 xícara de chá de água gelada
Montagem do prato
Molhe a mão, abra uma bolinha da massa, recheie e feche
no formato tradicional de coxinha. Mergulhe a coxinha na
água gelada e em seguida passe na farinha de chia. Asse
em forno preaquecido a 200ºC.
Bárbara Lima Damasceno

Taguatinga Sul – DF
Bolo Fit de Cacau

3 colheres de sopa de cacau em pó Bata todos os ingredientes no liquidificador, exceto o
5 colheres de sopa de açúcar de coco coco e o fermento, até não sentir o cheiro de ovo. Depois
acrescente os demais ingredientes e misture devagar.
5 colheres de sopa de óleo de coco
Unte uma forma com óleo de coco e cacau e asse por
1 colher de chá de fermento cerca de 25 minutos.
100g de coco natural ralado
Misture todos os ingredientes da calda e leve ao fogo até
6 ovos engrossar.
Calda do bolo Cubra o bolo ainda quente com a calda já preparada.

1 colher de sopa de cacau em pó
32 ¼ xícara de chá de água 33
1 colher de sopa de óleo de coco
2/4 xícara de chá de açúcar de coco.
Ana Cláudia de Santana Pereira Lima

Estilo Asa Norte –Brasiia – DF
Sanduíche de Salmão com
Sabores do Cerrado
Ingredientes 1 colher de sopa de gergelim
1 colher de sopa de cheiro-verde
1 cebola roxa (cebolinha com salsa)
1 pimenta jalapenha (pode ser substituída 1 colher de sopa de coentro picado
pela pimenta de sua preferência ou ignorada 10 talos de coentro
se você não gostar de pimentas)
10 folhas de hortelã
½ xícara de chá de suco de limão Taiti
400g de salmão fresco (ou o peixe de sua
1 limão Taiti inteiro preferência)
1 limão siciliano 1 pitada de páprica doce
1 lima-da-pérsia 1 pitada de páprica picante
1 pepino japonês ½ colher de sopa de mostarda Dijon
34 1 cenoura 35
2 colheres de sopa de molho de soja (shoyu)
1 pedaço de guariroba ou outro palmito Sal e pimenta-do-reino a gosto
de sua região (uma porção equivalente a
quantidade de cenoura ou do pepino)
1 colher de sopa de azeite para untar
1 baguete grande (ou o pão de sua
preferência, se possível com casca crocante)
4 colheres de sopa de maionese
100g de castanha de baru (ou a castanha de
sua região na mesma proporção)
Carlos Eduardo Silva Filho

Dimpe-Mic.Peq.Empres – Brasília – DF
Modo de preparo os pedaços de salmão da marinada. Separe o suco da
Pique a cebola-roxa e metade da pimenta (sem as marinada dos vegetais e reserve ambos.
sementes e nervuras) em pequenos pedaços, adicione o
Aqueça uma frigideira com um fio de azeite, passe os
suco do limão-siciliano, da lima-da-pérsia e do limão Taiti,
pedações de salmão na mistura de castanha (cubra
raspas da casca do limão-siciliano e da lima-da-pérsia, o
o máximo possível do peixe) e coloque na frigideira
coentro picado, uma pitada de pimenta-do-reino e outra
para selar (1 minuto de cada lado é suficiente). Toste a
de sal.
baguete na frigideira onde fritou o peixe e passe de um
Corte o salmão em pedaços de mais ou menos 1cm e lado a maionese de páprica e do outro a maionese de
deixe marinar nessa mistura por no mínimo 30 minutos ervas. Escorra os vegetais em tiras, e em seguida, leve a
na geladeira. Enquanto marina o peixe, corte o pepino, a uma panela junto com duas colheres de sopa do suco da
cenoura e a guariroba em finas tiras e deixe descansar em marinada onde estava o peixe, os vegetais da marinada, o
água com o suco de meio limão e uma pitada de sal (evita resto da mistura da castanha e adicione o molho de soja.
que a guariroba escureça e tira um pouco do seu amargor). Aqueça a mistura e reduza o fogo até que não fique muito
líquida.
37
Bata duas colheres de maionese com a páprica e a
mostarda e reserve.
Montagem do prato
Bata as outras duas colheres de maionese com a colher
Monte o lanche com a base de peixe, os legumes em
de cheiro-verde e também reserve. Pique a castanha
tiras sobre ele, e por fim, adicione os ramos de coentro, a
em pedaços pequenos (não pique demais a ponto de
hortelã e a outra metade da pimenta picada em rodelas.
transformar em farinha). Misture a castanha picada, o
gergelim e uma pitada de pimenta-do-reino. Retire Sirva em seguida.
Carlos Eduardo Silva Filho

Bolo Whey

5 bananas grandes amassadas Misture todos os ingredientes numa tigela e mexa bem
1 ovo inteiro (opcional) até formar uma massa leve. Unte uma forma redonda
com a farinha de trigo integral e óleo de coco, despeje
3 claras
a massa nessa forma e leve ao forno preaquecido por
1 xícara de chá de aveia em flocos grossos aproximadamente 20 minutos.
1/3 xícara de chá de óleo de coco
90g de Whey protein isolate de chocolate
1 unidade de mix de nuts (castanhas, nozes,
etc) da sua preferência
38 39
Canela a gosto
Marcel Kitamura
Barra de Cereais
Nobres com Proteína
3 colheres de sopa de cacau em pó sem Misture a manteiga de amendoim com o mel até ficar
açúcar homogêneo. Adicione o cacau em pó e a canela (a gosto)
80g de aveia e misture novamente até ficar homogêneo. Acrescente a
proteína aos poucos, e se preciso, adicione um pouco de
20g de linhaça
água para ajudar. Adicione a aveia pouco a pouco, e utilize
3 colheres de sopa de pasta/manteiga de um pouco de água apenas se julgar necessário. Misture a
amendoim integral (sem açúcar) linhaça no final.
2 colheres de sopa de mel
Em uma superfície sólida estique a massa. Cubra com
1 colher de chá de canela papel manteiga ou coloque em um prato e leve a
80g de Whey protein (qualquer sabor/ geladeira entre 8 a 12 horas.
40 similares) 41
Se quiser pode ser adicionado Goji Berry ou alguma
castanha de sua preferência.
João Paulo Abreu Pereira Altoe

Estilo Três Poderes – Brasília – DF
Hamburgueoca
Ingredientes antiaderente e mantenha em fogo baixo. Coloque a

medida de uma colher de sopa cheia da mistura na panela
100g de peito de frango
e espalhe para formar uma tapioca. Vire após um minuto e
250g de alcatra retire do fogo após mais um minuto.
1 colher de sopa de cebola (pequena) picada
Repita o processo até acabar a mistura.
1 colher de chá de manjericão picado
Reserve.
1 copo de polvilho doce
3 gemas Hambúrguer
4 tomates cereja
Moa a alcatra e o peito de frango juntos. Adicione as
4 folhas de rúcula ervas, o manjericão, a cebolinha e o orégano picados.
1 colher de chá de cebolinha picada Junte a cebola e tempere com sal e pimenta-do-reino
42 43
1 colher de chá de orégano picado a gosto. Sove tudo até que as ervas, cebola e temperos
estejam bem distribuídos. Faça bolinhas com a medida
½ copo de água
de uma colher de sopa, achate buscando o formato de
hambúrguer, frite e reserve. Repita o processo até acabar
a carne. Reserve.
Maionese
Modo de preparo Cozinhe 2 ovos. Após cozidos, retire as gemas, junte a
terceira gema e misture com um garfo até formar um creme.
Tapioca
Tempere com sal a gosto o polvilho, junte a água aos
Montagem do prato
poucos e vá mexendo todo o polvilho. Precisa ficar em Coloque 1 tapioca, depois 1 folha de rúcula, 1 hambúrguer,
bolinhas e não pode ter nenhuma parte com aparência o tomate cereja picado em rodelas, uma colher de café da
de líquido. Passe em uma peneira. Esquente uma panela maionese e por último, cubra com a outra tapioca.
Myrian Celeste de Sá
Guará II – DF
Caesar Flowers
(Flores de Salada Caesar)
ligeiramente e coloque o tampo no liquidificador. Com
Ingredientes o liquidificador ligado, vá acrescentando a fio, o óleo de

coco até dar o ponto (bem firmer).
3 limões Quando endurecer, desligue o liquidificador, para que não
400g de filé de frango desanda. Reserve.
400g folhos de alface americana rasgada
Molho Caesar
4 unidades de pão folha integral
Doure 1 colher de sopa de alho triturado em um pouco
20g de parmesão em lascas de azeite ou óleo de coco. Retire da panela e coloque em
½ cebola roxa cortada a la julienne uma travessa. Misture a maionese de óleo de coco, 1 xícara
4 fatias de abacaxi (opcional) de chá de salsinha, suco dos 3 limões e 300g de parmesão
até obter uma massa homogênea e consistente.
5 tomates cereja
400ml de óleo de coco Frango
3 ovos caipira Tempere o filé de frango a gosto e com alguns ramos de
44 1 colher de sopa de vinagre ou limão alecrim. Grelhe com um fio de azeite ou óleo de coco até 45
ficar no ponto de preferência. Corte em tiras e reserve.
500g de maionese caseira de óleo de coco
1 xícara de chá de salsinha Salada
300g de parmesão ralado Grelhe o abacaxi até que fique ligeiramente tostado.
1 colher de sopa de alho triturado Corte em cubos. Misture as folhas de alface rasgada com
os outros ingredientes e estoure o tomate com as mãos.
1 pitada de sal
Montagem do prato
Enrole o pão folha (ou wrap) em formato de cone. Prenda
com um palito ou enrole em papel-manteiga e leve ao
forno preaquecido por poucos minutos, apenas para que
Modo de preparo fique crocante e no formato de cone. Com uma colher,

coloque dentro do cone alternando a salada, o molho e o
Maionese Caseira frango até a boca do cone.
Coloque 3 ovos caipiras ou orgânicos, 1 pitada de sal e 1 Decore com uma pequena fatia de limão e o parmesão
colher de sopa de vinagre ou limão no liquidificador. Bata em lascas.
Alexandre da Silveira Gouveia

Ditec/Ptt/Plat. Gest – Brasília – DF
Bolo de Banana e Uvas-Passas

½ xícara de chá de uva-passa preta sem Bata tudo no liquidificador, menos o fermento, que deve
semente ser acrescentado depois que a massa estiver uniforme.
2 bananas nanicas Unte a forma com óleo de coco e leve para assar em forno
preaquecido (200ºC) por cerca de 30 minutos. Se o seu
½ xícara de chá de óleo de coco
liquidificador não for muito potente, é aconselhável bater
2 ovos os ingredientes mais leves e juntar a aveia e o fermento
½ xícara de chá de farinha de coco em uma tigela, porque essa massa é bem densa.
1 colher de sopa de fermento em pó Depois de 30 minutos fure com um garfo o centro do bolo
1 colher de sopa de aveia e se este sair limpo, o bolo já estará assado.
Observação: foi utilizada xícara medidora de 220ml.

46 47
Sugestão para a cobertura do bolo
1ª opção: canela.
2ª opção: polvilhe castanha-de-caju triturada e amêndoas

palito, além de canela.
Adriane Medeiros Melo

Audit/GA Infraest TI – Brasília – DF
Biscoito de Batata-
Doce, Polvilho e Queijo
250g de polvilho doce Misture em uma vasilha o polvilho e o azeite até formar
250g de batata doce cozida e amassada uma farofa. Acrescente a batata doce já cozida e
amassada, o sal, o queijo ralado e a chia. Misture bem.
100g de queijo minas frescal light ralado
Adicione a água aos poucos até formar uma massa lisa,
1 colher de sopa de chia macia e homogênea (a quantidade de água pode variar).
75ml de azeite
Enrole aos poucos em cima de uma mesa e corte em
150ml de água biscoitos do tamanho aproximado de 5cm por 1cm de
2 colheres de chá de sal diâmetro. Preaqueça o forno a 180ºC (forno médio) por
5 minutos e asse os biscoitos por aproximadamente 30
minutos ou até dourar.
48 49
Hugo dos Santos Vairo

Itaguaçu – ES
Tapiocão Moda Goiana

400g de massa para tapioca
Recheio
Sal a gosto
Lave o frango com água e limão e cozinhe o mesmo na
500g de peito de frango sem pele
panela de pressão.
2 tomates em cubinhos
Doure o alho e a cebola no azeite, adicione uma pitada de
1 cebola picada
sal, o frango desfiado, a pimenta e o cominho, o açafrão
2 alhos picados e o tomate picado. Refogue por 5 minutos e por último
Açafrão, pimenta e cominho a gosto acrescente o cheiro-verde e a guariroba.
120g de ricota fresca
80ml de leite morno
Creme de Ricota
50 51
50g de guariroba cozida e temperada com Bata a ricota com o leite morno no liquidificador durante
vinagre e sal 3 minutos. Acrescente a polpa do pequi e sal a gosto.
Misture até formar um creme pastoso.
2 pequis cozidos
1 colher de sopa de chia Montagem do prato
Cheiro-verde a gosto
Prepare a massa da tapioca com sal a gosto e peneire.
1 limão Aqueça uma frigideira de mais ou menos 15 cm em fogo
Fio de azeite médio, coloque 3 colheres de sopa bem cheias da massa
Pimenta-dedo-de-moça e espalhe formando uma camada no fundo da frigideira.
Tampe por aproximadamente 2 a 3 minutos. Salpique
um pouco de semente de chia, coloque o recheio e com
a ajuda de uma bisnaga, acrescente o creme de ricota a
gosto e dobre ao meio.
Decore o prato com a chia e pimenta-dedo-de-moça.
Juliana Marçal de Souza

