Risoto de Camaro (site http://www.enochatos.com.

br) Ingredientes :

1 Kg de Camaro Mdio. 2 xcaras de Arroz Arbreo ( Cada xcara d para dois adultos ). Azeite ( No use leo ). 50 gramas de Manteiga 1 xicara de Vinho Branco 1 pacote de parmeso ralado 1 colher de ch de colorau ou paprica picante ( so corantes naturais que daro uma cor amarela ao arroz ). 1 cenoura limpa cortada em pedaos de dois dedos. 1 cebola descascada cortada em 4 pedaos 1 Talo de Salso cortado em 4 pedaos. 1 tablete de caldo de legumes esfarelado.

Rendimento : 4 a 5 pessoas Lave os camares e tire as cascas, separando as cascas para o caldo e o camaro sem casca para o Risoto. Voc pode pedir isso j na peixaria, comprando o camaro com casca, pedindo para limpar, tirar as cascas, e lhe entregar as cascas do camaro em um pacote separado. Coloque no fogo uma panela funda com uns 5 litros de gua, coloque as cascas do camaro, a cenoura, a cebola, o salso e o tablete de caldo de legumes. Deixe ferver por uns 15 minutos e abaixe o fogo. No desligue pois este caldo vai ser usado no Risoto o tempo todo. Coloque um pouco de azeite em uma panela mdia ( at cobrir o fundo ) e aquea bem ( no deixe queimar ). Coloque o Arroz Arbreo e comece a mexer com uma colher de pau ( no pare mais ). Abaixe um pouco o fogo e mexa por cerca de 2 minutos. Aps uns dois minutos coloque o Vinho Branco, o Arroz vai chiar, vai sair um monte de vapor e o lcool do vinho vai evaporar. Mexa por mais um pouco at o Vinho quase secar. Coloque duas conchas do Caldo da outra panela, tomando cuidado para pegar s caldo, sem pedaos, ou use um coador a cada concha. Coloque o clororau, e continue mexendo o arroz. A partir da, v mexendo o arroz e toda vez que comear a secar ponha mais duas conchas. O nvel mximo deve ser o do prprio arroz, no encharque demais. Faa isso por uns 10 minutos. Se necessrio coloque duas conchas de caldo, e coloque os camares com o Arroz bem mido e continue mexendo.

NUNCA DEIXE O ARROZ SECAR POIS ELE QUEIMA. SEMPRE TEM QUE ESTAR BEM HMIDO. Neste ponto coloque o sal. V cozinhando, mexendo e adicionando conchas sempre que necessrio. Pegue uma colher pequena e prove o arroz para ver se j est cozido o seu gosto e se est bom de sal. Quando estiver pronto (so cerca de 20 minutos a partir da colocao do Vinho) pare de colocar caldo e deixe secar um pouco (no deixe ficar seco, deixe mido) e desligue o fogo. Coloque a manteiga, mexa bem e depois coloque o parmeso ralado mexendo at sumir. Tire da boca do fogo e ponha em outra boca que esteja fria, tampe e deixe descansar tampado por uns minutos enquanto arruma tudo para servir. Coloque em uma travessa funda para evitar que esfrie rpido, e saboreie este delicioso risoto. Tome com um Vinho Branco Riesling ou Chardonay