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Sopas internacionais
Gaspacho - Espanha

O Gazpacho Andaluz é um prato tipo de sopa fria consumido quase que em todo o Pais e que você
pode encontrar no Cardápio dos melhores Restaurantes em a Espanha. É uma fonte natural de
vitaminas, fosforo, ferro,magnesio, zinco,cobre,potássio e sodio. Otimo da dieta Mediterranea e
muito refrescante.

Ingredientes:

GAZPACHO

1 Kilo de tomates maduros sem pele nem sementes

1/2 Pepino sem casca
1/2 Pimento vermelho
1/2 Cebola pequena
1 dente de alho
8 colheres de sopa de Azeite
2 colher de sopa Vinagre
Sal a gosto.

Modo de preparo:

Bata em liquidificador todos os ingredentes até que estejam bem triturados.

Coloque numa sopeira e leve aofrio por cerca de 3 hrs.

Se ficar muito espesso acrescentar com agua ou Azeite.

Pode colocar cubos de Gelo.

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Sopa de cebola gratinada – França

A sopa de cebola gratinada é uma especialidade da culinária francesa. Sua base consiste em fritar,

na manteiga, rodelas muito finas de cebola até ficarem marrons e com o volume reduzido; em

seguida acrescenta-se farinha de trigo para obter o famoso roux; por último adiciona-se água ou

caldo de carne. O roux deve ser cozido por algumas horas até uma consistência ontuosa. Quando

a sopa estiver pronta, cobre-se com fatias de pão torrado e queijo gruyère ralado e coloca-se no
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forno para fazer uma crosta. Por vezes (e eu faço isso) pode-se adicionar conhaque ou vinho

branco mas não é o que reza a lenda. Este prato era considerado “comida dos pobres” pois as

cebolas eram fáceis de plantar e cresciam abundante no velho mundo.

História e versões

A sopa de cebola já era conhecida pelos gregos e romanos. Mas o primeiro registro de receita,

datada de 1651 e escrita por François Pierre La Varenne, é basicamente a mesma descrita acima.

Em 1869, Jules Gouffe no seu Le Livre de Cuisine, dá uma receita parecida: a cebola é cortada fina

e “branqueada” em água fervente durante cinco minutos para tirar seu sabor acre; depois é

cozida com manteiga até ficar castanha; neste momento coloca-se farinha e se mistura até fazer

um creme (roux) que será diluído com água, temperado com sal e pimenta. Após apurar durante

apenas cinco minutos, coloca-se fatias de pão com manteiga.

Em 1913, foi a vez de Edmond Richardin, no seu L’Art du Bien Manger, de dar sua receita: misturar

leite em vez de farinha, despejar a sopa no prato já com o pão e o queijo e não levar ao forno.

A receita original do Monsier Gouffe, com suas devidas melhorias e adaptações, é a mais usada

até hoje.

Ingredientes e Preparação
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Etapa caramelização das cebolas

As cebolas

Como em qualquer receita, o que vai fazer a diferença é a qualidade dos ingredientes. Tentamos

obter sempre um balanço perfeito entre a acidez e o açúcar para criar uma sopa totalmente

aromatizada. Procure cebolas de qualidade, jovens e nunca compre as que já estão sem casca.

A etapa da caramelização é crucial, normalmente leva-se mais de uma hora. Elas devem ficar

com aspeto dourado profundo.

O caldo

Outro ingrediente fundamental para receita.

O álcool
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Tradicionalmente utiliza-se vinho branco, embora já tenha visto chefs utilizarem a cidra e

obterem resultados maravilhosos. Outra excelente opção, que não pode ser descartada, é o

conhaque. Seu sabor marcante transfere bastante personalidade a sopa.

Farinha ou não farinha?

Farinha sim! O chamado roux, mistura de farinha com manteiga que serve como espessante em

tantos pratos das gastronomia francesa, é presente em 95% das receitas de sopa de cebola dos

chefs. O roux e a sopa de cebola são duas instituições respeitadas dentro da culinária francesa.