Vila Brasília – Aparecida de Goiânia – GO
Quiche de Espinafre, Tomate Cereja e Queijo
Minas com Massa de Grão-de-Bico
Cozinhe o grão-de-bico em uma panela de pressão
3 xícaras de chá de grão-de-bico cozido e
por 35 minutos. Escorra a água e triture os grãos no
escorrido
liquidificador ou em um processador, batendo uma xícara
50g de gergelim levemente torrado
por vez. Espere até que esteja frio para juntar os demais
4 colheres de sopa de azeite ingredientes.
1 colher de sobremesa de sal
Torre o gergelim em uma frigideira em fogo baixo por
Recheio cerca de 5 minutos, mexendo sempre para não queimar.
À massa obtida com o grão-de-bico batido, adicione as
350g de queijo minas fresco
4 colheres de azeite e o gergelim torrado e misture bem.
1 xícara de chá de leite Forre com a massa,o fundo e as laterais de uma forma (25
52 3 ovos cm), preferencialmente de fundo removível, untada com 53
1 xícara de chá de espinafre cozido e escorrido um fio de azeite. Com um garfo, faça pequenos furos na
massa e leve ao forno preaquecido a 200ºC por 25 minutos,
15 tomatinhos cereja
ou até que a massa esteja bem dourada. Deixe esfriar.
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Folhas de manjericão para decorar Montagem do prato
Bata em um liquidificador o queijo minas, o leite, os ovos,
sal e pimenta-do-reino. Sobre a massa já fria, espalhe o
espinafre cozido e escorrido, logo após, despeje o creme de
queijo minas e por cima do creme, para finalizar, coloque os
tomates cereja cortados ao meio por toda a quiche.
Leve ao forno preaquecido a 200ºC por 25 minutos, ou até

que o creme adquira uma aparência dourada.
Juliana Lima de Almeida

Tocantins – MG
Claufoutis à Mineira

250ml de leite Fatie o champignon, os tomates, pique o queijo em
100g de farinha de trigo integral cubinhos e reserve.
100g de farelo de aveia Misture os ovos inteiros com óleo e leite. Acrescente o sal
3 ovos à mistura. Coloque aos poucos a farinha peneirada e o
farelo de aveia.
150g de queijo minas frescal
50ml de óleo de milho Montagem do prato
300g de tomate cereja
Coloque em 4 forminhas de silicone a massa. Em
1 colher de sopa de folhas de manjericão sequência, coloque por cima o queijo, o tomate e o
1 colher de chá de orégano champignon fatiado. Decore com o manjericão e coloque
54 55
1 colher de chá de sal a gosto o orégano a gosto.
150g de cogumelos (champignon)

Tempo de forno
Com o forno preaquecido, coloque as forminhas por 40
minutos a 180ºC, dependendo do forno.
A retirada do forno se dá quando o queijo está com

aparência de gratinado.
Dulcimar Lima Eugênio

Praça da Liberdade – Belo Horizonte – MG
Pão de Queijo Saudável

1 xícara de chá de queijo minas curado ralado
Suco de cenoura
4 copos de polvilho doce
Lave as cenouras, descasque, pique e leve-as ao fogo,
1 copo grande de água
juntamente com a água. Deixe ferver por 5 minutos.
1 copo de leite desnatado Espere esfriar e bata no liquidificador. Coe, e reserve o
1 copo menos dois dedos de óleo suco (1 copo).
2 colheres de sopa de farinha de linhaça
3 cenouras grandes
Massa do pão de queijo
1 colher de chá de sal Coloque em uma vasilha o polvilho e a farinha de linhaça.
Leve ao fogo o leite, o óleo e o suco de cenoura. Deixe ferver
1 ovo
56 e escalde a mistura de polvilho e linhaça. Aguarde esfriar. 57
Montagem do prato
Amasse com o ovo, o sal, o queijo e a massa de cenoura.
Faça bolinhas do tamanho de sua preferência. Espalhe
um pouco de polvilho cru na forma antes de colocar
os pãezinhos. Preaqueça o forno por 10 minutos a
250ºC e coloque para assar até que os pães de queijo
estejam dourados.
Lara Lúcia Marra Domingos

Monte Carmelo – MG
Rolinho Fit sem Glúten

1 copo de farinha de arroz Massa
2 colheres de sopa de óleo vegetal (a sua escolha)
Bata no liquidificador a farinha de arroz, o leite, o ovo, o
1 copo de leite óleo vegetal e ½ colher de chá de sal até que se forme
uma massa homogênea. Leve ao fogo uma frigideira
1 ovo
antiaderente untada. Quando estiver bem quente,
1 limão siciliano despeje uma concha de massa, espalhando por toda a
75g de creme de ricota superfície da frigideira. Deixe dourar um lado e depois
vire. Repita a operação até terminar a massa.
1 colher de chá de raspas de limão siciliano
100g de cenoura ralada Molho

58 59
100g de repolho roxo picado bem fino Junte em um recipiente o creme de ricota, o suco do limão-
100g de batata doce picada em cubos pequenos siciliano, as raspas de limão siciliano, sal e pimenta-do-
reino a gosto. Mexa com um garfo todos os ingredientes
100g de peito de frango
até que o creme de ricota emulsifique. Reserve.
1 cebola pequena picada
2 dentes de alho picados

Recheio
Cozinhe o peito de frango na pressão por 30 minutos com
4 folhas grandes de alface crespa
sal e pimenta calabresa a gosto. Em outra panela refogue
Sal, pimenta-do-reino e pimenta calabresa a gosto a cenoura temperada com sal, pimenta-do-reino e curry
Azeite extra virgem o quanto baste em pó, mantendo-a al dente, reserve.
1 colher de sopa de salsa desidratada Refogue o repolho-roxo também temperado com sal e
pimenta-do-reino, mantendo-o al dente, reserve.
1 colher de chá de curry em pó
Cozinhe a batata-doce até que ela fique al dente, escorra-a
e tempere com sal, pimenta-do-reino e azeite. Desfie o
peito de frango.
Yan Gomes Correa

Iguaçu – MG
Em uma panela coloque um fio de azeite e refogue a
cebola e o alho, junte o frango desfiado, a salsa desidratada
e corrija o sal.
Montagem do prato
Passe no disco de massa uma boa quantidade do
molho, ponha uma folha de alface sobre o molho, e
disponha sobre a alface uma colher de repolho, uma
colher de cenoura, uma colher de batata-doce e uma
colher de frango desfiado. Enrole delicadamente e sirva
acompanhado de salada de folhas.
61
Yan Gomes Correa

Iguaçu – MG
Brownie sem Culpa!

60ml de óleo de girassol Bata todos os ingredientes na batedeira, exceto as
200g de biomassa de banana verde castanhas, até obter uma massa homogênea. Adicione
as castanhas. Despeje numa forma untada com óleo e
4 ovos
asse em forno preaquecido a 180ºC por cerca de 15 a 20
80g de cacau em pó minutos.
140g de açúcar mascavo
O brownie estará pronto quando sentir o cheirinho de
200g de chocolate amargo derretido bolo de chocolate no ambiente. As bordas ficam assadas
100g de castanha Macaúba (ou nozes ou e o centro cremoso.
outro tipo de castanha de sua preferência)
Desenforme depois de frio.
62 63
Caroline Bastiani Rodrigues

Parque dos Ipês – Dourados – MS
Wrap sem Glúten com Molho
Pesto de Abacate
Ingredientes ¼ xícara de chá de azeite
¼ xícara de chá de cebolinha picada
Wrap ¼ xícara de chá de folhas de manjericão
9 colheres de sopa de farinha de arroz ½ dente de alho sem miolo
3 colheres de sopa de fécula de batata ¼ xícara de chá de polpa de abacate
1 colher e meia de sopa de polvilho doce Sal a gosto
1 xícara de chá de água
2 pitadas de sal
4 colheres de café de gergelim
Recheio do Wrap Modo de preparo

64 65
2 folhas de alface (higienizadas e rasgadas Massa do Wrap
com a mão)
Misture todos os ingredientes em um recipiente com
4 tomates cereja (higienizados e cortados em 4)
capacidade para 400ml e deixe descansar. Aqueça uma
ou 4 colheres de sopa de tomate seco picadinho frigideira antiaderente (20 cm de diâmetro) em fogo
150g de queijo minas picado médio. Misture a massa com uma colher e despeje na
4 colheres de sopa de milho verde (cozidos frigideira, ¼ da massa que estava em descanso. Aqueça
ao vapor) até soltar as laterais e vire para cozinhar do outro lado.
Flor-de-sal Perceba que o gergelim deve ficar levemente dourado.

Repita a operação até finalizar o último disco, sempre
Molho pesto misturando a massa antes de despejar na frigideira (isto
½ colher de sopa de suco de limão porque a massa tende a ficar no fundo e o gergelim na
½ colher de sopa de água superfície).
Dulcinéia Meirelles Alves Shimura

Três Lagoas – MS
Molho pesto
Coloque todos os ingredientes em um liquidificador e Finalize fechando cada disco de wrap conforme abaixo:
bata bem até formar um molho homogêneo. Reserve. Coloque o recheio bem no centro do disco, deixando
espaço na parte superior e inferior. Inicie dobrando a
Montagem do prato parte de baixo sobre o recheio. Segurando a parte de
baixo com a mão, dobre a lateral esquerda.
Disponha sobre o disco de wrap ½ folha de alface, ¼ do
molho pesto, ¼ do queijo minas picado, 1 tomate cereja
picado ou 1 colher de sopa de tomate seco e 1 colher
de sopa de milho verde. Pulverize alguns cristais de flor-
de-sal para realçar os sabores. Repita o processo para os
demais discos de wrap.
67
Dulcinéia Meirelles Alves Shimura

Três Lagoas – MS
Canapés de Frango com Ricota, Passas e
Castanhas de Cumbaru
5 fatias de pão de forma integral Corte as fatias de pão de forma em pequenas rodelas
½ maço de folhas de manjericão (formato de canapés) e leve ao forno por cinco minutos
para deixá-las levemente torradas.
400g de peito de frango sem pele
50g de uva-passa Cozinhe o frango temperado com sal e orégano e após
desfiá-lo, misture o requeijão light até ficar com uma
50g de requeijão light cremoso
consistência cremosa.
50g de castanhas de cumbaru trituradas
100g de creme ou patê de ricota light Montagem do prato
20g de sal (ou a gosto) Passe primeiro uma colher de chá de patê de ricota nas
20g de orégano (ou a gosto) rodelas de pão, depois acrescente uma colher de sopa do
68 69
frango desfiado com duas uvas-passas em cada canapé,
salpique as castanhas trituradas e finalize com a folhinha
de manjericão.
Roberto Ferreira da Silva

Gepes Cuiabá – MT
CrePeteca

2 ovos Bata todos os ingredientes com um garfo até obter uma
4 colheres de sopa de goma de tapioca mistura homogênea . Coloque a mistura em uma frigideira
antiaderente e deixe dourar e desgrudar do fundo da
4 colheres de sopa de leite
panela. Vire a massa e deixe dourar do outro lado.
4 colheres de sopa de gergelim
4 bananas maduras bem amassadas Montagem do prato
1 colher de sopa de canela Coloque como recheio sob a massa, a banana amassada
4 fatias de queijo coalho ligth misturada com a canela e uma fatia de queijo coalho, se
4 colheres de sopa de mel de engenho preferir, aqueça no forno para derreter o queijo.
12 unidades de castanha-de-caju Decore com um fio de mel de engenho e castanha-de-caju.

70 71
Dica: Tire a pele da gema dos ovos.
Sueli Barreto da Silva Torres

Gepes João Pessoa – PB
Caboclo de Lança (Cuscuz Maracatu)

100g de farinha de milho
Massa
20g de farelo de aveia
Numa tigela misture a farinha de milho, o farelo de
10g de manteiga
aveia, sal a gosto e água suficiente para formar uma
10g de alho picado farofa úmida. Deixe descansar por 10 minutos e leve à
100g de cebola cortada em brunoise cuscuzeira para cozinhar tampado, em fogo alto, por 10
150g de brócolis branqueado e amassado minutos, após a fervura.
½ colher de chá de sal Coloque a manteiga e o alho em uma frigideira (fogo

50g de requeijão light brando) e acrescente aos poucos a cebola, o brócolis e o
requeijão para formar um refogado cremoso.
100ml de água
72 73
1 colher de sopa de azeite extra virgem Após 5 minutos, acrescente o cuscuz cozido e o gergelim
preto, misture bem e reserve.
60g de castanha-de-caju triturada
200g de mix de pimentão vermelho, amarelo Mix de pimentão
e verde cortados em Julienne
Numa frigideira em fogo brando, acrescente o azeite e a
10g de coentro cortado em chiffonade
castanha.
10g de gergelim preto
Após 1 minuto, acrescente os pimentões, o coentro e o
sal a gosto. Cozinhe por até 2 minutos.
Sirva o cuscuz enformado e recheado com o mix de

pimentões.
Juliane Pedrosa Juca de Barros Brandt

Casa Forte – Recife – PE
Beirute com Pão Sírio Integral ao
Molho de Iogurte com Atum
1 pepino
Pão
150g de farinha de trigo integral
Misture o fermento biológico, a farinha de trigo integral,
100g de farinha de trigo
a farinha de trigo, o açúcar e o sal. Acrescente o azeite e
7g de fermento biológico seco a água morna. Misture bem até formar uma massa firme.
30ml de azeite de oliva Caso não consiga a consistência desejada coloque um
125ml de água morna pouco de farinha de trigo até conseguir o ponto.
½ lata de atum Cubra a vasilha e deixe descansar por 40 minutos.

1 copo de iogurte natural Após o tempo acima descrito, divida a massa em seis
1 colher de sopa de alho picado partes iguais. Com auxílio de farinha de trigo vá abrindo
74 75
1 cenoura os seis discos com o rolo.
1 alface Em uma frigideira antiaderente quente, coloque o disco

1 colher de sopa de açúcar e aguarde tostar um pouco, vire o outro lado, aguarde
tostar, retire e reserve.
1 colher de chá de sal
1 colher de chá de pimenta-do-reino moída Molho
3 tomates
Misture o atum, o iogurte, o milho, o alho picado, sal e a
½ copo de milho pimenta. Bata até formar um patê, reserve.
Montagem do prato
Monte o Beirute da seguinte forma: um pão sírio, alface,
pepino em cubos pequenos (sem casca), tomate fatiado
(sem sementes), molho, cenoura ralada e outro pão sírio.
George Alan Gonçalves

São João do Piauí – PI
Torta de Grão-de-Bico

Massa Massa
125g de queijo cottage Coloque os ingredientes da massa no processador e
250g de grão-de-bico cozido triture até ficar uma mistura homogênea.
2 claras de ovos O grão-de-bico utilizado pode ser o comprado pronto,
¼ xícara de chá de azeite de oliva cozido no vapor, ou feito em casa, na panela de pressão.
½ maço de cebolinha
25g de queijo parmesão ralado (opcional)
Recheio
Sal a gosto Pique o brócolis e os cogumelos em pedaços pequenos e
refogue-os em uma panela, juntamente com o azeite de
76 77
Recheio oliva, cebola, alho e sal.
125g de queijo cottage
200g de brócolis
Montagem do prato
300g de cogumelos paris frescos Forre um refratário com parte da massa. Adicione o queijo
cottage, formando uma camada ao fundo. Em seguida,
½ cebola
faça mais uma camada com os legumes refogados. Cubra
1 dente de alho com o restante da massa e, se quiser, polvilhe queijo
1 colher de sopa de azeite de oliva parmesão ralado na cobertura.
Leve ao forno preaquecido a 180°

C por cerca de 30 minutos.
Pode ser consumida fria ou quente. Fica uma delícia com

outros recheios também.
Verônica Xavier Gabardo

Cenop Oper.Curitiba – PR
Fitness Cake

1 colher de chá de bicarbonato de sódio Coloque as maçãs em uma tigela. Adicione o açúcar e os
1 colher de sopa de fermento em pó demais ingredientes, deixando por último o fermento em
pó e o bicarbonato de sódio. Misture delicadamente e
½ xícara de chá de castanhas picadas
leve ao microondas em forma apropriada por 10 minutos,
½ xícara de chá de uva-passa ou se preferir, em forma untada e enfarinhada com furo
150ml de suco de laranja central em forno convencional, por cerca de 35 minutos
1 colher de sopa de raspas de laranja ou até que esteja dourado.
1 xícara de chá de aveia

2 colheres de sopa de linhaça
2 colheres de sopa de chia
78 79
1 colher de chá de cravo em pó
1 colher de sopa de canela em pó
3 ovos
½ xícara de chá de óleo
2 xícaras de chá de farinha de trigo
1 xícara de chá de açúcar mascavo
3 maçãs em pedaços com casca
Edileusa Fátima Teixeira Pereira

Bela Vista do Paraíso – PR
Ovo Frito, Só que Não...

2 maçãs
Geleia de ameixa
4 colheres de sopa de geleia de ameixa diet
Para a geleia de ameixa, leve ao fogo por uns 5 minutos,
4 metades de pêssego em calda diet
10 ameixas secas sem caroço com água e adoçante.
4 potes de iogurte Grego tradicional 0% Triture no liquidificador e leve novamente ao fogo por
Geleia de ameixa mais 5 minutos.
10 ameixas secas sem caroço Montagem do prato

Um pouco de água
Despeje em um prato 1 pote de iogurte Grego. No meio
Adoçante a gosto do iogurte coloque uma metade de pêssego em calda
80 diet. Passe um pouco de geleia nas bordas do iogurte 81
espalhado. Corte meia maçã em tiras como se fossem
batatas e as disponha ao lado, no prato. Repita os passos
anteriores para as outras 3 porções.
Aline Jacobsen
Gecor Serviços – Curitiba – PR
Tortilha Espanhola com
Legumes e Cracóvia
150ml de azeite de oliva Lave bem todos os legumes, descasque as batatas e a
Sal e pimenta a gosto cebola, e retire as pontas da vagem. Corte a vagem em
pedaços de aproximadamente 1cm e cozinhe em água
1 cebola média
ou vapor por 8 minutos. Retire e lave com água fria para
6 ovos resfriar e cortar o cozimento. Reserve.
2 batatas médias
Corte a batata em pedaços de aproximadamente 2cm.
1 abobrinha verde Para dar uma melhor textura ao prato, a batata deve ser
100g de vagem cortada em lascas ao invés de fatiada.
1 pimentão verde pequeno Corte a cracóvia em cubos pequenos.
1 pimentão vermelho pequeno
82 Retire as sementes do pimentão e corte em cubos de 83
200g de cracóvia aproximadamente 1cm.
½ colher de chá de fermento químico em pó
Retire as pontas da abobrinha e corte em cubos de
aproximadamente 2cm. Corte ao meio e em seguida em
fatias finas.
Quebre os ovos em um recipiente fundo e tempere com
Rafael Lopez Miranda

Vicente Machado – PR
uma pitada de sal e pimenta a gosto, misture bem (como e tampe. Mexa esporadicamente até que a abobrinha
uma omelete) juntamente com o fermento. também diminua de tamanho.
Em fogo alto, coloque uma frigideira funda antiaderente Aumente o fogo e coloque os ovos, ajudando com uma
e esquente-a. Depois de esquentar coloque metade espátula/ colher a infiltrar até o fundo da panela. Cozinhe
do azeite, a batata e uma pitada de sal. Refogue até em fogo alto, mexendo a frigideira para soltar o fundo e
ficar dourada, formando uma casca, abaixe o fogo e com a ajuda de uma espátula, solte também as bordas, até
tampe. Deixe cozinhando por 10 minutos, mexendo que a superfície fique firme e úmida. Use uma forma ou
esporadicamente, até que a batata fique macia por prato raso para virar a Tortilha.
dentro. Retire e reserve.
Limpe a frigideira, esquente-a e coloque 2 colheres de
Na mesma frigideira em fogo médio, refogue a cracóvia sopa de azeite. Coloque a Tortilha novamente na frigideira,
por 2 minutos, junte a cebola, os pimentões e a vagem, e porém com a parte úmida virada para baixo. Cozinhe por
refogue bem, tampando e misturando sempre, para que mais 1 minuto aproximadamente e retire do fogo
cozinhem por igual. Se necessário, coloque um pouco
A Tortilha deve sair da frigideira seca e sem grudar.
de azeite para refogar melhor. Quando os pimentões já
84 85
estiverem “murchos”, coloque a abobrinha, misture bem
Rafael Lopez Miranda

Vicente Machado – PR
Crepioca

3 ovos Misture os ovos e a tapioca, batendo bem até atingir uma
8 colheres de sopa de goma de tapioca textura homogênea.
4 colheres de chá de cream cheese light Em uma frigideira antiaderente pequena, coloque
4 colheres de chá de geleia de framboesa aproximadamente 4 colheres de sopa da mistura e deixe
em fogo baixo por 2 a 3 minutos (não precisa untar a
frigideira).
Com uma escumadeira, vire a massa e cozinhe mais 2 a

3 minutos.
Sirva quente ou fria com o cream cheese e a geleia.

86 87
Observação: O recheio pode ser substituído por frutas
picadas e frios.
Juliana Padula Campello

Gepes Rio de Janeiro – RJ
Couscous Marroquino

½ xícara de chá de cebola roxa Corte os legumes em cubinhos tentando manter o
1 xícara de chá de cenoura tamanho homogêneo. Coloque o couscous no caldo de
legumes fervendo e desligue o fogo. Abafe/tampe para
1 xícara de chá de brócolis
hidratar o couscous.
1 xícara de chá de pimentão vermelho
Refogue os legumes separadamente e reserve. Após
1 xícara de chá de couscous marroquino
terminar de refogar os legumes, solte com um garfo o
1 xícara de chá de castanha-do-pará couscous hidratado da panela e coloque os legumes
1 colher de sopa de azeite refogados reservados. Misture tudo e sirva as porções.
2 xícaras de chá de caldo de legumes Pique grosseiramente as castanhas-do-pará e utilize para
10g de salsa decorar juntamente com a salsa fresca picada.
88 89
Sal a gosto Sirva quente ou frio.
Leonardo Salgado Schramm

Estilo Zona Sul – Rio de Janeiro – RJ
Croquete Vegetariano Recheado

100g de proteína texturizada de soja orgânica Hidrate a proteína em ½ litro de água fervida, peneire,
3 colheres de sopa de amaranto em flocos retire o excesso de água e reserve em recipiente de vidro.
orgânico Acrescente temperos a gosto (para efeitos deste concurso,
utilizamos alho, cebola, salsa, cebolinha, chimi churri, chili
100g de farinha de trigo integral orgânica
peper, hortelã, molho shoyu e sal a gosto). Acrescente
1 cebola a farinha de trigo e o amaranto aos poucos e misture.
1 alho Amasse com a mão fazendo o formato de croquete e
1 maço de salsa recheie com queijo cremoso. Passe o bolinho na farinha
de rosca e frite ou asse.
1 maço de cebolinha
1 maço de hortelã
90 91
50ml de molho shoyu
1 chimi churri
1 chili pepper
5 colheres de sopa de farinha de rosca
50g de queijo cremoso
Mariana Edi Rocha Gonçalves de Oliveira

Nilópolis – RJ
Sanduíche Tijucano com Estilo

1 maço de manjericão fresco
Frango
1kg de peito de frango
Tempere o frango com vinagre, tomilho, alho e sal a
1 ramo de tomilho
gosto e reserve por três horas. Doure o frango na panela
5 dentes de alho de pressão com um pouco de óleo de soja. Mexa para
50ml de vinagre que todos os pedaços fiquem corados. Acrescente
1 cebola meio litro de água quente e tampe a panela, deixando
cozinhar por 20 minutos, após pegar pressão (após a
1 tomate
válvula começar a chiar).
1 alface americana
Quando o frango já estiver bem cozido, drene todo o
1 alho-poró
92 líquido, feche novamente a panela e sacuda-a. Desta 93
1 cenoura crua ralada forma, o frango será desfiado mais rapidamente. Se
20 fatias de pão integral preferir, desfie da forma tradicional. Para um toque
100ml de azeite especial, neste ponto pode ser acrescentado um pouco
de alho torrado em óleo de soja.  
10ml de óleo de soja
5g de sal Montagem do prato
amêndoas a gosto
Monte os sanduíches alternando uma fatia de pão, o
frango desfiado, a alface, a cebola, o tomate, o alho-
poró, a cenoura crua ralada, as amêndoas, e as folhas de
manjericão frescas. A gosto, pode ser salpicado um pouco
de sal e azeite entre os ingredientes durante a montagem.
Morgana Mônica Pereira de Freitas

Estilo Tijuca – Rio de Janeiro – RJ
Torta Integral de Legumes

Massa Massa
3 ovos Bata os ingredientes da massa (ovos, farinhas, leite,
8 colheres de sopa de farinha de trigo queijo, óleo, sal e temperos) no liquidificador e adicione
5 colheres de sopa de farinha de trigo integral por último o fermento. Unte uma forma circular de aro
removível com azeite e polvilhe com a farinha de trigo.
400ml de leite
3 colheres de sopa de queijo parmesão Recheio
ralado
Raspe e fatie os legumes no sentido do comprimento dos
1 colher de chá de fermento
mesmos. Pique finamente os temperos e misture com
94 ½ xícara de chá de óleo de canola ou girassol o azeite de oliva e o vinagre balsâmico para formar um 95
Sal a gosto molho. Passe os legumes fatiados no molho e reserve.
Recheio Montagem do prato

2 cenouras médias
Despeje a massa e espalhe cuidadosamente as fatias
2 abobrinhas médias de legumes, da borda para o centro, em círculos
2 berinjelas médias concêntricos. Se desejar, salpique queijo por cima. Leve ao
Salsa a gosto forno preaquecido a 180° C e asse por aproximadamente
40 minutos.
Gengibre em pó ou ralado a gosto
Cheiro-verde a gosto
Azeite de oliva
Vinagre balsâmico
Richardson Juventino Gonçalves Campos

Nova Friburgo – RJ
Bolo Fintness

1 colher de sopa de farinha de trigo
Cobertura
4 ovos
Faça primeiro a cobertura.
4 xícaras de chá de farinha de trigo integral
2 xícaras de chá de granola completa Misture em uma bacia pequena o trigo, o açúcar mascavo
e a manteiga, fazendo uma farofa grossa e reserve.
1 xícara e meia de chá de leite
1 xícara de chá de uva-passa Corte as bananas em rodelas e reserve também.
1 xícara de chá de castanha-do-pará

Montagem do prato
8 bananas maçã
Bata os ingredientes da massa (farinha de trigo, ovos,
2 colheres de sopa de manteiga light
96 granola, leite,manteiga light e açúcar mascavo) na 97
3 xícaras de chá de açúcar mascavo batedeira, unte uma forma quadrada grande, coloque a
Cobertura massa e por cima distribua as bananas, as uvas-passas, as

castanhas e por último a farofa /cobertura.
8 bananas-maçãs
Coloque para assar em forno preaquecido por 40 minutos.
1 colher de trigo
1 xícara de chá de açúcar mascavo Sirva em seguida.
2 colheres de manteiga light (+ ou -)

Uvas-passas e castanha-do-pará para decorar
Rivane Ramos Silva

Jaru – RO
Crepioca de Pirarucu

2 ovos Massa
100ml de leite Coloque os ovos, o leite, a goma de tapioca e 1 colher de
8 colheres de sopa de goma de tapioca sopa de cheiro-verde picado em um refratário, misture
3 colheres de sopa de cheiro-verde picado bem com um garfo ou fuê. Aqueça uma frigideira
antiaderente pequena em fogo médio e despeje ¼ da
400g de pirarucu salgado
mistura, espalhe até cobrir o fundo da frigideira. Espere
4 colheres de sopa de azeite dourar e vire com uma espátula. Retire e reserve.
½ pimentão picado Recheio
1 cebola grande cortada em julienne Dessalgue o pirarucu deixando-o de molho em água
98 por 1 dia, trocando a água por 3 vezes durante esse 99
2 tomates picados
período. Coloque o peixe em uma panela, cubra de
1 xícara de chá de água água e leve ao fogo baixo por 10 minutos. Escorra,
desfie o peixe e reserve.
Em uma panela, aqueça o azeite e refogue o alho e a

cebola até dourar levemente. Junte o pimentão e o
tomate e deixe em fogo baixo por 5 minutos.
Acrescente o peixe e deixe cozinhar por mais 5 minutos

em fogo baixo, misturando-o de vez em quando. Junte o
cheiro-verde, e desligue o fogo.
Montagem do prato
Depois do recheio pronto, coloque-o no centro e enrole
a massa.
José Ledilson Marques Alfaia