Queijo gruyère

O pão e o queijo

A regra é simples e clara: o pão deve ser torrado antes de ser coberto com queijo gruyère ralado

grosso. Eles são levados para gratinar até dourar.

Receita Sopa de Cebola Gratinada (Para 4 pessoas como entrada e 2 como prato principal)

80g de manteiga e um pouco mais para as torradas

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4 cebolas descascadas e cortadas em fatias finas

1 colher de sopa de farinha de trigo

3 raminhos de tomilho (opcional)

1 colher de sopa de vinagre balsâmico (opcional)

400ml de vinho branco ou cidra

Caldo de carne caseiro ou pronto de boa qualidade 600ml

Pitada de conhaque

Sal e pimenta moída na hora

8 fatias de baguette

1 dente de alho cortado ao meio

100g de gruyère ralado

1 . Derreta a manteiga em lume brando, utilize uma panela grande de fundo grosso. Adicione a

cebola, tempere e cozinhe mexendo regularmente até ficar castanha. Provavelmente vai

demorar.

2 . Misture a farinha e o tomilho e cozinhe por alguns minutos, mexendo sempre; em seguida

adicione o vinagre e um terço do vinho/cidra mexendo e raspando todos os pedaços marrons do

fundo da panela. Misture o restante do vinho/cidra espere reduzir um pouco e junte o caldo.

Deixe ferver. Cozinhe por cerca de uma hora em lume brando. Enquanto isso, aqueça o forno,

esfregue o alho nas fatias de pão torrado e pincele com manteiga derretida de ambos os lados.
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3 . Adicione a pitada de conhaque (sem exageros), verifique o tempero e deixe por mais 10

minutos.

4 . Use uma concha para servir em pratos de sopa que possam ir ao forno. Coloque as fatias de

pão sobre a sopa, uma quantidade generosa de queijo e leve ao forno até dourar. Sirva

imediatamente.

Sopa Asteca, uma delícia mexicana

A sopa asteca é um tradicional prato mexicano. A sua preparação varia de região para
região gerando diferentes versões deste saboroso prato. À base de tomate esta receita de
comida mexicana é ricamente temperada com alho e cebola, além de trazer abacate,
usado no México em pratos salgados. Adicionando batata-palha e frango se obtém um
sabor ainda mais delicioso.

Esta deliciosa mistura não é difícil de fazer e é suficiente para seis pessoas. Se você
não tem queijo Asadero, use cheddar leve ou qualquer um que derreta com facilidade.

Ingredientes:
 8 copos de caldo de galinha
 1 abacate sem casca, cortado em cubos
 2 colheres de sopa de óleo vegetal
 3 dentes de alho
 1 pimento
 400g de tomates cortados
 4 Chávenas de tortilha chips cortados em pedaço
 1 ½ chávena de queijo Asadero
 1 cebola em fatias finas
 1 pimenta pasilla torrada e seca, sem caule ou sementes
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 1 limão, cortado em 6 fatias

 1/2 Chávena de natas
 1 peito de frango grelhado, picado em cubos
 2/3 colher de chá de sal

Modo de Preparação
Adicione o pimento e os tomates no liquidificador e bata até obter uma mistura
homogênea. Aqueça o óleo em uma panela funda em lume moderadamente alto e
refogue o alho e a cebola até dourar, mexendo com frequência, durante 5 a 10 minutos.

Tire a panela do lume e retire o alho e a cebola com uma escumadeira. Retire todo o
óleo que conseguir. Coloque o alho e a cebola no liquidificador com os tomates e bata
até que tudo esteja bem misturado. Depois despeje essa mistura de volta na panela e
deixe cozinhar por 8 minutos, mexendo sempre, até atingir uma consistência espessa.

Adicione o caldo de galinha e cozinhe a sopa por 15 minutos. Adicionar o sal. Coloque
o frango dois minutos antes de servir. Divida a tortilha chips, o queijo e abacate entre 6
tigelas, em seguida, e coçoque a sopa por cima. Decore com um pouco de natas e fatias
de limão.