Gepes Porto Velho – RO
Bolo Tropical

3 ovos Misture muito bem numa tigela, os ovos, o óleo, o açúcar
½ xícara de chá de óleo mascavo, a canela, a aveia e a farinha de trigo integral.
Adicione as frutas picadas e também o gergelim, por
½ xícara de chá de açúcar mascavo
último coloque o fermento e mexa.
1 xícara de chá de farinha de trigo integral
Coloque a massa numa assadeira média, com furo no meio
1 xícara de chá de flocos finos de aveia
e untada. Asse por mais ou menos 40 minutos em forno
6 castanhas-do-pará picadas médio (230ºC).
1 maçã grande
Sirva em seguida.
3 bananas médias picadas
1 colher de sopa de gergelim
100 101
2 colheres de chá de fermento em pó
químico
½ colher de chá de canela
Dulce Maria Engel

Tramandaí – RS
Wrap Colorido de Frango

1 cebola pequena picada Esprema ½ limão e reserve o suco.
1 dente de alho picado Em uma panela, refogue o óleo, a cebola e o alho.
8 colheres de sopa de frango cozido e Acrescente a salsa, a manjerona, o alecrim e continue
desfiado refogando. Adicione o frango, o suco do limão, o orégano
4 colheres de sopa de beterraba ralada e sal a gosto. Continue cozinhando por alguns minutos,
4 colheres de sopa de cenoura ralada acrescentando água se necessário. Quando o frango
estiver pronto, separe 4 unidades de “Rap 10” integral e as
4 folhas de alface
aqueça em uma frigideira em ambos os lados. Recheie o
8 folhas de rúcula “Rap 10” com alface e rúcula. Acrescente o queijo cottage,
2 colheres de chá de chia a chia, o gergelim e o frango desfiado.
102 2 colheres de chá de gergelim 103
Para finalizar, distribua a beterraba e a cenoura e
1 colher de chá de salsa picada acrescente um fio de azeite de oliva.
1 colher de chá de manjerona picada
1 colher de chá de alecrim picado
1 colher de chá de orégano
4 colheres de chá de azeite de oliva
4 unidades de “Rap 10” Integral
½ limão pequeno
4 colheres de sopa de queijo cottage
Sal a gosto
2 colheres de sopa de óleo de canola
Cristiane Tosin
Av.Osvaldo Aranha – Bento Gonçalves – RS
Açaí Power

500g de açaí processado Pique o abacate em pedaços bem pequenos. Adicione
2 bananas prata o açúcar mascavo e amasse-o em parte, formando uma
pasta mas mantendo alguns pedaços. Reserve.
1 abacate grande
340ml de iogurte natural No liquidificador, coloque as bananas e o açaí. Bata até
formar um creme consistente e uniforme. Utilize uma
75g de granola
colher longa para auxiliar o processo.
10g de coco em flocos
Numa tigela coloque o abacate em um dos lados e, em
seguida, o açaí batido no lado oposto.
1 colher de sopa de açúcar mascavo
Adicione o iogurte entre os dois.
104 105
Espalhe a granola sobre a mistura e em seguida o coco
ralado.
Coroe com o mel em movimentos circulares e sirva.
Eduardo Hoffmann
Rolante – RS
Bolinho Prático de Banana

1 banana Amasse a banana com um garfo em uma caneca.
1 ovo Adicione o ovo, o farelo de aveia e a canela. Misture e leve
ao microondas por 2 minutos.
2 colheres de sopa de farelo de aveia
1 colher de chá de canela em pó Opcional: Adoce com mel.
106 107
Arthur Machado Cavedon

Av.Independência – Porto Alegre – RS
Cookie Energético sem
Glúten e sem Lactose
¾ xícara de chá de castanha-de-caju Em uma centrifuga/mixer, triture as castanhas e as nozes,
¾ xícara de chá de nozes acrescente a quinoa, a farinha e a chia. Misture bem até
ficar homogêneo e reserve.
¾ xícara de chá de quinoa em flocos
1 xícara de chá de farinha de arroz (ou sem Acrescente o óleo de coco, o melado e a banana,
glúten) misture até ficar uma massa bem homogênea. Adicione
o chocolate amargo picado à massa, misturando bem.
2 colheres de sopa de chia
Molde os cookies colocando em uma forma untada e leve
4 colheres de sopa de óleo de coco ao forno preaquecido a 200° C por 15 minutos. Aguarde
150ml de melado esfriar e bom apetite.
1 banana
108 109
100g de chocolate amargo
Felipe Luiz Pagnussat

Joinville – SC
Cupcake Funcional de Coco e Cacau
(Microondas)
1 colher de sopa rasa de fermento em pó Em uma vasilha bata bem os ovos com um garfo, coloque
½ xícara de chá de farinha de coco o açúcar e o óleo de coco e continue batendo. Misture o
leite de amêndoas, a farinha de amêndoas, o coco ralado,
½ xícara de chá de cacau em pó
a farinha de coco, o cacau e por último o fermento em
½ xícara de chá de farinha de amêndoas pó. Misture bem. Despeje a massa em forminhas para
½ xícara de chá de leite de amêndoas cupcakes até a metade e coloque no microondas, dois
¾ xícara de chá de açúcar mascavo por vez, por 1 minuto.
2 colheres de sopa de óleo de coco

Cobertura e montagem do prato
2 ovos
Em uma panela pequena coloque os ingredientes para a
110 Cobertura cobertura, misture bem e leve ao fogo até dar o ponto 111
4 colheres de sopa de alfarroba ou cacau em pó desejado. Despeje sobre os cupcakes.
3 colheres de sopa de açúcar mascavo Para decorar use tiras de coco ou coco queimado em flocos.
4 colheres de sopa de leite de amêndoas
Fátima Martins Bugança Zago

Herval DÓeste – SC
Crostini de Frutas Frescas

1 colher de sopa de linhaça
Crostinis
1 colher de sopa de quinoa
Misture os ingredientes secos, acrescente os óleos e o
1 colher de sopa de amaranto
melado, coloque em forminhas de silicone ou alumínio
1 colher de sopa de farelo de aveia que saia o fundo. Asse por 25 minutos a 150°
C.
1 colher de sopa de azeite de oliva Cobertura
1 colher de sopa de melado Deixe as cenouras e os morangos de molho em água
3 castanhas-do-pará gelada por 15 minutos. Escorra e fatie os morangos, as
cenouras e as castanhas.
12 castanhas-de-caju
112 113
1 xícara de chá de morangos frescos Montagem do prato
orgânicos fatiados
Alternadamente, coloque sobre os crostinis as lascas de
1 xícara de chá de cenouras orgânicas frescas
cenoura e morango, e finalize com lascas de castanhas-
fatiadas
do-pará e de caju.
Ester Beatriz Kurth Hugen

Angelina – SC
Berinjela Recheada

2 berinjelas Pegue as berinjelas e corte de comprido, depois tire o
1 cebola média picada em pedaços não miolo (dispense-os) e corte em cubos. Reserve.
muito pequenos Refogue a cebola, o alho e logo em seguida, acrescente os
3 dentes de alho cortados em disco pimentões e a berinjela.
½ pimentão vermelho cortado em Coloque vinagre e temperos a gosto e quando a berinjela
quadradinhos estiver escura (quase pronta), desligue o fogo.
½ pimentão verde cortado em quadradinhos
Coloque o tomate e os cubinhos de queijo, mexa e reserve.
2 tomates sem o miolo cortado em
quadradinhos Pegue as metades de berinjela, coloque um pouco de
azeite, sal e pimenta-do-reino (se gostar). Em seguida,
114 1 colher de sopa de vinagre 115
recheie com o preparo, acrescentando um pouco de
4 colheres de sopa de azeite queijo parmesão e leve ao forno a 200° C (preaquecido)
½ xícara de chá de queijo em cubinhos a gosto por uns 20 a 30 minutos.
Sal, pimenta-do-reino e temperos a gosto Depois de pronta, salpique com um pouco de cebolinha
verde e salsa.
Naiton Geraldo de Almeida Garcia

Jardins – Aracaju – SE
Cuscuz Marroquino

1/3 xícara de chá de azeite Coloque a semolina em uma tigela e adicione devagar
5 colheres de sopa de hortelã fresca o caldo de legumes fervente, (pode-se usar 1 cubo do
industrializado). Misture com um garfo até ficar bem
2 colheres de sopa de salsinha
soltinho, por dois a três minutos para hidratar. Reserve.
1 limão siciliano
Pique bem miúdo a cebola roxa, o damasco, o pimentão, as
150g de castanha-de-caju ou pará
castanhas, a salsinha e a hortelã. Acrescente o caldo, raspas
1 pimentão amarelo (médio) da casca do limão e o azeite.
100g de uva-passa ou damasco seco
Ajuste o sal e sirva fria.
250ml de caldo de legumes (fervente)
1 cebola roxa (média)
116 117
250g de semolina para cuscuz
Ana Beatriz Villalba Tonele

Avenida Saudade – Ribeirão Preto – SP
Cookies de Banana,
Granola e Castanhas
6 bananas prata, tamanho médio, maduras Amasse grosseiramente as bananas com um garfo. Pique
2 xícaras de chá de granola tradicional também grosseiramente as castanhas ou bata levemente
(preferencialmente sem açúcar), opcional no liquidificador. Acrescente os demais ingredientes em
com uvas-passas uma tigela e misture tudo.
½ xícara de chá de castanhas torradas Caso as bananas estejam muito maduras, acrescente mais
(sugestão: castanha-do-pará, castanha-de- granola para a massa não ficar muito mole.
caju, amêndoas e nozes)
Em uma forma untada, coloque uma colher de sopa da
1 colher de chá de canela em pó mistura para formar os cookies e amasse para que fiquem
2 colheres de sopa de mel ou melado chatos. Leve ao forno preaquecido a 210°C e asse de 20 a
30 minutos.
118 119
Lívia Maria Nogueira Machado Fernandes de Melo

Cenop Imobiliário – São Paulo – SP
Omelete Verde

1 folha de couve Bata todos os ingredientes no liquidificador. Coloque uma
6 ovos frigideira antiaderente grande em fogo alto e despeje a
mistura na frigideira. Espere a massa ficar firme, enrole a
½ colher de chá de sal
omelete e corte em pedaços. Sirva em seguida.
1 xícara de chá de espinafre
1 fatia de gengibre
1 colher de chá de óleo de coco
120 121
Vilma Nakamoto Dias

Palmeira DÓeste – SP
Inhame Rosti

500g de inhame Descasque os inhames e rale em fatias não muito finas.
500g de ricota Reserve.
350g de espinafre Amasse a ricota com um garfo e reserve.

3 colheres de sopa de azeite Aqueça 1 colher de sopa de azeite, refogue o alho e a
50g de cebola cebola picados, e acrescente o espinafre picado. Misture
2 dentes de alho a ricota com o espinafre refogado, tempere com sal,
pimenta e 1 colher de sopa de azeite. Está pronto o
recheio.
1 colher de chá de pimenta rosa moída
Em uma frigideira pequena, de aproximadamente 10cm
200g de castanha-de-caju picada
122 de diâmetro, aqueça 1 colher de sopa de azeite, espalhe 123
um pouco do inhame ralado, coloque 1 colher de sopa de
recheio, salpique um pouco da castanha-de-caju, cubra
com mais um pouco de inhame e deixe dourar. Vire-o
para que doure dos dois lados.
Audrey Ribeiro Morales

Avenida Portugal – Santo André – SP
Barrinha da Peppa

2 bananas bem maduras (nanica ou prata) Amasse as bananas com um garfo e adicione a canela e o
1 colher de sopa de canela em pó mel. Misture bem.
3 colheres de sopa de mel de laranjeira Aos poucos, acrescente a linhaça, depois a aveia, as
1 colher de sopa de linhaça moída castanhas e por último as passas, misturando muito bem
a cada item que for adicionado.
½ xícara de chá de aveia em flocos
½ xícara de chá de castanha-do-pará e/ou Coloque no forno baixo por 45 minutos e sirva.
amêndoa e/ou amendoim
½ xícara de chá de uvas-passas
124 125
Eduardo Fernandes Borges

Washington Luiz – Presidente Prudente – SP
Bolo Funcional Delicius
(sem Lactose e sem Glúten)
4 bananas
Massa
4 ovos
Bata no liquidificador as bananas, os ovos, o adoçante,
2 colheres de sopa de adoçante culinário
o leite de coco e o fermento em pó. Coloque esse
½ vidro de leite de coco light creme em uma vasilha e misture os demais ingredientes
½ xícara de chá de castanha-do-pará picada (castanha-do-pará, avelã, nozes, damasco, uva-passa,
½ xícara de chá de avelã picada coco ralado e a quinoa) misturando muito bem. Despeje
a massa em uma forma untada e enfarinhada e leve ao
½ xícara de chá de nozes picadas
forno na temperatura de 200ºC por aproximadamente
1 xícara de chá de damasco picado 45 minutos.
1 xícara de chá de uva-passa
126 127
½ xícara de chá de coco ralado grosso Calda (opcional)
2 xícaras de chá de flocos de quinoa Derreta em banho-maria 100g de chocolate meio
1 colher de sopa de fermento em pó amargo com 1/3 da garrafa de leite de coco. Deixe
engrossar um pouco.
Ainda quente, espalhe por cima do bolo.
Beatriz Aparecida Colombari

Gepes Bauru – SP
Salmão Agridoce

3 cenouras grandes Molho
1l de azeite extra virgem
Retire o suco das laranjas e aqueça com o açúcar mascavo
½ kg de salmão em postas até engrossar. Deixe em ponto de geleia. Coloque um
3 beterrabas médias pouco do chá verde (+ ou-) 10ml.
200g de amêndoas laminadas
Salmão
1 tomilho fresco
Retire a pele do salmão e sele no azeite. Aqueça o chá
4 folhas de sálvia fresca
verde com o tomilho e a sálvia. Cozinhe o salmão selado
2 tomates frescos no chá de 1 a 3 minutos aproximadamente, se a posta
1 maço de rúcula ou agrião estiver alta.
128 129
8 fatias de pão integral 7 grãos
Sal e pimenta-do-reino ou branca a gosto
Crisp de beterraba e da cenoura
1 pacote de açúcar mascavo Rale a cenoura e a beterraba bem fininha e frite no azeite
separadamente.
12 laranjas grandes
10ml de chá verde Montagem do lanche
Coloque o pão integral, o agrião ou rúcula, o tomate
fatiado em rodelas finas, o crisp de cenoura, o crisp de
beterraba e o salmão. Cubra com o molho de laranja,
polvilhe amêndoas laminadas e o pão novamente.
Nilda Peti
Vila Tibério – Ribeirão Preto – SP
Bolo de Banana, sem Leite,
Açúcar ou Farinha de Trigo
5 bananas grandes bem maduras Bata no liquidificador as bananas e os ovos. Passe para
3 ovos um refratário e misture os outros ingredientes. Coloque
numa forma de buraco no meio, untada, e leve ao forno
2 xícaras de chá de farinha de aveia
preaquecido por 20 a 25 minutos até dourar.
½ copo de damasco picado
½ copo de nozes picadas (ou castanha-do-
pará ou caju)
½ copo de ameixa preta picada
½ copo de uva-passa sem semente
1 colher de sopa de fermento químico em pó
130 131
Regina Célia Pereira Pinto Travaglini

Setor Público Bauru – SP
Hambúrguer Light de Carne com
Pão de Linhaça e Chips de Legumes
Ingredientes Quando ela estiver bem amarelinha, acrescente o alho para
fritar.
1 pote de maionese
Misture todos os ingredientes com a carne, inclusive a
3 cebolas picadas
cebola e o alho frito, mexendo bem.
1kg de carne moída (peixinho)
Faça um pedaço do hambúrguer para experimentar o sal.
Faça os hambúrgueres e frite-os na air frier.
1 folha de cheiro-verde picado
½ xícara de chá de molho barbecue Chips de Legumes
4 colheres de sopa de molho shoyu
Corte bem fininho os legumes (na receita feita para
1 cenoura degustação na dependência, foi utilizado mandioquinha,
1 abobrinha abobrinha e cenoura).
132 133
1 pacote de creme de cebola Faça uma mistura de azeite extra virgem, sal e pimenta,
1 ovo e passe os legumes nesta mistura. Coloque no forno
Pimenta-do-reino moída na hora a gosto preaquecido até ficarem crocantes.
4 pães de ervas ou de hambúrguer

8 fatias de muçarela de búfala
Pão com linhaça
Passe o ovo batido em cima do pão, de preferência pão de
Linhaça-dourada para colocar em cima do pão
ervas, e coloque a linhaça dourada. Ponha um pouco no
Azeite, sal e pimenta a gosto
forno para agregar a linhaça ao pão.
Montagem do prato
Modo de preparo Arrume em um prato o pão, o hambúrguer, a maionese,
a muçarela de búfala e a salada com chips de legumes,
Hambúrguer arrumando cuidadosamente.
Frite metade da cebola no azeite extra virgem, deixando

dourar bem.
Gisele Rossi Teixeira Oliveira

Vila Galvão – Guarulhos – SP
Coxinha Fit da Mooca, Bello!

2kg de batata doce
Massa
3 colheres de sopa de creme de ricota light
Asse a batata doce com casca (de preferência no
Sal a gosto
microondas ou no forno fazendo furos com um garfo
500g de peito de frango cozido antes de assar), descasque e ainda quente as amasse.
1 tablete de caldo de frango
Adicione o sal, a cebolinha e o creme de ricota light
1 cebola (aproximadamente 1 colher de sopa) até dar a liga.
½ pimentão vermelho pequeno Reserve na geladeira para que esteja gelada e mais fácil
1 colher de sopa de azeite extra virgem para moldar as coxinhas.
134
1 tomate
Recheio 135
1 colher de sopa de salsinha
Em uma panela com o azeite, refogue a cebola, o tomate e
1 colher de sopa de cebolinha
o pimentão com a salsinha e a cebolinha. Doure o frango
1/5 xícara de chá do caldo onde o e coloque aos poucos, o caldo onde o frango foi cozido.
frango foi cozido
Cozinhe por alguns minutinhos e coloque o creme de
1 ovo batido
ricota (2 colheres de sopa). Deixe esfriar para moldar as
1 pacote de farinha de aveia coxinhas.
Montagem do prato
Faça uma bolinha com a massa e abra. Recheie e molde
no formato das coxinhas.
Passe no ovo batido e na farinha de aveia. Asse no forno

ou na air fryer.
Camila Zanardi
Cenop Oper. São Paulo – SP
Burguer Crocante de Quinoa e Pasta de
Tofu - Vegana e sem Glúten
¾ xícara de chá de quinoa mista lavada
¼ xícara de chá de painço lavado
Burguer
1 brócolis ninja (floretes) Em uma panela pequena, ferva 2 xícaras e meia de água
com uma pitada de sal. Quando a água ferver, coloque os
1 cenoura ralada no ralo grosso
floretes de brócolis e deixe ferver por 3 minutos. Retire os
1 cebola roxa, média, picada
floretes e reserve. Na mesma água, coloque a quinoa e o
½ pimenta-dedo-de-moça, sem sementes, painço lavados para cozinhar durante 20 minutos, em fogo
picadinha baixo e panela destampada. Quando a água secar, desligue
3 colheres de sopa de azeite o fogo e deixe descansar por 10 minutos. Enquanto a
quinoa e o painço estão cozinhando, prepare a pasta de
2 colheres de sopa de linhaça
tofu e o restante dos ingredientes do burguer.
136 1 colher de chá de cúrcuma 137
Coloque a linhaça de molho em ½ copo de água pelo
2 colheres de chá de gengibre ralado
período do cozimento.
½ maço de salsinha picada com os talos
Em uma frigideira coloque 2 colheres de azeite e assim
Sal a gosto
que o mesmo aquecer, refogue a cebola picada até esta
4 colheres de sopa de farinha de mandioca
ficar translúcida. Adicione a pimenta picadinha e refogue
Pasta de Tofu por mais 1 minuto. Acrescente então a cenoura ralada e
refogue por mais 3 minutos em fogo médio. Reserve.
150g de tofu macio
¼ pimentão vermelho, sem as sementes Pique os floretes de brócolis e coloque em uma tigela
grande onde serão misturados os outros ingredientes.
2 colheres de sopa rasas de tahine
Adicione ao refogado da cebola, pimenta e cenoura, a
Limão a gosto cúrcuma, o gengibre ralado e a salsinha picada. Misture
Sal a gosto delicadamente e acrescente a quinoa e o painço cozidos,
a linhaça e a água em que esta ficou de molho.
Tempere com sal a gosto.
Mônica Brait Rodrigues

Acrescente à mistura de refogados a farinha de mandioca
aos poucos, mexendo com as mãos para sentir a
Pasta de tofu
consistência da massa. Deixe descansar por 10 minutos Coloque em um processador ou liquidificador o tofu, o
para que a farinha hidrate. tahine, o pimentão vermelho picado, sal e limão a gosto.
Bata até ficar um creme homogêneo.
Verifique se a massa está com consistência para modelar
os burguers. Caso a massa não esteja com liga suficiente,
acrescente mais 2 colheres de farinha e misture. Modele
Montagem do prato
os burguers e reserve. Monte os pratos colocando a pasta de tofu, salada verde,
tomates cereja e palmito em rodelas.
Pincele uma frigideira com azeite e coloque os burguers
para dourar dos 2 lados em fogo alto. Sirva os burguers
quentes ou frios.
139
Mônica Brait Rodrigues

Bolo de Banana

6 bananas nanicas bem maduras Bata todos os ingredientes no liquidificador, coloque em
½ xícara de chá de óleo de canola forma untada e asse por aproximadamente 40 minutos.
2 ovos
1 xícara de chá de aveia em flocos
140 141
Edilene Siqueira Carreiro Figueira

Cenop Ser.São Paulo – SP
Bolo de Nabo

100g de açúcar mascavo Preaqueça o forno a 180°
C.
2 ovos Bata na batedeira o açúcar com um ovo e uma gema
90ml de óleo vegetal (reserve uma clara). Junte o óleo e o mel e bata. Adicione
150g de nabo ralado finamente o nabo até incorporar. Acrescente as passas e a essência
de baunilha. À parte, peneire as farinhas, o gengibre e
40g de uva-passa, sem semente, picada
o fermento. Bata a clara reservada em neve. Junte os
½ colher de chá de essência de baunilha ingredientes peneirados à mistura de ovos.
60g de farinha de trigo integral
Adicione o mix de castanhas e amêndoas. Acrescente a
50g de farinha de trigo clara em neve envolvendo-a delicadamente.
1 colher e meia de chá de fermento em pó
142 Despeje em uma forma de bolo inglês pequena, untada 143
4 cardamomo ou gengibre ralado a gosto e polvilhada.
20g de mix de castanhas-do-pará, caju e
Leve ao forno e asse.
amêndoas
75g de mel
Aline Miyuki Ishihara

Cenop Serv. São Paulo – SP
Brownie Vegano de Tâmaras
Ingredientes Processe as tâmaras deixadas de molho por meia hora,

até ficarem em pedaços bem pequenos. Junte as tâmaras
com a mistura de castanhas e cacau em pó até obter uma
2 xícaras de chá de castanha-de-caju
consistência de massa. A mistura deve ficar grudando nos
2 xícaras de chá de cacau em pó dedos, senão, adicione mais tâmaras. Passe a mistura para
3 xícaras de chá de tâmaras sem caroço uma travessa, não muito grande, jogando o cacau Nibs e o
2 colheres de sopa de cacau Nibs restante das castanhas trituradas em pedaços pequenos,
pressionando para deixar a mistura bem firme e lisa.
½ colher de chá de sal-rosa
2 colheres de sopa de óleo de coco Coloque a travessa no freezer ou geladeira por 15 minutos.
½ xícara de chá de leite vegetal (amêndoas,

coco e castanhas)
Ganache
½ xícara de chá de açúcar de coco Misture uma uma xícara de chá de chocolate em pó com
144 meia xícara de leite vegetal e leve ao fogo até derreter o 145
30g de coco ralado
chocolate. Acrescente o óleo de coco e ¼ de colher de chá
de sal-rosa e misture bem.
Leve à geladeira por 10 minutos para engrossar. Acrescente
Modo de preparo o açúcar de coco e misture bem, adicionando mais açúcar

de coco, caso esteja fino.
Base do brownie Montagem do prato

Processe uma xícara de chá de castanhas-de-caju até ficar Retire a base do brownie da geladeira e adicione uma
como uma farofa. Acrescente uma xícara de chá de cacau camada de ganache por cima. Coloque o cacau Nibs e o
em pó e ¼ de colher de chá de sal-rosa. coco ralado para decorar.
Milena Sant Anna

Santa Bárbara DÓeste – SP
Overnight Oat Meal

8 colheres de sopa de aveia Corte as bananas em rodelas e o mamão em cubinhos
8 colheres de sopa de suco de laranja e reserve. Misture o iogurte com as sementes de chia e
reserve.
6 bananas
4 colheres de chá de semente de chia Montagem do prato
2 potes de Iogurte Grego sem lactose
Coloque no fundo de um copo 2 colheres de sopa de
1 colher de sopa de mel aveia e umedeça com colheres de sopa de suco de laranja.
1 mamão papaia Coloque de forma intercalada e em camadas, a banana, o
mamão, o iogurte, a chia, outra camada de banana e outra
de iogurte. Para finalizar, coloque o mamão por cima.
146 147
Os ingredientes podem ser variados de acordo com suas
preferências, podendo ser usadas frutas diversas e outras
sementes como linhaça, gergelim e abóbora.
Essa receita é ideal para ser preparada no dia anterior e

consumida em até dois dias no café da manhã ou lanche
da tarde. Pode ser preparada em um pote ou em copo.
Anna Carolina Ferreira Moscaleski

Governo São Paulo – SP
Tapioca Tropical
Ingredientes 1 vidro de palmito de pupunha

4 ramos de salsa
500g de goma para tapioca 4 ramos de cebolinha
Ratatouille 4 folhas de alface
1 jiló
1 maxixe
1 cebola
1 pitada de sal Modo de preparo
Fio de azeite
148
Molho azedo Retângulos de Tapioca no Grill 149
180ml de iogurte natural Peneire a goma de tapioca. É importante utilizar um Grill

antiaderente no formato retangular. Não é necessário
200ml de creme de leite
acrescentar açúcar ou sal a massa. Não necessita de
1 limão gordura. Se optar, pode-se acrescentar manteiga ou
1 pitada de sal azeite, mas não é indicado.
Recheio Coloque 2 colheres de sopa bem cheias de farinha da

tapioca no centro do Grill e espalhe pelas bordas até
½ abacaxi
formar o retângulo, tampe e aguarde a luz verde.
1 tomate
Assim que a massa estiver uniforme no fundo, desgrude-a
1 cenoura
e não vire.
Retire os retângulos de tapioca e reserve.
Fernando Augusto Quirino de Oliveira Santos

Seret Gurupi – TO
Ratatouille Recheio
Fatie a cebola, o jiló e o maxixe e acrescente o azeite e sal. Lave os alimentos restantes e corte-os em pedaços
pequenos. Rale a cenoura em tiras finas, separe os ramos
Distribua em uma forma antiaderente e leve ao forno de salsa e de cebolinha e a alface para decorar.
médio por cinco minutos até dourar. Deixe esfriar e reserve.
Montagem do prato
Molho azedo Em um prato disponha no centro um retângulo de
Bata no liquidificador em velocidade baixa o creme de tapioca, passe o molho azedo na superfície, acrescente
leite, o iogurte natural e o sal. Acrescente aos poucos o pedaços de tomate, abacaxi e palmito, salpique o
suco de limão até engrossar e encorpar o molho. Guarde ratatouille a gosto, amarre com um ramo de cebolinha e
na geladeira para apurar. Sirva gelado. decore com salsa e alface.
Sirva em seguida com molho extra para degustação.
151
Fernando Augusto Quirino de Oliveira Santos