Sopa italiana Minestrone

Ingredientes

 2c. (de sopa) de óleo

 75 g de bacon
 1 cebola
 2 dentes de alho
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 2 cenouras
 75 g de feijão verde
 75 g de repolho
 2 talos de aipo
 1 l de água
 2 cubos de caldo de galinha
 50 g de ervilhas
 230 g de feijão encarnado
 75 g de massa cotovelo
 2 tomates
 50 g de queijo parmesão ralado
 Sal e pimenta q.b.

A minestrone é uma sopa italiana muito espessa, composta por uma grande variedade de
legumes cortados e, quase sempre, arroz ou macarrão.

Os ingredientes mais usados são: tomates, feijões, cebolas, cenouras, aipo, toucinho,
caldo de galinha, de carne, etc.

Modo de preparação

1. Aqueça o óleo e use-o para fritar o bacon cortado em cubinhos, a cebola, os alhos, as
cenouras, o feijão verde, o repolho e o aipo, tudo cortado em pedaços. Deixe fritar por
5 minutos.
2. Acrescente a água quente e os cubos de galinha e deixe ferver durante 20 minutos.
3. Junte as ervilhas, o feijão encarnado e a massa.
4. Tempere com sal e pimenta e deixe cozer por mais 10 minutos.
5. Adicione o tomate, limpo de peles e sementes e aguarde que coza por mais 5 minutos.
6. Distribua a sopa por tigelas, polvilhe com o queijo e sirva de imediato.

Borsch -Rússia
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A tradicional sopa borschera preparada com ervas ou aveia. Foi só com o

passar do tempo que a beterraba se tornou seu ingrediente principal.

Hoje em dia, a beterraba é raramente substituída por pouquíssimos outras

coisas, como a azedinha, planta natural da Península Ibérica. O resto dos
ingredientes pode variar, dependendo da época e da região.

Nas festas, é comum prepará-la com vários tipos de carne, mas, durante a
Quaresma, aparecem versões com cogumelos e peixe defumado, além da
já citada azedinha.

Ingredientes:

• 3 batatas médias cortadas em pedaço;

• 600g de costela de porco picado (ou uma mistura de carne de porco,

carne, frango

ou cordeiro)
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• 3 beterrabas médias cortadas em juliana;

• 1 cebola inteira;

• 3 cenouras;

• Sal, açúcar;

• 2 colheres de manteiga ou banha de porco;

• ½ aipo, cortado em juliana;

• 2 pimentas cortadas em juliana;

• 2 tomates grandes e cortados em brunesa;

• 1 folha de louro

• 2 dentes de alho

• 250g de repolho branco cortado em juliana;

•q.b. de salsa;

• q. b.cebolinho

• q.b. de dill/funcho fresco.

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Modo de preparo:

1. Lave a carne e coloque em uma panela com 3 litros de água, sal e a folha
de louro. Deixe cozinhar de 25 a 30 minutos, até que a carne comece a se
desprender do osso.
2. Adicione as beterrabas descascadas e cortadas e deixe cozinhar por mais
10 minutos.
3. Em seguida, acrescente as batatas e cenouras, deixando ferver novamente
por uns 10 minutos.
4. Junte a cebola e a pimenta previamente fritas na manteiga ou no bacon.
Adicione o tomate fresco e repolho branco.
5. Deixe cozinhar em fogo brando por mais 5 minutos.
6. Sirva em tigelas ou pratos fundos, decorando com salsa picada, cebolinha
e dill.

Papas Laberças

Ingredientes:
Para 4 pessoas

 1 molho grande de nabiças ;

 3 colheres de sopa de azeite ;
 1 chávena de farinha de milho ;
 sal ;
 pimenta

Confeção:

Cortam-se as nabiças muito fininhas como se fosse para caldo verde e levam-se a
cozer em água com sal, pimenta e metade da porção do azeite.
Desfaz-se a farinha num pouco de água fria e junta-se ás nabiças quando estas
ainda estiverem cozidas. Junta-se ainda o restante azeite e deixa-se cozer a farinha
e engrossar, mexendo para não ganhar grumos.

Estas papas comem-se como sopa e são mais ou menos espessas segundo o gosto
de cada um. A espessura depende da porção de farinha adicionada.