Seret Gurupi – TO
Lanche Veg do Gael - Pão Integral
com Patê de Abacate
1 colher de chá de fermento biológico seco Pão Integral
instantâneo Numa tigela grande, peneire as farinhas, a fécula de
1 abacate médio mandioca e o sal, incluindo o farelo que restar na peneira.
2 dentes de alho Acrescente os grãos e o fermento seco e faça um buraco
no centro. Acrescente os líquidos, despejando no buraco
1 colher de chá de azeite de oliva
feito na farinha.
3 folhas de ora pro nobis
Misture tudo e bata vigorosamente por cerca de 2 minutos
1 lentilha germinada
ou até a massa desprender-se dos lados da tigela. Ela
1 colher de chá de massala estará bem mole e pegajosa.
Sal do Himalaia a gosto
Enrolar a massa no formato desejado, colocar na forma e
1 colher de sopa de orégano
152 deixar crescer até dobrar de tamanho. O pão integral deve 153
1/2 Sumo de limão crescer apenas uma vez, ao contrário dos outros tipos de
1/2 xícara de mix de aveia, linhaça, gergelim, pão. Cuidado para a massa não tomar golpe de ar frio.
girassol, quinoa e chia Próximo ao fim do tempo de crescimento, pré-aqueça o
3/4 xícara de farinha de trigo forno a 200°C. Descubra a massa e polvilhe uniformemente
2 xícaras de farinha de trigo integral a superfície com um pouco de farinha. Asse por 30 a 40
minutos ou até o pão ter crescido bem e estar dourado.
200 ml de água morna ou chá de sua
preferencia Pode ser preparado também na máquina de pão, adicionando
2 colheres de chá de azeite de oliva os ingredientes na ordem acima, no ciclo pão normal.
1/2 colher de chá de sal

Patê de abacate
1/4 xícara de fécula de mandioca
Bata todos os ingredientes: abacate, alho,azeite de oliva,
folha de ora pro nobis, limão, orégano,sal do himalaia e
massala, no liquidificador ou mixer, menos a lentilha.
Sirva gelado, com lentilha germinada.
Márcia Mhariy Yasuda

Ditec/UEC II/Gecap – São Paulo - SP
154 155
Saladas
Salada Paraibana

1 cebola Corte em pedaços pequenos a alface e a cebola. Corte os
2 tomates tomates em tiras finas, raspe a cenoura e a beterraba e
junte esses ingredientes numa travessa.
5 umbus
1 alface Refogue, depois de escaldada, a carne-seca (pode usar
cebola, alho e azeite) e triture num processador. Misture
100g de queijo coalho
com o queijo coalho ralado e com as castanhas quebradas
100g de carne-seca em pedaços pequenos. Distribua uniformemente sobre a
1 cenoura base da salada.
1 beterraba Tire a pele e o caroço do umbu, junte com o mel e o
3 colheres de sopa de mel de abelha azeite e bata no liquidificador para fazer o molho, regule a
156 157
2 colheres de sopa de azeite de oliva consistência com água e espalhe sobre a salada.
1 pedaço de rapadura
50g de castanha-de-caju
1º lu
gar
Fábio Henrique Rezende Garcia

Cacimba de Dentro – PB
Salada de Siri com Vinagreira e
Azeite de Babaçu
½kg de siri
Carne de siri
6 dentes de alho
Refogue 1 cebola roxa, o pimentão vermelho e 4 dentes
1 pimenta-dedo-de-moça
de alho. Tempere com cheiro-verde e acrescente o siri
1 colher de sopa de urucum e o urucum. Adicione limão e sal a gosto. Acrescente o
½ pimentão vermelho leite de coco e 100ml de azeite de babaçu. Reserve em
1 maço de cheiro-verde temperatura ambiente por 30 minutos.
1 limão
Quinoa
4 colheres de sopa de azeite de oliva
Refogue 2 dentes de alho e 1 cebola-roxa picada em 50ml
100g de quinoa
158 de azeite de babaçu até dar o ponto. Acrescente a quinoa 159
2 cebolas roxas picadas e mexa por 1 minuto.
150ml de azeite de babaçu
6 pimentas-rosa Molho
6 folhas de vinagreira Bata no liquidificador 4 colheres de azeite de oliva, 1 limão,
100ml de leite de coco 6 pimentas-rosa e 6 folhas de vinagreira, com sal a gosto.
Sal a gosto
Montagem do prato
Coloque numa travessa a carne de siri e acrescente por
cima a mistura de quinoa.
Sirva com o molho.
2º lu
gar
Dina de Fátima Viegas da Silva

Gepes São Luís – MA
Salada de Bacalhau

1 lata de milho verde e ervilha Retire o sal do bacalhau, deixando de molho em água fria
1 pote de azeitonas verdes por 24 horas, trocando a água pelo menos 5x. Grelhe o
bacalhau até dourar, sem deixar ressecar, desfie e reserve.
200g de feijão fradinho
1 cebola branca Cozinhe o feijão fradinho em água e sal e reserve.
1 pimentão verde Cozinhe as cenouras e as batatas em rodelas em uma

1 pimentão vermelho travessa funda de vidro.
3 batatas cozidas em rodelas Misture o feijão fradinho, o milho verde e ervilha, as

2 cenouras cozidas em rodelas azeitonas, a cebola branca em rodelas, os pimentões
em rodelas, a cenoura cozida, as batatas cozidas, os ovos
500g de bacalhau
160 cozidos e o bacalhau desfiado. 161
100ml de azeite de oliva extra virgem
Leve a geladeira por 30minutos.
3 ovos cozidos e cortados em rodelas
Regue com o azeite de oliva extra virgem.
Sugestão: Sirva com arroz branco.
Carlos Alberto Paixão Silva Júnior

Pojuca – BA
Salada Verde, Thai e Camarão
Ingredientes 2 colheres de sopa de azeite de oliva

8 folhas de alface crespa extra virgem
8 folhas de alface roxa 1 colher de sopa de gergelim

(branco ou preto)
16 folhas de rúcula
Salsinha, cebolinha, manjericão e pimenta-
2 colheres de sopa (bem cheias) de manteiga do-reino a gosto
ou pasta de amendoim
Sal a gosto
3 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto
3 colheres de sopa de molho de soja
200ml de água
162
1 colher de sopa de mel puro
½ suco de limão Taiti grande
Modo de preparo 163
1 pimenta-dedo-de-moça a gosto (meia Quebre as castanhas-de-caju e leve ao forno 180° C por
pimenta grande sem semente). aproximadamente 15 minutos, em forma untada com
manteiga e açúcar polvilhado. Pique o dente de alho, a
1 dente de alho pequeno
salsinha, a cebolinha, o manjericão, o talo de alho-poró,
1 cenoura grande meia manga em cubos, meia manga em tiras e a pimenta-
1 manga Palmer média dedo-de-moça. Rale a cenoura em tiras pequenas e reserve.
100g de castanha-de-caju Lave as folhas de alface-roxa, alface-crespa e rúcula e
1 colher de chá de açúcar refinado reserve.
300g de camarão-rosa grande e limpo (ou 3 Prepare o molho Thai em um processador ou liquidificador.
unidades por prato) Adicione a manteiga de amendoim, o alho picado, o
1 talo de alho-poró molho de soja, o suco de limão, o vinagre, sal e pimenta-
do-reino a gosto, a pimenta-dedo-de-moça picada, 1/3
das ervas e o mel. Bata por 30 segundos.
Danilo Cicero Pereira

Ditec/UOS/Gserv – Brasília – DF
Adicione a água aos poucos e continue batendo até Monte o prato adicionando à salada Thai, as folhas, o alho-
adquirir a consistência adequada (o ponto ideal é médio, poró, os camarões, 1/3 das ervas, o restante do molho, a
entre líquido e a consistência da manteiga de amendoim). manga em tiras e polvilhe o gergelim.
Coloque o azeite em uma frigideira, espere esquentar

bem e grelhe os camarões (um minuto e meio de cada
Sugestão de montagem do prato
lado). Tempere os camarões com sal e pimenta-do-reino Em um prato quadrado, coloque a salada Thai ao centro.
a gosto e reserve. Se for utilizar forma redonda, pode-se medir a quantidade
por um pires ou xícara média. Coloque três unidades de
Refogue o alho-poró na mesma frigideira após retirar os
camarão em cima da salada Thai, depois o alho-poró com
camarões, aproveitando o azeite e o tempero.
as ervas em cima do camarão.
Salada Thai Acrescente duas folhas de alface crespa e duas folhas

de alface roxa ao redor da salada Thai, formando um
Em uma tigela misture a manga em cubos, a cenoura,
quadrado. Acrescente uma folha de rúcula em cima de
1/3 das ervas, a castanha torrada e o molho Thai (reserve
cada folha de alface, tiras de manga sobre as folhas ao
um pouco do molho para usar na montagem do prato,
redor da salada Thai e por último, regue as folhas com o
165
sobre as folhas).
restante do molho.
Polvilhe o gergelim onde houver molho e ao centro.
Danilo Cicero Pereira

Ditec/UOS/Gserv – Brasília – DF
Salada de Grão-de-Bico
com Castanha de Baru
1 xícara de chá de grão-de-bico Deixe o grão-de-bico de molho por 12 horas. Após esse
½ pepino tempo, cozinhe em panela de pressão por 15 minutos.
½ cebola roxa Pique a cebola roxa, o pepino, o tomate cereja e a hortelã

1 xícara de chá de tomate cereja e misture com o grão-de-bico frio.
½ xícara de chá de castanha de baru

Montagem do prato
½ limão
Triture as castanhas de baru e misture à salada.
1 colher de chá de gengibre em pó Tempere a salada com o limão, o sal e o gengibre em pó.
¼ folha de hortelã Enfeite com lascas de guariroba.

166 167
1 pedaço de guariroba
Lyana Romero Sant Anna Poyart

Guará I – DF
Salada Especial

¼ xícara de chá de trigo para quibe Coloque o trigo de molho em 250ml de água fervente por
15 minutos. Cozinhe a quinoa em fogo baixo, em 250ml
¼ xícara de chá de quinoa branca
de água fervente e 1 colher de chá de sal por 15 minutos
500ml de água fervente ou até que a água comece a secar.
100g de ricota fresca
Amasse a ricota com um garfo e tempere com 1 colher
1 colher de sopa de chia de chá de sal.
1 colher de sopa de linhaça dourada Escorra o trigo na peneira e adicione 1 copo de água fria.
1 colher de chá de linhaça dourada (para decorar) Escorra novamente (para esfriar mais rápido).
1 xícara de chá de agrião baby (só as folhinhas) Escorra a quinoa na peneira e adicione 1 copo de água fria
168 e escorra novamente (para esfriar mais rápido e parar o 169
¼ xícara de chá de castanha de baru torrada e
cozimento). Em uma tigela, junte o trigo, a quinoa, a ricota,
grosseiramente triturada ou quebrada
o suco do limão e o azeite.
10 tomatinhos cereja
1 colher de sopa de salsinha picada Montagem do prato

6 folhas de hortelã picadas Ajuste o sal. Junte os tomatinhos cortados ao meio e
temperados com uma pitada de sal e um fio de azeite.
½ pimenta-dedo-de-moça pequena
Acrescente a salsinha, a hortelã, a pimenta (sem semente
2 colheres de chá de sal marinho (colheres rasas) e finamente picada), a chia, a linhaça e o agrião.
¼ de copo de suco de 1 limão Taiti
Coloque numa travessa, cubra com linhaça dourada, um
1 colher de sopa de azeite de oliva extra virgem fio de azeite e as castanhas de baru.
Dorisdey Gomes Martins

Empresarial Goiás – Goiânia – GO
Salada de Camarão com Arroz Negro e
Molho de Abacaxi e Gengibre
400g de camarão médio Cozinhe o arroz negro com uma pitada de sal e um ramo
½ xícara de chá de arroz negro de manjericão até ficar “al dente”. Reserve.
4 folhas de alface crespa Corte as folhas de alface (a crespa e a roxa) em tiras, e a

4 folhas de alface roxa manga e o pepino em cubos. Junte a estes, os tomates
cereja e as uvas.
1 pepino japonês
8 tomates cereja Em uma panela, salteie o camarão com 2 colheres de sopa
de azeite e o alho por cerca de oito minutos e deixe esfriar.
100g de castanha de baru torradas e
Corte os 2 abacaxis ao meio e retire toda a polpa com uma
levemente trituradas
colher e reserve.
12 uvas sem semente
170 171
½ manga Palmer Molho
1 dente de alho picadinho Bata no liquidificador 2 colheres de sopa de suco de
3 colheres de sopa de azeite abacaxi, 2 colheres de sopa de suco de limão, 1 ovo, sal, e
1 ovo um fio de azeite. Reserve.
2 abacaxis médios
Montagem do prato
2 colheres de sopa de suco de limão
Pique duas fatias de abacaxi em cubos e sele em 1 colher
1 colher de sopa de gengibre picadinho
de sopa de azeite. Acrescente o gengibre, e em seguida
1 ramo de manjericão o molho que foi batido no liquidificador. Mexa por 5
Sal a gosto minutos até ficar consistente. Leve a geladeira para esfriar.
2 colheres de sopa de suco de abacaxi Junte os camarões aos demais ingredientes, e em seguida
misture o arroz negro.
Olga Lucena de Souza Caxanga

Bairro Abadia – Uberaba – MG
Por último, acrescente as castanhas de baru.
Sirva a salada nas metades do abacaxi, e regue com o

molho.
Sugestão: Deixe para saltear os camarões perto da hora

de servir, para que fiquem crocantes. Você pode substituir
o camarão por peito de frango, bacalhau ou presunto.
A castanha de baru, aqui utilizada pelo aspecto da
regionalidade, é típica de regiões do cerrado, mas pode
ser substituída por outras castanhas, como a de caju.
173
Olga Lucena de Souza Caxanga

Bairro Abadia – Uberaba – MG
Salada da Carol

100g de salmão Em uma frigideira, coloque um pouco de azeite e sele
1 alface americana pequena o salmão com o lado da pele para baixo. Com a panela
quase seca, adicione um pouco de água para caramelizar
3 colheres de sopa de tomate Grape
e vire o salmão. Não deixe o peixe muito tempo na
½ brócolis pequeno frigideira para que não perca muita água (ele deve estar
2 colheres de sopa de repolho roxo (cru) suculento). Espere esfriar, retire a pele e desfie.
½ cenoura pequena (crua) Cozinhe o brócolis no vapor, rapidamente, espere esfriar
2 colheres de sopa de milho e pique bem.
2 colheres de sopa de castanha-do-pará Triture a castanha-do-pará, rale a cenoura, pique a alface,
1 colher de sopa de linhaça os tomates, o repolho roxo, rale o queijo, adicione a
174 175
2 colheres de sopa de queijo minas linhaça e o milho, misture tudo numa vasilha inclusive o
salmão e o brócolis e adicione sal e azeite a gosto.
Caroline Ramos Machado

Gecex Oper. Belo Horizonte – MG
Barquinha de Grãos

150g de lentilha cozida Corte a cenoura em cubos pequenos e o tomate em
150g de grão-de-bico cozido cubos médios.
1 colher de chá de gergelim preto Torre o gergelim branco e o preto na frigideira sem óleo.
1 colher de chá de gergelim branco Corte as fatias de queijo em pequenas tiras e reserve.
1 cenoura
1 tomate sem semente Montagem do prato
1 pimenta-dedo-de-moça sem semente Posicione as folhas de alface em uma tigela e coloque
1 colher de sopa de salsinha picada uma tira de queijo.
1 colher de sopa de azeite extra virgem Misture o restante dos ingredientes em uma vasilha,
176 177
1 colher de chá de vinagre balsâmico tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto e preencha
as folhas de alface.
7 folhas de alface baby romana
4 fatias de queijo minas Sirva com fatias de limão a gosto.
Douglas Lisboa Codo Dias

Gecex Belo Horizonte – MG
Salada Regionalíssima
Ingredientes Cozinhe o feijão-de-corda por cinco a sete minutos na

panela de pressão. A diferença do tempo de cozimento
do feijão se deve ao fato de que em Campo Grande ele
1 colher de sopa de colorau
é comprado fresco (verde), recém retirado na fava. Nas
1 colher de chá de açúcar outras regiões ele é normalmente desidratado. Mande
1 colher de sopa de azeite de oliva direto para a água gelada quando terminar de cozinhar,
1 colher de chá de coentro pois a salada é servida fria.
2 limões Taiti Com a ajuda de um mixer desfie a carne seca.

1 cebola Numa caçarola coloque o açúcar para dourar, acrescente a
1 maço de agrião cebola, o azeite e o colorau. Refogue deixando soltar o gosto.
100g de pimenta biquinho Corte o palmito em cubos (quanto mais amarelado, mais
300g de palmito pupunha macio ele é). Macere o coentro no azeite e limpe o agrião.
178 179
500g de carne seca desfiada Tire o caldo do limão.
1kg de feijão-de-corda cozido Dica: O segredo dessa salada é não pesar nos temperos.
Montagem do prato
Numa vasilha misture tudo, menos o agrião. Mexa bem.
Se achar que ficou muito seco, respingue água. O ideal é
uma textura úmida.
Modo de preparo Na saladeira, arrume porções de agrião cortado com
Coloque a carne-seca de molho na água gelada, no dia porções da mistura.
anterior, para hidratar e retirar o sal. No dia do preparo, Sirva fria.
escalde e retire a gordura. Cozinhe a carne-seca inteira
com meia cebola média, por trinta minutos, na panela de
pressão.
André Luiz Monte Eluan

Parque das Nações – Campo Grande – MS
Salada Master
Ingredientes Corte as alfaces em pedaços medianos, que facilitem a

degustação e reserve.
1 alface americana Corte os tomates médios em rodelas ou tiras (como

4 tomates médios maduros preferir), os tomates cereja ao meio, a manga em tiras finas
ou em cubos (como preferir), as uvas em rodelas finas, os
150g de tomates cereja
palmitos em rodelas diagonais e as castanhas-do-pará
1 manga grande em rodelas. Os ingredientes podem ser arrumados pela
150g de uvas ordem da receita (melhor apresentação do prato).
1 vidro de palmito
150g de castanhas-do-pará frescas
Molho
1 copo de suco de maracujá Para um copo (300ml) de suco de maracujá (adoçado),
acrescente 6 a 7 gotas de mostarda. Bata com um garfo
1 pote de mostarda
180 até obter uma mistura homogênea. Se preferir, bata o 181
suco com a mostarda no liquidificador para dar uma
textura cremosa ao molho.
Sugestão: A Salada Master pode ser servida também
Modo de preparo regada ao azeite de oliva, em subistituição ao molho de

mostarda.
Lave todos os ingredientes da salada em água corrente. Observação: Não acrescente sal a salada.
Coloque-os de molho em 1 litro de água com 02 gotas de
hipoclorito para desinfetar durante 30 minutos, exceto a
manga e as castanhas.
Cley Everton Azevedo Leal

Breves – PA
Salada Sinergia
Ingredientes 1 colher de chá de raspas de limão siciliano

200g de uva
30g de folhas de alface americana 400g de muçarela de búfala
300g de folhas de alface roxa
200g de folhas de rúcula
300g de acelga
3 tomates Modo de preparo
2 pêssegos Lave bem todos os alimentos. Rasgue as folhas dos alfaces
2 maçãs para que fiquem menores.
10 morangos Corte em fatias a acelga, o tomate (corte julienne) e todas

as frutas, exceto a pitaya e a uva.
1 manga
182 183
1 pera Montagem do prato
1 pitaya Em uma bandeja grande, organize os alimentos começando
10 unidades de castanha-do-pará pelas folhas de alface americana e roxa e pelas acelgas.
Acrescente a rúcula, o tomate e por fim todas as frutas.
1 colher de sopa de chia
Adicione a muçarela de búfala e a castanha-do-pará
150ml de azeite de oliva
que deve ser triturada levemente e espalhada por toda a
salada.
1 colher de sopa de limão siciliano
1 colher de sopa de mostarda
Molho
Em um recipiente misture o azeite de oliva, a mostarda, o
1 colher de sopa de molho inglês
molho inglês, o molho shoyu, o mel, o limão e as raspas do
1 colher de sopa de molho shoyu
limão siciliano. Deixe por última a chia.
Acrescente uma pitada de sal.
O molho deverá ser servido à parte, junto com a salada.
Jazia Marques Neves

Quipapá – PE
Salada Mista de Folhas Verdes com
Especiarias e Molho Mediterrâneo
Ingredientes 1 colher de chá de mostarda Dijon
1 colher de chá de manjericão picadinho
15 tomatinhos Grape cortados ao meio
1 colher de chá de salsinha
200g de mix de folhas: alface americana,
alface crespa roxa, chicória, rúcula, agrião, 3 alcaparras
escarola frisée e radicchio 1 colher de chá de cebola picadinha
20 bolinhas de muçarela de búfala
1 carambola cortada em fatias (formato
estrela)
Modo de preparo
3 figos cortados em gomos
2 colheres de sopa de amêndoas laminadas
184 185
2 colheres de sopa de castanhas-de-caju
picadinhas
Molho
Bata todos os ingredientes no mixer e reserve.
Molho
6 colheres de sopa de azeite extra virgem Montagem do prato
2 colheres de sopa de vinagre balsâmico Junte todos os ingredientes, regue com o molho e sirva.
1 pitada de pimenta-do-reino
Madelaine Kragl Alvarenga

Ajure Paraná – Curitiba – PR
Alegria de Viver

300g de nozes picadas Tempere o salmão com limão, alho e sal e grelhe em uma
9 xícaras de chá de folhas verdes picadas frigideira ou chapa quente. Deixe esfriar e corte em cubos.
(catalunia, mostarda e agrião)
3 cenouras raladas
Montagem do prato
24 tomates cereja Para servir, disponha uma fatia de abacaxi no centro de
um prato e coloque ½ cenoura ralada por cima. Ao redor,
600g de salmão grelhado salpicado
disponha 1 xícara e meia de chá de folhas verdes picadas.
6 fatias de abacaxi bem maduro Misture o restante dos ingredientes e incorpore ao prato.
10 folhas de hortelã frescas
12 folhas de manjericão Molho
186 187
1 e ½ pepino japonês Bata no processador os potes de iogurte Grego, o azeite, o
1 colher de sopa de mel mel, o pepino japonês, as folhas de manjericão e as folhas
de hortelã frescas. Tempere com uma pitada de sal.
3 colheres de sopa de azeite de oliva
6 potes de iogurte Grego Sirva a salada acompanhada do molho.
24 ovos de codorna
6 fatias de queijo branco ou ricota
½ limão
½ colher de sopa de sal
2 dentes de alho
Layr Cruz Delcorco Filho

Central de Atendimento – São Paulo – SP
Salada de Batata-Doce com
Quinoa Negra Orgânica
600g de batata doce cozida Cozinhe a quinoa por aproximadamente 9 minutos e
1 colher de chá de sal-rosa reserve.
150g de cream cheese À parte, cozinhe a batata doce com casca e corte em
1 lata de atum picado cubos pequenos.
1 lata de milho verde

Montagem do prato
100g de azeitona verde picada
Disponha os ingredientes em camadas, seguindo a ordem
50g de quinoa negra orgânica abaixo:
3 limões Primeira camada: batata doce picada em cubos.
20g de salsa e cebolinha
188 Segunda camada: asse levemente uma camada de cream 189
1 colher de sopa de azeite de oliva cheese e colque em cima da primeira camada.
3 ovos cozidos Terceira camada: coloque o atum ralado.
Quarta camada: acrescente o milho verde.
Quinta camada: adicione azeitona verde picada.
Sexta camada: coloque a quinoa negra orgânica.
Sétima camada: acrescente a salsa e a cebolinha.
Tempere com sal, limão e azeite de oliva.
Na última camada, adicione os ovos passados no

espremedor (farofa).
Sirva gelado.
Luana Gajardoni Rodrigues

Rua do Fico – Araçatuba – SP
Salada de Bacalhau com
Cuscuz Marroquino
1 xícara de chá de mini tomate italiano
Molho
2 xícaras de chá de bacalhau desfiado e
cozido ( 6 minutos de cozimento ) Misture o azeite com o suco de limão siciliano, o alho e
1 cebola grande cortada em fatias finas e as raspas de limão. Adicione o sal e a pimenta-do-reino
escaldada em duas águas quentes, 5 minutos branca moída na hora, a gosto.
cada (isto tira o ardido da cebola e deixa ela
transparente) Montagem do prato
1 xícara de chá de ervilha ( tipo congelada ) Coloque em uma vasilha ou pote de vidro a sequência
1 xícara de chá de palmito picado abaixo:
2 xícaras de chá de cuscuz marroquino 1 xícara de chá do molho, os mini tomates italianos, a
190 191
hidratado e temperado com sal, pimenta-do- cebola fatiada, as ervilhas, o palmito picado, o cuscuz
reino branca, alho frito e tomilho marroquino hidratado, as azeitonas pretas fatiadas,
½ xícara de chá de azeitonas pretas fatiadas o bacalhau cozido desfiado e a rúcula a gosto. Deixe
sem caroço descansar por 30 minutos na geladeira.
1 xícara de chá de rúcula Na hora de servir, vire o pote em uma travessa para que o
1 xícara de chá de azeite tempero se misture aos demais ingredientes.
½ limão siciliano e raspas da casca do limão

1 pitada de sal e pimenta-do-reino branca
moída na hora
Luis Henrique Neves Martinez Vilches

Dicor Corp.Bank – São Paulo – SP
Salada BB delícia de
Avocado e Camarão
2 cebolas roxas Limpe e corte os camarões em pequenos pedaços e
2 avocados pequenos (abacate) o reserve no suco de um limão por no mínimo meia
hora. Corte as cebolas em meia lua e deixe de molho em
200g de camarão rosa médio limpo
água com açúcar por meia hora para retirar a acidez. Lave
150g de nozes as folhas de agrião e coloque numa tigela.
1 maço de agrião
Corte os tomatinhos ao meio e o abacate em pequenos
50g de semente de girassol tostada (opcional) pedaços.
2 limões siciliano
Após o tempo de descanso do camarão no limão, jogue
1 colher de chá de pimenta-do-reino branca fora o suco do limão e coloque o suco de um novo limão
moída juntamente com os temperinhos (esse será utilizado para
192 193
1 colher de chá de noz-moscada moída temperar toda a salada).
50ml de azeite
10g de sal a gosto
Montagem do prato
10 tomates cereja Na tigela que estão as folhas do agrião, coloque o abacate,
a cebola já escorrida, o camarão, os tomates, as nozes e
a semente de girassol tostada, regue com azeite e sirva.
Maria Seret Ferrari Neta

PSO Santos – SP
Petit Bauru

2 colheres de sopa de azeite Corte o tomate sem sementes e o picles em formato de
½ colher de chá de pimenta-do-reino finos palitos.
½ colher de chá de sal Mergulhe a folha de arroz em água morna e deixe escorrer
32 folhas pequenas de manjericão fresco o excesso. Em seguida, coloque a folha de arroz em uma
tábua e acrescente ¼ do tomate, 1 picles, manjericão (8
160g de ricota de búfala
folhas, ou a gosto), 40g de ricota esfarelada, duas fatias
48g de rosbife (8 fatias finas) de rosbife e tempere com o azeite, sal e pimenta a gosto.
1 tomate
Dobre as laterais do papel arroz e enrole formando um
4 picles pequenos rolinho.
4 folhas de arroz
194 Corte ao meio para servir. 195
Osvaldo David Junior

Estilo Pacaembu - São Paulo - SP
Salada o Bom do Verão

1 alface americana ou lisa
Molho
1 maço agrião ou rúcula
Pique a hortelã bem miudinha, depois misture com o
1 xícara de chá de melão picado
iogurte, o mel, o conhaque e o catchup.  
1 xícara de chá de morango picado
1 xícara de chá de abacaxi picado Montagem do prato
1 xícara de chá de kiwi picado Intercale as folhas de alface, rúcula ou agrião com as
½ xícara de chá de parmesão ralado frutas (melão, morango, abacaxi, kiwi e uva). Polvilhe o
½ maço de hortelã parmesão, os croutons e as nozes.
1 colher de sopa de conhaque O molho deve ser servido em uma molheira e ser colocado
196 197
1 xícara de chá de croutons a gosto.
1 pão folha A salada também pode ser servida com pão folha.
1 xícara de chá de uva
1 copo de iogurte natural desnatado
3 colheres de sopa de catchup
½ xícara de chá de nozes picadas
Sueli Trujillo Caciani

Rua Dr.Freitas – Bragança Paulista – SP
Salada de Quinoa e Cogumelo Shitake

200g de quinoa orgânica Hidrate o shitake.
20g de cogumelo shitake desidratado Cozinhe a quinoa em fogo médio com a panela semi
3 colheres de sopa de tiras finas de tomate tampada até a água secar (400ml de água).
seco
Enquanto a quinoa cozinha, refogue rapidamente no
3 colheres de sopa de nozes picadas azeite, o alho e a cebola (sem fritar). Coloque o shitake
2 colheres de sopa de laranja picada escorrido e picado, mexa bem e apague o fogo.
1 dente de alho Misture os ingredientes do molho (gengibre, caldo de
½ cebola picada laranja e azeite) batendo com um garfo para incorporar
1 colher de sopa de azeite os ingredientes.
198 199
Sal a gosto
Montagem do prato
2 colheres de sopa de azeite para o molho
Coloque numa travessa a quinoa, a cenoura, o tomate
3 colheres de sopa de caldo de laranja para
seco, as nozes, a laranja e o refogado de shitake. Tempere
o molho
com o molho e mexa bem.
1 colher de chá de genbibre ralado para o
molho Tempere com sal a gosto.
400ml de água
3 colheres de sopa de cenoura crua ralada
grossa
Alexandre de Carvalho Prado

Difin/Gerof I – Rio de Janeiro – RJ
Salada Pantaneira

4 colheres de sopa de água
Filé de pintado
4 limões
Corte o peixe em cubos e tempere com alho, limão,
5 dentes de alho
pimenta-de-cheiro e sal a gosto.
Sal a gosto
Aqueça uma frigideira com 2 colheres de azeite e refogue
1 alface
o peixe até dourar. Acrescente o cheiro- verde e reserve.
5 pimentas-de-cheiro médias
6 colheres de sopa de azeite Banana
1 maço de cheiro-verde Aqueça uma frigideira com 2 colheres de azeite e doure a
100g de champignon banana cortada em cubos.
200 201
100g de castanha-de-caju
100g de tomate cereja
Tempero da salada
2 bananas-da-terra bem maduras A salada pode ser temperada a gosto.
500g de filé de pintado Dica: Faça um molho com 2 colheres de azeite, 2 limões, 4
colheres de água e sal a gosto.
Montagem do prato
Coloque no centro de um prato, a banana com o peixe
por cima. Utilize um potinho de sobremesa para moldar.
Coloque em volta, ao redor, as folhas de alface rasgadas

grosseiramente e na sequência, decore com o champi-
gnon, tomate cereja e por fim as castanhas.
Fhayanne de Cássia dos Santos Ferrarez

Cáceres – MT
202 203
Sucos
Suco Orgânico de Fisalis Verde

1l de água gelada Descasque todos os limões, retire e descarte o invólucro
½ xícara de chá de folhas de hortelã que protege cada unidade de fisalis, corte o maracujá
e coloque ½ copo do suco dos limões junto com todos
½ maracujá
os demais ingredientes dentro do liquidificador. Deixe
½ colher de sopa de gengibre em pó processar por um intervalo entre 30 segundos e 1 minuto,
2 limões ( ½ copo do suco) dependendo da potência do aparelho. Coe o conteúdo
20 unidades de fisalis retirado do liquidificador e sirva.
3 colheres de sopa de açúcar demerara

orgânico
3 colheres de sopa de caldo de algave azul
204 orgânico 205
1º lu
gar
Rodrigo Carlos Lima

UPB Private Bank – São Paulo – SP
Suco de Frutas com Gengibre e Hortelã

1 manga tipo Palmer Descasque a manga, a goiaba e o gengibre. Coloque
1 goiaba vermelha madura estes ingredientes no liquidificador junto com as folhas
de hortelã, mel e água. Bata por 1 minuto, no mínimo, e
100g de polpa de acerola
coe em peneira.
30g de gengibre
30 folhas de hortelã
600ml de água gelada
206 207
2º lu
gar
Roberto Carlos Sousa de Almeida

Valores Belo Horizonte – MG
Suco Verde Mix

1500ml de água filtrada Bata no liquidificador a couve com a água, acrescente os
2 xícaras de chá de suco de maracujá outros ingredientes e bata por mais alguns minutos ou até
que a mistura fique homogênea.
1 colher de sopa de gengibre ralado
6 folhas de couve picadas Sirva em seguida.
10 folhas de manjericão
1 colher de sopa de açúcar mascavo ou a gosto
208 209
Marineth Pevas de Lima

Estilo Manaus – AM
Shake Pré-Treino

½ banana-da-terra cozida Junte todos os ingredientes e bata no liquidificador.
2 colheres de sopa de aveia (flocos, farinha Tome o conteúdo meia hora antes de qualquer atividade
ou farelo) física.
1 colher de sopa de mel de abelha
Sugestão: Acrescente semente de linhaça ou chia, como
1 unidade de polpa de fruta de sua também óleo de coco ou raspas de gengibre para ajudar
preferência a acelerar o metabolismo.
1 batata doce cozida
210 211
Edilson Silva Teixeira Júnior

Feira de Santana – BA
Frapê de Coco

400ml de água gelada Bata todos os ingredientes no liquidificador, adicionando
2 unidades de polpa de coco congelada primeiramente os ingredientes líquidos.  
1 colher de sopa de gengibre picado Passe uma camada de mel na borda de um copo e na
200g de coco seco fresco sem casca sequência grude as nozes picadas ou castanha brasileira
(castanha-do-pará).
200ml de leite de coco
200g de iogurte Grego
4 colheres de sopa de mel de abelha
1 xícara de chá de gelo em cubos
4 nozes ou castanha-do-pará
212 213
Juliano Duarte
Ditec/UOS/Gesit – Brasília – DF
Suco BB Light

2 xícaras de chá de melão em cubos Bata todos os ingrediente no liquidificar por alguns
2 xícaras de chá de abacaxi em cubos minutos, coe e sirva gelado.
1 maçã em cubos
1 colher de sopa de gengibre ralado
6 folhas de couve com o talo
1 xícara de chá de água de coco ou água
filtrada
1 pedra de gelo a gosto
214 215
Adriana Rossi
Canápolis – MG
Suco Verde Detox Delicioso

2 fatias de abacaxi Bata no liquidificador a água de coco (100ml), as folhas
2 folhas de couve-folha de couve-folha com o talo (o talo da couve-folha é bem
fibroso e facilita a digestão), as fatias congeladas de
1 colher de sopa de mel
abacaxi, uma rodelinha de gengibre e uma colher de mel
½ copo de água de coco de abelha.
1 pedaço de gengibre
Tome sem coar para não perder as fibras
Sugestão: Congele as rodelas de abacaxi para o preparo.
216 217
Maria Clara Pimentel Igrejas Carneiro Machado

Encruzilhada – PE
Detox BB

1 pedaço (1cm) de gengibre Bata no liquidificador a couve e o gengibre junto com
1 maçã com casca a água (ou água de coco) por cerca de 30 segundos.
Em seguida, acrescente os demais ingredientes, sem se
250ml de água ou água de coco
preocupar com a ordem. Bata bem. Quando virar um
2 fatias de abacaxi líquido homogêneo, o suco estará pronto para consumo.
8 folhinhas de hortelã
Recomenda-se consumo imediato.
2 folhas de couve
Suco de 1 limão
218 219
Tatiane Pierin Maurer

Araucária – PR
Suco de Erva-Mate da Mi

2 colheres de sopa de erva-mate Coloque a água para ferver com a erva-mate. Acrescente
2 colheres de sopa de açúcar mascavo açúcar mascavo, o gengibre e uma rama de canela ou um
pouco de canela em pó.
1 pedaço de canela em rama ou um pouco
de canela em pó Após levantar fervura, coe e coloque na geladeira por 1
1l de água hora para gelar.
1 pedaço de gengibre pequeno O suco está pronto para beber.
220 221
Michele Líbano
Lindóia Do Sul – SC
Milk Shake do Bem

1 xícara de chá de biomassa de banana verde Bata no liquidificador a biomassa de banana verde com
1 xícara e meia de chá de água bem gelada a água bem gelada. Para dar consistência, coloque o
abacate pequeno. Acrescente o cacau em pó a gosto e
½ abacate pequeno
adoce com mel.
Cacau em pó a gosto
Pode-se comprar a biomassa pronta, mas para fazer
Mel a gosto
também é bem fácil: pegue 3 bananas verdes, lave-as e
leve para a panela de pressão com água suficiente para
cobri-las. Tampe a panela e leve ao fogo. Ao atingir a
pressão, abaixe o fogo e deixe ferver por 8 minutos.
Desligue o fogo e espere a pressão sair naturalmente.
222 Abra a panela e com ajuda de uma faca retire a polpa das 223
bananas, colocando no liquidificador ainda bem quente
junto com um pouco de água (o suficiente para formar
uma pasta cremosa). Guarde na geladeira ou congelador.
Tatiana Eleutério Abras

Gepes São Paulo – SP
ChocoInhame

4 inhames médios Bata o inhame (cru e sem a casca) e a água no liquidificador.
2 bananas-nanicas Coe e volte o líquido já coado para o liquidificador.
Acrescente o restante dos ingredientes e bata bem. Tome
4 colheres de sopa de cacau em pó
em seguida.
10 colheres de sopa de melado
Sugestão: Reserve o resíduo que foi coado para comer
4 copos de água gelada
depois com passas e melado.
224 225
Eliane Camargo Felix Figueira de Mello

Valores Ribeirão Preto – SP
Suco Funcional Pique Total

500ml de água gelada Bata todos os ingredientes no liquidificador.
3 fatias de abacaxi Sirva bem gelado a seguir.
1 banana-prata
1 maçã fuji
1 fatia de gengibre
1 colher de chá de guaraná em pó
226 227
Nádia Abrão Brandão

Tremembé – SP
Suco Verde Detox

3 copos de água gelada Bata todos os ingredientes líquidos no liquidificador.
3 copos de suco de laranja Acrescente o abacaxi, o gengibre, o pepino, a granola e a
1 xícara de chá de aveia em flocos aveia e bata por dois minutos. Adicione a couve picada e a
½ xícara de chá de granola canela. Bata até ficar homogêneo.
200g de abacaxi em pedaços Sirva em seguida.

50g de gengibre fatiado
5 folhas de couve
1 colher de chá de canela em pó
1 pepino com casca e lavado
228 229
Eloísa Pereira Freitas

Ajure Tocantins – TO

Top - Chef - BB-livro - de - Receitas 2016

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O certame teve como objetivos principais incentivar a ali-

4 Ao todo, 306 receitas foram inscritas. A seleção ficou a 5

Lanches Wrap sem Glúten com Molho Pesto de Abacate...............65

Cookies de Banana..............................................................................13 CrePeteca..................................................................................................71

Pizza Integral de Camarão com Jambu...................................15 Caboclo de Lança (Cuscuz Maracatu).......................................73

Salmão Agridoce................................................................................129 Alegria de Viver...................................................................................187

Salada de Bacalhau...........................................................................161 Detox BB.................................................................................................219

Salada Verde, Thai e Camarão....................................................163 Suco de Erva-Mate da Mi..............................................................221

Salada de Grão-de-Bico com Castanha de Baru..............167 Milk Shake do Bem...........................................................................223

Salada Especial....................................................................................169 ChocoInhame......................................................................................225

Ingredientes Modo de preparo

Ingredientes Modo de preparo

Tânia Orbilem Monteiro

40g de jambu Recheio

Modo de preparo Montagem do prato

Marcus Vinícius Pereira Lemos

30ml de melado de cana Recheio

Modo de preparo Montagem do prato

Carolina Rickes Kaiser

Ingredientes Modo de preparo

1 tomate picado Observação: As formas podem ser as mesmas usadas para

Sara Raquel Bezerra de Oliveira

Ingredientes Modo de preparo

Thaís de Moraes Cardoso

Ingredientes Modo de preparo

Se quiser, decore com o chocolate derretido, em raspas

Conserve na parte mais fria da geladeira.

Ana Flávia Alves do Nascimento

Ingredientes Modo de preparo

Alana Quirino de Lima

Aretha Farias Gomes

Ingredientes Modo de preparo

Sugestão para decoração: Faça uma flor com um tomate

Alessandra Pereira Melo

Ingredientes Modo de preparo

Bárbara Lima Damasceno

Ingredientes Modo de preparo

Calda do bolo Cubra o bolo ainda quente com a calda já preparada.

Ana Cláudia de Santana Pereira Lima

Carlos Eduardo Silva Filho

Carlos Eduardo Silva Filho

Ingredientes Modo de preparo

João Paulo Abreu Pereira Altoe

Ingredientes antiaderente e mantenha em fogo baixo. Coloque a

Ingredientes o liquidificador ligado, vá acrescentando a fio, o óleo de

Modo de preparo fique crocante e no formato de cone. Com uma colher,

Alexandre da Silveira Gouveia

Ingredientes Modo de preparo

Observação: foi utilizada xícara medidora de 220ml.

2ª opção: polvilhe castanha-de-caju triturada e amêndoas

Adriane Medeiros Melo

Hugo dos Santos Vairo

Ingredientes Modo de preparo

Decore o prato com a chia e pimenta-dedo-de-moça.

Juliana Marçal de Souza

Leve ao forno preaquecido a 200ºC por 25 minutos, ou até

Juliana Lima de Almeida

Ingredientes Modo de preparo

150g de cogumelos (champignon)

A retirada do forno se dá quando o queijo está com

Dulcimar Lima Eugênio

Ingredientes Modo de preparo